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Hola Marcos, mil gracias por compartir tu conocimiento, realicé tu receta y es muy deliciosa, también preparé otra mezcla solo adicionando ají y vaya que sabor tan especial! Un saludo gigante desde Colombia y espero conseguir el curso. Éxitos y bendiciones...
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Hola Marcos quería hacerte la siguiente consulta: por que en este video el agua que le colocas por kg de carne son 150 ml y en el video que hiciste con Alvaro Barrientos indicaste 100 ml?? Espero puedas contestar mi duda 😊 gracias desde ya!
Oswaldo muchas gracias! Estamos retomando el atendimiento por el canal de RUclips después de mucho tiempo Te invito a mi plataforma académica de charcutería en www.maestrocharcutero.com
Prueba un adobo que hacemos en españa...de entre miles .es dos partes de vino blanco,una parte de vinagre de vino,y bien de ajo y perejil...y una pizca de pimienta negra...es tremendo...
800 gr de magro de cerdo 200 gr de papada de cerdo 18 gr de sal 1 gr de canela 50 ml de anís seco 20 ml de vinagre 3 gr de pimienta blanca 3 gr de pimienta negra 2 gr de orégano 1 gr de nuez moscada 0’20 miligramos de clavo en polvo o 6 clavo (picar en el mortero Esta ha sido siempre la receta de matanza para la longaniza fresca. Para la seca sirve igual, pero normalmente se echaban 14 gr de sal por la pérdida de peso.
E venido investigando hacerca del tema viendo muchos videos pero si vídeo es el que más me terminó de convencer para darle inicio a mi emprendimiento gracias saludos desde Colombia infinitamente agradecido por compartir
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Excelente su vídeo, muy práctico y educativo. Lo felicito y agradezco su buena voluntad para compartir sus experiencias y conocimiento. Un abrazo y saludos
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Felicitaciones Maestro Marcos 👏 voy siguiendo Cada paso suyo. Mi admiración y respeto Dios le bendiga 🙏 excelente canal Gracias por compartir sus conocimientos
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Excelente video... acabo de descubrir el canal y me ha gustado mucho... muy buen contenido y muy bien explicado... gracias por aportarnos tus conocimientos en este fascinante mundo de los embutidos... ya me suscribí... Una pregunta; en el caso que uno prefiera comercializar el producto precocido, cuál sería el tiempo recomendado de cocción bien sea en horno ó en escaldadora... y a qué temperatura se debería sacar el producto de dicha cocción? Gracias nuevamente y un gran saludo desde Venezuela!!! 🇻🇪🇻🇪🇻🇪
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Acabo de encontrar tu video y me encanto tu explicación, mil gracias,siempre he querido hacer longaniza,me encanta,he comido en boyaca ,un abrazo desde Cali Colombia ❤
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Excelente canal, por fin un canal de charcutería de verdad, felicidades por esta tan hermosa iniciativa no le perderé ninguno de sus videos muchas gracias por compartir su conocimiento un fuerte abrazo desde Ecuador
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Me pareció muy clara la descripción del este proceso. Te felicito. Muy didáctico. En cuanto tenga un poquito de tiempo me pongo manos a la obra. en mi caso voy a trabajar con cantidades mas pequeñas. Cuando termine voy a mandar otro comenmtario. Solo tengo un par de dudas, esta paleta es de res (o vacuna, como decimos en Argentina)o es paleta de cerdo? Y las otra duda :.¿se presta esta receta para longaniza seca? Desde ya muchas gracias Marcos.
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hola master, megustaria que hagas un video expicando que son esos productos que no los conozco, espesificar los significados de eritorbato de sodio y tripolisfofato de sodio. gracias!!!
Hola Marco me encanta tu canal, cuando se pueden consumir las longanizas después de hacerlas? Se puede inmediatamente o si o si se deben dejar secar antes?
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Marcos muchas gracias por tus conocimientos son de gran aporte. Te quería consultar si seria factible agregar algun tipo de preservante para alargar la vida util del producto. Manuel campozano te saluda desde Ecuador
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Excelente video, me encanta la manera de como explicas, las próximas longanizas que haga voy a aplicar mejor técnica gracias a ti. Mi pregunta es, ¿por que usas sal de cura si no vas a curarlas?
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Es conveniente escaldar este tipo de productos? Precocerlos para que una vez en la parrilla o en la braza solo se requieran máximo 5 minutos por los cuatro lados? Por practicidad yo lo hago así pero no sé si al escaldarlos antes pierda características y esté bajando le calidad al producto. Por cierto acabo de adquirir tu libro y estoy muy motivado a empezar este nuevo año emprendiendo con la charcutería. Por cierto, me encantaría un vídeo en el futuro donde nos puedas enseñar todo lo necesario para iniciar con el taller de charcutería, máquinas, implementos, herramientas ya que es mejor conocerlas previamente y no ir a comprar a ciegas cosas que tal vez no sirvan o no sean necesarias. Un saludo desde Colombia.
Puedes hacerlo de la forma que dices, no baja la calidad, simplemente queda en una coccion diferente, todo es cuestion de gustos Te dejo invitado a mi plataforma academia www.MaestroCharcutero.com
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Marcos gracias por compartir sus conocimientos en charcutería a través de estos videos. Podria Ud enseñar cómo hacer salames, sería genial aprender el procedimiento. Mis mejores augurios por el éxito de su canal de charcutería. Soy un suscriptor más, felicitaciones.
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Gracias Marcos por compartir tus conocimientos. Muy buen video, Cuál es la función del eritorbato de sodio y el tripolifosfato de sodio. Si el producto no es para la venta se puede omitir esos productos o afecta la calidad del producto. Muchas gracias
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Se puede usar otro tipo de proteina, generalmente cuando me hacen ese tipo de preguntas le recomiendo a la gente guiarse con el video para tener la idea de como ejecutar el proceso, hacerlo e ir ajustando las cantidades hasta perfeccionar Te invito a mi academia educativa www.maestrocharcutero.com
Muchísimas Gracias Sr. MARCOS...por darme la explicación que necesitaba...Creo que usted da clases Online...o No se si ya tiene grabadas las clases ...quisiera tomar alguno de sus cursos...que hay que hacer???...cuanto es el costo...Le comento gracias a usted me compre la maquina para embutir chorizos...
Amigo, lo felicito por su profesionalidad y dominio didáctico para explicar. ¿Quisiera saber que diferencia existe entre la Longaniza y el chorizo?????
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Hola Marcos , saludos. Felicitaciones por tus vídeos, una pregunta Marcos; que aditivo me permite usar para que el producto se conserve un tiempo con fines comerciales?
Hola Marcos, excelente video, muy didáctico y explicativo, consulta , es posible juntar todos los ingredientes y diluirlos en agua todos de una vez ? cual es el tiempo (días) de secado si no tengo cámara u horno ?
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Marcos. Gracias hola, pregunta la sal de cura es sal nitro. Es un quimico como reemplazo ese conservante por algo natural y q tenga un periodo de conservacion . Gracias
Hola Marcos con los aditivos se pueden conservar a temperatura ambiente? ¿se puede conservar a temperatura ambiente o se debe mantener en refrigeración? ¿Qué pasa si se le agrega más de 15 g de sal por kg? ¿Se puede usar vinagre en lugar de agua para disolver el pimentón? Gracias por compartir tus conocimientos. Saludos cordiales desde México.
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Syer estuve en tu curso marcos fantástico acabo de terminar de hacer pero no logro conectarme con la tripa de colageno algo me pasa ahi, si me dieras un consejo
Excelente explicacion...por favor quiero preguntar que si en vez de agua se podría cambiar por vinagre....o por jugo de naranja agria....Ojalá mire mi comentario...gracias
No te lo recomiendo ya que las sustancias acidas desnaturalizan las proteinas lo que hace que pierdan todas sus características tecnológicas y conducirían a defectos en el producto.
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Marcos: Con los aditivos que le agregas ¿se puede conservar a temperatura ambiente o se debe mantener en refrigeración? ¿Qué pasa si se le agrega más de 15 g de sal por kg? ¿Se puede usar vinagre en lugar de agua para disolver el pimentón? Gracias por compartir tus conocimientos. Saludos cordiales desde México.
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Hola brother, felicitaciones por tu canal y por tus esfuerzos. Quería consultarte: veo que usas en tu proceso una embutidora manual. He visto esa misma embutidora pero con un motor eléctrico y quería preguntarte cuál y por qué sería la mejor de ambas ??, más allá de que hay una diferencia importante en sus costos, mi duda va dirigida al proceso como tal y las ventajas de cada tipo. Muchas Gracias.
Depende de tus posibilidades! Yo realmente prefiero la manual siento que puedo tener mejor destreza y es mas fácil de limpiar y en el momento que se pueda mejor hacer la inversión en una eléctrica que se pueda mojar toda
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Hola Marcos!! tengo una pregunta, cual es la iferencia entre la sal de cura #1 y #2? cuando usar una o la otra? cual usate en esta receta? lo siento es mas de una pregunta
Sal de cura #1: contiene nitritos y sal Sal de cura #2: contiene nitratos, nitritos y sal Ambas sirven para los procesos, solo que una es más eficiente para algunos procesos. No quiere decir que te vaya a quedar mal un producto, pero es un detalle a considerar. Use sal de cura #2 que era la que tenía al momento
Excelente receta... tengo una duda, si no le pongo ningún aditivo que tiempo me puede durar esta longaniza ( quiero hacerlas 100% natural y solo ocupar los condimentos nada más) que porcentaje de grasa y carne para recomienda para realizarlas sin aditivos Saludos y bendiciones
Chef encontré su canal y quisiera saber por favor en que cantidad de agua se cocina y porqué tiempo gracias por compartir tus conocimientos Saludos desde Quito Ecuador
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La refrigeracion mantiene el producto en buen estado por 7 dias, al vacio 21 dias, la sal de cura ayuda a aumentar esos tiempos Si es de consumo inmediato no es necesaria la sal de cura
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Maestro, una consulta, estuve viendo los productos de su pagina web y hay un sazonador de longaniza, como cambiaría la receta con ese sazonador? Que aditivos habría que echarle? Gracias!!
Saludos Marcos! Gracias por tú aporte hermano es muy valioso el contenido que compartes. Tengo una pregunta la sal de cura que usas de que porcentaje es?
Hola estimado, muchas gracias por el video. Te doy alguna recomendaciones respecto a la grabación: que los grabes en un lugar más acogedor como la cocina de una casa y que la música sea más amena.
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Hola brother Hace poco te estoy siguiendo Quiero saber del uso de humo líquido por kilo cárnico Gracias por todas las explicaciones he visto varios videos tuyos que siga creciendo tu empresa saludos espero respuesta de mi pregunta
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Hola por primera vez veo este canal y me parece fabuloso lo que mas me emociona es que eres un Venezolano triunfado en Chile Dios te siga bendiciendo
Te invitamos a conocer nuestra plataforma educativa www.maestrocharcutero.com
Excelente, estos son los venezolanos que valen oro, y estos son lo que queremos en Chile....no los otros!!
caray gracias mi hermano.......lo k haces por otros es digno de admirar ...mis respetos y bendiciones
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Grande maestro muy bien explicado se nota que amas tu profesión 😍
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Hola Marcos, mil gracias por compartir tu conocimiento, realicé tu receta y es muy deliciosa, también preparé otra mezcla solo adicionando ají y vaya que sabor tan especial! Un saludo gigante desde Colombia y espero conseguir el curso. Éxitos y bendiciones...
Que generosidad compartir esta receta con tanto detalle en la preparacion
Muchas gracias
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@@MarcosSomana cuanto vale tu curso completo marcos buenos días.
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La mejor receta de todas, es esta, muy bien explicado, y se ve que quedan deliciosas.... gracias por compartir este vídeo, es buenísimo buenísimo 😋❤️
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Hola Marcos quería hacerte la siguiente consulta: por que en este video el agua que le colocas por kg de carne son 150 ml y en el video que hiciste con Alvaro Barrientos indicaste 100 ml?? Espero puedas contestar mi duda 😊 gracias desde ya!
Marcos eres profecional en lo tuyo mantienes una higiene sanitaria excelente haces parecer muy fácil el proceso abrazos desde Guatemala
Oswaldo muchas gracias!
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Buen día chef, Realmente es usted un verdadero Maestro charcutero, lo Felicito, gracias por sus enseñanzas... Dios me lo bendiga 🙏
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Prueba un adobo que hacemos en españa...de entre miles .es dos partes de vino blanco,una parte de vinagre de vino,y bien de ajo y perejil...y una pizca de pimienta negra...es tremendo...
Lo tendré en consideración 🙌🏿 Saludos Alfonso
Vamos a ver si es cierto
Ése adobo es para chorizos curados verdad?
800 gr de magro de cerdo
200 gr de papada de cerdo
18 gr de sal
1 gr de canela
50 ml de anís seco
20 ml de vinagre
3 gr de pimienta blanca
3 gr de pimienta negra
2 gr de orégano
1 gr de nuez moscada
0’20 miligramos de clavo en polvo o 6 clavo (picar en el mortero
Esta ha sido siempre la receta de matanza para la longaniza fresca.
Para la seca sirve igual, pero normalmente se echaban 14 gr de sal por la pérdida de peso.
Desde Cali Colombia gracias gracias gracias por está maravillosa receta.
E venido investigando hacerca del tema viendo muchos videos pero si vídeo es el que más me terminó de convencer para darle inicio a mi emprendimiento gracias saludos desde Colombia infinitamente agradecido por compartir
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Anímate y te deseo éxito!
Buen día a un vídeo de una señora de raquira boyaca ,ese también es muy buena la receta .
Como se encuentra esa receta,he comido longaniza en Ramiriqui Boyaca y es muy rica ,
Mejor explicado: IMPOSIBLE. Gracias por su receta. Saludos.
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Excelente su vídeo, muy práctico y educativo. Lo felicito y agradezco su buena voluntad para compartir sus experiencias y conocimiento.
Un abrazo y saludos
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Felicitaciones Maestro Marcos 👏 voy siguiendo Cada paso suyo. Mi admiración y respeto Dios le bendiga 🙏 excelente canal
Gracias por compartir sus conocimientos
Gracias
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Excelente video... acabo de descubrir el canal y me ha gustado mucho... muy buen contenido y muy bien explicado... gracias por aportarnos tus conocimientos en este fascinante mundo de los embutidos... ya me suscribí...
Una pregunta; en el caso que uno prefiera comercializar el producto precocido, cuál sería el tiempo recomendado de cocción bien sea en horno ó en escaldadora... y a qué temperatura se debería sacar el producto de dicha cocción?
Gracias nuevamente y un gran saludo desde Venezuela!!! 🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Gracias por apoyarnos en nuestro canal, lo hacemos con todo el cariño.
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Muchas gracias Marcos. 👍
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Excelente explicación ❤👏👏👏gracias y que Dios te siga bendiciendo 🙏
Muchas gecos Isabella 🙌🏿
Acabo de encontrar tu video y me encanto tu explicación, mil gracias,siempre he querido hacer longaniza,me encanta,he comido en boyaca ,un abrazo desde Cali Colombia ❤
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Parecen muy buenas parecen muy buenas tus recetas pronto empezare a prepararlas saludos desde argentina
Gracias por acompañar mi canal
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Excelente receta.Felicitaciones Maestro
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Saludos y mucho exito hermano. Viva Venezuela. Dios te acompaña.
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El mejor video que he visto en relación a embutidos!
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Gracias Maestro Marcos por compartir Dios te bendiga.
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Gracia no sabía cómo se hase vendiciones es genial lo q comparte tus experiencia lo felicito❤
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Me gusta y lo boy a practicar aber si me salen bien mucha gracias maestro felicitaciones bay bay fores ver
Gracias por acompañar mi canal
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Estupendo, gracias por la enseñanza.,me gusta para poner un negocio.
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De lo mejor lo mejor exelente maestro un abrazo a la distancia desde COSTA RICA
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Muchas gracias por compartir ese conocimiento desde Maldonado Uruguay te saludo
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Gracias por compartir tu receta te deseo éxito cuando lo haga te comento
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Excelente explicación lo felicito vale la pena compartir con otros pero no con muchos porque perdería clientes 😂😂
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Me gusto mucho el video excelente explicacion sigue asi Marcos, y gracias por compartir conocimiento.me gustaria uno de Salame y Chorizo seco.
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Muy buen video gracias
Gracias por tu receta la voy a poner en práctica
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Excelente canal, por fin un canal de charcutería de verdad, felicidades por esta tan hermosa iniciativa no le perderé ninguno de sus videos muchas gracias por compartir su conocimiento un fuerte abrazo desde Ecuador
MUCHAS GRACIAS POR TU OPINION!
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Bendiciones para usted súper los vídeos quisiera ver un video de preparación de butifarra o genova como dicen en España
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Hola Marcos.... excelentes videos, muy prácticos y didácticos con muchos tips. Gracias
Hola Carlos 👋🏿
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Excelente explicación una pregunta longanizas de vacuno podrías preparar gracias que dios te bendiga
Qué buena explicación 🤌🏼
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Excelente gracias por la clase
Gracias por el apoyo 🙌🏿
Me pareció muy clara la descripción del este proceso. Te felicito. Muy didáctico. En cuanto tenga un poquito de tiempo me pongo manos a la obra. en mi caso voy a trabajar con cantidades mas pequeñas. Cuando termine voy a mandar otro comenmtario.
Solo tengo un par de dudas, esta paleta es de res (o vacuna, como decimos en Argentina)o es paleta de cerdo? Y las otra duda :.¿se presta esta receta para longaniza seca?
Desde ya muchas gracias Marcos.
Me cuentas cómo te va!
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Si ahí están
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Muchas gracias Chef
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BUENISIMOOO, admirable tu trabajo y tu buena disposición a enseñarnos sobre el rubro gracias!!buen video
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hola master, megustaria que hagas un video expicando que son esos productos que no los conozco, espesificar los significados de eritorbato de sodio y tripolisfofato de sodio. gracias!!!
Claro que sí! Lo tendré en consideración
Me encanto gracias Sr
¡Nos alegra mucho!
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Gracias por el video y compartir tus conocimientos 👏👏👏
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Hola Marco me encanta tu canal, cuando se pueden consumir las longanizas después de hacerlas? Se puede inmediatamente o si o si se deben dejar secar antes?
Gracias por acompañar mi canal
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Ya me gano como alumno suyo.
Grecias por enceñarme.
Saludos desde Miami Florida
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Marcos muchas gracias por tus conocimientos son de gran aporte. Te quería consultar si seria factible agregar algun tipo de preservante para alargar la vida util del producto. Manuel campozano te saluda desde Ecuador
Si, pero en este producto no lo recomendaria tanto ya que igual el contenido de agua es bajo por lo cual tiene buena vida util.
Muy agradecido por tu respuesta espero tu pronta recuperacion por el asunto de tu dedo. Gracias maestro
@@MarcosSomana máster a partir de cuántos kilos recomienda utilizar preservante
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DESPUES DEL PROCESO DE DESAGUADO SE PODRIAN AHUMAR?
Es conveniente escaldar este tipo de productos? Precocerlos para que una vez en la parrilla o en la braza solo se requieran máximo 5 minutos por los cuatro lados?
Por practicidad yo lo hago así pero no sé si al escaldarlos antes pierda características y esté bajando le calidad al producto.
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Un saludo desde Colombia.
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Muy bien explicado
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Excelente marcos 👌👌 gracias por compartir tus conocimientos se ve buenísima la receta de chorizos frescos.
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Saludos desde el paso tx y cd juarez chihuahua
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Hola profe!debería explicar que son esos productos como la sal de cura ,etc. excelente canal
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Exelente mi amigo
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Totalmente
@@MarcosSomana totalmente se puede omitir o totalmente afecta !!!?? 🤔
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Buen día! Gracias por compartir tus conocimientos. Es posible hacer esas longanizas con carne de cordero? Y utilizar la tripa del cordero?
Se puede usar otro tipo de proteina, generalmente cuando me hacen ese tipo de preguntas le recomiendo a la gente guiarse con el video para tener la idea de como ejecutar el proceso, hacerlo e ir ajustando las cantidades hasta perfeccionar
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Muchísimas Gracias Sr. MARCOS...por darme la explicación que necesitaba...Creo que usted da clases Online...o No se si ya tiene grabadas las clases ...quisiera tomar alguno de sus cursos...que hay que hacer???...cuanto es el costo...Le comento gracias a usted me compre la maquina para embutir chorizos...
Hola Bessy 🙌🏿 tengo el Programa Especializado en Charcutería en formato online te dejo el link www.maestrocharcutero.com/PECH1 un gran abrazo 🫂
Amigo, lo felicito por su profesionalidad y dominio didáctico para explicar.
¿Quisiera saber que diferencia existe entre la Longaniza y el chorizo?????
Ernesto te dejo invitado a nuestra Plataforma Académica www.maestrocharcutero.com/PECH-programa-especializado-charcuteria
Excelente, lo felicito..
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Hola Marcos , saludos. Felicitaciones por tus vídeos, una pregunta Marcos; que aditivo me permite usar para que el producto se conserve un tiempo con fines comerciales?
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@@MarcosSomana está bien, gracias.
Hola Marcos, excelente video, muy didáctico y explicativo, consulta , es posible juntar todos los ingredientes y diluirlos en agua todos de una vez ? cual es el tiempo (días) de secado si no tengo cámara u horno ?
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Me justa muchos tu receta
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hola Marcos soy tu nuevo seguidor, para el chorizo no usan vinagre ?
Hola Marcos que buen video consulta que marca y modelo es la moledora?
Esta que uso yo es china! pero so buscas una buena marca MAINCA o TALSA son las mejores.
me salvaste el 18 tqm, grande will
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hola, saludos de esa cantidad de carne que usas para hacer los chorizos para cuanto te da la producción?
Lo felicito, muy buena explicacion. Todas esas sales o químicos que llevan, nunca las había escuchado, donde se consiguen?
Gracias.
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Marcos. Gracias hola, pregunta la sal de cura es sal nitro. Es un quimico como reemplazo ese conservante por algo natural y q tenga un periodo de conservacion . Gracias
No hay nada que te pueda ayudar a conservar el producto sin ser quimico, puedes no usarlo pero para consumo inmediato
Hola Marcos con los aditivos se pueden conservar a temperatura ambiente?
¿se puede conservar a temperatura ambiente o se debe mantener en refrigeración?
¿Qué pasa si se le agrega más de 15 g de sal por kg?
¿Se puede usar vinagre en lugar de agua para disolver el pimentón?
Gracias por compartir tus conocimientos.
Saludos cordiales desde México.
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Felicidades
Gracias Estrella te dejo invitada a mi plataforma académica www.MaestroCharcutero.com
Saludos desde Alemania
Un saludo! 🙌🏿
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Syer estuve en tu curso marcos fantástico acabo de terminar de hacer pero no logro conectarme con la tripa de colageno algo me pasa ahi, si me dieras un consejo
Excelente explicacion...por favor quiero preguntar que si en vez de agua se podría cambiar por vinagre....o por jugo de naranja agria....Ojalá mire mi comentario...gracias
No te lo recomiendo ya que las sustancias acidas desnaturalizan las proteinas lo que hace que pierdan todas sus características tecnológicas y conducirían a defectos en el producto.
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Marcos, muchas gracias. La sal de cura es la misma sal de nitro ? Escribo desde Colombia. Éxitos.
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Marcos: Con los aditivos que le agregas ¿se puede conservar a temperatura ambiente o se debe mantener en refrigeración?
¿Qué pasa si se le agrega más de 15 g de sal por kg?
¿Se puede usar vinagre en lugar de agua para disolver el pimentón?
Gracias por compartir tus conocimientos.
Saludos cordiales desde México.
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Hola bendiciones. Guatemala. En vez de agua usamos vinagre blanco.
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Hola brother, felicitaciones por tu canal y por tus esfuerzos. Quería consultarte: veo que usas en tu proceso una embutidora manual. He visto esa misma embutidora pero con un motor eléctrico y quería preguntarte cuál y por qué sería la mejor de ambas ??, más allá de que hay una diferencia importante en sus costos, mi duda va dirigida al proceso como tal y las ventajas de cada tipo. Muchas Gracias.
Depende de tus posibilidades! Yo realmente prefiero la manual siento que puedo tener mejor destreza y es mas fácil de limpiar y en el momento que se pueda mejor hacer la inversión en una eléctrica que se pueda mojar toda
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Exelente video.
Hola Marcos!! tengo una pregunta, cual es la iferencia entre la sal de cura #1 y #2? cuando usar una o la otra? cual usate en esta receta? lo siento es mas de una pregunta
Sal de cura #1: contiene nitritos y sal
Sal de cura #2: contiene nitratos, nitritos y sal
Ambas sirven para los procesos, solo que una es más eficiente para algunos procesos. No quiere decir que te vaya a quedar mal un producto, pero es un detalle a considerar.
Use sal de cura #2 que era la que tenía al momento
Hola, me gustaria que enseñaras el chorizo de pollo
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Excelente receta... tengo una duda, si no le pongo ningún aditivo que tiempo me puede durar esta longaniza ( quiero hacerlas 100% natural y solo ocupar los condimentos nada más) que porcentaje de grasa y carne para recomienda para realizarlas sin aditivos
Saludos y bendiciones
Que bien, me gustaría hacerlo, solo deseo saber dónde consigo algunos de los ingredientes que mencionaste fuera de los comunes, gracias
Si te encuentras en Chile, aca puedes conseguirlos www.lafiambre.store/
Chef encontré su canal y quisiera saber por favor en que cantidad de agua se cocina y porqué tiempo gracias por compartir tus conocimientos
Saludos desde Quito Ecuador
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Excelente vídeo , vi primero el que haz hecho con el tío Barrientos. ¿Como le darías el sabor ahumado sin ahumarlas en realidad?
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Muy bueno, cuando hablamos de secar los que no tenemos camara, podemos dejarla colgada dentro de la casa en alguna parte unas horas para que se sequen
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Muy buena tu receta, ahora tengo una duda, si es un producto para conservar refriguerado para que le pones sal de cura'? muchas gracias
La refrigeracion mantiene el producto en buen estado por 7 dias, al vacio 21 dias, la sal de cura ayuda a aumentar esos tiempos
Si es de consumo inmediato no es necesaria la sal de cura
felicitaciones. muy bien explicado pero con exceso de palabras...quede mareado...!
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Hola amigo podrías hacer unos chorizos trifásico pollo-res-cerdo ? Consigo pollo barato y me gustaría emprender con mezclas gracias
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Maestro, una consulta, estuve viendo los productos de su pagina web y hay un sazonador de longaniza, como cambiaría la receta con ese sazonador? Que aditivos habría que echarle? Gracias!!
Puro químico…
Saludos Marcos! Gracias por tú aporte hermano es muy valioso el contenido que compartes. Tengo una pregunta la sal de cura que usas de que porcentaje es?
Tenemos web academica nueva donde hablamos de eso WWW.MAESTROCHARCUTERO.COM
Hola estimado, muchas gracias por el video. Te doy alguna recomendaciones respecto a la grabación: que los grabes en un lugar más acogedor como la cocina de una casa y que la música sea más amena.
Lo tendré en cuenta 🙏🏿
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Maestro ese perfil de aluminio donde cuelga las longanizas donde se pueden conseguir ?? Saludos
Hola brother Hace poco te estoy siguiendo Quiero saber del uso de humo líquido por kilo cárnico Gracias por todas las explicaciones he visto varios videos tuyos que siga creciendo tu empresa saludos espero respuesta de mi pregunta
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Hola gracias por compartir sus conocimientos podría por favor subir como hacer chorizo y la salchicha no ahumada como sería gracias
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Hola buenas!! excelente video, recomiendas algún ahumador para secarlas ahumadas??
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