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コメントありがとうございます😊

それは悲しいですね。 今回の和歌山のブリは刺身、煮付け、カマ焼きにしましたがとても美味しかったです😊

料理の釣人さん ありがとうございます！ 100均しゃもじでおじさんのウロコに挑戦しました！ 大成功でした😊

料理の釣人さん コメントありがとうございます。 この「合わせ酢」は南蛮漬けはもちろん、しめ鯖やタコ酢にも使えて便利ですよ！ 是非作ってみてくださいね！

コメントありがとうございます。 とても勉強になります。 和包丁でグラインダーは使った事ないですが、洋包丁は大丈夫かな？と思ってました。 まだまだ勉強不足です。

お疲れ様さまでした！ 素晴らしい演奏と歌唱力に感動しました。 お会い出来た事を嬉しく思います。 これからもよろしくお願いします！

コメントありがとうございます！ 参考にしていただけたら光栄です。 これからもよろしくお願いします！ ^ ^

コメントありがとうございます。 カバーと手袋ですね。 ありがとうございます！

料理の釣人さん コメントありがとうございます。 皮引きは何度やっても難しいですね！ なので何度も持ち替えて、確認しながら引いてます。 ^ ^ あとは魚次第かな？ 痩せてる魚は引き難い、油の乗ってるんですは引きやすいと思います。 ^ ^

コメントありがとうございます！ ^ ^ 電動水研式の刃物用研ぎ器いいですね。 欲しいです。 買おうか迷い中です。

料理の釣人さん コメントありがとうございます。 今まで適当といってはダメですが、職人の勘だけでやってました。 😊 今回、99度5秒のマニュアルが出来たので、アルバイトスタッフも失敗せずに出来るようになりますね。 参考にして頂けたら光栄です。

コメントありがとうございます。 T田店長が退職されて7年ほどになりますね。 T店長に代わる本刃付けや両刃を片刃にを即応出来る職人さんがいないんでしょうか？ 私が本焼の青鋼の尺一の柳を買って、刃付けを頼んだら、本焼は社長がやるので2〜3時間ほどかかりますと。 京都の街をぶらぶら観光した記憶があります、あれが20年前。 その本焼の柳を火事で、当日は取りに入れず次の日に取りに入ったら、深い錆びが無数に出来て涙が出ました。 お店まで持って行って社長に見せたら、これも縁やから1ヶ月預かりますと 1ヶ月後に元通りになって帰って来ました。 柄も新品になってました。 代金はいりません。 なら包丁買って帰りますと言ったら 今はいらんやろ、買わんでいいよと そこで涙です。 お店を今の場所に移転して、毎年一度は包丁を持って行ってみてもらっています。 コロナの時はお会い出来ない年もありましたが。 昨年、お会いした時は本焼を作る職人がいなくなったとおっしってました。 次の職人を育てていかないとあかんと。 本刃付けや牛刀を片刃を即応の件もそうですが、T店長に出来て即応出来て、今のスタッフは4〜5日かかるは残念ですね。 T店長がおられた頃が懐かしいですね。

@@saltybonbon さん、そうでしたかあの店長さんにはよくして頂いて、一度牛刀が包丁の柄のところから折れて、１ヶ月ほどいるので短くしてもらえるということでお渡ししたんですが、無理でなんと新しいのと交換していただきました、無料でした、あと天然砥石欲しいなと話したら、お店で販売してるのに、東寺近くにの砥石店紹介してもらい買いに行きました。今回行ったら　研ぎ上がってる包丁にはピンク色の目印が各々貼られていて、貼られていないものは、4日−５日かかるとのことで断念。売り切れの文字も結構ありましたね。研ぎの方は居られたようですが　以前は２名居られたんですがね。。　どうしても今回は２週間しかいなくて　間に合いそうもないので断念、次回ですかね。以前なら　研いでmもらってる間に、近くの鰻屋さん（大国屋かのとよいか、友次の型の教えてもらった、おばんさい店行くんですが、今回は大国屋で鰻食って帰りました。

コメントありがとうございます。 牛刀の柄が折れて修理出来ないから、無料で新しい物と交換していただいたのですね！ 「京都有次の包丁は一生もの」 店長のプライドですね。 砥石の件も店長の人柄が出てますね。 本当に素晴らしい方でした。 社長に何度かお店の奥に通してもらって、包丁の事を色々お話しさせていただきました。 どんどん職人が少なくなっていくとおっしゃってました。 お店の奥にも作業場があって、包丁を研いでる音がしてました。 包丁が売れ過ぎて製造が追いつかないのか、職人が少なくなって作れないのか… 以前は使えなかったクレジットカードも使えるようになったり、お店のホームページが出来たりと便利にはなったのですが、古き良き時代が懐かしく思います。

コメントありがとうございます。 素晴らしいです。

コメントありがとうございます。 カバーを取り付けないと違法とは知りませんでした。 気を付けます。 ありがとうございます！

料理の釣人さん コメントありがとうございます！ やってみますね！ 🙂🙂🙂

料理の釣人さん コメントありがとうございます😊 ネタバレになりますが… 今回はさばきだけの動画です。 ^ ^ ゴールデンウィークで大忙しだったので、17匹をさばくだけで精一杯でした。 撮影の後、黒グチをお刺身でいただきました。 とても淡白で美味しかったです。

料理の釣人さん コメントありがとうございます。 本当に簡単で手早く出来ます。 参考にしていただけたら光栄です^ ^

コメントありがとうございます！ 小さなウロコには金タワシですね。 大きなウロコは100均しゃもじですよ！ 参考にしていただけたら光栄です。 ruclips.net/user/shorts9YJPyHC2pBc?si=PXCwbVpkfj6LCiCf

コメントありがとうございます。 おっしゃる通りです。 水分を抜き過ぎないためです。 説明不足でした。 またご質問がありましたらお答えします。

@@saltybonbon お返事ありがとうございます！！！！私のような素人がプロの職人さんの技に触れられるのはなんて贅沢な事でしょうか‥‥‥。 もう１つだけ質問よろしいでしょうか？ 丸で買ってきた魚を翌日食べる場合、(最近だと鯛やソイ、スズキ、イサキ、サワラ)などですが、ぼんぼんさんならどのように食べますか？やはり最低でも３日程度寝かさなければ味は変わりませんか？ 単身赴任の身でして土日に家に帰るときに家族に職場近くの美味しい海の幸を美味しく振る舞いたいんですm(_ _)m

ガチ恋☆的場リーダー親衛隊さん コメントありがとうございます！ お返事が遅くなり申し訳ありません。 鯛やソイ、スズキ、イサキ、サワラの中で、鯛は淡白な味でお刺身で食べる場合は、味より食感を楽しむお魚だと思います。 なので、お刺身は当日まで、翌日に食べる場合は天ぷら、鯛めし、煮付け、南蛮漬けなどにします。 😀 6/17(月)に海上釣り堀に行くので、釣れたら料理動画撮影します😊 是非、見てくださいね！

@@saltybonbon お忙しい中お返事ありがとうございますm(_ _)m 勉強になります！ありがとうございますm(_ _)m 鯛の南蛮漬けとは凄く贅沢な料理ですね‥‥！！聞いたことはある気がしますが、ぜひやってみたいです！ 動画楽しみにしております。

参考にしていただけたら光栄です！ ^ ^

なにわさんの竿は美しいだけではなく、性能も素晴らしいです😀 ruclips.net/user/shortsYyX7_7Ze1og?si=bmZPLzEevCa7ZcYd 今、3本目の竿を作っていただいてます😊

コメントありがとうございます。 ^ ^ ご質問の氷水の入ったクーラーボックスに氷水の入ったポリ袋を入れてる理由ですが… 魚が浮いてくるのを、氷水の入ったポリ袋を重しにして沈める為です。 多少ですが、浮いた表面の温度と沈んでる部分の温度は違ってきます。 全体を氷水に沈める事で、全体が同じ温度で熟成されて行きます。 参考にしていただけたら光栄です^ ^

@@saltybonbon ご丁寧に教えて頂きありがとうございます。なるほど、、、感服しました。今度ブリが釣れたら試させて頂きます。お店のような美味しい熟成を再現することが出来ず苦渋していましたので、非常に楽しみです。ありがとうございました！

ありがとうございます。 研ぎ方の動画もありますので参考にしていただけたら光栄です。 ^ ^

コメントありがとうございます！ 是非お試しください^ ^

ななさん コメントありがとうございます。 😊 #210は砥石の番手では無く、210番目の動画です。 😊 砥石は1000番を使ってます。

料理の釣人さん コメントありがとうございます😊 カワハギ美味しいですよね！ お客様に喜んでもらえてよかったです！

私はケンBJが1番好きでした😊

​@@saltybonbon それから狼少年ケンが由来だったそうですね

「らら♪狼少年ケン〜」 懐かしいです😊

ありがとうございます！ しゃちょーのライブ楽しいですね！ 私も7/15のライブ頑張ります❣️ バンドのライブですが…😅

コメントありがとうございます！ 次に行った時に見に行きます！ 😊

料理の釣人さん コメントありがとうございます！ おっしゃる通りでヌメリで滑るので途中から軍手をして捌きました。 😀 カサゴ系のお魚は頭がデカいですね！ 今回は大きかったので捌きは簡単でした。 😀 捌いたお礼で半分いただきました。 とても美味しかったです！

コメントありがとうございます！ 特許申請難しいみたいですよ。 ^ ^ 100均しゃもじの便利活用ですね！

コメントありがとうございます！ USJは2001年の開業から毎週通ってました。 私はケンBJが好きでした。 ここ10年は行ってないです。 久しぶりにユニモン観たいです！ 😊

@@saltybonbon 私もケンbjが一番好きです! ただ、秘蔵映像7になるまでのユニモンにピロbjが出てなかったもんでw ここに来てベテランのピロbjか！と思っただけですw

コメントありがとうございます！ おっしゃる通り、この方はケンBJでは無いですね！ 私もわかりません。 ごめんなさい。

コメントありがとうございます！ まだパレードとかあったのですが行方不明なんです。 発見次第配信しますね！ ^ ^

料理の釣人さん コメントありがとうございます。 お店のスタッフ用のTシャツです。 ^ ^

おっしゃる通りです。 天然ものはなかなか出会え無いです。

@@saltybonbon でも多分私、味の違い当てられないです、ヒラメ釣って結構食べてますが、料理の腕はかなわないですからね。

ありがとうございます！ 光栄です！

生命力凄いです！

コメントありがとうございます！ 😊 おっしゃる通りピカールは匂いがキツイです。 なので磨き以上に洗う事を重要だと考えています。 私は洗い専用のスポンジを5個使って洗います。 金属磨きを使った包丁のお手入れ方法の紹介動画です。 参加にしていただけたら光栄です。 ruclips.net/video/_kRdTDcSgHE/видео.htmlsi=eB66f1hIs0O48X7y

料理の釣人さん いつもコメントありがとうございます。 今回、計量して、仕入れ価格を計算するとマダイ刺身はキロ6,000円ほどになりました。 まさに高級魚ですね！ 😊

コメントありがとうございます。 ヒラメも捌いて計量しましたが、マダイの方が少ないです。 近々、ヒラメの刺身クイズもアップしますので是非見てくださいね！

料理の釣人さん いつもコメントありがとうございます！ 皮引きは同じマダイでも引きやすいのと引きにくいのがあります。 私は痩せてる魚は引きにくいと思いますね。 😊 マダイは顔が大きいので刺身の部分が少ないのかな？と思います。 😊

ありがとうございます！ 参考にしていただけたら光栄です。

料理の釣人さん コメントありがとうございます😊 大根のツマと大葉とワサビの位置、タコの盛り形のほんの少しの違いだけなんですが… 😊

料理の釣人さん コメントありがとうございます😊 マグロの中落ちめちゃくちゃ美味しいです。 大阪中央卸売市場にマグロを買いに行った時に、中落ちを買えたらワクワクします☺️

コメントありがとうございます。 おっしゃる通り手間ひまがかかりますね。 でも簡単なので是非やってみてね！ 参考にしていただけたら嬉しいです☺️

コメントありがとうございます。 😊 実は、お店を伊丹に移転するまでは、カウンターにネタケース(ショーケース)があった事、調理場が狭かった事もありステンレス製のペティナイフ18センチを使ってました。 2017年に伊丹に移転した際に、お客様に包丁さばきを見ていただけるように、ネタケースは置かず、大きなまな板を置けるようにしました。 お客様に見て頂う包丁として、長めの包丁を使う事にしました。 今、カウンターに並べてある包丁は5本。 柳葉(刃)33センチ 出刃21センチ 牛刀27センチ 筋引き36センチ 筋引き27センチ その中でメインに使ってるのが、動画の筋引き27センチです。 😊 私が何故、牛刀ではなく筋引きを使っているかなんですが… 私の持っている牛刀と筋引きを持ち比べると、筋引きの方が軽い。 そしてしなる(私の牛刀は厚くてしならない) また、形が似てる事で、刺身包丁のサブで使える筋引きを使っています。 有次に行くと、いろんな包丁が置いてあります。 しなる牛刀もあると思います。 ご自宅で使われるなら、ステンレスで鋼をサンドして錆びにくい「平常一品」がおすすめですが、たしか筋引きは無かったと思います。 実際に手に取ってしっくりした包丁をお選びになるのが、いいと思います。 😊 参考にしていただけたら光栄です。

@@saltybonbon 詳しくありがとうございます！🙇‍♀️ はがねの包丁使ってみたいと思ってます🤭💚 またよろしくお願いします！🙌

コメントありがとうございます。 ^ ^ 私は#10000までしか持って無いのですが、#10000でも鏡面仕上げ出来だので、おそらく#15000なら出来るのではと思います。

@@saltybonbon ありがとうございます！やってみます！

コメントありがとうございます。 70日も干したくはないのですが…完全に干し上がらないと生臭みが取れなくて、美味しいヒレ酒にならないんです。 ^ ^ 出来るたげ風通しの良く、邪魔にならない場所で干しています。 ^ ^

コメントありがとうございます。 トラフグの捌き方は関東と関西では、確か皮の剥ぎ方が違うんですよね。 ^ ^ 私は関西生まれの関西育ちなので、関西の捌き方しかやった事がないです。 ^ ^ 筋引きは慣れたら万能ですよ。