Как сделать карбонад запечёный. Что приготовить на Новый год?
HTML-код
- Опубликовано: 28 дек 2015
- Простой рецепт мясных деликатесов.
----------------------------------------
Купить книгу Олега Кочетова "Школа домашнего хлебопечения":
1. Доставка почтой по России: www.pogrebok.net/collection/do...
2. Доставка за пределы России: www.etsy.com/ru/listing/23096...
---------------------------------------
Я на PERISCOPE.TV: www.periscope.tv/PrigotovimDoma
Я в INSTAGRAM: / oleg_kochetov
---------------------------------------
Мой блог о домашнем хлебопечении: www.domashnee-hlebopechenie.info/
Мобильное приложение "Свой хлеб" для Android: play.google.com/store/apps/de...
Мобильное приложение "Свой хлеб" для iOS: itunes.apple.com/ru/app/domas...
---------------------------------------
Мой блог: prigotovimdoma.ru/
Мой ЖЖ: o-kochetov.livejournal.com/
Мой Twitter: / prigotovimdoma
---------------------------------------
Группа ВКонтакте: prigotovimdoma
Мы на Одноклассниках: www.odnoklassniki.ru/prigotovi...
---------------------------------------
Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: ruclips.net/user/subscription_...
---------------------------------------
Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты:
1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: • Домашние колбасы.
2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: • Домашний хлеб. How to ...
3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: • Домашнее копчение.
4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: • Домашний погребок.
5. ДОМАШНЕЕ САЛО: • Домашнее сало.
6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: • Рецепты для ветчинницы.
7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: • Татарская кухня.
8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: • Греция и греческая кухня.
9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ... • Что приготовить...
---------------------------------------
КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА: olegkochetov.blogspot.ru/p/blo...
---------------------------------------
Я бронирую отели через BOOKING.COM: goo.gl/0cVl7R
---------------------------------------
НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА
Яндекс Деньги: 41001482736654 
Хобби
![DRAGON BALL: Sparking! ZERO - Fused Warriors Trailer [BUDOKAI TENKAICHI Series]](http://i.ytimg.com/vi/84p4Lvyfyes/mqdefault.jpg)
Отличный и главное простой рецепт! Ничего лишнего!
Оой, как всё у вас вкусно. И хлеб и мясо, мастер на все руки.
Спасибо большое, приготовила по вашему рецепту ...очень довольна
вы такой искренний человек ! удачи вам и крепкого здоровья!!!
+Oksana Alimyradova Спасибо, Оксана!!! И Вам всего самого хорошего в Новом году.
Спасибо ! Случайно зашла на канал,у вас много чего интересного! ЛАЙК! Подписалась!
Спасибо Олег.такой молодец.
Спасибо большое за рецепт, очень вкусно получилось, здоровья Вам!
Супер рецепт! Большое вам спасибо!)
Большое спасибо,просто и вкусно. Обязательно приготовлю.
спасибо большое Вам за такой простой рецепт!
Выглядит великолепно. С наступающими праздниками вас и вашу семью. Здоровья всем и много вкусных рецептов в новом году.
+Анютка Нестяк Спасибо большое за поздравление! И Вам счастья и радости в Новом году.
спасибо Вам за отличные рецепты и вкусную подачу.
Спасибо, Наталья!
Спасибо за рецепт и позитив
какой добрый человек а!
Приятно послушать.
С наступающим -Всех благ !
С наступающими праздниками Вас и Вашу семью! Мира, благоденствия, здоровья и новых интересных путешествий в новом году! :-))) Спасибо за познавательные видео и позитивное настроение. Многому у Вас научилась :-))))
+ФЕРМАТА 1 Спасибо!!! Очень приятно получать поздравления от давних подписчиков. Счастья Вам в Новом году!!!
Выглядит божественно! Готовить буду только так, но ещё немного добавлю других специй
С Наступающим !!! Всего наилучшего в новом году!!!
+aleks661000 Спасибо!!! И Вам всего самого доброго!
Классно! Единственно... я бы по мариновал хотя бы сутки, но это уже вкус и цвет)
Вкусно и не сложно!Спасибо!С наступающим Новым Годом!Здоровья Вам и Вашим близким!
+Татьяна Малярова Татьяна, спасибо за поздравления!!! Примите и от нас самые добрые пожелания!!!
круто молодец без заморочек !!!
Спасибо -буду пробовать )
+Съедобное фото Попробуйте. Вам понравится.
Олег абый, ты как всегда, ЗАЧЕТ!!! С наступающим тебя НГ, счастья, удачи, успехов, здоровья тебе и всем твоим близким!!! Короч с НОВЫМ ГОДОМ!!!!
+Айдар Ягуфаров Айдар, зур рахмет! Спасибо за добрые слова!!! И Вам всего самого хорошего в Новом году: счастья, радости, исполнения желаний!!!
Умница!!!!!С новым годом!
ОлегВы правы что сделано своими руками намного вкуснее.Вас с Новым годом.Удачи успехов и хороших и вкусных роликов.
+Valentina Andrianova Спасибо, Валентина! И Вас с наступающим Новым годом! Всего Вам самого доброго!!!
+Олег Кочетов на вид вкусно, а можно приготовить в мультиварке? просто у меня духовка не очень греет, боюсь не доживу до готового блюда.А так, Вы молодец.
Ништяк!
Классный мужчина!
Приготовила,нет слов как получилось,я не ожидала что вылет такая вкуснота.Спасибо за уроки!Внимаю все что показываете!!Хорошо бы ещё рецепты,невежде есть,на слух беру.
Очень рад, что рецепт понравился!!!
Спасибо за рецепт, очень просто и получилось вкусно, сочно. Только я запекала в фольге и добавила базилик сушеный.
В фольге классно получается.
И вас с наступающим!!!:)
+Юрий Третьяков Спасибо, Юрий!!! Счастья и радости в Новом году. И успехов в развитии канала!
Олег Кочетов Спасибо:)
Спасибо
Спасибо большое за рецепт! Приготовила по вашему рецепту но в рукаве! Сказка! Лайк!
С Новым годом!
+Любовь Иванова Спасибо!!! И Вас с Наступающим!!!
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, вес сырого мяса.
Смотрю в 2023м- я на вашей стороне!!!
С новым годом. Такая буженина уже не 700. Уже к 1000 подбирается. У меня правда в начале просмотра возникла мысль ее в пакет с ароматным рассолом на пару дней поместить.
Сделали Как вы сказали всё по рецепту и по технологии получился карбонат сухой но вкусный
Здравствуйте, температура точно такая низкая?
нормально.
А чем карбонат отличается о буженины? И ещё вопрос Цельная ветчина это не карбонат?
Здорово!!!!!!!!!!!!!!Я тоже стараюсь все мясные деликатесы готоаиить сама))))))Получается и вкуснее(по домашнему) и ..бюджетнее
+Татьяна Бурблис Тем более, что ничего сложного в этом нет.
+Олег Кочетов Согласна на все 100)))))
Наставление по готовке отличное! Результат оправдал все затраты и ожидания, единственное, чтобы не было сухо - внес коррективы: сутки мариновал со специями и пряностями в сухом вине при t+3. Сахар сделал свое дело, получился нежный и не сильно сухой продукт.
+Илья Макушкин Здравствуйте, Илья. Спасибо за идею. Попробуем!
Олег,здравствуйте,скажите,а если этот карбонат еще и закоптить,или карбонат не коптят?
+avtoritetalex Можно и закоптить. Тогда будет копчёно-запечёный.
Добрый день! А 25г соли достаточно на 1 кг мяса? Не слишком сухим без фольги получается? Просто я прям сочное не люблю, но и прям сухое тоже. А хочется золотую середину и чтоб на Новый год всем понравилось)
Контролируйте готовность по термометру.
Получилось у вас запеченое мясо, причём , по разрезу можно понять, что мясо сухое и жёсткое.
Чтобы приготовить действительно карбонат и он был мягким и сочным, его сначала замачивают на несколько
часов в молочной-кислой среде, затем в солевом рассоле со специями и последним этапом натирают специями и припраами минут за 30 до запекания.
Получается нежный карбонат.
Сделала, понравилось. А можно при такой температуре приготовить курицу?
+Ratio Ratio можно, только надо довести температуру в толще продукта до 78 градусов.
А температура какая?
Подскажите пожалуйста, можно ли приготовить колбасные изделия из говядины или баранины. Будет ли так вкусно без свинины? Так хочу испробовать ваши рецепты. Дело в том, что я мусульманка. Но такие мясные деликатесы очень любим всей семьей. На днях ваши рецепты по первому каналу увидел мой супруг и тоже вдохновился делать все сам. Жду вашего ответа. Заранее благодарю.
+Aijamal Jumalieva Здравствуйте. Посмотрите у меня на канале плейлист "Домашние колбасы" там есть ролики о колбасе из говядины, из курицы, из индейки: ruclips.net/video/eX2XNW-uBMM/видео.html
А также плейлист "Домашнее копчение" там есть ролики о том как коптить говядину, курицу,индейку: ruclips.net/p/PLediEbfWIi6fPNJy7G7PQUVZ5sGs-LDK2
А вот ролик как коптить конину: ruclips.net/video/PV-x2uAFz88/видео.html
в первую очередь спасибо за саму позицию, что такие вещи стоит делать дома! подскажите а просаливается он внутри или нет? и есть ли смысл закачивать маринад шприцем (спецовым) ?
Можно и прошприцевать солевым рассолом, но тогда надо оставить в холодильнике на 2-3 суток для засолки. Будет другой вариант приготовления. А такой карбонад (как у меня в ролике) внутри не солёный. Только внешний слой и получается очень вкусно.
2,5 часа запекания многовато будет, хватит 1,5-2 часа. Часто делаем такой карбонад, только специи другие и оставляем на ночь мариноваться, получается очень вкусно.
+PowerXPS Температуру, время и набор специй можно варьировать.
Слов много, но карбонат получится ОЧЕНЬ СУХОЙ, чтобы он был сочный нужно перед запеканием его нашпиговать смесью соли и нитритной соли растворенных в воде. Воды 10% от массы мяса, солей по 0,8 - 1 % каждой. И шприцем просто медицинским ввести весь раствор со всех сторон.уложить в пакет и в холодильник при температуре 3-4 градуса мариновать сутки двое. Вот будет настоящий карбона !!!!! настоящий сочный
Нитриты вредны для организма, особенно для лёгких.
простите Олег но это больше похоже на запеченное мясо. карбонат делается по другому:- Сперва делаем тузлук, (на 1 литр воды 100 гр соли, его можно прокипятить с душистым перцем, лавровым листом и чесноком, а можно и не заморачиваться и обойтись только солью) все это в пакет и мясо туда же, выдавливаем воздух и завязываем. Теперь в миску и в холодильник на 10 дней, не забываем мясо внутри пакета переворачивать каждый день. Следующий шаг, вынимаем мясо и в чистом пакете на недельку в холодильник. затем у нас два варианта развития событий. 1) поместить в пакет для запекания, воткнуть термометр-щуп и в духовку, доводим внутреннюю температуру до 70С-72С при температуре в духовке 80С 2) Это коптить при тех же температурах, на тех же режимах )))) и вот тогда получится карбонат который на срезе будет иметь единую, цельную структуру. Размороженное мясо из гиперМаркета лучше не использовать, там структура мяса уже нарушена. Да совсем забыл, охладите его как можно скорее,( в пакет и под холодную воду). Удачи вам Олег, в Новом Году, пусть счастье, мир и согласие живут в вашем доме.
+Руслан Матюнин Руслан, здравствуйте. Спасибо за рецепт. Но не существует какого-то одного рецепта приготовления карбонада. Я взял рецепт из "Справочника технолога колбасного производства".
+Олег Олег, попробуйте мой рецепт, разницу оцените сами. Я просто живу в Ростове-на-Дону, а тут как говорит моя жена, культ еды ))))))). данным рецептом пользуются торговцы мясных деликатесов на Центральном базаре, а они как бы разбираются в данном вопросе)))))))) Удачи!
+Руслан Матюнин Я попробую по Вашему рецепту. Он, конечно, немного хлопотный, но результат, думаю, будет потрясающий. Ещё раз спасибо за рецепт!!! С Новым годом!!!
Руслан Матюнин скажите при какой температуре нисколько времени выпекать карбонат?
@@batkinsan Вот в чем я сомневаюсь, что торговцы на рынке или их производители будут заморачиваться три недели чтобы приготовить карбонат, да и на мясокомбинатах вряд ли его 3 недели готовят, дома да, можно заморочиться, поэтому ваш рецепт нельзя признать истинно верным, так как существует великое множество рецептов, каждому своё.
Сестра готовила . Говорит - вкусно, язык проглотишь.
Добрый день! А 120 градусов не мало? Просто у меня прошло 1,5ч, но я не могу сказать, что мясо прям печется. Переживаю чтоб внутри пропеклось
Контролируйте готовность термометром со щупом.
Конечно мало!
Соль используется обыкновенная или нитритная?
50 на 50 %.
Олег Кочетов Спасибо!
*Олег ну как буженина сочная то хоть получилась без рукава ?*
+Вася Булочкин Я делал на нарезку, чтобы плотная была. Если хочется посочнее, то надо в фольге или в рукаве запекать.
Сегодня попробуем отправили уже в духовку
Напишите как получится
1:35 начало рецепта.
Спасибо за вдохновение.Привет из Украины.Много побед в Новом году на всех этапах жизни желаю вам!Я точно так готовлю "балык" и даже "антрекот".И понимаю,что более занятым на "земной " работе людям,кажется лучшим выходом прикупить уже приготовленное,и конечно,это будет дороже себе...Благо дело, Мясных рынков у нас достаточно,с высоким качеством свежего мяса,чтобы не покупать в гипер-,супер-мини-...маркетах.Пользуюсь вашими идеями и вдохновением на своей кухне.Спасибо!
+Иван Башарин Иван.Насчет "высушивания"-не сказала.Не делаю так.Запекаю.Тушу.Балык-из спинки красной рыбы.(+чуть-чуть зиры(в мясо-побольше).Еще ,забыла упомянуть "биток" и ошейку.(ВСЁ очень просто.(Рыбу -не перетушить!)
+Иван Башарин В духовке(в казане,а не в фольге),разогретой в среднем режиме(моя духовка без определителя),10-20 минут в зависимости от количества Рыбы.Минут 10-не накрыто крышкой,минут 10-под крышкой.Не перетушить,пожалуй,главное правило.Можно,и в фольге.Всё также.
+Иван Башарин Спасибо!Еще сутки-и будет "наступать"...)Пробовать-не надо.Просто возьмите свежую Рыбину(или кусок мяса)-и приготовьте в ваших условиях.Соль-чуть сахара-и перцы-обязательно.Чеснок-Лук-Травки-по вкусу.И настроение.Будьте более успешны и счастливы в Новом Году!
+Валентина Пивень Валентина, спасибо за поздравления! И Вам всего самого-самого доброго в Новом году. Счастья, радости и успехов в развитии Вашего канала!
А какое мяса для карбоната подходит ?
+Съедобное фото Шейка со слоем сала 5-7 мм.
Карбонат и подходит
А температура у духовки какая????
+pritarion 120 градусов.
А без словесной воды можно!
а темперетура в духовке какая?
+Татьяна Андрианова 120 градусов.
спасибо
Нитритная соль нужна здесь?
Можно и без нитритной. Но лучше с ней. Цвет будет более аппетитный. На поваренной соли будет как буженина (серого цвета).
На зачем эта вода
А при какой температуре ?
120’
2, 5 часа это очень много, это не дичь.
Это для голодных )
Лучше замариновать на ночь.
На вид выглядит суховато
Водички не надо подливать не верю что открытый продует не оказался сухой
Приобрел карбонат по дешовки(сырой охлажденный,а как готовить не знаю.)На гуляш пускать жаба давит.СПС за помощь.
Олег, а кто вы по году? Собака?
+Георгий Каплеф Георгий, я не знаю. Я в астрологии не силён. Я больше по части еды:))
Так так, теперь просим буженину и московскую шейку!
+DENIS FERMER Будет. Буженина, по-моему, уже была :))
Присоединяюсь! тоже хочу рецепт московской шейки :)))
Рецепт начинается с 1:30 ...
Какое долгое вступление зачем????
Темперратуру не сказалт запекания,не айс,я запекаю на 130 4 часа а снизу крест накрест палочки,чтобы жир снизу кипел и пропитовал мясо
Надо было в фольгу завернуть все-таки, 30% потеря влаги... суховато.
+DENIS FERMER Я по разному делаю. Иногда в фольге, иногда в рукаве. А иногда просто в форме, когда хочется посуше продукт получить.
А потеря влаги ещё зависит от мяса. В гипермаркетах мясо обрабатывают фосфатами, чтобы оно удерживало влагу, поэтому в таком мясе потери влаги больше, а в фермерском влаги меньше и потери влаги будут меньше.
+Олег Кочетов ******В гипермаркетах мясо обрабатывают фосфатами, чтобы оно удерживало влагу, *****
На счет фосфатов, вы что-то путаете. Фосфаты имеет смысл применять только совместно с поваренной солью, только в этом случае повышается влагоудержание воды в мясе. При изготовлении эмульсионных колбас\сосисок фосфаты вносятся при вторичном измельчении на куттере уже посоленного мяса. При изготовлении ветчин, фосфат вносится в посолочную смесь и он работает за счет длительного срока посола. Но мясо в гипермаркетах продают не соленое, стало быть применение фосфатов бесполезно. Мясо просто накачено водой методом шприцевания и заморожено или продается в виде красиво упакованного куска, как и филе рыбы впрочем.
Если гипермаркет разделывает полутуши самостоятельно, то мясо вполне нормальное, на сколько это возможно. Я делал из него колбасу и вареную, и копченую, и сыровяленную, и варено-копченую. Излишков влаги замечено не было, иначе вареная колбаса и сардельки просто не получились бы, а копченые колбасы сохли бы значительно дольше из-за избытка влаги.
Сделала , получилось сухо
Цвет варёного мяса, без нитритки хрень вышла
Получился не сухой, а очень сухой карбонат.
Сухенько и не очень вкусно , Кочетов согласись .
+Ruslan Ivasenko Ну, это вам не свинина в кисло-сладком соусе.
Согласитесь что есть люди которые любят сухенькое. Так что свое мнение придержите при себе
Ваш друг прав. У Вас получился не карбонад, а запеченное в духовке мясо. Ваш рецепт имеет право на жизнь, но это не то. Это не карбонад. Хотя Вы мужчина с головой и очень рукодельный. Не обижайтесь. Посмотрите рецепт приготовления карбонада. Многие вопросы у Вас отпадут.
Как же много пустых слов!
Мужчины тоже страдают бла-бла-бла! 😑😑
Суховато получается. 😖
Меньше говарите лишнего
мужик,купи микрофон!
Мужик, купи мозг!
Дружечек , это не карбонат, а просто запечённое мясо. И два часа. Слишком
Я не придумываю рецепты. А беру их из "Справлчника технолога колбасного производства". Для меня это авторитетное издание.
Ну это не карбонат,а жаренная свинина
По моему это будет сухарь если будет открытым
ГОСТ проверен временем.
Выглядит суховато
+Евгений Сергеевич В домашней кулинарии Вы готовите так как Вам нравится. Мне нравится карбонад плотный, чтобы на бутерброд. Если нравится более сочный, запекайте в фольге или в рукаве для запекания. Но и без пакета продукт при 120 градусах не пересыхает. В любом случае, каждый готовит под свой вкус.
+Олег Кочетов подскажите еще температуру готовности
Это не карбонат, это запечённое мясо.
Карбонат - это часть свинки. И он может быть копчёным, запечённым, копчёно-запечёным, варёным...
Это просто кусок запеченого мяса, но не карбонад. Извините, но называйте вещи своими именами. 👎👎👎
Это не карбонат. Карбонат с нитратной солью, а это просто мясо.
Много очень много болтаешь и ниочём!!
Это что, плод твоей фантазии!!