Рецепты беру из информации к прибору сувид и в интернете из источников. Температура и время приготовления свинины в сувиде зависят от вида мяса и желаемого результата. 1 Для отбивной: 1 с кровью - 58 °С; 1 розовое и сочное мясо - 62 °С; 1 белое и сочное мясо - 70 °С. 1 Для запечённой свинины: 1 с кровью - 58 °С; 1 средняя готовность - 62 °С; 1 полная готовность - 70 °С. 1 Для твёрдых вырезок: 1 с кровью - 60 °С; 1 средняя готовность - 64 °С; 1 полная готовность - 68 °С. 1 Стейки из свинины рекомендуется готовить в сувиде в течение 4 часов при температуре 60 градусов. 2 Точное время приготовления зависит от толщины, величины куска и его качества. 5
Глисты это самое ценное и питательное что содержится в мясе в наше время. Ну и я тихо со стоном упал под стол, когда узнал, что когда жарят стейк на сковороде, то температура внутри должна быть * дальше детям, беременным и людям со слабой психикой не читать* 38 °С и выше - raw / blue (стейк с кровью) 48 °С и выше - rare (очень слабо прожаренный)52 °С и выше - medium rare (слабо прожаренный)58 °С и выше - medium (нормально прожаренный) 63 °С и выше - medium well (хорошо прожаренный)от 74 °С - well done (очень хорошо прожаренный)
Буду, видимо, не первым. 1. Свинина в сувиде только велдан, 70-71 градусов. 2. Это не размер стейка, это кусок больше, а значит время приготовления выше, 3-4 часа. Прям очень интересна температура внутри куска сразу из сувида. Там 55 если будет, то хорошо. 3. Уровень упаковщика домашний, воздух там остается, значит сроки хранения уменьшаются.
Готовлю свиную шею большой кусок 2,5 - 3 кг. в су виде. Мариную, соль 10 нитритки, 10 поваренной на килограмм, в вакуум и в холодос на 5 - 6 дней и в су вид на 68С, 6 час.
Что-то здесь не так. Мясо точно получилось сырым и опасным для жизни. Соли мало, нужна еще и нитритная соль, время варки такого куска по технологии су вид порядка 4 часов при температуре 68 - 70 градусов. Я делал в мультиварке на режиме Вакуум, получается ничего так, съедобно, не сказать чтоб уж очень вкусно.
@@BKyhnya я не знаю, кого можно назвать специалистом по Су-вид. Но мы же живем не в безвоздушном пространстве, посмотрите десяток рецептов свинины в су-виде. И везде температура для свинины 68 - 70 градусов и нитритная соль и время приготовления от 4 часов минимум. Поэтому я и написал такой комментарий, сам я делал свинину су - вид много раз и бог миловал от отравления, и вкус изделий был приличным, но не шикарным. Так всегда, чем блюдо полезнее, тем вкус его слабее.
Что Вы, нитритная соль здесь не нужна, она только для ветчины, колбасы, сосисек, сарделек, что бы цвет остался розовым. А это не ветчина. Если соли мало, я видела, кусок мяса обкалывают шприцем с солевым раствором.
@@irinazelenograd3526 нитртная соль нужна по трем причинам. 1. Безопасность, микроорганизмы, ботулизм и т.д. 2. Придает мясу цвет розовый, такой товарный. 3. Придает вкус ветчинности, ну это субъективно, трудно объяснить. В данном рецепте в су виде производится термообработка цельномышечного продукта, поэтому нитритная соль необходима. Она применима при температуре внутри куска мяса около 70 градусов. А в данном рецепте температура указана слишком низкая, о чем я и написал в комментарии.
Что то маловата температура и время то же. Вообще то по технологии свинина готова при достижении температуры 74 градуса в центре куска. А вот быстрое охлаждение после варки это обязательно.
Спасибо за видео... Но мясо куском всегда очень плохо просаливается... А оно должно быть на вкус не пресным, (и больше солёным, чем не солёным)... Поэтому вряд ли чайная ложка соли решит проблему хорошей просолки 1 кг мяса куском... И почему нельзя его замариновать?
Подсолить всегда можно на тарелке после приготовления. Я обычно мясо свежее когда жарю на сковороде стейк, соль добавляю когда оно на тарелку идет. ТАК Сок остается в мясе и оно сочнее.
@@BKyhnya ... Ну тут, видимо, у каждого свои предпочтения... Я люблю хорошо просоленное мясо (внутри)... Подсаливание мяса после приготовления не даёт такого эффекта...
Конечно можно мариновать. Соль 2 процента от веса мяса (50\50 обычная не йодированная с нитритной), такой толщины кусок будет солиться в холодильнике от 4 дней, хорошо бы дней 10-15. Температура в холодильнике не выше 4 градусов. Если выше, скорее всего продукт испортится. Если готовить не в сувиде, а в духовке по технологии обсушка-обварка-жарка, такой продукт проживет дольше. Только термощуп понадобится. Доводите до 70 градусов. Хотя даже такой продукт, и даже с учетом нитритки, месяц в холодильнике вряд ли протянет. А тот, что в видео, и недели не протянет.
Изучите сначала нормы пищевой безопасности, а потом выпускайте видео. Нужно уже привлекать к ответственности таких людей, абсолютно не разбирающихся в теме и подвергающих жизнь и здоровье других людей опасности.
По технологии Су Вид - технология низких температур, карбонат готовится при t - 60- 65 с и по ширине куска мяса выставляется время. например: ширина куска-5 см- время -200 мин., Ш- 6 см- время- 250 мин. Я готовлю при t - 63С. Кура готовится при t - 63-65 время 3 см- 80 мин, 5 см- 150 мин....
Свинина. В свинине живут паразиты, и при неправильном приготовлении они могут оставаться в мясе. По санитарно-гигиеническим соображениям мясо необходимо прожаривать полностью. Для свинины оптимальная внутренняя температура составляет 71 ºC. При таком температурном режиме в свинине не остается паразитов и вредных микроорганизмов, а употреблять мясо такой прожарки абсолютно безопасно.
@@ksuy84 И? Я вообще-то оппонировал товарищу выше, говоря о том, что температурная обработка не главное, и не всегда используется.. Но нитритка к слову совсем не обязательно убьет паразитов
@@BKyhnya ... Спасибо)))... Но, неверное, не получится добиться вакуума в зиппакете... Всё равно будут остатки воздуха внутри... Может, лучше очень плотно завернуть в фольгу во много слоёв, а сверху в пищевую плёнку?... Там точно будет всё плотно...
Карбонад нужно мариновать рассольным методом, желательно с нитритной солью, так мясо будет ароматнее и действительно можно будет хранить 1 месяц в холодильнике, полгода в морозильнике. Не вводите людей в заблуждение, при применении обычной соли длительное хранение вакуумных продуктов не допустимо!
@@BKyhnya да, я регулярно делаю продукты по технологии су-вид, и на моей кухне 2 аппарата, делаю от готовых блюд до ветчин. В данном видео вы подвергаете жизнь и здоровье своих подписчиков опасности, говоря о сроках хранения применяя обычную поваренную соль
@@BKyhnya ваше видео сборник ошибок как делать нельзя, крупная соль при вакуумации продукции, 58 градусов для карбонада мало, времени для такого куска тоже мало
@@ViktoriaZh_ минимум 70 градусов и 4 часа, это в случае если используем карбонад как полуфабрикат, мясо нужно промариновать в рассоле, использую инъектор для ускорения просаливания куска, можно взять медицинский шприц. Если есть вероятность что буду есть без доп обработки, а работаю я вахтой и вожу заготовки на работу, и бывает такое что нет возможности разогреть, то выставляю 80 градусов и держу минимум 4 часа. Можно вообще оставлять на ночь, утром проснулись, достали мясо и остудили в воде, это нужно для того, чтобы остановить процесс и зафиксировать заготовку, резкое охлаждение нужно для увеличения срока хранения. Автор видео вообще выпустил сборник ошибок.
Что то тут не так. Сколько не попадалось высказываний людей профессионально занимающихся сувидом всё утверждают , что передержать невозможно, хоть всю ночь сувидь, и зачем тогда лёд и холодная вода?
Следует помнить, что охлаждение продукта не должно быть постепенным - при комнатной температуре или в выключенной бане. Именно поэтому в технологии сувид нет функции отложенного старта, как на мультиварке - это противоречит всем исследованиям направленным на изучения роста микроогранизмов при низких температурах в вакуумном пакете. В общем мы не хотим вас пугать - но напоминаем что сувид требует внимательного подхода к свежести продуктов и гигиене на кухне! Пища, приготовленная в sousvide ванне не предназначенная для того чтобы быть съеденной немедленно должна быть быстро охлаждена до температуры ниже 4-5°C . Далее заготовку можно хранить в холодильнике или морозильной камере. Этот процесс называется быстрое охлаждение.
всё верно. А лед и холодная вода применяются при шоковой заморозке для долгого хранения. Смысл в том, чтобы не кидать горячий кусок в холодильник, а сначала остудить его, а потом уже на мороз.
@@aeva0 нет, смысл в том, чтобы как можно быстрее преодолеть опасную зону температур 5-60 градусов, когда рост большинства бактерий наиболее активный, причём преодолеть её по всей толще куска. Это, кстати, также подтверждает то, что в данном видео приведён потенциально опасный способ приготовления -- мясо предлагается готовить при температуре 58-60 градусов, т.е. держать его полтора часа как раз в той самой опасной зоне. Это помимо того, что таким образом свинина получается максимум medium (хотя по американским нормам это допустимо, по, например, российским свинина должна быть доведена до полной готовности).
Большинство негативных комментариев - от тех, кто приравнивает приготовление мяса по технологии су-вид запеканию в духовке. А это разные вещи. Каким образом использовать щуп для проверки температуры внутри, если мясо запаяно в вакуумный пакет? Существуют специальные таблицы зависимости времени приготовления от температуры и, что самое важное - от ТОЛЩИНЫ куска. Для свинины и говядины температура варьируется от 55 до 66 градусов. Если, к примеру, кусок толщиной 50 мм, то при 55 градусах время составляет 4,5 часа, при 58 - 3 часа, при 60 - 2,5 часа, при 66 - 2 часа. Если кусок толщиной 60 мм, то время для каждой температуры увеличивается примерно на 1 час. Но 90 минут при 58 градусах - это для куска толщиной 20 мм. Хотя если свинину планируется в дальнейшем обжаривать, то, возможно, ничего страшного.
Вот мне интересно, есть хоть один человек у которого есть прибор для приготовления сувид, но нет вакуумного упаковщика? Это всеравно, что сказать давайте приготовим шашлык, но если у вас нет шампуров, можете настрогать веток и нанизать на них шашлык.
Я бы такой кусок готовил при 71 град. 8-10 часов. Просолить дней 10-15. Обычно пластаю слоями типа гармошка. Соль нитритная и поваренная 50/50. Всё специи и в вакуум. После сувида охлаждаю и храню прямо в пакете. То, что вы предлагаете по температуре приемлимо для говядины, но по времени надо часов 8. Я бы таким других людей не угощал. Есть можно с голодухи запивая чистым спиртом!😂😂😂
Чтобы такое мясо не было опасным необходимо мариновка мяса в течение 5 дней обязательно с нитритом натрия, нитрит натрия не надо бояться надо соблюдать технологию и пропорции нитрита он блокирует возбудитель ботулизма.
Ерунда! Есть сырое мясо? Минимум -3 дня в вакууме вхолодильнике, от 3.5 до 5 часов в су-виде при 69-70. Не дурите людей. Черви в желудке заведутся!!!!!
Интересно какой повар блогер напустил наитупейших коментаторов? Кто у нас такой желчный.? Кто это там изучает нормы безопасности? Брюзга, который яичницу умеет жарить! Все замечательно получилось. Это у кого то в глазах посерело от желчи, а не мясо. Спасибо за подсказку. У нас уже много сотрудников перепробовало. Живут и довольные.
Услышав о 90-минутном приготовлении ,не стал дальше смотреть. Не рекламируйте это! У вас получилось сырое мясо, для всех бактериальных заболеваний кишечника и организма в целом. - Бутулизм, дисбактериоз, сальмонелелоз и другие страшные симптомы и заболевания!!!
Смешали в комментах все рецепты, технологии ингредиенты. По пунктам. Мясо у девушки готовится 90 мин до 69 гр. По таблице что легко погуглить готовность медиум велл 65-69 (нежнорозовая сердцевина) готовность=достижение температуры внутри куска. В ресторанах делают также стейки в сювиде с целью контроля качества. Потом обжарка горелкой или до легкой корочке на раскаленной поверхности. Оно полностью безопасно и пригодно в пищу. Касаемо нитритной соли. Она нужна (50 на 50 нитритка+поваренная) если бы девушка делала ветчину из этого куска. Это потому что мясо просаливают 5-7 дней и во избежание патогенных процессов применяют соль с нитритом натрия, а также чтобы мясо сохранило цвет тк нитрит натрия это фиксатор окраски+она помогает мясу приобрести аромат всеми любимой ветчинности. Кто использует нитритку чтобы потом жарить, боясь бактерий, тот дурак и не шарит в гуманитарии. Нитрит натрия преобразуется в яд и канцироген при температуре свыше 150гр. Так что защищаться от ботулизма, когда ты солишь+сразу готовишь+2-3 дня ешь тупо. Разбирайтесь в мат части. Автору спасибо, все на высоте.
ПРИ температуре 58-60 даже фокусник не получит на выходе 65-69.и очень важно мясо на 160% должно быть проверено ,а в некоторых позициях я с вами полностью согласен.
Не нужно повторять этот рецепт. Он опасен для здоровья. Пора бы уже блокировать такой непрофессиональный и опасный контент
Это точно, была бы говядина то другое дело
Полностью согласен с вами, 90 минут совсем мало.
Время приготовления зависит от веса продукта. Это тоже нужно учитывать.
@@BKyhnya дело не в весе и времени, а температуре на которой вы предлагаете готовить, ниже 68 для свинины запрещено
Рецепты беру из информации к прибору сувид и в интернете из источников.
Температура и время приготовления свинины в сувиде зависят от вида мяса и желаемого результата. 1
Для отбивной: 1
с кровью - 58 °С; 1
розовое и сочное мясо - 62 °С; 1
белое и сочное мясо - 70 °С. 1
Для запечённой свинины: 1
с кровью - 58 °С; 1
средняя готовность - 62 °С; 1
полная готовность - 70 °С. 1
Для твёрдых вырезок: 1
с кровью - 60 °С; 1
средняя готовность - 64 °С; 1
полная готовность - 68 °С. 1
Стейки из свинины рекомендуется готовить в сувиде в течение 4 часов при температуре 60 градусов. 2
Точное время приготовления зависит от толщины, величины куска и его качества. 5
А как глисты себя чувствуют при варке 90 минут при 60 градусах?
парятся в бане )
Глисты это самое ценное и питательное что содержится в мясе в наше время. Ну и я тихо со стоном упал под стол, когда узнал, что когда жарят стейк на сковороде, то температура внутри должна быть * дальше детям, беременным и людям со слабой психикой не читать* 38 °С и выше - raw / blue (стейк с кровью)
48 °С и выше - rare (очень слабо прожаренный)52 °С и выше - medium rare (слабо прожаренный)58 °С и выше - medium (нормально прожаренный)
63 °С и выше - medium well (хорошо прожаренный)от 74 °С - well done (очень хорошо прожаренный)
примерно также, как бы и вы себя чувствовали, то есть никак - погибают
@@aeva0 Если Вы можете вынести 80 градусов, как немотода трихинеллы, то я восторгаюсь Вами.
Буду, видимо, не первым. 1. Свинина в сувиде только велдан, 70-71 градусов. 2. Это не размер стейка, это кусок больше, а значит время приготовления выше, 3-4 часа. Прям очень интересна температура внутри куска сразу из сувида. Там 55 если будет, то хорошо. 3. Уровень упаковщика домашний, воздух там остается, значит сроки хранения уменьшаются.
Скорее всего и 55 не будет. Ужаснул рецепт.
Готовлю свиную шею большой кусок 2,5 - 3 кг. в су виде. Мариную, соль 10 нитритки, 10 поваренной на килограмм, в вакуум и в холодос на 5 - 6 дней и в су вид на 68С, 6 час.
Что-то здесь не так. Мясо точно получилось сырым и опасным для жизни. Соли мало, нужна еще и нитритная соль, время варки такого куска по технологии су вид порядка 4 часов при температуре 68 - 70 градусов. Я делал в мультиварке на режиме Вакуум, получается ничего так, съедобно, не сказать чтоб уж очень вкусно.
Здравствуйте. Вы специалист по Су-вид?
@@BKyhnya я не знаю, кого можно назвать специалистом по Су-вид. Но мы же живем не в безвоздушном пространстве, посмотрите десяток рецептов свинины в су-виде. И везде температура для свинины 68 - 70 градусов и нитритная соль и время приготовления от 4 часов минимум. Поэтому я и написал такой комментарий, сам я делал свинину су - вид много раз и бог миловал от отравления, и вкус изделий был приличным, но не шикарным. Так всегда, чем блюдо полезнее, тем вкус его слабее.
Что Вы, нитритная соль здесь не нужна, она только для ветчины, колбасы, сосисек, сарделек, что бы цвет остался розовым. А это не ветчина. Если соли мало, я видела, кусок мяса обкалывают шприцем с солевым раствором.
@@irinazelenograd3526 нитртная соль нужна по трем причинам. 1. Безопасность, микроорганизмы, ботулизм и т.д. 2. Придает мясу цвет розовый, такой товарный. 3. Придает вкус ветчинности, ну это субъективно, трудно объяснить. В данном рецепте в су виде производится термообработка цельномышечного продукта, поэтому нитритная соль необходима. Она применима при температуре внутри куска мяса около 70 градусов. А в данном рецепте температура указана слишком низкая, о чем я и написал в комментарии.
@@someone19581 После обжаривания, а она обжаривает, не страшно. Узнать бы программу для окорочков с косточкой, буду благодарна.
58 градусов? Есть сырую свинину? Нет уж увольте. Температура кулинарной готовности 70 градусов
Какие 58-60градусов?
Вы людей то не вводите в заблуждение. Купите термощуп
Карбонат-это не вырезка. Так что же Вы берёте?,карбонат или вырезку?
Любую Нежирную свинину можно так готовить.
Зная такие слова, надо знать как что выглядит 😉
Вырезка из свиньи?)))
Но все разговаривают на одном языке))) не понимают про что.
@@АнатолийИванов-о8б называется Миньон.
Сувид это что-то специальное? Или можно томить в кастрюле?
Можно, но прибор даст правильный результат, а кастрюля вряд ли 🤷🏻♀️
Очень, понравился, спасибо, пойду, готовить❤❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Что то маловата температура и время то же. Вообще то по технологии свинина готова при достижении температуры 74 градуса в центре куска.
А вот быстрое охлаждение после варки это обязательно.
61 свинина 58 говядина 71 птица тогда нежное мясо
@@АнтонР-п4ж
Продукт Время приготовления Температура ℃
Корейка 150-600 80
Филе 30-40 мм 65-120 60
Филе 40-50 мм 100-120 60
Шея 600 75
Вырезка 20-30 м 35-170 60
Вырезка 30-40 мм 60-170 60
Окорок 1200 (20 часов) 65
Лопатка 600 80
Рулька 300-420 70
Шашлык 120 70
Грудинка 300 70
Спасибо за видео... Но мясо куском всегда очень плохо просаливается... А оно должно быть на вкус не пресным, (и больше солёным, чем не солёным)... Поэтому вряд ли чайная ложка соли решит проблему хорошей просолки 1 кг мяса куском... И почему нельзя его замариновать?
Подсолить всегда можно на тарелке после приготовления. Я обычно мясо свежее когда жарю на сковороде стейк, соль добавляю когда оно на тарелку идет. ТАК Сок остается в мясе и оно сочнее.
@@BKyhnya ... Ну тут, видимо, у каждого свои предпочтения... Я люблю хорошо просоленное мясо (внутри)... Подсаливание мяса после приготовления не даёт такого эффекта...
@@BKyhnya Но ведь солить готовое блюдо на тарелке, вредно!
@@user-ry6gr9kx7j вредно слушать выдуманные страшилки, чего доброго и поверит кто 🤣
Конечно можно мариновать. Соль 2 процента от веса мяса (50\50 обычная не йодированная с нитритной), такой толщины кусок будет солиться в холодильнике от 4 дней, хорошо бы дней 10-15. Температура в холодильнике не выше 4 градусов. Если выше, скорее всего продукт испортится.
Если готовить не в сувиде, а в духовке по технологии обсушка-обварка-жарка, такой продукт проживет дольше. Только термощуп понадобится. Доводите до 70 градусов. Хотя даже такой продукт, и даже с учетом нитритки, месяц в холодильнике вряд ли протянет. А тот, что в видео, и недели не протянет.
Изучите сначала нормы пищевой безопасности, а потом выпускайте видео. Нужно уже привлекать к ответственности таких людей, абсолютно не разбирающихся в теме и подвергающих жизнь и здоровье других людей опасности.
58° для свинины - это гражданка конечно маханула😂
Кстати да, на счет паразитов при таком способе готовки, вопрос остается открытым
Если свинина то минимум 63градуса на 36 часов, если уменьшать время увеличиваем температуру готовки
@@НиколайПолевой-п6ь что за бред 36 часов хватит и двух при 70
@@НиколайПолевой-п6ьхватит бредить
Из карбоната, готовим карбонат🤣Круто.
По технологии Су Вид - технология низких температур, карбонат готовится при t - 60- 65 с и по ширине куска мяса выставляется время. например: ширина куска-5 см- время -200 мин., Ш- 6 см- время- 250 мин. Я готовлю при t - 63С. Кура готовится при t - 63-65 время 3 см- 80 мин, 5 см- 150 мин....
Карбонад это карбонат, это мышца спины, вырезка это вырезка, это мышца с внутренней части ребер) это совершенно разные мышцы и терминология
При такой температуре, я уж молчу про время...мясо будет сырым.
Я варю 4 часа при 69 ° А это мясо, думаю, не доготовилось.
Свинина. В свинине живут паразиты, и при неправильном приготовлении они могут оставаться в мясе. По санитарно-гигиеническим соображениям мясо необходимо прожаривать полностью. Для свинины оптимальная внутренняя температура составляет 71 ºC. При таком температурном режиме в свинине не остается паразитов и вредных микроорганизмов, а употреблять мясо такой прожарки абсолютно безопасно.
а как насчет грудинки, бекона? далеко не всегда, его делают вареным. иногда вообще сыровяленым.
@@maxmax668 его перед этим засаливают в нитритной соли
@@ksuy84
И? Я вообще-то оппонировал товарищу выше, говоря о том, что температурная обработка не главное, и не всегда используется.. Но нитритка к слову совсем не обязательно убьет паразитов
Это просто мякоть а вырезка это совсем другое
А чо не 45 градусов, еще нежнее был бы ?
Можно в мультиварке, где есть автоповар, выставить температуру, время и вперёд! Использую ваши рекомендации, спасибо👍
Наталья, я тоже подумала про мультиварку... Спасибо, что подсказали режимы... Только у меня нет вакуумных пакетов)))
@@Mari_M_Marianna автор советует зип пакет, для него не нужен вакууматор, но на Алиэкспресс есть не дорогие вакууматор ~ 800 - 1000 р
Можно пакет с зип застежкой. Или утюгом запаять аккуратно)))
@@BKyhnya ... Спасибо)))... Но, неверное, не получится добиться вакуума в зиппакете... Всё равно будут остатки воздуха внутри... Может, лучше очень плотно завернуть в фольгу во много слоёв, а сверху в пищевую плёнку?... Там точно будет всё плотно...
@@Mari_M_Marianna у меня иногда вакууматор не полностью высасывает весь воздух и немного остаётся в пакете. Всё получается даже в таком случае.
Спасибо
Кастрюля интересная какая👀 В мультиварке надо приготовить. Воду в чашу горячую заливать?😊👍
Думаю, в м.варку заливать холодную, выставить нужную температуру, она нагреет воду, кладите мясо.
Сыровато выглядит, извините
Карбонад нужно мариновать рассольным методом, желательно с нитритной солью, так мясо будет ароматнее и действительно можно будет хранить 1 месяц в холодильнике, полгода в морозильнике. Не вводите людей в заблуждение, при применении обычной соли длительное хранение вакуумных продуктов не допустимо!
Вы специалист по приглашению методом Сувид?
@@BKyhnya да, я регулярно делаю продукты по технологии су-вид, и на моей кухне 2 аппарата, делаю от готовых блюд до ветчин. В данном видео вы подвергаете жизнь и здоровье своих подписчиков опасности, говоря о сроках хранения применяя обычную поваренную соль
@@BKyhnya ваше видео сборник ошибок как делать нельзя, крупная соль при вакуумации продукции, 58 градусов для карбонада мало, времени для такого куска тоже мало
@@ИльшатАлетдинов-д9ц можете сказать ваше мнение, какая температура и время, должны быть для такого куска карбонада?
@@ViktoriaZh_ минимум 70 градусов и 4 часа, это в случае если используем карбонад как полуфабрикат, мясо нужно промариновать в рассоле, использую инъектор для ускорения просаливания куска, можно взять медицинский шприц. Если есть вероятность что буду есть без доп обработки, а работаю я вахтой и вожу заготовки на работу, и бывает такое что нет возможности разогреть, то выставляю 80 градусов и держу минимум 4 часа. Можно вообще оставлять на ночь, утром проснулись, достали мясо и остудили в воде, это нужно для того, чтобы остановить процесс и зафиксировать заготовку, резкое охлаждение нужно для увеличения срока хранения. Автор видео вообще выпустил сборник ошибок.
Что то тут не так. Сколько не попадалось высказываний людей профессионально занимающихся сувидом всё утверждают , что передержать невозможно, хоть всю ночь сувидь, и зачем тогда лёд и холодная вода?
Следует помнить, что охлаждение продукта не должно быть постепенным - при комнатной температуре или в выключенной бане. Именно поэтому в технологии сувид нет функции отложенного старта, как на мультиварке - это противоречит всем исследованиям направленным на изучения роста микроогранизмов при низких температурах в вакуумном пакете. В общем мы не хотим вас пугать - но напоминаем что сувид требует внимательного подхода к свежести продуктов и гигиене на кухне!
Пища, приготовленная в sousvide ванне не предназначенная для того чтобы быть съеденной немедленно должна быть быстро охлаждена до температуры ниже 4-5°C . Далее заготовку можно хранить в холодильнике или морозильной камере. Этот процесс называется быстрое охлаждение.
всё верно.
А лед и холодная вода применяются при шоковой заморозке для долгого хранения.
Смысл в том, чтобы не кидать горячий кусок в холодильник, а сначала остудить его, а потом уже на мороз.
@@aeva0 нет, смысл в том, чтобы как можно быстрее преодолеть опасную зону температур 5-60 градусов, когда рост большинства бактерий наиболее активный, причём преодолеть её по всей толще куска. Это, кстати, также подтверждает то, что в данном видео приведён потенциально опасный способ приготовления -- мясо предлагается готовить при температуре 58-60 градусов, т.е. держать его полтора часа как раз в той самой опасной зоне. Это помимо того, что таким образом свинина получается максимум medium (хотя по американским нормам это допустимо, по, например, российским свинина должна быть доведена до полной готовности).
Большинство негативных комментариев - от тех, кто приравнивает приготовление мяса по технологии су-вид запеканию в духовке. А это разные вещи. Каким образом использовать щуп для проверки температуры внутри, если мясо запаяно в вакуумный пакет? Существуют специальные таблицы зависимости времени приготовления от температуры и, что самое важное - от ТОЛЩИНЫ куска. Для свинины и говядины температура варьируется от 55 до 66 градусов. Если, к примеру, кусок толщиной 50 мм, то при 55 градусах время составляет 4,5 часа, при 58 - 3 часа, при 60 - 2,5 часа, при 66 - 2 часа. Если кусок толщиной 60 мм, то время для каждой температуры увеличивается примерно на 1 час. Но 90 минут при 58 градусах - это для куска толщиной 20 мм. Хотя если свинину планируется в дальнейшем обжаривать, то, возможно, ничего страшного.
Карбонад это не свинная вырезка.
Вот мне интересно, есть хоть один человек у которого есть прибор для приготовления сувид, но нет вакуумного упаковщика? Это всеравно, что сказать давайте приготовим шашлык, но если у вас нет шампуров, можете настрогать веток и нанизать на них шашлык.
Вы что 90 минут отравиться хотите и умереть
Нет. Не хочу умирать🤷🏻♀️
Класс
Спасибо, очень понравился рецепт, месяц назад вакууматор приобрела.
Я бы такой кусок готовил при 71 град. 8-10 часов. Просолить дней 10-15. Обычно пластаю слоями типа гармошка. Соль нитритная и поваренная 50/50. Всё специи и в вакуум. После сувида охлаждаю и храню прямо в пакете.
То, что вы предлагаете по температуре приемлимо для говядины, но по времени надо часов 8.
Я бы таким других людей не угощал. Есть можно с голодухи запивая чистым спиртом!😂😂😂
Я его перед подачей обжариваю нарезав на стейки - обязательно. Получается очень нежное мясо.
Свиная вырезка и карбонад это разная часть мяса свинины
Спасибо большое.
Чтобы такое мясо не было опасным необходимо мариновка мяса в течение 5 дней обязательно с нитритом натрия, нитрит натрия не надо бояться надо соблюдать технологию и пропорции нитрита он блокирует возбудитель ботулизма.
Такое только для последующей готовки
пройти горелкой чтобы "Забаковать" уже "готовое" мясо????? мясо будет сырое с таким рецептом
Надо попробовать приготовить
КАРБОНАТ ЭТО НЕ ВЫРЕЗКА
👍👍👍
Руслан, здравствуйте! Я заметила, что Вы давно уже не заходите в гости на канал к нашему дорогому Ашоту.
@@ГалинаКретинина-п7в Здравствуйте, Галина. Сегодня вечером зайду .
Как Вы меня нашли? Я подписан на 77 каналов.
@@РусланЛешанок-с3ю Я тоже подписана на многие каналы и на этот тоже ,а пишу комментарии одному Ашоту.
В Су Вид свинину, 90 минут! 🤦
Для технологии су вид такой отпруб минимум 12 часов томить, а лучше 36!
глисты скажут тебе спасибо!
В су вид мясо размягчается, дальше его готовлю в сковороде или духовке. Вы послушайте внимательно. Никаких глистов не будет 🤷🏻♀️
👍💖🌻💖🌻💖👍
Ерунда! Есть сырое мясо? Минимум -3 дня в вакууме вхолодильнике, от 3.5 до 5 часов в су-виде при 69-70. Не дурите людей. Черви в желудке заведутся!!!!!
Понравился))
Получилось вкусно. Мясо сочное, нежное получилось
Интересно какой повар блогер напустил наитупейших коментаторов?
Кто у нас такой желчный.?
Кто это там изучает нормы безопасности? Брюзга, который яичницу умеет жарить!
Все замечательно получилось.
Это у кого то в глазах посерело от желчи, а не мясо.
Спасибо за подсказку.
У нас уже много сотрудников перепробовало. Живут и довольные.
Услышав о 90-минутном приготовлении ,не стал дальше смотреть. Не рекламируйте это! У вас получилось сырое мясо, для всех бактериальных заболеваний кишечника и организма в целом. - Бутулизм, дисбактериоз, сальмонелелоз и другие страшные симптомы и заболевания!!!
Это мясо полуфабрикат. Перед употреблением его нужно обжарить до румяной корочки.
Убрали бы эту ерунду, опасную для здоровья. А если умрет кто?
Это заготовка. Перед подачей нужно будет дополнительно обжарить. Если вы досмотрели до конца видео. И в описании написано. 🍀🤷🏻♀️
Смешали в комментах все рецепты, технологии ингредиенты.
По пунктам. Мясо у девушки готовится 90 мин до 69 гр. По таблице что легко погуглить готовность медиум велл 65-69 (нежнорозовая сердцевина) готовность=достижение температуры внутри куска. В ресторанах делают также стейки в сювиде с целью контроля качества. Потом обжарка горелкой или до легкой корочке на раскаленной поверхности. Оно полностью безопасно и пригодно в пищу.
Касаемо нитритной соли. Она нужна (50 на 50 нитритка+поваренная) если бы девушка делала ветчину из этого куска. Это потому что мясо просаливают 5-7 дней и во избежание патогенных процессов применяют соль с нитритом натрия, а также чтобы мясо сохранило цвет тк нитрит натрия это фиксатор окраски+она помогает мясу приобрести аромат всеми любимой ветчинности. Кто использует нитритку чтобы потом жарить, боясь бактерий, тот дурак и не шарит в гуманитарии. Нитрит натрия преобразуется в яд и канцироген при температуре свыше 150гр. Так что защищаться от ботулизма, когда ты солишь+сразу готовишь+2-3 дня ешь тупо. Разбирайтесь в мат части. Автору спасибо, все на высоте.
Благодарю 🍀🍀🍀
ПРИ температуре 58-60 даже фокусник не получит на выходе 65-69.и очень важно мясо на 160% должно быть проверено ,а в некоторых позициях я с вами полностью согласен.
Друг, ты чего? В ресторанах при 58 готовят говядину, не свинину. Если кто то будет так готовить свиную вырезку - ресторан надо закрывать срочно
Старалась сталась и вот как всегда.
Повеселила))))... Я просто в шоке,...какой тупизм