【國宴大師•紅酒雞】70年代柬埔寨亲王爱吃的菜！酥香濃郁，整雞拆骨學起來～| 老飯骨
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- 整雞去骨，切塊一寸見方，咸肉去皮切片，姜切片，蔥切段，鮮蘑菇改刀，麵包切三角塊；
鍋里放底油，再放一些黃油，蔥姜煸香，放入雞肉翻炒、放1勺黃酒、2勺紅酒、咸肉，再加入2小勺鹽、少量糖、醬油、2勺雞湯調味，小火燉40分鐘-1個小時；
炸麵包，七成油溫炸2分半至金黃色，備用；
雞肉燉40分鐘後，放入鮮蘑菇，再放入紅酒、老抽、挑出蔥姜，燒至水份收乾之後，盛出，雞肉周圍擺上麵包片，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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咋又是二伯这个徒弟，真的很烦，嘴碎，还啥也不懂
大师一开始做饭 旁边那哥们就管不住嘴
这货太讨厌了
我覺得還好，很節制了。沒有之前梅師傅做小炒肉旁邊的那位小老弟叨叨。
大部分解說是清真的大師，那個徒弟是為了錄節目刻意問一些烹飪基礎問題而且沒幾句話（後半才開始）
跟幾天前比起來收斂多了 看來還是有注意到網友之間說他話癆這點
不需要收敛，需要他消失，好好的节目，被他的口舌糟蹋了@@dr9844037
觉得这个戴眼镜的真烦人的请举手。
廢話很多
強烈建議節目錄製別再讓曹陽參加了，完全不對味，錄節目跟做飯一樣，不合適的材料只會搗亂
這期胡大師的精神特別好，做的菜也一如既往的完美🥰
西哈努克没被波神赶出国，跑中国来吃香喝辣😅
當年我的地理老師就罵過他，哈哈！
這道紅酒雞，有著上海老派西餐的餘韻呀!
去除了紅酒、洋菇、無鹽奶油與油炸吐司麵包，不就是妥妥地紅燒雞。
中西结合
其實是不用那個主持人的角色，一直瞎BB好好的菜品分享，菜品教學被搞得一堆廢話
胡大師傅的技術一流頂尖高手！👍💯😍😘🥰🙏🙏🙏佩服至極！❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉🎉🎉🎉新髮型💇好好看！😊❤🌹🥰
那个姓曹的怎么又来了？啥都不懂，说话太呱噪。还有那个姓徐的，后台是二伯还是资本啊？这人面相就不好。
出品的菜颜色失真太严重了。过了，就是难看。
炸麵包是提供固體澱粉，一是有別於調味放的砂糖跟酒，可以刷新口中的味覺避免重口味到中途膩口，二是鎮住三重油脂(底油奶油雞油)的味道，補上鮮奶油胡蘿蔔馬鈴薯就是歐美版本，做給外賓該份應該奶油也沒放。
其實你想多了!
這道菜看起來是到西餐，其實這是地道的中式烹飪手法，而且可能就是海派的做法。這做菜方式在老派的西餐非常常見。
我觉得还是大盘鸡上面条，主要我没吃过国宴把
@@摩崖 國宴有國宴的考量阿，而且是做給外賓，廚師技術知識跟秀國立肌肉之前，更多是出於體貼尊重或宗教文化甚至國家盟約上的考量。基於此，要同時理解多方的因果，才會體會其內部含意。
@@鄧運霖 您是懂行的👍
胡大师的这道菜，国宴范十足，外形很有富贵气！
法国的名菜竟然能这样做，实在佩服！
胡大師讚
围面包是为了吸收汤汁，面包炸脆是提供另外一种口感吗？因为风格偏西式，就没上馒头片玉米饼或者其他中式面点？我是挺喜欢吃炸脆得东西再泡软一部分得，比如油条泡粥里。
这道菜太城市化了
看着就不好吃😅
好像很久沒看到侯老師出現了，有人知道嗎
说是外出探亲了
摆面包片给食客暗示这是一道西式菜肴。
讨厌讷个槽
感觉他进步些了。主要是这个节目不需要他😂
那个眼镜真的好烦
中式西餐红酒鸡旁边放油炸面包和美式中餐宫保鸡丁旁边配个捞面一个道理 😂
周边放面包是为了把渗出来的汤汁吸进去，提香面包的味道，鸡汁酥面包？
看起来有点像苏南上海这边的本帮菜变种，海派版本的红烧鸡肉
原來是老菜，又學到了
最后是加了滤镜吗感觉颜色突然变了😢
吃过柬埔寨的菜，感觉比较清淡，可能和气候有关系。西哈努克国王到中国喜欢上口味比较重的菜可以理解。但是如果大量放酱油或酱，可能对他来说口味又太重了。这红酒鸡正恰到好处。当然以前国宴菜也是很少放酱油的。
國宴師傅就是不一樣🎉
边上那个小伙子，糖色不是用老抽做出来的。要炒糖，你这师傅算是面子活。好好主持你节目，别这里添乱了。
我猜是因为外宾不会用筷子,用小勺或者叉子把鸡肉拨到面包片上一起吃,跟吃鱼子酱一样
法國菜改中餐調味 胡大師出手肯定好吃
卻有些懷念大爺還在的時候 留言區能相互友善交流 現在看見西餐還是沉默是金吧🤐
后期调色有点重啊哈哈哈
大师好，菜好，就是那个白衣小哥有点格格不入，和整体氛围不搭。
应该让李双江做这道亲王最喜欢的菜表示一下感谢，不是亲王这老小子就枪毙了
吸油
总觉得还是要找个晚收之类的，这个白糖发酵酒有点儿对不起大师的手艺😂
眼镜哥嗓音独特，带一股宫里伺候娘娘的腔调！话忒多，忒密，观棋不语真君子！这要是在厨房里早埃啐了
听着真的烦 low的很 现眼 就显着他了，其他大师都不说话了，就他压着胡大师的话在这显摆，真搞笑，还一直拍马屁
请问老饭骨的各种调味料什么时候能出口海外啊？澳洲的孩子太需要了~
如果旁边那位拍摄的兄台少说几句就完美了
很久沒有看到侯大師了？
去欧洲探望女儿去了
@@mawenhao1028 啊，在欧洲哪里呀
@@qitang526 我记得以前的视频里其他人说在德国
@@mawenhao1028 啊，我之前在德国快十年居然不知道呀
感覺他應該是出國探親了
视频调色有点过了吧？有些没有调的片段可以看到真正的菜的色泽。
做了，失败！😢
還是胡大師做菜精緻
胡大师最儒雅。旁边那个白短袖贫劲儿是该不了了
老回民还是讲究，有大肉肯定不碰。年轻一代回民可真不管那一套了。我上学的时候班里有回族同学。人家天天吃火腿肠家里都不管了
長見識了，我這輩子還沒認識過信回教的人呢
不信教为什么不吃猪肉
回族就一定是穆斯林？宗教信仰自由哪里去了？
@@不服就干-q9b 还真不知道，看家庭的吧！
中國版的Coq au vin，有意思
讚
自创西菜
红酒鸡和国宴版三杯鸡有异曲同工之处
感觉做牛肉也行
旁边像句号的那个，叽叽喳喳太讨厌了，踢出节目组
怕一不留神红酒鸡跑出去
🎉🎉🎉
最早老饭骨的菜品都就是简单易做，让国宴菜走进家里的厨房，从选料、烹制方法都做了适当简化，现在越做越麻烦，越来越不喜欢。
簡化的时候说大简单了 不是傳承 然后做難一点復雜一点的又說家里做不了 眾口難调 有一些人更好笑 批評這個不會做菜 那個不會做菜 但是自己也不肯開视频告诉别人正确做法 最不濟也放一个连接告诉大家那里可以找得到正确做法视频 这些大師年輕時候也是獨當一面的大厨 名頭是赚回来 𨫡盤打得相当爽 先来實戰看看吧
别呀，加个红酒也不麻烦。嫌去骨麻烦，买几样去骨的鸡肉，凑只鸡也行啊。😄
麵包吸油
红酒用的是干红吗
还算不讨人嫌了！希望保持。
好明显的带货视频😅
红酒鸡 围着 炸面包 ， 是不是 装饰 的 配菜 ？ 🤪
有点失望，成品装盘时，颜色调的痕迹太重了。后面的画面就能看到真实的成品根本没那么红
講過100次了人家說徠卡直出就是長這樣，多機拍攝色調不同很正常
@@chaos810126 直出就一定要颜色走调？装盘时，后面的手掌都红通通的。这不正常吧。到后面品尝时，大环境颜色就变成了正常，菜品就成黄色了。
怕汁流外邊去😂
周围铺满面包 应该吸汤汁把，脆脆的面包还有炖鸡的味道
吃完盤中的主食後麵包拿來把裡面湯汁擦乾來吃的
哪有汤汁，根本没汤汁
@@RuiTang1989 吃完盤底的
葡萄酒是酸的，你这个红酒是甜的话就有问题了
葡萄和釀造不同，出來的口味不同，歐洲正統的話，白葡萄酒偏甜，紅葡萄酒甜味的也有，特別是中國日本，可能喜歡的人多。
謝謝桃生大師精湛的教授
他这个鸡为啥这么多肉啊
😊👍
侯大師好久不見了
去欧洲看闺女去了
@@dingdangmao2023 謝謝解惑 🙏
喝多了更香😊😊
👍
I enjoyed seeing your content. Keep supplying us. Thank you for sharing with us. ❤✌😋🥀
Thank U.nia lau
都是给暴君做饭啊？😂😂
滿盤都是油
红酒是甜的？？
酒都是甜的 没有糖分没法酒精发酵啊
@@ericduan6047 发酵了几乎没有糖分了啊？除非是甜红，但是大部分红酒特别是国内的红酒都不是甜红啊
@@dawuid1491 ...要是没有残糖，红酒你就不用陈年了，陈多少年都一样。。。变威士忌了。。
这位举摄像机的人，为什么一直问？
捧哏😊
@@zhihaoli6527 真是个碎嘴子
因为想抢风头
鹹肉是臘肉嗎 ?
不是，鹹肉比臘肉還要鹹很多
应该是火腿吧,浙江金华比较出名,云贵也有做
各位大师保住身体，大爷走太早了
看着也就一般吧，还是喜欢大盘鸡
看个人口味吧！我就不喜欢大盘鸡。
没有徐萌，给赞！！
太油腻了
柬埔寨亲王...那个杀人恶魔吗？还是不要以这个为噱头吧
那是波尔布特
杀人的那是红色高棉 亲王要是不来北京吃鸡估计也被杀了
西哈努克 老色鬼 也并没有其他恶名
嘻哈努克不算什么好鸟