@@칼맛나는TV 아 거꾸로 썼네요 ㅠㅠ 지느러미 길 낼때 칼 끝을 얼마나 넣느냐에 따라 지느러미 두께가 달라지잖아요 칼 코를 조금 넣으면 지느러미 두껍게 나오고 칼 코를 많이 넣고 길을 내면 얇게 나오고 그 두께 차이를 여쭤보고 싶었어요 저는 대광어쓰는 일식집은 아닌 코스요리집에서 일하는데요 코스요리다 보니 단가가 쎄서 칼 코를 짧게 넣고 지느러미 길을 내서 지느러미를 두껍게 살리는 편이거든요.. 지느러미 두께의 차이가 있나 궁금해서 여쭤봤습니다
![[ 횟집실장님 ] 나한테 맞는 오로시 칼 찾기 광어 도미 연어 오로시 영상입니다. Salmon , fish trimming , sashimi](http://i.ytimg.com/vi/MUMkgEoQoXQ/mqdefault.jpg)
보통 유튜브 오로시 보면 속도만 중요시 하는데 옳은 오로시 잘보았습니다.
감사합니다~^^
진짜 좋은 영상입니다.
처음 배우시는분들에게는
교본같은 오로시 영상이네요
저도 열심히 연습해야 겠네요
오늘도 대박 나시고 화이팅 하세요^^
좋게 봐주셔서 감사합니다~^^
15도 각도 정도 되는 연마면을 뼈에 붙이라는 말씀이군요
사시미칼 야나기로 치면 시노기 라인 아랫부분... 영상 감사함니다
날카롭다 날싸로와~~👍
정말잘하십니다
그어떤분들보다
부산놀러가면 꼭 가겠습니다
좋게 봐주셔서 감사합니다.
즐거운 주말되세요~^^
와~따~ 시원시원하게 칼질 하신다 ㅋㅋ 제일 잘하시는 사장님인듯 ㅎㅎ
감사합니다~^^
좋은영상 만들어쥬서 감사합니다.
광어오로시 힘들어요. 첫번째랑. 두번째넣는게 힘들어요.
사장님영상많은도움이 됩니다.
감사합니다.
감사합니다~^^
최고입니다
배우는중인데 상세한설명 감사해요
감사합니다🫡
설명을 너무 잘해주시네요. 이해가 확실하게 되네요^^ 감사합니다
감사합니다^^
A true professional, congratulations👌✌
제대로 알려주셔서 감사해요 귀한 영상
감사합니다~^^
사장님 광어오로시방법이랑 우럭등 방어오로시 방법이 동일한가요? 사장님 유투버영상 열심이 보고있어요.
새해 장사도 잘되시고 복많이받으세요.
광어 빼고는 거의 동일하다고 보시면 됩니다. 새해복 많이 받으세요~^^
잘봤습니다 감사합니다
감사합니다~^^
초보자 광어 오로시용] 칼 브랜드랑 길이 추천부탁드려요
개인적으론 가성비좋은 옥삼랑 개조칼 240이
적당하지 않을까 생각해봅니다~^^
신입입니다 감사히 잘 봤습니다!!
파이팅입니다. 감사합니다~^^
@@칼맛나는TV 정말 큰 도움이 됩니다. 감사합니다!
체크포인트 잘 이해했습니다. 정말 감사합니다
도움이 되셨다니 다행입니다.
한번에 끝까지 타는게 핵심, 칼을 넣었다뺐다 눈으로 확인하고 그러다보면 살이 걸레장됨.
오로시칼 탄성도좋고 날카로운거같은데 정보좀 알수있을까요?
마시히로 육류용 칼을 개조시킨겁니다.
감사합니다.
영상 자주 올려주셔서 감사합니다 ㅎ 칼맛님 원래 자연산 광어는 엔가와가 조금 나오는게 맞나요?? 날개 잘탔다고 생각했는데 막상 포떠놓으면 엔가와가 너무 적게 나와요
저도 자연산광어는 많이 잡아보진 않았지만 양식광어와 비교해서는 기름과 살밥,엔가와 두께가 많이 차이가 나더라구여.
그래서 자연산보다 양식광어가 비싼경우가 많습니다. 어쩌다 한번씩 빵끝내주는 자연산광어를 가져와 잡아보면 엔가와 두께가 양식처럼 기름지고 두꺼울때도 있습니다~^^
@@칼맛나는TV 답변 감사합니다 :)
참 자상하시네요.
감사합니다.
감사합니다~^^
전어
해수 민물 최상의비율 궁금해요
전어물차하시는분들 염도계로 전어물 맞추는 염도를 알고있었는데 기억이 안납니다ㅜㅜ 저는 조금 짭게 맞추는 편입니다~^^
칼맛님 역시 최곱니다! 혹시 오로시칼 어떤거 쓰시는지 알 수있을까요?
부끄럽습니다ㅎ 마사히로 육류용 칼을 오로시용으로 개조시킨 칼입니다.
칼날이 몇cm 짜리 칼인지 알 수 있을까요?
영상에 사용하신 오로시칼 칼날 길이가 어찌되나요?
21정도 됩니다.
잘봤습니다 왼쪽 엔가와 오로시할때 행님은 깔끔하게 나오는데 제가하면 지느러미까지 붙어나오는건 왜그런가요? 끝라인 정리한다고 칼이 한번 더가네요
마지막에 엔가와를 파듯이 칼에 힘과 각을주고 마무리하셔서 그런게 안닐까요?
보통 뒷면 마무리할때 지저분하게 붙어나오는 경우가 많은데 뒤면 오로시 마무리하실때 껍질끝은 남긴채 엔가와만 먼제 내리고 마지막칼질에 칼에 힘을 빼고 마무리한번 해보세요~^^
@@칼맛나는TV 감사합니다! 엔가와 최대한살리려고 각과 힘을주는편입니다.. 형님말씀대로 해보겠습니다 구독박고 갈게요 화이팅입니다!
광어도 전동비늘치기로 비늘 칠 수 있나요??
네 광어와 방어가 전동비늘제거기에 딱입니다.
사장님 야스리 질문인데요!! 파인컷 하나만 사용하신다고 들었는데 대표적으로 피셔 파인컷 에프딕 파인컷 있는데 어떤 브랜드 사용하시나요? 그리고 야스리는 매일 치실 것 같고 야스리로 하시다가 숫돌 연마는 몇일 주기로 하시는지 궁금합니다 오로시칼 탈피칼 둘다요 ㅎㅎ
구입한지 오래되어 메이커는 기억이ㅜㅜ
각자 칼잡이마다 스타일이 있는데 저는 숫돌위주로 칼을 관리합니다. 급하거나 귀차니즘이 생길때 야스리를 사용합니다~^^
영상 드디어 찾았다
낭창낭창..ㅎ
오로시 칼 길이는 몇인가요 24인가요
많이 줄어들어서 21정도 될것같습니다~^^
엔가와 탈때 칼 깊이에 따라 엔가와 두께가 다르게 나온다는건 아실거고..
얇게 넣으면 투명하게 깊게 넣으면 하얗게 나오잖아요
투명하고 얇은 엔가와와 두껍고 하얀 엔가와 차이는 무엇인가요?
무슨말씀인지 잘 모르겠어요~^^
@@칼맛나는TV 아 거꾸로 썼네요 ㅠㅠ
지느러미 길 낼때 칼 끝을 얼마나 넣느냐에 따라 지느러미 두께가 달라지잖아요
칼 코를 조금 넣으면 지느러미 두껍게 나오고
칼 코를 많이 넣고 길을 내면 얇게 나오고
그 두께 차이를 여쭤보고 싶었어요
저는 대광어쓰는 일식집은 아닌 코스요리집에서 일하는데요 코스요리다 보니 단가가 쎄서 칼 코를 짧게 넣고 지느러미 길을 내서 지느러미를 두껍게 살리는 편이거든요..
지느러미 두께의 차이가 있나 궁금해서 여쭤봤습니다
칼은 외날 인가용?
네 오로시칼은 외날로 사용중입니다~^^
사장님 포장관련 영상이 내려갔네요 포장하려면 어떻게 해야하죠?
영업시간 오후 4~8시에 전화주문 하시면 됩니다. 감사합니다~^^
오늘 포장하러 가려 하는데 길쭉길쭉 칼맛나는 회 먹어보려면 도다리로 주문해야 할까요??
모듬회2인에도 도다리가 조금 섞이는지 궁금합니다 ㅎ
안녕하세요 ㅎㅎ사장님 저 칼은 어떤건지 가르쳐 주심 안될까용
마사히로 육류용을 오로시용으로 개조시킨겁니다~^^
사장님 채널 바꼈습니까? 에헤이~
안녕하세요
칼 브랜드좀 알고싶습니다 !
마사히로입니다~^^
@@칼맛나는TV
감사합니다
포를 뜰때 회가 말리는듯한 현상은 왜그런걸까요~?
살아있는 활어를 포뜨거나 회썰때 그런현상이 있습니다. 그래서 갓잡은 활어회를 드실때 질기다는 느낌을 받는분도 계시죠~^^
중간뻐 오로시가 어려워요?
낚시꾼이라~
척추뼈를 말씀하시는건가요?
아님 갈비뼈제거를 말씀하시는건가요?
@@칼맛나는TV 척추뼈입니다
체격이 좋으신건가... 광어가 2.8-3.2kg정도인건가...
😅
오로시칼 어떤걸까요?오랜만입니다요..ㅋ
마사히로 개조칼입니다~^^
반갑습니다.
훌륭한 스킬입니다.
설명도 실증적이고 구체적입니다.
단 설명하실때, 엔가와..엔가와(緣側) ,일본말로 하시는데 ,
우리말로 “지느러미측면“ 이라고 하면 훨씬 더 이해 하기가 좋겠습니다.
면장갑 안끼고 칼닦는행주구비에 도마깔끔 삼박자 유튜브 불편충들기준에서 합격 ㅋㅋㅋㅋㅋ
보통 광어는 몇시간 숙성하시나요?
딱히 정해놓진 않았습니다.
해동지에 수분잡고 3~4시간뒤에 사용중입니다.
면장갑 안끼고 칼닦는행주구비에 도마깔끔 삼박자 유튜브 불편충들기준에서 합격 ㅋㅋㅋㅋㅋ
면장갑 끼면 안 되나요??
@@이이익-d3p조리용 면장갑이 다로 있는데, 그냥 철물점 목장갑 끼는 곳도 많아서요. 잘 삶고 말려쓰면 크게는 상관없겠지만
@@rrksp9850 아하 감사합니다
제가 일해본곳에서 매일 락스물에 빨고 삶고 하더라고요
크게 문제되나 싶어서.. 궁금했네요