Внимание: в рецепте я оговорилась. Сказала, что у меня солод ржаной, а показала ячменный. Для этого рецепта можно использовать и ячменный и ржаной экстракт солода.
@@liuliubov7750 можете заменить его медом или сахаром. Или можно замочить грамм 20 сухого солода с вечера и заменить этим отваром часть воды, а вместо экстракта добавить мед.
Очень вкусный хлеб, правда я делала на ржаной закваске, бысто, без заморочек, люблю разные хлеба печь. Спасибо огромное. Очень приятный голос у вас, ничего лишнего, всё по существу.
Вам большое спасибо за этот рецепт, испекла раз ,потом второй , чудесный результат. А третий испекла в форме кольца с морковкой и льном. Ну так вкусно! И так красиво! Спасибо большое за желание делиться радостью.
Огромное спасибо хозяйке канала , хлебушек получился просто обалденный, вкусный, настоящий, домашний, не возможно оторваться, хочется ещё и ещё кусочек. Спасибо большое вам
Рецепт отличный!!! Спасибо ❤ хлебушек получился вкусный мягкий ароматный))) я правда опару не делала, а взяла закваску пшеничную на пике 300 гр, получилось суперрр
Вам большое спасибо, хлеб получился высокий, красивый . Ваше отношение к мелочам и соблюдению температурного режима позволяют получить такой замечательный результат. ❤
Я сегодня испекла хлеб по этому рецепту - вкус изумительный. Остыл к 10 вечера и не удержалась и съела корочку с маслом 😋🥰❤️👍👍👍👍👍 Спасибо Ирина за рецепт ❤❤❤
Доброго всем вечера. Сегодня решила поставить такое тесточко. Очень люблю ржаной хлеб. Но кроме меня в нашей семье его никто не любит,а я так понимаю булка получается большая,почти 900 грамм. Думаю замесить половину порции. Как раз и закваска вывелась. Всё таки снова решила попробовать закваску,хотя хлеб на ней мне всегда казался кисловатым. Хотя возможно по вашим рецептам все будет по другому. Буду пробовать. Спасибо за рецепт. Весь хлебушек по вашим рецептам у меня получается замечательный!
Спасибо большое за рецепт, интересный. Подписка. Хочу попробовать испечь. Буду искать солодовый экстракт. У меня есть сухой солод ферментированный, но не знаю в каких пропорциях его разводить.
Благодарю вас за прекрасную подачу материала. Хлебушек великолепен! Скажите пожалуйста, если хлеб с вечера после выпечки вы оставляете до утра, то накрываете его, или он остывает в открытом виде?
В рецепте этом я использую экстракт ячменного солода, можно взять и ржаной. Если он у вас в жидком виде, то подойдёт. Если сухой солод - то это изменит консистенцию теста. В этом случае лучше взять мёд.
Здравствуйте! Спасибо большое за Ваши всегда удачные рецепты❤ Скажите пожалуйста, а на холодную расстойку можно это тесто? Если да, то после 3 часов брожения или сразу в холодильник, например на 12 часов? Спасибо большое за Ваш труд, удачи, здоровья и всех благ 🙏
Ирина, скажите пожалуйста, в видео вы говорите, что добавляете ржаной солод и при этом показываете баночку, где написано ячменный солод. Я совсем запуталась. Какой всё же солод в рецепте используется? Жидкий экстракт ячменного солода?
Да, оговорилась. Любой экстракт солода подойдёт. Они по вкусу отличаются незначительно в небольших количествах, можете заменить его совсем на мед или сахар.
Ирочка, читаете мысли, все думала, надо бы попробовать Дарницкий и Вермонтский хлебушки, что это за звери такие, и вот уже у Вас рецепт вышел, будем пробовать,спасибо❤
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. В моей хлебопечке нет паузы, и тесто на закваске за время режима не успевает подняться. Можно ли после замеса теста и часа подъёма теста, отключить хлебопечку на 2-3 часа для дополнительного подъёма, а потом включить режим заново ( замес теста, подъём час и выпекание? Не испортит ли его повторный замес после подъёма ?
Добрый день. Второй раз пеку Дарницкий хлеб по вашему рецепту. Все хорошо получается за исключением подъёма теста на опсстойке. Спустя 4 часа увеличение на 60-70%. Заготовки стояли в духовке при включенной лампочке. Подскажите пожалуйста до какой температуры вы нагреваете духовку для расстойки теста. Спасибо
🥰 подскажите пожалуйста сколько дней хлеб может хранится на формовке в холодильнике и всегда его надо расстраивать в тепле ещё перед выпечкой или можно сразу выпекать после холодильника? 🙏🏻
Добрый день! Сколь держать хлеб в хг зависит от рецепта хлеба, типа хлеба, количества закваски в рецепте и температуры выдерживания хлеба. Дарницкий выпекается в тот же день. Если в рецепте указана холодная ферментация, то чаще всего тесто может лежать от 13-17 -20 часов при температуре 5-6С в холодильнике без проблем. Если тесто прошло полную ферментацию в тепле, хлеб сформован и прошел холодную ферментацию, то согревать перед выпечкой не надо. Выпекаем холодный.
Можете поставить, зависит от температуры, если 4-6С в холодильнике может около суток нормально простоять. Перед приготовлением опару нужно согреть. Но это НЕ самый лучший способ.
Добрый вечер! В пшеничной белой муке больше клейковины, она является каркасом этого хлеба и держит его структуру. Без нее хлеб будет более плотный, твердый и тяжёлый. Вы можете убрать, но это будет уже совсем другой хлеб.
Ингредиенты: Для опары: 50 г пшеничной или ржаной закваски 100% (37 гЛМ + 13мл дополнительно воды = 50 г 100% закваски) 125 г ржаной муки 125 г воды Тесто: 300 г закваски 200 г пшеничной муки 1-2 сорт 130 г ржаной муки 12 г растительного масла 25 г экстракта солода/меда 10 г соли 230 г воды
По этому рецепту нет. Подовый требует хорошего развития клейковины, т.е другой техники подхода к тесту. Но очень скоро будет на канале рецепт, похожий, но подовый - планирую выпустить в ближайшие 2 недели.
Возможно у вас перестоял чуть больше или было теплее, чем температуры ,которые я указываю в видео. Чем дольше стоит, тем больше отверстия на поверхности. Чем теплее, тем быстрее ферментация.
Вы можете покормить ее несколько раз перед тем, как брать в тесто небольшим количеством муки и воды, тогда она будет максимально близка к 100% по культурам и вкусу.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Я делаю хлеб по вашему рецепту, первое время все получалось,но последние пару раз хлеб лопается сбоку вверх. Я не могу понять в чем дело? Вкус то же, нам нравится. Спасибо. Хочу понять где моя ошибка.
След като хлябът се охлади, обикновено го поставям или в кърпа, ако не планирам да го съхранявам повече от един ден, или го поставям в торба за дългосрочно съхранение от 1+ дни.
На канале есть хлеба на дрожжах, вот эти например: ruclips.net/video/FnahxNfyLn0/видео.html ruclips.net/video/c359wThG9qU/видео.htmlsi=u4vBkQwV1coPLO10 ruclips.net/video/WgaZ7srMoj0/видео.htmlsi=T8iIPVuX5DJFbx7n
Внимание: в рецепте я оговорилась. Сказала, что у меня солод ржаной, а показала ячменный. Для этого рецепта можно использовать и ячменный и ржаной экстракт солода.
А если у меня солод ячменный в порошке, что делать? Он не сладкий...
@@liuliubov7750 можете заменить его медом или сахаром. Или можно замочить грамм 20 сухого солода с вечера и заменить этим отваром часть воды, а вместо экстракта добавить мед.
@kusat-podano спасибо.
@@kusat-podanoа у меня ржаной ферментированный солод в порошке. Можно просто всыпать или надо разводить водой(какой t?)
@@nadegdaand7038 сухой солод можно залить кипятком накануне.
Какой прекрасный рецепт ❤
Очень вкусный хлеб, правда я делала на ржаной закваске, бысто, без заморочек, люблю разные хлеба печь. Спасибо огромное. Очень приятный голос у вас, ничего лишнего, всё по существу.
Как же все понятно вы рассказали,нужно быть совсем безруким,что- бы не испечь этот прекрасный хлеб! 💥
Это действительно простой и вкусный хлебушек ❤️
Спасибо большое за рецепт
Хлеб получился отличный
❤️
Вам большое спасибо за этот рецепт, испекла раз ,потом второй , чудесный результат. А третий испекла в форме кольца с морковкой и льном. Ну так вкусно! И так красиво! Спасибо большое за желание делиться радостью.
❤️❤️❤️
Спасибо все получилось идеально.Поизучаю ваши следующие рецепты
Огромное спасибо хозяйке канала , хлебушек получился просто обалденный, вкусный, настоящий, домашний, не возможно оторваться, хочется ещё и ещё кусочек.
Спасибо большое вам
🌹🌹🌹
Согласна, оторваться не возможно , вкусный очень))
@@Наталья-ж2г9ь 🌷🌷🌷
Рецепт отличный!!! Спасибо ❤ хлебушек получился вкусный мягкий ароматный))) я правда опару не делала, а взяла закваску пшеничную на пике 300 гр, получилось суперрр
Добрый день! Ураааа,наконец- то ваш рецепт,я его ждала ,спасибо Вам пребольшое 🎉❤
🥰🌹
Вам большое спасибо, хлеб получился высокий, красивый . Ваше отношение к мелочам и соблюдению температурного режима позволяют получить такой замечательный результат. ❤
❤️
Я сегодня испекла хлеб по этому рецепту - вкус изумительный. Остыл к 10 вечера и не удержалась и съела корочку с маслом 😋🥰❤️👍👍👍👍👍
Спасибо Ирина за рецепт ❤❤❤
🥰
Спасибо за рецепт. Хлеб получился очень вкусный.
🌹
Хочу добавить и от себя хвалебную речь Вам.Хлеб получился вкусным)спасибо за рецепт.Солод был у меня сухой и закваска-ржаная.
❤️
Спасибо большое за рецепт! Именно такой я хотела, обязательно попробую испечь.
Спасибо за подробный рецепт, за блог
🌷🌷🌷
Если солод сухой,я раньше пекла в хлебопечке злеб ржано-пшеничныц,заваривала сухой солод кипятком,потом такой настой добавляла вместо воды.
Отличная идея!
Я часто пеку Дарницкий на ржаной закваске и довольна им.
Вкусный хлебушек!
Хлеб получился вкусный и мягкий, спасибо за рецепт.
Спасибо большое за рецепт, буду печь!
Добрый вечер,огромное спасибо Вам за ваши рецепты!Завтра планирую испечь хлебушек.
Добрый вечер! Ждём результаты ❤️
Какая красота,чувствую какой он вкусный.Рецепт непростой,надо найти солод и сделать закваску.❤
Я солод заменила медом. Темного не было, использовала светлый. Очень вкусный хлеб получился 👍❤️
Солод можно заменить на патоку, мед или сахар.
Доброго всем вечера. Сегодня решила поставить такое тесточко. Очень люблю ржаной хлеб. Но кроме меня в нашей семье его никто не любит,а я так понимаю булка получается большая,почти 900 грамм. Думаю замесить половину порции. Как раз и закваска вывелась. Всё таки снова решила попробовать закваску,хотя хлеб на ней мне всегда казался кисловатым. Хотя возможно по вашим рецептам все будет по другому. Буду пробовать. Спасибо за рецепт. Весь хлебушек по вашим рецептам у меня получается замечательный!
🌹🌹🌹
Спасибо большое за рецепт,хочу попробовать,как получится напишу,а если не получится тоже напишу 👍👍👍
Ждём результаты 😊
Вяликае дзякуй
🌷
Спасибо ❤🍞
🌹🌹🌹
Спасибо большое за рецепт, интересный. Подписка. Хочу попробовать испечь. Буду искать солодовый экстракт. У меня есть сухой солод ферментированный, но не знаю в каких пропорциях его разводить.
Здравствуйте! 20 г сухого солода можно замочить с вечера. Солод можно полностью заменить на мед, сахара или патоку при желании.
@@kusat-podanoСпасибо вам 🌹
Здравствуйте.Можно добавить семечки подсолнечника или тыквы?
Здравствуйте! Да, предварительно вымочив их.
Благодарю вас за прекрасную подачу материала. Хлебушек великолепен! Скажите пожалуйста, если хлеб с вечера после выпечки вы оставляете до утра, то накрываете его, или он остывает в открытом виде?
Накрываю полотенцем на ночь, на следующей день убираю в пакет.
@kusat-podano Спасибо за обратную связь🙏
У меня такое тесто стоит часа 4, только потом я его перекладываю в форму. И когда снова подойдёт, то пеку
Так же делаю))
Можно добавить ячменный солод?
В рецепте этом я использую экстракт ячменного солода, можно взять и ржаной.
Если он у вас в жидком виде, то подойдёт. Если сухой солод - то это изменит консистенцию теста. В этом случае лучше взять мёд.
День добрый! Подскажите пожалуйста в этом рецепте вы взяли закваску для опары из холодильная или на пике ? Спасибо ☺️
Добрый день! У меня закваска активная, для опары беру из холодильника. Если давно не кормили, то лучше освежить предварительно.
❤
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, чтобы с вечера замочить солод, то какая пропорция нужна.😊
Здравствуйте! 20 г сухого солода должно быть достаточно. Солод можно полностью заменить на мед, сахара или патоку при желании.
Ирина, можно использовать для приготовления алюминиевую форму? Спасибо
Можно
Здравствуйте! Спасибо большое за Ваши всегда удачные рецепты❤ Скажите пожалуйста, а на холодную расстойку можно это тесто? Если да, то после 3 часов брожения или сразу в холодильник, например на 12 часов? Спасибо большое за Ваш труд, удачи, здоровья и всех благ 🙏
Здравствуйте! Этот хлеб получается очень вкусным и в в холодильнике не нуждается. Я бы не рекомендовала.
@kusat-podano спасибо большое, то что очень вкусный хлеб, могу подтвердить, ну ооочень вкусный 😋 спасибо за рецепт и за ответ!
Скажите пожалуйста,а какой хлеб желательно для холодной расстойки ?спасибо🙏
Попробуйте этот, он всем понравился: ruclips.net/video/KcnaI89ToLk/видео.htmlsi=ZmABV10GfcUY1NUP
Ирина, скажите пожалуйста, в видео вы говорите, что добавляете ржаной солод и при этом показываете баночку, где написано ячменный солод. Я совсем запуталась. Какой всё же солод в рецепте используется? Жидкий экстракт ячменного солода?
Да, оговорилась. Любой экстракт солода подойдёт. Они по вкусу отличаются незначительно в небольших количествах, можете заменить его совсем на мед или сахар.
Здравствуйте! Можно вместо голода использовать мальтозную патоку?
Здравствуйте! Можно.
А без солодпн можно? Дарницкий хлеб без солода идет.
В рецепте указано чем можно заменить экстракт солода. Информация эта есть и в видео и в описании.
Ирочка, читаете мысли, все думала, надо бы попробовать Дарницкий и Вермонтский хлебушки, что это за звери такие, и вот уже у Вас рецепт вышел, будем пробовать,спасибо❤
🌹🌹🌹
Ирина, есть ли у Вас рецепт 100% ржаного цельнозернового хлеба?
Есть пшеничный ц.з 100% - ruclips.net/video/4IrW7_YQdzU/видео.html
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. В моей хлебопечке нет паузы, и тесто на закваске за время режима не успевает подняться. Можно ли после замеса теста и часа подъёма теста, отключить хлебопечку на 2-3 часа для дополнительного подъёма, а потом включить режим заново ( замес теста, подъём час и выпекание? Не испортит ли его повторный замес после подъёма ?
Здравствуйте! Повторный замес теста нарушит его структуру, тесто скорее всего не успеет подняться в полную силу.
Добрый день. Второй раз пеку Дарницкий хлеб по вашему рецепту. Все хорошо получается за исключением подъёма теста на опсстойке. Спустя 4 часа увеличение на 60-70%. Заготовки стояли в духовке при включенной лампочке. Подскажите пожалуйста до какой температуры вы нагреваете духовку для расстойки теста. Спасибо
Добрый день! Это хлеб я держу при темп 25-26С. Скорость подъема также зависит от активности закваски и температуры воды для теста.
🥰 подскажите пожалуйста сколько дней хлеб может хранится на формовке в холодильнике и всегда его надо расстраивать в тепле ещё перед выпечкой или можно сразу выпекать после холодильника? 🙏🏻
Добрый день! Сколь держать хлеб в хг зависит от рецепта хлеба, типа хлеба, количества закваски в рецепте и температуры выдерживания хлеба.
Дарницкий выпекается в тот же день.
Если в рецепте указана холодная ферментация, то чаще всего тесто может лежать от 13-17 -20 часов при температуре 5-6С в холодильнике без проблем.
Если тесто прошло полную ферментацию в тепле, хлеб сформован и прошел холодную ферментацию, то согревать перед выпечкой не надо. Выпекаем холодный.
Здравствуйте 👋 Где вы такую форму приобрели? Спасибо за ответ!
Здравствуйте! Я покупала тут: amzn.to/4h3yLjd
Вітаю Вас! Подскажите пожалуйста как в этом хлебе вы делали пар ? Кидали лёд или просто опрыскивали духовку? Спасибо ☺️
Опрыскивала хлеб и горячая вода в небольшую сковороду на дне духовки.
Спасибо ☺️
Добрый вечер,пекла Ваш хлеб брала ржанную закваску,спасибо очень вкусный,но у меня чуток опал верх,что может быть
Скорее всего немного перестоял
Спасибо,буду еще раз пробовать
Здравствуйте, а сколько надо закваски Левито Мадре?
Здравствуйте! Можно взять 35 г ЛМ + 15 г воды, смешать и уже на этой основе поставить ржаную опару по рецепту.
Спасибо!
Подписка ❤
Подскажите пожалуйста размер вашей формы для выпечки для этого хлеба . заранее благодарю.❤
24x11x10 см
Огромное спасибо ❤
А можно подошедшую готовую опару (если я планирую хлеб замешивать позже) поставить в холодильник? И на какое время?
Можете поставить, зависит от температуры, если 4-6С в холодильнике может около суток нормально простоять. Перед приготовлением опару нужно согреть. Но это НЕ самый лучший способ.
@@kusat-podano, большое спасибо за быстрый ответ и как раз вовремя😊. Значит, ставлю в холодильник.
Добрый вечер,Ирина! Скажите пожалуйста,наличие пшеничной муки принципиально? Можно-ли только ржаную,или ржаную и цельнозерновую? Спасибо!!!
Добрый вечер! В пшеничной белой муке больше клейковины, она является каркасом этого хлеба и держит его структуру. Без нее хлеб будет более плотный, твердый и тяжёлый.
Вы можете убрать, но это будет уже совсем другой хлеб.
@kusat-podano ,спасибо,Ирочка❤️❤️❤️
Спасибо за рецепт,скажите, а где вы покупаете такой солод?
Я покупала тут:amzn.to/415AlMm
На Озон есть похожие.
@kusat-podano спасибо большое
Щиро вдячна за рецепт! Божої опіки Вам.
@@NataliaMatveeva-c7e❤
Купила муку цельнозерновую пшеничную обойную !? Пойдёт вместо обдирной?
Можете попробовать, проблем не должно быть.
А сколько надо добавить закваски ЛМ? и получится ли? Спасибо ❤
Возьмите 37 гЛМ + 13мл дополнительно воды=50 г 100% закваски, далее по рецепту.
@@kusat-podano а муки для этой опары на ЛМ?
Ингредиенты:
Для опары:
50 г пшеничной или ржаной закваски 100% (37 гЛМ + 13мл дополнительно воды = 50 г 100% закваски)
125 г ржаной муки
125 г воды
Тесто:
300 г закваски
200 г пшеничной муки 1-2 сорт
130 г ржаной муки
12 г растительного масла
25 г экстракта солода/меда
10 г соли
230 г воды
Скажите пожалуйста, если нет формы, можно сделать как подовый?
По этому рецепту нет. Подовый требует хорошего развития клейковины, т.е другой техники подхода к тесту. Но очень скоро будет на канале рецепт, похожий, но подовый - планирую выпустить в ближайшие 2 недели.
@ буду признательна ☺️
Сделайте в кастрюльке мелкой.
Ирина, у Вас после подъема поверхность хлеба гладкая. А у меня получилась пористая. В чем причина, подскажите, пожалуйста.
Возможно у вас перестоял чуть больше или было теплее, чем температуры ,которые я указываю в видео. Чем дольше стоит, тем больше отверстия на поверхности. Чем теплее, тем быстрее ферментация.
Добрый день,а если солод сухой, как поступить?С вечера замочить солод?
Можно замочить с вечера.
Спасибо
Здравствуйте! У меня сухой солод и нет мёда, чем можно это заменить? Спасибо!
Здравствуйте! Можно просто взять сахар.
Спасибо@@kusat-podano
Подскажите, пожалуйста, как перевести ЛМ в 100% закваску для этого рецепта?
Возьмите 37 г ЛМ+ 13 мл воды = 50г 100%, далее по рецепту
Огромное спасибо! А её нужно раз пять покормить часов через 8 для развития нужной флоры ? @@kusat-podano
Вы можете покормить ее несколько раз перед тем, как брать в тесто небольшим количеством муки и воды, тогда она будет максимально близка к 100% по культурам и вкусу.
@@kusat-podanoБлагодарю!
Сахар нужен обязательно или мед а у вас нет
И про сахар и про мед сказано в видео. Экстракт солода сладкий.
а работаю с 50% закваской - сколько нужно ее для данного рецепта.?
225г 50% + 75 мл ещё воды в тесто
@ благодарю
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Я делаю хлеб по вашему рецепту, первое время все получалось,но последние пару раз хлеб лопается сбоку вверх. Я не могу понять в чем дело? Вкус то же, нам нравится. Спасибо. Хочу понять где моя ошибка.
Здравствуйте! Если хлеб лопается - чаще всего это недостаток ферментации.
Спасибо.
Когато хлябът изстива ,покривате ли го или остава така на решетката?
След като хлябът се охлади, обикновено го поставям или в кърпа, ако не планирам да го съхранявам повече от един ден, или го поставям в торба за дългосрочно съхранение от 1+ дни.
Подскажите, пожалуйста, размер вашей формы.
23x10x10 см
@@kusat-podano Ирочка, сердечно благодарю!!!
@@jannapavlovsky3175 🌹
Так и не поняла, причем тут Фаренгейт?
@@Лия-э7т наверное при том, что им многие пользуются, включая и меня саму.
А вы на дрожах могли бы испечь и научить нас ?
На канале есть хлеба на дрожжах, вот эти например: ruclips.net/video/FnahxNfyLn0/видео.html
ruclips.net/video/c359wThG9qU/видео.htmlsi=u4vBkQwV1coPLO10
ruclips.net/video/WgaZ7srMoj0/видео.htmlsi=T8iIPVuX5DJFbx7n
опять все надувалово
🧐
Не пудріть людям мозги. Це звичайний сірий хліб.
🧐