Перед началом просмотра не ожидала, что видео будет таким интересным. Много нового узнала. Выглядит свиная шея довольно аппетитно, хотелось бы попробовать. Жду еще выпуски
шикарный срез!!! я тоже цельномышечные вялю до минус 35%.... -37% максимум... по-моему - самая оптимальная итоговая влажность!!!! Мысль подкоптить коппу - понравилась, буду пробовать!)
Кирилл, здравствуйте. Подскажите какие условия в климаткамере были при вяление в чюдопакетах? И уточните, пол грамма стартов не оговорка или речь о чистых стартах? И почему не просаливать сразу в чудопакете?
Добрый день. Условия были стандартными +11- +12градусов , 82-85% влажность. По стартам всё правильно 0,3-0,5грна 1 кг мяса (Стартовая культура "PokelSTART" применяется для контролируемого ускоренного созревания цельномышечных мясных изделий). Можно и сразу в чудо пакете мариноть, но предпочитаю сначало делать в вакууме ( лишняя влага сразу отделяется).
Приготовил вяленую шею, как у вас, в чудо пакете вялил 2,5 месяца, потеря веса 37%. Сначала не думал коптить и поэтому не делал санитарного и повторного копчения. Сейчас надумал. Как по вашему- можно ли коптить уже после окончания вяления? будет ли толк или это безсмысленно ? Наберётся ли вкуса копчения вяленное мясо? Может снять пакет перед копчением или не надо?
Добрый день. Коптить лучше без чудо пакета, но после того как у вас мясо завалилось смысла мало поскольку дым осевший на поверхность проникает в мясо со временем . Да к тому на поверхности появилась корка которая не даст проникать .
А сахар_крисиаллют в этом рецепте нужен для кормления бактерий или не только? Просто в меня бактерия уже с ним в пакете замешана. В моем случае сахар не добавлять?
@@smoked-meat-lair раньше этот телефон жены был я свой посеял , так что он все равно на нее переходит я имею ввиду регистрацию на Ютубе ,меня Владимир зовут
У меня началось это в конце октября после 3 -ех месяцев после болезни ,сначала дочь перестала есть мясо а потом и я ,это мелочи по сравнению проблемой у жены - волосы стали выпадать по техоньку , короче на все влияет кто масло сливочное перестал есть кто мясо и т.д и т.п
Добрый день. А быть очень просто, производитель на упаковке в аннотации(описание) пишет сколько грамм надо стартовых культур. Но а так, 0,5 гр на кг, не ошибётесь.
Добрый день. Можно сыровял делать весной и осенью даже на балконе, влажность и температура позволяет. Суджук точно 12-16 градусов влажность из за дождей 70-85%. То что надо.
это замечательное и нежное мясо свиная шея. Как вкусно пробу снимаете
Спасибо.
Я чуть слюной не захлебнулся! Как все красиво! Если бы интернет передавал запах!
Я бы обалдел!
Спасибо.
СЫРОКОПЧЁНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ, КОППА-COPOCOLLO слюни потекли с удовольствием посмотрел ваш видео обзор
Спасибо.
Мужчина, вы просто прекрасно готовите, не каждая женщина так сможет . И на кухне опрятно, аккуратно.
Спасибо.
Отличное мясо для приготовления вкусных блюд
Спасибо.
копченая свинина из моих любимых блюд, спасибо за рецепт
Вам спасибо, что смотрите нас.
Очень любим сырокопченые деликатесы! С удовольствием посмотрели этот ролик - мастера своего дела видно, получается отлично!
Спасибо.
Ой, я просто обожаю копчёную хрюшатину, окорока, шейку, ммм вкуснятина.
Спасибо.
Копченная свинина очень приятна на вкус и питательна.
Спасибо.
Как же это всё очень вкусно и аппетитно выглядит.
Спасибо.
Оригинальный рецепт приготовления,попробую приготовить на стол к новогодним праздникам!
Спасибо.
Выглядит очень вкусно и аппетитно.Думаю стоит попробовать.Спасибо за рецепт!
Спасибо.
обязательно попробую повторить,рецепт очень понравился
Будет вкусно.Спасибо.
С удовольствием посмотрел ваш видео обзор, спасибо вам за рецепт, от меня лайк.
Спасибо.
Как же это аппетитно выглядит. Так что в следующий раз не пройду мимо.
Спасибо.
Очень хорошие рецепты спасибо автору за хорошую ролик,Продолжать в таком уровне!
Спасибо.
Перед началом просмотра не ожидала, что видео будет таким интересным. Много нового узнала. Выглядит свиная шея довольно аппетитно, хотелось бы попробовать. Жду еще выпуски
Спасибо.
Интересный рецепт, надо будет и себе попробывать приготовить.
Спасибо.
Вот это классное видео в берлоге коптильщика. Благодарю за рецепт,
это замечательное и нежное мясо свиная шея. Как вкусно пробу снимаете? лайк.
Спасибо.
шикарный срез!!! я тоже цельномышечные вялю до минус 35%.... -37% максимум... по-моему - самая оптимальная итоговая влажность!!!! Мысль подкоптить коппу - понравилась, буду пробовать!)
Уменя сейчас вялится очередная партия. Почемуто с дымком нам и нашим друзьям нравится больше всего.
Стесняюсь спросить,цельномышечное,это что такое,целый кусок любого мяса?
@@ВалентинаШевцова-л1и по сути да... это не реструтурированный кусок, т.е, не склееный из отдельных фрагметтов ( как ветчина)
Согласен, всем хочется полакомиться сырокопчёным мясом, мы тоже в этом числе.
Это вкусно.И всем нравится
Офигенная закусь к Новому Году между прочим.
Спасибо.
Добрый день, давно от вас новых видео не было
Ваши слова и действия, направленные на его проступок и непосредственно на него как на человека.
?
тем, кто это ест, точно понравится этот рецепт
Спасибо.
Кирилл, здравствуйте. Подскажите какие условия в климаткамере были при вяление в чюдопакетах? И уточните, пол грамма стартов не оговорка или речь о чистых стартах? И почему не просаливать сразу в чудопакете?
Добрый день. Условия были стандартными +11- +12градусов , 82-85% влажность. По стартам всё правильно 0,3-0,5грна 1 кг мяса (Стартовая культура "PokelSTART" применяется для контролируемого ускоренного созревания цельномышечных мясных изделий). Можно и сразу в чудо пакете мариноть, но предпочитаю сначало делать в вакууме ( лишняя влага сразу отделяется).
Сочный кусочек такой и на шашлык хорошо будет !!!
На шашлык да. но сыровяленое вкуснее.
Это хороший рецепт но такое готовить вряд ли рискну.
Но вкусно получается.
Свинку жалко, конечно, но все же вкус у копченой колбаски шикарный.
Спасибо.
Приготовил вяленую шею, как у вас, в чудо пакете вялил 2,5 месяца, потеря веса 37%. Сначала не думал коптить и поэтому не делал санитарного и повторного копчения. Сейчас надумал. Как по вашему- можно ли коптить уже после окончания вяления? будет ли толк или это безсмысленно ? Наберётся ли вкуса копчения вяленное мясо? Может снять пакет перед копчением или не надо?
Добрый день. Коптить лучше без чудо пакета, но после того как у вас мясо завалилось смысла мало поскольку дым осевший на поверхность проникает в мясо со временем . Да к тому на поверхности появилась корка которая не даст проникать .
@@smoked-meat-lair Спасибо за ответ
Коптильщик вновь взялся за дело - работа с мясом - это для сильного мужчины
Спасибо.
А сахар_крисиаллют в этом рецепте нужен для кормления бактерий или не только? Просто в меня бактерия уже с ним в пакете замешана. В моем случае сахар не добавлять?
Если у вас в составе бактерий есть кристалют, то сахар добавлять не надо. Сахар для бактерий. И если есть антиокислитель жира, то лучше добавить.
Не зря Павел (Емколбаски) назвал свой пакет так - Чудо пакет и Чудо рукав
Да есть, что-то в этом.
@@smoked-meat-lair одна палочка колбасы осталась сыровял , после перенесенного Covid ещё летом КОПЧЕНОЕ уже месяц не выношу . У Д А Ч И
@@Valdemar757 не знаю как у меня будет с эти, болею сейчас Covid. Надеюсь что копчёное будет меня радовать.
@@smoked-meat-lair раньше этот телефон жены был я свой посеял , так что он все равно на нее переходит я имею ввиду регистрацию на Ютубе ,меня Владимир зовут
У меня началось это в конце октября после 3 -ех месяцев после болезни ,сначала дочь перестала есть мясо а потом и я ,это мелочи по сравнению проблемой у жены - волосы стали выпадать по техоньку , короче на все влияет кто масло сливочное перестал есть кто мясо и т.д и т.п
Скажите пожалуйста,стартовые культура вы сказали ноль пять грамм на кг.,а другие говорят пять грамм на один кг.как быть?
Добрый день. А быть очень просто, производитель на упаковке в аннотации(описание) пишет сколько грамм надо стартовых культур. Но а так, 0,5 гр на кг, не ошибётесь.
Целых два месяца на это ушло? ого!
Да. Как факт
Любо дорого!
Подскажите, если нет климатической камеры-как быть?
Добрый день. Можно сыровял делать весной и осенью даже на балконе, влажность и температура позволяет. Суджук точно 12-16 градусов влажность из за дождей 70-85%. То что надо.
Да и в холодильнике можно , выделите место для посла , а уж потом на дверку повесить можно . В летнее время это уже климкамере лучше
Когда Ваш ребенок тычет пальцем в какую-нибудь несуразицу в магазине и уверенно заявляет «хочу!»
это домашнее. Это вкусно.
Мужики с таким мясо без 100грам не обойтись
Это точно 😀
Хочется полакомиться сырокопчёным мясом и мне. Только процесс приготовления долгий.
Но зато получается вкусно.
В бумаге пищевой не хуже
Посмотрев это видео многие веганы откажутся от своих убеждений
Это точно.
Помните, что, как бы Вам ни было тяжело и обидно, каким бы беспомощным Вы себя ни чувствовали
Это просто вкусно.
работа с мясом - это для сильного мужчины
..
Спасибо.
Мужик, можно побыстрее чуть чуть, зачем все лишние измышления, делай конкретно рецепт, народ тебе будет благодарен, а так слушать прекращаю
Вы точно Русские? Даже нормально на троих сообразить несмогли.. Коньячок где??? Два месяца ждали встречи....
Промашки у всех случаются.
А какая температура и влажность в камере.спасибо
@@Hay.Ervanduni такая же как и для колбасы. Температура +12, влажность 75- 80%
@@smoked-meat-lair спасибо 👍
А без пакета в климат камере ни как нельзя?спасибо
@@Hay.Ervanduni можно и без пакета. Но слидите за влажностью, чтобы избежать закала.
@@smoked-meat-lair спасибо большое.успехов Вам. 👍👍👍