Баварский мясной хлеб Либеркезе Leberkäse в домашних условиях.
HTML-код
- Опубликовано: 10 дек 2022
- В немецкой, австрийской и швейцарской кухне мясной хлеб известен под названием «ле́беркезе» (нем. Leberkäse, букв. - «печёночный сыр»). По легенде колбаса леберкезе появилась в конце XVIII века в курфюршестве Бавария. Имеет характерную прямоугольную форму хлебной буханки и запекается в формах для паштета. Изначально в говяжий или свиной фарш для леберкезе добавляли ливер, в современных рецептах он практически отсутствует, поэтому точнее такую колбасу называть по-немецки «флайшкезе» (нем. Fleischkäse - «мясной сыр»). Упоминание сыра в названии связано исключительно с формой колбасного изделия. Леберкезе может сервироваться с гарниром в качестве основного блюда. Бутерброд с леберкезе - популярная уличная еда в Германии и Австрии
Текстовый рецепт тут https: craftstore.com.ua/рецепты/колбасы/баварский-мясной-хлеб-леберкезе/
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Баварский мясной хлеб Леберкезе
Ингредиенты:
Свиная грудинка без костей - 500 гр.
Свиная лопатка - 500 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 1 гр.
Перец душистый - 1 гр.
Мускатный орех - 0,5 гр.
Кардамон - 0,3 гр.
Вода -100-150 мл.
Сделал Leberkäse!!! Благодарю за рецепт, видео и Вашу работу. С учетом того, что готовил я в газовой духовке, температуру ловил приоткрывая духовку и вставляя палочку , вымешивал фарш дрелью с насадкой для смешивания краски, у меня получился очень вкусный мясной хлеб. Представляю насколько он вкусен у Вас!!!!! Спаси Христос, Храни Вас Бог!"!!
Даниил и Лариса, спасибо!
Около трех недель назад наткнулся на один из ваших роликов, с приготовлением краковской колбасы. Причем, не искал подобные видео и не планировал ничего готовить. С тех пор посмотрел много ваших видео и видео других каналов о колбасных изделиях, купил мощную мясорубку, шприц на 3 кг, оболочки, термометры с щупом. Завтра еду за сотню км за домашним поросенком, в желании пробовать себя в «колбасостроении». ))
Такая история. )
Спасибо вам за интересные и подробные видеорецепты, за юмор и позитив.
С уважением, Михаил. 😊
У них все рецепты выверены и проверены,смотрю этот канал давно,готовлю с удовольствием!)) Удачи Вам с колбасами.
Добро пожаловать в фан клуб! Я тоже начинала с сыра, потом колбасы, две недели назад самогонный аппарат купила у Данила, все как в тумане...
Я тоже близка ко всем этим покупкам))
Один из лучших ваших роликов, ржали с женой, от классного юмора. Надеемся что следующие ролики будут в таком же духе.👏👍
Благодарим за комментарий. Рады, что вам понравилось!
Добрый день, как замечательно, что вы продолжаете вести канал. Благодарю за ваш труд. Как всегда всё СУПЕР...
Благодарю!
Сегодня буду делать 😂. Посмотрим что у меня получится. 😂😂😂
@@lora287Ну как? Готовили??😮
@@elenasolovei4874 нет, не смогла решиться. Я так его люблю, а у нас в Нью Йорке его продают только в немецких магазинах, а их очень мало и далековато от меня. Я боюсь сделать что то не так, да и оборудования недостаточно. Так что пока слюнки глотаю.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ВАШ ПРОФЕССИОНАЛИЗМ И ЛЮБОВЬ К СВОЕЙ ВКУСНОЙ ТВОРЧЕСКОЙ РАБОТЕ!!!!!
Благодарим за комментарий и поддержку!
@@DaniilPervachenko Только так))
Спасибо Вам за неиссякаемую фантазию и поиск все новых рецептов приготовления вкусной еды. С Вами готовить интересно, легко и результат всегда превосходный. Много лет с вами. Удачи Вам с Ларисой и здоровья!!
Доброе утро Даниил. Интересный рецептик. Спасибо большое
Спасибо, за рецепт и юмор!
Супер рецепт. Делала колбасу по двум рецептам. Все супер. Сделаю такой тоже. Ваш канал лучший. Смотрела много ",колбасников". Рядом с вами не стояли . По подаче , рецептам и информации. Спасибо.
Благодарим за коментарий и поддержку!
Спасибо за рецепт, так всё аппетитно выглядит что не возможно удержаться и не приготовить такой хлебушек. Очень рада вновь видеть вас на канале
Спасибо вам ребята!как всегда угадали мои мысли....ждала этот рецепт от вас....присоединяюсь к многим,вы лучшие!спасибо за ваш труд!
Благодарим за комментарий!
Спасибо огромное, как всегда СУПЕР
Благодарю за комментарий
Вообще много чего пересмотрела, много чего хочется приготовить) спасибо за крутые видосики!
Мой любимый мясной хлеб из детства. Спасибо Вам за рецепт.
Добрый день, это точно невменяемо вкусно....хочется повторить. Здоровья Вам ...
Добрый день, спасибо огромное! Я уже приготовила было оооочень вкусно, понравилось мою семью и любимым соседям 🥰💕💕💕🥰👍 БЛАГОДАРЮ!!! Добавила в свою копилку. Прекрасно!!!
Рады что вам и вашим близким понравилась эта колбаска. Она действительно очень вкусная и заслуживает внимания!)
Спасибо, мой любимый мясной хлеб из детства.
Приятно смотреть на вас, столько всего интересного рассказываете
Благодарю
Боже, как это вкусно выглядит! Захотелось прям сейчас все бросить и бежать за мясом 😄
Думаю, не пожалеете о своем решении!))
Даниил, Лариса, как я рада, я вас очень ждала! Спасибо большое за очередной рецепт, который , обещаю, в ближайшее время повторить! Все, что готовила по вашим рецептам, всегда получается и получалось на ура! Муж обожает мясной хлеб, сказал вот такой срочно изготовить😂. Всего вам самого наилучшего, а мы ждём рецепты !
Благодарим за пожелания! Успехов вам и много вкусностей!
Досмотрела ваш ролик до конца.
Я уже раньше написала как называется и говорится правильно эта немецкая колбаса.
Это не хлеб, а колбаса. Так немцы говорят.
Это похожее блюдо на наши русские рулеты
Только мы что то копьём внутрь яйца , грибы..
Технология выпечки этой немецкой колбасы такая же.
Удачи всем при приготовлении..
Бавария
Спасибо за видео)
Спасибо Вам за рецепты и юмор. Посмеялась про рекламу сельпо и выходной дальнего угла...сыр варю, ветчину делала. Попробую хлеб.
Попробуйте, не пожалеете!)
Хороший выпуск!
Еле нашёл приправу- "х.йня молотая",начинаю готовить))
Очень вкусно рассказываешь
Офигенно!👍👍👍
! как сохранить куттер для измельчения кубиков льда - пересыпаем кубики в два пакета, кладем на доску, аккуратно разравниваем и колотим любым буском (скалкой бутылкой. старой кастрюлей) несколько согревающих ударов и готово! и огромная благодарность за создаваемую Вами позитивную атмосферу.
Великолепно!
Благодарю
Вы даже рассказываете очень вкусно! Хочется попробовать это сделать! С наступающим Вас и Ваших родных! Счастья, мира и благополучия!
Попробуйте, не пожалеете!
И вам с наступающими праздниками!
Ви найкращі!!!!
Дякуємо!)
Умопомрачительно!
Даниил, спасибо за проделанную работу! "Торчу" от вашей подачи материала, ваша команда - супер!
Да, и я тоже люблю бухать ©(фраза из имбирной настойки)))
Удачи!
Американский хлеб получился замечательный, теперь сделаю либеркезе... Спасибо за Ваш труд!!!
Всегда пожалуйста! Рады,что вам нравятся наши рецепты. Успехов Вам
Супер!!!
Благодарю
Спасибо! Сегодня уже куплено мясо! Буду готовить!!!!)))
Успехов Вам
@@DaniilPervachenko Спасибо!
Шикарно и не сложно.🔥В текстовом описании рецепта вкралась оЧепятка. Первоначальный нагрев ДШ должен быть до 60 градусов, а не до 66 градусов.
Ну,Данька,насчёт hуйни--развеселил. А шаурма в европе,думаю обычна,потому что там азиатов уже больше,чем коренных аборигенов. За рецепт -- большое спасибо. Здоровья и успехов.💐
Благодарю!)
Этот - супер! А вот куриный с фисташками - ...ну один раз можно приготовить, только фисташки лучше съесть отдельно)))
Даниил и Лариса, спасибо вам огромное за рецепты и ваши мастер классы!
Приготовила хлеб по этому рецепту ( по всем остальным тоже готовила ), действительно это очень вкусно . Мясной хлеб получился вкусный ,сочный и даже скажу пикантный ( думаю кардамон впаре с душистым перцем дали такую " изюминку") !
Моя семья сказала, что этот вариант больше похож на варёную колбасу отличного качества !
Ещё раз огромное спасибо вам и с наступающими праздниками 🧚♂️🌲🥳
Благодарим за комментарий. Рады что вам понравился этот рецепт! С наступающими праздниками!
@@DaniilPervachenko спасибо вам 🙏
Доброе время суток , подскажите какой у вас куттер модель и довольны вы им я ваша подписчица много лет и смотрю всегда с большым интересом Всех благ вам.
Классный канал😂
Благодарим
В каждой земле в Берлине или в Мюнхене делают немного по разному.
По итогу скажу одно.
Я работала много в бывшем ГДР и тут в Баварии в ресторанах.
Проще всего просто взять свежее мясо, сделать фарш,, засыпать специи.
Отправить на ночь в холодильник, а утром поставить в духовку 140-150-160 градусов ( в зависимости от вашей духовки) . Вместо льда, можно очень холодную воду добавить
И выпекать 60- 70 минут.
Опять же от зависимости мяса.
Я готовлю из индейки дома..
Зачем так напрягаться.
И прожив в Германии 27 лет. Скажу одно немцы не очень охотно делятся секретами свой кухни.
Чего-то да не скажут.
Это мы русские всё накажем и покажем
Бавария
))))) шикарное видео , оно шикарно потому, что Вы его таким сделали жизненными шутками и профессионализмом !!! завтра буду готовить мясной хлеб, а то замечательный шпондер по Вашему рецепту заканчивается. (вместо кутера у меня ведро и дрель с насадкой для смешивания краски)
Благодарим за обратную связь!
Рады, что вам нравиться наши рецепты!
Нравятся не то слово! Мы с мамой их обожаем! Доступно, грамотно, легко, профессионально, разжёванно до мелочей. Сами видео с Вами смотреть в удовольствие! Уже три шпондера сделал, буду делать ещё, фракфурские колбаски, мясной хлеб, купаты заняли на моем столе уверенное место! Храни Вас Бог. Спаси Христос. Мира Вам, благоденствия, семейного благополучия. радости!!!
Спасибо за рецепт. С наступающими праздниками вас. Как говорят немцы пишу русскими буквами ( алесс пробирке).
Благодарим!
И вас с наступающими праздниками!
Красунчікі !!!!
Благодарим
Здравствуйте, Данил и Лариса! Я Ваш новый подписчик. В восторге от Вашего видео, давно искала достойный рецепт леберкезе. Буду готовить с Вами). Но есть вопрос: могу куттировать в стационарном блендере? Не хотелось бы сразу покупать куттер....
Да,конечно, только следите, чтобы не перегреть сырьё, температура не должна превышать 5-6 градусов, если сырьё достигло этой температуры, а эмульсия ещё не готова, нужно будет поставить в морозилку для охлаждения и потом продолжить
Даниил! Сделайте пожалуйста французский "Террин" из куриного фарша с поджаренными грибами.
Спасибо за Ваш труд.С наступающими Праздниками!здравия .процветания и мира!Даниил скажите пожайлуста.почему делается фарш серым после добавления нитритной соли?
Фарш должен быть розовым, может соль не качественная (просроченная)
@@DaniilPervachenko дякую
Ждем вестей о состоянии блендера и Ларисы)
👍👍👍👍
👍
Добрый день!
Большое спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно.
Скажите, пожалуйста, получиться ли такой же вкусный мясной хлеб если заменить свинину на птицу (индюшка, курица)?
Да, конечно
да, кстати, а фосфатик и 100г на кг бульончика не вливают ли?
Доброго вам времени суток, Даниил. Фейсбук заблокировали, я был в вашей группе. Теперь не знаю как с вами выходить на связь. Буду рад продолжить с вами общение, скажите как? Спасибо
Недавно готовил колбасный хлеб, измельчал в мясорубке, при засолки применял нитритную соль и приправы, от магазина Аромат дерева. Но вот термообработку проводил согласно колбасной технологии и мне в новинку, как это делали вы надо попробовать. Спасибо.
Попробуйте, Вам понравиться!
А какой колбасной технологией вы пользуетесь для приготовления колбасного хлеба? А то я тоже готовила колбасный хлеб, измельчала в мясорубке, добавляла специи и нитритную соль от интернет магазина Пан Колбаскин и пользовалась термообработкой как Даниил.
@@fridacalo9755 Предпосол 10/10 на кг мяса. После измельчения t была +6 гр, вымешивал с добавлением ледяной воды до появления белковых нитей. Термообработка t в духовке не выше 90 гр доводил t в нутри батона до 69 гр.
@@user-qo6gg2cj6j Спасибо!
У Павла Агапкина тоже есть этот рецепт. Он готовил двумя способами-по колбасной технологии и по классической(как Даниил).Так вот по классике (как в Германии)вышло лучше.Посмотрите. А готовить лучше по Даниилу.
Можно посыпать кунжутом (нам нравится) - красиво!😊
Эххх, жаль, что самое главное - температурный расклад и время не пишете в описании, придётся видео перекручивать и на бумажку записать:) Я ставлю в более высокую температуру, отёка не случается. Хочу попробовать ваш вариант (добавлю шрирачу уже по привычке - будет ярче и острее👌).
Под видео есть ссылка на текстовый рецепт с подробным описанием)
Извените за поправку сразу, правильно это называется...лебэркэзе..
Вот так вот и произносится и читается
Здравствуйте, если нет оборудования для кутирования, чем можно воспользоваться?
Здравствуйте! Можно воспользоваться измельчителем(блендером)не погружным,а стационарным. Даниил с Ларисой тоже часто им пользуются(например в случае с паштетом). Сначала через мясорубку,затем блендер. Все получится.
Три, четыре раза пропустить через мясорубку с мелким решетом.
Какая то х.... 👍👍👍😃😃😃 Супер.
Благодарю!)
Скажите поднятие температуры до 120 а после 150градусов не безопасно для продукта с нитритной солью?я про концероген нитрозамин,в который превращается нитритная соль
Внутри продукта температура не подымается выше 72 градусов!
@@DaniilPervachenko это когда вы в духовке делали.вы говорили в ролике про сосисочный фарш.месяц если в духовке и до года если в автоклаве при температуре 113-115градусов.ваши слова!
В баварский мясной хлеб, обязательно идет печень.
Можно ссылочку на источник, подтверждающий ваши слова?
Ничего подобного, в современном Leberkäse нет печени. Мой муж родом из Мюнхена, он знает.
по концовке процесса температура внутри какая??? за 5 минут до "конца" была 65 !? Но нам же надо 72 для свинины или нет???
Достаточно 68-69
Да ну вас🤣
Спасибо вам!!!! Мира Украине!!!
Благодарим!)
Баварский или Берлинский?
с жареной картошкой ещё вкуснее😬
Согласен!
А мы любим нарезанные пласты поджарить на сковородке и сервируем с пюрешкой и кетчупом.
А если добавить какую-то хYню которую вы забыли как называется?Что получится😅
бред, самая популярная еда у нас это картошка фри с сосиской карри
Было бы неплохо,если бы меньше демонстрировали себя любимого.Молчание -золото В Вашем случае-не подписка
Зачем так много болтовни.
Даниил, да мисочка! Мысочка это по каковски? Сильно режет слух твои мысочки, бэз! Блогер обязан говорить правильно! Извини.
Алла, уж вам то я вообще ничего не должен и не обязан, смотрите первый федеральный, там вам обязаны.
Это по украински, почему Вам режет слух? , а блогер никому ничего не обязан, это совершенно бесплатно и каждый выбирает тот канал который не режет нигде😂😂😂😂