Рецепт кофе по-восточному в турке ZH 200 мл
HTML-код
- Опубликовано: 27 сен 2024
- Обзор и где купить: 101kofemashina...
Просто демонстрирую, как я готовлю кофе в медной джезве (турке) от украинского производителя ZH. Рецепт на две порции - 16 грамм кофе и 160 мл воды комнатной температуры (или чуть теплее). Ориентир по общему времени заваривания - 4:00-4:30. Подробнее в обзоре по ссылке выше. Подробнее в текстовом обзоре по ссылке выше.
Всем доброго времени суток от ZH! Хотел бы дать пояснения по некоторым вопросам, обозначенным в комментариях по этому сюжету. Автору Дмитрию спасибо за сюжет с моей туркой!
1. Из всего моего ассортимента турок только модели 120мл и 200мл имеют латунные дугообразные ручки. Это относится ко всем разновидностям в этих обьемах: классика, патина и чешуя. Остальные модели, имеющие латунную ручку, прямые. Если вы сейчас и купите эти два вида с прямой ручкой, то скорее всего это из старых запасов продавцов. К сожалению, на сайте пока не внесли изменения.
2. Патина не является защитным покрытием, больше декоративным. Однако, требует меньшего ухода за собой: после приготовления кофе, турку надо помыть и сразу вытереть наружную ее поверхность сухим полотенцем или салфеткой, чтобы не оставались капельки воды.
3.Если вы хотите получить приблизительно одинаковые по вкусу две чашки кофе из одной турки 200 мл, то в уже приготовленную турку добавьте одну чайную ложку холодной воды, подождите секунд 30 (это способствует оседанию частичек кофе на одно) , а потом попробуйте применить старую восточную традицию: разделите сначала пенку пополам по двум чашкам (сначала тому, с кем вы пьете кофе, этим самым вы покажете ему/ей свое уважение) , а потом разлейте сам напиток.
4. Не забывайте, прежде чем давать оценку вкусу приготовленного вами кофе, вспомните, какую пищу вы ели до приготовления кофе, т.к. наши вкусовые рецепторы сохраняют некоторое время предыдущие вкусы пищи и это влияет на восприятие вкуса кофе.
Спасибо всем, кто отдал предпочтения моим туркам!
А официальный сайт производителя ZH есть?
Вопрос, купил недавно турку zh, внутри по всей окружности глубокенькие борозды, это результат того что она цельнотянутая, или брак?
Спасибо вам огромное за ваши турки.
Вкус получится разный в чашках, желательно выливать в одну чашку вместе с гущей. Так кофе будет равномерным в чашке. Он еще продолжает вариться 1,5-2 мин. после того как его выливаешь.
Можно оставить в турке томиться 5 минут и потом разделить уже готовый
@@skyrace730 можно и так
1) мешать нужно единожды в самом начале
2) по нескольким чашкам разлить равномерно не получится
3) в классическом рецепте дают шапке полностю подняться, но зависит от кофе
Есть мнение ,что второе помешивание не будет лишним.
Для такого объема и такой формы второй раз помешать желательно.
" дают шапке полностю подняться" а на сколько полностью? Должно быть у самого обреза турки?
Полное поднятие шапки - разрастающийся к центру объёмный бублик. Когда дырка от этого бублика становится исчезающе маленьким кружочком - готово - большая часть экстракции прошла.
В видео недоэкстракция - не дали подняться шапке - почти до верха должна подняться (в зависимости от количества помола).
@@user-bbk935 а если шапка поднимается равномерно, без заворачивания внутрь и так до самого края турки, без бубликового эффекта??
ZH отличная турка ничем не хуже SOY а даже лучше сделана.
точно?
Всё хорошо если пить одному. На двоих это уже не то. Один будет пить кофе, второй отстой...
Почему?
@@muheriego7936 кофе в джезве варится . При варке образуется пенка и кофейный осадок. Вот и попробуй разделить всем поровну. Посмотри видео где готовят кофе в джезве наши чемпионы мира. Ни один из них не советует варить кофе на две чашки. Джезва готовится на одного человека. Объём от 70мл до 200мл это зависит от того, кто сколько пьёт.
@@Ninorov а Вы про это) так я и не говорю разделять, всегда делаем порцию для каждого отдельно. Но так как дома и воронка и аэропресс, то обычно кто-то пьет из джезвы, кто-то из воронки или аэропресса. Хотя не вижу проблемы сделать две турки кофе подряд)
Так хорошо начинал и в конце все испортил.
Почему?
недоварений
Ну и как вкус? Нравится?
Я купил такую же турку, и с тех пор забыл вкус кофе. То пережгет, то недоэкстрат. Воду грел, с помешиванием экперементировал... Стабильного вкуса так и не добился. Есть какие нибудь секреты?
А у меня наоборот. До неё было три турки, тоньше стенки и более узкие горлышка. Не получалось, чаще или шмурдяк во рту, или горький водянистый..
И ещё думал что на слабом огне долго доводить надо, теперь не думаю. Профи сходятся на том что для 200-грамовой турки время 4 минуты - до пяти.
Если её ставить прямо на газ, то шапка слишком быстро заворчивается с краёв к центру(кратер такой), это значит что по краям он уже сгорел, а в центре ещё не дошёл.
Поэтому купил обычный дырчатый рассекатель пламени и ставлю на него. Вкус ярко выраженный, с нотками разных ароматов и не горький. Раньше такого вообще никогда не пробовал, думал что кофе - значит горький.
Попробуйте так:
-Уровень воды, до внутренних клёпок или чуть ниже. Кофе вначале(чуть нагреется, пол минуты) полностью перемешать.
- Не меньше двух чайных с большой горкой.
-Турку на рассекатель(быстрее когда он уже раскалён)
-Огонь такой чтобы на 4-5минут до полного поднятия шапки.
-потом мешать только верхушку один, два раза примерно через полторы, две минуты. Важно(!) не мешать когда пенка уже начала подниматься.
-Пенка поднимается равномерно как поршень до самого верха или ниже(зависит от свежести и величины помола), края темнеют(но не кипят) а в центре остаётся светлый островока размером 50/50 от краёв.
Я в нагретую перед этим горячей водой чашку переливаю и кофе стоит минуты три, четыре пока бутер с арахисовой пастой делаю. Пью без сахара, кофе густой и при этом не горький, аромат на всю хату.
@@Billilidinov А не подскажете какой именно рассекатель купили? У меня каждый раз горькое говно получается
Наливай воды до 1/3 части или до середины
А как выменять кофе для это й же турке без весов?
У вас температура была 87 градусов
А как долго в среднем готовится кофе в этой джезве?
У меня получалось наиболее вкусно на тайминге 4-4,5 минуты
Где купить турку для индукционной плиты???
Это не индукция на видео, а стеклокерамика. Но для индукции можно купить диск-переходник, так и называется - индукционный диск
@@101kofemashina ZH уже выпустил турку для индукции
здравствуйте. Какая у вас кофемолка?
На данном видео используется помол из 101kofemashina.ru/fiorenzato/f64e/
@@101kofemashina спасибо
А у вас ручка дугой или это так кажется из-за расположения камеры?
у ZH ручки дугой
@@n-kover У меня нет. Хотя такая же. Патина 200мл.Пол года назад покупал. Все джезвы на сайте с прямыми ручками.
@@n-kover Похоже недавно дизайн ручки изменили, а фото на сайте остались старые.
Я по данному вопросу заморачивался, но как я понял здесь как художник (Николай) сделает, так и будет....потому как в одном и том же магазине в котором я покупал часть ручек дугой, часть прямые.
@@muheriego7936 Если бы знал заказ с изогнутой ручкой). Смотрится как по мне интереснее. Хотя понятно , что на вкус кофе не повлияет.
КПД такой плиты как у паравоза.
Привет, патина не стирается?
Нет.
Один нюанс патины - это декоративное покрытие, не защитное - значит очень тонкое - любая царапина или попадание в агрессивные среды чреваты последствиями (коррозия меди), в домашних условиях патину не восстановить.
@@user-bbk935 ну здесь как и с машиной...если царапать и небрежно относится, то все можно убить)...а так патина конечно практичнее...у меня обычная турка конечно выглядит значительно хуже, так как требует большего ухода, а мне лень)
@@muheriego7936 У меня медь без патины - думаю ей дать потемнеть со временем на огне (на подставки не ставлю чтобы не оставлять чёрных прожегов на поверхности дна) и образуется защитная пленочка.
@@user-bbk935 тогда у меня тоже защитная пленка))))
кружки надо такие купить или похожие , что бы как раз под эту турку подходили )) на две чашечки