Торт Трюфель с вишней. Рецепт очень шоколадного торта с кремом на сметане и вишневой начинкой
HTML-код
- Опубликовано: 5 фев 2022
- 💖 Мой telegram-канал t.me/bakelikemanjerist
taplink.cc/manjerist
Торт диаметром 14-15 см и высотой 8-9 см
Коржи - 3 шт. диаметром 15-16 см
(тесто на коржи готовится минимум за 4 часа до выпечки):
✅Масло сливочное - 130 гр
✅Яйца (С1) - 2 шт
✅Сахар - 80 гр
✅Инвертный сахар или мёд с нейтральным вкусом - 20 гр
✅Соль - 1,5 гр
✅Молоко - 80 гр
✅Мука - 100 гр
✅Какао - 30 гр
✅Разрыхлитель - 5 гр
Крем (основу лучше приготовить за 4 часа до использования):
✅Сметана 20% - 200 гр
✅Сахар - 80 гр
✅Какао - 30 гр
✅Масло сливочное - 40 гр
✅Шоколад темный 70% - 40 гр
✅Сыр сливочный творожный - 140 гр
Начинка:
✅Вишня без косточек - 150 гр
✅Сахар - 20 гр
✅Крахмал - 4 гр
Ганаш для покрытия (готовится перед применением):
✅Шоколад темный 70% - 50 гр
✅Сливки 30-35% - 50 гр
✅Масло сливочное - 10 гр
Для коржей:
🔅Масло растопить и остудить
🔅Яйца смешать венчиком с сахаром, инвертным сахаром (или медом) и солью до легкой пены
🔅Влить молоко и перемешать
🔅Добавить просеянный какао-порошок, перемешать
🔅Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в яичную смесь, перемешать венчиком до однородности
🔅Влить сливочное масло и снова быстро перемешать до однородности
🔅Накрыть тесто пленкой, убрать в холодильник минимум на 4 часа
🔅Разогреть духовку до 160 градусов
🔅Дно форм для выпечки застелить пергаментом
🔅Тесто переложить в кондитерский мешок
🔅Распределить тесто по трем формам диаметром 15-16 см (примерно по 175 граммов)
🔅Выпекать 14-15 минут при 160 градусах
🔅Слегка остывшие коржи обернуть пищевой пленкой и полностью остудить в холодильнике.
Используйте алкализованный какао-порошок, он имеет более насыщенный шоколадный аромат, вкус и цвет
Тесто на коржи может храниться в холодильнике до 24 часов
Готовые коржи можно хранить в холодильнике 2 дня либо в морозильнике до 2 недель
Коржи можно выпекать по очереди.
Для крема:
🔅В сотейнике с толстым дном сметану смешать с сахаром и какао
🔅На медленном огне довести смесь до кипения и проварить 2 минуты
🔅Добавить шоколад и сливочное масло, перемешать и пробить погружным блендером до однородности
🔅Накрыть пищевой пленкой в контакт и охладить
🔅К охлаждённому крему добавить холодный творожный сыр и взбить миксером 2 минуты на средней скорости
🔅Переложить в кондитерский мешок, держать в холодильнике.
Для начинки:
🔅К вишне (у меня замороженная) добавить сахар, дождаться, когда ягода даст сок
🔅Слить образовавшийся сок
🔅Крахмал смешать с соком вишни до однородности
🔅Переложить вишню с сахаром в сотейник с толстым дном и нагреть до растворения сахара и первых признаков кипения
🔅Влить крахмальную смесь в вишню, снова довести до кипения и проварить 1 минуту
🔅Накрыть готовую начинку пленкой в контакт и остудить.
Если вишня слишком кислая, можно добавить чуть больше сахара
Не рекомендую совсем не добавлять сахар, так как будет слишком сильный и не очень приятный контраст с коржами и кремом.
Для ганаша:
🔅Сливки довести до кипения, влить в порубленный мелко шоколад
🔅Перемешать до однородности и добавить размягченное сливочное масло, хорошо перемешать
🔅Если ганаш расслоился, то пробить погружным блендером.
Можете использовать любой рецепт ганаша на темном шоколаде, которым удобно будет покрывать торт тонким слоем.
Сборка и украшение:
🔅Коржи обрезать до диаметра 14-15 см
🔅Первый корж смазать тонким слоем крема
🔅Отсадить на него крем из кондитерского мешка кольцами, оставив пространство для начинки
🔅Вишню выложить кольцами между колец крема
🔅Следующий корж смазать тонким слоем крема снизу и накрыть им первый корж, слегка прижав
🔅Также намазать этот корж сверху тонким слоем крема, далее выложить начинку и крем как на предыдущем слое
🔅Третий корж также смазать снизу тонким слоем крема и накрыть им второй корж, прижать
🔅Выровнять шпателем или лопаткой края торта, убрать излишки крема с боков
🔅Обернуть торт пергаментом или пищевой пленкой, закрепить плотно вокруг торта разъемное кольцо, можно прижать легким грузом
🔅Выдержать торт в холодильнике 4 часа
🔅С хорошо охлаждённого торта снять кольцо и пергамент
🔅Покрыть торт тонким слоем ганаша (ганаш быстро застывает на холодном торте)
🔅Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок с плоской насадкой шириной 12-15 мм
🔅Отсадить крем по спирали начиная в центре и заканчивая у краев торта, создавая легкие волны при отсадке
🔅Присыпать торт какао со всех сторон.
Ганаш не обязательно наносить ровным слоем, ведь трюфели имеют совсем не ровную, а очень даже бугристую и интересную поверхность
Можно украшать торт любым способом, который нравится именно вам
Вкуснее всего этот торт будет, если постоит пару часов при комнатной температуре
Используйте именно темный шоколад с высоким содержанием какао-продуктов для ганаша и крема
Крем перед отсадкой украшения лучше хорошо охладить, чтобы у полосы был рваный край, так интереснее
#торт #шоколад #трюфель 
Хобби
Как всегда, на высоте 👏👏👏
Мне очень понравилось!🌼Умница,Гузель!
Он такой красивый😍😍😍! Брутальный и лаконичный!
Выглядит очень аппетитно! Спасибо за рецепт!
Прекраснейший торт! Спасибо за Ваш труд! 🥰❤️🥰
Вы умничка!Спасибо вам за видео 👍👍👍👍✅✅✅💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Здравствуйте Гузель!Спасибо тортик он-потрясающий, очень понравился даже не любителям шоколадных тортов,все в нем сбалансированно очень вкусный.Спасибо за Ваш труд!
Спасибо за интнресный рецепт, обязательно испеку вместе с вами)
Гузель!Спасибо за рецепт!Спасибо за Ваш труд!🍒+🍫-❤️
Уже хочется попробовать 🥰
Восторг🎉❤
Это великолепно!!!! Спасибо большое за такой классный рецепт!!! Браво!
Пеките в удовольствие!🥰
Торт конечно выглядит потрясающе ,спасибо большое!!!
Он еще очень вкусный, если Вы любите шоколад в шоколаде 🥰
Спасибо. Очень толковое, неспешное разьяснение рецепта.
Спасибо 🙏🏻
Спасибо за рецепт! Тортик выглядит потрясающе! Вишня и шоколад ❤️
Спасибо! 🥰
Спасибо большое за долгожданный рецепт, скорее бы появилось время, чтобы его приготовить ❤️❤️❤️
Можно разбить процесс на этапы на несколько дней, чтобы себя не мучить))))
Отлично ❤
Произведение искусства!🍫🎂
😘
Добрый день! Красота и вкуснота!! Будем готовить!! Потом отпишусь ❤️❤️❤️Спасибо за рецепт и подробности!! 🌷🌷🌷
Я очень жду результат :)
Thanks ❤
Спасибо за рецепт! Давно хочу сделать такой трюфель, думала, что это сложно... А с Вами всё просто!
Спасибо! Он хоть и растянут во времени, но на самом деле действительно прост, по большому счёту, можно и без погружного блендера обойтись, а просто тщательно перемешивать 😊
Bravo
super 😋😋😋
спасибо большое!!😍🍒🍫🍫🍫🍫 я тоже терпеть не могу все эти пышнючие бисквиты с неубиваемым яичным вкусом😝😎
Я все думала, что одна такая 😂 спасибо за поддержку )))
Спасибо за замечательный рецепт! Подскажите пожалуйста,если выпекать в большем диаметре,например 25см,какой соблюдать температурный и временной режим
Добрый день, если толщина слоя не больше 1-1,5 см, то температуру можно не менять
Скажите пожалуйста, у насадки каким отверстием держать низ или верх ?
Добрый день, насадку держать перпендикулярно поверхности, более острой частью вверх
Здравствуйте Гузель, скажите пожалуйста чем можно заменить тримолин
Добрый день, медом с неярким ароматом или сахаром в том же количестве
Добрый день! Подскажите вы сверху украшение делали кремом или ганашом?
Добрый день, украшала тем же кремом, что и в торте
Коржи получаются очень тонкие при таком количестве индигриентов, то есть, что бы получился приемлемой высоты торт при диаметре 16см, нужно количество примерно в два раза больше. Корж по толщине около 0,8-1 см
Из указанного количества теста готовые коржи получаются высотой примерно 1,5 см в кольцах диаметром 15-16 см
Добрый день. Вишню сначала разморозить, а потом засыпать сахаром или прям мороженую засыпать? В таком случае воды с неё будет много, не только сок
Добрый день! Можно прямо замороженную засыпать сахаром, если вишня заморожена в вакуумном пакете, то вся вода это вода из самой вишни
Большое спасибо за рецепт! Обожаю конфеты "трюфель".
Вопрос мастеру : Если увеличить количество продуктов в 1,5 или 2 раза, то форму какого диаметра надо брать? Спасибо Вам за профессионализм! Понравился Ваш канал❤
Спасибо! Пеките в удовольствие 🙌
Если увеличить порцию в 1,5 раза, то коржи печь в форме диаметром 18-20 см
В 2 раза - 22 см
Здравствуйте! А какой по весу получается с этой раскладкой?
Добрый день, примерно, 1 кг
@@GiuzelCherchieva , спасибо большое
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, плоская насадка - это лепесток? По названию плоская не могу ничего найти на озоне))
Да да, лепесток ))) только не изогнутая. В общем, насадка, которая может сделать ленту:)
@@GiuzelCherchieva благодарю вас за ответ!:))) Очень хочу попробовать приготовить такой тортик на день рождения сына
@@GirlieNu мне будет очень приятно) а украсить можете по вашему желанию, под какао все будет красиво смотреться :)
Ох какое искушенье.. я никак не могу ввбрать любимый вкус - то ли вишня-шукалад, то ли апельсин-шукалад.. 😻 скажите, есть ли рецепт подходящей апельсиновой начинки к такому торту? Тогда б я испекла оба и ввбирала бы, выбиралаааа..
Спасибо! К сожалению, не прорабатывала апельсиновую начинку именно для торта :(
Какая ложь!!!! Сделала даже больше крема,всесто 120гр сыра,200 но даже на украшение не хватило
Ну прямо так сразу обвинять во лжи
Количество крема рассчитано четко на этот диаметр торта
Из указанного количества получается 0,5 кг крема, что для торта диаметром 15 см более чем достаточно
Я не поняла, вы что положили вишню с косточкой? Во-первых, косточка придаст горечь вкусу. А во-вторых, такое себе удовольствие ковыряться в зубах и вытаскивать косточку во время еды(((( Еще один момент: зачем было крем пробивать блендером? Можно было просто протереть его через сито. Спасибо
Во-первых, в рецепте указано, что вишня без косточек. Во-вторых, эффект от блендера и от сита разный. Сито избавит от комочков, блендер гарантировано сделает эмульсию
Зачем протирать через сито, если есть блендер? Странное замечание
@@Vanda-kw4ec взбивання блендером змінює структуру крема. Крім того, на мою думку, блендер на дає гарантії повноцінного результату так, як дасть сито. Чому ви так різко реагуєте на іншу думку? Я просто поділилась своїм досвідом. Маєте свій-поділіться. Але нападати з образами на інших-це не чемно
@@user-hw8uz1vo5u , вам объяснили, что сито и блэндер даст разный результат, к чему тогда вот эти ваши "проще перетирать через сито"?
Во первых, ничем не проще, во вторых блэндер даст правильную консистенцию.
Перетирай на здоровье,как нравится, зачем цепляться к автору, зачем да почему. То с костями этими, может просто внимательнее смотреть и читать описание, а не лезть со своими ценными замечаниями?