Ты крассавчик просто. Вы все здесь красавчики. И комментаторы красавчики и стейки красавчики. Какие же вы все красавчики. А если серьезно то очередной великолепный рецепт в жанре кулинарного расследования в поисках вкусной истины. Спасибо за труды. Также есть вопрос - вы когда стейк на гриле готовили то перед прямой обжаркой сказали что стейку необходимо отдохнуть 10 минут. Вопрос - где этот отдых происходил?
давай на ты 😊 на кухню отнёс чтоб при комнатной температуре лежал вообще, в холодное время года на угле сложно готовить.. точнее практически нереально сделать корочку..
У меня как раз холодильник с no frost - все отлично 👍 убирает всю лишнюю влагу, а внутри все как надо. Дольше суток нет смысла держать. Все что больше это уже вызревание - там одиночные стейки не варик - как раз потому что пересыхает внешний слой
На самом деле если ориентироваться на мнение дегустаторов, то как-то непонятно получилось. Вроде большинство одобрило стейк с часовой засолкой? Ну и вам, Егор, я так и не понял что больше понравилось, который три дня выдерживался, а не семь? А что если неделю в сухую выдерживать, а засаливать только на пол пути? Может тут все же процесс выдерживания решающую роль играет, а не засолка? Ладно, чет я надушнил, лайк)
давай на "ты") не, всё четко дегустаторам понравился больше "часовой" стейк потому что это прайм - он впринципе вкуснее, нежнее и т.д. но если говорить с точки зрения каких-то новых вкусов - то это конечно 7-ми дневный стейк, но он был пересоленный, поэтому мне больше всего зашел 3-ий по факту, засолку и сухое вызревание не нужно смешивать. почему стейки получились сероватые внутри? да просто потому что соки (влага) испарились. А при вызревании как раз внешний слой срезают. можно было бы стейки обрезать, но тогда п толщине получился бы "стейк минутка"😅 Итого: солить стейки на 2-3 дня макс чтобы объединить эффект от засолки и вызревания. На большее время - целыми отрубами только. не борщить с солью
всегда стоит заморачиваться, но знать меру. Если речь о покупном мираторге то смысла нет, согрели до комнатной и пожарили. А найти хорошее мясо реальная проблема чтобы проводить эксперименты.
А вообще чем менее премиальный стейк тем больше нужно заморачиваться) То есть дешманский фермерский бычок я бы однозначно солил и делал бы butter basting. Не нашел термина на русском .. это когда вторую стадию жарки делаешь со сливочным маслом и поливаешь им стейк когда оно пенится А премиалку с прайм мраморностью можно прямиком на сковородку отправлять
@@egortarnakin мне как то давненько шеф повар из хорошего вкусного ресторана советовал стейк мариновать трое суток максимум четверо , следую его совету в принципе всегда меня устраивает вкус , при долгом мариновании мясо передержаное и впору уже делать сыровяленый продукт , при быстрой в мясо не успевает ничего впитатся и оно как бы безвкусное , а вот именно 3-4 дня это время когда мясо пропиталось но ещё не стало вялится .
Всё бы замечательно, но вэлл дан это по сути убитый стэйк. Канон это медиум, и на нём делаются все тесты. Говорю так не потому что люблю медиум - я люблю ещё более сырой.
по стандартам индустрии даже медиум - это убитый стейк. если говорить про премиалку. золотой стандарт - медиум реир. тут же в ролике нет вэлл дана. с термометрами четко до нужнйо температуры контролил. а то что они серые так это по факту из-за того что долго выдерживались - тупо высохли
Материал и как все это подано, просто конфетка, главное не останавливаться ) Спасибо за проделанное исследование.
🥳🥳
Немного скомкано получилось, но постарался в интересном формате передать суть ☺️
@@egortarnakin попробуйте обжаривать стейк в разных маслах и сравнить.
Сливочное ~ оливковое ~ подсолнечное ~ льненое и тд
Есть в планах ☺️
Офигенное видео! Такая интересная подача!!!
Благодаря Егору и его грамотной подаче материала, я осознал, что стейки - это целое искусство. Спасибо!
Класс 👍 рад, что помогаю увидеть кулинарию с другой стороны 😌
Снова полезный интересный ролик. Спасибо!
Ты крассавчик просто. Вы все здесь красавчики. И комментаторы красавчики и стейки красавчики. Какие же вы все красавчики. А если серьезно то очередной великолепный рецепт в жанре кулинарного расследования в поисках вкусной истины. Спасибо за труды. Также есть вопрос - вы когда стейк на гриле готовили то перед прямой обжаркой сказали что стейку необходимо отдохнуть 10 минут. Вопрос - где этот отдых происходил?
давай на ты 😊
на кухню отнёс чтоб при комнатной температуре лежал
вообще, в холодное время года на угле сложно готовить.. точнее практически нереально сделать корочку..
Интересный способ головки. Тоже надо попробовать так.
Идеальный урок про мясо) ❤
отличный контент, успехов!)
Привет. Можно засаливать в вакууме? Или это не то, и обязательно должна быть циркуляция воздуха?
Обычной не крупной солью можно засолить?
Блин, у тебя во всех роликах АДСКО ГРОМКО музыка в перебивках, смотреть очень сложно, а так контент интересен.
Вопрос по поводу маринования (засолке) мяса в холодильнике. Не вытянет ли влагу из продукта (или сильно его подсушит) система No frost?
У меня как раз холодильник с no frost - все отлично 👍 убирает всю лишнюю влагу, а внутри все как надо. Дольше суток нет смысла держать. Все что больше это уже вызревание - там одиночные стейки не варик - как раз потому что пересыхает внешний слой
На самом деле если ориентироваться на мнение дегустаторов, то как-то непонятно получилось. Вроде большинство одобрило стейк с часовой засолкой? Ну и вам, Егор, я так и не понял что больше понравилось, который три дня выдерживался, а не семь? А что если неделю в сухую выдерживать, а засаливать только на пол пути? Может тут все же процесс выдерживания решающую роль играет, а не засолка? Ладно, чет я надушнил, лайк)
давай на "ты")
не, всё четко
дегустаторам понравился больше "часовой" стейк потому что это прайм - он впринципе вкуснее, нежнее и т.д.
но если говорить с точки зрения каких-то новых вкусов - то это конечно 7-ми дневный стейк, но он был пересоленный, поэтому мне больше всего зашел 3-ий
по факту, засолку и сухое вызревание не нужно смешивать.
почему стейки получились сероватые внутри? да просто потому что соки (влага) испарились. А при вызревании как раз внешний слой срезают. можно было бы стейки обрезать, но тогда п толщине получился бы "стейк минутка"😅
Итого:
солить стейки на 2-3 дня макс чтобы объединить эффект от засолки и вызревания. На большее время - целыми отрубами только.
не борщить с солью
Так и что по итогу? Стоит тут заморачиваться?
Я всегда солю стейки, да и любое мясо птицу. Неважно - дома на сковородке или гриль или копчение или духовка.
Хотя бы на ночь
всегда стоит заморачиваться, но знать меру. Если речь о покупном мираторге то смысла нет, согрели до комнатной и пожарили. А найти хорошее мясо реальная проблема чтобы проводить эксперименты.
Ну это смотря какой мираторг )
Прайм отрубы у них очень даже
А вообще чем менее премиальный стейк тем больше нужно заморачиваться)
То есть дешманский фермерский бычок я бы однозначно солил и делал бы butter basting. Не нашел термина на русском .. это когда вторую стадию жарки делаешь со сливочным маслом и поливаешь им стейк когда оно пенится
А премиалку с прайм мраморностью можно прямиком на сковородку отправлять
@@egortarnakin мне как то давненько шеф повар из хорошего вкусного ресторана советовал стейк мариновать трое суток максимум четверо , следую его совету в принципе всегда меня устраивает вкус , при долгом мариновании мясо передержаное и впору уже делать сыровяленый продукт , при быстрой в мясо не успевает ничего впитатся и оно как бы безвкусное , а вот именно 3-4 дня это время когда мясо пропиталось но ещё не стало вялится .
Да где ты был всё это время?!!)
Не понял, солить или не солить?
СОЛИТЬ!
хотя бы на ночь
Ужасно громкая музыка.
Учту
Ну мастер
Всё бы замечательно, но вэлл дан это по сути убитый стэйк. Канон это медиум, и на нём делаются все тесты. Говорю так не потому что люблю медиум - я люблю ещё более сырой.
по стандартам индустрии даже медиум - это убитый стейк. если говорить про премиалку.
золотой стандарт - медиум реир.
тут же в ролике нет вэлл дана. с термометрами четко до нужнйо температуры контролил. а то что они серые так это по факту из-за того что долго выдерживались - тупо высохли
@@egortarnakin Да,со стороны выглядит будто передержаны)
За контент лайк,очень качественно сделано!
А где момент где пробовали стейк однодневной выдержки?
По моему 3-ех дневный не попробовали. После тако уже есть никто не хотел 😒
пахнет гугой)
именно 🤙😁
@@egortarnakin Ссылочку неплохо-бы на него оставить)