Всегда делаю курицу в Sous Vide: 65 С, 6 часв. Белки свертываются при температуре 70 C. Они теряют способность удерживать воду, набухать, при этом уменьшается масса мяса. Если превышать температуру и время обработки, это приведёт к уплотнению мышечных волокон и ухудшению консистенции мяса.
Я в сувиде только грудку готовлю. 70 градусов 30 минут. Кидаю только после того, как вода нагреется до 70. Сразу после конечно охлаждаю в воде. Идеально для тех кто на диетах. И на бутер вместо колбасы тоже супер
Вот он простой русский мужик из деревни! 👍👍👍 У меня жена вообще мое чавкание не выносит, стараюсь при ней не сильно, но как не чавкать, если вкусно!😁👍 Целиком курицу не готовил, только грудку. Надо попробовать целиком. Меня немного смущает то, что в курице два вида мяса и температура готовности грудки ниже, чем у темного мяса. Но вы так смачно если и говорите, что грудка тоже сочная, что возможно сама технология су вид не позволяет сокам из грудки уходить. В общем надо попробовать, спасибо за ролик! То что пишут в духовке или мультиварке, то не совсем верно мне кажется, так, как вода на мой взгляд наиболее равномерно омывает продукт вокруг в одинаковой установленной температуре, а в духовке или мультиварке без пакет а и воды такого не достичь, как мне кажется. А вкус курицы другой скорее всего из-за того, что готовится в пакете. Из курицы не вымываются вкусы, как при варке или жарке.
Тут сделал грудку на днях. Специи черный перец-соль-паприка копченная-чеснок. Как-то необычно получилось, будто специи были лишними чтоле я хз. Но буду тестировать и дальше что да как.
Можно и за 2 часа. Только надо ее развернуть и сделать поплоще. А градусов можно и поменьше где нибудь 67-68. А в самогоне можно и побольше. Хотя это я отвлекся. Пока.
Как придумать курицу холодного копчения после сувида, мыть от холода потом коптить? Или замариновать выдержать пару дней потом обмыть курицу от маринада подкоптить потом в сувид? Как вы считаете будет правильно
Легко и просто - достаете из сувида, прокалываете пакет и сразу сливаете жижу. Потом разрезаете пакет, достаете курицу и охлаждаете при комнатной температуре/обсушиваете/коптите либо убираете в холодильник. Главное слить жижу пока она теплая и жидкая.
Завтра хочу куру су вид сделать,так как я в этом деле новичок температуру и время не знаю.Кура весит 1700 уже замариновал.Подскажи температуру и время готовки.
Еще вот такой вопрос.Если куру сращу сьедим то надо ли ее душевать?Заранее благодарю за ответ.Видосы твои смотрю давно,нравится тема сэма(сам занимаюсь для себя) и копчение.
Лайк, как обычно. Есть небольшой вопрос по соли. Сухой посол это 2% соли, если в сувиде и с раст. маслом можно меньше и приправ и соли. Ты солил на глазок и ничего не сказал, просолилась она вся за 2 часа или нет. Я куру ещё в сувиде не делал, обычно её копчу горячим 30-40мин иду в дом и в духовке готовлю до 75°С. Получается супер. Но это не здорово по здоровью. Хочу в сувиде приготовить куру целиком. Так как насчёт соли? 2%?
Привет! Соль по вкусу,я не рассчитываю по процентам это же не бекон и не тушенка. Просто делаю как всегда для духовки так и для сувида. Всех благ! Быть добру!
Я солю куру целиком в тузлуке 12 часов потом обедаю кипятком, сушу и в коптильню. Витальсон солит, вакуумирует, сувидит через 2 часа разрезает пакет. Просолилась ли она полностью за эти два часа? Я то держу 12. Если просолилась, то это здорово, ненадо держать столько времени в рассоле. Ответ так и не получил
Витальсон, добрый день! Пересмотрел много Твоих видео- все вкусно и понятно. Молодец! Может не к месту, но есть два вопроса... Увидел в одном из видео, как Ты говоришь о третьем перегоне и очень вкусном продукте, который в результате получается. Но я не смог найти подробной инструкции по приготовлению в Твоих видео. И второе.. Можно-ли установить между двух 3-х дюймовых царг по 50 см. диоптр на 3 дюйма ,для контролирования захлеба колонны?
Третий перегон делается из ректификата в дистиллят. Спирт разбавляется до 10-12%крепости и перегоняется без укрепления, голов можно отобрать грамульки, дальше отбирается как при дистилляции.
Вит! а для курицы не многовато 75,а то по моему много бульонного отёка получилось?!Я на кастрюлю где опускаю сувид,вырезал из оргстекла крышку по ф ,и вырезал отверстие под сувид в ней,на дно сделал фальшдно-может мой опыт пригодится?!
Благодарю за подстказку с крышкой! По теспературе и времени самое то,что нужно! Таблица температуры и времени куриного бедра су вид Sous-Vide Текстура Температура Диапазон времени Очень сочный, но довольно твердый, с несколькими более жесткими пятнами температура 66 ° C От 1 до 4 часов Очень сочно и совершенно нежно - температура 74 ° C - От 1 до 4 часов Умеренно сочный, нежный, как на косточке - температура 74 ° C - От 4 до 8 часов
@@СамогонщикВитальсон Здравствуйте, вчера готовила сувид крылья, бёдра, голень , небольшими порционными кусками при 69 ° в течение 3 часов, что бы сварилась до косточек. Надо ли больше времени для варки? Грудку вытащила раньше.
Вот он "шеф повар" диванный нарисовался. Изучи рецепты для су-вид приготовь и потом пиши,а то кроме бич пакета ничего приготовить не в силах,а комменты строчить горазд как будно Ивлев🤣
@@СамогонщикВитальсон идиот! Для тех кто смыслит в СУ вид твой ролик вообще ни о чем, 🤣🤣🤣это ведь ты Ивлева включаешь 🤣🤣🤣ты на каждый комент так реагируешь???
Как видно ты друг бегаешь по видосам и строчишь комменты абы,что написать,это глупо смотрится и научись более ясно выражать свои мысли в предложения,а то сумбур какой то невнятный. Не пиши того в чём не разбираешься и не будешь глупо выглядеть. Учи технологию приготовления блюд сувид,все тех карты в свободном доступе. Таблица температуры и времени куриного бедра су вид Sous-Vide Текстура Температура Диапазон времени Очень сочный, но довольно твердый, с несколькими более жесткими пятнами температура 66 ° C От 1 до 4 часов Очень сочно и совершенно нежно - температура 74 ° C - От 1 до 4 часов Умеренно сочный, нежный, как на косточке - температура 74 ° C - От 4 до 8 часов Есть ещё вопросы ? С уважением Виталий.
@@АндрейСлободин-т7ш Ты что то попутал друг,какие могут здесь быть споры? Не там ты решил истину искать,её уже давно нашли! Есть разработанные тех карты температур и времени,бери и пользуйся,образованные технологи пищевых производств всё разработали-пользуйся на здоровье! С уважением Виталий.
![Kumamoto Masters Japan 2024 | Gregoria Mariska Tunjung (INA) [5] vs. Akane Yamaguchi (JPN) [2] | F](http://i.ytimg.com/vi/EIjZybhsWqA/mqdefault.jpg)
Оо inkb рулит😊
Какой культурный повар, мажет в перчатках а берет дак ложкой, бери сразу то перчаткой😊
Всегда делаю курицу в Sous Vide: 65 С, 6 часв. Белки свертываются при температуре 70 C. Они теряют способность удерживать воду, набухать, при этом уменьшается масса мяса. Если превышать температуру и время обработки, это приведёт к уплотнению мышечных волокон и ухудшению консистенции мяса.
Целиковую курицу, не кусками? 65° 6 часов
Я в сувиде только грудку готовлю. 70 градусов 30 минут. Кидаю только после того, как вода нагреется до 70. Сразу после конечно охлаждаю в воде. Идеально для тех кто на диетах. И на бутер вместо колбасы тоже супер
Салмонелла погибает после термообработки при 65,5 градуса (0,5 минут), при 54,5 (15 минут).
@@iliakirich при 70 градусах они гибнут в течении 5 - 10 минут, кипячение их убивает мгновенно.
Вот он простой русский мужик из деревни! 👍👍👍 У меня жена вообще мое чавкание не выносит, стараюсь при ней не сильно, но как не чавкать, если вкусно!😁👍 Целиком курицу не готовил, только грудку. Надо попробовать целиком. Меня немного смущает то, что в курице два вида мяса и температура готовности грудки ниже, чем у темного мяса. Но вы так смачно если и говорите, что грудка тоже сочная, что возможно сама технология су вид не позволяет сокам из грудки уходить. В общем надо попробовать, спасибо за ролик! То что пишут в духовке или мультиварке, то не совсем верно мне кажется, так, как вода на мой взгляд наиболее равномерно омывает продукт вокруг в одинаковой установленной температуре, а в духовке или мультиварке без пакет а и воды такого не достичь, как мне кажется. А вкус курицы другой скорее всего из-за того, что готовится в пакете. Из курицы не вымываются вкусы, как при варке или жарке.
И тушёнки не надо. Достал, погрел и будет вам счастье. Виталя, молодец. Лайк.
Благодарю Александр!🤝
В полнолуние по курятника бродила тень курицы Sous Vice! 😉 За видео и рецепт ☝👍🤝
🤪✌️👍 Быть добру дружище!
Тут сделал грудку на днях. Специи черный перец-соль-паприка копченная-чеснок. Как-то необычно получилось, будто специи были лишними чтоле я хз. Но буду тестировать и дальше что да как.
Для сувид приготовления ,специи в три раза меньше ложи чем обычно
Правильный "посторонний шум" ☺
Можно и за 2 часа. Только надо ее развернуть и сделать поплоще. А градусов можно и поменьше где нибудь 67-68. А в самогоне можно и побольше. Хотя это я отвлекся. Пока.
Ребята, я первые в жизни посмотрел Вилальсона на скорости х2. Витальсон заиграл новыми красками!
Рецепт во время .Как раз бройлера бьём.Буду пробовать .Спасибо
От души во благо!
Молодца Витальсон, надо кушать все натуральное и вкусное пока оно кушается, вакуум хорошая штука.
Как придумать курицу холодного копчения после сувида, мыть от холода потом коптить? Или замариновать выдержать пару дней потом обмыть курицу от маринада подкоптить потом в сувид? Как вы считаете будет правильно
Сначала су-вид,потом копчение
Легко и просто - достаете из сувида, прокалываете пакет и сразу сливаете жижу. Потом разрезаете пакет, достаете курицу и охлаждаете при комнатной температуре/обсушиваете/коптите либо убираете в холодильник. Главное слить жижу пока она теплая и жидкая.
Спасибо за рецепт! Попробую. Под 100 грамм самое то. 👍
Завтра хочу куру су вид сделать,так как я в этом деле новичок температуру и время не знаю.Кура весит 1700 уже замариновал.Подскажи температуру и время готовки.
Видеоролик посмотри и вопроса не будет.
Еще вот такой вопрос.Если куру сращу сьедим то надо ли ее душевать?Заранее благодарю за ответ.Видосы твои смотрю давно,нравится тема сэма(сам занимаюсь для себя) и копчение.
Витальсон привет. Подскажи размеры пакета под целую курицу. И, что за модель вакуматора?
Здравствуйте! Скажите,корпус пластиковый внизу во время работы нагревается при работе? Спасибо
Можно ещё корочку в духовке или электро гриле навести👍
Доброго здравия, родной. А если есть желание закоптить холодного копчения, то в какой момент это делать до сувида или после?
Конечно после, предварительно подсушить курицу.
Привет Виталь! Как узнать что продукт приготовлен?
Непривычно без стакана.
👍
Не знаю как курица,а вот утка в Су-виде отменная!
Утку не пробовал,нужно сделать. Вы по какому времени и температуре ее готовите?
@@СамогонщикВитальсон 70гр16 часов
Ой🙃74градуса😁
@@СамогонщикВитальсон утку хотелось бы посмотреть )))
@@СамогонщикВитальсон А чо это идея. Виталь приготовь утку.
Лайк, как обычно. Есть небольшой вопрос по соли. Сухой посол это 2% соли, если в сувиде и с раст. маслом можно меньше и приправ и соли. Ты солил на глазок и ничего не сказал, просолилась она вся за 2 часа или нет. Я куру ещё в сувиде не делал, обычно её копчу горячим 30-40мин иду в дом и в духовке готовлю до 75°С. Получается супер. Но это не здорово по здоровью. Хочу в сувиде приготовить куру целиком. Так как насчёт соли? 2%?
Привет! Соль по вкусу,я не рассчитываю по процентам это же не бекон и не тушенка. Просто делаю как всегда для духовки так и для сувида. Всех благ! Быть добру!
При вакууме поры мяса хорошо раскрываются, и маринад быстро и равномерно проникает внутрь.
Я солю куру целиком в тузлуке 12 часов потом обедаю кипятком, сушу и в коптильню.
Витальсон солит, вакуумирует, сувидит через 2 часа разрезает пакет. Просолилась ли она полностью за эти два часа? Я то держу 12. Если просолилась, то это здорово, ненадо держать столько времени в рассоле. Ответ так и не получил
Обдаю
Здравствуйте. Может стейк попробовать .говядина. что получится интересно
Давно готовлю курицу сувид, на много лучше жареной и отварной. Раньше обжаривала до корочки, теперь лень. Кошке сварила грудку в воде, небо и земля.
Полностью с вами согласен!
Витальсон, добрый день! Пересмотрел много Твоих видео- все вкусно и понятно. Молодец! Может не к месту, но есть два вопроса... Увидел в одном из видео, как Ты говоришь о третьем перегоне и очень вкусном продукте, который в результате получается. Но я не смог найти подробной инструкции по приготовлению в Твоих видео.
И второе.. Можно-ли установить между двух 3-х дюймовых царг по 50 см. диоптр на 3 дюйма ,для контролирования захлеба колонны?
Третий перегон делается из ректификата в дистиллят. Спирт разбавляется до 10-12%крепости и перегоняется без укрепления, голов можно отобрать грамульки, дальше отбирается как при дистилляции.
@@Elbrus24-01 Спасибо большое!
Не чавкай, 😂, вкашу все изорнал...
Вит! а для курицы не многовато 75,а то по моему много бульонного отёка получилось?!Я на кастрюлю где опускаю сувид,вырезал из оргстекла крышку по ф ,и вырезал отверстие под сувид в ней,на дно сделал фальшдно-может мой опыт пригодится?!
Благодарю за подстказку с крышкой! По теспературе и времени самое то,что нужно!
Таблица температуры и времени куриного бедра су вид Sous-Vide
Текстура Температура Диапазон времени
Очень сочный, но довольно твердый, с несколькими более жесткими пятнами температура 66 ° C От 1 до 4 часов
Очень сочно и совершенно нежно - температура 74 ° C - От 1 до 4 часов
Умеренно сочный, нежный, как на косточке - температура 74 ° C - От 4 до 8 часов
@@СамогонщикВитальсон спасибо за обратную связь!и подробное объяснение!
Витальсон вакууматор какой фирмы? Если не секрет.
У меня сувид есть, но я боюсь сальмонелеза, микробы которых погибают при температуре 100 градусов.
Повторно разогревать в сувиде же можно да?
Да.
доброе из Донбаса.Видосы Бомба,смотрю всегда и учись.Будь ,добр подскажи где купить вакуум и эту штучку, умную.зЗарание БлагоДарю. с Уважением.
Дня доброго! Все эти прибамбасы я покупал на Озоне,так же можно купить на Алиэкспрессе. Быть добру!
БлагоДарю,а как они называются,по правельному
Спасибо)
Кстати какой ширины пакет у вас?
30
Пеньки от перышек на коже. Вы её сняли, какие же пеньки?
Ну блин! Чел один заточил целую курицу 1.7 кг!!!
Без стакана совсем уже не то.. Минус пять балов
Увы бывает,что нет возможности жахнуть)
А где стакан ? Я самогонщика смотрю или что?
Хорошо, но если срезать гузку, то было бы отлично!
Срезать гузку? Зачем? Это же самое вкусное!
@@СамогонщикВитальсон 🤣🤣🤣
Мы за гузку дерёмся.
@@СамогонщикВитальсон согласен, не гузку, а гузковую железу!))
Виталий здравствуйте. А интересно как получится курица су вид и В коптилку?.надо бы попробовать
Какие проблемы ? Сделайте и отпишитесь для всех!
а если ее подкоптить после сувида ?
Если хочется то можно подкоптить.
А чё в сухомятку то? А как же под самогоночку?
Курицу холодную луше всего есть.! Совершенно не обязат. разогревать
Можно просто показать как делается, а не как его употреблять, слушать чавканье
Посмотрите рецепт и выключайте,не смотрите дальше,никто же не заставляет!
Не нравиться как кто-то ест,кто заставляет смотреть?
Правильно Виталя,этим хабалкам и способ и рецепт,и оборудование и всё равно ёб***Ки воротят эксперты диванные.
@@СамогонщикВитальсон без обид
Ещё бы к этому добавить оурчик , больше хруста и погромче...
а можно спросить зачем 6 часов? разве за 3 или максимум 4 часа 75 градусов не проникнут в курицу до конца?
Ну видимо ему так нравится, так при 75 гр. 4 часа и готово
А при 85 и за 2 часа готово... вкусы разные. @@ДенисПурин-д7в
@user-yd7yp2zw5k тебя это е.б.а.т.ь. не должно.
Курица вареная в палителени очень вкусно а главное полезно
А то что сок красный не смущает?
Смакота😋😋😋
А почему должен смущать, если там полстакана кетчупа? Вы попробуйте,а потом уже критика!
Делайте 65° и те же 6 часов. Желе будет меньше, а мясо ещё чуть сочнее!
А по поводу самогона?
Но можно сократить время до двух часов)?
нет
Если разрубить по частям.
Или в мясорубке
Я не разогреваю после су-вида.
Ради чего. Долго, холодая
А что за грязь на руках. А на грязи какие-то надписи. Противно...
@@СамогонщикВитальсон Здравствуйте, вчера готовила сувид крылья, бёдра, голень , небольшими порционными кусками при 69 ° в течение 3 часов, что бы сварилась до косточек. Надо ли больше времени для варки? Грудку вытащила раньше.
@@irinazelenograd3526 Дня доброго ! Если готовить порционно не целиком курицу то для нежности и сочности достаточно 3-4 часа все кроме грудки.
Не суди да не судим будешь... помнишь? Библию читай
Это сколько нужно зарабатывать,чтоб за один присест съесть целую курицу 2 кг и не лопнуть?
У тебя весь сок из неё вытек😂😂😂какая песня души???
Вот он "шеф повар" диванный нарисовался. Изучи рецепты для су-вид приготовь и потом пиши,а то кроме бич пакета ничего приготовить не в силах,а комменты строчить горазд как будно Ивлев🤣
@@СамогонщикВитальсон ну чего разорался то🤣🤣🤣🤣критику нужно с уважением воспринимать😂😂😂
@@ЕгорДранишников-п6п Критику? Я её здесь не вижу. Я вижу коммент человека ничего не смыслящего в рецептах сувид.
@@СамогонщикВитальсон идиот! Для тех кто смыслит в СУ вид твой ролик вообще ни о чем, 🤣🤣🤣это ведь ты Ивлева включаешь 🤣🤣🤣ты на каждый комент так реагируешь???
@@ЕгорДранишников-п6п он один, а вас дохера и все на каждое видео реагируете со злом, лишь бы обосрать.
Виталь я смотрю твои видео, ну зачем 6 часов, ферменты белка или у тебя своя электрон станция, там все здохнет
Как видно ты друг бегаешь по видосам и строчишь комменты абы,что написать,это глупо смотрится и научись более ясно выражать свои мысли в предложения,а то сумбур какой то невнятный. Не пиши того в чём не разбираешься и не будешь глупо выглядеть. Учи технологию приготовления блюд сувид,все тех карты в свободном доступе.
Таблица температуры и времени куриного бедра су вид Sous-Vide
Текстура Температура Диапазон времени
Очень сочный, но довольно твердый, с несколькими более жесткими пятнами температура 66 ° C От 1 до 4 часов
Очень сочно и совершенно нежно - температура 74 ° C - От 1 до 4 часов
Умеренно сочный, нежный, как на косточке - температура 74 ° C - От 4 до 8 часов
Есть ещё вопросы ?
С уважением Виталий.
Ок может в чем то не прав я не ругаться тут хочу я высказываю свое мнение, в споре рождается истина
@@АндрейСлободин-т7ш Ты что то попутал друг,какие могут здесь быть споры? Не там ты решил истину искать,её уже давно нашли! Есть разработанные тех карты температур и времени,бери и пользуйся,образованные технологи пищевых производств всё разработали-пользуйся на здоровье!
С уважением Виталий.
@@СамогонщикВитальсон сколько по времени курицу коптить после су вида или лучше сперва подкоптить,а потом су вид.
Нудно, долго, а когда чавкать начал… деревня
Да я из деревни,а ты что то имеешь против деревенских?