Trabajo en una sala de desposte y es más fácil sacar la el hueso de la cadera después la tapa y nalga peceto, colita, cuadrada, picaña, ya te queda el cudril descubierto después bola de lomo y la tortuguita y el Brazuelo
Hola Horacio, felicitaciones por el trabajo realizado. Aquí en España los nombres de las piezas son diferentes, a continuación paso a describirtelo : tapilla, tapa, contratapa, redondillo, cadera, babilla, jarrete, y por último codillo. Saludos desde Andalucía.
Hola Fran que genio gracias por ayudarme a saber cada nombre de los cortes en España, es de mucha ayuda para toda la comunidad. Un abrazo grande por Andalucía.
@@tecnicasdecortes Acabo de encontar tu canal. Está muy bueno!!!! Yo antes descuartizaba siguiendo los dibujos a línea que aparecen en muchos lugares. Pero ahora sé mucho mejor cómo hacerlo porque tú enseñas usando las referencias anatómicas. Aún no he visto otros videos pero desde ahora te digo que es genial y de mucha ayuda que pongas las equivalencias de nombres de las piezas en varios países/idioma. ¿Podrías hacer un video sobre la explicación del porqué de cada corte y el uso culinario más común?
Hola Adrian! me pone muy muy contento leer tu comentario y que fue de gran ayuda, me llena de satisfacción. Segui adelante que es un hermoso oficio. Abrazos hermano.
Esta bueno dela forma que lo eplicas yo solo tengo solo una semana que me enseñaron y no me pudieron enseñar mas xq no tenian tiempo y con esto le agarre mas la mano hracias sos un crack
Hola Juliana, primero de todo me alegra mucho que estés empezando en este hermoso oficio. Y espero te súper sirvan los videos que fui subiendo. Abrazo grande sigue adelante
Hola Horácio soy Jorge nuevamente de Santa Cruz - Bolivia, felicidades por tus videos son muy buenos y didácticos, acá son muy similares los cortes y muchos de ellos tienen el mismo nombre, hay mucha influencia Argentina en lo referido a carnes en esta parte de Bolivia. También somos fanáticos del churrasco y asado
Gracias por los videos,si se nota que siguiendo las lineas uno puede ir aprendiendo y con practica se agarra la maña. Eso es lo que me falta por aprender,ojala algun dia sea igual de genio que vos.Saludos compa
Gracias Horacio, muy bueno, acá en Holanda el 60% de esa parte se hace carne picada pero mi carnicero amigo me da lo que yo necesito para enseñar acá en Holanda a hacer asado argentino
Hola José, gracias x tu comentario y no sabia que en Holanda picaban tanto la carne, enseñale hacer asado a todos y mostrale lo que es un buen chimichurri. Me alegra mucho. Abrazos
Gracias horacio estoy asciendo un curso de desposte en mar del plata lo está asciendo posible el sindicato de la carne mdp conjuntamente con el sindicato empleados de comercio y lo tuyo me es muy util
Gracias Horacio, tus vídeos son los más didácticos que he encontrado en RUclips, sin duda. El desposte siempre fue una materia pendiente en mi profesión de médico veterinario. Gracias a ti he aclarado muchas dudas. 👍
Muchas gracias por la respuesta .trabajo en un restaurante me gustaria que me enzeñara a ofrecer una colita de cuadril a los comensales ofrecerla gustativamente.muchas gracias
Me hace soñar ya que la novedad aca es la picanha que fue descubierta hace unos meses por lo que es del resto todos los cortes son diferentes y ademas vienen de los mataderos en forma comercial ,que lindo es soñar ,gracias y lo felicito por el video , un saludo desde Canada Matt
Hola Horacio. Está buenísimo el video, todo muy bien explicado. Te recomiendo para ahorrar tiempo desarmar el cuarto(ya sin cadera y nalga) en este orden:cuadril con colita, peceto, cuadrada, bola de lomo y tortuga . Saludos genio!!
Hola Efren! Gracias por la buena onda! Yo en este video quise mostrar el paso a paso bien detallado de cómo sacar cada corte pero normalmente el cuarto lo divido en cuatro: nalga completa / cuadril completo / cuadrada, tortuguita y peceto juntos y bola de lomo separada. Te mando un abrazo !
Hola Ema para reducir costos te conviene el pecho de la res, hay te vas a encontrar con los sig. cortes: paleta, roast beef, palomita, una parte de la tapa de asado. Todos esos cortes tienen buen sabor y el roast beef con su aporte de grasa deja la carne picada súper jugosa. El cuarto trasero tiene corte más premium, ideales para milanesas horno o sartén, no tienen tanta grasa. Abrazo grande espero te sirva la info. 🤗
Hola como estas? Excelente video. Quería preguntarte si podrías decirme cuanto pesa ese cuarto y cuanto de hueso le queda una ves despostado osea lo que seria el desperdicio
Hola Rodrigo, gracias y perdón la tardanza para responderte. El cuarto peso 25,7kg y de desperdicio solo contando el hueso de la cadera y el fémur fueron 2,6kg o sea tu que tuve un 10% de desperdicio. Espero te sirva esta info. Abrazos.
Podria usar corazon de cuadril para hacer milanesas ? Ya que estoy en holanda y no se con que corte hacerlas ya que no hay nalga, cuadrada o bola de lomo. Tampoco peceto
Hola amigo, gracias por su lección 👍 vivo en la Pampa y suelo comprar carne 🥩 al corte,me viene dé lujo saber cómo despostar y no dañar las piezas gracias
Hola Horacio, muy buen video tengo 22 años soy de salta, hace un año empecé a trabajar en carnicería sin saber nada de nada. Me enseñaron a depostar en otro orden nalga o pulpa, peceto, cuadrada lo saco junto con la picanha gorda ( así me enseñaron que se llama ) colita de cuadril, cuadril o picanha flaca ( me enseñaron que haci se lo llama x2 ) Y por último la bola de lomo estaré probando depostar a tu manera Pd: en buena hora encontre tu canal casi un año buscando depostes bien explicados igual me falta mucho 😁😅
Hola Fran ! Se que en cada provincia van cambiando algunos nombres y las formas de despostar. Seguí para adelante que es un hermoso oficio! Un abrazo grande
Hola amigo, te puedo decir nombres en Chile. colita cuadril = punta picana cuadril = asiento picana pecceto = pollo ganso o robálo Piacaña = punta ganso Cuadrada = ganso Bola lomo = posta rosada Nalga de adentro = posta negra Tapa nalga = tapa posta negra Tortuguita = abastero Osobuco = osobuco Nota: te faltó separar la cochezuela o cochizuela, Saludos, muy bueno tu tutorial, el que sabe, sabe!! Felicitaciones!!!!
En el video se entiende perfecto cuando marcas el inicio de la tapa de nalga para bajarla pero cuál sería el punto de inicio para bajar el peceto?. Mil gracias, consulto porque estoy aprendiendo mucho de tus videos
Hola Emiliano, gracias a vos por preguntar! Al momento de cortar el peceto fijate que tiene una división muy clara que lo divide de la tortuguita (si pasas la mano se siente un relieve y va a tener una linea de grasa). avisame si logras identificarla. saludos!!
Muy bien explicado todo. Pero te recomendaría de mi humilde opinión es cuando bajas la cadera y agarras por el agujero de la arañita que uses el gancho .por que donde zafe el cuchillo te rebajas los 4 dedos.un saludos grande . Muy buen video 👍
Hola Horacio, yo tengo otra manera de despostar el mocho, primero saco la nalga con la tapa, después el peceto, después la cuadrada con la picaña, después el cuadril con la colita, después la bola de lomo y al final la tortuguita, asi aprendí, y en la media res también es diferente a como lo despostas, primero saco el matanbre, después paleta con hueso y el brazuelo , después la tapa de asado, después el vacio con el asado juntos, después el roast beef, el lomo con el tren de bife y el después el mocho, perdón por escribir mucho, pero asi es como trabajo la carne, pero en la manera de sacar el promedio con el excel que hiciste, yo también lo hago de esa manera, asi trabajo yo, pero cada uno trabaja la carne como aprendió y hay que respetar eso, asi que seguí asi y buenas ventas colega, que ahora la carne está muy cara, a seguir adelante.
Gracias por compartir tu manera de despostar Victor, es tal cual como decís que cada uno lo trabaja de la manera que lo aprendió, todas son válidas. Un abrazo grande
Muy bueno. A modo de subtitulo, asi como pones el nombre del corte en cada pais, estaría bueno que informes para que sirve cada corte. Ejemplo: nalga- milanesa. Con eso sería el mas didáctico en el rubro.
Muy bueno los vídeos. Una consulta, vos sos muy joven, pero me da la impresión que la picaña es un corte relativamente nuevo en Argentina, te diría que no más de 10 años. ¿Antes se lo cortaba junto con el caudril?
Hola Esteban! Normalmente se lo sigue cortando con el cuadril excepto que algún cliente lo pida y se lo separo. Pero sí en Argentina es relativamente nuevo. Un saludo!!
Hola Horacio. Saludos. En Nicaragua existe un corte llamado Punta de cacho. Sabes cómo se llama ese corte de otra manera? Es un triángulo con grasa en ambos lados y muy rico para la parrilla. Me puedes ayudar?
Hola Luis! estuve buscando por google pero no encuentro tampoco foto de cómo es el corte. Si llegas a poder mandarme una foto del mismo a mi correo o por instagram seria excelente para ayudarte. te dejo mi mail carnivoro.cortesargentinos@gmail.com
Hola José, nosotros en Argentina le decimos bola de lomo al corte que ustedes le llaman pulpa bola, lo usamos para hacer milanesas. Son diferentes nombres pero creo que le damos el mismo uso. 🤗
Son muy buenos tus videos, pero serían mucho mejores si a la vez que los explicas, recomiendas para que son buenos dichos cortes, entiendo que cada uno tiene sus propios gustos, pero la palabra de un conocedor siempre es bien considerada. Abrazo
Aqui en Portugal, "la nalga" = "chã de dentro", "la tortuguilla" = "nervo do ganso", "la cuadrada" = "chã de fora", "el peceto" = "ganso", lo que es el cuadril "la punta y la bola" es = "punta da alcatra o folha da alcatra" y la bola es "alcatra", picaña es la picanha, y la arañita es la araña. El osobuco es Ossobuco. En Venezuela en el mismo orden: "pulpa negra y capa", "lagarto", "muchacho cuadrado", "muchacho redondo", la punta de cuadril es "pollo de res", la bola de cuadril es el "ganso", la picanha es la "punta trasera", la arañita es "la araña" y el osobuco de dice igual o tambien la llaman "lagarto con hueso". Saludos desde Madeira - Portugal.
Hola! que genio muchísimas gracias por el aporte de todos los nombres en Portugal y Venezuela. Es de mucha ayuda para todos en esta comunidad. un gran saludo!
Hola Emiliano! Yo se la dejo pegada a la bola de lomo porque la uso de apoyo para cortar las milanesas, es por eso que no la quito antes. En caso de querer quitarla, lo más fácil es una vez sacada la bola de lomo la das vuelta y vas a ver el hueso y allí le dejas unos dos dedos de carne y cortas no a lo largo de la bola de lomo sino a lo ancho. Avisame si se entiende. saludos!!
Hola Martín la picaña es un corte brasileño, es parte de la cuadrada pero a su vez sale buenísima a la parrilla y la cuadrada no sale igual. Es totalmente diferente.
Acá en Chile. Tortuguita-Abastero. Bola de lomo- Posta rosada. Colita de Cuadril-Punta Picana. Picaña-Punta de Ganso. Cuadrada-Ganso. Pesceto-Pollo Ganso o Robalo. Arañita-Arañita. La Tapa de nalga y Nalga acá es uno solo Posta Negra. Cuadril-Asiento. Saludos
Hola, me alegro que te haya gustado el video y gracias x tu recomendación, a veces uno x el apuro trabaja sin tener consciencia de los daños que se puede causar. Bendiciones hermano
Porque siempre separan la picaña de la cuadrada. Son una solo pieza. En panamá la llamamos palomilla a toda la pieza. Y la punta que es la picaña. Le decimos punta palomilla. Pero en si es una misma pieza con la cuadrada.
Hola Manuel, aca en Argentina separamos la cuadrada de la picaña ya que se vende mucho para hacer milanesas y la picaña es muy rica para hacerla a la parrilla. Tenes razon cuando decis que son solo una pieza, pero vale aclarar que uno debe vender todo para ganar dinero y aca las milanesas salen como pan caliente. Abrazo
Hola Hernan a veces para ciertos cortes me queda más cómodo agarrar el cuchillo al revés, son formas de trabajar siempre y cuando te sean cómodas no hay una forma más correcta que otra. Abrazo
Un maestro hace ver lo difícil muy sencillo. Años de práctica . Excelente carnicero maestro
Hola Horacio..muy bien explicado.. felicitaciónes desde Jujuy Argentina
Gracias Rene, abrazo grande para todo Jujuy 🤗
Soy de Bariloche, y a menudo me toca despostar cuartos que compramos del campo. Gracias por ahora gracias a vos se me hará mas fácil...
Muy bien indicado el desposte,lo mejor q encontré, grs...
Me alegro mucho que te haya gustado el video, abrazo
Muchas gracias por éste video, muy didáctico y fácil de comprender. GRACIAS QUERIDO
Un placer y me alegra que te haya gustado el video, abrazo grande 🎉
Trabajo en una sala de desposte y es más fácil sacar la el hueso de la cadera después la tapa y nalga peceto, colita, cuadrada, picaña, ya te queda el cudril descubierto después bola de lomo y la tortuguita y el Brazuelo
Buena enseñanza, me gusta mucho la carnicería. Mis felicitaciones desde Miami,aunque soy cubano
gracias Danilo, un gran saludo!
Me fué muy útil, muchas gracias y saludos desde Paraguay 🇵🇾
Hola Adalia me alegro mucho que te haya servido el video. Abrazo grande a todo Paraguay 🇵🇾
Hola, sienpre que viajo tengo problemas para entender los cortes. Como le dicen allá al cuadril y a la nalga? Gracias
@@tecnicasdecortes muchas gracias un abrazo 🤗
Hola Horacio, felicitaciones por el trabajo realizado. Aquí en España los nombres de las piezas son diferentes, a continuación paso a describirtelo : tapilla, tapa, contratapa, redondillo, cadera, babilla, jarrete, y por último codillo. Saludos desde Andalucía.
Hola Fran que genio gracias por ayudarme a saber cada nombre de los cortes en España, es de mucha ayuda para toda la comunidad. Un abrazo grande por Andalucía.
@@tecnicasdecortes
Acabo de encontar tu canal. Está muy bueno!!!! Yo antes descuartizaba siguiendo los dibujos a línea que aparecen en muchos lugares. Pero ahora sé mucho mejor cómo hacerlo porque tú enseñas usando las referencias anatómicas.
Aún no he visto otros videos pero desde ahora te digo que es genial y de mucha ayuda que pongas las equivalencias de nombres de las piezas en varios países/idioma.
¿Podrías hacer un video sobre la explicación del porqué de cada corte y el uso culinario más común?
amigo horacio estoy terminando mi primer desposte,solo con la guía de la página muchas gracias sos de gran ayuda
Hola Adrian! me pone muy muy contento leer tu comentario y que fue de gran ayuda, me llena de satisfacción. Segui adelante que es un hermoso oficio. Abrazos hermano.
Muy lindo tos videos gracias amigo
Gracias Horacio.. muy práctico, y tambien como medico veterinario era una materia pendiente que tenia.. buenisimo el video.. los cortes perfectos .
Hola Luis me alegra que te haya gustado el video y te sirva. Abrazo grande 🤗
Muy bien explicado, gracias desde Uruguay
Esta bueno dela forma que lo eplicas yo solo tengo solo una semana que me enseñaron y no me pudieron enseñar mas xq no tenian tiempo y con esto le agarre mas la mano hracias sos un crack
Hola Juliana, primero de todo me alegra mucho que estés empezando en este hermoso oficio. Y espero te súper sirvan los videos que fui subiendo. Abrazo grande sigue adelante
Saludos desde México 💪
Gracias Horacio excelente explicación del desposte de cuarto trasero. Impecable.
Gracias Jose Luis, un gran saludo.
Hola Horácio soy Jorge nuevamente de Santa Cruz - Bolivia, felicidades por tus videos son muy buenos y didácticos, acá son muy similares los cortes y muchos de ellos tienen el mismo nombre, hay mucha influencia Argentina en lo referido a carnes en esta parte de Bolivia. También somos fanáticos del churrasco y asado
Hola Jorge me alegro mucho volver a leerte, siendo países tan sécanos siempre se mezcla la cultura y más ablando de carne. Abrazo grande 🤗
Buenos cortes. Felicitaciones te escribo de Perú. Bendiciones 😇
Hola Jose, gracias amigo por tu comentario. Un gran abrazo a todo Perú!
Gracias por los videos,si se nota que siguiendo las lineas uno puede ir aprendiendo y con practica se agarra la maña.
Eso es lo que me falta por aprender,ojala algun dia sea igual de genio que vos.Saludos compa
Hola, esto es practica, una vez que le agarra la mano olvídate, te convertís en un experto. Sigue adelante bro. Saludos
Muchas gracias por la ayuda
Muy clara la explicación. Felicitaciones y gracias!!!
Hola, muchas gracias
Horacio, muy buenos tus videos. Me alegra mucho ver a alguien orgulloso de su profesión. Ojalá tu canal crezca mucho, lo merece. Saludos
Gracias Juan me alegra mucho que te gusten los videos, abrazo
😅😅😊
Gracias Horacio, muy bueno, acá en Holanda el 60% de esa parte se hace carne picada pero mi carnicero amigo me da lo que yo necesito para enseñar acá en Holanda a hacer asado argentino
Hola José, gracias x tu comentario y no sabia que en Holanda picaban tanto la carne, enseñale hacer asado a todos y mostrale lo que es un buen chimichurri. Me alegra mucho. Abrazos
Gracias horacio estoy asciendo un curso de desposte en mar del plata lo está asciendo posible el sindicato de la carne mdp conjuntamente con el sindicato empleados de comercio y lo tuyo me es muy util
Hola beto, no sabia que estaban dando curso de desposte que bueno, es un oficio hermoso para aprender. Abrazo grande 🤗
Excelente explicación. La verdad fue fácil realizarlo al ver tu video.
Me alegro que te haya servido el video. Abrazo grande Sergio
Lo hiciste solo mirando el vídeo? Yo necesito hacer lo mismo 😅
Chamo! Que bien hecho. Todo a la parilla!
Gracias chevere! que bueno que te gustó! un abrazo y nos vemos pronto!
Excelente, gracias! Saludos de Houston
Hola Marcelo, gracias a vos por tu comentario! Saludos por Houston!
Muy buena explicación
Muy didáctico, se aprende viendo este video sobretodo a ser prolijo que para trabajar la carne es fundamental
Hola Carlos, feliz año y gracias x tu comentario
Un genio este hombre. 🐂⚔️
Muchas gracias Paul! Un abrazo
Muy bien explicado,desde Estados Unidos un saludo te sigo en tu canal me encanta 💖
Hola Julia! que bueno que te gustó el canal! gracias por la buena onda! un abrazo
Muchas gracias Horacio, quedó bien claro el tema de la picaña, abrazo y gracias por compartir
Muy bien trabajo. Excelente explicación. Un abrazo
Buenos días, podrías hacer sobre el despiste, del delantero. Gracias
Hola Gabriel! Con gusto te dejo el link ruclips.net/video/RVXCb1oP9Qg/видео.html
Muchas gracias geniooo
Gracias Papaaaaaa
Excelente Horacio!! 💪
Gracias Hector por tu comentario! Saludos!
Gracias Horacio, tus vídeos son los más didácticos que he encontrado en RUclips, sin duda. El desposte siempre fue una materia pendiente en mi profesión de médico veterinario. Gracias a ti he aclarado muchas dudas. 👍
Hola Marcelo gracias y me alegro que te haya gustado el video y que te haya servido. Siempre se puede aprender cosas nuevas. Abrazo grande 🤗
Muy bien explicado felicitaciones
Hola horacio, podes hacer un video de exhibición de carnes en vitrinas y dar algunos tips y que no se debe hacer. Saludos excelente canal.
Hola! ya pronto subiré el video de cómo organizo el mostrador. Un abrazo y gracias por tu comentario!
Muchas gracias por la respuesta .trabajo en un restaurante me gustaria que me enzeñara a ofrecer una colita de cuadril a los comensales ofrecerla gustativamente.muchas gracias
Hola voy hacer un video cuando tengo un poco de tiempo, para ver cómo queda una colita a la parrilla gusto, terneza y como cortarla. Saludos
Me hace soñar ya que la novedad aca es la picanha que fue descubierta hace unos meses por lo que es del resto todos los cortes son diferentes y ademas vienen de los mataderos en forma comercial ,que lindo es soñar ,gracias y lo felicito por el video , un saludo desde Canada Matt
Hola Matt! Son diferentes formas de comercializar la res, me alegra saber que poco a poco se van conociendo nuevos cortes. Un gran abrazo!
Hola Horacio!!
Genial el video, nos fue muy útil. Muchas gracias. Saludos
exelente video ahora podes hacer de la parte delantera genio
Hola Matias! Ya está grabado solo falta editar y lo subiremos 💪saludos!
Hola Horacio. Está buenísimo el video, todo muy bien explicado. Te recomiendo para ahorrar tiempo desarmar el cuarto(ya sin cadera y nalga) en este orden:cuadril con colita, peceto, cuadrada, bola de lomo y tortuga . Saludos genio!!
Hola Efren! Gracias por la buena onda! Yo en este video quise mostrar el paso a paso bien detallado de cómo sacar cada corte pero normalmente el cuarto lo divido en cuatro: nalga completa / cuadril completo / cuadrada, tortuguita y peceto juntos y bola de lomo separada. Te mando un abrazo !
Excelente video!!, me encantaría otro video con el despiece del delantero también.
Hola Emiliano ! Ese video ya está grabado solo lo editaremos y lo subiremos. 🙌
Excelente explicación, gracias
Hola Norberto gracias!
Hola, muy bien explicado, una pregunta, sabes que hace los frigoríficos con el bofe. saludo
Hola Omar, según mi proveedor el bofe al igual que muchos cortes que no se venden se lo llevan las empresas que fabrican embutidos. un saludo!
@@tecnicasdecortes Hola Horacio, gracias por contestar. Excelente tus videos saludo
Buenas genio! Que me recomendas comprar (para hacer abundante carne picada) o sea con el cuarto o que parte de la res?
Hola Ema para reducir costos te conviene el pecho de la res, hay te vas a encontrar con los sig. cortes: paleta, roast beef, palomita, una parte de la tapa de asado. Todos esos cortes tienen buen sabor y el roast beef con su aporte de grasa deja la carne picada súper jugosa. El cuarto trasero tiene corte más premium, ideales para milanesas horno o sartén, no tienen tanta grasa. Abrazo grande espero te sirva la info. 🤗
Hola como estas? Excelente video.
Quería preguntarte si podrías decirme cuanto pesa ese cuarto y cuanto de hueso le queda una ves despostado osea lo que seria el desperdicio
Hola Rodrigo, gracias y perdón la tardanza para responderte. El cuarto peso 25,7kg y de desperdicio solo contando el hueso de la cadera y el fémur fueron 2,6kg o sea tu que tuve un 10% de desperdicio. Espero te sirva esta info. Abrazos.
Podria usar corazon de cuadril para hacer milanesas ? Ya que estoy en holanda y no se con que corte hacerlas ya que no hay nalga, cuadrada o bola de lomo. Tampoco peceto
Hola bro, si tranquilamente y es más creo que te van a salir muy buenas milanesas ya que el cuadril no tiene grasa y es muy jugoso. 🤗
Hola Horacio. Usted saca la Punta de espalda? Corte cuyano. En San Juan es la más buscada
Hola Miguel no ese corte no lo manejo. Ya que dependiendo de cada provincia algunos cortes no se hacen porque la gente no los pide. Abrazo grande
Perfecto tu video... Feliz año para vos Horacio, slds dsd Alemania
Saludos pra vos también !!!muchas bendiciones !
Hola amigo, gracias por su lección 👍 vivo en la Pampa y suelo comprar carne 🥩 al corte,me viene dé lujo saber cómo despostar y no dañar las piezas gracias
Hola Horacio, muy buen video tengo 22 años soy de salta, hace un año empecé a trabajar en carnicería sin saber nada de nada. Me enseñaron a depostar en otro orden nalga o pulpa, peceto, cuadrada lo saco junto con la picanha gorda ( así me enseñaron que se llama ) colita de cuadril, cuadril o picanha flaca ( me enseñaron que haci se lo llama x2 )
Y por último la bola de lomo estaré probando depostar a tu manera
Pd: en buena hora encontre tu canal casi un año buscando depostes bien explicados igual me falta mucho 😁😅
Hola Fran ! Se que en cada provincia van cambiando algunos nombres y las formas de despostar. Seguí para adelante que es un hermoso oficio! Un abrazo grande
Te felicito Fran, es bueno muy bueno querer saber más, ese tutorial está perfecto.
Saludos 🤗
En Mendoza se llama punta de pierna a una parte de la cuadrada, creo...😀🇦🇷👍
Waooo me encanta tus videos
Muchas gracias Mary!
Hola amigo, te puedo decir nombres en Chile. colita cuadril = punta picana
cuadril = asiento picana pecceto = pollo ganso o robálo
Piacaña = punta ganso
Cuadrada = ganso
Bola lomo = posta rosada
Nalga de adentro = posta negra
Tapa nalga = tapa posta negra
Tortuguita = abastero
Osobuco = osobuco
Nota: te faltó separar la cochezuela o cochizuela, Saludos, muy bueno tu tutorial, el que sabe, sabe!! Felicitaciones!!!!
Hola carlos gracias por la info que me estás pasando, voy a anotar todo los nombres que me estás pasando, abrazo
Y la cuadrada? Como se llama en chile
Excelente.❤
Buen video .
En el video se entiende perfecto cuando marcas el inicio de la tapa de nalga para bajarla pero cuál sería el punto de inicio para bajar el peceto?. Mil gracias, consulto porque estoy aprendiendo mucho de tus videos
Hola Emiliano, gracias a vos por preguntar! Al momento de cortar el peceto fijate que tiene una división muy clara que lo divide de la tortuguita (si pasas la mano se siente un relieve y va a tener una linea de grasa). avisame si logras identificarla. saludos!!
Muy bien explicado todo. Pero te recomendaría de mi humilde opinión es cuando bajas la cadera y agarras por el agujero de la arañita que uses el gancho .por que donde zafe el cuchillo te rebajas los 4 dedos.un saludos grande . Muy buen video 👍
Hola Gustavo! Tendré en cuenta tu consejo te agradezco mucho. un gran abrazo.
gracias por poner el nombre de las piezas en México, me ayudaste bastante.
Que bueno que te sirvió! Estaremos subiendo mas videos con los nombres en Mexico. Saludos!
Excelente muy bueno
Como siempre muy buen video, saludos Horacio, desde donde inicia Latinoamérica, Baja California México
Gracias a vos Javier! un gran saludo!
Gracias genio.. 👏👏
Gracias ☺️
Hola Jefaso
La primera vez que veo tus videos
Muy buen material
Felicidades
Me preguntaba cual sería el corte que acá en Bolivia llaman Derecha?
Hola Juan Carlos, muchas gracias! Voy a investigar a ver si lo encuentro. Un abrazo!
Buenísimo, saludos
Gracias Marcelo! un abrazo!
Grasias por el vídeo y es bueno aprender
Soy de Colombia , Cartagena, aqui la carne del osobuco , es decir sin hueso SE llama cohete
Gracias por el dato. Saludos
Fuaaa!!! Tremendooo
Muy didactico, amigo, te sigo eh, saludos desde Posadas Misiones
Hola Isaac gracias, aguante misiones, tengo mucha familia en esa provincia, en la zona de gobernador roca, cerca de san ignacio
Hola Horacio, yo tengo otra manera de despostar el mocho, primero saco la nalga con la tapa, después el peceto, después la cuadrada con la picaña, después el cuadril con la colita, después la bola de lomo y al final la tortuguita, asi aprendí, y en la media res también es diferente a como lo despostas, primero saco el matanbre, después paleta con hueso y el brazuelo , después la tapa de asado, después el vacio con el asado juntos, después el roast beef, el lomo con el tren de bife y el después el mocho, perdón por escribir mucho, pero asi es como trabajo la carne, pero en la manera de sacar el promedio con el excel que hiciste, yo también lo hago de esa manera, asi trabajo yo, pero cada uno trabaja la carne como aprendió y hay que respetar eso, asi que seguí asi y buenas ventas colega, que ahora la carne está muy cara, a seguir adelante.
Comentarios que sumen , no que resten . Todos tienen sus formas.por favor es un vídeo sumamente explicativo y excelentemente hecho
Gracias por compartir tu manera de despostar Victor, es tal cual como decís que cada uno lo trabaja de la manera que lo aprendió, todas son válidas. Un abrazo grande
excelente video
Hola!! muchas gracias por tu comentario, un saludo!
Hola saludos desde la CDXM en mí país la planchuela es la bola de lomo y viene en la espaldilla 10:01
Hola José mira no sabía que a la planchuela le decían bola de lomo, gracias x ese dato. Abrazo grande
Muy bueno. A modo de subtitulo, asi como pones el nombre del corte en cada pais, estaría bueno que informes para que sirve cada corte. Ejemplo: nalga- milanesa. Con eso sería el mas didáctico en el rubro.
Hola Carlos! Muchas gracias por tu recomendación, lo tendremos en cuenta para próximos videos. Un gran abrazo!!
Muy bueno los vídeos. Una consulta, vos sos muy joven, pero me da la impresión que la picaña es un corte relativamente nuevo en Argentina, te diría que no más de 10 años. ¿Antes se lo cortaba junto con el caudril?
Hola Esteban! Normalmente se lo sigue cortando con el cuadril excepto que algún cliente lo pida y se lo separo. Pero sí en Argentina es relativamente nuevo. Un saludo!!
Hola Horacio. Saludos. En Nicaragua existe un corte llamado Punta de cacho. Sabes cómo se llama ese corte de otra manera? Es un triángulo con grasa en ambos lados y muy rico para la parrilla. Me puedes ayudar?
Hola Luis! estuve buscando por google pero no encuentro tampoco foto de cómo es el corte. Si llegas a poder mandarme una foto del mismo a mi correo o por instagram seria excelente para ayudarte. te dejo mi mail carnivoro.cortesargentinos@gmail.com
Hola en Venezuela a la punta de cacho se le dice punta trasera y al cuadril se le dice punta de ganso
Hola, la colita de cuadril la sacás con una parte del cuadril, maña del carnicero para ganar más dinero. Saludos
Hola Damián, cada carnicero con su librito, a mi me da resultado sacarla así. Pero eso no hace que sea ni mejor ni peor producto. Abrazos
Estaría bueno que indiques, nalga, cuadriceps, isquiotibialies, aductores para ubicar mejor que función cumplía cada corte
Hola Marcelo dale lo voy a tener en cuenta , abrazo grande
El verdadero rey de la carne
Una pregunta por qué le llamas bola de lomo sí está en la pierna
Hola José, nosotros en Argentina le decimos bola de lomo al corte que ustedes le llaman pulpa bola, lo usamos para hacer milanesas. Son diferentes nombres pero creo que le damos el mismo uso. 🤗
Una pregunta, a que le llaman cadera? Puede ser que sea al cuadril?
Hola alfonsina, al hueso de la cadera, donde está pegado al cuadril es al que se le llama cadera. Saludos
@@tecnicasdecortesAah gracias. Acá en mi pueblo piden pulpa de cadera, y me preguto que les darán...
Capo
Mmmmm... que rico, un ternerito de 8 meses ( por el tamaño del cuarto, que debe pesar 22 a 25 kg)
Hola andy, el cuarto pesa 25kg un hermoso ternero y el costillar no te cuento. 🤗
Alguien que me diga el porque se llama cuarto trasero.gracias
Se lo conoce así porque es la pierna de atrás del animal, a la otra se lo llama cuarto delantero o pecho . Saludos
Cuanto pesa aproximadamente ?
Hola Víctor ese cuarto trasero está pesando unos 23kg. 🤗
Son muy buenos tus videos, pero serían mucho mejores si a la vez que los explicas, recomiendas para que son buenos dichos cortes, entiendo que cada uno tiene sus propios gustos, pero la palabra de un conocedor siempre es bien considerada.
Abrazo
Claro que si Dennis, lo voy a tomar en cuenta para los próximos videos. Te mando un abrazo!
Bien aunque no hizo los cortes de osobuco
La próxima mostraré los cortes que se pueden obtener del osobuco
Aqui en Portugal, "la nalga" = "chã de dentro", "la tortuguilla" = "nervo do ganso", "la cuadrada" = "chã de fora", "el peceto" = "ganso", lo que es el cuadril "la punta y la bola" es = "punta da alcatra o folha da alcatra" y la bola es "alcatra", picaña es la picanha, y la arañita es la araña. El osobuco es Ossobuco.
En Venezuela en el mismo orden:
"pulpa negra y capa", "lagarto", "muchacho cuadrado", "muchacho redondo", la punta de cuadril es "pollo de res", la bola de cuadril es el "ganso", la picanha es la "punta trasera", la arañita es "la araña" y el osobuco de dice igual o tambien la llaman "lagarto con hueso". Saludos desde Madeira - Portugal.
Hola! que genio muchísimas gracias por el aporte de todos los nombres en Portugal y Venezuela. Es de mucha ayuda para todos en esta comunidad. un gran saludo!
Más o menos cuál es el peso de un cuarto?
Hola, la carne que yo trabajo son animales chicos, así que el cuarto está pesando alrededor de 22kg a 26kg 🥩. Saludos
En caso de querer sacar la chiquizuela con carne, ¿cómo se procedería?
Hola Emiliano! Yo se la dejo pegada a la bola de lomo porque la uso de apoyo para cortar las milanesas, es por eso que no la quito antes. En caso de querer quitarla, lo más fácil es una vez sacada la bola de lomo la das vuelta y vas a ver el hueso y allí le dejas unos dos dedos de carne y cortas no a lo largo de la bola de lomo sino a lo ancho. Avisame si se entiende. saludos!!
eso seria el famoso mocho como le dicen?
Muy bueno los videos pero para mi la picaña es parte de la cuadrada es u corte inventado
Hola Martín la picaña es un corte brasileño, es parte de la cuadrada pero a su vez sale buenísima a la parrilla y la cuadrada no sale igual. Es totalmente diferente.
Eso es correcto l
Acá en Chile. Tortuguita-Abastero. Bola de lomo- Posta rosada. Colita de Cuadril-Punta Picana. Picaña-Punta de Ganso. Cuadrada-Ganso. Pesceto-Pollo Ganso o Robalo. Arañita-Arañita. La Tapa de nalga y Nalga acá es uno solo Posta Negra. Cuadril-Asiento. Saludos
Gracias bro, voy a anotar todos los nombres que me estás mencionando. Abrazo
@@tecnicasdecortes Saludos
Muy bueno todo.. lo único que te recomiendo es usar el guante de malla no te confíes y cuida tus manos que es con lo que trabajas.
Hola, me alegro que te haya gustado el video y gracias x tu recomendación, a veces uno x el apuro trabaja sin tener consciencia de los daños que se puede causar. Bendiciones hermano
Porque siempre separan la picaña de la cuadrada. Son una solo pieza. En panamá la llamamos palomilla a toda la pieza. Y la punta que es la picaña. Le decimos punta palomilla. Pero en si es una misma pieza con la cuadrada.
Hola Manuel, aca en Argentina separamos la cuadrada de la picaña ya que se vende mucho para hacer milanesas y la picaña es muy rica para hacerla a la parrilla. Tenes razon cuando decis que son solo una pieza, pero vale aclarar que uno debe vender todo para ganar dinero y aca las milanesas salen como pan caliente. Abrazo
el primero y segundo corte no es la nalga eso es parte interna de la pierna hermano
Hola Eduardo, tenes razón pero en argentina a ese corte lo llamamos nalga. Abrazo
mas facil, picaña, punta de pierna, la ultima parte de la cuadrada
Correcto, es así. Abrazo 🤗
Primero saca el hueso del cuadril después sale todo más fácil.. te falta filo
¿Porque esa manía de agarrar el cuchillo al reves?
Hola Hernan a veces para ciertos cortes me queda más cómodo agarrar el cuchillo al revés, son formas de trabajar siempre y cuando te sean cómodas no hay una forma más correcta que otra. Abrazo
@@tecnicasdecortes eso si también es cierto