HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- #198 【プロの熟成方法】【ブリの熟成】【京都有次 筋引き庖丁27センチ】
今回は私のブリの熟成方法を紹介します。
私の熟成方法は、血合い、皮、骨を取り去り、グリーンパーチに包み、氷水に浸ける！
これだけです。
動画を見れば、ブリの熟成がきっと出来ます！
今回動画で使った包丁は京都有次の筋引き包丁27センチです。
京都有次は1560年創業の老舗の包丁、料理道具屋さんです。
「包丁は買っていただいたときから一生のお付き合い」を信条に修理やアフターサービスを得意としています。
★関連動画
192【サーモンの簡単真空パックと熟成方法】【京都有次 筋引27センチ】
• 2023年9月21日
ショート【ウロコが全く飛ばない！】【魚の下処理】【100均で買える！】
• 700万回再生！【100均しゃもじでウロコが...
☆京都有次サイト
www.aritsugu.co...
☆音楽・効果音
DOVA-SYNDROME(無料)
dova-s.jp/
★居酒屋そるてぃぼんぼん公式サイト
saltybonbon.th...
#熟成 #ブリ #真空パック #京都有次 #筋引き #そるてぃぼんぼん
贅沢な料理ですね シマアジも同じようにされていましたね そりやお客様喜ぶはずですね また行きます
コメントありがとうございます。
^ ^
先生の熟成シマアジをいただきましたが、とても美味しかったです。
血合いを取らない熟成。
勉強になりました。
ありがとうございました！
いつもお買い上げありがとうございます。昨日は 熟成バトル撮影ご協力りありがとうございました。編集後をお楽しみに
昨日はありがとうございました！
^ ^
熟成バトル、お客様もとても喜んでおられました。
動画楽しみにしています！
^ ^
アップしました ご覧ください よろしく
貴重な情報を提供して頂きありがとうございます。
質問なのですが、氷水の入ったクーラーボックスと氷水の入ったポリ袋とで別けているのには理由があるのでしょうか。すごく気になりましたので、もしよろしければ御教授頂ければ幸いです。よろしくお願い致します。
コメントありがとうございます。
^ ^
ご質問の氷水の入ったクーラーボックスに氷水の入ったポリ袋を入れてる理由ですが…
魚が浮いてくるのを、氷水の入ったポリ袋を重しにして沈める為です。
多少ですが、浮いた表面の温度と沈んでる部分の温度は違ってきます。
全体を氷水に沈める事で、全体が同じ温度で熟成されて行きます。
参考にしていただけたら光栄です^ ^
@@saltybonbon ご丁寧に教えて頂きありがとうございます。なるほど、、、感服しました。今度ブリが釣れたら試させて頂きます。お店のような美味しい熟成を再現することが出来ず苦渋していましたので、非常に楽しみです。ありがとうございました！
コメント失礼します🙇♂️
実際に試したあとのコメント失礼します🙇♂️
…上手いです♪
以上✨
皆様是非やってみてください🙇♂️
青物は足が早い理屈を全て無くしていただけます🤩
本当にありがとうございます🙇♂️
夕釣ルさん
コメントありがとうございます！
参考にしていただき光栄です。
「熟成ブリ」はお客様からも好評をいただいています。
次の動画はかっつん釣人さんの吊り上げた水宝のシマアジを熟成します。
是非見てくださいね！
^ ^
グリーンパーチで全面を覆わず、キッチンペーパーでぐるぐるにしないのは水分を抜きすぎないためでしょうか？
コメントありがとうございます。
おっしゃる通りです。
水分を抜き過ぎないためです。
説明不足でした。
またご質問がありましたらお答えします。
@@saltybonbon お返事ありがとうございます！！！！私のような素人がプロの職人さんの技に触れられるのはなんて贅沢な事でしょうか‥‥‥。
もう１つだけ質問よろしいでしょうか？
丸で買ってきた魚を翌日食べる場合、(最近だと鯛やソイ、スズキ、イサキ、サワラ)などですが、ぼんぼんさんならどのように食べますか？やはり最低でも３日程度寝かさなければ味は変わりませんか？
単身赴任の身でして土日に家に帰るときに家族に職場近くの美味しい海の幸を美味しく振る舞いたいんですm(_ _)m
ガチ恋☆的場リーダー親衛隊さん
コメントありがとうございます！
お返事が遅くなり申し訳ありません。
鯛やソイ、スズキ、イサキ、サワラの中で、鯛は淡白な味でお刺身で食べる場合は、味より食感を楽しむお魚だと思います。
なので、お刺身は当日まで、翌日に食べる場合は天ぷら、鯛めし、煮付け、南蛮漬けなどにします。
😀
6/17(月)に海上釣り堀に行くので、釣れたら料理動画撮影します😊
是非、見てくださいね！
@@saltybonbon お忙しい中お返事ありがとうございますm(_ _)m
勉強になります！ありがとうございますm(_ _)m
鯛の南蛮漬けとは凄く贅沢な料理ですね‥‥！！聞いたことはある気がしますが、ぜひやってみたいです！
動画楽しみにしております。
参考にしていただけたら光栄です！
^ ^
最近は釣りに行かれていますか？＾＾、
コメントありがとうございます。
実は…
昨年の2023年1月15日、ちょうど一年前の営業中にバケツにつまづいて、180度の油のを入ったプライヤーに左手をダイブして、大火傷をしてしまいました。
すぐに手を洗って、油を洗い流して氷水で冷やして緊急病院に行きました。
当初は全治3ヶ月はかかるのではとの事だったのですが…
寒い時期で水道水が冷たかった事、その冷たい水で油をすぐに洗い流せた事、お店に氷が沢山あって氷水でしっかり冷やせた事で、奇跡的に15日で包帯が取れお店を再開する事が出来ました。
それから2ヶ月通院した3月8日に、これで通院はしなくて良いと診断されました。
ただ、一年間は日焼け禁止との事で、今年の3月までは釣り禁止です。
3月過ぎて暖かくなったら釣り行きます！
楽しみで今からワクワクしています。
ちょっとエグい話ですね！そうなんですか〜40年もやってると色々ありますね、また岬でもご一緒できたらいいですね！ぼくも昨年は出かけずでした、年齢を重ねると三重は遠かったですが泉南もだんだん遠くに感じるようになりました（笑）最近のRUclips動画、画質が格段に上がってとても見やすくて助かります＾＾、
スーパークッキングさん
コメントありがとうございます！
いつか海上釣り堀でご一緒出来たら嬉しいです。
RUclipsチャンネル登録させていただきました。
スーパークッキングさんの動画楽しみにしてます。
^ ^