Мясной хлеб Ветчинный ГОСТ 1938г СССР Рецепт приготвления Meat bread Ham in GOST 1938 in the USSR
HTML-код
- Опубликовано: 28 май 2018
- Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Мясной хлеб ветчинный первого сорта
Ингредиенты:
Говядина первый сорт - 400 гр.
Свинина полужирная - 600 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 0,5 гр.
Кориандр - 0,5 гр.
Чеснок гранулированный - 0,65 гр.
Вода -100-150 мл.
Приготовление:
Говядину и свинину зачищаем от жил и режем на небольшие кусочки. Соль смешиваем с сахаром и высыпаем в измельченное мясо, все хорошо перемешиваем и помещаем в холодильник на засолку на 24 часа.
После засолки отделяем говядину и перекручиваем ее на мясорубке с решеткой 2-3 мм., затем измельчаем на куттере (можно использовать блендер) с добавлением ледяной воды.
Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 20 мм.
Затем эмульсию из говядины смешиваем со свининой, добавляем специи и все хорошо вымешиваем при помощи миксера.
Полученный фарш выкладываем в форму, предварительно смазанную растительным маслом, хорошо уплотняем.
Форму с фаршем помещаем в духовку и выдерживаем по часу при температуре 70, 110 и 130, до достижения внутри 68 градусов. Температуру контролируем при помощи кулинарного щупа.
Запеченный хлеб, после запекания, достаем из формы обмазываем белком и подрумяниваем при температуре 150-170 градусов.
Готовый хлеб остужаем при температуре 6-10 градусов.
Meat of first grade ham
Ingredients:
Beef first grade - 400 gr.
Pork bold - 600 gr.
Salt nitrite in half with the cook - 20 gr.
Sugar - 1 gr.
Black pepper powder - 0,5 gr.
Coriander - 0,5 gr.
Garlic granulated - 0,65 gr.
Water is 100-150 ml.
Preparation:
Beef and pork are cleaned from the veins and cut into small pieces. Salt is mixed with sugar and poured into crushed meat, mix everything well and put in the refrigerator for salting for 24 hours.
After pickling, we separate the beef and twist it on a meat grinder with a 2-3 mm grate, then grind it on a cutter (you can use a blender) with the addition of ice water.
Pork is twisted in a meat grinder with a grate of 20 mm.
Then the beef emulsion is mixed with pork, add spices and mix well with a mixer.
The resulting minced meat is put in a form, pre-lubricated with vegetable oil, well-compacted.
Form with minced meat is placed in the oven and we stand for an hour at a temperature of 70, 110 and 130, until reaching 68 degrees inside. The temperature is controlled using a cooking probe.
Baked bread, after baking, we take out of the form, coated with protein and browned at a temperature of 150-170 degrees.
Ready to cool the bread at a temperature of 6-10 degrees.
Не могу не похвалиться, сделала по вашему рецепту, восторга нет конца, очень вкусно, не нужно никакого дополнительного оборудования, быстро , удобно, без заморочек.
Рады, что вам понравилось!
Спасибо огромное за подробный обзор
Спасибо за удобный рецепт
Проще некуда,доступно вкусно бюджетно!
Мое вам почтение!
спасибо за чудесные видео, за ваш труд и просто за то, что вы есть
Благодарю , успехов !
Приготовили по вашему рецепту мясной хлеб. Вкусно необыкновенно! Большое спасибо🙏💕 Удачи Вам и благополучия!!!
Отличный рецепт
Молодцы! Хороший рецептик!
Это праздник какой-то!
Спасибо за канал! 💯1️⃣
Очень красивые хлеба получились!👍 Бравушки!
Благодарю !
Молодцы.Классные рецепты,отличные видео - всё доходчиво, а главное позитивно.Очень приятно смотреть.Желаю всего хорошего и процветания вашему каналу.
Благодарим !
Спасибо огромный за подробный рецепт, удачи и процветания
Благодарим, взаимно!
С меня подписка и лайк! Спасибо за рецепт, обязательно попробую!!! 👍👍👍
Благодарю , успехов !
Как всегда: доходчиво и понятно. Без лишних слов. Молодцы!!! Жду следующих рецептов.
Благодарю !
отличная технология без фанатизма с отличным результатом
просто умнички.
Благодарим !
побольше бы таких людей. все по полочкам разложил. разжевал . все очень классно
Благодарю !
Класс!!!
Спасибо,приятно
Огромнле спасибо за рецепт. Приготовил ветчинный хлеб, остплся просто в восторге. Отличный рецепт. Хлеб получился просто обалденный. При дигустации сравнил с магазинной ветчиной, небо и земля! Огромное спасибо Даниилу и Ларисе.
Спасибо большое Вам Сергей , за отзыв ! Удачи Вам !
Простой хороший рецепт
Сделал хлеб. Просто огонь! Спасибо, что скинули книгу, ранее. Книга хорошо, но в Вашем наглядном исполнении просто замечательно. Шчыра дзякуй!
Успехов вам!
Просто супер!
Благодарим
Как всегда на высоте. Для новичков, Даниил много раз повторяет, что рецепт очень простой, не обольщайтесь, простой по сравнению с вареной колбасой, но процесс запекания, как видно, требует соблюдения всех рекомендаций. Сам недавно обжегся на пропарке колбасы, упустил момент и закипела, весь жир вытек (бульонный отек), так что, как написал мне Даниил - Дьявол в деталях - не пренебрегать деталями, коллеги.
Спасибо ! Очень важны Ваши комментарии с обсуждением допущенных ошибок !!! Еще раз спасибо и почаще делитесь результатом !
удесный хлебец и великолепный хвостатый дегустатор
Получилось на юбилей здорово, всем понравилось. Завтра буду еще раз готовить. Вам удачи!
Благодарим, и вам всего наилучшего!)
Замечательный рецепт. Очень хороший канал.
Благодарим
@@DaniilPervachenko
Это Вам спасибо.
Спасибо большое, всё получилось, едим мясной хлеб, очень вам благодарна, больше колбасу покупать не будем.как хорошо, что есть такие добрые люди как вы. А мы у вас учимся и едим качественные колбасы, мз чистого мяса.
Рады вашим успехам, удачи вам
Молодцы, очень здорово у вас получается !!! Я бы тоже с удовольствием почитал книгу с рецептами. За ранее спасибо.
Скачивайте drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Ветчина - огонь! Готовлю почти год такую. Только я не в мясорубке мясо перемалываю, а режу на кубики ~1-2 см. И готовлю из чистой свинины (лопатка). И тем, кто будет готовить совет от меня: ни в коем случае не пренебрегайте чесноком. Я делала и с чесноком и без. Без чеснока вообще не то
Благодарю за совет !
Ingvar Jörgensson ok, spasibochki, poprobyem!!! s chesnokom!
Тереза Манавалан, ведущий малайзийский журналист, попросила нас "не путаться в терминологии.
Зло - это не свинья и не курица.
Зло - это мы сами.
И наши ужасные фермерские хозяйства… Возможно, - предупреждает она, - мы невольно создали идеальную стартовую площадку для пандемии гриппа, которая убьёт большое количество людей по всему миру".
Молодцы
Благодарим
Даниил, спасибо Вам огромное. Вчера попался Ваш рецепт, я загорелась. Сегодня приготовила. Несмотря на некоторое вынужденное отступление от рецепта (отсутствие нитритной соли и ошибка в температурном режиме), получилось очень вкусно. Муж все бегает и отрезает кусочки. Теперь куплю нитритную соль и фосфат и буду делать, не отходя от рецептов.
Желаем Успехов!
спасибо делал классссссссссс
У нас в магазине этот хлеб продают горячим и продают гамбургеры с ним горячим... Так вкусно. Это я к тому, что он вкусен и холодный, и горячий. Обязательно теперь сама приготовлю.
Желаем Вам Удачи !
В 1990 году во всём мире плохое здоровье чаще всего обусловливалось недостаточным питанием, например дети в бедных странах страдали от кишечных инфекций.
Но сегодня главное препятствие на пути к здоровью - это высокое давление, то есть болезнь избыточного питания.
Доктор Майкл Грегер
Мой первый успех в колбасно-сосисочном ремесле. Немного воды вытекло (подозреваю фарш нагрелся от тепла рук, так как тестомеса нет, а миксер не тянул). Но, тем не менее, хлеб получился вкусный и не сухой. Действительно как витчина. Советую всем новичкам и спасибо огромное Авторам канала!!! Успехов Вам!!!
Благодарю , взаимно !
Спасибо
Пожалуйста
Все очень классно! Очень подробно, буду пробовать приготовить. Если можно подскажите пару ньюансов. Какая температура фарша? Как в вареной колбасе до 12 градусов? И второй про духовочку, тены нижние и верхние или только нижние и что насчет конвекции? Заранее благодарен.
Температура фарша лучше до 10С При обжарке конвекция , а при приготовлении только нижний тэн
Даниил, ссылку дайте на книгу, пожалуйста.
Кстати, вместо говядины использовал баранину, из специй добавил зиры. Интересно получилось.
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Добрый ночи, скажите пожалуйста, мало того, что первый раз пробую делать колбасу, да и духовой шкаф эл. новый, поэтому если не трудно напишите накакой позиции вы выпекаете на конвекции или верх и низ + вентилятор?
Все этапы верх+низ, обжарка - верх, низ +конвекция
Спасибо, Даниил! Обязательно приготовлю такой мясной хлеб! У меня даже форма такая есть (покупала под кекс). Завтра еду на Центральный рынок за мясом и...надеюсь, что у меня все получится. Отдельно благодарю , что подсказали , как замешивать фарш. Планетарный тестомес имеется.Давно подписана на ваш канал, но! подписывалась на видео о приготовлении вина и других вкусных напитков))))
Успехов вам!
Вместо того чтобы критически думать о запредельных страданиях, заключённых в каждом грамме мяса, яиц или молочки, и о том, как мы эксплуатируем животных ради собственного комфорта, всеядные, как водится, парятся о том, насколько им будет не хватать куриных крылышек, гамбургеров и сыра.
Даниил здравствуйте скажите пожалуйста какая программа стала в духовке при готовности я имею ввиду там с конвекции или вверх и вниз только зарание спасибо
обжарка с конвекцией , варка только нагрев
Даниил, спасибо за рецепт, сегодня буду делать ещё и такой, нитритная соль приобретена. У меня вопрос готовим хлеб до температуры внутри 68 градусов, а потом румяним при 170, это не навредит?
Нет , это технология такая
@@DaniilPervachenko , СПАСИБО!
молодцы! привет из Сибири!
Благодарю !
Прекрасный товар 5 5 5 5
Даниил и Лариса добрый день, скажите пожалуйста при первой и второй обжаркой 70 и 110 градусов, разогрел духовку до 70 гр., контролировал температуру с помощью термометра, но когда поместил форму с колбасой в печку температура сразу упала до 54 гр.и в процессе первой обжарки повысилась до 62-64 гр. НАДО повышать температуру до 70 гр. или она должна обжариваться 60-64 гр. т.е. разогрел духовку до 70 гр. и этого достаточно?
Как-то сильно упала, температура должна быть 70 градусов
Спасибо за Ваш труд)..
Подскажите,выход готового продукта от закладки.Спасибо!
с 1 кг сырья получается 750 - 800 гр. продукта .
Даниил Перваченко
Благодарю.
Благополучия Вашей семье...
Здравствуйте ,Даниил и Лариса .Подскажите пожалуйста марку кулинарного щупа и адрес магазина где вы покупали. Заранее спасибо.
ruclips.net/video/BSGkIjhR_Cc/видео.html , там в описании есть ссылка , когда купите напишите , я Вам инструкцию на русском вышлю !
Даниил здравствуйте! Сегодня решила приготовить хлебушек по вашему рецепту. Процедура поэтапного выпекания хлеба в духовке без конвекции? Или на 1-м и 2-м этапе должна быть включена конвекция?
Без конвекции
@@DaniilPervachenko Спасибо! Хлебушек получился суперррр! Благодаря Вам, мы колбасу в магазине вообще не покупаем. Только свою кушаем)
Здравствуйте запекаете с конвекцией с нижным и верхнем тэнами, и ещё вы выдерживает 1 час перед термообротке или сразу в духовку.
В этом рецепте не обязательно
Чтобы не было бульонного отека нужно добавлять сухое молоко, десять грамм на килограмм фарша. В молоке много фосфатов, фосфаты удерживают воду.
Отличный лайфхак. Как утромбавать хлеб в форму. Ладонью так не получается. Укладываю часть фарша. И пресую металической толкушкой для пюре. Следущую порцию фарша. И опять пресую толкушкой. Великолепно. Ни одного пузырька воздуха на срезе. Полностью однородный. В отличии от ладони.
Надо будет попробовать
Добрый день! Скажите где брали решетку для мясорубки? И для какой мясорубки она подходит?
Для каждой мясорубки нужно подбирать по размерам prom.ua/search?search_term=%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D1%82%D0%BA%D1%83+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B1%D0%BA%D0%B0
ГОСТов в 1938 году ещё не было. Рецепты из альбома Конникова привёз из США Анастас Микоян.
Скажите,пожалуйста,нужно ли включать конвекцию на каком нибудь этапе термообработки?
На этапе обжарки желательно
Даниил, здравствуйте! Всегда с удовольствием смотрим Ваши видео. Много полезного, без "понтов" и широких пальцев! Пожалуйста, дайте ссылку, где можно скачать книгу 1938- года, где есть рецепты колбасных изделий.... Спасибо!!!
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Ок. Даниил спасибо
Пожалуйста)
Отличный рецепт. Чудесный канал. Спасибо
Скажите, а где можно купить решётку, крупную, на мясорубку. (извините если вопрос был глупым)
Начинаю заниматься приготовлением колбас.
Или на проме или на али
Добрый день,подскажите, купила нитритную соль засолила мясо, не покраснело,а стало серого цвета.Это значит что то с солью.
Мясо сереет при контакте с воздухом, для того чтобы оно не серело лучше всего засаливать в вакууме или наполнять до краев плотно ёмкость и затягивать пищевой плёнкой
Даниил,добрый день. Очень нравится ваш канал смотрю и учусь по вашим рецептам. Подскажите пожалуйста марку и модель мясорубки и планетарного миксера. И если можно скиньте ссылку по этой замечательной книге. Заранее благодарю вас.
Книжку скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Обзор мясорубки ruclips.net/video/AU8So0hlz0M/видео.html
Обзор миксера ruclips.net/video/d8BS_UI-1Sc/видео.html
Даниил Перваченко Спасибо, Вам большое.
Скажите пожалуйста сколько фарша у вас получилось в этом видео? на 2 формы.
Около 3 кг.
если добавить желатин гр 15 будет очень вкуснее и сочнее!
Добрый день Даниил и Лариса, подскажите пожалуйста:
1) как правильно поставить мясо на вызревание.Сегодня утром купил мясо на Ветчинный хлеб на рынке, забой был днем ранее.Я мясо порезал крупными кусками, положил в стеклянную емкость и плотно прикрыл бумажным полотенцем, плёнкой не затягивал.
2)Можно ли мариновать мясо в Вакси (Vacsy) и если можно, лучше мариновать под крышкой или в плёнке (Vacsy).
3)Нужно ли производить отепление фарша перед жаркой колбасы, если да, то до какой температуры?
Заранее Вам благодарен, с большим удовольствием смотрю ваши видео!
На вызревание лучше выкладывать куски мяса в свободные ёмкости в один слой, накрывать ХБ полотенцем или тканью
Засаливать в вакси можно, лучше в вакууме.
Отеплять фарш для хлеба не нужно
Большое спасибо.
Даниил скажите пожалуйста а как хранить этот хлеб? И сколько он может храниться?
В холодильнике 2 недели, в ввкууме месяц
Спасибо за рецепт.Нужно ли проводить отепление фарша перед термообработкой?
Обязательно
@@DaniilPervachenko Спасибо.
Доброе утро. Скиньте пожалуйста ссылку для скачивания книги А Конникова. Заранее спасибо.
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Даниил,здравия желаю. скиньте пожалуйста ссылку на скачивание. заранее спасибо
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
какая температура фарша при закладке в форму? спасибо за ответ!
Не выше 10 градусов
очень понравился рецепт! Приготовлю в ветчиннице по технологии Sous-Vide! Ваше мнение?
Думаю будет вкусно, Но это уже будет ветчина))
Здравствуйте, Даниил и Лариса! Очень понравился Ваш рецепт! Хочу сделать такую же колбаску, но немного непонятно - на видео Вы не используете куттер а в описании говядина взбивается! Можно сделать хлебушек без куттера т. к. только начинаю и оборудование только кухонное. Спасибо!
Да, можно. Мясо достаточно измельчить на мясорубке, и хорошо вымесить, миксером или вручную.
Спасибо! Ваши видеорецепты сподвигли меня сделать ветчину, колбасный хлеб, украинскую колбаску. Все получается отлично! Придётся видимо разориться на куттер!
ДАНИИЛ жду книгу для скачивания PDF заранее благодарю
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Дякую
Используете ли вы фосфаты, если да то где?
Мы не добавляем , но можно добавлять на этапе вымешивания фарша .
Большое спасибо Вам за Ваш канал и Ваши видео. Но есть вопрос... во всех видео про мясной хлеб по Конникову, Вы засаливаете говядину и свинину вместе, кусочки только нарезаете разными, чтобы при последующей обработке было легче визуально отделить одно мясо от другого. Но у Конникова ведь акцентируется, что они засаливаются по отдельности... причём говядина засаливается с сахаром, а свинина нет. Хотя нормы соли и одинаковы. Казалось бы... всё равно всё перемешается... но Конников ведь почему-то акцентирует на этом внимание... говядина с сахаром... свинина нет...
Мы адаптируем рецепты для дома ... разница есть , или как в книге или солить говядину на день больше . По сути на вкус не сильно влияет , но так как в книге , более правильно .
Благодарю! Спасибо за разъяснения. И удачи Вам с Ларисой и Вашему каналу!
Подскажите, нужно отеплять фарш перед готовкой?
Нет
Скажите пожалуйста гдеберёте рецепты по госту. Спасибо.
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Мы, знаем, что вегетарианское питание гораздо полезнее для здоровья, чем мясное, и всё же большую часть правительственных субсидий получают фермеры-животноводы и производители корма для скота.
С какой целью вы разместили ваш комментарий?
Де можна придбати нітритну сіль у невеликій кількості?
можно ли сделать ливерный хлеб, или ливерную колбасу в ветчиннице?
Экспериментируйте!
@@DaniilPervachenko Спасибо за совет.
Где можно купить камеру для копчения, как у Вас в России?
Это самодельная ruclips.net/video/-YoG0SQ6GcQ/видео.html
Доброго дня) делала этот хлеб вчера, получился очень вкусный, но почему-то он был весь в соке в форме🤔 у Вас он был сухой, отчего это может быть?
Или жирный фарш или не соблюдены температурные режимы при фаршесоставлении
@@DaniilPervachenko Повышенная температура при перекручивании была точно, вообще не могла снизить, была 14.3 градуса) морозилка вся битком загружена, а в холодильнике вообще не остывает😣😣😣
В моем детстве была хлебная ветчина в продаже. Там было в форме килограммовой булки хлеба слоеное, прессованное в форме хлеба мясо. Оно не было в форме фарша. Вот такой рецепт я ищу. А за рецепт колбасы качественной в форме хлеба - спасибо. Может кто-то поделится рецептом хлебной ветчины? Спасибо заранее
Классный рецепт, а про специи в этот хлебец?
Все ингредиенты указаны под видео
А если делать вез нитратной соли использовать обычную соль и сколько,и можно делать из куриного фарша
Именно этот рецепт нельзя, а вообще можно
пожалуйста покажите вашу кап тильню,тоже хотим.У нас есть примитивная,хотелось бы посмотреть вашу спасибо.
ruclips.net/video/-YoG0SQ6GcQ/видео.html
Мясной хлеб печете,включаете верх,низ или только низ?
Верх и низ
почему именно белок, ане желток с белком ? или желток чистьій?
Такой рецепт
Здравствуйте. Автор, а вы пробовали приготовить его БЕЗ нитритной соли? Она все-таки способствует онкологии...
Не в таких количествах! Если правильно использовать, то от неё больше пользы, чем вреда!
Как можно скачать книгу?
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
6:31 сначала показалось, что Лариса в элегантном вечернем платье с вырезом во всю спину.
Добрый день! Попробовала приготовить мясной хлебушек, но при выпекании он просто плавал в собственном соке((( Подскажите, пожалуйста, что сделала не так?
P.S. Просто обожаю ваш канал, спасибо огромное за прекраснейшие рецепты и вдохновение!
Тут ряд причин : возможно Вы перегрели фарш при измельчении и вмешивании, возможно мясо не качественное , и наконец температурный режим при запекании . Мясо желательно что бы не было заморожено и не парное , если очень свежее , пусть полежит в холодильнике 2-3 дня .
@@DaniilPervachenko Спасибо, буду пробовать ещё раз. Наверное действительно что-то с температурой не правильно было.
Сколько % нитритная соль?
4-6%
На первом этапе, до мясорубки, но сейчас уже выпекаем, не знаю чего получится
Ну, и... Получилось?
@@reneandrensennirod да, всё получилось, супер
@@lraivanova5141
💐👍😁🙋🥇
Вот всё нормально, несколько раз уже делал и всё равно не много жидкости образуется
Если есть чуть-чуть жидкости, ничего страшного, главное, чтобы внутри был сочный!
макаешь кусок мяса в жидкость и все дела
Очень интересный канал, начала смотреть про сыры, увидела колбасы. Очень хочется почитать книгу. natal-3009@mail.ru
Отправил !
Даниил и Лариса! Огромное спасибо за Ваше старание! Можете выслать книгу по адресу: nbezug@mail.ru ?
Отправил !
Тысяча благодарностей! Многих лет жизни!
и еще, мясо птицы надо ждать когда созреет ?
Да, 2-3 дня
Можно вместо говядины положить косулю?
Думаю да , но не пробовал
Эх ,надо срочно пристроить дичь.Хочется новенького рецепта от надёжных людей.
Если нет говядины ,можно только свинноное мясо ?
Можно
сколько хлеб храниться
В течение 10-14 дней
Добрый день Даниил и Лариса, делал колбасу в 1-й раз.Мясо покупал на рынке, неделю продержал его в холодильнике, затем засолил.Строго все делал по рецепту, разогрел печку до 70 гр.(контроль термометром), после чего поставил на первую обжарку, вторая обжарку при 110 градусах, когда заканчивал 2-ю обжарку температура в духовке была 105 гр., ну и когда приступил к 3-й обжарке при температуре 130 гр., вставил щуп термометра в колбасу, а там температура 90 градусов? Как это понимать, ведь вроде все делал с помощью термометра.Образовалось немного бульона.Короче при температуре 130 гр. я не производил обжарку т.к. температура в колбасе была уже 90 гр.Обмазал яйцом и зажарил в течении 15 минут при температуре 170гр.На вид получилась колбаса красивая, а вот ,что внутри и какой вкус, узнаю завтра. Не подскажите, почему у меня такой ляп?
Может быть несколько факторов: небольшой объём, на первую обжарку поставили отепленный фарш, специфика печки (может форма расположена близко к нагреву)
Спасибо за ответ, фарш был охлаждённый.Я почитал в комментариях, где вы советуете когда фарш заложен в форму его надо отеплить.А до какой температуры?Буду экспериментировать.А что если щуп термометра вставлять в колбасу при 2-й обжарке и таким образом контролировать температуру в батоне до 69 гр. Я так понимаю, как только будет 69 гр. колбаса готова?Или я ошибаюсь?
Всё верно, щуп можно вставлять.