Мясной хлеб «Лучший» высшего сорта. ГОСТ 1938г.
HTML-код
- Опубликовано: 7 фев 2020
- Мясной хлеб, как и домашняя колбаса, готовится очень просто в простых домашних условиях, только тут не нужна оболочка и колбасный шприц. Вкусный, сочный и ароматный, не спроста назван советскими мастерами «Лучший» за свой оригинальный состав.
Состав:
1. Говядина нежирная - 400г
2. Свинина полужирная (не менее 30% жира) - 400г
3. Шпиг свиной хребтовой несоленый - 500г
4. Яйцо куриное - 1шт
5. Соль нитритная - 13г
6. Соль поваренная - 13г
7. Сахар - 2г
8. Перец черный - 1,5г
9. Кардамон - 1,5г
10. Мускатный орех - 1,5г
11. Тмин - 0,5г
12. Ванилин - 0,2г (на кончике ножа)
13. Коньяк - 40мл
Технология:
Говядину порезать кусочками 2см, засолить половиной всей соли, хорошо перемешать и убрать солиться на 36-48 часов при температуре +2-+4С. Замороженный несоленый шпиг порезать полосками 4х25мм, обдать крутым кипятком и промыть холодной водой. После чего убрать в холодильник. Так он лучше будет держаться в фарше.
Свинину, непосредственно в день фаршесоставления, когда говядина уже просолена, порезать кусочками под мясорубку, подморозить в течение часа в морозилке, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести оставшуюся половину соли и половину специй очень хорошо вымесить фарш минуты 3-4.
Просоленную говядину подморозить в морозилке 40-60 минут. Измельчить на блендере с добавлением половины специй и 40мл ледяной воды до состояния пастообразной однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!!
Говяжью эмульсию, свиной фарш, порезанный шпиг, коньяк и яйцо соединить и хорошо перемешать до однородной массы. Убрать в холодильник на 8-10 часов.
В смазанную растительным маслом или свиным жиром форму плотно уложить готовый фарш и дать ей постоять при комнатной температуре 3-4 часа для отепления перед термообработкой.
Термообработка:
В духовке включаем нижний, верхний тэны и конвекцию.
Готовим при +70С - 1 час, поднимаем до +110С - 1 час, поднимаем до +130С и доводим до +68С внутри хлеба. У меня на всю термообработку уходит примерно 2,5 часа.
После термообработки вынимаем хлеб из формы, смазываем яичным белком и запекаем при 150-170С в течение 15-20 минут. Но это необязательно. Остужаем хлеб, через 12-24 часов он готов.
Хранение:
Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней
На полке холодильника без пакета (без пленки) - 15-20 дней
В морозилке в пленке - 5-6 месяцев
В вакууме в холодильнике - 3 месяца
В вакууме в морозилке - 2 года
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Уважаемые, ну вот вы смотрите, ну поставьте лайк! Вам же нравится и Максу приятно)))
@@pomorbutcher9347 откуда столько негатива? Что не коммент - то понос.
Максим,присела на минутку,задержалась на час.Рецепт на миллион! Слюной изошлась....
На редкость-все грамотно. Молодец. Спасибо
Спасибо за рецепт!!! Максим как всегда вдохновил! 😋
Макс, ты как всегда на высоте, а главное просто и доступно!!!!
Так подробно и коротко и плюс описание, подписалась и лайк!!!
Сделали мясной хлеб,по вашему рецепту-это бомба
Спасибо за рецепт,как всегда класно.Удачи и побольше подписчиков.👍👍👍👍👌👌👌👌👌
Макс!!! все изложено в удобном формате, Спасибо за рецепт, формы есть хлебные, обязательно повторю!
👍👍👍 Просто супер! Превосходный, качественный рецепт с историей! Спасибо Максим.
Спасибо за рецепт, самое правильное,и доступное объяснение всего процесса. Удачи вашему каналу...
Привет как обычно высший пилотаж и мастерство. 😊👍
Как всегда, шикарно!
Сделала хлебную колбасу по вашему рецепту. Вкуснотень!!! Спасибо!!!
Максим, что у вас хорошо- ни одного лишнего слова! Мне это нравится!
ВЫ ПРОСТО ВОЛШЕБНИК,СУПЕР ХЛЕБУШЕК!Завтра же начну делать.Спасибо за мастер класс!!!
Молодчага!Обожаю Ваш канал!Круче всех.
Отлично, спасибо, будем пробовать👍
Шикарно!
Надо будет сделать)))
Великолепная и подача материала!
Толковый парень! Действительно сделал по ГОСТу, с соблюдением температур! Приятно было смотреть и слушать! Шикарно! Вот только сала бы я поменьше положил! :)
Если честно, я бы тоже))) Но хотелось не нарушать состав)
@@KolboBoss хаха, согласен!
Ну на мишлен 3 звезды тянет
@@foguga5210 не , я бы пять дал. Люблю с жирком.
@@VV-eh6vy
Особенно если пожарить колбасу вместе с яичницей! 👍
Привет из Заполярья.
Мастерски..красивый обалдеть..супер..Макс супер👍👍👍👍👍
Шедевр!Процесс очень долгий, но я думаю,что он этого стоит!С ПРАЗДНИКОМ!
Отличный рецепт!!!
Спасибо и за чудесные рецепты, и за позитив, Максим! Приятно и слушать Вас, и смотреть. Хочется приготовить и всё и сразу..;))) Супер! 🔥🎆🎈🎉🌠👍👍👍
Здорово, просто, понятно, интересно, спасибо огромное буду пробовать!
Макс, доброго денечка! Спасибо тебе за канал, за манеру подачи и конечно за чувство юмора! Лайк однозначно! Желаю что бы до конца ЭТОГО года запятая в количестве подписчиков исчезла!!!
Макс, доброе утро. Просто восхищена, давно хотелось такой хлеб приготовить. Пересмотрела множество роликов. Так и не решилась, но после вашего ролика сразу побежала на рынок за мясом. Настолько грамотно понятно изложен материал !!! Огромное спасибо. ! Здоровья Вам и Вашей семье !
Спасибо. Корицы прям на кончике ножа. Не переборщите.
Спасибо за рецепт . Забираю в копилочку . Лайк и удачи !
Приятная подача ролика, не то что у некоторых кривляк с присказкой "это божЭЭЭственнно" )))
Вот это я, пожалуй, попробую 👍 Спасибо
Сел перекусить и тут такой шедевр.
Посмотрел на бутерброд с колбасой из магазина и не стал его есть)
Какая ещё такая из магазина!?!? 😢 К нам давайте, это совсем не сложно, наморщите ум и напрягите мускулы! 😀
Как можно делать бутерброт с колбасой из магазина????? Вы что??? Андрей!!!??? Есть множество других , более гумманых, способов суицида.
Докторская колбаса: Рецепт по Госту 1936 г Говядина высший сорт без жил - 250 Свинина полужирная лопатка - 750 г Вода ледяная - 200 мл; Силитра - 10 г Соль поваренная - 10 г; Цельное коровье молоко - 20 мл Сахар - 0,5 г Яйцо - 1 шт; Мускатный орех молотый - 1 г Кардамон молотый - 0,5 г Перец черный молотый - 1 г.
По современным ТУ (техническим условиям) колбаса Докторская вареная состоит из 30% птичье мясо 25% мясная эмульсия (субстанция состоящая из переработанных субпродуктов (внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных) 25% соевый белок 10% мясо 6-8% крахмала и мука 2% «вкусовые и другие добавки» Для придания колбасе вида образца 1936 года в нее добавляют такие «добавки»: каррагинан из водорослей (Е407) - для получения однородной массы (гелеобразователь гуаровая камедь из семян гуары (Е412) - стабилизатор, придающий желейность
Николай Квашнин здесь как повезет, живу в Украине, Бердичев. Колбасу в нашем городе делают из мяса, принципиальный хозяин, он сам ест свою же продукцию
@@user-fo3jq1fk2t если он будет делать её из мяса, то цена будет оч. кусачей, по Российским ценам ~ 1000 р/кг, на Украинские деньги не знаю, переведите сами. Украина, кстати, всегда славилась домашними колбасами, довелось попробовать такую ещё в Советские времена, вкус был просто бомбический, забыть не могу, хотя тогда и магазинная колбаса была вкуснейшей.
@@user-fo3jq1fk2t У нас то же такие есть. которые делают колбасу на продажу, у них даже есть свои покупатели. Но на предприятиях, где делают на продажу в сетевых магазинах, колбасу из мяса делают мало. Не выгодно. Да и у нас нет столько свиней и коров, что бы забить этим продуктом все магазины. Каждый предприниматель или директор мясокомбината в первую очередь заинтересован, что бы снизить себестоимость конечного продукта и по возможности поднять на него розничную цену. Закон нашего рынка.
Падла (без обид), подумал я слюной чуть не подавившись. Че ж я раньше этот канал не встречал. Подписка по любому!!!
Добро пожаловать!
Макс, молодца! Обалденная вещь для завтрака! Сверху ещё круглешок помидорки- и будет айс!!!
Всем ПрЮвет из ЮжновоБутово,ведь как приятно есть настоящее ,натуральную и вкусную ,приготовленное собственными руками. 🙌
Помню-помню, всегда покупали при случае( наличии в магазине).
Подача и рецепт понравились. Спасибо.)))
Просто и понятно,без отступлений от темы про лысину на голове и птичек за окном.Молодец!!!Так держать!
Это шедевр!
Этот кусок говядины уже шедевр☺️,а готовый продукт уверена ,исключительный!!!
Смотрю уже подряд 7-8 видео. Ты молодец мужик
Вот сколько пересмотрела роликов с колбаса и и остановилась на вас, дорогой наш, КОЛБОБОССик)))
Уже 3 вида колбас приготовила по вашим рецептам. Все понятно и доступно. Спасибо вам огромное!
Очень аппетитно. Спасибо.
Теперь когда девчонки спрашивают каких размеров моя колбаска, я показываю им твою колбасную булку, спасибо)
слюни потекли
Молодец Макс супер! 👍
слов нет,отличный обзор.
Делала краковскую колбасу по вашему рецепту. Вкусненько получилось😁. Спасибо. Прекрасное чувство юмора и чудесные рецепты у вас! После просмотра хочется бежать на кухню готовить!
Макс! Ты умница! И этим все сказано. Привет из Томска
Речь завораживает учителям брать пример. Рецепт первый раз смотрю 5 плюс
Мне страшно представить, в окружении каких бескультурных людей ты живёшь, если тебя речь впечатляет.
Речь как речь, хорошая, но не более. А тебе советую переезжать из твоей быдло-деревни.
kosiak10851 .
куда ?
туда , где выражаются так ,как ты ??
@@user-jc2uj3oz2e а что, я грубое что-то сказал? Селюку просто ответил.
Макс, как всегда 🔥 привет, с рыбачьего!!!
Макс супер!!!! Так держать!!!! Рекомендую тебя всем друзьям, кто не далёк от кухни)))
Спасибо! Работать с мясом должен уметь каждый мужик!
КолбоБосс
добавьте в название канала : колбасы по ГОСТу,
это придаст ему ускоренный рост
Огнево! 👍💪🔥 Надо попробовать сделать.
Спасибо, то что надо.!!!
Макс, респектую!) Набролось уже кг 1,5 остатков фарша, вот чуть похудею и забабахаю мясной хлеб!!!) Из всего что готовил - сардельки молочные 1место, а-ля кнуты сыровял-2 место, пивчики на 3. А о хлебе уже давно мечтаю)!
Вот тебе и развлекуха на выходные))
Молодец!
Я чуть слюнями не захлебнулся... божественно!
Максим, ты красавец, суперрецепт, обязательно сделаем. Слюнки текут, думаю под ту же мадерку на свежем воздухе пойдёт в зачёт! Спасибо тебе, подписались дня три назад, смотрю и смотрю твои рецепты.
Спасибо за рецепт,попробую приготовить.Вот ванилин,правда, смущает.
По рецепту его не много, самое то.
Добрый день! Спасибо за рецепт и хорошую подачу. Вас приятно и интересно смотреть. Хочу попросить воспроизвести рецепт приготовления паштет печёночного по ГОСТ. Заранее спасибо!
Добрый день! Спасибо. Рецепт паштета есть на нашем канале, хоть и не ГОСТ, но очень вкусный.
Молодец, супер👍
Я ведь только поел, но посмотрел этот ролик и безумно захотел попробовать эту колбасу!
Без слов👍👍👍👍👍👍👍👍
класс, я советах ел хлебеш, то сала было меньше процентов на 20. Спасибо интересное видео буду пробовать, люблю эксперименты...
Привет из Франции, респект.
СПАСИБО!
*Красотища!!!! Очень красиво получилось как всегда лайк!!!!*
прикрасно!
Спасибо !!
БРАВО! БРАВО! БРАВО!
четко лайк
Шикарно
Делал такой, да очень вкусная штука для завтрака.
horoshaja presentasia spasibo
Круто.попробую зделать с бараньего жира
Блин, когда ты разрезал и сказал какой аромат, мне показалось что я его через экран айпада почувствовал! ))) P.S. Обязательно попробую сделать, вроде всё просто! )))
Дай попробовать!! КЛАСС!! КЛАСС!! ПОДПИКА!
А, сейчас уже не то. И вообще прекрасная подача материала. очень интересно! а рецепты вкусны!
Так хорошо рассказываете, как будто на уроке технологии мяса сидишь и конспект уже не пишешь, а слюнками давишься 😁😁😁. Спасибо всё доходчиво 👍
Педагогом уже много раз называли 😂😂😂 Вы ещё не все ролики смотрели 😉
Я помню такой хлеб мы называли его хлебная колбаса она была в форме буханки
Респект за ГОСТ
Вы прекрасны, дай бог вам процветания и вашему каналу! Ответьте пожалуйста, а можно курдюк вместо шпика? Заранее вам благодарна!👍
Спасибо! Прям засмущали))) Курдюк можно, он тоже тугоплавкий. Если вас его вкус не отталкивает, то заменяйте.
Здравствуйте, Максим! Агапкин везде говорит, что температура в духовке для колбасных изделий не должна превышать 80-85 градусов, а Вы про 110-130, так я ещё не делала, это больше на запеченую котлету похоже? И ещё, в конце не надо в поддон кипяток наливать? У него тоже про колбасный хлеб есть ролик, мне только его стиль изложения "заезженая пластинка" с повторениями И перескоками не нравится, не могу часто смотреть. Ваши ролики профессионально сделаны и изложены, спасибо Вам огромное 😊💓
Офигеть , слюна течёт , где это можно купить???? сделать для меня нереально
здравствуйте, эх, да хлеба не было, масло на колбасу намазывали. спасибо.
mdIbeloka Раньше было лучше?
@@Altru1stA, конечно, и в культурном плане, и вообще в целом.
Это пиздец раньше не было хлеба а дахуя колбасы а чяс хлеба много колбасы не маа
@@baykonurtv где у вас так было, на Марсе что ли???
Замечательно, шедевр! Где купить нитритную соль?
14:25 )) изначально не так раслышал
музыка слишком громкая, по сравнению с голосом, а так то шикарно всё! по народному, из доступных ингредиентов, круто!
Сейчас гуляем. Наверное вкусняшка.
Очень нравится Ваш канал и всегда смотрю с удовольствием, рецепты замечательные ! Не говорите , пожалуйста , ЯИЧКО .....яйцо , куриное яйцо , то , что сносит курица -яйцо !))))))
Слюной бы не захлебнуться)))Если приготовлю такой хлеб,то муж от настоящего хлеба откажется)))
Молодец
Видео у Вас очень интересные ! Только музыка 🎶 очень громко !
Макс, респект уважуха, с ванилин ом ещё не побывал, красава!!!!
Спасибо огромное за рецепт! Подскажите, пожалуйста, сроки хранения этой вкуснота, особенно если не добавлять нитритную соль.
Макс,молодечик!"Да полетит в меня тапочек,есле я не прав"!!!!!!Улет!!!Второй половинке,жене,операторе,ореве!!!
Классно, я б чучуть сала поменьше добавил. А так огонь получилось.
Лайк...
Молодец попробую по твоим рецептам может получиться маленький бизнес замутить ( может советом поможешь ) если нет всёровно спасибо
А-А-А так готовить НиЛьЗя , БОМБА !!!
Добрый день