Людмила спасибо вам за это видео, нам новичкам очень полезно. Хотела спросить про белок в муке: макфа в/с белка 10, мука 1 сорт белка 12. Как это понять, какая лучше? И ещё, цельнозерновая и обдирная одно и тоже? Конечно есть ещё вопросы по тесту, почитаю ваши ответы девочкам.
Здравствуйте, Тамара:) Рада вас видеть! По поводу содержания белка в муке, то нет такого понятия - лучшая мука по количеству белка. Каждая мука в чем то лучшая, а для чего-то не подходит. Мука высшего сорта, например, Макфа, даст пышность мякиша, воздушность, нежный вкус. Мука 1 сорта - более влагоемкая, вкус хлеба уже будет другой, цвет мякиша тоже будет потемнее. Но польза муки 1 сорта выше, чем муки высшего сорта. Здесь уже каждый выбирает для себя сам, какой муке отдать предпочтение . Но я бы новичкам посоветовала выбирать рецепт с указанием конкретного сорта/вида муки. И не менять на первых порах муку на свое усмотрение. Ведь это уже будет новый рецепт. Цельнозерновая и обойная мука - это одно и тоже. Цельнозерновая и обдирная - это разный сорт муки.
@@mila_anpilogova здравствуйте, Людмила. Спасибо за ответ. Всегда с удавольствием сиотрю ваши ролики, очень позновательно. Рецепты тоже не меняю . Не всегда есть мука указаная в рецепе, особенно почему то сейчас ,после карантина. На обойной и ц/з ни разу не видела что бы был указан сорт.
@@ТамараКарабельникова-ж1ц у цельнозерновой так сорт и называется, у нее нет номеров. Это цельносмолотое зерно. Первый и второй сорт я так понимаю отличаются содержанием отрубей.
Альбинка Малинка а я думаю, первый и второй сорта это качество помола. Высший сорт это тонкий помол, а ниже это более крупчатая мука, ну и конечно она с отрубями, что более полезнее! Оттого в магазине найти первого и второго сорта муку сложнее.
@@mila_anpilogova А разве существует обдирная цельнозерновая? Я что то такую муку не встречала. На сколько я знаю лучше выпекать хлеб с цельнозеновой любой муки, а еще лучше самой молоть зерно в мельнице, только зерно надо найти хорошее и этот мука самая сильная считается, а хлеб из нее будет самый полезный и работать с ней будет намного легче. Мы видим муку только в магазинах и не знаем сколько только пшеничной видов бывает, а про остальное я молчу вообще!
Здравствуйте,Мила! Просмотрела ваши видео. Огромная благодарность вам за них.Я тоже уже лет 8 пеку хлеб на закваске. Но после какого либо видео на Ютубе всегда всплывает вопрос - как же раньше наши бабушки, пробабушки пекли свой хлеб, тоже кстати на закваске, не вытягивая, не взвешивая, не соблюдая пропорции и у них всегда получался прекрасный, пушистый, а главное полезный хлебушек! А мы после замеса теста вытягиваем его и ещё много чего делаем и естественно соблюдаем пропорции,взвешиваем все! Может секрет вкусного теста не в пропорциях, а в качестве муки, воды?
Моя бабушка пекла хлеб в печи, на хмеле, подходил долго. Она месила. Тесто было не тугое, руки смазывала маслом. Хлеба были большие. Как она угадывала температвру в печи, не знаю. Хлею был вкусный, пористый. Корочка тонкая, божественно вкусная. Мука была с мельницы , не совсем белая, с пшеницы..Иногда хлеб подходил дольше, тоже были иногда разные моменты. Но это было редко. От муки зависело многое.
Спасибо большое! Пеку хлеба на закваске уже 5 лет, но, просматривая блоги о хлебе, всегда нахожу что-то полезное для себя🙂 Привет из Москвы! Всем нам мира и добра!
Спасибо! Мне стало интересно выпекать хлеб! Я стараюсь не есть бел хлеб, но от своего свежего хлеба отказаться невозможно, особенно,когда макаешь его в оливковое масло!❤
Добрый вечер Милла. Спасибо за прикрасные рецепты. Хотя мне 64года и я много пеку разного хлеба и пртслушиваюсь и. Учусь у вас. Но мы живём в Германии и у нас совсем другая мука но я смотрю сколько белка в. Муке. Пусть Господь благословит ваши руки спасибо большое. У вас есть рецепты хлеба с тёмной мукой и с добовлением ржаной
Спасибо большое. А я уже настолько приноровилась к вашим рецептам хлеба, что использую только одну муку Пышечка и всегда беру на 30гр воды меньше чем в рецепте у вас. И все получается отлично и консистенция теста прям такая же как в видео, а на первых парах всегда получалось жидко, хлеб упорно не принимал форму. Даже в рецепте Барвихинского хлеба где вода только из мочки, отдельно не добавляется, даже там я сливаю почти весь остаток воды в мочке. И таким образом моя мука пышечка ведёт себя отлично👍❤️❤️❤️
Большое вам спасибо за ваши бесценные советы и рекомендации. Я хоть и не новичок в этом деле, но и не такой классный специалист, чтобы печь всегда идеальный хлеб, а ваши рекомендации мне помогли ответить на вопросы, которые я всегда ставила при неудачной выпечке. Ещё раз, большое вам спасибо за вашу такую нужную и полезную работу. Удачи вам на вашем поприще и прекрасного вкусного хлеба на вашем столе! Будьте здоровы!
Мила ,приветствую вас , на вашем канале впервые , подписалась , и у меня вопрос , поставила тесто по рецепту , изменила только воду , побольше налила , и оно при складывании рвётся , не эластичное ещё , с чем это связано? Спасибо за ответ .
Спасибо большое за помощь.Да,конечно иногда хочется что то изменить-прибавить-убавить.И время выпечки может колебаться.Очень здорово что я увидела Ваше видео.Светлана
Доброе время суток!Людмила, какое счастье что я вас нашла! Теперь я научусь точно печь вкусный полезный хлеб! Просмотрела немного ваши ролики, все доступно, понятно! Спасибо Вам большое! Ставлю лайки и я ваша подписчица! 👍👍👍
Спасибо.Пеку хлеб сравнительно недавно,но достаточно успешно.Моей семье больше нравится хлеб на пулиш,а я полюбила на ржаной закваске с солодом.Вот и приходится закваску держать ради себя любимой...Кстати,из закваски получается классная маска для лица (это в случае излишков 😊)
Занимаю первый ряд :) Вопросы. У нас в продаже только мука высший сорт. ну еще бывает обдирная. 1 и 2 сорта нет. Так что приходится откладывать рецепт в сторону, или работать с тем, что есть. 1. РАССКАЖИТЕ БОЛЬШЕ О МУКЕ. Желательно с фото. На одной пишут "цельнозерновая", на другой "обдирная". Это разные вещи, или одно и то же? 2. ПАТОКА и ПР. С чем ее едят, есть ли замена. Можно ли пропускать, если нет в наличии. И другой момент: предлагают в ржаных хлебах заменять вареньем. Я уже испытала :)) 3. ВЛАЖНОСТЬ ТЕСТА. Я, конечно, усвоила, что регулировать массу можно только водой. Мне почему-то кажется, что мука у меня много воды "пьет". Как заведу, сравниваю с видео - комок теста просит еще воды. Пожалуйста, показывайте поближе влажность, если можно. 4. ПРО ТЕМПЕРАТУРУ. Ржаное тесто любит высокую,а пшеничная низкую? Кто-то даже в ледяной воде опару ставит.
Олечка, здравствуйте! Спасибо за идеи для новых видео!) Про муку сниму отдельное видео. Патоку можно заменить квасным суслом/концентратом ржаного солода или на крайний случай медом. Влажность теста в моих рецептах подобрана для того сорта муки, которая указана именно в рецепте. Если происходит замена муки, то конечно, влажность теста нужно менять, увеличивая или уменьшая ее. Про температуру: да, вы правы - ржаного тесто любит брожение при +30С. Тогда в нем происходят правильно все процессы и набирается нужная кислотность . Но пшеничное тесто желательно выбраживать при +24С, но сдобу можно и при +28С. Выбраживание опары в ледяной воде - не знаю зачем это делают, не вижу в этом смысла. Тесто с ледяной водой - это да, это помогает замедлить брожение. Особенно это актуально, если тесто с высокой влажностью.
А вы по гуглите, или в Яндексе забейте свои вопросы на свои ответы. В ледяной воде опару никто не ставит, в холодной да, опару ставят, если вы хлеб печете летом на производстве. С вечера, наутро ставят опару на прохладной воде, чтоб опара на утро не воняла перебродившей брагой. Я вот никогда опару не храню в холодильнике, делаю её на один раз и свеженькую. Для домашней небольшой выпечки 3 х часов для опары это более чем достаточно. А потом разделяешь опару из того, что хотел бы испечь, потому как, после замешивания тесто, ему нужно постоять и подняться. Пока тесто поднимается, делаешь ещё что-то хлебное из другой части опары, и так по конвееру, если хочешь потратить день на выпечку хлеба или хлебной продукции.😉👍
Спасибо, Мила! Скажите пожалуйста, почему тесто после брожения становится сильно жидким. А после расстойки ещё хуже, липнет к рукам и столу. По вкусу хлеб хороший, разрыхление тоже. Спасибо!!!
Здравствуйте! Вы спрашиваете о ржаном или пшеничном тесте? Какая изначальная влажность теста? При какой температуре бродило тесто? Сколько времени находилось на брожении? По описанию очень похоже на то, что тесто перебраживает.
Если честно,никогда особо не соблюдаю рецептуру хлеба на закваске,раньше вообще точных рецептов не было. Использую любую муку,любого производителя. Нравится использовать ассорти из разной муки,разной обработки,добавляя в тесто разные травы и специи и всегда получается чудесный хлеб,хотя опыта печь хлеб,да еще и на закваске нет. Главное не бояться и экспериментировать. Если хорошая закваска все получится. Сейчас так много роликов выпечки разного хлеба на закваске,всем советую просмотреть побольше разных вариантов,разных авторов и все поймёте.
@@mila_anpilogova Мила , подскажите пожалуйста, почему у моего хлеба не получается такого большого раскрытия при выпечке . Сам хлеб поднимается хорошо. Благодарю.
Влагопогатительную способность муки можно определить например так: Возьмём 25 грамм муки и потихоньку добавляем воду, доводя до нужной консистенции. Предположим, что получилось 75 грамм теста: 75-25=50, следовательно, влагопоглатительная способность данной муки будет: 25*100/50=50% Таким образом можно определить разные сорта муки и фирмы изготовителя.
МИЛОЧКА СПАСИБО ВЫ НОСТОЯШИЙ МИЛЫЙ ЧЕЛОВЕЧИК.У ВАС ОЧЕНЬ МИЛЫЙ ГОЛОС.И СЛУШАЯ ВАС ВНУШАЕТЕ ДОВЕРИЕ,МНОГО ПОЗИТИВ.МОЯ ВЫ КРАСАТУЛЯ В ИТАЛИИ СОВСЕМ ДРУГАЯ МУКА.КАК ЕЕ ВЫБРАТЬ?СПАСИБО МОЯ КРАСАТУЛИЧКА
Здравствуйте Мила, у меня не получается высокий хлеб, он конечно вкусный, хорошо выбродивший, 12 чачов в холоде +5, вопрос имеет ли значение объем кастрюли, в которой я пеку хлеб? Может ля маленькой заготовко использовать и маленькую кастрюльку? Или что то не так с расстойкой?
Изменения рецепта обязательно нужно потому что у всех оазная мука , раньше делала только строго по рецепту по гр😅😅😅 и выходила иногда🤪не могла понять в чем дело, потом пришло осознание что совсем может другая мука особенно ржаная поэтому надо корректировать под себя
Пеку хлеб из цельного зёрна зелёной гречки, овса, добавляю ореховую муку. К вашу на рассоле из под квашенных огурцов, например. Квашу 3-4 дня. Потом измельчаю в однородную массу. Хлеб плотный, тяжёлый. Ну очень вкусный. Его можно есть просто так. Такой хлеб ели мои дедушки и бабушки
Людмила, в юнсти в Абхазии очень нравился лаваш , мякиш был отчень скажем тугой тягучий и вкус необычный и вот не так давно нашел в Сочи по улице Крымская такой же лаваш!!! Сколько пытался сделать подобный рецепт и все безуспешно отчаиваясь и опять пробуя все не так! Вот уже прядка 7лет не могу понять в чем причина? Не знаю смог ли я обьяснить качество того лаваша? Если вы поняли о чем я или кода нибудь пробывали подобный лаваш. Помогите пожалуйста! У вас богатый опыт!
Здравствуйте Мила! Любуюсь вашими шедеврами рукаделия! Респект. Я начинающая - с тестом на закваске, учусь, и жутко нравится мне это занятие. Мила вопрос у меня, буду благадарна за ответ. Когда говорится про влажность закваски, как я могу её определись?
Главная ошибка пекарей, гонка за дырками. Достоинство хлеба, это не громадные дырки, не внешняя красота, а его вкус. Хлеб, который хочется есть и ничего другого не надо. Уверяю вас, только 0,01% людей ели настоящий, наивкуснейший хлеб, а может и меньше. Это касается и пшеничного и 100% ржаного.
Абсолютно согласна с вами. Не встречала ничего вкуснее хлеба, который пекла бабушка в русской печке. Никогда нк не было таких дыр. Такой хлеб ели тяжело работающие люди, его брали в поле на работу, в дорогу, поэтому он должен был быть достаточно плотным, хорошо пропеченным, сытным.
В моей духовке не отключается конвекция. Хочу испечь батон по Вашему рецепту. Есть колпак для выпечки. Подскажите, пожалуйста. Как правильно поступить. Спасибо Вам большое за Ваши рецепты.
Доброго дня. Только осваиваю выведенную по Вашим рекомендациям Левито Мадре. Подскажите, при замене в рецепте в ржаной закваски на пшеничную её нужно брать в каком соотношении?
Здравствуйте! Если влажность заквасок одинаковая, то меняем на то же самое количество. Но здесь еще нужно понимать, что ржаной хлеб не пекут на пшеничной закваске. Такая замена не возможна.
Спасибо. Я для выпечки пшеничного на пшеничной. А если ржаная закваска 100%, а Левито Мадре 50%, то лучше увеличить её количество или перекормить в 100%?
Добрый день, Мила! Хотел у Вас спросить. А можно испечь вкусный РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ на дрожжах, но без закваски? Если да, то подскажите пожалуйста рецепт. Спасибо!
Здравствуйте. Пшенично-ржаной - можно. А ржано-пшеничный - я бы делала на закваске. Можно испечь закваска + дрожжи. Но смысл в том, что ржаному хлебу нужно подкислённой теста, которое даёт ржаная закваска
Дело не в том,что не поднимается тесто.У меня хорошо поднялось дрожжевое тесто,с горкой над формой,перед этим 2 раза я его обминала.Ставлю поднявшееся с горкой тесто в хорошо разогретую духовку,а оно вместо того,чтобы подняться,садится .Не могу понять причину.
Из муки цельнозерновой с каменных жерновов может получиться пышный пористый ноздреватый хлеб как в этом видео? Или такой результат даёт только мука высшего сорта?
Здравствуйте. Нет, из цельнозерновой пшеничной муки нельзя получить пышный мякиш у хлеба. Даже если туда добавить много воды. Но если взять цельнозерновую муку, у которой отсеяна часть отрубей, то да, мякиш будет пышным.
Здравствуйте) Сложно ответить однозначно. Возможные причины, что хлеб 🍞 может иметь серый цвет мякиша: недопек, некачественная мука из пророщенного зерна, малоактивная закваска... .
Добрый день! Благодарю за информацию, очень полезно. Я новичок))) и у меня трескается корочка хлеба, (в форме пеку) когда достаю хлеб из печки. Может влиять на это количество масла? Спасибо
Здравствуйте, Мила! Спасибо за Ваш большой труд! Не подскажете какие книги можно почитать про тонкости (со всеми нужными терминами и объяснением хим процессов) выпечки хлеба кроме Раймонда Кальвела, начиная от новичка до профессионала на русском/англ языках. И хорошую книгу про выпечку хлеба холодного длительного брожения (до 3-5 дней в холоде) на закваске с материнским тестом или без. Спасибо! В частности, хлеб холодной длительной ферментации показан даже больным целиакией, так как глютен переходит в безвредную форму.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, после формовки тесто расплывается, причём формую хорошо, плотно, мука достаточно сильная, но всё равно тесто всегда расплывается, когда переношу из формы в форму для выпечке, почему?
Спасибо, полезное видео. Даже если кто то захочет поэкспериментировать и получит плохой результат, то убедится, что Мила была права, почему я её не послушала! А если хороший, то скажет: вот я какой молодец! Каждый учится на своих ошибках, главное понять, что это ошибка. В этом ваше видео очень полезно. Всем успехов в хлебопечении!
пику сразу 2 буханки, первую съедаювсё нормально а во второй после суток в нутри мокрота появляеться и запах плохой, впечатления что тесто внутри как это поправить?
С огромной радостью смотрю ваши видеоуроки и Советы, но ни разу такой дырчатый хлеб так и не получился, хотя закваска зрелая, пеку на ней давно. Пожалуйста, расскажите нам рецепт именно такого хлеба! 🙏🏼😘 И добавлю... муку покупаю на частной мельнице. Потрясающего качества. Теперь хочется дырочек в хлебушке. Научите. ☺️💐
Здравствуйте! Не все рецепты дадут дырчатый мякиш. Например, хлеб в этом видео, - это вот этот рецепт: ruclips.net/video/9g1GDqiIWAQ/видео.html , там я рассказываю максимально подробно, как приготовить такой хлеб. :)
Отличное видео , спасибо! Вопрос созрел, если тесто липнет и не получается идеально гладким , это дело в муке? Закваска в порядке и тесто вполне норм, но не эластичное . Спасибо ☺️
Спасибо, за информацию! Я учусь печь вкусный домашний хлеб, и рецепт батона и французской булки у меня хорошо получается, а вот с обойной пшеничной мукой, я ни как не могу подружиться! Мне кажется, что мякиш получается влажным. И у меня ни как не получаются такой красивый пористый мякиш.
Здравствуйте! Если хлеб приготовлен на 100% из пшеничной цельнозерновой мукой , то воздушного мякиша не ждите. Для пышного воздушного мякиша используйте рецепты, где идет мука высшего сорта, или где высший сорт + небольшой процент цельнозерновой.
Подскажите пожалуйста, почему не получаются рецепты с расстойкой в холодильнике? У меня тесто не поднимается. Температура плюс два. Не знаю как поменять В итоге хлеб поднимается горбом, в мякише маленькие и сильно большие дырки В каком-то видео видела, что надо плюс 6. Что еще делаю не так? Живу в США, покупаю местную муку, либо ц/з, либо белую хлебную неотбеленную. Первые этапы вроде правильно делаю, складываю тесто, вижу что оно становится эластичным, идет брожение, пузырьки. Уже три закваски вывела! Ржаную и пшеничную 100% и лечить мадре на белой хлебной
Добрый вечер! Видео очень полезное спасибо! У меня вопрос, если можно помогите разобраться. Клейковина сильная, сдобное тесто для булочек очень трудно раскатывать, после выпечки ощущение резиновости. Замес 15-20 мин, тесто: мука 1 кг, вода 500г, сахар 180, маргарин 100, масло раст 20, соль10, ванилин 5 , сода 3 г . Я читала рекомендации по добавлении к сильной муке или замене частично на крахмал! Вам не приходилось в дрожжевом тесте использовать крахмал?
у меня на дрожжевом -1 кг муки +1.5-2 ст ложки сахара + 2 чайные ложки соли +2 ст. ложки воронежских сухих дрожжей без горки (20г) перемешиваю ,делаю ямку выливаю примерно 600-650 мл воды +2-3 ст ложки растительного масла . Перемешиваю ,замешиваю ,накрываю таз пленкой и полотенцем . Через час еще обминаю . И еще через час формую на 3 батончика ,обваливаю в муке и ложу на посыпанный мукой противень . Ставлю в духовку электроплиты на нихний+верхний прогрев на 40 градусов . Как батоны поднимутся и "распухнут" ставлю 210 градусов на 15 минут + 180 градусов еще на 20 минут . Потом на решетку выкладываю,чтобы низ батона не "запотел". Ну вообще количество воды ,время подъема теста разное для разной муки .
Здравствуйте! Молочную сыворотку можно добавлять в тесто на закваске. Рекомендуется добавлять ее 10-20% при использовании муки 1 сорта. Если мука 2 сорта, то допускается и 30% сыворотки в тесте. Рецепта такого еще не выкладывала, но скоро планирую сделать.
Людмила спасибо большое за видео! Подскажите пожалуйста, какое-либо тесто я не делал, оно становится жидким как будто тесто со 100% гидратицией)). Может быть дело в том что я вымешиваю в миксере на быстрых оборотах?(( Вследствие тесто не держит форму при выпечки. Уже не знаю что делать, делаю всё по рецепту по граммам ровно)
Слышала такое, что замешивать надо на малых оборотах. Иначе тесто от быстрых оборотов перегревается и в результате этого -разрушается клейковина . Обязательно на малых оборотах и что бы тесто не перегревалось, то его потом надо в холодильник при температуре от +4 до+6 подержать примерно минут 40. Чтобы сохранить клейковину. Если температура будет ниже, то процесс брожения может замедлиться.
Людмила спасибо вам за видео, хотелось бы спросить, почему у меня хлеб на вторые сутки становится черствым , особенно корочка, резиновая прямо.обидно даже 😢
@mila_anpilogova спасибо что ответили,а хлеб самый простой из муки макфа в/с,плюс дрожжи, соль ,вода горячая,сахар,и хранить приходится на второй день в полиэтиленовом пакете,иначе совсем засыхает.
Здравствуйте. Какое внутреннее покрытие формы? Попробуйте смазать форму сливочным маслом. Если это алюминиевая форма, то нужно прокалить форму. Этот способ есть на моем ютуб канале.
@@mila_anpilogova Спасибо большое ❤️🙏🏻 Форма от производителя Кукмара, из чего не знаю, скорее всего алюминий, так как достаточно лёгкая. Смазываю растительным маслом без запах, обильно. Подскажите, пожалуста, как называется видео о прокаливании формы? Я новичок в деле выпечки хлеба, сложновато пока сориентироваться)
Добрый день Мила! У меня к Вам 1 вопрос! Я новичок в этом деле и не пойму причину, все делаю строго по рецепту, все получается хорошо, только вот после расстойки хлеба в холодильнике он почему-то не поднимается ! Закваска хорошо работает! А причину никак не пойму, как будто в холодильнике он опадает((
Мила, вы не только кудесница, но ещё речь у вас красивая, правильная. Спасибо 😉 вам за канал и ваши рецепты и благодарю 🙏 вас и желаю вам , вашим родным 🥰😘😍и каналу процветания и благополучия 😍🥰😘
Здравствуйте. А почему у Бородинского на ржаной закваске отрывается шапка? По периметру происходит трещина. Вроде всё строго по рецепту, первые 10 минут с паром
Здравствуйте 🌺 Вот ссылка на статью о дефектах выпечки ржаного хлеба 🍞: vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/defekty-hleba-i-prichiny-ih-vozniknoveniya-v-rzhanom-hlebe.html
Здравствуйте! Я только начала осваивать хлеб на закваске, до этого пекла только дрожжевой. Закваска удалась только с 5 раза😅Думала, если сейчас не получится, больше даже здороваться с ней не буду😅😅 А она отлично получилась! Вопрос такой. Готовила несколько видов хлеба на закваске, и всегда ощущение, что тесто влажноватое, что надо ещё муки. При выпечке поднимается, получается вкусный, пористый, но не такой высокий, как у вас. С чем можно сравнить оптимальную мягкость теста? Может, и правда недостаточно муки? Или это только с опытом приходит?
Людмила, здравствуйте. Давно интересовала эта тема.И вот, как дар Божий, выплыл ваш канал в рекомендованных.Спасибо, все ясно и понятно. Хотела поинтересоваться, вы с какими-нибудь интернет-магазинами сотрудничаете? Так, что бы сусло было суслом хорошего качества, а не закрашенной жидкой смолой.Порекомендуете?Спасибо.
Здравствуйте ) ого, я не думала, что сусло ещё бывает плохого качества. Я беру и не думаю про эти вещи) Покупаю в Украине в интернет магазине Пекарь-кондитер. Ещё можете посмотреть на Озоне (если из России ).
@@mila_anpilogova я написала это в общем, совсем не имея ввиду именно сусло.Сталкивалась с подобным результатом, покупая через инет, раньше. Поэтому перестраховываюсь.Нужны проверенные сайты, что бы не было неприятных сюрпризов.
@@АнгелинаВелкова Я не могу отвечать за качество товара в интернет-магазинах. Ведь туда товары попадают от поставщиков, как и в любом другом офлайн магазине.
Здравствуйте. А если моя духовка греет самое большое 230 градусов, тогда примерно сколько выпекать хлеб по времени пеку под колпаком. За ранее благодарю за ответ 🌸🌸🌸🌸
Мой вопрос, возможно, покажется вам глупым, но как вы стирает полотенца, на которых расстраивается хлеб? Дело в том, что при машиной стирке добавляется Ополаскиватель для белья и полотенце имеет запах. Этот запах впитывается в тесто.
Очень нужна ваша помощь 📢📣🙏сейчас начала делать тесто и в воду с опарой добавила соль и закваска превратилась в слизь😰😨😩подскажите пожалуйста что произошло не так??? 😨Или это нормально? 😩🙏
Здравствуйте, Мила! С Праздником Святой Троицы!!! Любви, здоровья, процветания Вам и вашим близким! Смотрю Вас недавно, очень нравится ваш канал, увлеклась хлебопечением, но только начинаю...сейчас хочу испечь хлеб по рецепту с морковью, но муки 1-го сорта у нас нет, заменила 145г(100-цельнозеновой Французская штучка и 45-макфа в/с) можно делать такую замену или нет, посмотрю, что получится, напишу. Огромная благодарность за Ваш труд и терпение!!!
Здравствуйте! И вас тоже с праздником!) Муку 1 сорта можно заменить 70% - высшего сорта + 30% цельнозерновой. Если сделать 50/50%, то это ближе к муке 2 сорта.
Людочка, огромное спасибо за ответ! Я поняла свою ошибку - хлеб у меня получился с маленькими дырочками и на мой взгляд мякиш немного влажноватый.. Буду пробовать, благодаря вашим видео хочется двигаться дальше и к более лучшему результату, Вы меня вдохновляете!!! Благодарю!!!
Кстати насчёт сорта муки.Всегда в рецептах называется мука хлебопекарная.В лучшем случае сорт.А какого именно производителя ,с количеством белка- такого не встречала.
Почему все хотят хлеб с большими дырками? Порами я это назвать не могу. в каком-то видео говорили, что если хлеб во время расстойки тянуть и складывать, то неравномерные по размеру поры и получаются. Кто знает, так ли это?
Здравствуйте Скажите Пожалуйста Как быть если я подготавливаю закваски к выпечке, но в момент когда она полностью готова у меня нет времени начинать перемешивать закваску с остальными ингридиентами. Я положила в холодильник, а на следующий день хоть и закваска поднялась и вся пузырчатая , но она не всплывает на поверхности воды, как быть….? Спасибо ❤
Здравствуйте! Ну так не работает. Если вы подготовили опару или закваску к выпечке, то у вас есть ограниченное время на ее и использование. Если не успеваете замесить тесто, то ставите в холодильник и там при +2-3С у вас есть 12 часов , чтобы замесить тесто на этой опаре или закваске. А уже похоже она начнет терять свою силу. Не успели - возобновляете по новой.
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Людмила спасибо вам за это видео, нам новичкам очень полезно. Хотела спросить про белок в муке: макфа в/с белка 10, мука 1 сорт белка 12. Как это понять, какая лучше? И ещё, цельнозерновая и обдирная одно и тоже? Конечно есть ещё вопросы по тесту, почитаю ваши ответы девочкам.
Здравствуйте, Тамара:) Рада вас видеть! По поводу содержания белка в муке, то нет такого понятия - лучшая мука по количеству белка. Каждая мука в чем то лучшая, а для чего-то не подходит. Мука высшего сорта, например, Макфа, даст пышность мякиша, воздушность, нежный вкус. Мука 1 сорта - более влагоемкая, вкус хлеба уже будет другой, цвет мякиша тоже будет потемнее. Но польза муки 1 сорта выше, чем муки высшего сорта. Здесь уже каждый выбирает для себя сам, какой муке отдать предпочтение .
Но я бы новичкам посоветовала выбирать рецепт с указанием конкретного сорта/вида муки. И не менять на первых порах муку на свое усмотрение. Ведь это уже будет новый рецепт.
Цельнозерновая и обойная мука - это одно и тоже.
Цельнозерновая и обдирная - это разный сорт муки.
@@mila_anpilogova здравствуйте, Людмила. Спасибо за ответ. Всегда с удавольствием сиотрю ваши ролики, очень позновательно. Рецепты тоже не меняю
. Не всегда есть мука указаная в рецепе, особенно почему то сейчас ,после карантина. На обойной и ц/з ни разу не видела что бы был указан сорт.
@@ТамараКарабельникова-ж1ц у цельнозерновой так сорт и называется, у нее нет номеров. Это цельносмолотое зерно. Первый и второй сорт я так понимаю отличаются содержанием отрубей.
Альбинка Малинка а я думаю, первый и второй сорта это качество помола. Высший сорт это тонкий помол, а ниже это более крупчатая мука, ну и конечно она с отрубями, что более полезнее! Оттого в магазине найти первого и второго сорта муку сложнее.
@@mila_anpilogova А разве существует обдирная цельнозерновая? Я что то такую муку не встречала. На сколько я знаю лучше выпекать хлеб с цельнозеновой любой муки, а еще лучше самой молоть зерно в мельнице, только зерно надо найти хорошее и этот мука самая сильная считается, а хлеб из нее будет самый полезный и работать с ней будет намного легче. Мы видим муку только в магазинах и не знаем сколько только пшеничной видов бывает, а про остальное я молчу вообще!
Я тоже начинающий «пекарь», сначала не очень получалось, а в последнее время как-то почувствовала хлеб.Спасибо Вам.
Здравствуйте,Мила! Просмотрела ваши видео. Огромная благодарность вам за них.Я тоже уже лет 8 пеку хлеб на закваске. Но после какого либо видео на Ютубе всегда всплывает вопрос - как же раньше наши бабушки, пробабушки пекли свой хлеб, тоже кстати на закваске, не вытягивая, не взвешивая, не соблюдая пропорции и у них всегда получался прекрасный, пушистый, а главное полезный хлебушек! А мы после замеса теста вытягиваем его и ещё много чего делаем и естественно соблюдаем пропорции,взвешиваем все! Может секрет вкусного теста не в пропорциях, а в качестве муки, воды?
Моя бабушка пекла хлеб в печи, на хмеле, подходил долго. Она месила. Тесто было не тугое, руки смазывала маслом. Хлеба были большие. Как она угадывала температвру в печи, не знаю. Хлею был вкусный, пористый. Корочка тонкая, божественно вкусная. Мука была с мельницы , не совсем белая, с пшеницы..Иногда хлеб подходил дольше, тоже были иногда разные моменты. Но это было редко. От муки зависело многое.
Спасибо большое! Пеку хлеба на закваске уже 5 лет, но, просматривая блоги о хлебе, всегда нахожу что-то полезное для себя🙂 Привет из Москвы! Всем нам мира и добра!
Главное в хлебе качество мякиша его вкус запах , мягкость и пушистость Там где много муки с высоким белком хлеб резиновый и быстро черствеет
Спасибо! Мне стало интересно выпекать хлеб! Я стараюсь не есть бел хлеб, но от своего свежего хлеба отказаться невозможно, особенно,когда макаешь его в оливковое масло!❤
Лучше в фермерскую сметану 😉ням
Выпечка хлеба,это целое искусство! Спасибо вам ,Мила,за ваши труды!
Да, хлеб - это искусство!) Но его легко освоить!)
Добрый вечер Милла. Спасибо за прикрасные рецепты. Хотя мне 64года и я много пеку разного хлеба и пртслушиваюсь и. Учусь у вас. Но мы живём в Германии и у нас совсем другая мука но я смотрю сколько белка в. Муке. Пусть Господь благословит ваши руки спасибо большое. У вас есть рецепты хлеба с тёмной мукой и с добовлением ржаной
Здравствуйте 😉 приветствую вас на моем канале!) Да, вы правы, в Германии маркировка муки другая. У вас 550 мука соответствует высшему сорту.
Спасибо большое. А я уже настолько приноровилась к вашим рецептам хлеба, что использую только одну муку Пышечка и всегда беру на 30гр воды меньше чем в рецепте у вас. И все получается отлично и консистенция теста прям такая же как в видео, а на первых парах всегда получалось жидко, хлеб упорно не принимал форму. Даже в рецепте Барвихинского хлеба где вода только из мочки, отдельно не добавляется, даже там я сливаю почти весь остаток воды в мочке. И таким образом моя мука пышечка ведёт себя отлично👍❤️❤️❤️
Спасибо за ваш отзыв 🌷
По Вашим рецептам( если их точно соблюдать 😀) всегда получается замечательный хлебушек !!!
Спасибо за отзыв:) Да, я даю проверенные рецепты:) И если все сделать по рецепту, то точно все получится:)
Спасибо ! Ваш опыт , знания которыми вы делитесь бесплатно (!) дорогого стоит . Спасибо за такие бесплатные советы !!!!!
Спасибо большое ☺️
Большое вам спасибо за ваши бесценные советы и рекомендации. Я хоть и не новичок в этом деле, но и не такой классный специалист, чтобы печь всегда идеальный хлеб, а ваши рекомендации мне помогли ответить на вопросы, которые я всегда ставила при неудачной выпечке. Ещё раз, большое вам спасибо за вашу такую нужную и полезную работу. Удачи вам на вашем поприще и прекрасного вкусного хлеба на вашем столе! Будьте здоровы!
Мила ,приветствую вас , на вашем канале впервые , подписалась , и у меня вопрос , поставила тесто по рецепту , изменила только воду , побольше налила , и оно при складывании рвётся , не эластичное ещё , с чем это связано? Спасибо за ответ .
Спасибо большое за помощь.Да,конечно иногда хочется что то изменить-прибавить-убавить.И время выпечки может колебаться.Очень здорово что я увидела Ваше видео.Светлана
Доброе время суток!Людмила, какое счастье что я вас нашла! Теперь я научусь точно печь вкусный полезный хлеб! Просмотрела немного ваши ролики, все доступно, понятно! Спасибо Вам большое! Ставлю лайки и я ваша подписчица! 👍👍👍
Здравствуйте 😉 всегда рада новым знакомствам 😉 удачи вам в хлебопечении 😉
МИЛОЧКА , ВЫ ПРЕЛЕСТЬ ! РЕЦЕПТЫ ВАШИ 👍👍👍👏👏👏💖💖💖💕
Спасибо большое 🥰
Спасибо.Пеку хлеб сравнительно недавно,но достаточно успешно.Моей семье больше нравится хлеб на пулиш,а я полюбила на ржаной закваске с солодом.Вот и приходится закваску держать ради себя любимой...Кстати,из закваски получается классная маска для лица (это в случае излишков 😊)
Занимаю первый ряд :)
Вопросы.
У нас в продаже только мука высший сорт. ну еще бывает обдирная. 1 и 2 сорта нет. Так что приходится откладывать рецепт в сторону, или работать с тем, что есть.
1. РАССКАЖИТЕ БОЛЬШЕ О МУКЕ. Желательно с фото.
На одной пишут "цельнозерновая", на другой "обдирная". Это разные вещи, или одно и то же?
2. ПАТОКА и ПР.
С чем ее едят, есть ли замена. Можно ли пропускать, если нет в наличии.
И другой момент: предлагают в ржаных хлебах заменять вареньем. Я уже испытала :))
3. ВЛАЖНОСТЬ ТЕСТА.
Я, конечно, усвоила, что регулировать массу можно только водой.
Мне почему-то кажется, что мука у меня много воды "пьет". Как заведу, сравниваю с видео - комок теста просит еще воды. Пожалуйста, показывайте поближе влажность, если можно.
4. ПРО ТЕМПЕРАТУРУ.
Ржаное тесто любит высокую,а пшеничная низкую? Кто-то даже в ледяной воде опару ставит.
Олечка, здравствуйте! Спасибо за идеи для новых видео!) Про муку сниму отдельное видео.
Патоку можно заменить квасным суслом/концентратом ржаного солода или на крайний случай медом.
Влажность теста в моих рецептах подобрана для того сорта муки, которая указана именно в рецепте. Если происходит замена муки, то конечно, влажность теста нужно менять, увеличивая или уменьшая ее.
Про температуру: да, вы правы - ржаного тесто любит брожение при +30С. Тогда в нем происходят правильно все процессы и набирается нужная кислотность . Но пшеничное тесто желательно выбраживать при +24С, но сдобу можно и при +28С.
Выбраживание опары в ледяной воде - не знаю зачем это делают, не вижу в этом смысла. Тесто с ледяной водой - это да, это помогает замедлить брожение. Особенно это актуально, если тесто с высокой влажностью.
@@mila_anpilogova температура брожения пшеничных сортов всегда выше ржаных
А вы по гуглите, или в Яндексе забейте свои вопросы на свои ответы. В ледяной воде опару никто не ставит, в холодной да, опару ставят, если вы хлеб печете летом на производстве. С вечера, наутро ставят опару на прохладной воде, чтоб опара на утро не воняла перебродившей брагой. Я вот никогда опару не храню в холодильнике, делаю её на один раз и свеженькую. Для домашней небольшой выпечки 3 х часов для опары это более чем достаточно. А потом разделяешь опару из того, что хотел бы испечь, потому как, после замешивания тесто, ему нужно постоять и подняться. Пока тесто поднимается, делаешь ещё что-то хлебное из другой части опары, и так по конвееру, если хочешь потратить день на выпечку хлеба или хлебной продукции.😉👍
В жару перед замесом убираю муку в холодильник, иначе тесто плывет.
Ну , судя по вашим рецептам, они все как один 💯 процентные !!! Видно , что вы педант !!! Спасибо вам за полезное видео!!!
Я очень люблю хлеб, и поэтому с большой любовью его готовлю:) Но при этом я постоянно учусь! Нет предела совершенству:)
Спасибо, Мила! Скажите пожалуйста, почему тесто после брожения становится сильно жидким. А после расстойки ещё хуже, липнет к рукам и столу. По вкусу хлеб хороший, разрыхление тоже. Спасибо!!!
И я, спасибо
Здравствуйте! Вы спрашиваете о ржаном или пшеничном тесте? Какая изначальная влажность теста? При какой температуре бродило тесто? Сколько времени находилось на брожении?
По описанию очень похоже на то, что тесто перебраживает.
ответила на вопрос)
@@mila_anpilogova
Добрый день. Закваска ржаная, температура 24, стояло 2.5 часа, было две обминки через 50 минут. Спасибо
@@mila_anpilogova пшеничный, 90% в/с, 10% ц/з. Влажность 75% . Брожение 3 часа при температуре 18 градусов. Расстойка в холодильнике 8 часов. Спасибо!!!
8 лет для себя пеку хлеб на закваске, факапы случаются до сих пор )) Но это не останавливает, а наоборот подстёгивает!
Полностью с вами согласна 😉
@Людмила Будник неудача )
@Я родом из СССР ! дословно - обосраться
@@ccpccp9003 😂😂😂
Здорово , молодец !!!👍👍👍
Если честно,никогда особо не соблюдаю рецептуру хлеба на закваске,раньше вообще точных рецептов не было. Использую любую муку,любого производителя. Нравится использовать ассорти из разной муки,разной обработки,добавляя в тесто разные травы и специи и всегда получается чудесный хлеб,хотя опыта печь хлеб,да еще и на закваске нет. Главное не бояться и экспериментировать. Если хорошая закваска все получится. Сейчас так много роликов выпечки разного хлеба на закваске,всем советую просмотреть побольше разных вариантов,разных авторов и все поймёте.
Спасибо , что поделились своим опытом 😉
Люблю добавить семя подсолнуха
@@mila_anpilogova Мила , подскажите пожалуйста, почему у моего хлеба не получается такого большого раскрытия при выпечке . Сам хлеб поднимается хорошо.
Благодарю.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, почему-то получается грубоватая нижняя корочка у хлеба. Пеку на закваске и под колпаком. Спасибо
Подскажите пожалуйста, как сделать так, чтобы корочка хлеба не была очень жесткой.
Влагопогатительную способность муки можно определить например так:
Возьмём 25 грамм муки и потихоньку добавляем воду, доводя до нужной консистенции.
Предположим, что получилось 75 грамм теста: 75-25=50, следовательно, влагопоглатительная способность данной муки будет: 25*100/50=50%
Таким образом можно определить разные сорта муки и фирмы изготовителя.
Спасибо за ваш отзыв 🌷
А как узнать ,что консистенция нужная ?
@@СветланаПодгорняк-ь6р , нужная, это когда мягкое тесто и к рукам не липнет. Похоже по ощущениям как мочка уха.
МИЛОЧКА СПАСИБО ВЫ НОСТОЯШИЙ МИЛЫЙ ЧЕЛОВЕЧИК.У ВАС ОЧЕНЬ МИЛЫЙ ГОЛОС.И СЛУШАЯ ВАС ВНУШАЕТЕ ДОВЕРИЕ,МНОГО ПОЗИТИВ.МОЯ ВЫ КРАСАТУЛЯ В ИТАЛИИ СОВСЕМ ДРУГАЯ МУКА.КАК ЕЕ ВЫБРАТЬ?СПАСИБО МОЯ КРАСАТУЛИЧКА
Здравствуйте Мила, у меня не получается высокий хлеб, он конечно вкусный, хорошо выбродивший, 12 чачов в холоде +5, вопрос имеет ли значение объем кастрюли, в которой я пеку хлеб? Может ля маленькой заготовко использовать и маленькую кастрюльку? Или что то не так с расстойкой?
Приятно слушать умную женщину!!!
Людмила скажи пожалуйста почему часто опадает корочка в булки пеку в хлебопечка уже шесть лет и не могу приспособится
Здравствуйте, подскажите пожалуйста,учусь печь хлеб,пеку в чугунной кастрюле,но почему получается корочка после остывания как резиновая.
Благодарю за видео. Что такое "автолиз"? Вы говорите: "Оставляйте тесто на автолиз". Что это значит?
Автолиз - Это один из этапов приготовления теста. Посмотрите любой из моих рецептов, там наглядно показано смысл автолиза
Благодаря Вашим видео я и решилась печь хлеб. Спасибо огромное за разжёванный материал!🙏
Я очень рада, что вдохновила вас на выпечку хлеба!) Это так здорово!)
Добрый день! Большое спасибо за ваши советы. Я начинающий пекарь, мой хлеб не получается пористый и корка очень жёсткая, в чем может быть причина?
Здравствуйте. Приготовьте хлеб по моим рецептам, следуя всем рекомендациям из рецепта😉
Изменения рецепта обязательно нужно потому что у всех оазная мука , раньше делала только строго по рецепту по гр😅😅😅 и выходила иногда🤪не могла понять в чем дело, потом пришло осознание что совсем может другая мука особенно ржаная поэтому надо корректировать под себя
Подскажите пожалуйста:если опара поднимается раньше 6 часов(через 2,5)нужно выдержать, указанное для созревания опары время, или начинать замес теста?
Пеку хлеб из цельного зёрна зелёной гречки, овса, добавляю ореховую муку. К вашу на рассоле из под квашенных огурцов, например. Квашу 3-4 дня. Потом измельчаю в однородную массу. Хлеб плотный, тяжёлый. Ну очень вкусный. Его можно есть просто так. Такой хлеб ели мои дедушки и бабушки
Людмила, в юнсти в Абхазии очень нравился лаваш , мякиш был отчень скажем тугой тягучий и вкус необычный и вот не так давно нашел в Сочи по улице Крымская такой же лаваш!!! Сколько пытался сделать подобный рецепт и все безуспешно отчаиваясь и опять пробуя все не так! Вот уже прядка 7лет не могу понять в чем причина? Не знаю смог ли я обьяснить качество того лаваша? Если вы поняли о чем я или кода нибудь пробывали подобный лаваш. Помогите пожалуйста! У вас богатый опыт!
Молодец,все кратко и по сути:) СПАСИБО!
Спасибо 😊
Здравствуйте Мила!
Любуюсь вашими шедеврами рукаделия! Респект.
Я начинающая - с тестом на закваске, учусь, и жутко нравится мне это занятие.
Мила вопрос у меня, буду благадарна за ответ. Когда говорится про влажность закваски, как я могу её определись?
Мила, подскажите пожалуйста где купить такой нож для подрезания теста перед выпечкой хлеба. Спасибо!
Спасибо за очень подробное объяснение. ❤
Скажите, закваску делаете из пшеничной муки высшего сорта или пшеничной цельнозерновой?
Закваску можно сделать из любой муки.
Благодарю! Красивый мякиш! Какая влажность была у теста?
Напишите пожалуйста как вы готовите закваску и если вы готовили и закваску на темой муке я ем только черный хлеб
Здравствуйте. Вот рабочий проверенный рецепт закваски:
ruclips.net/video/UK4do3T_jbk/видео.html
Главная ошибка пекарей, гонка за дырками. Достоинство хлеба, это не громадные дырки, не внешняя красота, а его вкус. Хлеб, который хочется есть и ничего другого не надо. Уверяю вас, только 0,01% людей ели настоящий, наивкуснейший хлеб, а может и меньше. Это касается и пшеничного и 100% ржаного.
Абсолютно согласна с вами. Не встречала ничего вкуснее хлеба, который пекла бабушка в русской печке. Никогда нк не было таких дыр. Такой хлеб ели тяжело работающие люди, его брали в поле на работу, в дорогу, поэтому он должен был быть достаточно плотным, хорошо пропеченным, сытным.
Дырки нужны для экономии сырья? 😊
Так хлеб весит меньше, и быстрее съедается, а значит придётся покупать чаще.
@@Rous..Asmodei если хлеб весит меньше, то и стоимость его меньше. В супермаркетах нормальный хлеб их собственной выпечки продают по весу обычно
@@Rous..Asmodei нет, не для экономии. Это очень вкусно, попробуйте сами.
Согласна с Вами
В моей духовке не отключается конвекция. Хочу испечь батон по Вашему рецепту. Есть колпак для выпечки. Подскажите, пожалуйста. Как правильно поступить. Спасибо Вам большое за Ваши рецепты.
Доброго дня. Только осваиваю выведенную по Вашим рекомендациям Левито Мадре.
Подскажите, при замене в рецепте в ржаной закваски на пшеничную её нужно брать в каком соотношении?
Здравствуйте! Если влажность заквасок одинаковая, то меняем на то же самое количество. Но здесь еще нужно понимать, что ржаной хлеб не пекут на пшеничной закваске. Такая замена не возможна.
Спасибо. Я для выпечки пшеничного на пшеничной.
А если ржаная закваска 100%, а Левито Мадре 50%, то лучше увеличить её количество или перекормить в 100%?
Добрый день, Мила! Хотел у Вас спросить. А можно испечь вкусный РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ на дрожжах, но без закваски? Если да, то подскажите пожалуйста рецепт. Спасибо!
Здравствуйте. Пшенично-ржаной - можно. А ржано-пшеничный - я бы делала на закваске. Можно испечь закваска + дрожжи.
Но смысл в том, что ржаному хлебу нужно подкислённой теста, которое даёт ржаная закваска
@@mila_anpilogova Понятно. Я просто не знаю как сделать ржаную закваску.Отсюда и вопрос.
Дело не в том,что не поднимается тесто.У меня хорошо поднялось дрожжевое тесто,с горкой над формой,перед этим 2 раза я его обминала.Ставлю поднявшееся с горкой тесто в хорошо разогретую духовку,а оно вместо того,чтобы подняться,садится .Не могу понять причину.
Из муки цельнозерновой с каменных жерновов может получиться пышный пористый ноздреватый хлеб как в этом видео?
Или такой результат даёт только мука высшего сорта?
Здравствуйте. Нет, из цельнозерновой пшеничной муки нельзя получить пышный мякиш у хлеба. Даже если туда добавить много воды.
Но если взять цельнозерновую муку, у которой отсеяна часть отрубей, то да, мякиш будет пышным.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, у вас есть ещё канал где нибудь, просто сейчас все закрывают, вдруг и ютуб закроют, где вас искать?
Здравствуйте! У меня ютуб не закрывают, я остаюсь здесь, никуда не ухожу ❤️
Скажите, почему при использовании белой муки получается серовато-белый хлеб. Почему он не белый как в магазине? 🤔
Здравствуйте)
Сложно ответить однозначно. Возможные причины, что хлеб 🍞 может иметь серый цвет мякиша: недопек, некачественная мука из пророщенного зерна, малоактивная закваска... .
Добрый день! Благодарю за информацию, очень полезно. Я новичок))) и у меня трескается корочка хлеба, (в форме пеку) когда достаю хлеб из печки. Может влиять на это количество масла? Спасибо
Здравствуйте, Мила! Спасибо за Ваш большой труд!
Не подскажете какие книги можно почитать про тонкости (со всеми нужными терминами и объяснением хим процессов) выпечки хлеба кроме Раймонда Кальвела, начиная от новичка до профессионала на русском/англ языках. И хорошую книгу про выпечку хлеба холодного длительного брожения (до 3-5 дней в холоде) на закваске с материнским тестом или без. Спасибо! В частности, хлеб холодной длительной ферментации показан даже больным целиакией, так как глютен переходит в безвредную форму.
Добрый день! Можно начать с книги Хамельмана😉🌸
Добрый день! Подскажите пожалуйста, после формовки тесто расплывается, причём формую хорошо, плотно, мука достаточно сильная, но всё равно тесто всегда расплывается, когда переношу из формы в форму для выпечке, почему?
У меня такая же проблема. Скорее всего от муки зависит
Спасибо, полезное видео. Даже если кто то захочет поэкспериментировать и получит плохой результат, то убедится, что Мила была права, почему я её не послушала! А если хороший, то скажет: вот я какой молодец! Каждый учится на своих ошибках, главное понять, что это ошибка. В этом ваше видео очень полезно. Всем успехов в хлебопечении!
Спасибо большое) я очень надеюсь, что каждый точно также понимает мое видео)
пику сразу 2 буханки, первую съедаювсё нормально а во второй после суток в нутри мокрота появляеться и запах плохой, впечатления что тесто внутри как это поправить?
Может быть мука заражена.
Насчёт воды прям чётко подмечено, спасибо большое, удачи, салам из Казахстана 👍👋
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Если можно скажите почему хлеб опадает когда его ставишь в духовку млжет перестаивает
Да, хлеб опадает от того, что тесто перебродило.
С огромной радостью смотрю ваши видеоуроки и Советы, но ни разу такой дырчатый хлеб так и не получился, хотя закваска зрелая, пеку на ней давно. Пожалуйста, расскажите нам рецепт именно такого хлеба! 🙏🏼😘
И добавлю... муку покупаю на частной мельнице. Потрясающего качества. Теперь хочется дырочек в хлебушке. Научите. ☺️💐
Здравствуйте! Не все рецепты дадут дырчатый мякиш. Например, хлеб в этом видео, - это вот этот рецепт: ruclips.net/video/9g1GDqiIWAQ/видео.html , там я рассказываю максимально подробно, как приготовить такой хлеб. :)
Большое вам спасибо, что разъяснили ! 💐Все внимательно просмотрю и буду печь! О результатах доложу!😁
@@Anuta0512 хорошо) вкусного вам хлеба 😉
Почему у меня при выпечке опадает замес хлеба? На расстойке стоит пышный замес, как только ставлю в духовку, замес опоздает, почему?
Передержки на расстойка
Поставили хлеб в форму на 30мин и в это время включи духовку
Через 30мин ставь выпекать
Духовку не открывай
Печь 45мин
@@galinak2382 спасибо!
👍
Отличное видео , спасибо! Вопрос созрел, если тесто липнет и не получается идеально гладким , это дело в муке? Закваска в порядке и тесто вполне норм, но не эластичное . Спасибо ☺️
Тесто надо отбивать ,поднимать выше и бросать на стол, подворачивать края вниз,округлять
Мила благодарю вас за полезный хлеб первый раз вывела закваску 7-дней,
Добрый день!) спасибо огромное за ваш отзыв!)🧡
Спасибо, за информацию! Я учусь печь вкусный домашний хлеб, и рецепт батона и французской булки у меня хорошо получается, а вот с обойной пшеничной мукой, я ни как не могу подружиться! Мне кажется, что мякиш получается влажным. И у меня ни как не получаются такой красивый пористый мякиш.
Здравствуйте! Если хлеб приготовлен на 100% из пшеничной цельнозерновой мукой , то воздушного мякиша не ждите. Для пышного воздушного мякиша используйте рецепты, где идет мука высшего сорта, или где высший сорт + небольшой процент цельнозерновой.
Подскажите пожалуйста, почему не получаются рецепты с расстойкой в холодильнике? У меня тесто не поднимается. Температура плюс два. Не знаю как поменять
В итоге хлеб поднимается горбом, в мякише маленькие и сильно большие дырки
В каком-то видео видела, что надо плюс 6. Что еще делаю не так?
Живу в США, покупаю местную муку, либо ц/з, либо белую хлебную неотбеленную. Первые этапы вроде правильно делаю, складываю тесто, вижу что оно становится эластичным, идет брожение, пузырьки. Уже три закваски вывела! Ржаную и пшеничную 100% и лечить мадре на белой хлебной
Подскажите, почему получается жёсткая кпрочка - передерживаю в духовке. ???
Добрый вечер! Видео очень полезное спасибо! У меня вопрос, если можно помогите разобраться. Клейковина сильная, сдобное тесто для булочек очень трудно раскатывать, после выпечки ощущение резиновости. Замес 15-20 мин, тесто: мука 1 кг, вода 500г, сахар 180, маргарин 100, масло раст 20, соль10, ванилин 5 , сода 3 г . Я читала рекомендации по добавлении к сильной муке или замене частично на крахмал! Вам не приходилось в дрожжевом тесте использовать крахмал?
Добрый день! Я могу вас проконсультировать только по тем рецептам, с которыми я работала. Ваш рецепт мне не знаком.
@@mila_anpilogova Дрожжи или закваска ? И зачем в рецепте сода ?
у меня на дрожжевом -1 кг муки +1.5-2 ст ложки сахара + 2 чайные ложки соли +2 ст. ложки воронежских сухих дрожжей без горки (20г) перемешиваю ,делаю ямку выливаю примерно 600-650 мл воды +2-3 ст ложки растительного масла . Перемешиваю ,замешиваю ,накрываю таз пленкой и полотенцем . Через час еще обминаю . И еще через час формую на 3 батончика ,обваливаю в муке и ложу на посыпанный мукой противень . Ставлю в духовку электроплиты на нихний+верхний прогрев на 40 градусов . Как батоны поднимутся и "распухнут" ставлю 210 градусов на 15 минут + 180 градусов еще на 20 минут . Потом на решетку выкладываю,чтобы низ батона не "запотел". Ну вообще количество воды ,время подъема теста разное для разной муки .
Кто может ответить-годится ли на выпечку хлеба дрожжевое тесто для пирожков из кулинарии ?
Благодарю вселеннную и вас
Здравствуйте, что делать если слабая закваска, как её реанимировать
Иногда проще вывести новую закваску
@@mila_anpilogova спасибо!
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!! ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ!!!
Пожалуйста 😉
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему хлеб получается очень тяжёлый и глевкий? Подымается хорошо.
Здравствуйте. Это у вас недображивает тесто.
Здравствуйте Мила. Подскажите пожалуйста, можно ли использовать сыворотку в хлебе на закваске, есть ли у вас такой рецепт. Спасибо.
Здравствуйте! Молочную сыворотку можно добавлять в тесто на закваске. Рекомендуется добавлять ее 10-20% при использовании муки 1 сорта. Если мука 2 сорта, то допускается и 30% сыворотки в тесте.
Рецепта такого еще не выкладывала, но скоро планирую сделать.
@@mila_anpilogova А я встречала и ржаной хлеб на сыворотке. Хвалят
@@mila_anpilogova Большое спасибо. Буду ждать ваш рецепт хлеб на сыворотке.
Спасибо, Мила за полезную информацию.
Пожалуйста ☺️
Мила, благодарю вас за замечательное видео.
Спасибо вам за содержательное видио. но вот у меня есть вопрос. отчего хлеб крошится. что не так?
Здравствуйте. Когда именно он начинает крошится? Сразу или через неделю хранения?
@@mila_anpilogova сразу..
@@mila_anpilogova Здравствуйте.
Подскажите рецепт такого хлебушка как на картинке у вас в видео 😉✌️
Здравствуйте! Вот ссылка на рецепт хлеба на закваске: ruclips.net/video/9g1GDqiIWAQ/видео.html
Спасибо 😘✌️
Добрый день, у меня при расстойке пшеничного с добавлением ц/з муки хлеба получился разрыв, почему?
Хочу испечь хлеб на закваске с мукой 2 сорта . можно узнать рецепт пожалуйста
Добрый день! Вы можете за основу взять вот этот рецепт : ruclips.net/video/jU9WMm-MHFk/видео.html
Видео вообще то не стартирует...
Людмила спасибо большое за видео!
Подскажите пожалуйста, какое-либо тесто я не делал, оно становится жидким как будто тесто со 100% гидратицией)). Может быть дело в том что я вымешиваю в миксере на быстрых оборотах?(( Вследствие тесто не держит форму при выпечки. Уже не знаю что делать, делаю всё по рецепту по граммам ровно)
Слышала такое, что замешивать надо на малых оборотах. Иначе тесто от быстрых оборотов перегревается и в результате этого -разрушается клейковина . Обязательно на малых оборотах и что бы тесто не перегревалось, то его потом надо в холодильник при температуре от +4 до+6 подержать примерно минут 40. Чтобы сохранить клейковину. Если температура будет ниже, то процесс брожения может замедлиться.
Здравствуйте 🌸
Да, в этом может быть причина.
Почему кротчайшие горчичный хлеб? Спасибо.
Не поняла ваш вопрос)
Людмила спасибо вам за видео, хотелось бы спросить, почему у меня хлеб на вторые сутки становится черствым , особенно корочка, резиновая прямо.обидно даже 😢
Какой именно хлеб? Как вы его храните?
Если пшеничный, то возможно недображивает тесто.
@mila_anpilogova спасибо что ответили,а хлеб самый простой из муки макфа в/с,плюс дрожжи, соль ,вода горячая,сахар,и хранить приходится на второй день в полиэтиленовом пакете,иначе совсем засыхает.
@@Руся-ь5щ про хранение хлеба у меня есть отдельное видео:
ruclips.net/video/U243BJdkw-0/видео.html
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если прошёл пик у закваски, то нельзя использовать в хлеб?
Здравствуйте 🌸
Нельзя.
Здравствуйте Людмила хочу узнать кака разводить закваску Ловита Мадре,если в рецепте написано 100% влажности
Здравствуйте 🌸
Вам нужно сделать перерасчёт воды и муки в рецепте.
Здравствуй!
Почему хлеб плохо вынимается из формы после выпечки? А порой и вообще не отстаёт от стенок формы?
Здравствуйте. Какое внутреннее покрытие формы? Попробуйте смазать форму сливочным маслом.
Если это алюминиевая форма, то нужно прокалить форму. Этот способ есть на моем ютуб канале.
@@mila_anpilogova Спасибо большое ❤️🙏🏻 Форма от производителя Кукмара, из чего не знаю, скорее всего алюминий, так как достаточно лёгкая. Смазываю растительным маслом без запах, обильно.
Подскажите, пожалуста, как называется видео о прокаливании формы?
Я новичок в деле выпечки хлеба, сложновато пока сориентироваться)
Вот видео о том, как прокалить формы:
ruclips.net/video/_PNLfDnIVbU/видео.html
Попробуйте для начала смазать формы сливочным маслом. Не смазывайте растительным. Это бесполезно
Если не поможет сливочное масло, то тогда прокалите формы с растительным маслом. Но в этот момент включайте на максимум вытяжку
Добрый день Мила! У меня к Вам 1 вопрос! Я новичок в этом деле и не пойму причину, все делаю строго по рецепту, все получается хорошо, только вот после расстойки хлеба в холодильнике он почему-то не поднимается ! Закваска хорошо работает! А причину никак не пойму, как будто в холодильнике он опадает((
Мила, вы не только кудесница, но ещё речь у вас красивая, правильная. Спасибо 😉 вам за канал и ваши рецепты и благодарю 🙏 вас и желаю вам , вашим родным 🥰😘😍и каналу процветания и благополучия 😍🥰😘
Огромное спасибо 🌺
Здравствуйте. А почему у Бородинского на ржаной закваске отрывается шапка? По периметру происходит трещина. Вроде всё строго по рецепту, первые 10 минут с паром
Здравствуйте 🌺
Вот ссылка на статью о дефектах выпечки ржаного хлеба 🍞:
vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/defekty-hleba-i-prichiny-ih-vozniknoveniya-v-rzhanom-hlebe.html
Здравствуйте!
Я только начала осваивать хлеб на закваске, до этого пекла только дрожжевой. Закваска удалась только с 5 раза😅Думала, если сейчас не получится, больше даже здороваться с ней не буду😅😅
А она отлично получилась!
Вопрос такой. Готовила несколько видов хлеба на закваске, и всегда ощущение, что тесто влажноватое, что надо ещё муки. При выпечке поднимается, получается вкусный, пористый, но не такой высокий, как у вас. С чем можно сравнить оптимальную мягкость теста? Может, и правда недостаточно муки? Или это только с опытом приходит?
Людмила, здравствуйте. Давно интересовала эта тема.И вот, как дар Божий, выплыл ваш канал в рекомендованных.Спасибо, все ясно и понятно. Хотела поинтересоваться, вы с какими-нибудь интернет-магазинами сотрудничаете? Так, что бы сусло было суслом хорошего качества, а не закрашенной жидкой смолой.Порекомендуете?Спасибо.
Здравствуйте ) ого, я не думала, что сусло ещё бывает плохого качества. Я беру и не думаю про эти вещи) Покупаю в Украине в интернет магазине Пекарь-кондитер. Ещё можете посмотреть на Озоне (если из России ).
@@mila_anpilogova я написала это в общем, совсем не имея ввиду именно сусло.Сталкивалась с подобным результатом, покупая через инет, раньше. Поэтому перестраховываюсь.Нужны проверенные сайты, что бы не было неприятных сюрпризов.
@@АнгелинаВелкова Я не могу отвечать за качество товара в интернет-магазинах. Ведь туда товары попадают от поставщиков, как и в любом другом офлайн магазине.
Здравствуйте. А если моя духовка греет самое большое 230 градусов, тогда примерно сколько выпекать хлеб по времени пеку под колпаком. За ранее благодарю за ответ 🌸🌸🌸🌸
Здравствуйте, Наташа🌺
15 мин
Здравствуйте, почему у хлеба моего на 4-5сутки появляется плесень(просто я пеку на выходных, на неделю нам покушать)?
🤦♂️🤦♂️🤦♂️🤦♂️🤦♂️
Марина, здравствуйте. Это нужно проверить то место, где вы храните хлеб. Наверняка плесень в окружающей среде.
Скажите пожалуйста, а без спец.закваски нельзя испечь хлеб?
Можно. Пеките на опаре пулиш, или опаре бига. На моем канале есть такие рецепты.
@@mila_anpilogova спасибо большое
Мой вопрос, возможно, покажется вам глупым, но как вы стирает полотенца, на которых расстраивается хлеб? Дело в том, что при машиной стирке добавляется Ополаскиватель для белья и полотенце имеет запах. Этот запах впитывается в тесто.
Здравствуйте можно я отвечу, я свой полотенца для хлеба стираю отдельно только с порошком. всего вам доброго 💖
Добрый день😊
Без химии.
Очень нужна ваша помощь 📢📣🙏сейчас начала делать тесто и в воду с опарой добавила соль и закваска превратилась в слизь😰😨😩подскажите пожалуйста что произошло не так??? 😨Или это нормально? 😩🙏
Здравствуйте, Мила!
С Праздником Святой Троицы!!! Любви, здоровья, процветания Вам и вашим близким!
Смотрю Вас недавно, очень нравится ваш канал, увлеклась хлебопечением, но только начинаю...сейчас хочу испечь хлеб по рецепту с морковью, но муки 1-го сорта у нас нет, заменила 145г(100-цельнозеновой Французская штучка и 45-макфа в/с) можно делать такую замену или нет, посмотрю, что получится, напишу.
Огромная благодарность за Ваш труд и терпение!!!
Здравствуйте! И вас тоже с праздником!)
Муку 1 сорта можно заменить 70% - высшего сорта + 30% цельнозерновой. Если сделать 50/50%, то это ближе к муке 2 сорта.
Людочка, огромное спасибо за ответ!
Я поняла свою ошибку - хлеб у меня получился с маленькими дырочками и на мой взгляд мякиш немного влажноватый.. Буду пробовать, благодаря вашим видео хочется двигаться дальше и к более лучшему результату, Вы меня вдохновляете!!! Благодарю!!!
@@ТатьянаИванова-ъ7ж9ъ Мила, извините ради бога, что назвала Вас Людой!
Скажите пожалуйста, почему у ржаного хлеба раскрытие на разрезе получается не такое красивое, как у Вас, а как бы рваное.
Здравствуйте! Скорее всего вы слишком глубоко делаете разрез, разрезая клейковинные нити.
Кстати насчёт сорта муки.Всегда в рецептах называется мука хлебопекарная.В лучшем случае сорт.А какого именно производителя ,с количеством белка- такого не встречала.
А если приготовить тесто з житней муки,как правильно сделать пропорцию что бы хлеб был как у вас на видео ?
Почему все хотят хлеб с большими дырками? Порами я это назвать не могу. в каком-то видео говорили, что если хлеб во время расстойки тянуть и складывать, то неравномерные по размеру поры и получаются. Кто знает, так ли это?
Здравствуйте
Скажите Пожалуйста Как быть если я подготавливаю закваски к выпечке, но в момент когда она полностью готова у меня нет времени начинать перемешивать закваску с остальными ингридиентами. Я положила в холодильник, а на следующий день хоть и закваска поднялась и вся пузырчатая , но она не всплывает на поверхности воды, как быть….? Спасибо ❤
Здравствуйте! Ну так не работает. Если вы подготовили опару или закваску к выпечке, то у вас есть ограниченное время на ее и использование. Если не успеваете замесить тесто, то ставите в холодильник и там при +2-3С у вас есть 12 часов , чтобы замесить тесто на этой опаре или закваске. А уже похоже она начнет терять свою силу. Не успели - возобновляете по новой.