ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ (КОППА) В СИНЮГЕ

Вяленая свиная шея в синюге.
Состав на 1 кг мяса:
1. Шея свиная -1000г
2. Сахар виноградный - 5г
3. Соль нитритная - 28г.
4. Антиокислитель - 5г.
5. Синюга говяжья
Способ приготовления:
Свиную шею натереть смесью нитритной соли, сахара и антиокислителя, завакуумировать или плотно завернуть в плёнку и убрать на просолку в холодильник на 2 недели. После просолки шею достать, НЕ МЫТЬ!!! И так поместить в предварительно замоченную на 1 час и промытую синюгу. Поместить в сетку. Вывесить на просушку при комнатной температуре на 6-8 часов. Обработать составом белой благородной плесени и убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 80%. Через 10 дней влажность можно понизить до 75%. Вялить минимум до потери веса 30%, но можно хоть год ))).
Вяленая шея готова!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
По вопросам приобретения продукции заходите сюда:
club221...
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623...
rutube.ru/chan...