일본 스시집에 가면 꼭 먹어야할 생선 Fillet Amberjack for Sashimi
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- Опубликовано: 29 авг 2024
- #오로시#방어#sashimi
カンパチ
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/ hoon2136
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일식집 주방에서 잠시 일해본적도 있구 유투브로 생선 솔질하는거 많이 봤지만... 후니님이 진심 제일 깔끔하게 손질하시는거 같음...
잿방어 먹은지 좀 되었는데
그 쫄깃한 식감이 기억나네요ㅎㅎ
항상 좋은 영상 감사드립니다 ~ :)
인어교주해적단이 여기에.. 훈이형님 성공하셨군요 ㅎㅎ
@@IRONMAN-jz5ed ㄴㄴ 인어교주 해적단이 여기에... 인어교주 해적단님 성공하셨군요 ㅎㅎ
@@5000won_gukbap ㅋㅋㅋㅋㅋ그것도 인정합니다 ㅎㅎ
인어교주해적단 - The Pirates 형이여기서왜나와...?
나중에 훈이행님이랑 인어교주행님들이랑 합방을 찍어보는 것도 너무 재미있을 것 같아용
후니님!! 나베나 스키야키 동영상 만들어주시면 안될까요?? 후니님 스타일 스키야키나 나베종류영상이 보고싶네요!
영업하느라 바쁘신데 하루에 하나씩 올려주시니 고생하십니다ㅠㅠ
뼈와 살을 가르는 칼소리, 살과 껍질을 가르는 칼소리가 예술이네요.
영상에 담겨있는 현장감을 보니 요리에도 어떤 철학이 담겨있을지 느껴집니다. 응원합니다!
회 안좋아하는데 훈이님 영상만 보면 먹고싶어져요 ㅠㅠ👍👍
진짜 칼 예리하게 드는 장면은 언제봐도 신기해요! 진짜 너무 맛있어 보여서 눈 호강하고 갑니다 ㅠ
역시!!! 유튜브 오로시 영상중 선배님 영상이 제일 깔끔하고 위생적입니다.그리고 도마상태가 정말 굿입니다. 초창기 영상이랑 지금 영상 비교해봐도 도마상태가 아주 변함없어요. 색조차 변하지 않는... >_< 조리사의 첫째가 청결인데..정말 본받고 싶습니다.
그러게 말입니다. 개인적으로 청소하시는 팁을 보고 싶기도...
제가 쓰고 나면 도마에 색이 베여서 아무리 씻어도 도마색이 심한데....진짜 대단하셔요 와...
풉ㅋ풉
퇴근할때 락스 희석시킨 행주를 덮어놓고 가면 아침에 하얗게 되있죠.
매일반복하면 될듯요.
도마 담아두는 통도 있구요. 역시 락스물 희석.
스끼비끼 실력이 ㄷㄷㄷ 대단하십니다 후니님
칸파치~ 한국어론 잿방어~ 저도 일본에서 오래 생활해서 칸파치를 제일 좋아하는데요 한국에선 의외로 접하기가 어려워요ㅠㅜ 방어보다 훨씬 담백하고 흰살생선느낌과 붉은살 생선느낌을 동시에 느낄수 있는 엄청 매력적인 생선이예요~!
한국에서 횟집이나 이자카야 하시는분들 제발 잿방어 회좀 취급해주세요~ㅠㅜ
저도 일본에서 호텔 일식레스토랑에서 일을 오래했어서 항상 재밌게 보고 있습니다~ 홋카이도 놀러가게되면 꼭 한번 들리겠습니다~
잿방어는 가을에 횟집에서 팔던대요.. 제가 내륙에 사는대도 불구하고 저희동네 횟집에는 들어옵니다 ㅎㅎ 해서 가을이면 종종먹고 있어요
무순 + 와사비 + 간장 + 방어회 한 점
정말 질좋은 방어 먹어봤는데,
정말 쫄깃하고 생애 최고의 회 맛 이였습니다.
일본 기본회 칸파치 사몬 마구로 호타테 아마에비 캬~~~
저는 칸파치 껍질 벗기는게 아직 미숙해서 깔끔하게 안되는데 영상 정말 감사합니다!
저도 빨리 저렇게 스르륵 하고 껍질을 쉽게 벗기고 싶네요 ㅠ
켄을 안만드시고 무를 각으로 썰어서 저렇게 싸먹는 방법도 있네요 오늘도 배워갑니다 ㅎ
사시미칼도 좋으나 얇은 칼 쓰시는것 추천드려요 ㅎㅎ 탄성있는칼도 편하고요 ㅎㅎ 얇은주방칼 갈아만들어도 되고요 ㅎㅎ
@@bitter_happy아직 제 실력라문제 입니다 ㅠㅠ
칼도 얇고 탄성있는 생선용과 야채썰기에 좋은 날이 큰 칼, 페티 등 종류별로 가지고 있는데 ㅠㅠ
@@yachtpark 저도 처음엔 함들었는데 일단 힘을 빼고 부드럽게 톱질한다는 느낌으로하니 잘되더라구요 ㅎㅎ
항상 재밌게 보고있습니다. 좋은 영상 감사합니다.
꿀맛이라는 것이 눈과 귀만으로도 느껴집니다 ㅎㅎ 매번 좋은 영상 감사드립니다!
영상으로 보는데도 사각사각하면서도 기름진 맛이 느껴지는 듯해요
제가 여기에는 글을 올리지 않았군요. 방어屬 Seriola 방어, 부시리를 제외하고 통상 잿방어- 칸파치(カンパチ)는 우리나라에서는 1종류 일본은 낫잿방어- 히레나가칸바치(ヒレナガカンパチ)를 포함한 2종류 전세계적으로는 Samsonfish를 포함한 3종류가 알려져 있습니다. 맛 또한 잿방어, 방어, 부시리 순으로 알아 주는데요 그건 제철따라 입맛따라 다르겠지요. 우리나에서도 갯바위에서 1미터 20이 넘는 사이즈가 심심찮게 잡힙니다.
잿방어의 정보는 인터넷 찾아보면 잘 아실거고
제가 알려드리고 싶은 부분은 육질은 단단한 편이며 약간 기름기도 있어 생선회 , 초밥 , 샤브샤브 , 양념 구이 , 소금구이 등으로 먹을 수 있는데 살을 떠낸 후 머리나 뼈는 조림이나 구이 요리로도 일품인데 그러나 시가테라(식중독의 원인) 중독의 보고도 있고 고래회충도 있어 열대 해역에서 생산되는 대형 개체는 주의가 필요합니다.
일본에서 양식 주산지인 가고시마(鹿児島湾)만에서 양식에 사용하는 치어는 일본뿐만 아니라 중국에서 수입도 합니다.
또한 2005년 6월에는 일본 농림 수산청에서 2004년 가을 이후 중국에서 수입하여 일본에서 양식 한 잿방어 및 벤자리(いさき) 의 중국산 중간 종묘와 관계된 현에서 조사한 결과, 아니사키스(Anisakis 고래회충) 유충의 기생이 높은 빈도수를 나타내는 것으로 발표되었다고 합니다. 따라서 일본 후생성은 관계 양식업자 및 가공업자에 대하여 중국산 양식 생선은 출하 시에는 동결 등 아니사키스가 사멸하는 작업을 수행하도록 지도했다는 일화도 있습니다.
낫잿방어- 히레나가칸바치(ヒレナガカンパチ)는 알마코 잿방어라고도 불리며 코나 간파치 라는 명명 하에 하와이 근처의 섬 주변에서 양식 되어졌는데 2008년에 450,000kg을 연간 생산했다고 합니다.
중요한 부분 중 하나는 현미경으로만 볼 수 있는 와편모충이라 불리는 미생물이 만들어내는 시가톡신의 축적으로 식중독의 원인이 되기도 했는데 이것을 시가테라 라고 부릅니다. 이런 이유로 자원은 풍족하지만 상업적으로 어획되고 있지는 않습니다. 양식되고 있는 낫잿방어- 히레나가칸바치(ヒレナガカンパチ)는 이 시가테라로부터 안전하다고 하네요.
참고로 시가테라에 대한 내용입니다.
※ 시가테라
「스페인 해양학기관의 Vigo 해양학센터, 마드리드 대학교 등 스페인 합동연구팀이 새로운 종의 독성조류를 카나리아스(Canarias) 지역에서 발견하였다고 Harmful Algae지에 발표했다. 이 독성조류는 머리카락 직경과 비슷한 크기를 가진 일종의 미세한 와편모충으로, 바위가 많은 해안지역의 대형조류 위에서 서식한다.
Gambrierdiscus Excentricus라고 이름 붙여진 이 조류는 시가톡신, 마이토톡신을 만들어 내는 데, 이 물질들은 생선의 섭취로 발병되는 비-박테리아성 식중독인 시가테라의 원인 물질들이다.
시가테라 중독성 질병은 주로 태평양 열대지역, 카리브, 안디코(Andico) 지역이 주요 발생지이지만, 카나리아스 지방에서 발병이 보고되었고 새롭게 발견된 독성조류가 원인으로 사료된다. 시가테라는 대형조류를 먹는 생선을 섭취함으로써 발병된다. 독소는 먹이사슬을 따라 축적이 되어, 대형 육식 물고기가 가장 높은 농축량을 보이게 된다.
열대·아열대 해역의 산호초 주변에 서식하는 유독 어류에 의해서 일어나는 치사율이 낮은 식중독의 총칭. 일본에서 최초로 보고된 시가테라 중독은 1949년 동경에서 발생한 이래, 그 후에도 각지에서 중독이 발생하고 있다.
시가테라 물고기의 특징은 개체나 지역차가 현저하다. 물고기의 독성은 일반적으로 유어일 때는 무독의 경우가 많고, 노년어일 수록 독이 강하게 되는데 성별, 계절 등은 큰 관계가 없다. 이 독은 물고기에 고유한 독이 아니라 유독 해초류 등의 독성분이 먹이연쇄를 통하여 어체 내에 축적되는 것으로 생각되고 있다.
원인물질은 단일성분이 아니라, 수종의 다른 독성분이 관여하고 있는 것으로 생각된다. 주된 증상은, 구토, 설사, 마비, 관절통, 권태감, dry ice sensation 등이다. 중증의 경우는 의식불명, 호흡곤란, 보행곤란, 언어 장해 등이 나타나지만 치사율은 낮다.」
제가 이 시가테라 식중독으로 인해서 두번이나 설사로 엄청 고생했는데요. 당시 배가 너무 아파 두번 다시 안먹는다고 다짐했지만 낚을때마다 또 먹게 되더라고요 근데 살짝 겁은 납니다.
언제나 보는걸로 행복한 후니님 생선 손질 ㅎㅎ 최근에 방송 라게되서 재미나게 즐겨보고있습니다.. 최근에 츠케보노 만들고 레시피 영상 페북에 공유했어요 페친들이 매우 좋아 하시더라구요 ^^/
와.. 칼로 껍질 벗기는거 진짜 귀찮고 힘들어보이는데 역시 장인정신 멋지십니다 ^^
안녕하세요 저는 한국에서 호텔에서 일식조리를 하고있는데요.
궁금한게있어서 답변을 꼭 듣고싶어서 댓글을 남겨봅니다.
스키비키를 광어든 방어든 연어든 저도 하고
있지만 (이메일 알려주시면 사진보내드릴수있습니다)
제가배우고 하고있는 방식과
일본에 영상들이나 후니님께서 하는방식이 조금 달라서 여쭤봅니다.
일반적으로 저는 비늘을 내몸 안쪽에서 바깥쪽으로 스끼비끼를 합니다. 생선 탈피도 마찬가지구여.
영상이나 다른 일본책들도 보면
탈피나 스끼비끼를 후니님처럼 몸바깥쪽에서 안쪽으로 하시더라구요.
왜그러는걸까요?뭔가 이유가있을꺼같은데
알고싶습니다!언제나 화이팅 하시는모습
후배로써 많이 자극받고 힘이됩니다.
루어꾼 Susi 바깥쪽에서 해야 비늘 밑으로 더 쉽게 파고들지 않을까요? 비늘도 방향이 있잖아요 붙은쪽하고 떨어진쪽하고
강성훈 칼쓰는 방향이 틀릴뿐
꼬리에서 머리쪽으로 하기때문에 비늘방향은 같습니다.
간파치 진짜 좋아합니다~~
숙성시킨 뱃살은 진짜 짱이었죠~~👍
제가 자주 가는 단골집은 작년에 간파치를 파셨는데 올해도 파실지 모르겠네용
항상 좋은 영상 보여주셔서 감사합니다
요즘 제일많이 보는 채널입니다.
아... 외도로 보이겠지만.. 두툼하고 기름진 잿방어회.. 참기름 마늘 다진고추 깨 넣은 쌈장에 푹 찍어서 쌈싸 먹어도 맛있을 거 같아요..
맛있게 먹는방법에는 외도라는건 없죠!
일품이지요
후니님 뭔가 초창기 영상보다 한국어가 다시 많이 좋아지신 거 같아요 ㅋㅋ
궁금해서 그런데 평소에는 좀더 긴칼로 한번에 등뼈와 살을 분리하시던데 왜 오늘은 작은칼로 여러번 베어서 분리하시나요?
후니님 영상 다 보는 중인데 여기까지 내려왔네여..
감사합니다 ㅋㅋ
진짜 깔끔하네요 ㅠㅜㅜㅜ항상 너무 잘보고있습니다!!!! 근데 방어, 잿방어, 부시리 차이점이 뭔가요???
생선이 참 곱네요~~ 손질영상 너무 좋아요 항상 감사해요
꼭 먹어 보고 싶네요!! 역시 짱이십니다!!
후니님! 오늘 영상도 잘 봤습니다. 혹시 동영상에 자주 나오는 국자가 어느 회사 제품인지 여쭤봐도 될까요? 제가 다른 분에게 받은 몇가지 도구가 같은 회사에서 나온 제품 같은데 정확히 어디 제품인지 몰라서요 ㅎㅎ
근데 물고기 오면서 숙성이 되나요?
물고기 올때 손질을 어떻게 해서 오는건가요?
피는 빼는것같은데
케바케지만 선상에서 생선 잡는 즉시 이케즈메 하고 피 빼고 얼음팩 든 스티로폼에 넣는 순간부터 숙성이 됩니다. 숙성은 생선이 죽은 이후부터 시작이죠. 물론 전처리를 못했다면 똥... 저걸 한국에서 기대하시면 어림도 없습니다. 한국에서도 전처리를 하는 어선이 있긴 한데 극소수.
9:50 쯤부터 먹으며 맛있다 맛있다 하는데 보는 나도 존.나 맛있겠다 하면서봄 ㅋㅋ
질문있습니다.손다치실까봐요.항상 맨손으로하시는이유라도있나요~?
비늘을 벗기실 때 칼로 포뜨는것처럼 벗겨내시는데요. 칼이나 비늘벗기는도구로 긁어내는거랑 어떤 차이가 있나요?
저 방식은 주로 비늘이 작고 크기가 큰 생선에 씁니다. 비늘 자체가 큰 생선은 못 쓴다고 보면 됨.(케바케)
1. 비늘에는 점액과 비린내 및 세균이 묻는다.
2. 저 방식(스끼비끼)을 쓰지 않으면 오로시를 할때 무조건 살에 비늘이 묻는다.
3. 그러므로 스끼비끼를 하지 않으면 비린내가 살에 묻는다.
여기서 한국은 아름다운 전통시장에서 3의 문제를(세균, 비린내, 점액) 해결하기 위해 스끼비끼를 하지 않고 오로시 후 회를 물에 씻습니다.
이러면 어떤 문제가 발생하느냐?
팩트 : 생선의 지방은 물에 닿으면 녹는 수용성 지방이다. 그리고 생선의 고하와 맛의 퀄리티를 좌우하는 것은 지방이다.
따라서 오로시 중에 물 닿으면 맛없음. 비싼 돌돔 먹어봤자 제대로 만든 전갱이만 못함.
@@user-dt3bh9gb5r 아 감사합니다 그런 이유가 있었네요
스트레스 풀리는 영상이다 ㅎㅎ
회를 무랑 같이 먹어본적이 없는데 나름 먹는 방법인가봐요. 한국은 무채 위에다 회를 얹혀서 나오는데 무랑 같이 먹으라는 걸까요? 무랑 같이 먹어봐야 겠네요~
항상 영상 잘보구 있읍니다
숙성회에 가지구계시는 견회와
생선별 숙성시간 온도좀 알수있을까요
지아이쪽 갈비뼈있는곳이 원래 저렇게 틈이 생기나요? 잿방어만 저렇게 생긴건가요?
어차피 살과 껍질을분리할건데 처음 비늘을 왜벗기나요? 껍질을 따로 쓰시나요?
영상 너무너무 좋습니다. 한가지 걸리는 점이 있다면, 칼이 전부 연마가 안좋은건지 다른 이유가 있는지 모르겠지만 무딘감이 많아보여서 좀 아쉬워요. 칼이 더 잘들면 생선손질 영상이 끝내줄 것 같아서 ㅎㅎ.
어디가 무딘거죠 ㅋㅋㅋ;;
비닐 벗길때?(원래 저렇게 합니다)
오로시는 진짜 깔끔 그자체시네요
한국에서 칸파치 거의 안잡힙니다. 제주도 일부 지역에서만 잡히고 동해안 먼바다에서 작은사이즈만 간혹 시즌중에 올라와서 한국에선 먹어볼 방법이 거의 없습니다
와 오로시 정말 깨끗하게 잘뜨시네요!귿귿!!
훈이님 요리재료 손질같은걸 많이 하셔서 그런가 은근 팔 근육이 발달하신것 같아요 생계형 근육느낌
와 생선 저리 받아쓰는게 부럽네요 좋은 영상 감사합니다
안늬영하세요 여러분~ 푸니라이프의 푼입니다
아 맛있겠다 ㅜㅜ
칸파치와 하마치의 맛 차이는 어떤가요?
시작 전 단계가 선언를 쓰시는 건가요? 활어로 시작하는게 있다면 거기부터 보고 싶어서요.
한국에선 보기 힘든 생선이죠. 큐슈 같은 남쪽에서 부터 대만까지 잡힙니다. 현지에서 가격이 방어보다 3배정도는 비싸요. 철은 방어와 정 반대로 여름입니다. 식감은 기름기가 많아 고소하고 찰지면서도 쫄깃합니다. 방어와 같은 속에 속했지만, 맛은 굉장히 다릅니다. 일본에서 대학원 유학중에 제 전공이 방어였고, 제옆에 친구놈 전공이 잿방어라 기억이 제대로 나네요 ㅎㅎ;
와 직접 가서 먹어보고 싶네요
沼津에서 먹은 カンパチ 진짜 맛있었는데 ㅠㅠ 또 먹고싶네요
껍데기 칼로 슥슥 조금씩 벗겨내는건 왜하는건가여? 어차피 껍데기 마지막에 벗길건데?
안녕하세요! 우니 라이프에 우니입니다! 이렇게 들리는건 제가 우니를 좋아해서 그런거겠죠??
저 껍질 벗기는게 비늘치는거라 보면 되나요?
후니형 초밥만드는거랑 드셔주실수있나요? 초밥광팬이라ㅠ
저거 그냥 감자깍는 칼로는 안벗겨지나요? 엄청어려워 보이네요..
이영상보면 궁금하게 생겼는데 일본말로 히라시(?)간가 한국말로는 부실이인데 방어와 부실이의 차이점은 어떤게 있나요?
진짜 행복해보인다...
오로시 할 때 나는 뼈건드리는 소리 참 좋아하는데
요즘엔 빨리 감기를 해버려서 조금 아깝네용...
방어 오로시 영상 볼 때마다 궁금한게 있습니다
일반적으로 생선을 손질할때 비늘을 긁어내듯이 제거하던데 방어는 껍질을 벗겨내듯이 제거하더라구요
근데 벗겨내고 나면 푸르스름한것도 껍질처럼 보이는데 방어는 겉껍질-속껍질이 있는건가요, 아니면 비늘층이 두꺼워 벗기듯이 제거하는건가요?
방어 뿐만이 아니라. 도미나 광어. 그밖에 다른 생선들도 껍질을 벗겨냅니다. 이를 스끼비끼 라고 하죠. 껍질이 얇은 청어나 전갱이 같은 생선은 못합니다~
하는 이유는 위생때문입니다 ^^
처음에 꼬리끝만 조금 잘려있는건 따로 이유가 있는거에요?
피를빼기위해 잘려집니다
친절한답변 감사합니다!
영상 잘보구있어요
미국에서는 방어를 Yellow tail 하는거봤는데 뭐라고부르는지 알기 원합니다
피뺄려고 꼬리자른거에요? 어디서본거같아서요
구독 누르고 갑니다.
회맛을 느끼다 칼맛에 입문한 초보 일반인 입니다 ㅎ
먹방하시는거 전 좋아요. ^^
데코레이션으로올리시는 당근은 어떤방식으로 만드시나요????????
@fuhfdr zfgjgh 좋은정보감사합니다 편안한 밤 되세요
하 ...진짜 맛있게드시네....
비늘을 써는이유가따로있나요?
위생적이에용
먹방해주새요~ 드시는 모습이 너무 리얼해요~ 침샘 자극요
무를 싸먹는건 어떤맛인지ㅋㅋ 궁금하네요
생선마다 계절에 따라 맛있는게 있지 않나욥? 요거는 언제가 맛있나요?
여름이요
생선의 껍질을 처음부터 벗기고시작하는것과 3장뜨기(혹은 5장뜨기) 후에 껍질을 벗기는 것에는 생선의 어떤차이때문에 그렇게 방법을 다르게 껍질을 벗기는 건가요?
@@user-js1mp5mv4v 감사합니다ㅜㅜ 전부터 너무 궁금했어욬ㅋㅋ
@@user-dx4nj2er4o 시끼비끼 즉 비늘깍기입니다. 비늘치는거로 생각하시면되요. 껍질은 오로시후 다시벗겨요.
어차피 껍질 벗길건데 미리 칼로 비늘? 겉껍질을 벗겨내는이유가 뭔가요?
비늘제거를 먼저해야 손질할때 생선살에 비늘이 안붙기 때문이 아닐까요?
일본에서 잡히는 앰버젝은 깨끗한가 봐요? 대서양에서 잡히는 것들은 기생충 장난 아니게 많아서,, 필렛 뜨다가 버렸어요 ㅎㅎ
모든 생선비늘이 귤껍데기마냥 잘 벗겨지면 얼마나 먹기 편할까
궁금한게 있어요! 필렛을 만들기 전에 내장부분을 먼저 다듬는데 내장을 먼저 완벽하게 제거하고 필렛으로 만드는 이유가 있나요? 내장을 어느정도 제거 한 다음에 필렛을 만들고 내장부분을 마무리하면 손질이 더 편할 것 같은데 그러지 않는 이유가 있나 궁금해요!
물기제거때문아닐까요 ㅎㅎ 내장제거하고 물 한방울 안닿게 뜨시잖아요~
내장을 남기고 오로시하면 살에 이물질이 다 옮겨가고 그럼 살이 오염되니까요
가능한 물도 살에 직접 접촉하는걸 피하기위해 내장과 치아이까지 제거하고 세척후에 머리를 따는겁니다
일본 손질 영상보면 내장이 제거 되지않은 상태로 죽은 생선으로 회를 뜨는 영상이 많던데 기생충 문제는 없는건가요?? 생선이 죽으면 내장에 있던 기생충이 내장을 뚫고 근육으로 파고 든다고 알고 있는데 볼 때 마다 너무 궁굼했어요, 활어나 선어(내장이 제거 된)로 횟감으로 써야된다고 들었던지라...
아가미 색깔보세요
그렇게 단시간에 옮겨가지 않습니다
아 그렇군요, 감사합니다 ㅎㅎ
저거 껍질깔때 감자깎는 칼로는 안되나요? 편할거같은데
스키비키 비늘이 감자칼 날에 잘 안걸릴겁니다 ㅎ
또 칼날 위아래로 썰듯이 해야 비늘 바로 및 껍질층도 같이 떠내질꺼구요 ㅎ
해봣는데 망했습니다 ㅋㅋ
글쿤요 감사해여
혹시 회뜨기전에 겉껍질(비늘?)을 먼저 벗긴후 회를 뜨는 이유가있나용??
점액질 때문에 미끄럽데요.
작업에 용이하게 껍질 제거하는 경우가 있구요, 청결적인 문제도 있고 일본은 숙성회를 선호해 사시미용 큰덩어리를 냉장숙성하는데 숙성과정에서 점액이 있으면 숙성과정에 문제가 있다고 합니다.더불어 박테리아 기생할 가능성도 있고요. 책에서 본 내용이 아니고 들은 내용이라 100% 확실치 않습니다. 우리나라 횟집은 엄청 고급진 횟집이 아니라면 잘 안해줘요. 우리나라는 활어회를 선호하고, 빨리 빨리 회썰고 장사해야 하는데 시간내서 비늘치기 하면 시간적 손해가 있어서 그렇다고 합니다. 어디까지나 들은내용 입니다.
잿방어에는 방어사생충이 없나요???
간파치 철이 어떻게 되나요?
여름이요
ㅇㅇ? 가을 아닌가용?
여름 부시리 가을 잿방어 겨울 방어?
난 글케 알고 있는데욥
일본어쌤이 일본에선 밥먹을때는 거의 대부분 맛있다고 말하면서먹는다하더라고요
식당에서 맛있다고 말 안하면 요리하시는분이 시무룩해한다던데 진짠가요?
그정도까지는 아니지만 많이 남기거나 하면 시무룩해해요
하지만 맛있다고 말하면 어느 나라 요리사든 기분 좋아합니다 ㅎ
생각해보니 일본인들이 맛있다는 표현을 잘 쓰긴하는것같긴하네요 들어서 기분 나쁠사람없겠죠 ㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ졸귀네
오이시~ 못 들으면 힝.. 한다니
시무룩ㅋㅌㅌㅌㅌ귀엽
와 사시미컨트롤 대박 대표님 제 피부 여드름도 그렇게 뜨면 안아프게 제거될듯
그나저나 가게 어디세요 잿방어 먹으러갈게요
흙냄새 안나나요? 우리나라에서 잿방어 먹으면 특유의 냄새가 나던대...
방어 시마아지 잿방어 아... 배고프다ㅠ
저 당근 꽈배기? 저건 어떻게 하는건가요?
진짜 맛있게 드신다 ㄷㄷㄷ
지금회뜨는칼한국에서사려면무슨칼사야되나요
나중에 껍질 벗기는데 처음에 비늘제거하는 이유를 알수있을까요?
제가 알기로는 위생을 위해서 비늘을 깍는 것으로 알고 있습니다..
일반적으로 비늘치기를 하면 잘 벗겨지는 비늘이 있는 반면
방어 같은 종류는 잘 안벗겨 집니다..
열심히 쳐내면 가능하긴 하겠지만 시간도 걸리고 힘들어요.
그래서 스끼비끼(비늘깍기)를 합니다.
비늘이 있는 층을 아예 갂아 버리기 때문에..
비늘에 의한 오염을 거의 차단시킬 수 있습니다.
(제가 아는건 여기까지인데.. 아닐수도 있습니다..ㅠㅠ)
맛있게 드시네요 ~~
껍질 벗길던데 왜 처음에 비늘전부 뜨시는 건가요?
위생때문이지 싶습니다..
비늘이 생선살에 닿으면 비위생적이고 또 껍질을 제거할때 비늘아 남아있으면 손을 다칠수도있기 때문이라고 알고있습니다
굿이에요
잘보고갑니당^~^
머리 먼저 자르고 내장 빼는게 더 편하지 않으신가요? 좋은 영상 감사합니다
제 생각이긴한데 머리를 자르면서 쓸개같은게 터지면서 살이 오염될수있기때문이지 않을까요
머리를 요리에 이용할경우 처음에 머릿비늘까지 긁어주고 아예 그냥 처음에 내장따고 핏대 긁어주면서 같이 해주면 두번 일 안하게 되니까 그런 의도도 있습니다
궁금한개 있는데요? 고래회충이나 이런거는 자로바로 제거가 가능한가요?
현직 낚시배 사무장입니다 제주산 일부 앙식광어에서 나오는 쿠도아충이나 민물에서 나오는 간 디스토마처럼 안보이는게 아니어서 손질하면서 앵간하면 보여요 그리고 있어도 고기가 죽었다 해도 전부 다 파고드는건 아니라서 대부분 내장빼내고 핏대 긁어내고 씻으면서 빠져나와요
아하 그렇군요 감사합니다
회 못먹는데 참 맛있어보이네
머리를따고 내장제거하는게 더편할꺼같은데 왜 어느영상을봐도 불편하게 머리붙은상태로 피랑 내장제거를하는지모르겠어요 왜그럴까요??
내장을뗄때 머리를 잡고 떼면 편해서가 아닐까요?
머리에 칼을 대고 하는거보니깐 고정하기 편해서 그런거같은데용
요리는 잘 모르지만... 머리를 자르면 살에 단면이 노출 되어서? 가 아닐까 지레짐작만 해봅니다^^
최대한 오염과 물묻는걸 줄이기 위해서 대가리가 붙은 상태에서 비늘치고 내장제거합니다.
낚시 11년차 현직 낚시배 사무장입니다 머리 붙은채로 해야 탕거리 손질도 같이 하기 편하니까 두번 일 안할려고 처음에 비늘치고 아가미쪽 핏대 긁어내면서 내장 위쪽 핏대도 같이 긁어낼려고 하는겁니다
저거 껍대기는 저렇게 칼로 벗기시는 거에요?!? 혹시 아시는분?
비늘을 치기 좋은생선이 있고 치기 힘든 생선이 있어요. 비늘 치기가 힘들 땐 보통 그냥 포를 뜨는데 그렇게 되면 살이 비늘이 묻거나 진액 같은게 묻어 오염이 될 수 있어 비늘을 저렇게 칼로 겉껍질을 얇게 벗겨내는거에요
특히 붉은살생선이 먹고 싶다..
침이흐른당..