【國宴大師•荔枝蝦圓】荔枝熟啦!和蝦仁做成“獅子頭”,一咬爆汁,夏天沒胃口就吃它~| 老飯骨
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- Опубликовано: 3 июн 2024
- 荔枝剝殼去核,蝦剝殼,蝦尾不要扔掉,先拿出一小部分蝦肉切粒,肥膘、荸薺切粒(輔料佔1/4),剩下的蝦肉和蒜、洋蔥、香茅草、黃酒一起打成蝦膩子;
把切好的蝦粒、肥膘粒、荸薺粒放入蝦膩子中,放一勺半鹽、4克糖、3克味精、白胡椒、少許黃酒,攪拌均勻,用擠袋(或者勺子)擠入荔枝內,再用勺子蘸油把餡抹平,蝦尾插上去做裝飾,開鍋後蒸10分鐘;
調玻璃芡,把盤子里蒸出來的湯汁過濾一下,適量加一點水,撇去浮沫,再放入荔枝丁、生粉,燒至微開,淋在蝦圓上,齊活!
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傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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講評都語無倫次了,哈哈哈
这菜的卖相相当晶莹剔透,Q得很!
也就能看看的,荔枝煮熟再混合咸味。。。自己试试看能好吃不。。
看上去就很好吃🎉🎉🎉
荔枝的季節到了
香甜嫩😋😋🤗🤗
创意 菜 ☺️👍
這道應該很好吃 做法也簡單
好想吃呀~😊😊😊❤❤❤😂😂😂
既然大家都在找人 我想问青年厨师刘大师去哪了
我看老饭骨快成二伯家族企业了
我是覺得徐萌底味,尤其是鹽沒下足。成品過甜導致二伯荔枝剝了一辦下來丟了沒一起吃
晚餐大師中西合璧❤❤❤
新菜上桌
喷晚餐大师的要知道,人家挣的就是挨骂的钱,少了他老饭骨也缺点什么😂
想回老家吃荔枝了...
郝老師快一個月沒看見了,在忙飯店的事?
🤤🤤🤤🤤🤤
莫名奇妙 ==
没有对比就没有伤害,反正徐大师做的东西很少有看上去好吃的
請問 侯老師 呢? 好久沒看見 侯老師了 。 ❤❤❤
侯老师去德国旅游了
@@tonyAnimation1991 哦 哦 謝謝您
还把大妈加进去了,挺好
好像很久沒看到侯老師了
候老师去德国看闰女了
@@user-bk1og3ll3j
闺女不是闰女…
閨女不是閏女…
@@user-to2eq1jz9k 原来是这样的吗。。。一直都没注意过
德纲从不说精华集锦相声,即选取每个段子最搞笑的包袱,类似京剧表演精彩名唱段串烧类的,为什么?行有行规,家有家法。有传授有师傅,挨过师傅打,忍过师傅骂的都不敢这么干,除非你没师傅,没受过夹磨。东施效颦,画蛇添足!
想象一下那个味道,感觉很难融合。
老饭骨之前也做过几次荔枝和虾了
這個曹楊不是娛樂界的主持人麼?怎麼總在餐飲界?
厨师界主持的最好,主持界厨师认识的最多。
@@qitanmanbu7475不會唱歌的主持人不是好廚子?
谁能告诉我,侯老师去哪儿了,好久没见他出镜了,谢谢。
去歐洲探親
@@user-xv9nx1nl8g哦 原來如此 謝謝您哦
看到二伯一言難盡的表情 杜大師講評不說重點 ...............這道菜還是看看就好
这能好吃?
这个荔枝不太好,应该用东莞或者从化又或者高州的糯米糍,肉厚甜
这又是什么黑暗料理😂
这很难评。
看着就难吃 别国宴大师了
很難買到肉那麼厚,核那麽小的荔枝
在台灣就買玉荷包
真简单我儿子也在做
看到有人喷我就放心了
以后不要再请这位曹来了!跟谁都不搭调!
白色T恤那位您能闭嘴吗?。
曹扬,现为北京卫视《一起唱吧》节目主持人
@@TienHChen謝謝說明
好看,感觉荔枝的甜会压虾的甜,毕竟没吃过,只能猜猜
这种菜都是给女宾孩子吃的,起诱导开胃的作用,和正菜没得比
徐萌+曹揚=兩個不著調的
所以就他们俩呀。其余大师都躲开咯。
假行家和满不懂
這串倒是一堆不懂裝懂的😅
不喜欢看这两位的视频!
两胡同串子
最烦的两个人,瞎咋呼,瞎白活
2
1
实在是太闲的慌,搞成工艺品了。
他的菜我真的沒信心
这俩食材有问题啊 大凉
啊 荔枝不是上火的吗
想象一下那个味道,感觉很难融合!
一言難盡的味道,果斷放棄
主要是萌主,直接點倒讚了
萌大师负责卖萌就好,菜可以少做点,机会留给他人。
高情商
袁枚的《随园食单》里有一条叫“戒穿凿”,袁枚是很讨厌诸如蒸苹果、煮西瓜这样的菜,纯粹是浪费食材。这道蒸荔枝,花费这么大功夫,你们信不信,还不如我鲜荔枝冰一下剥壳配白灼虾好吃。
确实
对那个西瓜酪尤其讨厌
这类都是给孩子和女宾吃的居多,类似小甜点的性质
把不能食用的虾尾巴插上去做装饰毫无意义。餐不能食厨师之忌。