Как приготовить кофе в гейзерной кофеварке (Мокка кофе)
HTML-код
- Опубликовано: 5 фев 2025
- В этом ролике мы расскажем как приготовить кофе в гейзерной кофеварке (Мокка кофе), обсудим принцип приготовления, особенности метода и дадим рекомендации по технике приготовления.
Очень уважаю вас, Николай, и признаю профессионализм, но здесь вы допустили множество ошибок:
1. Клапан для сброса избыточного давления. Его не надо никогда крутить. Он только для того, чтобы гейзерка не взорвалась. Просто предохранительный клапан. Воды надо наливать строго до него.
2. Кофе надо насыпать полный фильтр с небольшой горкой. Не утрамбовывать, при завинчивании оно само немного утрамбуется. Как вы сделали - таблетка не упрется в верхний фильтр и развалится при прохождении потока влажного пара.
3. Нельзя допускать вот этого выхода горячего воздуха в конце, снимать надо чуть раньше с плиты.
4. Кофе надо ОБЯЗАТЕЛЬНО помешать, так как сначала он выходит более насыщенный, потом менее. Хороший метод, слить самый первый кофе, что кофеварку вернуть на плиту. Первый кофе взбить чайной ложечкой с щепоткой сахара, потом долить оставшийся кофе из гейзерки.
5. Кофе для неё надо брать не мелкого помола, как раз. Среднего. Помолом регулируется скорость экстракции кофе как раз. Мелкий - дольше и будет переэкстрагирлванный, совсем крупный - будет водянистый.
6. Кофе надо брать средней или слабой обжарки. Арабику, конечно, желательно.
Ещё я слышал мнение , что крышку лучше открывать, чтобы конденсат на ней не скапливался и не проливался обратно в готовый напиток.
Evgenii благодарим вас за комментарий! Начиная с четвертого пункта уже начинаются рецепты) это уже как вам предпочтительней. Помол мы пробовали брать разный, тут единого правила наверно нет, каждый может выбрать его под себя.
Russian Barista Association перемешивать кофе в резервуаре с готовым напитком - это не рецепт, это правило. Так как первый кофе выходит более насыщенный.
Evgenii вы когда переливаете напиток в чашку, он достаточно сильно перемешивается) вы же не из гейзерки пьете)
@@RussianBarista да помол можно брать любой, чтобы не проваливался в отверстия фильтра. Варю в гейзере на три чашки, взвешивал-140-145 миллилитров воды до клапана, кстати клапан переодически надо нажимать, не закис-ли, выход-85-105гр кофе. Веуснее-85гр. Тот рецепт от итальянца. Пробовал, неплохо!
Спасибо за ваши видосы, всегда много полезного. Но сегодня позволю себе озвучить пару мылей.
Скорей всего горечь получилась от мелкого помола.
И есть некоторые ошибки в видео:
- Клапан действительно не для вращения, он для аварийного сброса давления. Срабатывает, если очень утрамбовать кофе или засыпать мелкий помол.
- Давление в моке чуть выше атмосферного, достаточное для выдавливания воды наверх и преодоления сопротивления кофе. Именно поэтому мелкий помол действительно даст еще и дополнительное ненужное давление.
- Засыпать корзину лучше полностью. Ровно по края. Утрамбовывать не нужно. Когда вода пойдет - кофе чуть набухнет и может дать избыточное давление, может сработать клапан. Горку тоже лучше не оставлять, я так попадал на срабатывание клапана, но совсем маленькую горку - наверное можно.
- Изначально горячая вода никак не влияет на экстрагирование. Чисто механически - вода соприкоснется с кофе только после начала кипения в нижнем сосуде, когда пойдет вверх. Поэтому была ли там холодная или горячая - влияет только на время доведения до кипения.
На экстрагирование влияет помол/интенсивность огня/вода/время снятия. Количество воды/кофе изначально заложены инженерами и являются (должны быть по задумке) неизменными. Наливать меньше воды/насыпать меньше кофе - с мокой это не оч корректно.
Дома много эксперементировал с Мокой, и если молоть в эспрессо - то действительно вылазит горечь и забивает кислинку.
Эмпирически нашел помол, который дает максимум вкуса и насыщенности, но не позволяет кофе переэкстрагироваться. И тут для каждого кофе/прожарки будет немного различаться. У меня вышло крупнее эспрессо, но мельче аэропресса.
И комментатор ниже предложил тоже отличный вариант избежать горечи - чуть раньше снимать, как только цвет воды станет прозрачный, до фырчалок. Но я как-то даже специально пробовал эту последнюю воду на вкус - при правильном помоле она не будет горчить, хотя и вкуса уже там почти не останется.
Резюмируя: если не допускать этих ошибок, и подобрать помол/воду/интенсивность нагрева/время снятия с огня, можно получать очень вкусный кофе.
Что я и делаю каждый день :) Горечь получаю только когда сам накосячу.
Пока вы ждёте нагрева воды, таблетка уже начинает сильно нагреваться сугубо из за контакта с металлом. Поэтому чем короче время доведения до кипения, тем лучше.
@@washedgeisha тут согласен, но все же это не этап экстракции.
@@washedgeisha позвольте с Вами не согласиться, вода забирает в себя всё тепло и пока она не нагреется, металл в котором находится кофе не может нагреться. Физику не обманешь ))
@@MrCacucko верно, это скорее влияет не на качество экстракции, а на сам кофе. Его ранее сбалансировано обжарили до идеала, но потом при соприкосновении с металлом бункера/ситечка происходит пережар (и кофе в бункере получается неравномерен)
Photografer1000 ок, берите термометр, нагревайте таблетку в гейзерке и замеряйте. У меня в стальной Bialetti температура кофе в таблетке до контакта с водой была 43-50 градусов (3 замера). В одно порционной стальной из Икеи: 38-43. Не знаю как с алюминиевыми, но результат на лицо.
Чуть не повёлся и не покрутил аварийный клапан))
После этого можно не смотреть
Удалите это видео и не позорьтесь. Все предыдущие видео отличные.
Сделали неправильно все с начала и до конца.
Клапан нельзя трогать! Он аварийный и на 3-4 бара. При этом давлении происходит заваривание.
Засыпать корзину полную без прессования.
Какую бы не залили воду это не влияет на скорость экстракции, а только чуть ускоряется время до появления первых капель.
Брать гейзер нужно именно на столько порций, сколько нужно заварить. Если нужно американо, то потом разбавляем кипятком в чашке. Если нужно несколько порций, то обязательно перемешиваем перед наливанием в кружки.
Гениально.
Согласен с Вами на 200% !!! Респект !! Четко и по существу !! 👍
Удалять не надо - пусть будет рядом видео "Работа над ошибками". Ценность комментариев выше зашкаливает - автор сам не думая достиг цели! :)
P.S. Пью эспрессо из рожка, но из любопытства месяц пил только из гейзера. Прошел все этапы и через несколько недель кофе стал весьма достойным. Но вернулся к эспрессо и назад не тянет. Держу гейзер для случаев, когда нет нужного количества кофе для настройки помола.
Лучше ты бы не позорился со своим комментарием))
Сколько грам кофе, зависит от того какой помол и на сколько мл воды, а не то на сколько корзина, потому что кофе разный, плотный, не плотный
Ты когда берешь холодную воду и ставишь на плиту, у тебя там делается влажная среда, которая влияет на кофе, когда мы берём горячую воду, оно просто быстрее варится, и это не правило, тут можно экспериментировать
И зачем ты пишешь про экстракцию в гейзере, если он и так на одну чашку сделал, к чему вы это пишете я в ахуе))
@@andreyartsisheuski1011 эспрессо из гейзерки, ты прочитай что такое эспрессо, а потом поддерживай комментарии псевдо опытных людей))
Нееееет !!!! Горечь потому что вы позволили вытечь почти всей воде🙃 а нужно максимум 35-45 мл , когда начинает литься вода чуть светлее нужно сразу выливать кофе в кружку и тогда все сохраняется во вкусе и горечи совсем нет ! Поэтому и держат открытой крышку чтобы следить за цветом воды . Потом можно сделать уже и Американо , добавив кипяточек или же с молоком (горячим) или с пенкой (смесь из сахара и того же кофе , первых капель) . Мне нравиться чистый экстракт с малюсеньким кусочком чёрного шоколада 85%-95%
💯
а если гейзер на 300-400 мл? Там как раз вода для 1 кружки, чтоб такой американо сделать.
Так вкусно написали
Это и есть Американо. Когда добавляют горячую воду для менее насыщенного вкуса, то это уже Экспрессо. Это уменьшает горечь, если что и увеличивает колличество напитки. 😊
Будет честно, если вы спустя год переснимите видео. Как минимум совет про закручивание клапана - это очень опасная вещь.
Год уже прошёл )
клапан должен быть затянут максимально без перетяга а не болтаться как г-но в проруби. никакому инженеру не прийдет в голову идиотизм регулировать давление крепежом на корпусе изделия
Да лааадно, так давно ждал этот видос и такое разочарование, наверняка чувствовали когда снимали что херня получается, нужно все по новой снимать))
P.S. Клапан трогать и тем более крутить нельзя, он изначально настроен производителем кофеварки!!!
Вчера купил моку bialetti на 3 чашки (130мл). Взял эфиопию светлой обжарки, которую обычно беру под фильтр, помол средний (11 кликов timemore c3). Заливал горячей водой, электрическая плита, средняя температура, как только кофе начал светлеть на выходе, не дожидаясь пара, снял с плиты, поставил в ковш с холодной водой на дне. Получилось отлично. Кислинка, букет, все присутствует. Разбавил горячей водой ради эксперимента - получился вкусный американо, сохранив в себе свойства зерна. Как раз то, что нужно. Так что если все сожглось и ничего не чувствуется в готовом напитке, наверное что-то не так с рецептом. Или просто вкусы у всех разные. Всем добра!
В комментариях перечислены все ошибки создателей видео, поэтому целесообразно видео доработать (переснять). Если нет возможности исправить недочеты, то видео лучше убрать с этого канала, так как оно вредит Вашей репутации.
Они же не берутся учить этому методу на курсах, их специализация - эспрессо и фильтровые методы. Да, в этом они слабы. Я видела на ютубе девушку, которая отлично заваривала кофе в гейзере, и в инверсионной воронке, но она не сумела приготовить турку вкусно.
@@aww_kami доброе утро. Это Аня Серова. Мне очень нравятся видео с её участием. А заварка кофе в туркн-смотри чемпионов
Наоборот удалять не надо, тут в комментариях много полезного написали гейзерные адепты)
Весь секрет хорошего кофе в гейзере - в помоле. Нужно как раз НЕ мелкий, иначе кофе всегда будет очень Горький и неприятный. Нужен помол немного меньше, чем для фильтра. С таким помолом кофе будет очень похож на фильтр, иметь выраженную кислинку и мягкость. Советую попробовать сделать Эфиопию Йоргачеф
Абсолютно согласен: помол для гейзерной должен быть крупнее, чем на эспрессо.
Поддерживаю, завариваю на крупном - палитра радует
Вот да, обожаю Ефиопию из гейзера. Хотя первая заварка была как и у ведущего))) Решил кофеварку продавать, но потом начал эксперементировать с помолом, и понял что все не так плохо))
Тоже поддерживаю. Помол покрупнее, чем для эспрессо и вкус радует)
@@MegaOrangeeee ребят, а подскажите: у меня чашечка в моко до клапана: 450 мл воды. про помол понял. а сколько кофе на такой объем?
Долго ждал обзора гейзерной кофеварки, но разочарован. Так как обзор не качественный, вы рассказали о том что никогда не делали и не умеете делать сделав некорректные выводы. Внизу много комментариев с указанием ошибок. Надеюсь будет видео с исправлением ошибок.
расскажите лучше тогда.
@@схз-н1ш более 700 комментариев уже это сделали)
Традиционный сбор подписей на видео о кофемолке для дома
Тут нет однозначного ответа, всё зависит от бюджета, потребности в количестве смалываемого кофе, приоритетном способе заваривания, а для некоторых ещё и дизайн ко всем этому важен. Одно только точно можно сказать на 100% она должна быть жерновой с тонкой возможностью регулировки помола.
Команданте
@@Halabalooza доброй ночи. 1 Zpresso- e- pro
DeLonghi KG 79 вроде неплохой
@@nursultankairat7737 на ней псевдожернова
Видео из серии "посмотрите и никогда так не делайте"
Может это видео вышло 1 апреля?)
Очень четкий ведущий.
Самый классный канал о кофе.
позволю себе частный взгляд - лучше не дожидаться фазы "профыркивания", снимать гейзер на стадии примерно 50% готового кофе, вот тогда вкус насыщенный, напиток густой и с кислотами
и да, таблетку засыпать до верха, с небольшой горкой, без трамбовки.
Thomas Nevver отличная идея по поводу 50% готового кофе! Нужно будет попробовать.
А я всегда набиваю таблетку доверху и плотно.
Никогда не пробовал гейзер,но такая же мысль проскользнула - а что мешает снять гейзер с огня пораньше, не допуская переэкстракции.
Да, это мысль!
Это защитный клапан от избыточного давления. Он предусмотрен конструкцией, что бы она не взорвалась. Ты че советуешь тут😂
Очень полезно, хотел купить,но передумал. Буду использовать другие способы приготовления. Спасибо за хорошие ролики.
Отлично, появилась какая-то концовка, уже намного лучше)
Уверен, вы читали мой комментарий)
*грустная музыка* ... Я знаю это зерно... Ваш монтажёр - бог.
Люди не слушайте автора и никогда не делайте так как он советует! Никогда не крутите клапан и не заливайте кипяток а только холодную воду (если залить кипяток то не будет того давления что надо и кофе получится гораздо меньше и хуже)! Кофе получается нормальный в гейзерной кофеварке а кого не устраивает то покупате кофе-машину за 1000$ и будет вам другой вкус. Как по мне то если вода или пар дольше проходят через кофе так это наоборот плюс а не минус (кофе крепче заваривается при меньшем количестве самого кофе, а это экономия и на вкус это не влияет).
Спасибо🎉
Залить гарччую норм, а дольше готовить да помогает.
Советовать регулировать предохранительный клапан для изменения вкуса кофе - верх идиотизма
Если он (клапан) подразумевает регулировка, то почему нет?
Посоветовали отрегулировать, а не исключить клапан из конструкции.
@@alexanderlevin6975 Этот клапан не подразумевает никакой регулировки! Он чисто предохраняет варку от разрыва при избыточном давлении..
@@alexanderlevin6975 порегулируй может без блоки останетесь
@@user-1953. Не надо читать инструкцию,надо сразу крутить клапан,правозащитник вы наш,борец со злом.Я вот если чего не знаю то как правило читаю,смотрю или у людей спрашиваю.Не влесу живём,а вы помогите ему клапан покрутить вместе и кофейку попейте из той кофеварки.Добрый вы наш,а мы будем злыми но с головой на плечах.УДАЧИ.
сдаётся мне, что этот метод "не ваш" из-за неправильного приготовления
1) рекомендую посмотреть это видео - ruclips.net/video/odADtyTXQg0/видео.html
там как раз есть пояснения, что именно сделано не так (помол, объём засыпки, первый кофе, последний кофе (с шипением), перемешивание, начальная температура воды)
2) рекомендую попробовать bialetti brikka - она делает эспрессо-подобный кофе
ps: спасибо за все предыдущие ролики, очень полезные)
но вот это - стоит переделать
Да это лучший рецепт приготовления,
Пробовал разные методы заваривания в гейзерной кофеварке, включая метод Филлипа Киркорова с видео выше. Какой бы кофе я не покупал и не готовил в гейзерной кофеварке- на выходе горелая ослиная моча. Гейзерная кофеварка это дешевый вариант с хуевым результатом.
@@Йурег мб руки кривые или кофе дешевая параша?
очень тонко)
каждый раз просмотр видео от этого итальянца заканчивается тем, что я иду и готовлю себе кофе )
как долго я ждал это видео
Така я же хня 🐣
А получилось сплошное мозгоебство
Огромное удовльствие получаю от вашего юмора! Горелый хлеб - это наше все!) Спасибо! И кадры с колумбией! До сих пор смешно!)
Николай! Главная ошибка -это готовить гейзерной на электрической плите ! После появления первых капель убирать огонь до минимума не давая возможность перегрева (активного кипения).Стараться держать равномерный поток из гейзера и температуру . И следим за цветом . Как только начнёт выливаться светлая жидкость ,снимаем с огня и ставим кофеварку в посуду с холодной водой. Помол беру чуть крупнее эспресо,средней жарки. Горечи не будет и кислинка останется . С опытом можно сварить гейзером нечто очень напоминающее эспресо из хорошей кофемашины
Где то около 7 лет пользуюсь гейзерной кофеваркой, предпочитаю зерновой кофе, дома уже собралась коллекция из мокка, могу сказать с утверждением что на вкус влияет и сама кофеварка, у дешёвых китайских горечь, возможно из за резиновой прокладки низкого качества. Самый вкусный выходит из итальянских, желательно старых выпусков. Есть электрические, но я не пользовал. Если положить поверх кофе пару кристалликов крупной соли в отсек для кофе, он получится более ароматный. Пью одну две чашки в день, утро без эспрессо-прожитый впустую день!
Петр Тeрман купил биалетти недавно, но на крышке написано 2013, это год выпуска? 7 лет ждала меня в магазине?
@@yuri023krd интересно, да, биалетти и моренита пишут год выпуска на внутренней стороне крышки или колбы. Возможно где то на складах была старая партия. Или в вашей местности она не пользуется спросом.
@@ПетрТрман у меня тоже биалетти, но под крышкой написано "KM-A4 14/08". Я так понимаю 14/08 - это дата производства, а что такое KM-A4 ?
Я не эксперт, но подозреваю, что горечь из-за экономии на металле. Тонкие стенки = плохой режим нагрева.
@@Помидоров возможно, но может быть и состав резины в прокладке дешманский.
супер обзор - как всегда все коротко и по делу, но при этом максимально ёмко (несмотря на то, что возможно и допустили ряд ошибок, по мнению комментаторов - я тут не эксперт). Но просто я именно того же мнения был о гейзере, но думал, может мне кажется, смотря другие обзоры.. рад, что мне не показалось, про то, что из гейзера получается реально хоть и очень плотный но как бы пережженный напиток. Но с другой стороны, интересно было бы сделать еще один ролик-реванш в котором вы бы учли рекомендации комментаторов (некоторые из которых выглядят вполне убедительно) и сравнили бы результат своей рецептуры и их!
«Сожглись сахара... кислоты...» лучший туториал по гейзерке эвер:)
Я использую брю рейтио 1:10, зерно обжарки под эспрессо, помол чуток крупнее. Воду заливаю холодную, по времени тоже получается порядка 2-3х минут. Проблем что б что-то сжигалось нет, хорошо выходит
Тоже интересно посмотреть новое видео по результатам предложенных исправлений) Уверена, оценю не только я. А так - ребята, молодцы! Продолжайте в том же духе)
Спасибо этому видео за то, что можно под ним почитать полезные комменты, автору спасибо за попытку)))
Скаже сразу - не обращайте внимание на умников от "я сказал НЕТ". Мне передача понравилась. Всё по делу. Подвигает к экспериментам. Сомневаюсь, что все из "людей - НЕТ" ДЕГУСТАТОРЫ.
Теперь о том, как я впервые приготовил кофе в гейзере. Купил гейзер на 1 чашку. Помолол колотушкой на разделочной доске зерно из колумбии до состояния крупной соли. Зерно мытое, сборное, не микролот. Вода закипевшая 100*. Пресанул кофе в фильтре ложкой. Пресанул под жвах. Прежде чем засыпать обдал кипятком и протёр фильтр бумагой. Клапан не открывал. Готовил на эл.плите на макс. нагреве. Приготовление около 30 секунд. Давление 🤯☝️. Вкус - американо без пролива. Больше кислотный чем горький. Горечь скорее вызвана температурой напитка. При остывании практически исчезает.
Отличное начало дня.
Спасибо. Как всегда приятно слушать вас.
да за что спасибо,куча ошибок в видео,даже не так-видео,это одна сплошная ошибка!!!
в комментах все ошибки указали,странно,что видео не удалено и не снято заново!
Целый глава ассоциации бариста рекомендует покрутить клапан гейзерной кофеварки для регулировки вкуса кофе? Можно было бы посмеяться и забыть, но как после такого факапа доверять той информации которую озвучивает Глава Ассоциации Бариста целой России. *Рукалицо
Да, трагичность видео после слов о сгоревших сахарах😩😂
Завариваю средний помол, разбавляю один метод другим:) т.е. иногда беру холодную воду, иногда горячую. Как правило использую в пропорции больше кофе (подсмотрел у одного итальянца) чашка получается действительно столь насыщенная, что зажмуриваются глаза😄 но в этом определенно шарм гейзера!)
Как всегда- спасибо за видео!
Надо увеличить помол и раньше снимать с огня
Доброго времени суток. Как всегда хорошо
Вкус можно регулировать помолом, чуть больше чем на эспрессо. Кофе закладывать полный фильтр. Пробовал воду и комнатной, и горячую воду. С горячей помягче. Вгейзере готовлю друзьям, жене, они любят капучино. Я не пью кофе с молоком. Крема в гейзере можно получить билет и брика. Там сверху, просто грузик, который подымается при более высоком давлении, да и бачок для воды больше. Есть гейзерки, в фильтре стоит съёмная полочка для уменьшения закладки кофе. Редко встречаются. Спасибо
Еще на вкус очень влияет степень обжарки - соответственно, надо выбрать баланс между обжаркой и помолом, причем этот баланс будет работать только для конкретно этой кофеварки, и для этого вида кофе. А у нас обжарка обычно ориентированна на эспрессо и фильтры. Мока проливает за время, меньшее чем в фильтровых, но большее, чем эспрессо, поэтому выбираешь темнее - выходит горечь, светлее - недовар. И с помолом та же проблема, ты должен заполнить всю корзину, потому что при изменении объема нарушается процесс пролива (мне нужна полочка). Меньше наливаешь воды - нарушается пролив, и налить больше тоже не выходит. При изменении помола меняется масса кофе, меняется крепость. В общем, если кофе постоянно плох - надо искать другую модель, другой объем чашек, и начинать поиск баланса заново (так я сменила свою на 6 чашек новенькой на 1, параметры все другие). Вывод - готовить в гейзере - сложно, потому что много входящих данных, и мало на что можно влиять, чтобы улучшить вкус (помол, но тогда меняется масса, температура залива воды, выбор кофе и степени обжарки, даты обжарки, время снятия). Во всех остальных методах гораздо больше переменных, и тогда легче подогнать.
@@aww_kami спасибо за такой хороший, развёрнутый ответ. Говорят полочки продаются отдельно, но я невидел. А видел у друга в большой, на пол-литра. Смешно, он использовал её как прижим. Обжарка, многие другие параметры влияют на вкус. Повторюсь-молоко! Беспроигрышный вариант. Сам варю кофе в турке. Когда хочу большой объём, френч-пресс. Здоровья вам и терпения в это нелёгкое время. Т вснм нам хорошего кофе!
А в какой инструкции вы прочли что клапаном можно что-то регулировать? Или это вас подставил кто-то?
я как то тоже купил, сварил, не зашло... Сегодня насмотрелся вашего видео, начитался коментов, думаю попробую заново чего нибудь сварить ) вообщем поэксперементировал так и так, получается довольно интересно если крупный помол брать (примерно как для пуровера), воду подогретую уже наливать, и ещё там есть такой хитрый способ нужно взять чутка сахара и с первыми каплями кофе смешать ( в отдельной чашке) так чтобы пенка получалась, потом этой смеси ложечку на дно чашечки и заливаешь уже остальное кофе ( тока в кофейнике его перемешать желательно). И получается своеобразно довольно, мне понравилось и иногда такому кофе есть место быть на моей кухне утречком ))) я кофе пью совсем без сахара всегда, но тут он не чувствуется совсем )
По моему ты ошибся с клапаном давления, это клапан безопасности, чтоб не бабахнула кофеварка, на сколько я помню по описанию своей от биалети, так же написано варить на медленном огне, чтоб именно кофе успел заварится а не так чтоб вода пробежала по быстрому. На счет помола, слишком мелкий будет забивать фильтр что тоже не хорошо. Есть специальный помол , даже пишут что помол именно для такой кофеварки.
В маленькой биалетти на 3 порции даже используя местный итальянский молотый из магазина (100 арабика от местного наполетанского обжарщика mexico) получается получить и кислотность и фруктовое послевкусие в кофе консистенции лунго. Есть с чем сравнить, так как утром завариваю гарделли в воронке. Тоже заметил, что от увеличения/снижения интенсивности огня, на котором стоит мокка, результат может отличаться, в этом плане скорее чуть меньше среднего использую. Использовал и холодную воду и горячую, разница в скорости приготовления есть, но по результату непринципиальная.
Gleb согласен ..у меня тоже в маленькой гейзерной кофеварке ( стальная от Zepter) сохраняется и кислотность и фруктовое послевкусие .. в моем наборе есть и большая цептеровская кофеварка на 350 мл.. здесь же абсолютно обратная картина .. Горький кофе ..и такое же послевкусие
То есть результат зависит все таки от объёма ?
@@g2xk508 в целом да, в больших мокках явно дольше заваривается кофе, плюс сложнее отрегулировать баланс порции кофе и воды. С китайскими мокками нонеймами я бы тоже не связывался, наверняка там есть отличающиеся детали, влияющие на результат (материалы, покрытие, размеры всяких отверстий и тп).
Gayane верно . При одинаковой методологии приготовления напитка в гейзерках разного объёма, лично у меня получается абсолютно разный по вкусу кофе.
в гейзерной кофеварке меньшего объёма Реально кофе вкуснее , сохраняется кислотность и фруктовое послевкусие.
В моем лично случае именно так )
Gleb спасибо за ответ! Проведу эксперимент, у меня биалетти на 4 порции и какая та другая, тоже итальянская, на 2 порции. Не могу дождаться утра😂😂😂
Готовлю в Pezzetti на 3 порции. Остановился на помоле между эспрессо и фильтром, или просто крупнее эспрессо. Иначе каналообразование или срабатывание предохранительного клапана. Вода до клапана, кофе 20 г.(воронку до краёв). Познавайте дзен по гейзеру! Мы всё равно вас любим, спасибо, ждём ещё!
Приятно видеть еще одного человека которому не нравится гейзерка☺ Кислотность эта мне быстро надоела. Можно в конце в холодную воду опускать. Но это столько суеты! Короче отказался. Френч пресс это наше всё😅. Подумываю над электротуркой. Всем бобра! И чаще мойте руки!😁😁😁
Сделайте второе видео, с учётом советов. Просто интересно что потом получиться и какой будет вердикт.
ruclips.net/video/1NkeQPvqM_M/видео.html тут ошибки исправили
Несколько лет пользуюсь, только тут увидел, что клапан регулируется :) дома проверю. Чувствуется, что Николай в этом способе не гуру))). Лично мне, очень заходит в гейзере робуста, либо смесь с ней.
Послушав вас,Николай,и ваши ликбезы - купил турку.На 350 мл.И счастлив.А щепотка корицы до заварки придаёт напитку прекрасный оттенок.Хотя эспрессо не отменяю ни на йоту.Кстати,о кофемолках - приобрел себе ручную,фирмы Sakura,кажется.С регулировкой помола и керамическими жерновами.Даёт помол от самого крупного до почти пыли.Дорогие друзья-кофеманы!Это не реклама!Это личные впечатления!
@@dariqz0r,смешно.Весьма.Нет,именно корицы молотой.Вкусу кофе не вредит совершенно,но добавляет ароматику и полезные свойства.Хочу еще имбирь молотый попробовать,знакомые кофеманы вельми хвалили.
спасибо за ваши видео, очень много черпаю и беру в практику :)
Говоришь о том, что крупный помол = горечь, а затем жалуешься, что от мелкого помола получаешь внезапно ГОРЕЧЬ.
Предпочитаю крупный помол как раз потому, что при нём я не получаю лишней горечи, как при мелком.
Подписался на ваш канал. Все очень интересно и доступно простым языком. Хотелось бы услышать, а лучше увидеть как приготовить напиток в обычной турке на газу.(как правильно приготовить).
Ох, я совсем не профессионал, но мне объясняли что помол должен быть не мелкий, а скорее средний (примерно как сахарная крупинка), засыпать полную форму, но не тромбовать, а аккуратно убрать излишки, так воде будет проще проходить через таблетку, если я случайно ложкой хоть немного спрессую кофе на выходе обязательно будет горчить даже с молоком))
Ну и самый главный совет который мне давали много экспериментировать с помолом, ибо разный сорт кофе при разном помоле будет вести себя сильно по разному. Собственно не только в гейзерке, вы это во всех видео сами говорили))) ❤️❤️❤️
Есть два гейзера, три френч пресса, одна турка. Завариваю в чашке ))
Ура! Наконец-то!!! Дождалась🤩🤗🙏🏻Благодарю!✨🙌🏻
Спасибо за видео)) Но ошибки вы и сами уже поняли.
В свое время кучу видео пересмотрел по Мокке, когда искал баланс)
Тут сразу видно каким вы вдохновлялись - Привет James Hoffman! Только он одновременно советовал сразу горячую воду и охлаждать клапан.
Еще личное наблюдение надо брать именно Bialetti. Была итальянская Gat- все равно не то, при аналогичных условиях реально другой вкус дает(сифонит клапан и поэтому вкус бывал хуже), да и Алюминий тоньше. После покупки Биалетти - всегда стабильно одинаковый насыщенный вкус.
Уже пол года перешел на Gaggia Classic. Вот эспрессо учился делать именно по вашим видео))
незнаю незнаю, мне G.A.T. очень нравится и я бы не сказал что там тоньше алюминий. Сравнивал как раз с Биалетти при покупке и выбрал ГАТ
А если бы помол был крупнее чуток/ не придавливал бы таблетку/ насыпал больше-меньше зерна в фильтр и все ,другой напиток на выходе , мне зашёл гейзер прям огонь , я посмотрел как варят итальянцы , в общем помол чуть крупнее чем на эспрессо , а в фильтр сыпется с горкой но не уплотняется , а как есть закручивается , после закипания сразу как весь напиток вышел в момент шипения снять и вылить в чашку
Я тоже смотрел видео, как заваривает неаполитанец и он тоже не уплотнял и обращал на это внимание. Поэтому я думаю, что нужно иметь подход к гейзерной
Перепробовал большинство методов домашнего приготовления, разными вариациями, но понял одно - турка самый лучший способ для меня! Кофе получается просто как сироп для души ❤️
Турка очень мягкий кофе дает, в гейзере горечь максимальная (заваривал одни и те же зерна и там, и там) Кому что ближе ))
Я как раз только купил. Ваше видео очень вовремя вышло! Но должен был быть крупный помол, разве нет?
Помол "крупной соли" самое оно.
@@Арабскийскакун-б8ч хорош и "песок"
Попробую гейзерный кофе как представиться возможность. Мне такой метод подойдёт (люблю кофе погорше и покофеинестей). Красивая рубашка)
Николай, не сомненно вы конечно профессионал в своём деле, но есть момент по гейзеру.
Но это сугубо мое мнение.
Во первых, в клапане установлена пружина и шарик, которые срабатывают от определенного давления, вкручивание его происходит просто в корпус.
Во вторых, сахара сгорают как раз таки от мелкого помола, нужно использовать крупнее.
Корзину нужно засыпать до верху, я лично еще темперую для того, чтоб убрать пустоты. Давление кстати можно контролировать огнем. Если все правильно сделать, можно добиться достойной чашки.
Очень нравится канал, столько всего интересного и доступным языком без лишней информации. Было бы здорово, если бы выпустили видео про кофе в капсулах и капсульные машины. Плюсы и минусы (или только минусы?), как происходит процесс приготовления, и стоит ли вообще иметь дома.
Уже полгода пользуюсь гейзером, вещь незаменимая в плане удобства. Насыщенный вкус, быстрая варка. Чаще всего (почти всегда) из черного кофе делаю капучино, так же плотный вкус. Единственный минус данного способа приготовления, это если ты дома один, то в любом случае много кофе получается. Если я дома в двоем с кем-то, то я не завариваю, так как лишний кофе остается, когда 3-4 человека тогда очень удобно. Спасибо за видео!
Два момента я подчерпнул для себя - это что надо заливать горячую воду в нижний резервуар и не доводить до фырканья в конце варки. Горячая вода нужна, чтобы готовый кофе был горячим. А не доводить до шкварчания, чтоб кофе был не перезаваренным. У меня мока на 350 мл. Это если всё кофе выльется в приёмник, то получится полная кружка. Хотел купить моку на 150 мл. чтоб заваривать чашечку. Но вот автор ролика порекомендовал заполнять верхний резервуар на половину объёма. Попробовал. Да, кофе получился намного лучше и объём меня вполне устраивает. Так что слава, слава Russian Barista
Я купил себе и впринцыпе довольно неплохой метод. Я его использую не для готовки еспрессо, ну то есть готовленное им кофе у меня идет на латте или капучино. Очень быстро готовиться и на утреннее капучино думаю он хорошо подходит
А какого объёма лучше брать гейзерную кофеварку?
И какого бренда?
EXODIA биалетти на две или три порции.
@@Hello-g5b3p тоесть на 3 чашки? а то я вижу что на 6 чашек есть
нужно учитывать, что чашка биалетти -это примерно 40-50мл, но по крепости кофе получается ближе к эспрессо, чем к американо
Николай, вы как в воду глядели) я только сегодня ждал адекватного обучения этому способу приготовления😉
И не дождались)
FireVanya как оказалось да😭
Ждал это видео очень!
Если не секрет, какой способ заваривания кофе Вы предпочитаете и если это кофемашина. то какого бренда - очень интересно мнение специалиста. Буду благодарна за оперативный ответ...
Блин =) Зашёл только чтобы узнать, что я делаю не так, почему горечь и нет оттенков у меня, а оказывается это особенность метода.
Вы определитесь тёплой или холодной водой
круто, классно, спасибо за обзор метода, я не профессиональный ценитель кофе и было очень интересно узнать что и у такого напитка есть свой букет и послевкусие, а не только горечь...
Мелкий помол для гейзерной кофеварки? Везде пишут что нужен средний помол.
что на твой взгляд лучше гейзерная или дешевая рожковая машина?
Видеомонтаж-чудо! 😄😄😄❤
Здравствуйте
Мелкий помол у меня не проходить кофе . Средний помол проходит - почему мельки помол не проходит ?
Средний помол и не парюсь что там и как кепит, главное зерно хорошее. Гейзер. 👍
Подскажите, пожалуйста, так какой способ приготовления кофе дома лучше: турка, гейзерная кофеварка или френч-пресс?
У каждого свой. Например, для себя Николай выбрал капельную кофеварку, а наш оператор Федя готовит AeroPress
Доброго времени суток Уважаемые кофеманы . Теперь взяли в руки свои гейзерные кофеварки / налили туда воды до клапана / насыпали в фильтр кофе и трамбанули ( кто то скажет что этого делать не нужно, - но нет, это нужно сделать, если вы наполняете колпак - фильтр не до конца ) / свернули и ставим на небольшой огонь. Теперь переходим к самому главному , что нужно сделать что бы кофе получился приятным на вкус и аромат : ? - все очень просто : нужно дождаться того момента , когда кофе начнет терять свой цвет при выходе , - как только цвет окрасился в белый ( пошел водой ) снимайте кофеварку с огня и ставим в холодную воду.
Я называю этот метод : Эспрессо ( хотя до настоящего эспрессо этому методу очень далеко ) . После как сварили кофе, замешайте его пополам, если вы любите кофе по крепче и 2 к 1 если вы любите не крепкий кофе.
Да я понимаю что многие напишут что это Американо и будут правы , но иначе , вкусное кофе вы на гейзерной кофеварке не сделаете !
Мой рецепт :
Засыпаю в колпак 18 - 20 грамм кофе - выход : примерно 120 мл. "Эспрессо" : )
В чашку отмеряю 60 грамм/мл. готового "эспрессо" и развожу водой 120 грамм/мл. Получается не крепкий, но очень вкусный и ароматный кофе. Дозировку можете менять на свой вкус и крепость самостоятельно,- главное придерживаться технологии приготовления описанное выше .
согласен
Слишком много ошибок в видео (в комментах практически все написали уже). Будет нечестно не поставить дизлайк за плохой подход
Там большинство ошибок указали приматы а не люди :)
Ох, Николай, тут уже на орехи все раздали, вижу)
Ещё момент: 2-3 минуты это если использовать старую электрическую плитку, при работе с индукционной плитой кофе пойдет в верхний сосуд уже через секунд 5-10 с горячей водой, и переэкстрагировния на порядок меньше.
Монтаж огонь, монтажёр молодец ❤️
А как заставить на индукционной плите закипать воду в алюминиевой кофеварке? Подкладывать адаптеры не предлагать: из-за несоответствия диаметров возникают зоны повышенного накала и портится покрытие плиты.
@@advocemmeнагревается что адаптер, что кастрюля меньшего размера одинаково, ничего там не портится. у меня индукция с зонами нагрева прямоугольными, никаких проблем, регулярно мелкие ковшики на ней
а по сути вопроса - смысла использовать адаптер нет - он имеет сильную инерцию нагрева. может, у автора вопроса не полностью алюминиевая, а с внутренней стальной вставкой (спец ально для индукции)?
Я использую самую маленькую гейзерную кофеварку, которую смог найти. Но воды наливаю половину от рекомендуемого объема (70 мл). Помол да, лучше крупнее, обжарка средняя. Кофе El Salvador La Esperanza (Burundi FW A тоже неплохо). Подогреваю 150 мл молока в чашке, туда вливаю кофе.
А если убрать нагрев до того как сменится цвет кофе на более светлый.
Наконец-то!!!! Ставлю жирнющий лайк 👍🏻 дело в методе, а не в зерне!!!!! Тоже заваривал Колумбию но она горелая, а не фруктовая 😒 думал может я что-то не так делаю….
Кофе из гейзерной кофеварки, это Италия! Это настоящий, вкусный, домашний кофе, ничего общего не имеющий с гламурным баристическим фенгшуем.
Какой толк ТАКОМУ профессионалу унижаться до этого уровня и расхваливать метод приготовления кофе в гейзерной.. Кто тогда пойдет пить кофе в кофешопы :)
а в кофешопы ходят пить кофе потому что дома не умеют готовить? Исходя из вашей логики в барах не должно быть людей, ведь пиво можно и в магазине купить
Мелкий помол не катит для гейзера. На мой вкус с гейзером на 3 чашки надо чуть мельче чем для френчпресса (мелкую сложно продавить, все же это не эспрессо машина). И главное во-время прекращать экстракцию (начинаю ее с комнатной температуры, но хочу попробовать завтра, как вы советуете с горячей). У меня таким способом получается крепкий но округлый вкус с кислинкой.
Также заливаю уже гарячую воду в емкость. В гейзерке готовлю кофе более темной обжарки, обычно купаж. Готовлю для того чтобы пить с молоком, тогда вкус кофе не теряется в молоке. Молока добавляю в чашку чуть меньше чем самого кофе. Домашний капучино получается, но такой который утром бодрит.
В керамической турке готовлю арабику, в редких случаях средней обжарки купаж, и пью без молока.
Кофемашины нет.
Когда услышал что надо нахер закрутить предохранительный клапан, который предотвращает взрыв в случае переизбытка давления, то понял что попал на о#уенного эксперта
Добрый день! Завариваю на гейзере смесь Бразилии и Эфиопии , помол чуть крупнее чем для эспрессо, получается не плохо, с молоком ещё лучше))
Может пришло время переснять ролик про этот метод заваривания. А то осталось ощущение, что это единственный метод приготовления кофе, при котором кофе вкусно приготовить не получится
А при быстром охложденнии нижней чаши (опустив её в холодную воду) при смене температур, разве не возникнет микротрещин?
Когда я начал пользоваться гейзером, помол выбирал мелкий, кофе был очень насыщенный и горький, как у Николая. Прочитал в Интернете мелкий помол не подходит для гейзера, нужен средний, начал экспериментировать с помолом и кофе сразу стал лучше, горечь ушла, кофе стал мягким и вкусным.
P.S. Для гейзера очень важен помол, который всегда должен быть свежим!!!
Моя гейзерная кофеварка очень близка к эсспрессо. Потому что она на одну чашку, вода вытекает секунд за 40-50 (модель mini express 1 tazza). И подается сразу в чашку, получается чудесный кофе. В ней лучше использовать обжарку по-темнее (светлая - слишком выраженная кислотность, нет сладости). И достаточно мелкий помол. То есть в зависимости от модели вы должны корректировать помол кофе. На старый гейзер с 6 чашками я делаю помол намного крупнее, иначе будет переэкстракция.
Сколько по времени занимает приготовление напитка в гейзерной кофеварке?
Николай, подскажи пожалуйста, какой вариант из недорогих для дома, выбрал бы ты сам. Или который можешь посоветовать.
Здравствуйте!Сегодня первый раз варил кофе в гейзерной кофеварке Bialetti Moka Express.Вроде всё сделал,как положено.Сначала обмыл машинку тёплой водой.Потом прокипятил один раз с водой,но без кофе.Затем ещё 2 раза намолол зёрна,заварил и вылил.Но что-то сделал не так.Так мне кажется.Первый раз заварил-получилось отлично.Но во второй раз я наполнил корзинку кофеварки немного неполностью.А когда мыл машинку после заварки,то обнаружил в нижнем отделении(где была вода)небольшой концентрат кофе из корзинки.Как он туда попал?Может я мало насыпал кофе в корзинку?Наверное обязательно нужно заполнять её полностью?А в третий раз я насыпал кофе,как мне показалось,чуть больше и немного утрамбовал.И в результате кофе из верхней трубки сразу стал"фыркать".Это раз.И появились потёки на стыке между верхней и нижней частей кофеварки.Почему?(Плохо закрутил обе половины или слишком много насыпал кофе в корзинку и утрамбовал его?)И готового напитка получилось меньше.Но воды я все три раза наливал одинаково.До клапана.
Воду наливать до клапана ( правильно делаете) В корзину насыпайте до самого верха, но тромбовать не нужно . Помол, чуть крупнее эспресо средней обжарки. Главное ,не давайте ему бурно кипеть! Уменьшите огонь, можно и приподнять , старайтесь делать ровный выход. Как только на выходе увидите более светлый цвет, снимайте с огня и кофеварку в холодную воду до 3/4 резервуара с водой ..и будет вам счастье!
интересно ваше мнение о приготовлении кофе в сифоне, какой помол и соотношение использовать
Монтажёр красавчик
В bialetti moka express отлично заваривается, ничего не поджигает. В ролике 2 огромные ошибки. Надо использовать только газовую плитку. В воронку, кофе должно быть засыпано до краев и немного утрамбовано стуком об какую либо поверхность воронкой. В таком случае таблетка будет плотнее и давление создастся гораздо быстрее.
Единственная ошибка ,надо кофе варить на кофемашинке ,все.
Олег Ходотович в капсульной) чтоб вообще не заморачиваться)
@@SergeKrutetskiy ну да почему нет ?!
Олег Ходотович я не говорил нет, сам люблю пробовать, разные вкусы из капсул.
5:14 тут должен быть мой остроуммный комментарий про заснеженные вершины горы Арарат, сочную молоду траву, трель влюбленных сердец и переэкстрагированный кофе. Но такого комментария нет. А за подробный разбор спасибо.
что лучше для капучино? гейзер френчпресс или что то еще??
согласен с Николаем. как только не экспериментировал с "гейзерной" и помол и температура, ну не нравится, уголь и горечь, спасает молоко и сахар. видимо привык к турке (имхо)
турка мягче, эт да
Когда заливаешь холодную воду ее обьем120-150мл,на выходе получится чашка 130мл,это 6 порций?Это как 6 людям разлить по 20грамм?Это в стакане на мизинец,готового кофе.Или я чего то не понял.
Жду второго видео про гейзерную кофеварку) Ваше мнение тоже понятно) вы правильно сказали :»это классика»
Добрый день! Использую холодную воду, слышала, что использование горячей воды только для скорости (используют уличные торговцы для ускорения процесса заваривания). Я люблю кемекс. В гейзерной кофеварке нравится крепость, насыщенность кофе. Не нравится то, что присутствуют мелкие частицы. ☕️ ❣️