Николай! Спасибо за ваши видео, благодаря вам я стал чуть лучше разбираться в том, какой кофе мне нравится (а не просто брать зёрна подешевле по акции). Хочу оставить длинный, но по возможности конструктивный комментарий относительно кофе по-восточному. Дело в том, что в этом видеоролике вы разобрали СПОСОБ ВАРКИ кофе, но вообще ничего не сказали о собственно кофе, который варите. Когда мы хотим приготовить кофе по-восточному, то, вероятно, мы хотим получить напиток, который пили в туристической поездке в Турции или Египте. И вот тут возникает одна неочевидная фишка. Берем зерно из магазина (подешевле-подороже в меру своих финансов), размалываем в пыль, варим и в итоге получаем совсем не тот самый вкус. Технология варки безусловно определяет вкусовые оттенки, но вот вкусо-ароматическая доминанта совсем не та, что была в Турции! Фишка в том, что в той же Турции в подавляющем большинстве заведений варят совершенно конкретный кофе Mehmed Effendi. Или другие марки, менее известные, но имеющие ту же самую вкусо-ароматическую доминанту. Эта доминанта мне лично невероятно нравится, но многие люди в отзывах пишут такие слова, как "сырость", "затхлость" и вообще крайне негативно отзываются о восточном кофе. Эта доминанта одинаково проявляется в кофе, который варят в Турции, Египте, Марокко или даже в Греции или на Кипре (здесь восточный кофе они называют соответственно Greek Coffee или Cyprus Coffee). Этот характерный аромат прослеживается как в самом молотом кофе, так и в приготовленном напитке. Я так понимаю, что в этих странах применяют то ли какой-то конкретный сорт зёрен, то ли специфический способ обжарки зерна. Долго шарился по разным форумам, чтобы понять, в чём принципиальное отличие, но найти не удалось. Очень хотелось бы, чтобы вы разобрались в этом вопросе и прояснили бы его в отдельном дополнительном ролике. Всегда привожу из этих стран Mehmed Effendi или иной местный кофе в большом количестве, чтобы хватило до следующего визита. Потому что в наших супермаркетах кофе с этой самой доминантой найти не удаётся. Очень хочется хотя бы теоретически понять, в чём секрет этого вкуса, который восхищает одних кофеманов и отвращает других. В некоторых питерских кофейнях кофе в турке варят из того же зерна, что и эспрессо, но помолотого в пыль. Получается тот же кофе с другими нюансами, но без этой самой доминанты. Называют это "хэнд-брю". Ещё пара замечаний: 1.Вы ничего не сказали про сахар - его добавляют в самом начале к молотому кофе. В готовый кофе сахар добавлять не принято. 2. Неоднократно видел, как вместе с сахаром добавляют несколько кристалликов соли крупного помола. 3. В уличных кофейнях разливают кофе по чашкам вместе с гущей, но местами турки дают слегка отстояться гуще, а потом разливают. 4. Видел, что после снятия с песка добавляют чайную ложечку холодной воды - говорят, чтобы гуща быстрее осела.
@@kokoshko1985 нет, не в ней. Я всегда из турчаги привожу домой пару-тройку кило кофе Мехмед Эфенди - и на домашней воде тот же особенный восточный вкус
По замечаниям конце всё абсолютно верно, молодец что тоже заметил) Также я бы учел тот факт, что лучше при поднятии пены снимать турку с огня, давать пене осесть и возвращать обратно, и так раза 3. Тогда кофе максимально насыщает воду
Браво !!! У меня аж пена на губах от эмоций ! Его раз браво вашему профессионализму!!!!!!! Вашей дикции! Браво ! И о Господи ! Как же хочется выпить кофе , приготовленный именно вами )))) эх счастливая ваше жена )))
Здравствуйте! Могли бы вы рассказать о приготовлении кофе в гейзерной кофеварке? Почему то в основном обходят эту тему на профильных каналах о кофе и очень мало где можно найти по этому поводу информации от понимающих в этом толк людей. Было бы очень интересно от вас узнать об этом способе заваривания кофе.
Потому что это убитый кофе. Там вода кипит, что недопустимо. Гейзеры придумали итальянцы, которые знамениты своим особым извращенным отношением к кофе. Они его убивают как при своей традиционной очень тёмной обжарке так и варя его в гейзере
@@Halabalooza это не 100% точно, готовил лично в домашних условиях на более крупном помоле, получил достаточно кислую чашку Кении фильтр обжарки, был доволен, так что тут все зависит от рецепта , да и вкус в любом случае будет раскрываться хоть и будет более горький)
Я больше не ловлю никакие моменты. Достало. Купил кулинарный градусник . Вставляю его до дна в турку . При температуре 95град. снимаю с огня. Если профи считает ,что температура должна быть 94 , то теперь буду снимать с огня при 94 градусах.
А можно видео с разбором кофемолок: профессиональных, любительских, ручных,:на что обращать внимание? Какую кофемолку стоит взять, если дома кофе пьется не так часто и не хочется ставить большую стационарную, чтобы не занимать лишнее место? Можно ли в ручной кофемолке контролировать величину и равномерность помола в достаточной степени?
@@RussianBarista очень любезно с вашей стороны :) Поскольку ваш канал затрагивает тех, кто занимается кофейнями, можно разбить вопрос на два: советы для бизнеса (какой тип кофемолки, какой ценовой диапазон, какие жернова, какие бренды) и советы для дома (какие есть типы кофемолок, хорошие бренды, компактные и ручные кофемолки, ценовые диапазоны). Можно сравнить домашнюю и профессиональную кофемолку по точности и равномерности помола. В общем, вам виднее :) Лично меня интересует вопрос, какую ручную кофемолку стоит взять, чтобы иметь возможность иногда устроить ритуал, насладиться процессом, неспеша руками помолоть кофе с нужным размером (сегодня захотел кофе в джезве, завтра во френч-прессе, послезавтра в V-60).
Во-первых медь намного быстрее передает тепло чем алюминий, во-вторых из за теплопроводности меди - никакого смысла в этой песчаной бани нету, уверен что если вы приготовите кофе и на газу и на бане - а потом попросите друзей вслепую дать это кофе - вы ничем не отличите. Все это магия....))) А вообще пересмотрев десятки роликов про турку - понял что все это вырабатывается лишь личным опытом - как понравится так и будет варить, я не имею в виду общие стандартные принципы....
Песок для ускорения нагрева, если греть не только снизу а со всех сторон то нагрев ускориться. Но это актуально только в кафе при большом потоке посетителей. Ну и понты еще. Дома это не нужно.
@@tishkovconst Если маленькая турка мл на 300, то с песком будет скорее всего намного дольше, потому что у песка как раз теплопроводность гораздо хуже, он конечно нагревается равномерно, но очень долго.
Теплопроводность алюминия ниже, чем у меди. Его проблема в высокой химической активности. Пока он покрыт моментально образующейся плёнкой из оксида, всё нормально, но под действием температуры и некоторых кислот эта плёнка может распадаться, поэтому его использовать в посуде не очень рекомендуют, а для приготовления кислых блюд(те же щи, например) вообще противопоказан.
Коэффициент теплопроводности у меди выше чем у алюминия, но медь окисляется на воздухе и высокие температуры этот процесс ускоряют, поэтому медную посуду покрывают мельхиором(сплав меди и никеля иногда с добавками железа и марганца) который внешне очень похож на серебро.
Посмотрел несколько видео и решил подписаться. Уж очень умненьким воспринимать стал Николая! Ну и информация мне интересна, потому как она не тупо для профи-баристо дается, а мной, обывателем тоже легко воспринимается...
В Синайской пустыне я как-то имел удовольствие приобщиться к кофепитию. Турка с кофе стоит у них в тёплом песке часами. Когда нужна порция, они взмешивают, быстро придвигают турку к эпицентру костра, взгоняют и наливают.
Ааааа!! У меня эстетический экстаз! :)) БОльшую часть времени пил кофе исключительно из турки. Это, по мне, самый правильный кофе, "первобытный". Это уж потом в Европе придумали все технологические изыски. Ну а если с восточными сладостями кофеек... Истинное наслаждение! :)
@@alexandr...19.56 Углекислый газ выталкивается водой (при впитывании) из зёрен молотого кофе. А образуется он в зёрнах кофе в результате процесса окисления, который начинаются при обжарке.
Смотрю с удовольствием... Прекрасный голос,большой словарный запас,говорит со знанием дела - понятно,доходчиво,интересно. Не маловажно - красавчик! Спасибо! Жду видео еще...
Чайник у тебя тоже сверху кипит) все знают что конвекция теплое тянет вверх. Но центры образования пара и перескок за температуру кипения происходит то снизу
Ваш канал открытие по части кофе, мегаполезно и мега интересно, НО в данном ролике есть ошибки, уж простите за занудство. - У вас допущена ошибка, теплопроводность меди почти в 2 раза выше теплопроводности алюминия. - Про закипание воды в турке на конфорке тоже не совсем корректно, вода не может кипеть снизу, а сверху не кипеть, начинаются мощные конвекционные процессы и вода почти по всему объему становится одинаковой температуры. - при кипении вода не выталкивает углекислый газ из воды.. там его нет, если только вы не залили туда газировку, вместо обычной чистой воды.
огромное спасибо! сделайте, пожалуйста, ещё от том, как правильно варить в гейзерной кофеварке. можно ли варить меньше кол-во порций, чем рассчитано, заполнять ли отсек для кофе полностью, какую обжарку предпочесть и прочее
Готовить лучше столько сколько расчитанно и заполнять полностью , есть варианты меньшего объема у меня стоит на 1 чашку примерно 150 мл, по поводу обжарки советую попробовать оба варианта
Случайно наткнулась на ваш канал- гениальный Бариста ! спасибо очень познавательно ! Да я и раньше конечно знала что приготовить вкусный кофе могут безусловно не все и уж разбираться в таких тонкостях этого напитка Спасибо огромное Николай !!!! Хотела купить гейзерную кофеварку-теперь думаю если напиток получается горьким и в нем нет ничего кроме горечи Спасибо еще раз Может научите как правильно приготовить в турке (на газе )
Врда снизу уже кипит? Скажите, а разве вода более высоких температур не поднимается на поверхность, соответсвенно законам физики? Или при приготовлении кофе они (законы физики) работают по другому?
У вас великолепные видео на канале! Все, как один, с удовольствием посмотрел. Если будет возможность - скажете несколько слов о моке, как способу готовки кофе?
2:00 может я чего-то не знаю, но чем выше температура воды, тем ниже ее плотность соответственно вода, нагретая горячим дном тут же устремится вверх, а холодная вода пойдёт вниз, ко дну турки, где нагреется горячим дном + к тому же медь и другие металлы имеют хорошую теплопроводность. по идее стенки турки тоже должны нагреться.
Ещё одна немаловажная деталь, о которой не упомянули, это обжарка кофе. Она должна быть средней. Живу в Турции и теперь понимаю что раньше пил эспрессо свареное в турке.
Здравствуйте. Как всегда красиво и доходчиво. Варю кофе в турке на газу. Турка 200гр, вода 170.если лить воду комнатной температуры, то увеличивается время экстракции и кофе больше горчит. Точка кипения зависит от высоты местности? Помол, я думаю не обязательно в пыль, можно чуть меньше чем на эспрессо. Спасибо.
Спасибо за ответ. Горелка маленькая. Стоит рассекатель. Я подгоняю в это время. Пробовал по разному. Живу в Алматы-температура кипения, 96 градусов. Пробую, эксперементирую.
@@АлександрВоронин-х3ю Если горчит, то увеличте помол - или убеличть интенсивность нагрева. Закипание на 96 градусах по-идее влиять не должно - кофе до кипения доводить нельзя. Максимальная температура при приготовлении кофе - 92-94 градуса. Кофе начинает поднимаеться в турке при 88 градусах. Николай об этом говорит в других роликах.
@@aristarh1970 Доброй ночи! Как давно писал комент и вот ещё ответ. Спасибо! Турку готовлю редко, больше пью фильтр, хотя последнее время немного поварил по видео от,, Бравоса,. Приноровился к своей газплите, снимаю решётку и ставлю на рассекатель. Уже многому научился и не отказываюсь от добрых советов. Спасибо
а что с сахаром? Правильно ли его добавить сразу в турку (тем, ко любит с сахаром). и важно ли именно сначала насыпать кофе в турку, а потом залить водой, а не наоборот?
Сахар добавляйте сразу в турку, что бы кофе готовился изначально с сахаром. В предварительно прогретую горячей водой турку сначала насыпьте сахар, потом кофе, потом налейте неспеша воду, желательно тонкой струйкой. Размешивать не надо! Подождать 3 (три) минуты и поставить на горячую плиту, а дальше как фишка ляжет. Я люблю кофе позабористее (эстеты из маааленьких засратых кофеен, наверное, такое назовут переэкстрагиванным гавном). Впрочем, временные интервалы лучше подбирать индивидуально опытным путём. Зависит от помола, у меня старенькая советская ручная кофемолочка. Молет крупновато, но я приноровился. В отличии от видео я всегда беру горячую воду. С холодной водой почти никогда ничего хорошего (на мой вкус, разумеется) не получается.
@@АлександрЛобачев-м8ж Шутки в сторону! Серьёзные вещи обсуждаются! Именно так по факту и получается, но не все в этом признаются даже самим себе наедие с самим собой. Все ж себя считают величайшими.
Варю кофе в турке, вообще не по фен шую... но получается обалденно! Помол делаю средний (крупнее в темной обжарке, но это на любителя, как говорится) - это дает меньше взвеси в готовом напитке, субъективно меньше в аромате, но больше и дольше во вкусе. Когда снимаю с плиты, даю отстояться минуты 2-3. Если тороплюсь, могу (о, боже! вообще не фен шуй..) кинуть в турку кубик льда (ускоряет выпадение осадка и быстрее охлаждает). Наливаю тонкой струйкой в чашку. Напиток получается очень насыщенным по вкусу и аромату, маслянистый, крепкий, ароматный, чистый (без взвеси). Вариант американо, только американо по вкусу рядом не стоял. Так что кому как))
Спасибо за видео. Только зачем вы так безбожно царапали дорогой soy (вроде бы) металлической ложкой. Даже если это не серебряное покрытие, а олово, оно же тоже слезает со временем. Медь как известно химически активна и выделяет много всякой гадости, поэтому защитный слой надо беречь
Здравствуйте, вот смотрю все ваши видео про кофе, очень нравится подача материала. Про джезву такой вопрос много где видел что соотношение кофе к воде 1:10, у вас он несколько меньше.
Николай, спасибо за познавательное видео. А у меня такой вопрос назрел. А можно ли, при отсутствии чана с песком (всё-таки не у каждого такое дома есть), окунуть турку в кастрюлю с кипящей водой? Своеобразная водяная баня получится. И таким образом, частично эмулировать равномерный нагрев.
Здравствуйте, расскажите, пожалуйста подробнее про выталкивание углекислого газа из воды (5:53). Откуда он там берется? Вы использовали газированную воду?
Автор видео просто оговорился, вода "выталкивает" углекислый газ не из воды, а из кофе. Во время обжарки кофе образуется большое количество газа (в основном углекислого), который остается «запертым» в зернах и постепенно высвобождается (поэтому в пакетах с кофе есть клапан). А во время приготовления процесс высвобождения газа просто гораздо интенсивнее происходит и мы можем это наблюдать по появлению пенки.
Хорошо рассказал про материалы джезвы, все равно как про колеса - бывают квадратные это плохо, треугольные что тоже не очень... Ну а что на счёт джезвы из нержавейки???
Здравствуйте! Очень нравятся ваш подход к изложению информации. Структурно, обстоятельно, качественно. Отснято и смонтировано всегда на высоком уровне. Не устаешь от просмотра, нет раздражающих повторно. Благодарю за вашу работу. Однако, здесь, видимо, вы упустили либо информацию, либо правильность её подачи. Теплопроводности (приблизительно) Al, Ag, Cu, St равны 210, 390, 380, 60 Вт/м*град. Медь чуть ниже серебра, но алюминий чуть ли не вдвое ниже. Не знаю как сильно сказываются 10-20 мкм оловянного покрытия на меди. А это, все знают, обязательно. Но алюминий тоже токсичный металл. Покрывать его защитным слоем - это как корове седло. Возможно, проявляются какие-то иные эффекты. Но прозвучало это не убедительно. С уважением.
Привет, спасибо за видео. помоги пожалуйста решить, хочу купить турку, предлагают турку из латуни. Подскажи пожалуйста, в чем плюсы и минусы такой турки? и стоит ли такую покупать?
Отрезок водопроводной трубы, диаметром на один см больше джезвы и..длиной с джезву поставленный на горелку газовой плиты заменяет бадью с песком(сам придумал и сделал и проверил, если что).
турка лучшая. Просто лучшая. А ещё там просто нереальный простор для экспериментов, на любой вкус. Всегда можно добавить какую-нибудь травку при варке и попробовать что-нибудь новое. Недавно удивило, что, например, мята в турке это просто бомба.
Блин, ну как так? Почему не сказали сколько щелчков на команданте сделать? Это же уже считай стандарт. Про таблицам соответствия можно на других кофемолках такой помол подобрать. В пыль это 1 щелчок? Или сколько? Очень люблю ваш канал, но всегда злит что нет уточнений по поводу помола. Как будто это что-то не особо важное(
Мне казалось, что основной фичей кофе по турецки это то что в джезву с кофе добавляют сахар. Причем кофе по арабски от кофе по турецки отличается тем, что первом случае добавляют "жженый" сахар ( появяться карамельные нотки), а в кофе по турецки простой. Мне так объясняли почему то.
@@aguiopjqce8110 Щас поговаривают, что при такой "плавке" сахара образуются канцерогенные вещества. (Когда сахар начинает разлагаться/"дымить" от высокой температуры; а это будет обязательно.) Так что - осторожнее.
Здравствуйте! Николай, подскажите какого объема должна быть джезва две порции. А если скажем компания друзей 5 человек, А вы говорите что больше 200 мл. это кастрюля😅
Кипячу воду в чайнике, 3 мин остывает, По желанию 1- 1,5 ложечки кофе в чашку и заливаю уже немного остывшей водой. Через 2 минуты можно употреблять. Этот самый простой способ мне нравится больше всех остальных ( более 20 перепробованных) И не надо себе заморачиваться голову всякой хернёй с турками и кофейными аппаратами. Удачи всем и не болейте!
Доброго времени суток! Столько контента пересмотрел, и меня мучает такой вопрос: можно ли сделать Эспрессо в турке? Нет у меня кофемашины,имеются только турка и френчпресс....
@@RussianBarista скажите, если в кофейне при подачи эспрессо не дают воду, можно считать это плохой кофейней? У нас в Омске эспрессо подают без воды. Вода же бесплатно должна подаваться. Может поэтому у нас не любят эспрессо??
В одном из предыдущих видео вы говорили, что нужно брать 10 грамм кофе на 100 мл воды (собственно чаще всего так и советуют). А сейчас говорите, что нужно 8.5 грамм на 100 мл. Почему изменили рецепт?
Matroskin R спасибо за комментарий и вашу наблюдательность. Рецепт может меняться в зависимости от зерна, размеров турки и наших ожиданий (тело, насыщенность и тд). Как с эспрессо коэффициент может меняться от 1,8 до 2,2. Так и тут. Тут рецепт мы взяли для получения легкого тела в чашке. Для многих данное соотношение будет недостаточным.
Это все условности , смотрел чемпионские лайфхаки так сказать , температура воды и материал джезвы друг от друга зависят , чтобы уложиться во временной интервал заворачивания кофейной шапки , вода должна быть ,,мягкая,, а соотношение зерна к воде 1гр к 10гр воды тоже зависит как от зерна так и от обжарки да даже от настроения )
Кофе может окисляться только на воздухе с кислородом, а в турке идёт взаимодействие кофейных кислот с металлическими стенками, при котором, появляются различные химические соединения в т.ч. соли этих металлов, вот они добавляют определённые вкусы в кофе и могут влиять на здоровье. Олово - легкоплавкий метал, оно достаточно легко переходит в органический раствор.
здраствуйте,работаю бариста и в моем городе нет возможности найти человека который может научить латте арту , было б не плохо что б вы сняли видео о технике основных рисунков выходя из которых можно научиться рисовать розу или морского коня , была б очень благодарна так как хочу стать профи в этом деле
Здравствуйте. Вопрос. Вы рекомендуете оставить кофе на три минуты "остывать"… Но ведь кофе переливается в чашку с гущей, и все это время экстракция будет продолжаться. Не плохо ли это?
По ходу дела в какой-то недобрый момент один турок захотел испить кофе, но у него не было огня. Зато солнце нещадно палили. Встал турок ногами на раскаленный солнцем песок и тут его постит катарсис Ньютона! Песок горячий! Закопаю в него джезву!
Так занимательно рассказываете, уже 2ое видео смотрю. Сама все время задавалась вопросом, по поводу кипения кофе, если заваривать его на газу. Так как сама готовлю на газу. Было время, просто заливала молотый кофе кипятком. То есть получается, приготовить хороший кофе в домашних условиях без помощи горячего песка/ кофе машины не получится?
загуглил теплопроводность металлов, у алюминия она меньше чем у меди и серебра, плюс намного выше удельная теплоемкость, соответственно алюминий никак не может передавать тепло быстрее меди, скорее наоборот.
С технической грамотностью у чела проблема.1. Вдоль стенок турки при использовании газовой плиты идет не воздух, а продукты сгорания. 2. Что значит обычная плита? Можно догадаться, что электрическая, но чем она обычнее газовой?
в других видео вы говорили что вкус будет едким из-за мелкого помола, поэтому медленно отцеживаем кофе например во френч прессе, а тут получается мелкий помол и весь в чашке, поясните пожалуйста
Тоже странно. То он везде борется с осадком, а тут вся кофейная пыль в чашке. 😏 Очень странно. Зачем тогда в других видах кофе так рьяно удаляют осадок? Ни чё не понятно.
Думала, что варю кофе в турке, а на деле оказалось, что в кастрюле (
Спасибо за качественные видео!!
И пусть в "кастрюле". Зато получается так как хочется по объёму.
Чашечки кофе на 50-100 мл это же какое то надувательство и издевательство.
Govnoification зачем смотрел видео? Смотри другое, там и умничай
@@НиколайЗаяц-ь7я Не досмотрел. И такое снобское поведение меня лично раздражает раздражает.
@@НиколайЗаяц-ь7я Тебе что за интерес зачем я смотрел? Смотрел за тем, что б посмотреть.
😆😄
молодец. Вообще я смотрел про поправки в конституции, но тут интереснее)), завис
отлично)
Так однажды вносили пенсионную реформу, пока люди футбол смотрели. Догадываешься к чему я?
Пакет с котятками не догадываюсь, поясни
@@andrewnozdrin да. Пока люди открещиваются от политики, нас имеют. 🙁
@@hyperborean84 если интересно будет, то погугли как таких как Вы в Древнем Риме называли
Я: Присыпал джезву песком
Все остальные на пляже: (⊙＿⊙')
а хорошая идея! 😂 надо будет попробовать
3:32 - Кайфовые переходы, хорошая работа!👍 Ролик как обычно на высоте))
Господи! Наконец я нашел отличный канал про кофе! Вы боги! Делайте пожалуйста побольше видео без кофемашин🙏
Они не боги!!!
@@عبدالله-ت8ر5ي Даже на огромном расстояние от вас , чувствуется то , как у вас горит пукан во время записи данного комментария
Николай! Спасибо за ваши видео, благодаря вам я стал чуть лучше разбираться в том, какой кофе мне нравится (а не просто брать зёрна подешевле по акции).
Хочу оставить длинный, но по возможности конструктивный комментарий относительно кофе по-восточному.
Дело в том, что в этом видеоролике вы разобрали СПОСОБ ВАРКИ кофе, но вообще ничего не сказали о собственно кофе, который варите.
Когда мы хотим приготовить кофе по-восточному, то, вероятно, мы хотим получить напиток, который пили в туристической поездке в Турции или Египте. И вот тут возникает одна неочевидная фишка. Берем зерно из магазина (подешевле-подороже в меру своих финансов), размалываем в пыль, варим и в итоге получаем совсем не тот самый вкус. Технология варки безусловно определяет вкусовые оттенки, но вот вкусо-ароматическая доминанта совсем не та, что была в Турции!
Фишка в том, что в той же Турции в подавляющем большинстве заведений варят совершенно конкретный кофе Mehmed Effendi. Или другие марки, менее известные, но имеющие ту же самую вкусо-ароматическую доминанту. Эта доминанта мне лично невероятно нравится, но многие люди в отзывах пишут такие слова, как "сырость", "затхлость" и вообще крайне негативно отзываются о восточном кофе. Эта доминанта одинаково проявляется в кофе, который варят в Турции, Египте, Марокко или даже в Греции или на Кипре (здесь восточный кофе они называют соответственно Greek Coffee или Cyprus Coffee). Этот характерный аромат прослеживается как в самом молотом кофе, так и в приготовленном напитке.
Я так понимаю, что в этих странах применяют то ли какой-то конкретный сорт зёрен, то ли специфический способ обжарки зерна. Долго шарился по разным форумам, чтобы понять, в чём принципиальное отличие, но найти не удалось.
Очень хотелось бы, чтобы вы разобрались в этом вопросе и прояснили бы его в отдельном дополнительном ролике. Всегда привожу из этих стран Mehmed Effendi или иной местный кофе в большом количестве, чтобы хватило до следующего визита. Потому что в наших супермаркетах кофе с этой самой доминантой найти не удаётся.
Очень хочется хотя бы теоретически понять, в чём секрет этого вкуса, который восхищает одних кофеманов и отвращает других.
В некоторых питерских кофейнях кофе в турке варят из того же зерна, что и эспрессо, но помолотого в пыль. Получается тот же кофе с другими нюансами, но без этой самой доминанты. Называют это "хэнд-брю".
Ещё пара замечаний:
1.Вы ничего не сказали про сахар - его добавляют в самом начале к молотому кофе. В готовый кофе сахар добавлять не принято.
2. Неоднократно видел, как вместе с сахаром добавляют несколько кристалликов соли крупного помола.
3. В уличных кофейнях разливают кофе по чашкам вместе с гущей, но местами турки дают слегка отстояться гуще, а потом разливают.
4. Видел, что после снятия с песка добавляют чайную ложечку холодной воды - говорят, чтобы гуща быстрее осела.
👍👍👍
Возможно дело в воде
@@kokoshko1985 нет, не в ней. Я всегда из турчаги привожу домой пару-тройку кило кофе Мехмед Эфенди - и на домашней воде тот же особенный восточный вкус
По замечаниям конце всё абсолютно верно, молодец что тоже заметил)
Также я бы учел тот факт, что лучше при поднятии пены снимать турку с огня, давать пене осесть и возвращать обратно, и так раза 3. Тогда кофе максимально насыщает воду
Уважаемые Давай я попробую тебе ответить Я знаю одно что арабы в кофе добавляют кардамон чуть-чуть
Браво !!! У меня аж пена на губах от эмоций ! Его раз браво вашему профессионализму!!!!!!! Вашей дикции! Браво !
И о Господи ! Как же хочется выпить кофе , приготовленный именно вами )))) эх счастливая ваше жена )))
Отличная подача для тех кто решил варить таким образом, спасибо.
Поправки в конституцию лучше идут под хороший кофе
Согласен
Здравствуйте! Могли бы вы рассказать о приготовлении кофе в гейзерной кофеварке? Почему то в основном обходят эту тему на профильных каналах о кофе и очень мало где можно найти по этому поводу информации от понимающих в этом толк людей. Было бы очень интересно от вас узнать об этом способе заваривания кофе.
Потому что это убитый кофе. Там вода кипит, что недопустимо. Гейзеры придумали итальянцы, которые знамениты своим особым извращенным отношением к кофе. Они его убивают как при своей традиционной очень тёмной обжарке так и варя его в гейзере
@@Halabalooza готовите кофе на оборудовании убийц кофе?;)
@@Halabalooza это не 100% точно, готовил лично в домашних условиях на более крупном помоле, получил достаточно кислую чашку Кении фильтр обжарки, был доволен, так что тут все зависит от рецепта , да и вкус в любом случае будет раскрываться хоть и будет более горький)
гейзерные кофеварки делают в основном из алюминия и/или дешевого железа, в таком говне варят только говно, но не кофе
@@Halabalooza а не итальянцы ли придумали эспрессо машину? Как могли люди с извращенным отношением к кофе придумать эспрессо?
Я больше не ловлю никакие моменты. Достало. Купил кулинарный градусник . Вставляю его до дна в турку . При температуре 95град. снимаю с огня. Если профи считает ,что температура должна быть 94 , то теперь буду снимать с огня при 94 градусах.
бред
Уважаю.Потом в кружку чтобы пить при t70град.
@@user-2002pgs 69,5
Пирометр есть инфракрасный
93,8 не больше
А можно видео с разбором кофемолок: профессиональных, любительских, ручных,:на что обращать внимание? Какую кофемолку стоит взять, если дома кофе пьется не так часто и не хочется ставить большую стационарную, чтобы не занимать лишнее место? Можно ли в ручной кофемолке контролировать величину и равномерность помола в достаточной степени?
Рауль Дюк будет, сделаем))
@@RussianBarista очень любезно с вашей стороны :) Поскольку ваш канал затрагивает тех, кто занимается кофейнями, можно разбить вопрос на два: советы для бизнеса (какой тип кофемолки, какой ценовой диапазон, какие жернова, какие бренды) и советы для дома (какие есть типы кофемолок, хорошие бренды, компактные и ручные кофемолки, ценовые диапазоны). Можно сравнить домашнюю и профессиональную кофемолку по точности и равномерности помола. В общем, вам виднее :)
Лично меня интересует вопрос, какую ручную кофемолку стоит взять, чтобы иметь возможность иногда устроить ритуал, насладиться процессом, неспеша руками помолоть кофе с нужным размером (сегодня захотел кофе в джезве, завтра во френч-прессе, послезавтра в V-60).
Во-первых медь намного быстрее передает тепло чем алюминий, во-вторых из за теплопроводности меди - никакого смысла в этой песчаной бани нету, уверен что если вы приготовите кофе и на газу и на бане - а потом попросите друзей вслепую дать это кофе - вы ничем не отличите. Все это магия....))) А вообще пересмотрев десятки роликов про турку - понял что все это вырабатывается лишь личным опытом - как понравится так и будет варить, я не имею в виду общие стандартные принципы....
Точно. У алюминия есть один минус по сравнению с медью: его теплопроводность в 1,5 раза меньше, а именно 201-235 Вт/(м*К
Ave гейзерным кофеваркам :)
Согласен! А ещё с песком - одно неверное движение и он будет в кофе
Песок для ускорения нагрева, если греть не только снизу а со всех сторон то нагрев ускориться.
Но это актуально только в кафе при большом потоке посетителей. Ну и понты еще. Дома это не нужно.
@@tishkovconst Если маленькая турка мл на 300, то с песком будет скорее всего намного дольше, потому что у песка как раз теплопроводность гораздо хуже, он конечно нагревается равномерно, но очень долго.
бабушка подарила мне медную турку с серебрением, только сейчас поняла, какая годная вещица
Николай, очень интересно, рассказываете так, что Курсы посещать не нужно! Спасибо большое!
Это ему нужно химические курсы посещать. 😏
Теплопроводность алюминия ниже, чем у меди. Его проблема в высокой химической активности. Пока он покрыт моментально образующейся плёнкой из оксида, всё нормально, но под действием температуры и некоторых кислот эта плёнка может распадаться, поэтому его использовать в посуде не очень рекомендуют, а для приготовления кислых блюд(те же щи, например) вообще противопоказан.
Круто, спасибо за комментарий. Знания химии нам не хватает))
Коэффициент теплопроводности у меди выше чем у алюминия, но медь окисляется на воздухе и высокие температуры этот процесс ускоряют, поэтому медную посуду покрывают мельхиором(сплав меди и никеля иногда с добавками железа и марганца) который внешне очень похож на серебро.
@@TimT888 нет, теплопроводность алюминия ниже, чем у меди))
@@peshehod090 он это и написал вообще-то.
@@TimT888 иногда турки действительно серебром покрывают, и цена баснословной получается.
Посмотрел несколько видео и решил подписаться. Уж очень умненьким воспринимать стал Николая! Ну и информация мне интересна, потому как она не тупо для профи-баристо дается, а мной, обывателем тоже легко воспринимается...
В Синайской пустыне я как-то имел удовольствие приобщиться к кофепитию. Турка с кофе стоит у них в тёплом песке часами. Когда нужна порция, они взмешивают, быстро придвигают турку к эпицентру костра, взгоняют и наливают.
eralasch круто!!!
И как? Вкусно или горько?
@@Gabriel56478 , просто настоящий кофе. -- Это вкусно или горько?
Прикольно то что в обычных учебниках по приготовлению кофе джезву нагревают не в песке а на простой плите . Много нового можно узнать из этого видео
Чудесное объяснение! Благодарю Вас!
Ааааа!! У меня эстетический экстаз! :))
БОльшую часть времени пил кофе исключительно из турки. Это, по мне, самый правильный кофе, "первобытный". Это уж потом в Европе придумали все технологические изыски.
Ну а если с восточными сладостями кофеек... Истинное наслаждение! :)
Он же горький и с осадком. 😕
@@Gabriel56478 так осадок не пейте🤣
Хюрррем султан, это вы ?!)
Там же молоть надо в муку или меньше даже
Зависаю на ваших видео 😍👍🏻👍🏻👍🏻 открыв рот и пуская слюни 😅 эх, где в Алматы можно попить такой душевный кофеек? 😊
профан я конечно варить кофе в турке да и на газу это делал, но вкус намного хуже чем с простенькой рожковой кофеварки, ролики топчик Николай
Вы так все хорошо разъясняете, и дикция отличная и речь шикарная😍
Только я не понял про углекислый газ. Откуда он в воде?
@@alexandr...19.56 ого на каком моменте? 🤔
@@dovelove5862 5:53. Начинай смотреть
@@alexandr...19.56 Углекислый газ выталкивается водой (при впитывании) из зёрен молотого кофе.
А образуется он в зёрнах кофе в результате процесса окисления, который начинаются при обжарке.
Как интересно ☺ спасибо все ясно и четко и без сонного бреда☺
Смотрю с удовольствием... Прекрасный голос,большой словарный запас,говорит со знанием дела - понятно,доходчиво,интересно. Не маловажно - красавчик! Спасибо! Жду видео еще...
galina zolotuhina очень приятно, спасибо! Будут новые видео)
Спасибо за классный и душевный Канал
Отдельный респект за музыку в видео кадре
согласно закону физики кипение не может быть внизу, горячие массы подымаются вверх, только в невесомости может быть кипение внизу. Спасибо.
Чайник у тебя тоже сверху кипит) все знают что конвекция теплое тянет вверх. Но центры образования пара и перескок за температуру кипения происходит то снизу
Теплообмен
где же вы физику учили? открили хотя бы википедию
кипение это когда пары образуются по всех массе жидкости
Двоешники все
@@rustemzakirov5733
И второгодники!...
Можно мешать металлической ложкой? Рекомендуют деревянной, чтобы не повредить покрытие из серебра
Очень классное объяснение, коротко и по делу, спасибо!!!
Ваш канал открытие по части кофе, мегаполезно и мега интересно, НО в данном ролике есть ошибки, уж простите за занудство.
- У вас допущена ошибка, теплопроводность меди почти в 2 раза выше теплопроводности алюминия.
- Про закипание воды в турке на конфорке тоже не совсем корректно, вода не может кипеть снизу, а сверху не кипеть, начинаются мощные конвекционные процессы и вода почти по всему объему становится одинаковой температуры.
- при кипении вода не выталкивает углекислый газ из воды.. там его нет, если только вы не залили туда газировку, вместо обычной чистой воды.
огромное спасибо! сделайте, пожалуйста, ещё от том, как правильно варить в гейзерной кофеварке. можно ли варить меньше кол-во порций, чем рассчитано, заполнять ли отсек для кофе полностью, какую обжарку предпочесть и прочее
Готовить лучше столько сколько расчитанно и заполнять полностью , есть варианты меньшего объема у меня стоит на 1 чашку примерно 150 мл, по поводу обжарки советую попробовать оба варианта
Случайно наткнулась на ваш канал- гениальный Бариста ! спасибо очень познавательно ! Да я и раньше конечно знала что приготовить вкусный кофе могут безусловно не все и уж разбираться в таких тонкостях этого напитка Спасибо огромное Николай !!!! Хотела купить гейзерную кофеварку-теперь думаю если напиток получается горьким и в нем нет ничего кроме горечи Спасибо еще раз Может научите как правильно приготовить в турке (на газе )
Крайне вам благодарен за это видео)
Врда снизу уже кипит? Скажите, а разве вода более высоких температур не поднимается на поверхность, соответсвенно законам физики? Или при приготовлении кофе они (законы физики) работают по другому?
Спасибо вам огромное за информацию, продолжайте в том же духе, вы просто обречены на успех!
У вас великолепные видео на канале! Все, как один, с удовольствием посмотрел. Если будет возможность - скажете несколько слов о моке, как способу готовки кофе?
Если возможно, очень интересует обзор ручных кофемолок разного бюджета, спасибо!
2:00 может я чего-то не знаю, но
чем выше температура воды, тем ниже ее плотность
соответственно вода, нагретая горячим дном тут же устремится вверх, а холодная вода пойдёт вниз, ко дну турки, где нагреется горячим дном
+ к тому же медь и другие металлы имеют хорошую теплопроводность. по идее стенки турки тоже должны нагреться.
приятно, что хоть кто-то понимает очевидные вещи
очевидно, что речь идёт о более равномерном прогреве всего объёма воды
@@mexocoma там всего-то 100 мл. О каком неравномерном нагреве может идти речь?)) Странно.
Вы очень большой молодец! Делайте больше пожалуйста подобных видео, ваши уроки это блаженство! Спасибо за вашу работу.
Спасибо за видео, с приветом из Праги)
Николай, спасибо вам за интересные и содержательные ролики. Однако один вопрос остался открытым: кокой температуры должен быть песок?
Зависит от погоды
спасибо, оказалось очень подробно и доходчиво. на газу, наверное, также можно сварить. как кофе на двоих варить непонятно (
Получилось так крепко, что даже со сливками 1к1 получился яркий вкус
К меня чугунная турка ,мне очень нравится. Хотя есть и медная и глиняная .
Ещё одна немаловажная деталь, о которой не упомянули, это обжарка кофе. Она должна быть средней. Живу в Турции и теперь понимаю что раньше пил эспрессо свареное в турке.
Здравствуйте. Как всегда красиво и доходчиво. Варю кофе в турке на газу. Турка 200гр, вода 170.если лить воду комнатной температуры, то увеличивается время экстракции и кофе больше горчит. Точка кипения зависит от высоты местности? Помол, я думаю не обязательно в пыль, можно чуть меньше чем на эспрессо. Спасибо.
Значит слабая газовая горелка. Подбирайте так, чтобы кофе готовился 2.5-3мин
Спасибо за ответ. Горелка маленькая. Стоит рассекатель. Я подгоняю в это время. Пробовал по разному. Живу в Алматы-температура кипения, 96 градусов. Пробую, эксперементирую.
Да , скорее даже в пыль - не есть правильно , чуть тоньше чем на эспрессо идеально
@@АлександрВоронин-х3ю Если горчит, то увеличте помол - или убеличть интенсивность нагрева.
Закипание на 96 градусах по-идее влиять не должно - кофе до кипения доводить нельзя. Максимальная температура при приготовлении кофе - 92-94 градуса.
Кофе начинает поднимаеться в турке при 88 градусах.
Николай об этом говорит в других роликах.
@@aristarh1970 Доброй ночи! Как давно писал комент и вот ещё ответ. Спасибо! Турку готовлю редко, больше пью фильтр, хотя последнее время немного поварил по видео от,, Бравоса,. Приноровился к своей газплите, снимаю решётку и ставлю на рассекатель. Уже многому научился и не отказываюсь от добрых советов. Спасибо
Отлично 👍 очень приятно смотреть
а что с сахаром? Правильно ли его добавить сразу в турку (тем, ко любит с сахаром).
и важно ли именно сначала насыпать кофе в турку, а потом залить водой, а не наоборот?
Сахар добавляйте сразу в турку, что бы кофе готовился изначально с сахаром.
В предварительно прогретую горячей водой турку сначала насыпьте сахар, потом кофе, потом налейте неспеша воду, желательно тонкой струйкой. Размешивать не надо!
Подождать 3 (три) минуты и поставить на горячую плиту, а дальше как фишка ляжет.
Я люблю кофе позабористее (эстеты из маааленьких засратых кофеен, наверное, такое назовут переэкстрагиванным гавном).
Впрочем, временные интервалы лучше подбирать индивидуально опытным путём. Зависит от помола, у меня старенькая советская ручная кофемолочка. Молет крупновато, но я приноровился.
В отличии от видео я всегда беру горячую воду. С холодной водой почти никогда ничего хорошего (на мой вкус, разумеется) не получается.
@@Govnoification Вангую, не молет, а мелет все-таки.
@@user-nh3jd2wz6f Может и так. Это точно на вкус кофе не влияет.
Как фишка ляжет - такой и вкус - смешной комент !!!@@Govnoification
@@АлександрЛобачев-м8ж Шутки в сторону! Серьёзные вещи обсуждаются!
Именно так по факту и получается, но не все в этом признаются даже самим себе наедие с самим собой. Все ж себя считают величайшими.
Варю кофе в турке, вообще не по фен шую... но получается обалденно! Помол делаю средний (крупнее в темной обжарке, но это на любителя, как говорится) - это дает меньше взвеси в готовом напитке, субъективно меньше в аромате, но больше и дольше во вкусе. Когда снимаю с плиты, даю отстояться минуты 2-3. Если тороплюсь, могу (о, боже! вообще не фен шуй..) кинуть в турку кубик льда (ускоряет выпадение осадка и быстрее охлаждает). Наливаю тонкой струйкой в чашку. Напиток получается очень насыщенным по вкусу и аромату, маслянистый, крепкий, ароматный, чистый (без взвеси). Вариант американо, только американо по вкусу рядом не стоял.
Так что кому как))
что у вас за кофемолка?
Николай, спасибо за видео.
Кипение внизу быть не может, конвективные ячейки Бенара передают привет =)
Я тоже думаю. Как так? Внизу вода кипит, а вверху нет. При чём это ёмкость 100 мл, а не 200 тон.
Спасибо за видео. Только зачем вы так безбожно царапали дорогой soy (вроде бы) металлической ложкой. Даже если это не серебряное покрытие, а олово, оно же тоже слезает со временем. Медь как известно химически активна и выделяет много всякой гадости, поэтому защитный слой надо беречь
Здравствуйте, вот смотрю все ваши видео про кофе, очень нравится подача материала. Про джезву такой вопрос много где видел что соотношение кофе к воде 1:10, у вас он несколько меньше.
Всё верно, мы взяли несколько меньше кофе исходя из особенностей зерна
Здравствуйте, спасибо за видео. Какой бы вы посоветовали кофе для данного метода, обжарка? По каким критериям выбирать кофе для джезвы?
Николай, спасибо за познавательное видео. А у меня такой вопрос назрел. А можно ли, при отсутствии чана с песком (всё-таки не у каждого такое дома есть), окунуть турку в кастрюлю с кипящей водой? Своеобразная водяная баня получится. И таким образом, частично эмулировать равномерный нагрев.
Не выйдет. Готовьте на огне. Нет газа, купите китайскую горелку для цанговых баллончиков и не парьтесь.
Блин, спасибо конечно, но можно пару рекомендаций, как лучше готовить на газовой плите?
Здравствуйте, расскажите, пожалуйста подробнее про выталкивание углекислого газа из воды (5:53). Откуда он там берется? Вы использовали газированную воду?
Автор видео просто оговорился, вода "выталкивает" углекислый газ не из воды, а из кофе. Во время обжарки кофе образуется большое количество газа (в основном углекислого), который остается «запертым» в зернах и постепенно высвобождается (поэтому в пакетах с кофе есть клапан). А во время приготовления процесс высвобождения газа просто гораздо интенсивнее происходит и мы можем это наблюдать по появлению пенки.
Хорошо рассказал про материалы джезвы, все равно как про колеса - бывают квадратные это плохо, треугольные что тоже не очень...
Ну а что на счёт джезвы из нержавейки???
Если они существуют, значит это кому то нужно.
Здравствуйте!
Очень нравятся ваш подход к изложению информации. Структурно, обстоятельно, качественно. Отснято и смонтировано всегда на высоком уровне. Не устаешь от просмотра, нет раздражающих повторно. Благодарю за вашу работу.
Однако, здесь, видимо, вы упустили либо информацию, либо правильность её подачи.
Теплопроводности (приблизительно) Al, Ag, Cu, St равны 210, 390, 380, 60 Вт/м*град.
Медь чуть ниже серебра, но алюминий чуть ли не вдвое ниже.
Не знаю как сильно сказываются 10-20 мкм оловянного покрытия на меди. А это, все знают, обязательно. Но алюминий тоже токсичный металл. Покрывать его защитным слоем - это как корове седло.
Возможно, проявляются какие-то иные эффекты. Но прозвучало это не убедительно.
С уважением.
Возмоно в ролике оговорка, изделие сделано из меди и покрыто внутри серебром.
Да, век живи и удивляйся!!! Спасибо за подробное объяснение процесса.
А если вместо песка использовать кипящую воду?
Кипящая вода также равномерно обволакивает всю турку!?
Привет, спасибо за видео. помоги пожалуйста решить, хочу купить турку, предлагают турку из латуни. Подскажи пожалуйста, в чем плюсы и минусы такой турки? и стоит ли такую покупать?
Отрезок водопроводной трубы, диаметром на один см больше джезвы и..длиной с джезву поставленный на горелку газовой плиты заменяет бадью с песком(сам придумал и сделал и проверил, если что).
Хм, интересно)
турка лучшая. Просто лучшая. А ещё там просто нереальный простор для экспериментов, на любой вкус. Всегда можно добавить какую-нибудь травку при варке и попробовать что-нибудь новое. Недавно удивило, что, например, мята в турке это просто бомба.
фуууу! мята в кофе????
@@teacher4946 А кто сказал что в кофе. Мята просто в турке)
@@АлександрКорзубый Это как - просто порезать (свежаю или сушёную?), засыпать в турку и готовить "как кофе"?
Блин, ну как так? Почему не сказали сколько щелчков на команданте сделать? Это же уже считай стандарт. Про таблицам соответствия можно на других кофемолках такой помол подобрать. В пыль это 1 щелчок? Или сколько?
Очень люблю ваш канал, но всегда злит что нет уточнений по поводу помола. Как будто это что-то не особо важное(
На моей команданте 5 щелчков под турку.
Класс
Со специями ещё вкуснее
Чуть корицы,и гвоздика-2-3 шт
Я Турции на рынке спросил: а где у вас тут турки продаются? 😀
Э-э, пилят, абижаеш!!
Мне казалось, что основной фичей кофе по турецки это то что в джезву с кофе добавляют сахар. Причем кофе по арабски от кофе по турецки отличается тем, что первом случае добавляют "жженый" сахар ( появяться карамельные нотки), а в кофе по турецки простой. Мне так объясняли почему то.
не добавляют, а прям в турке обжаривают сахар до появления арамата карамели, затем засыпают кофе и вода и варить, я ещё щепотку соли туда же 💪💥💣
@@aguiopjqce8110 Щас поговаривают, что при такой "плавке" сахара образуются канцерогенные вещества. (Когда сахар начинает разлагаться/"дымить" от высокой температуры; а это будет обязательно.)
Так что - осторожнее.
@@aristarh1970на любой сковороде углеводы 100%
Здорово! Большой респект! Единственное, прочитал в Википедии, что в кофе "по турецки" добавляют специи. Так ли это? Как вы думаете?
Здравствуйте!
Николай, подскажите какого объема должна быть джезва две порции.
А если скажем компания друзей 5 человек, А вы говорите что больше 200 мл. это кастрюля😅
промолчали, что использовали джезву SOY, в описании ни слова. я бы с удовольствием послушала про эти легендарные джезвы
самое забавное что у них есть джезва 350мл которые автор считает кастрюлей ))
Буду теперь делать по вашему уроку ☺
как всегда интересно
Скажите пожалуйста, вот профессиональный бариста утверждает что сейчас не молят так мелко зерно тк оно сгорает. Правда это или нет ?
Супер. Очень интересно.
Отличный ролик. 👍
Кипячу воду в чайнике, 3 мин остывает, По желанию 1- 1,5 ложечки кофе в чашку и заливаю уже немного остывшей водой. Через 2 минуты можно употреблять. Этот самый простой способ мне нравится больше всех остальных ( более 20 перепробованных) И не надо себе заморачиваться голову всякой хернёй с турками и кофейными аппаратами. Удачи всем и не болейте!
Только с фильтр пакетами надо. Чтоб без осадка.
Интересно,а варка какао тоже имеет свои особенности? Я бы послушал. Люблю какао)
Какао это шоколадная пыль.
На этом канале есть про какао и шоколад.
Доброго времени суток! Столько контента пересмотрел, и меня мучает такой вопрос: можно ли сделать Эспрессо в турке? Нет у меня кофемашины,имеются только турка и френчпресс....
Добрый день! К сожалению эсрпессо можно сделать только при давлении. А это в основном кофемашина.
@@RussianBarista скажите, если в кофейне при подачи эспрессо не дают воду, можно считать это плохой кофейней? У нас в Омске эспрессо подают без воды. Вода же бесплатно должна подаваться. Может поэтому у нас не любят эспрессо??
@@Gabriel56478 это не показатель качества кофе в кофейне. Если вода в доступе, то подача к эспрессо не требуется обычно
В одном из предыдущих видео вы говорили, что нужно брать 10 грамм кофе на 100 мл воды (собственно чаще всего так и советуют). А сейчас говорите, что нужно 8.5 грамм на 100 мл. Почему изменили рецепт?
Matroskin R спасибо за комментарий и вашу наблюдательность. Рецепт может меняться в зависимости от зерна, размеров турки и наших ожиданий (тело, насыщенность и тд). Как с эспрессо коэффициент может меняться от 1,8 до 2,2. Так и тут. Тут рецепт мы взяли для получения легкого тела в чашке. Для многих данное соотношение будет недостаточным.
Это все условности , смотрел чемпионские лайфхаки так сказать , температура воды и материал джезвы друг от друга зависят , чтобы уложиться во временной интервал заворачивания кофейной шапки , вода должна быть ,,мягкая,, а соотношение зерна к воде 1гр к 10гр воды тоже зависит как от зерна так и от обжарки да даже от настроения )
Потому что кризис.
Было бы очень интересно продегустировать кофе этого баристы.
Это возможно на наших тренинга в Питере: goo.su/dhGVZ
@@RussianBarista Мне не повезло. Я живу в Москве.
Кофе может окисляться только на воздухе с кислородом, а в турке идёт взаимодействие кофейных кислот с металлическими стенками, при котором, появляются различные химические соединения в т.ч. соли этих металлов, вот они добавляют определённые вкусы в кофе и могут влиять на здоровье. Олово - легкоплавкий метал, оно достаточно легко переходит в органический раствор.
Изумительная подача качественного контента! Благодарю!
здраствуйте,работаю бариста и в моем городе нет возможности найти человека который может научить латте арту , было б не плохо что б вы сняли видео о технике основных рисунков выходя из которых можно научиться рисовать розу или морского коня , была б очень благодарна так как хочу стать профи в этом деле
Здравствуйте. Вопрос. Вы рекомендуете оставить кофе на три минуты "остывать"…
Но ведь кофе переливается в чашку с гущей, и все это время экстракция будет продолжаться. Не плохо ли это?
Напротив. Так и надо. И чашку прогреть.
По ходу дела в какой-то недобрый момент один турок захотел испить кофе, но у него не было огня. Зато солнце нещадно палили. Встал турок ногами на раскаленный солнцем песок и тут его постит катарсис Ньютона! Песок горячий! Закопаю в него джезву!
Круто, только у меди теплопроводимость выше, как и электорпроводимость, чем у алюминия. А ролик клёвый...
Скажите а если я сварю кофе в турке и потом добавлю воды я могу получить Американо?
Николай, на какую фирму ручных мельниц с более демократичным ценником стоит обратить внимание ?
Спасибо за ответ.
Так занимательно рассказываете, уже 2ое видео смотрю.
Сама все время задавалась вопросом, по поводу кипения кофе, если заваривать его на газу. Так как сама готовлю на газу. Было время, просто заливала молотый кофе кипятком.
То есть получается, приготовить хороший кофе в домашних условиях без помощи горячего песка/ кофе машины не получится?
конечно получится) На газу часто готовят и все вкусно.
френч пресс же
@@EVR1AL никогда не пробовала. надо исправлять)
@@bipakek а Вы знаток по завариванию кофе)
загуглил теплопроводность металлов, у алюминия она меньше чем у меди и серебра, плюс намного выше удельная теплоемкость, соответственно алюминий никак не может передавать тепло быстрее меди, скорее наоборот.
Какой лучше песок использовать?Кварцевый, речной? Пылится он. 8,5 грамм это сколько ложек.
Пена только поднялась😀я перевариваю у меня пена разрывалась ☺спасибо за урок
офигенно! спасибо большое!
Кофемолка зачетная.
С технической грамотностью у чела проблема.1. Вдоль стенок турки при использовании газовой плиты идет не воздух, а продукты сгорания. 2. Что значит обычная плита? Можно догадаться, что электрическая, но чем она обычнее газовой?
Здравствуйте, а турка объемом 220 мл тоже кастрюлей считается???
в других видео вы говорили что вкус будет едким из-за мелкого помола, поэтому медленно отцеживаем кофе например во френч прессе, а тут получается мелкий помол и весь в чашке, поясните пожалуйста
Тоже странно. То он везде борется с осадком, а тут вся кофейная пыль в чашке. 😏 Очень странно.
Зачем тогда в других видах кофе так рьяно удаляют осадок? Ни чё не понятно.
Пф, купил низкую и широкую турку с антипригарным покрытием химически нейтральным, готовлю замечательный кофе на плите(:
Хорошо рассказал. Только почему не говоришь, что кофе по-турецки пьют запивая чистой холодной водой? :)
К врачу.
А я то думаю как эту горечь с осадком можно пить??😲😣
Я варю в турке, но помол конструктивно крупный, как сахар-песок, какие поправки в процесс варки?
Pavel Kondrachuk попробуйте дольше заваривать, ниже температуру возьмите и дольше нагревайте
@@RussianBarista спасибо!
попробуйте воронку для крупного помола самое то, для турки не используют крупный помол