【國宴大師•冬陰功湯】酸辣咸鮮，美味銷魂！食材豐富，手把手教你一次學成！| 老飯骨
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- Опубликовано: 31 окт 2022
- 第四十五回：萌主帶來泰式海鮮冬陰功湯，食材豐富酸辣咸鮮味賊道香！
香茅切小段，南姜切片；起鍋化黃油，先煸炒蝦頭，小火煸出蝦油，加入開水；
鍋裡化黃油，先煸薑和香茅，再下番茄、冬陰功醬，倒入熬好的湯，倒的時候把蝦頭過濾掉，再依次放雞腿菇、金針菇、海鮮菇、檸檬葉、小米椒、檸檬片、大蝦、青口貝、檸檬汁、鹽、味精、雞汁、白胡椒粉、鮑魚、椰奶、牛奶和香菜，前後總共煮10-15分鐘（放鮑魚後煮4分鐘就行），出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Хобби
![小套房料理｜海鮮濃湯，可以簡單吃但是不能隨便吃！ [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/NPumnoSYU0E/mqdefault.jpg)
![Sean Rii, Karyon, Sharzkii - Taungule [My Love] (Official Music Video)](http://i.ytimg.com/vi/eJoMuypbSzQ/mqdefault.jpg)
几个地方：1）没必要用黄油炒料，本来这个汤就是把几种香草放到水/虾汤里煮的 2）柠檬叶撕扯一下比较利于出味，虽然直接扔进去也不能算错 3）用冬阴酱也不能算错，应该是用来替代泰国辣椒酱了，如果能买到泰国辣椒酱当然最好 4）没有鱼露是非常非常非常错误的，这是泰国人的盐啊，而且国内也不难买，毕竟潮汕人也常用 5）柠檬汁建议最后关火了加，不然一直滚沸风味会变，片子里柠檬放那么早，滚了二十分钟，不对 5）放牛奶不是不可以，在泰国算是一种新派的做法。6）放了那么多种海鲜就不能叫冬阴功汤了，毕竟功（goong）是虾的意思，混合海鲜冬阴汤应该叫tom yum talay。总之，徐大哥最好看看正经泰国食谱，认真备料，这个成品有点让人失望了。
置頂這個吧,沒魚露真的不行,還有材料的先後順序也很重要啊,檸檬葉跟汁煮太久了
徐大师有点混
柠檬片直接放进去煮，味道发苦。临了加柠檬汁就可以了。
必須有魚露。青檸也得有吧。
必须支持这条，有种拨云见天的感觉，真的。感谢无私分享。
我真的會被 二伯跟萌萌笑死 內蒙羊肉東蔭功
太好了，就馋这口儿, 改天做一下. 谢谢老饭骨的老师们！
感觉很棒！下次要试试
這時間看到，都餓了
其實有另一種酸 他們也會用羅旺子汁。只是有了羅望子汁，檸檬就少放一點，上桌前提個味就行了。只是個人的喜好選擇
俗称酸豆角
@@singo1987916 酸豆角在广西主要指腌了发酸的豆角，而罗旺子，我们这边大部分叫做 酸角
這個我愛～～
二伯最后说的羊肉让我乐了！真开心
你做得很好
我這幾天就一直在找冬陰功 結果飯骨老爺老師們就出一集~了 感動阿
好欢乐啊😄，这种氛围特别好🤣
就喜欢看“ 老饭骨” ！几位帅哥，欢声笑语间一款私家菜就出炉了。隔着屏幕都觉着错不了，香！冬阴功汤是俺的最爱，回头得学这一手。谢谢分享！
看起來就色香俱全
這道湯很好吃。
太好了
真不错，这周采购买一包冬阴宫汤包回来煮虾吃😂😂😂
相信我 內蒙羊肉東央湯 肯定會紅! 孫大師說得好!
各位大师傅做菜都是在享受人生！
這零星幾顆蝦頭起的色真好看!!
我在曼谷天天吃😂❤
每次看见其他大师做完菜进度条就差不多完了，徐大师一来做完菜摆完pose一看进度条还有很多我就开心哈哈哈哈
我覺得是用青檸 不是下檸檬，而且不是下鹽是下魚露。
青柠好吃， 鱼露太臭了
我跟你的作法一樣
鱼露是灵魂
冬阴功酱里面就有鱼露。你们知道的老饭骨能不知道吗？
泰國還會用更臭的蝦膏。
柠檬一般是要汤好了后放进去吧？就算提前放，也应该去籽，不然会很苦吧
冬天来了 求解密简阳羊肉汤,还有羊肉汤配的辣酱
冒昧的问下大师 我在泰国做泰餐学的版本没奶制品 放椰汁的是tong gai 泰国的鸡汤
坐上了沙发。这个不久前才在台餐厅喝过😺
这周安排，附近刚好有个臭臭的东南亚超市，就缺这个教程了。内蒙人在遥远的加拿大终于能吃到原汁原味的内蒙冬阴功了.
比利时那是啥海鲜，您来西班牙海岸吃，plancha那是真的又鲜又甜，烤鱼烤章鱼咸鲜味美！
哇，这是我想学的
牛奶不会乳清分离吗？
特爱喝冬阴功汤 一直不知道该怎么做 这次可以自己做了 给力
泰国做的冬阴功汤加的是泰国本地产的一种三花淡奶😆
之前好像聽說雲南那帶的「香菜」跟我們常吃的品種不太一樣，是「水香菜」，味道較淡。
我想象了一下，放羊肉应该还不错？
羊肉也要做一次
煲檸檬皮會帶苦澀？
最后在清迈厨师学校 学到的老师说加椰浆
嘌呤爆炸，通风快乐汤😂，这期看得我膝盖隐隐作痛。
做这个菜放柠檬不如放青檬，放牛奶不如放揶奶。
徐大师不是不吃香菜吗？给大家放了香菜然后他就连尝都不尝一下了！真有个性啊！
讨厌香菜是一种基因带来的生理反应，这个确实没办法
其实别加柠檬，因为柠檬煮久了会苦涩，比较好是加青柠檬汁，或者酸柑汁，也可以加些乌贼和鱼片一块煮。
确实，柠檬放进去煮，汤就苦了
徐大師式冬蔭公湯😜第一次看到此湯是放鮑魚、檸檬及牛奶⋯大開眼界。
椰奶好像也不放。🤣🤣不过应该也会好喝吧。有一种酸辣汤用猪肉的好像是加椰奶和牛奶的。
而且是出锅前挤青柠汁
制作汤底要用开水吧，色泽会更好
没有鱼露吗？
其实可以把香菜换成Thai basil
还是怀念大爷
柠檬叶，柠檬都应该出锅前加。煮久会苦。
徐大师很多菜都不是太符合当地的原味，不过肯定不难吃，尤其对于中国人来说--有点类似左宗棠鸡的感觉，是一种改良版的外餐
其實正宗的左宗棠雞是鹹鮮口帶辣，調味料以豆豉、醬油、糖、辣油還有一些調料彭園餐廳沒公布😀
@@aerithutena 😋左宗棠鸡还是可吃，我完全无法接受的是芝麻鸡、荔枝肉的那种大甜口🤣
那肯定的 复合👨🍳本身口味 反正不难吃 😂
最后撒个辣椒泼个油
北京冷了，所以二伯想做羊肉。
姆们亲切的乡音 好想快点结束工作回到我的大北京
侯老师提到了欧洲海鲜汤，徐大师下一期做马赛鱼汤吧
他不管做什麼都是弄出一堆化工湯😂
我煮的最後擱的是薄荷葉、不是香菜😊
冬阴功的酱的作用是主要的吗？是其他的步骤都是锦上添花吗
白水泡那个酱就是冬阴功味儿。
所以，冬阴功汤到底能不能煮羊肉啊？
盐放多了吧？
羊肉冬陰功湯一定很美味
加冬阴功酱，当然不难了
不可放鹽 雞粉 牛奶。應該放魚露 椰糖
就是家庭改良版 这个吃起来估计跟酸辣汤差不多 正宗的可不像这个
@@hyraymond9272 哈哈哈～應該是的 其實加椰奶是泰北口味 泰南是不放椰奶的
tom yum放乳制品是可以的但是要用淡奶，另外同时要加nam prik pao辣椒酱。清汤的tom yum是可以不用加的。
I like the clear Tomyum better
我爱吃清汤的
Super master super training
👍👍👍👍👍💯💯💯💯
这个做的真不算好。这几点都不对
香茅要拍碎
虾煮不要超过1.5分钟
用青檬，而且是后放
柠檬叶也要搓一下放进去
有条件放鱼露
总之这道菜不如我做的好
对，虾煮的时间长了肉收紧，再煮变柴无味，时间合适则味道鲜甜肉质弹牙。
@@user-ve8rx8zd1p 这道菜老饭骨没有做功课，有些失败。尤其是虾煮那么长时间真是败笔
香菜得搁啊，而且还得多搁
味贼道香(x) 味道贼香(v)😂
不放点鱼露吗
为了这道菜专门养过小柠檬树和香茅草，结果香茅草全叫我的猫啃光了
好可爱的猫猫，你家猫的口味看来比较独特
我家貓咪也超愛啃香茅草 ，來不及長就被吃光了。不知道為什麼貓咪愛這種草？
@@gracelin304 @Niu Niu
可不嘛，有猫薄荷，她不啃，就啃我的香茅草。我套塑料袋，它撕开也要啃。
我也不知道为什么
所以难道原名叫香猫草？
@@zeflute4586 听你说的明天我给猫整点，家里还剩下
tomyum是用的lime不是lemon，香味完全不一样，而且泰国人会在汤里加香菜根提香
酸辣 青口 虾 香茅的气味 个人认为冬阴功汤的四大灵魂
我們廣東也是叫 芫茜
洗衣粉味的冬阴汤
柠檬会苦涩，用小酸柑汁和罗勒子汁。
羅旺子吧!?羅勒子?
这汤因该很苦😂
@@davidliu613 少應該還好幸好是黃檸檬，不然就整鍋都苦的
这个徐师傅是老一辈国内的西餐师傅，他做这些东西基本都是90年代那时候流行的…改良过的中式西餐，这个冬阴功汤用四个字来形容就是胡说八道😂
盐太多了，重口味，偶尔吃一下可以
請問那檸檬片煮久不會苦嗎？
柠檬的哭来自于籽和皮，切薄一点，皮厚的切掉一点皮，把籽去掉，就会少很多苦味了
@@ybeaker1397 謝謝，原來是我太隨便了
苦味來自白囊，刮淨就行了
海鲜住这么长时间不老吗？
此冬荫功不应用盐而取魚露不需加奶而柠汁要最后息火才放中间还有要注意几点:柠檬叶耍去掉中间梗且不应放味素及胡椒粉否则变味不正宗.…本人很尊重老饭骨
应该用草菇
最正宗确实应该是草菇
铁三角来了
泰国做的版本应该是不加椰奶牛奶的
😋😋😋😋😋😋😋
做的不是很地道。。。
柠檬要加泰国青柠 keffir lime
然后鱼露也是灵魂 竟然没放
还要➕些泰国红油
糖也要放 要少许palm sugar
还是侯爷和二伯做菜吧😂😂
老师，少了最重要的鱼露
泰国人做的话柠檬汁关火之后 最后放
对！这样不好苦。
放冬荫功酱的就不正宗啊😂😂😂我家烧冬荫功汤从来不放，泰国配方
这冬阴功酱是用什么东西制作的怎么制作的。
超市买的
简易版的 冬荫功酱+柠檬+虾+小米辣😂，其余料没有🙈🙈🙈
冬蔭功醬?
是不是有點誤會。
來查查完整做法，必須是科技與狠活阿哥們
🎉
不放鱼露放盐真是绝了
鱼露非常重要，没有放！为什么？
改良版啊，魚露味道很重，不是所有人都喜歡
北方人，吃不惯。我买一瓶，好几年都用不完。
是的，鱼露又咸又腥，就要放一滴两滴而已。但泰国菜必放的，很鲜，提味。当然要慢慢习惯。
换灶台了
这几天一直在找食谱，呵呵。。。赶紧来试试。
哈哈，我吃过的都是一股牙膏味
二伯可以去讲脱口秀了，这羊肉梗还Callback了，高级😂
其他甚麼都沒所謂，有冬蔭功醬和雞汁，就是大師手筆了。
徐萌就只會這麼做菜，可憐
Do Chinese people usually enjoy Thai cooking? It's a little different from China although clearly has some Chinese inspirations-- very strong fragrance(lemongrass, kaffir lime, coconut, herbs), very high spice(sometimes-- but the chili in Thailand is much more spicy than the chili in China, correct?), a very pungent fermented fish/shrimp elements are common. I wonder as a foreigner, what is the average Chinese person's opinion of Thai cuisine?
thai food is familiar to people in big cities, you can find the restaurant in downtown that usually serve for people want some exotic dishes.
I love Thai food, I cooked curry chicken, Tom Yum soup, Pha Thai etc.
下蝦頭的時候鍋子稍微太熱了點，黃油有點焦
蝦頭把蝦槍整個翻起來和蝦腳的部份分離，下鍋後就不用再砸它了，省點勺省點力
泰国人说冬阴功汤放番茄是死罪😂放鸡汁好像也死罪，没放鱼露、海鲜煮那么久好像也死罪😂
没听说过
徐萌這種貨色的廚師怎麼在大陸可以存活這麼久？
@@nomoresorrow501 他们得有个活跃气氛的，但又不能让一个完全不会做菜的来，所以就他了😅
美中不足太有意思了