Как готовить кофе в турке? Рецепты от чемпиона мира Сергея Блинникова
HTML-код
- Опубликовано: 19 май 2021
- Кофе в турке (джезве) - один из самых популярных и доступных способов приготовления кофе. И при этом - один из самых интересных. Количество рецептов и вкусов может быть бесконечным, важно только Ваше желание экспериментировать. Использование лучших сортов кофе Specialty позволит Вам получать великолепный богатый вкус даже с классическим рецептом турки без использования специй.
В этом видео Сергей Блинников, чемпион мира по приготовлению кофе в джезве, расскажет Вам об основных параметрах приготовления прекрасной чашки кофе в турке, и поделится одним из своих рецептов.
Подписывайтесь на канал SCA Russia и открывайте вместе с нами интересные рецепты и секреты приготовления вкусного кофе дома, узнавайте больше о Specialty кофе, погрузитесь в увлекательный кофейный мир. Мы расскажем Вам об интересных кофейных мероприятиях, чемпионатах, поделимся знаниями о кофе от лучших профессионалов.
До встречи!
Комитет SCA в России
Сайт: www.russia.sca.coffee
Благодарим профессионалов своего дела - Дарью Харитонову и Бориса Лавочкина, за съемки и монтаж роликов!
![Oscar Maydon x Junior H - Volver Al Futuro [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/sa52xabMSB8/mqdefault.jpg)
Я всегда горжусь тобой сыночек! Только побед во всем!❤❤❤
Милота)
блин какие же тут классные комменты, сразу заметил, что люди под видео с чаями и кофе очень добрые и приятные, просто никакого негатива
Кто как, а запах вкусного кофе чувствуется после просмотра этого рецепта! Огромное спасибо ЧЕМПИОН!
Про запах это точно! Пойду сварю себе кофе)
Большое спасибо, Сергей!!! Творчества и Процветания Вам!!!!
Спасибо Сергею за рецепты!
Сергей, спасибо! Отличное видео!😊
Спасибо большое за видео и за рецепты!👍🌺🌹🌷💖
Следующее видео ждём от чемпиона мира по варке яиц вкрутую!
Спасибо Чемпион,спасибо профессионал,это вкусно!!!
Спасибо!🤗🥰
Спасибо! ! !
Отличные рецепты.Большое спасибо.
Лайк, комментарий. Спасибо за новые знания!
Спасибо за интересное познавательное видео и авторский рецепт. Приятного аппетита! 🤗 ☕ ❤️
Отличные рецепты, надо пробовать!!! ❤
Очень вкусно получилось, спасибо за рецепт!!!
Спасибо Сергей,что делишься, своими профессиональными секретами,готовлю кофе,по вашему рецепту!Кофе получается отменным.Все сказано доходчиво и понятно,без лишних слов.
Спасибо кофе захотелось ,👍🙂
Про любимую чашку - в самое ❤
Сергей, спасибо! Как всегда шикарно!!!
Самое -важное в приготовлении вкусного кофе! То без чего вкусный кнне приготовить - это хороший вкусный кофе! Все остальное мелочи)
Не согласен. Кофе или чай могут быть самыми обычными. но при умении и желании можно получить прекрасный напиток.
@@user-tk1gq1ir9x ну смотря что считать обычным ... Из г.мна конфетку не сделаешь!
@@user-tk1gq1ir9xнеее😂😂😂в лучьшем случае вы из плохого кофе и чая сможете сделать кофеиновый стимулятор ,чифир и все такое
Очень интересно! Благодарю!
Приятно слушать Мастера своего дела! Удачи,Чемпион!
Спасибо, познавательно, и благодарность за авторский рецепт!
Вкусный рецепт!)
Великолепно!
Класс! Спасибо!
Супер видео, спасибо. Никогда не думал что освою турку. А получилось.
Спасибо👏☕🤗
Супперр!!! аж слюньки потекли.
Спасибо!
Сергей БРАВО !
Спасибо чемпион!!!
Вы экс чемпион профи. Я раньше не пил кофе но после просмотра 👍👍👍👍👍
Супер,кофе с грейпф.соком,попробую приготовить
Просто и понятно. Молодец
Я искал инфу про кофемолку, но похоже Сергей рассказывал про это в другом видео, но всё равно спасибо! лайк и подписка.
Буду учиться у тебя варке
КАКОЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!!!
🤩🤩🤩🤩🤩
БУДЕМ ДРУЖИТЬ💯!!!
🌷🌷🌷🌷🌷
Спасибо!)
Ясно-понятно. Буду создавать свои авторские вкусы
Спасибо, очень интересное виде. Из всего, что я просмотрел до сих пор, оно самое убедительное, в нем есть детали, которых я раньше нигде не мог уточнить. И вообще, сейчас для кофе уже поздновато, но завтра , к открытию универсама, пойду за имбирём, и грейпфрутовым соком( ну, уж какой есть).
Смотрела с открытым ртом, так классно вы рассказываете.
Попробую дома на тех джезвах, что есть. Авторский рецепт требует подготовки))) Комент в поддержку канала.
4:40-6:10 вот это рецепт!!! Спасибо!
Андрей Полевиков, спасибо за подробный коммент
Сразу захотелось сварить кофе
Спасибо за урок и полезные советы🤗если не затруднит,подскажите где приобрести такой примус?
Воу, SCA канал открыли, приятно однако
ЗДРАВСТВУЙТЕ! ОЧЕНЬ ХОТЕЛОСЬ БЫ РЕЦЕПТ В ЛОЖКА, В МИЛЛИЛИТРОВ ВОДЫ И КАКИЕ СКОЛЬКО ДОБАВОК! 😊СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ВКУСНЯШКУ!!!💯👍🏽☕🍶🍰🧉
Класс! 👏
Серёжа молодец! ☺
Спасибо!
Куплю Турку, попробую рецепт 😎👍
Пацан, ты красавчик 👍
Очень круто😎 👍
Больше спасибо за отличную информацию. А я раньше готовила.кофе только на маленьком огне.и считала, что это правильно.
Вчера смотрела рецепт , как правильно готовить кофе в турке другого специалиста, так он готовит кофе на очень-очень маленьком огне и не перемешивает. Ну вот и кто прав ? Скорее всего буду готовить так, как привыкла, но эти пропорции кофе и воды завтра утром проверю.
@@tatyananovikova3823 Проверили пропорции? Если да, то как оно?
Посмотрел десятки видко, прочитал сотни комментов от "экспертов" и каждый пишет разные вещи... Я вообще ни хрена не понял как все таки правильно сделать кофе в турке,вроде бы ведь такая простая вещь. Буду опираться на это видео, спасибо😊
Методом проб и ошибок как говорится, подбираете рецепт под себя. Многие такие видео рассчитаны на профессиональную аудиторию , показали как сварили и всё. И тут само собой разумеется что вода подготовленная , кофе не масмаркет и тем более не молотый покупной и т.д . Много нюансов о которых нужно знать изначально.😂
Кофемолку надо ручную и кофе в зёрнах ....☕️
Интересно
Отличное видео, спасибо! Скажите, что за горелка у Вас в видео? Заранее спасибо!
Наилучшая джезва медная, так как теплопроводность у меди в 26 раз больше чем у нержавейки. Таким образом, дно будет более горячим, и конвекция, перемешивающая воду и кофе более интенсивная. К тому же, кофе в медной джезве быстрее закипает и охлаждается в холодной воде. Джезву с горячим кофе можно поставить в кастрюлю с холодной водой на 2-5 минут, для быстрого охлаждения. Чтоб пить не обжигаясь. Горечь кофе зависит и от сорта кофе (робуста более горькая), степени обжарки и стартовой температуры воды при заваривании и варке кофе. Если заливать холодную воду, кофе будет практически без горького привкуса. Если заливать воду в джезву с порошком кофе кипятком 100 градусов, то вкус будет горьковатый или горький. Особенно у робусты. Поэтому стартовая температура воды наиболее оптимальная 60-80 градусов. Из чайника. Используем только кипяченую или бутилированную воду. Из под крана нельзя! Если кофе получается слишком горьким. Кому-то не нравиться. То этот кто-то может добавлять щепотку поваренной соли или в турку или в чашку после первой пробы на вкус. Соль нейтрализует горечь кофе на любой стадии приготовления. Щепотки достаточно, чтоб убрать горечь полностью. Но кофе без горчинки кажется не натуральным. Поэтому подбираем количество соли так, чтоб небольшая горчинка осталась. Приятного попития! Да и чередуем сорта кофе. Одна неделя один сорт. И другая неделя другой сорт. Так можно избегать привыкания к кофе по одному вкусу. За неделю успеете отвыкнуть от одного сорта и привыкнуть к другому. Переваривать кофе не следует! Переваренной кофе и долго завариваемый кофе имеют неприятный привкус. Если кофе просто заварить в чашке как чай, то раствор получиться с привкусом дыма. Который может быть резким. Поэтому, кофе должно хоть 10-20 секунд прокипеть. Иначе экстракция 1000 веществ содержащихся в кофе будет асимметричная. И вкус неважный. Поэтому, турки и изобрели турку.
что-то я не пойму кого лучше слушать? Чемпион мира говорит, что кофе кипятить нельзя и остужать в холодную воду не советует, а вы наоборот. Буду ка я варить кофе для себя, как и раньше варил, по человечески, без всяких выеб...ов.
Подскажите, почему нельзя воду их под крана, чем лучше кипяченая? И как его прокипятить 10-20 сек., он у меня убегает сразу)
Вода из под крана часто бывает жёсткая, что ухудшает экстракцию. Кипяченая вода становиться мягкой. Соли кальция и магния оседают в чайнике в виде накипи. Турку перед закипанием (пена начинает пузыриться) надо поднять над огнём. Огонь тоже убавляют. Держать на расстоянии примерно 10 сантиметров над пламенем. Вот и весь секрет. После поднятия пенки, отводят турку в сторону. Затем, когда пенка опуститься, снова подносят турку к огню на той же высоте. После трёх поднятий и опускания пенки, осадок снять с воронкообразной части и опустить в турку. И перемешать. Ещё раз перемешать через минуту. Турки перемешивают осадок в чашке, сначала снимая пенку и кладя её в чашку. А затем доварив кофе, наливают его в чашку до половины. Через минуту доливают вторую половину. Я перемешиваю в турке. Кофе получается стабильно вкусным. Если кофе охлаждать, перед этим можно настоять 2-3 минуты в горячем виде. А затем, охладить поставив в кастрюлю с холодной из под крана водой на 3-5 минут. Это хорошо делать летом в жаркую погоду, когда кофе стынет в чашке очень долго. Время можно сократить. Я не заметил ухудшения вкуса. Наоборот. Иногда, кофе получается разного вкуса в верхней части турки (первый слив) и в нижней части (второй слив). Турка 350 мл. В верхней части кофе получается с привкусом дымка, если эту партию кофе слегка подкоптили от зерен жареного кофе. А в нижней части, более холодной, этого привкуса нет. Так что получается два несколько отличающиеся по вкусу напитка. Что делает кофепитие более разнообразным.
Турка 350 мл, о чем с вами можно разговорить?)
@@user-xn4oo7re8w Спасибо за подробный ответ и историю)
Вот приобрела новую турку меееднуую🎉,теперь раззявив рот впитываю науку)) Вот бы попробовать Ваш кофе…
Ты афигенно крут, это лайк
Молодец
Спасибо, узнал для себя некоторые детали. Всегда считал, что в турке больше 200 мл. кофе получается хуже. Одна вещь осталась непонятной. Мы контролируем процесс варки кофе по поднятию пенки. Пенка сравнялась с верхним срезом турки - всё. Тогда зачем таймер?
да это для начинающих, чтобы огонь учились подгонять в рамки 2,5 минут
Кайфарик🙂
Круто бро
Можешь показать свой чемпионат, интересно посмотреть на соперников?
Люблю смотреть мастеров своего дела,а тут еще чемпион мира,но когда начинаешь вникать в тему,а очень люблю кофе в джезве,то замечаешь,что мастера не очень охотно делятся своими секретами.( Не все) И все-таки смотрите и учитесь у чемпионов.
Классный авторский рецепт! Скажите пожалуйста, можно ли использовать апельсиновый сок вместо грейпфрута??
Я использую томатный, без проблем вообще
Сергей , горелку постепенно убавляете к концу ?
Я бы с ним попил кофе :)
Хочу готовить турку на индукц.плите с небольшой чугунной сковородкой в кач-ве переходника. Как думаете, сработает? Кофе не будет готовиться слишком долго или слишком медленно таким способом?
Огромное спасибо! Очень познавательно. Интересно смотреть и приятно слушать.👍
А, главное, как вкууусно!!!
Просто класс! 👍 После просмотров видео с Сергеем и Мариной по-новому открыл для себя турку, купил "правильную" zh, пользуюсь в связке с timemore chestnut c2, её минимальный помол таки крупноват, но всё равно ооочень нравится бархатистость, аромат и сбалансированность получающегося кофе. Бытовой рожок постепенно отходит на второй план ☺️
Спасибо! Да, классно когда увлеченные профессионалы делятся опытом и заряжают нас новыми идеями!
А как часто чистить кофемолку? После каждого использования? Нужно её полностью с жерновами разбирать и там чистить?
@@masonpodgradusom я раз в месяц разбираю, чищу, протираю спиртом жернова, а после каждого использования просто комплектной щёточкой без разборки прочищаю
@@yohoho7822 понятно.. пришла молка, Боюсь раскручивать)
@@masonpodgradusom я только съёмный жернов трогаю, недвижимый - не трогаю
Чемпион мира по приготовлению звучит здорово 😂😂😂😂😂
А сколько грамм кофе нужно на воронку для правильного кофе и размера?
Спасибо вам за информацию. У меня несколько вопросов: какой прожарки должен быть кофе для жезвы?; какой должен быть помол?(примерно сколько секунд нужно перемалывать зерна кофе на обыкновенной кофемолке, где размер перемалываемых частиц не регулируется); если молотый кофе долго находится в контакте с горячей водой, не будет ли при экстрагировании выходить горечь в напиток?
Обжарка средняя или даже ещё светлее. Про помол в ролике сказано - мелкий но не в пыль.
Не менее 9% кислотность кофе должна быть
Я как будто через экран чувствую запах кофе)
Это не правда
Добрый день. Скажите, пожалуйста, где можно приобрести такой венчик для размешивания в джезве? Спасибо!
заказать с алиэкспресс или походить по гипермаркетам.
Сережа, спасибо большое. Я иногда добавляю в турку чуть соли, тоже вкусно, обычный сахар можно чуть растопить в турке и туда кофе---экспериментируйте,друзья. С соком не пробовала.
Не могу уже по другому! С солью кофе волшебный!
@@user-br2zr6xh7n Согласна.
@@user-wy1po4uu6q Сухую(без воды) джезву-турку нагревать нельзя.
Внутри джезвы-турки покрытие серебро или олово от этого портится.
Испортится внутренний слой, кофе будет иметь привкус меди.
Это невкусно и окислы меди в кофе, очень вредно для здоровья.
@@user-tr3zr6lb5c Спасибо.
@@user-wy1po4uu6q Пожалуйста! Просто поделился информацией, хорошие джезвы-турки сейчас дорогие, денег лишних ни у кого не бывает.
Значит нужно аккуратно относиться к джезвам-туркам, соблюдать рекомендации производителей, тогда турки-джезвы прослужат долго.
Мешать кофе в турке, нужно пластиковыми или деревянными палочками или ложками, чтобы не повредить и не поцарапать внутренний слой-покрытие серебра или олова.
Я пользуюсь(мешаю кофе) пластиковой трубочкой от коктейлей.👍😊
Всем привет! Подскажите, если у меня джезва объёмом 480 мл, объём воды я использую 250 мл, кофе 8-10 г.
В момент приготовления кофе на медленном огне оно начинает закипать спустя минут 5. Раз жидкости налито не полный объём турки, то оно не поднимается до краёв, тем самым сложнее увидеть момент готовности кофе. Нужен ваш совет, нужно ли ждать когда кофе немного покипит или снимать сразу как увижу что начинает немного закипать ?
И правильно ли это использовать 8-10 грамм кофе на 250 мл воды, если хочу получить средней крепости ?
Декофеинизированный кофе в турке можно сделать вкусно? Обычный кофе у меня хорошо получается а вот без кофеина он почему то кислый(, подскажи в чем может быть причина или напиши марку хорошего декофеинизированного кофе. Спасибо)
Сергей добрый день!Подскажите пожалуйста, купил турку Станица 170 мл похожа на Soy,рабочий объем 140мл.В ней готовлю кофе 12г кофе + 120мл воды.После выпитых 120 мл чувствую,что подташнивает и кружится голова.Вопрос: можно ли в этой турке варить 7г кофе + 70мл ,чтобы снизить количество выпитого кофе?Или купить турку Soy 85мл?Слышал,что турки пьют кофе из чашек по 50 мл,подскажите сколько кофе вы обычно за раз выпиваете?
Берите меньше кофе на тоже количество воды
Ооо, у меня так же было на одной марке кофе, не понимал в чем дело, ощущение отравления организма было. Похожее на то, когда первую сигарету выкурил в школе... Сейчас просто уменьшил дозировку и сменил марку(та закончилась, как раз), вроде все ок
Скорее всего зерно взяли плохого качества, робуста в смеси, попробуйте спешалти зерно от известных обжарщиков
Респект джэзвамэну за то, что не начал петь старую песню про медную турку, сказав, что и керамика приемлима. У меня малюсенькая Keraflame на 150 мл., на которой я варю абсолютно еретический, богомерзкий, проклятый снобами кофе по-турецки с добавлением молока и смеси для чая масала, иногда и тростникового сахара. Рекомендую попробовать. Я же обязательно попробую вариант Сергея с соком, интересно же!
Какая газовая гарелка? Спасибо!
ого, есть чемпионат по приготовлению кофе в джезвах
Я люблю с солью и чёрным перцем.Без сахара.
Я тоже полюбил), потому что молю в кофемолке черный перец, а потом кофе))
А ещё лучше на крае ножа добавить красный перец
Подскажите, если мне нужно сварить 2 порции подряд, можно ли в горячую турку заливать порцию холодной воды, не повредит ли это покрытию? Или нужно дать ей остыть какое-то время?
Сейчас размышляю, какую турку заказать, на 140 или 220. Для одного мне бы хватило на 140, но иногда нужно сварить на 2-х. Вот и думаю: взять большую, и варить пол-туруи если на одного, или взять маленькую, и варить 2 подряд, если нужно на 2-х. Но не уверен, что в турку нагретую до 90+ градусов можно сразу лить холодную воду. Кроме того, её ополоснуть ещё не плохо бы наверное перед второй варкой.
в вашем случае лучше взять на 140 мл. готовить пол-турки нельзя. Что касается ополаскивания, после первой готовки обдайте горячей из-под крана, оставьте на пару минут и она остынет на столе до комнатной температуры
Здравствуйте, какое кофе вы используете? «Бренд»
Интересно, а почему не упомянул алюминиевую? В прожаже видел только такие. Да и теплопроводностью у алюминия все пучком. А за рецепт спасибо.
Я делал на березовом соке
где взять такую подставку и горелку ?
Спасибо! Лайк!
Можно ли в большой турке с объёмом 450мл., заварить кофе на 100мл.?
Чемпионов по кофе🤣🤣🤣👍
Всем доброго времени суток! Кто - нибудь может подсказать, заказал турку на оригинальном сайте в Беларусь 20 ноября, пришёл чек, сообщение в майл. Ввёл номер заказа... На 5 сутки спросил как обстоят дела с отправкой. Ни привета ни ответа. Идут 10 сутки, что делать?
Добрый день. Где взять такую подставку для турки на горелку?
Сергей, можете приобрести у нас😊: www.avito.ru/novosibirsk/posuda_i_tovary_dlya_kuhni/podstavka_pod_turku_2256193779
Подскажите, Сергей в Петербурге живет? Если да, возможно пройти у него учебный курс приготовления кофе в турке?
Если вы из Питера, то лучше запишитесь к Николаю Стрельникову. Канал рашн бариста. Ну и он реально дипломированный специалист, а про этого впервые слышу
Хз, я беру дедушкину кружку , который ещё остался с ВОВ и в ней варю кофе, никаких турок , только хардкор, 4-5 чайных ложек заливаю теплой водой до верхней душки ручки и на медленный огонь, варю 3-5 минуты
до какой Температуры кофе отстаивать в чашке, если измерять пирометром напиток? нужен точный ответ..
Если шапка поднимается, то может лучше 100 грамм воды заливать, для лучшего разгона?
Интересно, если шапка поднимается "до верха", это примерно какая температура? А то джезвы СОЙ в наличии нет, только термощуп.
Это 95гр.
Кофе не должен закипать
Мы ж тут все кофеМаниАки собралис.. Не меньше ... ✌.. И когда чемпион закинул имбирь.. потом чего то ещё и чего то ещё .. Интерес тут же упал.. Хотите получить удовольствие от Кофе.. Заваривайте Только КОФЕ.. БЕЗ всяких добавок..
обьясни пожалуйста почему когда сам готовлю ... не получаю аромат и вкус....?
итить ! Чемпион , а что Вы не сказали ,что кофе должен быть 100 % Арабика ! ( вопрос ,где его найти ) и от кель такие дозировки ? ....я кофеман с 40 летним стажем , какой водой заливать ВОПРОС ! холодно ,теплой или горячей ? шапку сколько раз поднимать один или три раза ? щепотку сахара или соли кидать ? ( усилители вкуса ) .....вопросов и вкусов полно ...а вот бомба кофе с перцем (черным молотым ) ....всем Мира и Добра !
Кофе может быть и арабика и рабуста и смесь оных - кто что любит. Температура воды зависит от объёма, чем больше воды, тем выше первоначальная (чтобы уложиться в три - три с половиной минуты). Поднимать шапку только один (!) раз, три от лукавого. Хорошему кофе не нужны ни соль ни сахар (они нужны, чтобы скрыть лишнюю горечь, которая появляется при неправильном заваривании, например передержке).