Буженина на гриле (рецепт для угольного гриля)
HTML-код
- Опубликовано: 7 июл 2018
- Буженина из свиной шеи на гриле по рецепту XIX века. Аутентичный русский рецепт буженины адаптированный для приготовления на гриле. Непременно попробуйте и очень рекомендуем употреблять охлажденной и нарезанной тонкими слайсами.
Смотрите текст рецепта на нашем сайте: goo.gl/AEJ2ys
В съемках участвовали:
• Алюминиевые поддоны bit.ly/2GCsf3S
• Цифровой термометр iGrill Mini bit.ly/331EBwf
Подписывайтесь на наш канал! Вас ждут новые рецепты и сюжеты про гриль и барбекю! Больше полезностей про гриль и рецептов на нашем сайте: grill-bbq.ru/
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Реально из последнего что смотрел для гриля в ютубе это круто и самое главное просто без лишних движений
Спасибо!
Рецепт понравился завтра буду пробовать! Всех с наступающим новым годом! Здоровья счастья успехов и хорошего настроения!
Огромное спасибо за рецепт обязательно попробую приготовить
Спасибо!
Однозначно! Что касается гриля,это к вам! Рецепты супер! И всё понятно!
Как в сегда пошёл глотать слюнки спасибо за рецепт УДАЧИ
Спасибо!
Невозможно смотреть! Очень вкусно!
Спасибо!
Вчера сделали по вашему рецепту Буженину. Гриль был не Webber, но что получилось было просто супер. Огромное спасибо за канал, рецепты и ваш позитив.
Спасибо за отзыв! :)
Захотелось приготовить буженину.Спасибо за рецепт и технологию .Я только купил ГрильWEBER 47 см .Жду с нетерпением выходные и изучаю ваши видео .
Огонь! Надо попробовать. Я обычно делаю "на сухую" - шпигую чесноком и розмарином, натираю сверху кашей из растертого розмарина с чесноком, перцем и маслом, можно бахнуть горчицы еще... солю и на ночь минимум в холодос. Перед запеканием сверху стираю маринад, чтобы не сгорел. При запекании (150-130 градусов) подкапчиваю, а на финальные полчаса заворачиваю в фольгу. Но это довольно далеко от классики. :)))
Спасибо! От классики у вас далеко, но рецепт тоже очень интересный! :)
Фантастически просто и вкусно, Мясо прелесть . + ОТЛИЧНАЯ картошечка))) Спасибо за рецепт!
Спасибо!
Традиционно побежали слюни ))))
потрясно! буду пробовать готовить!
Спасибо!
Ваши рецепты будут смотреть еще через 100 лет и учиться ))).
:)) Спасибо!
Сергей, огромное спасибо за долгожданный рецепт. Вы как всегда, на высоте!!!
Спасибо!
Спасибо за рецепт, будет что приготовить в выходные:)
:)
Вообще крутяк
В выходные буду пробывать
:)))
Очень интересный рецепт! всем на заметку!)
Спасибо!
Спасибо за очередной рецепт👍👍👍 P.S. -А котлетка то подгорела! ))
Ну, блин, класс.. Теперь опять всю ночь вас смотреть ))
:))) Спасибо!
Душевненько так)))
:)))
Лайк автоматом, я от гриля после покупки не отхожу, кабачки, баклажаны, рыбу,курицу всё пробую обалденная вещ и вам спасибо за доп меню!
Спасибо!
Предпраздничный вкус нового года, на ряду с мандиранками) Как всегда лайк!)
Спасибо!
Рецепт простой и очень вкусный получилось просто бомба.
Отлично! Спасибо!
Буженинка просто прелесть)))
Спасибо дорогой смотрю с удовольствием рецепты. Было бы классно если больше о газовом гриле было информации и примеров приготовления. СПАСИБО!!
Спасибо!
Отличный рецепт! Семья оценила!
Спасибо!
надо делать!!! рецепт ушёл в избранное! спасибо!!!
Спасибо!
НЯМ НЯМ!!Приятного аппетита господа! слов нет
Круто сделаю 💯
Рекомендую!
Пять баллов! Некоторых вещей не знал, чеснок присолить, вино в маринаде)
Спасибо! )
Спасибо за рецепт! Попробовал приготовить по такой же схеме - вкус получился просто бомба!!! Спасибо автору!!
Супер
Красиво
:)
Рецепт ПУШКА 🔥🔥🔥 Спасибо) я и мои гости получили гастрономический оргазм!!! 👍
Отлично! 😁
Спасибо за рецепт. Мариновано в белом вине, жене не особо зашло, говорит привкус браги был) это вино плохое было? Если просто водой, то тоже вкусно получится?
Добрый день, а если использовать нитритную соль при мариновании или лучше обычной солью лучше? Спасибо
ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО Сергей!
Теперь я просто покупаю мясо и выбираю ваш рецепт,что бы приготовить его семье.
Спасибо! Очень рад, что мы полезны. :)
Спасибо за рецепт. Я уже попробывала приготовить на своем гриле)) Получилась просто бомбезная вкуснятина, вся семья очень довольна!!! Еще раз СПАСИБО👍👍👍
Спасибо!
После завтра буду готовить уже маренуется не могу дождаться .
👍
Спасибо за рецепт! Интересная идея одновременного приготовления с гарниром. А для картошки не долго 1,5 часа запекаться?
Спасибо! Когда уголь в лотках, а картошка в маринаде, то готовится она медленно. Поэтому 1,5 часа - идеально.
Чуть слюнями не захлебнулся
:))
Круто
На эти выходные буду делать,
Отлично!
Сергей добрый день! Может вам пригодится. Я когда делаю буженину , беру специи для колбас магазин Ем колбаски. к примеру 2кг окорока или свиная лопатка. 32гр соли на 200гр воды ,прокипятил их дал остыть и шприцую кусок мяса , и потом на просол в холодильник при 2-4С* на 3 дня. Но в моем случае я солю нитритной солью. Потому что термообработку делаю в термокамере при 80С* , Шприцевание делает мясо полностью просоленным внутри ,и мягким после термообработки его.
Добрый день, выбираю между 5755 и 5770,что посоветуете? Смотрел отзывы о гриле 5770, пишут что крышка не плотно прилегает и сама конструкция открытия крышки не очень удобная.
Спасибо за Ваши труды. Вы самые лучшие по тематике гриля. Вчера приготовил соблюдая все пропорции. Мясо мариновалось 2 дня. Получилась красивая корочка, мясо мягкое, сочное...но привкус и запах не из приятных - кисло-горьковатый. Большое кол-во лука и сухое вино наверное -это как быстрый маринад -максиму на 1 день мариновки. Если выдержал бы 3 суток..то боюсь представить что было бы с мясом. На длительное маринование надо скорее всего меньше лука либо вина.
Соглашусь. Старался все делать как показано. Но после приготовления у мяса был привкус... даже сложно сказать... как будто алкогольный выхлоп. То ли вино такое, то ли от лука так..
Обычные угли можно использовать? Или только лонг?
Ты глянь шо творит, шо творит!!!
Как всегда все круто - без суеты, доходчиво, интересно и сука слюни)) Вопросы: 1) Можно ли не разжигать дополнительный уголь, а просто подложить к имеющимся? 2) Есть ли запах дымка, т.е. отличается ли она от той, которая в духовке? 3) Почему вы решили не добавлять щепу?
И 4) когда выйдет шашлычок для газового?) Не терпится посмотреть и попробовать сделать)))
Спасибо! По вопросам:
1. Уже отвечал. :) 1. Брикеты при розжиге дают не очень приятный дым. 2. Горящие брикеты сразу дают жар. А негорящие будут разгораться какое-то время.
2. Запаха дымка нет, но отличается тем, что получается значительно более сочной. В духовке подсыхает (но можно делать в рукаве).
3. Щепа здесь лишняя, т.к. она будет конкурировать с ароматом маринада. Лучше его сохранить.
4. Шашлык будет скорее всего в следующие выходные. :)
Спасибо за видео ! Продолжаю осваивать вебер... скажите, вот у Вас тоже температура начала падать, хотя когда вы открыли (для докладывания) углей там ещё было много. Т е это нормально когда угли фактически тухнут понемногу в гриле ? А не прогорают до конца. На днях готовил курицу на пивной банке , температура в конце упала до 140 градусов ... ждал приготовления 2 часа вместе 1,2 часа. Чуть с голоду не помер.
Так не должно быть. Но из вашего комментария ничего не понятно. Какая модель гриля, какое топливо используете, как распределены угли и т.п.
Класс супер!! Так как на счёт мяса который в процессе приготовления чёрный как уголь становится!! Обещали ...😊😁
Брискет будет обязательно. Он просто не дешевый - 5000 рэ только за мясо. :)
@@Grillbbqclub а всё понял!! Ждём😁😁😁
👍👍👍😊
Клево :) это наверное первый рецепт, когда несколько дней проходит в одном ролике. А от такого длительного маринования к мясу не переходит сильный луковый запах и горечь?
Спасибо! Аромат стоит аховый, но там смесь запахов. Я бы не сказал, что он сильно луковый.
Спасибо за видео, выходные не зря прошли?)))
Спасибо! Это было не в выходные. :) В выходные делали четыре курицы одновременно на коптильне. :)
Гриль-барбекю Клуб на банках? Когда смотреть будем?)
Можно было бы поставить 2 лайка поставил бы 👍🏻
Спасибо!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли приготовить этот рецепт на вертеле?
Можно, но не вижу смысла.
Рецепт просто супер, надо обязательно попробовать. Извеняйте может не в тему спрашиваю но окорок свиной также можно сделать ( имею в виду закладывать сырым) или нужно в начале отварить, а то смотрел пару рецептов на гриле так там его в начале отваривают. А то я что-то просмотрел ваши видео рецепты и окорока свиного не нашел, может плохо просматривал. В любом случае спасибо за рецепт лайк однозначно 👍👍👍👍👍
Спасибо! Окорок готовится точно также. Главное с термометром довести его до нужной внутренней температуры. В рецепте XIX века так и написано "подойдет свиная шея или окорок".
Гриль-барбекю Клуб Понял, спасибо за ответ . Будем пробовать .
Наконец то опробовал этот рецепт. Мясо очень нежное получилось. Может гвоздики немного меньше могло бы быть, хотя в мясе она не выпирает, а в картошке. Кстати, мясо у меня готовилось больше двух часов, но картошка не приготовилась, хоть и на мелкие дольки порезал. Может отварить её надо было немного. Маринад такой классный вкус придал картохе, жаль что сыровата была.
Отлично! С картошкой все зависит от сорта, поэтому лучше ее подварить 4-5 минут для гарантии.
@@Grillbbqclub спасибо! И вообще спасибо за обратную связь, может ваш канал и не большой, но качественный. Надеюсь, что и когда станете большими и мега популярными, то тоже не будете забывать про нас.
:)
а если в фольге запечь? Вероятно еще сочнее получится? А сколько кг брикетов вмещает стартер?
Фольга не нужна. На гриле всегда сочно получается.
Полный стартер, это около 100 брикетов Weber Long Lasting или 2,5 кг.
Когда уже пятница!!!!!))
:))
Видео огонь! Но было бы еще круче, если бы в описании под видео расписывали рецепт хотя бы по составу (сколько и чего по граммам из расчета на 1 кг). Спасибо.
Спасибо! В описании под видео есть ссылка на полный текст рецепта, который удобно смотреть на экране смартфона, а также можно скачать или распечатать. :)
@@Grillbbqclub сорян! Засмотрелся на буженину и не заметил ссылки :-) Недавно стал обладателем гриля weber go anywere и теперь учусь по Вашим рецептам и советам :-) Огромное спасибо за доходчивый рассказ и демонстрацию!
🙂🔥
Делал по рецепту, вкусно. НО, я положил 3/4 стартера брикетов вебер. Температуру стабильно держало 200. Через пол часа или через 40 мин. температура стала снижаться. Разжег еще брикетов и пока открывал и добавлял брикеты температура упала до 150. И все. И никак не мог поднять. Я уж и крышку снимал и раздувал, и с пол часа ждал но не поднималась. Так продолжалось минут 40. И я решил разжечь уголь древесный. Закинул угля сверху брикетов которые были покрыты слоем пепла и мне кажется этот пепел и не давал разгорется брикетам. И после этого температура подскочила до 210. После чего я спокойно доготовил до температуры мяса в 75С при температуре гриля в 200С. Хотелось бы получить от вас комментарий по поводу ситуации, какой нибудь совет... Я сколько с брикетами не связывался (конечно вебер САМЫЕ лучшие из всех) но я не могу выйти на нужную температуру, выше 150 очень тяжело раскочегарить.
Сегодня сделал на газовом гриле. Остывает лежит 😃😊 Наверное на газовом нужно меньше температуру так как мне нужно было каждые 30 крутить мясо 🥩 что бы не подгорело. У меня 3 конфорки E320. Ложил мясо посредине. Вот думаю если зажечь только одну горелку а мясо в самы край то не будет такой проблемы
Ммм. Странно. Если положить над средней неработающей горелкой, то все должно быть ок. Можно и в край, но тогда его придется повернуть на 90 градусов в середине пути, т.к. со стороны работающей горелки будет поджариваться сильнее.
Отличный рецепт. А зачем лук так мелко резать, он и так отдаст все соки во время маринования? По классическому рецепту вроде еще и морковью шпигуют?
Замечено, что чем мельче порезан лук, тем лучше он отдает сок. Как раз в классике моркови нет. Там для шпигования используется чеснок и/или лук.
Надо ли переворачивать мясо? и что происходит с чесноком в мясе, он не перегорает? Можно ли вместо свинины попробовать с говядиной?
Переворачивать не нужно. Чеснок в мясе сгорит, только если само мясо сгорит. Говядина не подходит, это буженина, она делается из свинины.
mozno dabavit nerozzegan brikety?
А если лук на мясорубке нарубить и потом через марлю отжать, или сразу через соковыжималку прогнать и использовать только сок, наверно будет ещё интенсивнее мариноваться?
Да, скорее всего.
Да, скорее всего.
А для говядины можно такой же рецепт использовать? или есть определенные нюансы? какую часть говядины использовать? Свинина не котируется по религиозным соображениям
Думаю можно сделать также из говядины, если взять отруб пиканья. Но на мой взгляд из говядины лучше делать ростбиф, он тоже очень вкусный. Например такой ruclips.net/video/B3KTeIYiO48/видео.html
а если в гриль просто доложить брикеты? температура не поднимется?
Можно. Но есть две проблемы. 1. Брикеты при розжиге дают не очень приятный дым.
2. Горящие брикеты сразу дают жар. А ненорящие будут разгораться какое-то время.
Совешенно верно! И чтобы не заниматься всей этай ебаторией, я обычно сразу разжигаю брикетов чуть больше, с запасом. Лучше заслонки немного прикрыть)
Можно ранее использованные брикеты подкладывать, из прежних готовок. Я попробовал. Не чадят. Но конечно - отдельно в стартере раскочегарить пара пустяков.
Русская кухня 🤤🤤🤤
А можно в таком маринаде только мясо порезать стейками?
Попробуйте. :)
Рецепт как всегда отличный. Спасибо. Но вот вопрос: "а почему Вы разжигаете угли для подкладывания дополнительно"? Их же можно просто подкинуть как они есть и через 10 минут они разгорятся также как и остальные.
А, все. Причитал Ваш ответ у другого подписчика. )))
Спасибо!
Хочу такой гриль ((
И это правильно!
А если в коптильне Weber её запечь ? 🤔
Там жара не жватит.
Пробовал картошку так приготовить гарниром, полно пепла было там потом.
Что за топливо использовали? Угольные брикеты не дают такого эффекта.
Супер, ! А не подскажете , смотрел аналоговые грили , ну в разы дешевле, китайский тысяч 7 стоит 57 см, вроде тоже покрытие, похожие заслонки воздуха, вот какое ваше мнение, и стартеры для розжига , вебер стоит 2 руб, китай 850! По вашему опыту, есть отличие, !?
Видел китайские клоны грилей. Там отличие в качестве заметное. Однако, работать будет нормально. Скорее всего не такой долговечный будет. А стартером сам год пользовался китайским. Вполне нормально. Но веберовский больше по емкости, сталь толще, решетка у него коническая (быстрее разжигается) и вторая ручка здорово помогает, когда он полный.
Гриль-барбекю Клуб буквально вчера был в ОBI ну большой магазин с разными всякостями, вот увидел там вебер кетел 57, пол часа не мог от него отойти, 18 рублей стоит+ аксессуары руб на 7 , думаю скоро похвастаюсь шедеврами из вашего репертуара, 😁
Главное отличие в качестве материалов и в герметичности. И если с качеством материалов как-то можно смириться (дескать, дешевле через несколько лет нового китайца купить, чем сейчас за раз задорого вебера), то с герметичностью не все так просто. Если гриль "сифонит", то можно забыть о контроле температуры при помощи заслонок. Ну и о нормальном копчении тоже. Заложенные угли сильно разгораются и быстро прогорают. Друг с китайским грилем в результате иногда закладывает угли, ждет, пока они прогорят немного и только потом закладывает продукты. Иначе на выходе все обгорелое.
Отлично!
Интересно. Никогда не готовил на китайском. :)
здравствуйте рецепт супер подскажите почему у меня в гриле затухают угли заслонку верхнюю открываю но все равно затухают сначала жар большой потом все тухнет полностью
Опишите подробнее. Какая модель гриля, как разжигаете и т.п.
Такой же как у вас только поменьше без датчика температуры,разжигаю стартом тоже,уголь пресованый использую,может снизу отверстия маленькие и тяги мало ?
У меня такая же беда с original 57 см. Разжигаю угли (не брикеты), закладываю. Через некоторое время по краям (или с подветренном стороны) тухнут, горят более-менее нормально только в середине. Приходится периодически открывать, перемешивать горячее с потухшим, обмахивать, чтобы разгорелся. Пепел весь вычищен, гриль относительно новый, не заросший нагаром. Верхняя заслонка открыта.
Тоже,новый гриль,а при копчении когда заслонку открываешь чуть чуть,угли угасают еще быстрее.и тоже приходиться открывать раздувать время копчения рыбы например при таком раскладе составляет около 1:40 это очень много,в обычной коптильне мне хватало 40 минут
Я уже думаю отверстия внизу просверлить побольше диаметром и добавить не много отверстий,другого выхода нет наверное,нет тяги вот и нет жара угли просто тлеют а то и вообще тухнут
а если гриль бочка как распределить уголь
Рекомендую вам написать в наш чат в телеграме t.me/+xBpcFB8dzv01ZjZi
И фото гриля покажите. Там есть владельцы подобных грилей. Обязательно помогут вам.
И картошка тоже жарилась почти два часа?
а точно можно трое суток мариновать без нитритной соли?
Да, можно. Только обязательно в холодильнике.
@@Grillbbqclub Все равно страшновато. Разве что супер свежее мясо. У меня тут недавно проблемка со стейком была. Позеленел с боков. Это кранты или можно просто обрезать?
А где покупали стейк и как хранили?
На рынке. Продавался в вакууме. Правда без даты. Полежал 2 дня в 0-4 камере холодильника.
Температура в норме. А вот рынок и без даты - очень сомнительно. Дата очень важна и правильный поставщик тоже. Если берете на рынке, то лучше сразу замораживайте. Это вполне нормально. А если у надежного производителя, то я обычно держу в холодильнике (0-4) до даты годности, а если не съем, то замораживаю, как подойдет срок. В любом случае, если что-то в мясе вызывает сомнения, то лучше его выкинуть. Ну а если решили готовить сомнительное мясо, то точно никаких слабых прожарок. Только полный велл дан.
+
почему уголь отдельно разжигаете, а не просто подкладываете?
1. Брикеты при розжиге дают не очень приятный дым.
2. Горящие брикеты сразу дают жар. А негорящие будут разгораться какое-то время.
Не было белого, взял красное вино. Мариновал 2,5 дня. Получилась фигня. Очень сильный аромат и вкус лука. То, что вино было красное, не чувствовалось. Буду эксперементировать дальше.
Если не нравится лук, уменьшайте его количество.
@@Grillbbqclub буду пробовать! А Вам спасибо за канал. Смотрю постоянно.
Спасибо!
Знатная штука, обязательно попробую! Сукачлюни) заходи на мой канал)
:)
побежал покупать гриль...
Дружище, откройте секрет. Как вам удалось нарезать целый таз луку, и не истечь слезами? Для меня чистить лук - целая проблема: слёзы, сопли и не вижу ничего. А у вас в видео цветущий вид и никаких признаков неудобства... :)
Сложно сказать. :) У меня тоже глаза слезятся, но не супер сильно. К тому же, на открытом воздухе лук не так сильно достает.
Мочите нож почаще в холодной воде в процессе резки
Всё хорошо, но не просолится такой кусок ни за сутки ни за трое суток. Неделю или шприцевать.
А как же буженина без чеснока
По классическому рецепту делается без чеснока, но с луком.
Поркетту не готовили
Почему вино а не пыво
Можно и пиво, можно даже несладкий квас, но вино даст лучший результат. :)
Чтобы вкус был как тогда надо мясо из тогда
Можно было щепы подкинуть и подкоптить слегка
Копчение дает довольно сильный аромат, который может забить вкус маринада. В этом рецепте я бы не стал использовать щепу.
А я шею маринуют с помощью кулинарного шприца, просто нежду сутками,а всего 4ре часа
Повторил ваш рецепт, мясо понравилось, но вкус картошки оказался ужасным.
Ужасный для вас.... На вкус и цвет товарищей нет.
ясколько смотрю такие видео не понимаю зачем соль молоть
Размолотые кристаллы лучше растворяются. :)
шашлык для тех кому лень нарезать мясо и насаживать на шампуры
:))
Готовили, картошка получилась плохо, думаю надо было сперва картошку класть, а потом заливать маринадом)) а кто-то пробовал заменить белое сухое вино на мадеру?Жена нашла в одних из записей позапрошлого века этот рецепт, но там была именно мадера, а не сухое белое. У мадеры точно вкус должен быть более насыщенный.
Картошку можно предварительно подварить 5 минут, тогда будет отличная. Можно брать мадеру или херес. Использую белое ибо дешевле. :)
@@Grillbbqclub А пробовали с мадерой, насколько другой вкус получается? Цена Мадеры кстати 600 рублей, наша Массандра делает одну из лучших в мире.
Буженина по краю слегка розоватая. Она мариновалась сутки, лук содержит нитриты как и все овощи , если бы мариновали три дня получилась откровенная ветчина. Температура 69-70 градусов стандартная температура для приготовления колбас и ветчин.
Про розовое и нитриты не понял.
Нитрит натрия используют в колбасном производстве,окрашивает мясо в розовый цвет, придает вкус ветчинности, убивает бактерии бутулизма.у вас буженина по краю явно розоватая, это сработал нитрит натрия.он содержится во всех овощах и ягодах но его количество ничтожно мало.попробуйте перебить вишню масло специи соль,, маринад,, и утопите в нем мясо . сначала маринад ярко вишнёвого цвета но спустя пол часа начнёт сереть типичная реакция нитрита натрия на меоглобин который содержится в мясе.
сколько раз ни делал мясо - красное по кромке получается на гриле всегда, даже когда не коптишь, не зависимо от маринада, на мясе и на курице тоже
Очень интересно. Я все никак не мог понять, почему даже без копчения есть красноватое кольцо. Обычно такое возникает при копчении. Нужно будет попробовать запечь мясо без маринада и использования овощей. Спасибо!
Сори не досмотрел а уже нписякал