Позвольте поправить. Касаемо пропорций соли есть стандарт на 100г мяса 2 грамма солевой смеси где:1 г поваренная и 1 грамм нитритная. Получается что на 1000г мяса требуется 10 г нитритной и 10 поваренной тоесть 20г солевой смеси. В вашем случае примерно 1250 гр мяса нужно 1250|100=12.5 где:12.5 соли поваренной 12.5 нитритной Итого 25г солевой смеси и будет сбалансированный вкус. Но как у вас я попробую сделать по специям и по шприцеванию. Ранее просаливал дней 5. Спасибо, смотреть очень вкусно)
![Ice On My Teeth - ATEEZ エイティーズ 에이티즈 [Music Bank] | KBS WORLD TV 241115](http://i.ytimg.com/vi/c-n92OgbbwA/mqdefault.jpg)
Карбонад готов, получился изумительный, сейчас попробуем)
Отлично, жду комментарии и оценки вкуса...
Борисыч молодец 😊
Такая красота и вкуснятина получается, настоящий повар, так держать! 👍👍👍
Позвольте поправить. Касаемо пропорций соли есть стандарт на 100г мяса 2 грамма солевой смеси где:1 г поваренная и 1 грамм нитритная. Получается что на 1000г мяса требуется 10 г нитритной и 10 поваренной тоесть 20г солевой смеси.
В вашем случае примерно 1250 гр мяса
нужно 1250|100=12.5 где:12.5 соли поваренной
12.5 нитритной
Итого 25г солевой смеси и будет сбалансированный вкус. Но как у вас я попробую сделать по специям и по шприцеванию. Ранее просаливал дней 5. Спасибо, смотреть очень вкусно)
С большим удовольствием посмотрела твои видео рецепты!!! Спасибо!!!! Многое взяла себе в копилочку. Буду готовить по твоим рецептам. 👌
Хороший карбанат
Добрый день! Подскажите, сколько можно хранить карбонад в вакууме в холодильнике?
Эх, Борисыч, как мне тебя не хватает.
Земля тебе пухом!😢
Все ясно и понятно. А то разведут рецепт на полчаса