Сырокопченая свиная шея | Capocollo | Вижу цель, не вижу препятствий
HTML-код
- Опубликовано: 18 сен 2024
- Что делать, если ты живешь в одном из самых густонаселенных мегаполисов мира, в однокомнатной квартире, но хочешь настоящей итальянской колбасы? Ответ на этот вопрос вы получите в этом видео!
Ингредиенты:
Свиная шея - 1500 грамм
Нитритная соль - 45 грамм(25-30 грамм на кило)
Ягоды можжевельника - 3 грамма
Черный перец - 3 грамма
Чеснок - по вкусу(я взял головку)
Время - 1-2 месяца.
Этапы:
Просолка - 8-10 дней;
Валяние - 3-4 недели(до потери 30-40 процентов от исходного веса);
Копчение - 6-8 часов;
Осадка, обмен вкусами в вакууме или пленке - 1-2 недели;
Наши инстаграмы:
📷Матвей: mishka_kosolapiy_
📷Вика: vikels_hegay
Спасибо за вашу поддержку, лайки и комментарии, это очень помогает в развитии нашего канала!
Повторим и дополним важные нюансы процесса приготовления:
1. Выбирайте свежее и, по возможности, проверенное мясо, не замороженное, а если замораживали, размораживайте максимально медленно.
2. Используйте нитритную соль для посола мяса, если не будете его термически обрабатывать, это снижение до минимума рисков связанных с ботулизмом и гнилостных бактерий!
3. В процессе вяления мяса в холодильнике не забывайте каждый день его переворачивать и прогонять застоявшийся воздух в холодильной камере во избежании образования плесени.
4. Перед копчением, убедитесь, что поверхность мяса сухая(не путать жир и влагу, наличие жира на поверхности не страшно). Влага на поверхности мяса абсорбирует тяжелые смолы, портить внешний вид, вкус и делает мясо канцерогенным.
5. Используйте мельчайшие опилки для коптильни лабиринтного типа, иначе тление будет постоянно обрываться.
По температуре и влажности в холодильнике забыли сказать, или можно в обычном сушить?
Респект! Посмотрел и имею желание попробовать заготовить мясо по вашему рецепту! Вы вдвоём классные 🙏🏼
Браво!
Рецепт 🔥. Исполнение 🔥. Результат 🔥. СпасиБог.
Спасибо, пап)
Матвейка и Вика! Поздравляю с реальным успехом! Процесс меня впечатлил больше всего! Думаю в нашей семье даже если очень захочим😄😄- этого не повторим!!!
Молодчина! Приятного! 🥰🤗
Вера твоя.....
Спасибо мамуль, я в вас верю) Ничего сложно, как вы сами увидели, нет🤣 В конце концов, я из вашей семьи вышел)
С наступающим Новым годом 🌲
И вас также!
самодельная коптильня это огонь )
Особенно если она не сгорает и чуть не спаливает квартиру🤣
Илон Маск отдыхает со своими теслами, на фоне этой коптильни
🤣🤣🤣🤣