Sugar-free 100% Whole Wheat Buns 100%全麦无糖小餐包 超级柔软
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- Опубликовано: 10 дек 2020
- 本期视频跟大家分享一款用100%全麦面粉制作，而且不含糖的小餐包。虽然是100%全麦，但是它的超级柔软，完全不会干涩，口感可以和白面包媲美！高纤维和无糖的组合，非常适合在减肥和控糖的小伙伴哦！
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食谱（可制作9个小餐包）
全麦面团1：
全麦面粉 150g(我用的King Arthur)
冷水 115g
全麦面团2（种面):
全麦面粉 100g
水 70g
即发干酵母 1g(1/4小勺)
主面团：
全麦面团1
全麦面团2
鸡蛋液 25g
奶粉 15g(没有可省）
无盐黄油 30g
即发干酵母 1g(1/4小勺）
盐 3g(精盐可适当减量）
装饰：
面粉适量(高中低粉均可）
烤制：提前预热烤箱至180°C/350°F(预热时间根据个人烤箱而定），180°C烤13分钟。
Recipe(makes 9 buns)
Whole wheat soaker:
Whole wheat flour 150g(I used King Arthur)
Cold water 115g
Whole wheat pre-ferment:
Whole wheat flour 100g
Water 70g
Instant Yeast 1g(1/4Tsp)
Bread Dough：
Whole wheat soaker
Whole wheat pre-ferment
Beaten Egg 25g
Milk Powder 15g(Optional）
Unsalted Butter 30g
Instant Yeast 1g(1/4Tsp）
Salt 3g(1/2 Tsp)
Decoration：
Flour of any type.
Bake: Preheat the oven to 180°C/350°F, bake at 180°C/350°F for 13 minutes.
#全麦小餐包#全麦小餐包做法#全麦面包食谱
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Хобби
剛試做了，非常柔軟，全麥無糖適合家中老人家，謝謝分享！因是夏天，配方的中種發酵時間改為一小時，主麵團酵母加到2g。
試做了，好好吃的全麥麵包！感謝您的配方！
试着做了几次很不错的配方谢谢🙏！
非常健康！一定要试试呢！❤️
謝謝你的分享!
能当第三名也不错😝昨天刚做了全麦吐司，吃完了就试做。谢谢分享~~~
我是烘焙新手，有糖尿病。試了幾個食譜，目前這個食譜是做出來的全麥麵包，口感最好的，又軟又好吃。不過乾，不過硬。感謝老師的分享。我將水的部份全部改成鮮奶了。
用奶不错👌
Very beautiful and amazing 😍👍 thanks 🍁🍂
我买的白全麦面粉口感还挺好！全麦面好香
多謝分享
This is really great
最近刚好想做全麦面包 视频就出了，一定要试试！😍
非常棒
I make it by bread maker. It is very yummy.Thanks . (from Thailand)
Just wanted to let you know I appreciate the subtitles, and the baking knowledge, I am watching all your videos, and baking buns.
謝分享👍🏻👍🏻
請問沒有廚師機，可否用麵包機做揉麵團 和做第一發？材料份量是否需要調整？謝謝🙏🏻
太棒了
我愛一小點😃上回臉書上就是我把妳給認出來的，很喜歡妳的視頻加油💪
解說好詳細呢！非常感謝，有空來試試
多謝分享❤可否在麵包上灑上芝麻？若是可以，應該在那個時候加入？
今天跟着做啦，因为受不了无糖口味，我自己加了30g红蔗糖和10g白糖，成品味道很棒。一点也没有传统全麦面包卡嗓子的口感，谢谢一小点的配方，祝节日快乐哦
谢谢 节日快乐哦
老師您好，請問這個可以直接當饅頭去用蒸的嗎？謝謝❤
按讚。讓你步步高升
请问放冷冻箱可以存放多久? 谢谢老师分享 😘
老師好，請問雞蛋可否換成其他替代東西呢？
看起来好好吃！上面的图案好可爱😊！
如果將液體的部分加上鮮奶油這樣可以嗎？
全麦面团1：
全麦面粉 150g
冷水 115g
全麦面团2（种面):
全麦面粉 100g
水 70g
即发干酵母 1g
Hi, q1) 为什么要分开两个面团？ q2) 可以全部放在一起吗？谢谢。
Juz piekłam ,wspaniały przepis,wyszły bardzo smaczne...dziekuje :)
May I know can I use breadmaker machine to bland thks
老师，啥时候开蛋挞课程啊？好期待啊。
請問這種隔夜發酵法，是叫什麼發酵法呢？謝謝
谢谢！一直找这个无糖面包做法，终于有了😄没有厨师机的我可以用手揉吗？
可以。
手揉出膜也很快的
这个不适合做照形面包？适合汉堡和圆形面包？
真正的全麦面包，太棒了👏请问可以把水用牛奶替换吗？
建议按食谱操作哈 不然量不好掌握
@@1sweettastekitchen829 感谢回复🙏
今天做了这个全麦小餐包 很成功。感觉全麦的真的很容易出膜，这次揉面没有怀疑人生😂😂
我给两岁的闺女拿它做了一个sandwich 居然吃了一整个 还说妈妈这个好好吃😋
女儿喜欢就是最好哒🥰
@@1sweettastekitchen829 是滴 最近lock down 哪儿也去不了，在家潜心研究你的面包视频🧐🧐
期待你尝试更多食谱😉
@@1sweettastekitchen829 谢谢你 超喜欢你的视频 我还会持续关注的
請問是用高糖酵母粉還是低糖酵母粉？
一小點老師您好，教學好仔細啊！很適合不能吃含糖麵包的糖友，請問您如果沒有廚師機用手揉，要揉多久呢？謝謝您的分享♡
手揉面主要是要揉到和厨师机一样的状态揉多久要看个人了
一
请问可以加入豆沙或蔓越莓当内馅儿吗？
可以。不过不是要无糖吗哈哈所以就没放馅
这个配方可以做吐司吗？最后烤的温度180 是上下火吗？
这个不可以烤吐司哦。因为100%全麦面筋不够强韧无法爬很高。可以参考我的全麦吐司视频。
你用的全麦面粉是all purpose 的还是 bread flour？
全麦面粉叫做whole wheat flour。你说的这两个都是白面粉
老師，請問如從冰箱放到室溫回溫時，用保鮮膜蓋着？會否因回溫包子會很濕？
貌似不需要回温我记得
@@1sweettastekitchen829 謝謝老師
我按照你的配方，做出來的口感像蛋糕一樣
全麦没什么面筋口感和白面包是有点区别的
麵糰裡可以加堅果類嗎？
可以。面揉好后加
Hello to you!!!!.....question.....I dont have dried milk....how and with what can be replaced.....thank you for your reply....Rebeca ....Canada
You may skip it
谢谢老师分享健康又好吃的面包，请问老师，这个配方可以加入葡萄干吗？如果可以该加入多少克呢？
可以。面团揉好后再加入揉匀，先加个30-40g看看效果。
@@1sweettastekitchen829 🥰好的，谢谢老师快速的回复，刚起了面团，明天就可以做了！㊗️老师与家人圣诞节快乐🎄☃️❄️
@@1sweettastekitchen829 面包做好了，非常好吃噢！口感很好，很柔软，不干也不粗糙。面团有点黏手，可能麦粉牌子不同，是不是下次做的时候该减少蛋液的份量？放葡萄干是为了吸引小朋友😂非常开心家人都说好吃，谢谢老师的配方🙏
嗯 应该是面粉吸水性不同的关系 可以减少水或者蛋液分量。
请问可以不加黄油吗？我没有厨师机，可以用面包机吗？
不可以。可以。
您好，请问可以用橄榄油代替黄油吗？谢谢~
我不建议哦 会太粘不好操作
@@1sweettastekitchen829 了解了，谢谢您的快速回复。
👍
老師你好👋請問如果室溫在26 至30 之內是否需要噴些水在麵包上然後再用保鮮紙盍上讓它發酵至双倍大？多謝指導🙏😘
我有教二次发酵的方法哦 你跟着视频做
@@1sweettastekitchen829 哦，多謝老師🙏
黄油可以换去椰子油吗?
可以
請問發酵一晚即多少小時呢？我下午開始做，到第二天會發酵了十六小時，會否發過頭？
没事
请问视频下面没有写视频了吗
好像之前没有保存成功。刚刚更新了
請問可用蔬菜油或橄欖油代替牛油嗎？
不可以
@@1sweettastekitchen829 thanks for the advice.
做了一下，这个方子的水已经太多了，不另外加面粉根本成不了团，我前前后后加了5次，每次都最起码有5克。烤出来冷却以后整体都很硬。
有特意提醒 全麦面粉不同牌子之间的吸水性差异可以很大 所以要看情况调整。冷却出来口感发硬一般是发酵温度过高导致的，要注意控制面团温度和发酵温度
做好的面包放到第二天不会硬吗？
不会的。长期保存你可以冷冻 就不会硬了。但是不要冷藏哦
烤面包时 水碗在烘箱吗
不用
您好！可以不加黃油嗎？想做無糖無油的，謝謝
不可以哦
@@1sweettastekitchen829 謝謝唷：）
请问可以用这个食谱做成吐司吗？
不可以哦 我有吐司食谱
之前跟着你的全麦吐司食谱 吐司效果很好 十分松软， 只是现在一直在寻找全麦含量更高的食谱， 谢谢分享 😄😄
这个类似水合法的道理吧？
是的
請問我想要有些清甜味，可以在哪個步驟加些糖呢？
混合两个面团的步骤时
非常鬆軟！ 成功！
想要問一下這一顆的熱量大概是多少
没有计算过😂
全麥麵粉1,2是要放冰箱做中种麵糰嗎？
不太懂你的问题。但是都需要放冰箱，可以再仔细看下视频
好感謝啦！
全麥麵粉是在專賣麵粉店買的嗎？
Hi! Cold water as in water that is taken out from the fridge or boiled water that has been left to cool to room temp?
just room temp is fine
Hi! Thks for the super prompt reply. Will surely give this recipe a go as I was told the soaking process would make the buns/breads easier to digest & gluten intolerant sufferers maybe able to stomach it.
你好，試了你的配方，果然鬆軟，但最後一次發酵挺不到起來，為何呢？是全麥麵粉不受水嗎？請問可以怎樣做？
可能是面团打太过或者发酵过头
@@1sweettastekitchen829 可能真的是麵糰打得太過，謝謝你哦
做好的麵包要怎麼保存呢？
冷冻保存
可以用牛奶吗？
可以
Hi, can I have recipe in English?thanks
I just added it to the info box. Also all the ingredients are listed in english in the video as well. There is also english subtitles available.
@@1sweettastekitchen829 thank you so much, looking forward for new recipes. Best wishes 💕
全麥麵粉跟全麥麵包粉是一樣的嗎
不一定 要看具体包装上写的原料
哇！请问这个就是西餐前吃的那种小面包吗？？
西餐前小餐包种类很多的 也不一定是这种。
沒有廚師機可以用手揉嗎？可以不用奶粉或者用什麼來代替？
可以手揉。可以不放。视频里其实都有标注哦
明白了🙏🙏🙏
請問我要增加全麥的用量時，兩個麵團我要增加哪一個的用量？還是照比例兩個都增加？
是说要多做一些的意思吗？那就是全部按比例翻倍，要保持原比例哦
謝謝你的分享，讓我學到很棒的作法。明天來試試
老师，买不到全麥 如果用80% 全麥也可以嗎?意思是说20%是 高筋麵粉，是不是一样的做法呢？谢谢
可以 不过水量要看情况调整
@@1sweettastekitchen829 老师是不是要多加水，可以就太好了，我试一试
可能需要少加水 一般全麦粉吸水性比较好 具体你还是要看情况灵活调整
@@1sweettastekitchen829 好的，原来是水不能够多，谢谢🤗
我能把这个当作主面团然后加入香肠，做成香肠面包吗？当然造型不是圆形，就普通香肠面包造型
我觉得它的支撑力不是特别好 无法做复杂的造型 但是你可以试试看
@@1sweettastekitchen829 老师能不能做一集全麦加高筋的健康面包呀～～
可以看我的全麦吐司那集
好的哦，谢谢老师，感恩～～
如果面包二发后无法回弹，是什么原因？
发过头哦
@@1sweettastekitchen829 好吧
老师，你的烤盘尺寸是多少？
这款面包对烤盘尺寸没要求哦
谢谢你，这么快就给我回复，我今晚就要做了，我做两份食谱，家里烤盘25公分乘38公分，一次性烤能容得下吗？
可能有点拥挤呢
@@1sweettastekitchen829 谢谢你
这个配方没有厨师机做不了哦？
可以手揉
为什么别人的都是免揉，这个要揉这么认真，最后的口感真的不同？
免揉的前提是水量要非常大 不然组织太粗糙
减肥就不能吃淀粉了…… 我为啥还要点进来看呢？
减肥也要吃碳水哦 营养均衡很重要 不过也有人采用生酮减肥法
太麻烦啦