Мясной хлеб «Лучший» высшего сорта. ГОСТ 1938г.
HTML-код
- Опубликовано: 7 фев 2020
- Мясной хлеб, как и домашняя колбаса, готовится очень просто в простых домашних условиях, только тут не нужна оболочка и колбасный шприц. Вкусный, сочный и ароматный, не спроста назван советскими мастерами «Лучший» за свой оригинальный состав.
Состав:
1. Говядина нежирная - 400г
2. Свинина полужирная (не менее 30% жира) - 400г
3. Шпиг свиной хребтовой несоленый - 500г
4. Яйцо куриное - 1шт
5. Соль нитритная - 13г
6. Соль поваренная - 13г
7. Сахар - 2г
8. Перец черный - 1,5г
9. Кардамон - 1,5г
10. Мускатный орех - 1,5г
11. Тмин - 0,5г
12. Ванилин - 0,2г (на кончике ножа)
13. Коньяк - 40мл
Технология:
Говядину порезать кусочками 2см, засолить половиной всей соли, хорошо перемешать и убрать солиться на 36-48 часов при температуре +2-+4С. Замороженный несоленый шпиг порезать полосками 4х25мм, обдать крутым кипятком и промыть холодной водой. После чего убрать в холодильник. Так он лучше будет держаться в фарше.
Свинину, непосредственно в день фаршесоставления, когда говядина уже просолена, порезать кусочками под мясорубку, подморозить в течение часа в морозилке, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести оставшуюся половину соли и половину специй очень хорошо вымесить фарш минуты 3-4.
Просоленную говядину подморозить в морозилке 40-60 минут. Измельчить на блендере с добавлением половины специй и 40мл ледяной воды до состояния пастообразной однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!!
Говяжью эмульсию, свиной фарш, порезанный шпиг, коньяк и яйцо соединить и хорошо перемешать до однородной массы. Убрать в холодильник на 8-10 часов.
В смазанную растительным маслом или свиным жиром форму плотно уложить готовый фарш и дать ей постоять при комнатной температуре 3-4 часа для отепления перед термообработкой.
Термообработка:
В духовке включаем нижний, верхний тэны и конвекцию.
Готовим при +70С - 1 час, поднимаем до +110С - 1 час, поднимаем до +130С и доводим до +68С внутри хлеба. У меня на всю термообработку уходит примерно 2,5 часа.
После термообработки вынимаем хлеб из формы, смазываем яичным белком и запекаем при 150-170С в течение 15-20 минут. Но это необязательно. Остужаем хлеб, через 12-24 часов он готов.
Хранение:
Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней
На полке холодильника без пакета (без пленки) - 15-20 дней
В морозилке в пленке - 5-6 месяцев
В вакууме в холодильнике - 3 месяца
В вакууме в морозилке - 2 года
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
На редкость-все грамотно. Молодец. Спасибо
👍👍👍 Просто супер! Превосходный, качественный рецепт с историей! Спасибо Максим.
Спасибо за рецепт!!! Максим как всегда вдохновил! 😋
Так подробно и коротко и плюс описание, подписалась и лайк!!!
Здорово, просто, понятно, интересно, спасибо огромное буду пробовать!
Как всегда, шикарно!
Максим, что у вас хорошо- ни одного лишнего слова! Мне это нравится!
Макс, ты как всегда на высоте, а главное просто и доступно!!!!
слюни потекли
Шикарно!
Надо будет сделать)))
Макс!!! все изложено в удобном формате, Спасибо за рецепт, формы есть хлебные, обязательно повторю!
Привет как обычно высший пилотаж и мастерство. 😊👍
Спасибо за рецепт, самое правильное,и доступное объяснение всего процесса. Удачи вашему каналу...
Спасибо за рецепт,как всегда класно.Удачи и побольше подписчиков.👍👍👍👍👌👌👌👌👌
Сделала хлебную колбасу по вашему рецепту. Вкуснотень!!! Спасибо!!!
Шедевр!Процесс очень долгий, но я думаю,что он этого стоит!С ПРАЗДНИКОМ!
Отлично, спасибо, будем пробовать👍
ВЫ ПРОСТО ВОЛШЕБНИК,СУПЕР ХЛЕБУШЕК!Завтра же начну делать.Спасибо за мастер класс!!!
Макс, доброе утро. Просто восхищена, давно хотелось такой хлеб приготовить. Пересмотрела множество роликов. Так и не решилась, но после вашего ролика сразу побежала на рынок за мясом. Настолько грамотно понятно изложен материал !!! Огромное спасибо. ! Здоровья Вам и Вашей семье !
Спасибо. Корицы прям на кончике ножа. Не переборщите.
Вот это я, пожалуй, попробую 👍 Спасибо
Макс, доброго денечка! Спасибо тебе за канал, за манеру подачи и конечно за чувство юмора! Лайк однозначно! Желаю что бы до конца ЭТОГО года запятая в количестве подписчиков исчезла!!!
Отличный рецепт!!!
Уважаемые, ну вот вы смотрите, ну поставьте лайк! Вам же нравится и Максу приятно)))
@@pomorbutcher9347 откуда столько негатива? Что не коммент - то понос.
Молодчага!Обожаю Ваш канал!Круче всех.
Спасибо за рецепт . Забираю в копилочку . Лайк и удачи !
Великолепная и подача материала!
Сделали мясной хлеб,по вашему рецепту-это бомба
Максим,присела на минутку,задержалась на час.Рецепт на миллион! Слюной изошлась....
Это шедевр!
Мастерски..красивый обалдеть..супер..Макс супер👍👍👍👍👍
Делала краковскую колбасу по вашему рецепту. Вкусненько получилось😁. Спасибо. Прекрасное чувство юмора и чудесные рецепты у вас! После просмотра хочется бежать на кухню готовить!
Помню-помню, всегда покупали при случае( наличии в магазине).
Подача и рецепт понравились. Спасибо.)))
Спасибо и за чудесные рецепты, и за позитив, Максим! Приятно и слушать Вас, и смотреть. Хочется приготовить и всё и сразу..;))) Супер! 🔥🎆🎈🎉🌠👍👍👍
Просто и понятно,без отступлений от темы про лысину на голове и птичек за окном.Молодец!!!Так держать!
Смотрю уже подряд 7-8 видео. Ты молодец мужик
Макс, молодца! Обалденная вещь для завтрака! Сверху ещё круглешок помидорки- и будет айс!!!
Этот кусок говядины уже шедевр☺️,а готовый продукт уверена ,исключительный!!!
Приятная подача ролика, не то что у некоторых кривляк с присказкой "это божЭЭЭственнно" )))
четко лайк
Вот сколько пересмотрела роликов с колбаса и и остановилась на вас, дорогой наш, КОЛБОБОССик)))
Уже 3 вида колбас приготовила по вашим рецептам. Все понятно и доступно. Спасибо вам огромное!
Очень аппетитно. Спасибо.
Максим, ты красавец, суперрецепт, обязательно сделаем. Слюнки текут, думаю под ту же мадерку на свежем воздухе пойдёт в зачёт! Спасибо тебе, подписались дня три назад, смотрю и смотрю твои рецепты.
слов нет,отличный обзор.
Молодец Макс супер! 👍
Спасибо, то что надо.!!!
Огнево! 👍💪🔥 Надо попробовать сделать.
Макс! Ты умница! И этим все сказано. Привет из Томска
прикрасно!
Подписалась , спасибо , у вас всё понятно и мило в отличии от других .
*Красотища!!!! Очень красиво получилось как всегда лайк!!!!*
Сел перекусить и тут такой шедевр.
Посмотрел на бутерброд с колбасой из магазина и не стал его есть)
Какая ещё такая из магазина!?!? 😢 К нам давайте, это совсем не сложно, наморщите ум и напрягите мускулы! 😀
Как можно делать бутерброт с колбасой из магазина????? Вы что??? Андрей!!!??? Есть множество других , более гумманых, способов суицида.
Докторская колбаса: Рецепт по Госту 1936 г Говядина высший сорт без жил - 250 Свинина полужирная лопатка - 750 г Вода ледяная - 200 мл; Силитра - 10 г Соль поваренная - 10 г; Цельное коровье молоко - 20 мл Сахар - 0,5 г Яйцо - 1 шт; Мускатный орех молотый - 1 г Кардамон молотый - 0,5 г Перец черный молотый - 1 г.
По современным ТУ (техническим условиям) колбаса Докторская вареная состоит из 30% птичье мясо 25% мясная эмульсия (субстанция состоящая из переработанных субпродуктов (внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных) 25% соевый белок 10% мясо 6-8% крахмала и мука 2% «вкусовые и другие добавки» Для придания колбасе вида образца 1936 года в нее добавляют такие «добавки»: каррагинан из водорослей (Е407) - для получения однородной массы (гелеобразователь гуаровая камедь из семян гуары (Е412) - стабилизатор, придающий желейность
Николай Квашнин здесь как повезет, живу в Украине, Бердичев. Колбасу в нашем городе делают из мяса, принципиальный хозяин, он сам ест свою же продукцию
@@user-fo3jq1fk2t если он будет делать её из мяса, то цена будет оч. кусачей, по Российским ценам ~ 1000 р/кг, на Украинские деньги не знаю, переведите сами. Украина, кстати, всегда славилась домашними колбасами, довелось попробовать такую ещё в Советские времена, вкус был просто бомбический, забыть не могу, хотя тогда и магазинная колбаса была вкуснейшей.
@@user-fo3jq1fk2t У нас то же такие есть. которые делают колбасу на продажу, у них даже есть свои покупатели. Но на предприятиях, где делают на продажу в сетевых магазинах, колбасу из мяса делают мало. Не выгодно. Да и у нас нет столько свиней и коров, что бы забить этим продуктом все магазины. Каждый предприниматель или директор мясокомбината в первую очередь заинтересован, что бы снизить себестоимость конечного продукта и по возможности поднять на него розничную цену. Закон нашего рынка.
Макс супер!!!! Так держать!!!! Рекомендую тебя всем друзьям, кто не далёк от кухни)))
Спасибо! Работать с мясом должен уметь каждый мужик!
КолбоБосс
добавьте в название канала : колбасы по ГОСТу,
это придаст ему ускоренный рост
Толковый парень! Действительно сделал по ГОСТу, с соблюдением температур! Приятно было смотреть и слушать! Шикарно! Вот только сала бы я поменьше положил! :)
Если честно, я бы тоже))) Но хотелось не нарушать состав)
@@KolboBoss хаха, согласен!
Ну на мишлен 3 звезды тянет
@@foguga5210 не , я бы пять дал. Люблю с жирком.
@@VV-eh6vy
Особенно если пожарить колбасу вместе с яичницей! 👍
Привет из Заполярья.
Молодец!
Макс, как всегда 🔥 привет, с рыбачьего!!!
Я ведь только поел, но посмотрел этот ролик и безумно захотел попробовать эту колбасу!
Молодец, супер👍
Я чуть слюнями не захлебнулся... божественно!
Шикарно
Всем ПрЮвет из ЮжновоБутово,ведь как приятно есть настоящее ,натуральную и вкусную ,приготовленное собственными руками. 🙌
Спасибо за рецепт,попробую приготовить.Вот ванилин,правда, смущает.
По рецепту его не много, самое то.
Привет из Франции, респект.
Без слов👍👍👍👍👍👍👍👍
СПАСИБО!
Теперь когда девчонки спрашивают каких размеров моя колбаска, я показываю им твою колбасную булку, спасибо)
Макс, респектую!) Набролось уже кг 1,5 остатков фарша, вот чуть похудею и забабахаю мясной хлеб!!!) Из всего что готовил - сардельки молочные 1место, а-ля кнуты сыровял-2 место, пивчики на 3. А о хлебе уже давно мечтаю)!
Вот тебе и развлекуха на выходные))
Делал такой, да очень вкусная штука для завтрака.
Макс, респект уважуха, с ванилин ом ещё не побывал, красава!!!!
БРАВО! БРАВО! БРАВО!
Падла (без обид), подумал я слюной чуть не подавившись. Че ж я раньше этот канал не встречал. Подписка по любому!!!
Добро пожаловать!
Спасибо !!
Добрый день! Спасибо за рецепт и хорошую подачу. Вас приятно и интересно смотреть. Хочу попросить воспроизвести рецепт приготовления паштет печёночного по ГОСТ. Заранее спасибо!
Добрый день! Спасибо. Рецепт паштета есть на нашем канале, хоть и не ГОСТ, но очень вкусный.
Речь завораживает учителям брать пример. Рецепт первый раз смотрю 5 плюс
Мне страшно представить, в окружении каких бескультурных людей ты живёшь, если тебя речь впечатляет.
Речь как речь, хорошая, но не более. А тебе советую переезжать из твоей быдло-деревни.
kosiak10851 .
куда ?
туда , где выражаются так ,как ты ??
@@user-jc2uj3oz2e а что, я грубое что-то сказал? Селюку просто ответил.
класс, я советах ел хлебеш, то сала было меньше процентов на 20. Спасибо интересное видео буду пробовать, люблю эксперименты...
Респект за ГОСТ
Так хорошо рассказываете, как будто на уроке технологии мяса сидишь и конспект уже не пишешь, а слюнками давишься 😁😁😁. Спасибо всё доходчиво 👍
Педагогом уже много раз называли 😂😂😂 Вы ещё не все ролики смотрели 😉
Блин, когда ты разрезал и сказал какой аромат, мне показалось что я его через экран айпада почувствовал! ))) P.S. Обязательно попробую сделать, вроде всё просто! )))
Я помню такой хлеб мы называли его хлебная колбаса она была в форме буханки
Дай попробовать!! КЛАСС!! КЛАСС!! ПОДПИКА!
Круто.попробую зделать с бараньего жира
А, сейчас уже не то. И вообще прекрасная подача материала. очень интересно! а рецепты вкусны!
Слюной бы не захлебнуться)))Если приготовлю такой хлеб,то муж от настоящего хлеба откажется)))
музыка слишком громкая, по сравнению с голосом, а так то шикарно всё! по народному, из доступных ингредиентов, круто!
Офигеть , слюна течёт , где это можно купить???? сделать для меня нереально
Сейчас гуляем. Наверное вкусняшка.
Спасибо огромное за рецепт! Подскажите, пожалуйста, сроки хранения этой вкуснота, особенно если не добавлять нитритную соль.
здравствуйте, эх, да хлеба не было, масло на колбасу намазывали. спасибо.
mdIbeloka Раньше было лучше?
@@Altru1stA, конечно, и в культурном плане, и вообще в целом.
Это пиздец раньше не было хлеба а дахуя колбасы а чяс хлеба много колбасы не маа
@@baykonurtv где у вас так было, на Марсе что ли???
Вы прекрасны, дай бог вам процветания и вашему каналу! Ответьте пожалуйста, а можно курдюк вместо шпика? Заранее вам благодарна!👍
Спасибо! Прям засмущали))) Курдюк можно, он тоже тугоплавкий. Если вас его вкус не отталкивает, то заменяйте.
АХРЕНЕТЬ !КАКОЙ АППЕТИТНЫЙ ВИД.ШИКАРНЫЙ ЗАКУСОН ПОД ВОДОЧКУ
Здравствуйте, Максим! Агапкин везде говорит, что температура в духовке для колбасных изделий не должна превышать 80-85 градусов, а Вы про 110-130, так я ещё не делала, это больше на запеченую котлету похоже? И ещё, в конце не надо в поддон кипяток наливать? У него тоже про колбасный хлеб есть ролик, мне только его стиль изложения "заезженая пластинка" с повторениями И перескоками не нравится, не могу часто смотреть. Ваши ролики профессионально сделаны и изложены, спасибо Вам огромное 😊💓
Замечательно, шедевр! Где купить нитритную соль?
14:25 )) изначально не так раслышал
Лайк...
Молодец
Привет из Донецкой обл. Учимся, пробуем,что-то получается, где-то допускаем ошибки. Спасибо за уроки.
horoshaja presentasia spasibo
Макс сделай говядину тушёную по старому госту
Лайк и подписка а можно ссылку на форму для запекания - понравилась дюже
А-А-А так готовить НиЛьЗя , БОМБА !!!
Молодец попробую по твоим рецептам может получиться маленький бизнес замутить ( может советом поможешь ) если нет всёровно спасибо