자연산광어 오로시(일본식과 한국식) How to Fillet Flatfish
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- Опубликовано: 30 дек 2018
- #광어손질#광어회뜨기#일본식
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Хобби
![[How to filet fish] $100 per kg, a top-tier fish review](http://i.ytimg.com/vi/StnWpdgPis8/mqdefault.jpg)
![[How to filet fish] $100 per kg, a top-tier fish review](/img/tr.png)
회 뜨는 영상 너무 좋네요 ㅎㅁㅎ 새해 복 많이 받으세요 후니님~
뭔가 영상 중간중간 넘어갈때
효과음 또로로롱 하는거 너무좋다
후니님도새해복마니받으시고올해대박나세요. 후니님영상으로정말일식공부열심히잘하고있습니다. 감사합니다.
오늘도 영상 잘보았어요... 지식이 참으로 많으셔요... 일본어을 음식영상과 함께 배우고 있어요... 현란한 칼솜씨를 보면 저는 왜 마음이 시원한지... 그래서 구독하고 새로운영상을 기다려요...^^
솜씨가 워낙 좋으셔서 늘 눈호강하고갑니다 후니님도 새해복 많이 받으세요!!!
최파 지난 시즌 초반 한화가
오늘도 즐감 하겠습니다
새해 복 많이 받으세요~~
후니님도 새해복 많이 받으세요!!! 오늘도 깔끔한 손질영상 감사합니다 ㅎ.ㅎ 2019년에도 잘 부탁드려욥!
굿입니다 후니님 새해복 엄청많이 받으세요 한해동안 멋진영상 감사했습니다
후니님 광어손질하는거 보고싶었는데 이렇게 올려주시다니!!!
진짜 일식 유튜버중 최고입니다
늘 잘보고 갑니다.. 오늘도 화이팅입니다
일식요리 공부하는 지금 너무나 감사한 영상이네요 선배님 고맙습니다ㅎ
새해 복 많이 받으세요^^
내년에는 광어 낚아서 해 봐야겠어요!! ㅋ
후니님도 새해 복 많이 받으세요!!
굿 잘봤습니다 새해복 많이받으세요
인사가 늦었네요.
새해 가족모두 건강하시고 하시는 모든일 좋은결과 있으시길 바랍니다.
올한해도 좋은 영상 많이 부탁드립니다.
스끼비끼 청결과 타 요리를 위한 과정
ruclips.net/video/2TaXW1Q9rTg/видео.html
고도의기술이요한작업.
참대단하십니다,
영상감사합니다^^~
좋은일가득한하루되시길바래요.
오ㅏ 광어지짜신선해보여용ㅋㅋㅋ
맛나게땅ㅜㅜ손질엄청잘하시네융ㅋㅋ
후니형님 새해복 많이 받으세요~
새해 복 많이 받으시고 건강하세요
역사는 후니님 스타일은 세계 최곱니다~^^ 모든게다 깔끔 그자체 인것 인정
새해 복많이받으세요!!♥
새해 복 많이받으세요!
오늘 광어 영상 올렸는데 배울게 너무 많내요 보고 많이 배우고 있습니다 번창하세요 차분하시고 카메라 앵글이 너무 좋네요 응원합니다
^ ^화이팅입니다
새해복 많이 받으세연ㅎㅎ
광어 오로시 영상 보는게 취미에요
항상 잘 보고 있습니다 !!
새해복많이받으시고2019년에두 영상 많~이 부탁해요😖😖😖
새해복많이 빋으세요 사장님ㅎ
캬 솜씨 좋으십니다~ 좋은영상 잘보고갑니다!
새해복 많이 받으세요!!~
새해복많이받으십쇼~~~^^
새해복 많이 받으세요!!
새해 복 많이 받으세요!
새해복많이받으세요~^^
오장뜨기를 책으로만 보다가 실제 뜨는것을 보니 감계무량이네요.
깔끔하긴 허나 숙달된 마스터가 해도 시간이 보통 걸리는게 아니네요.
오늘도 좋은영상 봤습니다. 👍
이미 구독자 분들은 후니님의 방식에 매료된 느낌들 ㅋㅋㅋㅋ
다른 생선에 비해 광어 비늘 벗기는게 귀찮다는데 ㅎㅎ 역시 오늘도 믿고 보는 영상~~
오! 중심 뼈에서 가르는 방식은 아주 신기하네요! 잘 봤습니다! 혹시 다음에는 숙성방법이랑 써는 두께에 따른 방식, 써는 법 등을 알려주실 수 있나요? 회 다루는 법 배우고 싶어요!!
후니님 사시는 홋카이도는 안 춥나요?? 새해에도 건강하시고 좋은영상 계속 올려주세요!
아?전 한국식밖에 몰랐는데 일본식은 처음보네요 저렇게도 하는구나...아 사람의 고정관념이란....머리가 굳어버렸나봅니다 전 ㅎㅎ한번 해봐야겠네요 잘봤습니다!후니님 영상보면서 이것저것 참 많이 배우는거같습니다!
스끼비끼는
광어나 방어류 같이 비늘이 잘게 붙어있는 생선을 다룰 때 주로 사용하는 방법입니다.
이유는 비늘이나 기생충 등 관련된 위생과 청결, 숙성 시에 비늘에서 올라오는 비린내 등 냄새 때문이죠!
괜히 수고스럽게 스끼비끼 치는게 아닌 점 알아주세요 ㅋㅋ
후니님이 스끼비끼 하는 이유에 대해서 영상을 찍어올리셨으니 그걸 보시면 도움이 되실 것 같습니다.
후님님 영상보고 첨알았어요 한국횟집에선 안하는걸로알아요. 제가 보니 넘 시간이 걸려서 좋은건 알지만 안할것 같아요. 진짜 고급일식집은 가능 할것 같은데 좋은걸 보고 배우네요 한국은 효률중심이라 알아도 안할듯요
@@user-zu1ck3yg2q 한국은 활어를 바로 회떠먹는 문화고 일본은 숙성해서 먹는 문화라서 한국에서은 굳이 스끼비끼를 안하는걸로 압니다.
그래서 저는 우리식 활어문화에 물에한번 세척하는게 좋다고 생각합니다. 아무리 칼질할때마다 수건으로 한번씩 닦아도 눈에안보이는 생선비늘... 다먹는겁니다..
김상필 요새는 스끼비끼를 고급 일식당인 가이세키 정식집이나 오마카세 스시야만 하는게 아니라 오너쉐프들이 운영하는 일반 초밥집,이자카야, 횟집 등에서도 광어나 방어 손질할 때에 많이들 합니당
물론 긴x 같은 대형프랜차이즈는 가서 일해보니까 시간 걸린다고 스끼비끼 하지말라고 하더라구요
결국 가게 운영하는 사람의 주관 차이인거 같아요
@@ryder07 손님이 많고 회전율이 높은 일반 횟집에서 활어회로 먹는다면 아마 99%는 스끼비키를 하지 않을겁니다
1%정도는 보여주기 식으로 하겠죠..
재미삼아 스끼비키 해 봤는데 사실 크게 어렵진 않습니다.
그러나 엄청 귀찮죠....그냥 비늘치고 껍질 벗기면 저같은 아마추어도 5분이면 끝나는걸 30분 넘게 작업해야 하니까요.
후니님처럼 조그마한 업장에서 고정적인 단골들이 찾아주시는 곳은 낮에 시간 있을때 스키비키 한 후 손님오면 바로 준비하는것이 가능하지만 일반 횟집에선 사실 불가능하지요.
한국은 아직까지 활어회를 선호하고 손님이 직접 수족관에서 어종을 고르는 방식입니다.
그래서 갓 잡은 고기를 최대한 빠른 시간에 서빙해야 합니다.
스키비키 하고 있으면 아마 욕 무쟈게 얻어먹을겁니다..
일단 새해복많이받으시고요^^
광어 네타뜰때 후니님은 어떻게 하시나요
지아이가 위쪽으로하는 방법
반대로하는 방법 결을 끈어주면서 하는 방법
궁금합니다
복많이 받으세요
어떤 분은 스끼비끼를 할 때 칼질에 방해가 되는 지느러미들을 자르고 하시더라구요. 후니님처럼 지느러미를 남긴채 스끼비끼를 하는 것과 자르고 하는 방식간 어떤 차이점이 있나요?
굿 입니다~~
깔끔 그자체
Happy new year! 새해복 많이 받으세요
나라마다 손질법이 다르다는게 특이하네요
시장같은데 회사러가면 피묻고 물에젖은 목장갑으로 회뜨는거 보다가 맨손으로 회뜨는거 보니까 엄청 위생적으로 보여요!!
안녕!~~~굿입니다^^
우왕 재미있어요!
손질할때 정성이 진짜 참 많이 들어가네요
복많이받으세요
다음주에 훗카이도로 여행가게됬는데 후니님가계를 못간다는게 너무 슬프네요 ㅠ.ㅠ
그런데 보면 껍질을 먼저 칼로 벗기고 살을뜨는게 있고, 살을 떠낸 후에 껍질을 벗기는 두가지 방식이 있던데 어떤 차이가 있나요?
궁금한게 있어요! 일식배우고있는 초보자인데요 생선은 미리 끽- 보내시고 스끼비끼 하시는건가요? 다른영상도 활어는 없으신거같아서요~ 궁금해서요 ㅎㅎ
안녕하십니까 영상 잘 보고 있습니다.
다름이 아니라 제가 왼손잡이인데 광어 머리 칠때 손방향이나 칼방향 광어 방향을 어떻게 해야 할까요??
저도 홍콩에 있는 일식집에서 홍콩인 셰프님께 배울 때 일본식으로 배웠는데 중간에서부터 가르는 특별한 이유가 있는 건가요?
질문있습니다~ 오로시 들어가기 전에 칼로 스킨을 칼로 떠내는 이유가 뭔가요?
한국에서는 처음 하신 작업을 안하던데 그 작업 유무의 차이를 알 수 있을까요??
광어는 한국의 횟집문화중 가장대중적인 물고기인데요 일본은 어떤가요 그리고 양식과 자연산의 맛의차이점도 궁금합니다
Y돌쇠 자연산보다는 양식이좋을거에요 주사맞고둔요.. 배가하야면 자연 아니면 양식
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 이런 분이 언급하시던 업자인가요?
스끼비끼를하면 뭐가좋나여 ? 괜한시간만오래거리고 이유를모르겟어요.
안녕하세요 후니님 평소에 즐겁게 영상 보고있습니다.
궁금한게 있어서 질문을 남겨봅니다.
어짜피 생선 껍질은 회로 손질하면 버리게되는 부분인데
왜 큰 생선들 회 뜨실때 껍데기 비닐을 칼로 일일히 다 제거 하시는건지 궁금하네요
횟집이 아니니깐 일까요??
제 영상중에 스키비키라는 영상을 보시면 답이나올겁니다
@@tmdrb1167 그쵸 ㅎㅎㅎㅎ
제가 외국에 살고 있어서 그런데... 그냥 죽은 광어는 마트에서 얼음위에 올려져서 파는데 그걸 회를 쳐도 될까요...선어로 회를 뜰 때 어떤 기준으로 신선도를 파악하나요?
글쎄요 보관상태를 알수없으니 답변이 어렵네요 ㅠㅠ
보면알아요 생선이 딱 봤을때 아 얘 좀 됬다 얘 탱글탱글하네 이런느낌이 옵니다. 그리고 살을 봤을때 피가 번져있다 그럼 갔다버려야되고 살이 좀 탱글탱글하지않고 푸석하다? 버려야되고 그리고 약간 햇갈리다 싶으면 소금에 절여야되요 시오지메라고하고 생선을 15분정도 소금에 절여주세요 그리고 얼음물에 식초 물양대비 식초 3~5퍼센트 로 3분정도 담가주고물기를 쫙빼주고 드심됩니다.
역시힐링
컨텐츠 - 칼가는영상 보여주세요 ^^
아.... 그러지말구 한점만 드셔봐요....
혹시 실제 손질 시간은 어느정도인지 알 수있을까요??
캬~~~
굳 입니다. ㅎㅎb
우린 배속으로 빠르게 보고 있지만
정작 작업하시는 분들은 얼마나 고될까 ㄷㄷ
엄청난 내공.ㄷㄷ
궁금한게있는데요 껍질을 벗기실껀데 처음에 깍는 이유가뭐예요??새해 복 많이받으세요
저도 어떤분 영상에서 본거인데, 청결과 안전 때문이라고 들었습니다. 바로 포를 떠서 도마에 비늘을 대고 포를 뜨다보면 아무리 청결하게 해도 기생충 알이나 생선 비늘이 들어갈수 있어서 그렇다고 합니다. 생선비늘이 회를 뜰때 가장 큰 2차 오염의 주범이라고 들었습니다. 후니님 방식이 시간이 더 오래 걸려도 정석이라고 들었습니다.
일본에서는 보통 비닐 제거 하거 숙성 시켜서 많이 먹기때문에 숙성때문에 그런거 아닐까요? 한국은 활어회로 바로 먹기때문에 그냥 바로 뜨는거고
처음에 벗기는건 비늘이에요 다른 생선하고 달라서 저렇게 깎아서 한다고 해요
쓰끼비끼 하는 이유는 후니님 다른 영상에 잘 설명해주셨어요
숙성시킬때 비늘있는채로 숙성해서 스끼비끼를 안하면 위생적이지않아욤~
전부터 궁금한게 있었는데, 껍질을 벗겨낼거면 굳이 스끼비끼를 안 해도 되지 않나용?
도마에 안 닿게 하기 위함인가요??
제 스끼비키라는 영상을 참고하세요
스끼비끼는 ㅎㅎ 이유중하나는 간단히 위생입니다 ㅎ 오로시하실때 광어점액 살에 않닿게 하실수있으면 안하셔도되요 ㅎ
횟집에서는 활어회 아라이 하기때문에 구지 할필요는없습니다 일식은 기본이 숙성이라
물에닿으면 안되요
기계로 벗기면 육질이 손상있나요???
근데 배부르거나 해서 남은 회는 어떻게 보관하는게 좋을까요?
일단 횟집에서 구입하셯으면 바로드시는게좋아요 아라이 해서 이미 삼투합이 진행돼서 퍼석해집니다 그라도 하시고힢으면 집에 페이퍼타올 있으면 거기에 말아넣고 랩으로 포장한후에 냉장고에 넣어두세용
그리고 드시기전에 왠만하면 무침 해서드시는게 맛있어요^^명란 있으시면 명란 우라고시 하시고 챔기름 마늘 넣고 버무리시면 맛납니다^^~
오앙...물꼬기당 ㅎㅎ
셰프님 영상 좋아하는데 ㅎㅎ 한국식과 일본식은 좀 아닌것같아요 ㅠ 삼마이와 고마인데 ㅠ
세장뜨기 오로시했을때 3장이나와서 뼈포함
오장뜨기 오로시했을때 5장이 나와서 뼈포함
일반분들도많이 보시는것같은데
잘부탁드립니다~~
뼛소리 ASMR오지네..
형 비늘은 겉에 다 빼버렸는데
또 껍질을 제거하는건 뭐야~??!!!비늘은 왜 제거하는구얌?? 먹을때 비늘 들어갈까봐?!!??!
광어 오로시할때 한국은 산마이오로시(3장뜨기) 일본은 고마이오로시(5장뜨기)를 하고 요즘에는 한국에서도 미들급과 하이앤드 급은 스끼비끼 거의다 합니다 캐쥬얼 스시집이나 횟집에서는 스끼비끼 안하죠 바쁘니까 ㅎㅎ 그리고 자연산광어와 양식광어 오로시 할때 큰 차이점이 있는데 자연산은 양식에 비해 껍질쪽 기름이 약하기 때문에 엔가와하고 살 부분을 나눠서 껍질을 벗겨 냅니다 양식은 한번에 벗기구요 허나 한국에서 꽤 오래전에 바뀌긴 했는데 사시미로 먹을때는 살 중앙부분에 선? 이 있는데 여길 기준으로
제단을 하여 엔가와에도 살이 붙어있게 자릅니다 그리고 한국에서는 대부분 공사장에서 쓰는 목장갑을 쓰고 오로시 하죠 생선이 미끌거리니까 사용하는데 일본사람들이 보면 깜짝놀랍니다 일본사람하고 일해봤는데 처음에는 이해 못하다가 나중에 보니 지도 목장갑 끼고 오로시 하드라구요 ㅎㅎ
manman real 당연히 시꾸미는 어딜가도 바쁘죠 매장마다 케바케 인거는 당연히 아실테지만 미들급이상은 아침에 거의 모든일을 다 해놓습니다 영업중에는 시꾸미 안하고여 브레이크타임 전에잠깐 디너타임 전에 잠깐 시꾸미하고 영업중에는 영업에만 집중합니다
후니님에게는 죄송한 말씀이지만
고마이 오로시는 (일본방법)
삼마이오로시는 (한국방법)
이 제목 자체가 잘못 되었습니다..
그리고 스끼비끼는 고급집에서나하는
일이라는 편견도 버렸으면 합니다
고급집에서 일하시는 분들 보다
회집에서 일하시는 분들이
오로시하는것보면 정말 놀랄정도로 잘하시는 분들
많습니다
서로 경려하고 도움주면서 올한해도 보내보자구요
새해 복많 받으시구요
@@kcm4006 편견이아니라 고급일식집은 예약주문을 받거나 그날 판매분량을 미리 준비하지만 일반횟집은 바로바로 손님을 받는대 당연한거죠 스키비끼 기다리다 저라면 그냥 집에갑니다
시원합니다! ㅎㅎㅎ 하고싶었던말씀을 ㅎㅎ잘해주셨네요
@@kcm4006 이것도 제가말하고싶엏던겁니다 ㅎ
진짜 일 정성들여 하신다...반면 한국 회센타 생각하면 웃음밖에 안 나옴 ㅍㅎㅎㅎㅎ
이렇게 하면 손님이 오겠냐? 이분 비하하는건 아닌데 솔직히 존나게 느리잖아
@@user-yz1nc7sq3l 그래서 비싸겠지. 맛과 정성을 들인 만큼. 그리고 일본은 소비자 구매력이 한국에 비해 월등해서 괜찮음.
@@smc9371 그렇다고 치자
비싼건 현지 물가에 맞춰서 가격 책정하실거고... 저런 집은 영업시간 전에 먼저 문열고 와서 1시간정도 그날 영업준비하는거라 손님이 가거나 하는건 불가합니다.
@@user-yz1nc7sq3l 쪽팔리게 말하는 거 하고는 비하는 아니지만 들으면 기분나쁘겠네
오로시전껍데기는왜까는건가요?
엔가와 맛있것다 ..잘밨어요 굿
먹방하시면서 음~따봉 하는게 하이라이튼데 ㅜㅜ
아주 굿입니다 굿
고레 우마~
"녹았어요"
꽈아아앙어 꽈아아아앙어 마싯엉 꽈아아아앙어
항상 보시면 죽어있는것만 하시는데 활어는 왜 안하는거에요?
쌉고수
아오모리현 광어도 좋다던데
후니 아재 요즘 뭐하고 사시나요~~
이야. 저런건
일본에서 우째 오나요?
비행기타고 인천공항으로
오는지요?
가격은 얼만가요?
일본회 먹고 싶어요
비행기는 운송비용이 너무 비싸지 않을까요?
배로 실어올것 같아요
@@handx4094 배타고 오믄
상하지 않을깝쇼?
이분 업장(가게)이 홋카이도에요 ㅠ
고마이 오로시가 일본식인가요??
좀 있어보이는 횟집가면 머리움직이는 상태로 나오잖아요 머리 달린 상태에서 회뜨는것도 한번 보여주세요
일본에서는 광어가 최고급 회감이라던데 사실인가요?
"복", "혼마구로" "돌돔" 정도가 최고급이지 광어는 그닥요..
요즘은 한국에서도 스끼비끼 하는데가 있더군요..
활어는 안하고 선어만해요
@@user-kg7kk1sl7m 빼꼬빼꼬 라는곳은 활어로 합니다
@@user-ou3zi7dk6h 어떤곳인지 찾아보니 선어회 하는곳 같네요.
활어회를 굳이 스끼비끼 할 필요는 없습니다.
힘만 들고 결과물은 별 차이 없으니까요.
@@frisebichon1519 인정 합니다 ㅎㅎ 구지 필요없어요 ㅎ 개인적으로 아라이한게 맛있어요 ㅎ
먹방없어 섭섭~~~
후니님~~삼마이,고마이라는것은
오로시방법이지
한국식과 일본식이라는 구분은 잘못된것같네요
제가 하고싶엏던 말입니다
야.... 아름답다..............