《不萊嗯的烘培廚房》法式抹茶生巧克力塔 | Matcha Chocolate Tart
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- Опубликовано: 20 дек 2016
- 這份相當有日式風韻的抹茶生巧克力塔，製作起來相當簡便，與不萊嗯過去曾經介紹過的法式生巧克力比較，唯一微費工、稍有難度的也應該僅有餅乾塔皮的準備。這一次為了呼應抹茶主題，我想要呈現簡約的日式風格，所以示範中刻意選用了低邊高的法式塔模圈來成型(當然大家也可用傳統分離式菊花型塔模來製作)，當然還有另一個很重要的原因，就是為了減少內餡所填入的巧克力厚度。但是為何咧？因為呀，市面上可以買得到的白巧克力多是含糖量高的、且帶有濃厚奶味，如此時內餡再過厚的話，吃起來就容易膩口。
不萊嗯的作法有別於常見食譜僅把抹茶，當成色料粉拌入的概念，是先讓鮮奶油與到抹茶滾煮到80度左右，真正讓抹茶香氣在這個加熱動作徹底釋放出來，另外也為了讓口感具有清爽性、不要僅呈現單一抹茶香，採額外添加橙皮來創造隱藏後味的作法。所以如果你所購買的白巧克力已經有相似調味，這額外添加就可省略。至於這抹茶生巧克力塔要好吃，還是完全取決於所選用抹茶品質與白巧克力質地，粉末愈細膩、顏色愈鮮綠，所做出來的成品口感及外觀自然愈好。至於最外層的油酥餅乾塔皮，你可以採用杏仁粉添加版本，或將巧克力油酥塔皮版本中的可可粉，等重替換成抹茶粉也可以。
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
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Хобби
真的很簡單又明瞭，若是做櫻桃醬加巧克力做成水果風味的巧克力塔應該很好吃，現在是櫻桃產季，煮了櫻桃果醬可以做變化
謝謝不萊嗯老師的分享，好漂亮的抹茶塔，迫不及待想開始做了！ 😍
+winnie lin 我只能說不好吃絕不會出現在這裏😜
Brian Cuisine 喜歡這樣回答，因為能這樣的回應，在背後有不斷付出而得的。
所以我是不萊嗯老師的忠實粉絲 🙆
我也是！
看老師講述清楚，非常喜歡你做的任何甜點，一定要訂閱關注老師任何動態。
謝謝支持呀~ :)
老師的配方抹茶與白巧的比例超完美，非常濃郁可口😋
好美的抹茶巧克力塔啊
而且Brian老師講解得好詳細呢
已經訂閱了
非常感謝，請在2017年繼續支持囉~
最近做這道點心，原本對白巧克力有些抗拒的我，沒想到這道甜點，品嚐過的都說“好吃”。謝謝！
老師，最近有做了你教過的藍莓奶油杏仁塔，有成功喔！家人也說好吃!!很有成就感!!這個抹茶口味的，我更喜歡，一定要來試試!
最期待這個食譜！！！明天假日剛好可以試做😂😂
恭喜老師破3萬訂閱者~~~~~XD
+布朗 謝謝妳的恭賀😁
學到了 原來每茶要煮到80度才會香氣出來!!!
這個塔好美!
看你得视频很放松 谢谢
哇⋯⋯看到抹茶我就要瘋了，真的好棒！我是個標準的抹茶控，希望老師可以多做一些抹茶點心
有那個抹茶蛋糕，也很厲害好吃喔~
很喜欢不莱嗯老师的节目，一直在关注，讲解的很详细👍，有几期都用到了抹茶粉，不知道老师有没有好的推荐？谢谢～
我自己都會利用到日本期間順道選購，都是以現場喝到或看到購買，沒留意牌子這問題耶。
Brian Cuisine 谢谢老师，我会一直您的关注节目，有不懂的再向您请教
Brian,什么时候可以做一期节目是教如何在家做出稳定性的蛋糕抹面奶油？
日後我會找時間拍攝這樣的影片囉
請問老師，這個塔是否不能冰太久，會整個很硬，無法切???
老師 我不愛白巧克力的話 黑巧克力可以嗎 會黑黑醜醜嗎 有要注意的地方？
+fu hsieh 那當然就不適合這配方，建議妳回頭去找我的法式生巧克力塔嘍
超美的😍
只要用質地好的白巧克力，妳一定會覺得她超級好吃的~
Brian Cuisine 可是台灣食品材料行的白巧克力大部分品質都不太好😫 不知道老師有沒有推薦什麼牌子的呢？（提示就好，希望不會被誤認為打廣告😅）因為我不太敢買白巧克力😭 超怕甜到爆
可可巴芮巧克力Cacao BARRY 、 Valrhona 法芙娜 是廚師級使用的自然不會太差。消費者容易在超市(進口超市)買到的Lindt(瑞士蓮-也是我自己在加拿大這份配方使用的)巧克力，就也很棒了。
哇哇哇～～謝謝你～～～ ☺️👏👏👏👏 真的受用良多！！
請問如果在桿塔皮的過程易碎裂有哪些原因呢？是否有不易裂開的方法？
請問老師，如果要做6吋及4吋配方要怎麼做調整😭😭，每次想做小份都不太知道怎麼換算⋯謝謝老師！
Hi Brian 您好，这食谱我只可以说简单又好吃。谢谢您的分享。想请问就是抹茶塔放在冰箱1-2天后口感就变硬了。是要回温后才吃吗？谢谢
常溫或冰涼狀態皆可
老師謝謝您的分享 想請問鮮奶油35%如無這種乳脂含量的鮮奶油是不是要自己買高乳脂跟低乳脂的比例混合呢？
如果是用在這個配方，高乳脂的鮮奶油(低於45%)可以直接使用
Brian Cuisine 老師謝謝您的回覆 非常喜愛您的作品 能跟您學習是一件榮幸的事 ~
请问老师白巧克力用什么牌子比较好而且不会那么甜腻？
老師 我鮮奶油有加熱到85度 沖到白巧克力裡 為什麼攪拌的時候會油水分離呢?
這問題應該出在選用的白巧克力質地，就是內容添加物過多(如糖、乳化劑、凝固劑...)，反而可可脂的含量偏低所致。
老師您好，請問加入薄荷的話適合用薄荷葉煮出味道不加薄荷粉嗎
另外柳橙皮可以直接加進去不過篩嗎 老師建不建議呢😊
當然是使用新鮮的薄荷葉是最理想的。但為了呈現巧克力的細緻感，無論妳加了什麼都建議過濾掉較好
我想問依下，我自己做的時候，按照步驟來，抹茶鮮奶油煮好之後要跟白巧克力融化的攪拌的時候，都會油水分離而失敗。我重新不煮只有染色用最後繳扮的時候也是。可以幫忙診斷依下問題媽?謝謝
Rickey Fu 我也是欸，油水分離的超級嚴重
老師請問巧克力跟抹茶粉有推薦品牌嗎？謝謝
請問老師白巧克力是用甜度大概多少的呢 可以用一般的塔模來做嗎？
甜度每個品牌都不同，重點還是去買來吃吃看再決定是否合自己口味，沒有一定
請問國外怎麼買到好的抹茶呢，有推薦的牌子嗎？
+cici deng 哈....還真的是買不到,我是在日本買的咧
老師，請問我只應買到22%的白巧克力，會否太甜，有什麼方法補救?
這我也無法回答你，就真的就只能吃吃看白巧力自己感覺了。這也很難補救，最多就是添加1/4~1/2茶匙鹽來平衡甜膩感
Brian Cuisine 謝謝老師
好漂亮喔！ 又學會一個甜點～
但想請問老師，如果要換成黑巧克力和白巧克力的配方，大概比例要多少呢？
+徐文浩 這配方是針對抹茶設計的，如果是黑巧克力，可直接參考我過去法表的法式生巧克力塔
Brian Cuisine 好的～ 感謝老師！
請問此種模具可用慕斯圈代替嗎？
邊高會太高，容易入模時斷裂失敗
老師好
影片說用的是油酥塔皮，文字說明是寫杏仁餅乾塔皮，
請問是相同的嗎？謝謝
這兩種塔皮，油酥是沒有添加杏仁粉、而杏仁餅乾則是在原配方上多加了約20G的杏仁粉，這樣的風味比前者出色，但如過不常操作，在擀開入模上挑戰較大。它會偏軟。
請問我可以用低筋麵粉做塔皮嗎？因為我小孩不能吃杏仁
可以的，雖然少了堅果香氣，其實反會更好操作 (不會偏軟)
老師 我想請問 我做的時候也是嚴重油水分離 應該是白巧克力品質沒有很好 老師有推薦的白巧克力牌子嗎？
瑞士蓮（Lindt）
Brian Cuisine 謝謝
老師您好，想請問如果後面的白巧克力醬裝飾不做的話這樣可以嗎
可以~
@@BrianCuisine 謝謝老師
開場背景的地方是你居住區域的Downtown?
+Chao Pei Lung 非也，是巴黎街頭
support Brian Cuisine
我巧克力不小心買到牛奶巧克力了 請問能製作嗎
是白色牛奶巧克力的話應該就沒問題。
老師~大概可以存放多久呢？？
如果是冰箱冰涼、防乾通常可以到7~10天。但通常會變不好吃的是塔皮，巧克力倒不會有太大改變。不過這是一份可冷凍的甜點，那時間至少可到2~3周沒問題。
請問老師我做的內餡嚴重油水分離是為什麼呢？
多出在白色巧克力的品質(內容物、乳化劑、添加物)或是操作中過度加熱造成
Brian Cuisine 謝謝老師，我下次會更注重品質和溫度
老師，想知道用這種加杏仁粉的塔底，除了做抹茶生巧克力塔之外，還可以做什麼塔？
其實只要適用到油酥塔皮 (餅乾塔皮)的法式甜塔配方都可以。如法式檸檬塔、覆盆莓起司塔...等
明白啦！多謝老師！
請問老師6寸塔模大概需要幾公克的塔皮呢
大約120~150g足夠 (我第一本甜點書P. 63頁)有不同尺寸對照表
Brian Cuisine 好的 謝謝老師
它出油了怎麼辦😭
問題應該出在巧克力上，所以我才會說，巧克力的品質決定一切，妳可能使用了添加物太多(乳化劑、凝固劑)的巧克力才會這樣~
謝謝老師，下次買好一點的品質😭
老師您好，想請問塔皮如果是用消化餅乾下去做底的話
倒入的抹茶餡是否也可以融合在一起? 謝謝:)
可以沒問題，只要是你的消化餅皮是類似美式檸檬派食譜那樣有烤過就沒問題
老師您好想請問桿開的厚度大約是幾mm 我還抓不太準>
以這樣的塔模最好是3mm~2mm左右，菊花型則可稍厚到mm
謝謝老師的經驗分享~