Мясной хлеб Американский. Рецепт 1938 года
HTML-код
- Опубликовано: 8 май 2021
- Как и домашняя колбаса, мясной хлеб «Американский» делается в простых домашних условиях. Очень вкусная и натуральная мясная закуска и великолепное дополнение к бутербродам вместо колбасы.
Состав:
1. Говядина нежирная - 500г
2. Свинина полужирная (окорок/лопатка) - 500г
3. Шпиг свиной хребтовой - 380г
4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 10г/кг
5. Соль поваренная - 10г/кг
6. Перец черный - 1г/кг
7. Мускатный орех - 1г/кг
8. Кардамон - 1г/кг
9. Тмин молотый - 0,5г/кг
10. Корица - 0,1г/кг
11. Чеснок сушеный - 0,5г/кг
12. Сахар - 1г/кг
13. Яйцо куриное - 1шт (+1шт для обмазки белком)
14. Мука - 20г/кг
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Спасибо шеф повар у за рецепт простой и вкусный!
Спасибо,Максим!За простое объяснение рецепта!
благодарю за прекрасный рецепт
Спасибо,за замечательный рецепт.
Прекрасно! Отличное объяснение и результат! Молодца!!👏👍🌹
Первый раз такое вижу, супер, бомба просто! Спасибо за рецепт!
За рецепт спасибо, все что новое, то интересное.
Всё просто супер. Никакой воды и философии, всё чётко и по делу👍🏻👍🏻👍🏻
Ты технолог что надо, по переработке мяса. Всё чётко и доходчиво объяснил. 👍
Супер рецепт. Спасибо. Надо попробовать.
Супер,спасибо за прекрасний рецепт!!!!!!
Отличный рецепт. Похожее что-то видел по Госту. Однозначно лайк и сохранил. И да. С прошедшим праздником!
Максим, спасибо за рецептик! Как всегда на 5+😊 Здоровья и дальнейших успехов! С праздниками! 😁
Большое спасибо за профессионализм !
Молодец кратко пт делу впервые понравилось
Надо попробовать, рассказываете вкусно
Спасибо за рецепт
Вкусный рецепт, спасибо, !!!
Как всегда, круто.
Отличный рецепт, как посмотрела видео, сразу подписалась. Очень люблю смотреть короткие видео.
Ммммм думаю что вкусно, спасибо обязательно приготовлю 👍🥰
Максончик красава!!! успехов!!!
Спасибо за рецепт!
Макс ,отлично ,очень аппетитно выглядит,спасибо за рецепт.
ОЧЕНЬ красивая колбаса получилась ! 👍👍
Макс 🎉🎉🎉красивый у тебя хлеб 🍞мясной получился. Привет ✋👋с города Чехова!
Ох, шикарно!
Благодарю 🙏 просто класс🙌👍🏽👏
Самый вкусный МИТЛОФ.
РЕСПЕКТ и УВАЖУХА !
Отличный канал. Говорю как профессионал. 35 лет в мясе отработал. Молодец Максим.
Брату, спасибо, за музыку! Молодец, помогает брату!
Красота .
Мне очень нравится ваше лаконичное и чёткое объяснение. Спасибо подсела на домашние колбасы и деликатесы.
Класс! Прям колбаска! И никаких красителей и жидкости лишней!!
Все быстро, просто и вкусно!!!!
Откуда же быстро! И совсем не просто ..
*всё круто, офигенно и збс, рецепт мне понравился!🤗 решил повторить... взял мясо, порезал кусочками, посмотрел, надел на шампура, взял мангал, уголь, стул, стол, пиво, помидорки, огурчики, зеленьмелень... и поехал на Волгу шашлыки жарить*
😁👍
Спасибо
За один только блендер ставлю лайк!👍👍👍🌹🌹🌹🌞
По количеству специй напомнило Советскую докторскую колбасу, естественно, без сала. Уверена, что очень вкусно.
С праздником 9мая всех подписчиков,да и не только..Чистого неба над головой. А хлебушек зачётный .Отличный рецепт и приподнёс его коротко понятно.Удачи тебе Макс.
Максим,спасибо за рецепт все здорово ты молодец отличный колбасник и преподаватель ,будь здоров
Делаю примерно так из любого мяса
Супер👍
Делал такой хлебец. Но мои с корицей не оценили. А вот мне прям зашёл😊. Всё сам захомячил👍
Волшебник!
Добрый день! Класс круто. Хлебчик без хлебчика. Интересный рецепт, спасибо большое. С Праздником вас.
Очередной шедевр!
млдц, красавчик, творческих успехов.
да классный канал. все супер.
Ты молодец!!!
Привет Макс, все твои ролики пересмотрел, ты большой молодец продолжай в том же духе, рецепты просто бомба, с праздником тебя и твоих близких👍👍👍
Отлично, Макс!
Макс как всегда на высоте, снимаю шляпу!
Браво,Босс！Давно мечтала приготоаить👏👏👏👍👍👍😜😜😜
Спасибо за рецепт. Куплю форму, обязательно попробую.
Спасибо.!!!
Спасибо.
Браво👏👏👏💐💐💐
По специям огонь должен быть..!) На днях делал Американский SPAM если кто помнит такой. Жутко захотелось)) На вид оч похожий продукт, но там все проще по специям
Макс ты молодец, я в Америке живу давно но такого здесь не встречал
Потому что колбасный хлеб в СССР производился и сейчас в России производят. Причём здесь Америка не понятно, приверженцы душой болею?!
Молодец, супер!!!
Конкретный мужик Максим, готовит знатно мясо, аппетитно вещает и просто не выпускает из своего обаяния послушный совсем ручной электорат. Класс! Я уже не знаю куда класть ветчины-колбасы-рулеты, одних сыровяленых и сырокопченых висит на крючках в подвале килограмм 10, от меня уже дети-внуки шарахаются, вместо сладкого мясо втюхиваю... Как в мультике про Простоквашино у кота даж в рукомойнике молоко, так и у меня на всех полках, подвалах, стеллажах и морозилках одно мясо вкусное от КолбоБосса... Подсел, сильно подсел...
Я буду только рад, если не зря для вас стараюсь. Рад помочь 🤝
Читаю і сміюся,бо я теж своїм онукам замість цукерок передаю ось такі м'ясні смаколики......
Молодчик ☺
С праздником!!! Макс как всегда держит свою марку
Макс у тебя все так вкусно
Класс! Молодец! А вот если его прикоптить холодным дымком часиков на 5-6 при темп. 32°С будет мне кажется вообще деликатес! Подписка и лайк!
Как же тонко он режется! Помню из прошлого - американский не попадался, но ветчинный был. Но ваш лучше!
Класс
Макс с 23 февраля🎉
Здравствуйте, случайно попала на ваш канал. Благодаря вам узнала,что можно готовить разную вкусноту в домашних условиях. Мой первый опыт это копчёное мясо и грудинка. Все получилось очень красиво и вкусно. Сегодня попробовала приготовить американский хлебушек, но в конце готовки в форме бульон. Подскажите пожалуйста в чем моя ошибка. За ранее благодарю.
Молодец Макс
Молодец! 👍👍👍👍 все рассказано и показано пошагово, расставлены акценты! Понятно и толково, доступно! Видео конкретное! 👏👏👏 теперь решиться и приготовить😅
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.👍 ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЮ,ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ, МИРА И ДОБРА.🌷
Рецепт оооочень интересный!
Но вот шпик я бы лично нарезал меньше размером и положил бы его в два раза меньше!
А так все очень понятно объяснил,без лишних телодвижений и слов!
Спасибо
Макс, молодец, хорошо объясняешь, я давно пользуюсь твоими рецептами и повторяюсь опять, без воды, а конкретное, детальное, понятное рассуждение.
Отличный вариант что бы не заморачиваться с оболочкой
Привет из Одессы,смотрим,делаем,восхищаемся!
Божественный получился, очень вкусный если соблюдать все технологии .
Вы молодец ! Мужчины - левши всегда отличаются от других своими выдающимися качествами .
Макс привет,с удовольствием смотрю твой канал,спасибо за интересные рецепты!А самое главное за их подробное и грамотное изъяснение! Максим,подскажи начинающему колбаснику про кардамон,ты перемалываешь его целиком или только зерна? А то уходит у меня масса времени на добычу зёрен зёрен
Целиком с коробочкой
Добрый вечер, Максим ,поставила в духовку мясной хлебушек, потом напишу, получился ли он у мня.
У нас електричество дорогое😁😋🤔 столько времени возиться. Два дня на этот хлебец. потратить для вкусовых качеств.. Мои не выдержат! 😆😁😋😬😆😉Мне кажется, что всё должно быть проще.😀 (((Попробую этот метод. Для сравнения. (((Спасибо вам большое за ваш труд. За видео. Если мужчина сказал вкусно-значит так оно и есть. Спасибо вашему брату, музыка приятная. Красивая. ❤️👍😘
С праздником и успехов каналу)Максим а почему Вы не используете Аскорбат натрия (E301) или Кристаллют?Сосиски пока не делал,но там Вы используете Фосфат для связки.Пивчики обалденные вышли)
Аскорбат используется для предотвращения окисления жирного сырья, кристалют - это моносахара для питания молочнокислых бактерий в колбасном производстве, это совершенно разные вещи. И все они используются для сыровяления.
Бланширование шпига!! Вот тонкость. Спасибо
Шпика.
Макс, ты супер, сколько тебя смотрю восхищаюсь, преззжай к нам в гости покатаешься в шории на горах и научишь вкусно готовить у меня бабки почему то получается все суховроде бы делаю как ты но не такое красивое
С опытом всему научитесь
В книге автора на на которого вы сылаетесь практически во всех рецецептах есть селитра. Чем её можно заменить? Нитритная соль подойдёт? И в какой пропорции?
приффет, колюасска)))
максим! прекрасная идея заснуть в мангале, впервые услышал! Дайте рецепт. И, прошу уточнить фосфата, скажем 3г/кг не добавляется? Спасибо. А хлебик скзочка!!
сувид какой режим?68°С на 3часа и обжарка в духовке,пойдёт?
Отличное видео! Кстати, Американский мясной хлеб полностью раскрывается по вкусу через двое-трое суток.
Абсолютно согласен! Как и любая колбаса.
Я делаю буженину и тоже после готовки она у меня вызревает в холодильнике от 3-5 суток а только потом едим ее ..
Рецепт хорош но всё время надо соблюдать температурный режим, а это трудоёмко и по времени затратно. Жалко нельзя попробовать.
Макс привет как можно у тебя приобрести хочу попробывать, балдею от твоих рецептов Бурятия
Сделай сам, дружище. Я не продаю
Рецепт понравился! Один вопрос.. А мука зачем? (подстрахова от отека?)
👍👍👍💪
Солёный шпик использовать и рекомендовать ,не советую, дело в том, что при термообработке солёное сало даёт прогорклый ,не приятный вкус.
Хороший рецепт, спасибо! Максим, подскажите, специи какого производителя вы предпочитаете?
В Метро хорошие, но очень крутые специи и смеси на Емколбаски.ру. Я там лет 5 уже беру.
@@KolboBoss , насчёт специй и смесей от Емколбаски полностью согласен.
Круто, я вместо муки пару ложек крахмала картофельного ложу, тоже ничего получается!
👏👏👏👏💐
Добрый вечер, а чем можно заменитт говядину, подскажите пожалуйста.
Спасибо за очередной рецепт! Лайк, подписка (уже давно), но прошу помощи - живу в Финляндии и они тут слово ШПИГ не знают и хребтовое сало тоже. Подозреваю, что именно с хребтовой части сала мне не найти в продаже. Есть ли какие-то варианты - отхождения от наличия в рецепте именно хребтового сала? Буду безумно благодарен за ответ! И еще раз - спасибо за все ролики и ждем новые, мистер КолбоБосс!)))
Хребтовой жир является тугоплавким и задает рисунок в изделиях. Та же грудинка, щековина, пашина - легкоплавкие и уже не дают такого эффекта. Можно заменить на тугоплавкий жир говяжий или бараний курдюк, но вкус уже будет немного другим.
@@KolboBoss спасибо за ответ, буду искать...
Добрый день. Вялил свинную вырезку в холодильнике - испортилась на 16 день. Засол 19г/кг нитритной 5 дней. Далее 2 дня в холодильнике, 1 день в холодильнике в пакете при +4. Начала пахнуть при доставании из пакета. При разрезе видно закал 1см (коричневый) далее розовое мясо.
Делал аналогичным рецептом говядину- все ок. В чем может быть моя ошибка?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста без нитритной соли можно?