Delicious Red Bean Bun - So Nice So Good!!!
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- Опубликовано: 19 ноя 2020
- 最近正好做了一點蜜紅豆，發現液種的柔軟效果以後馬上試做一下紅豆麵包，不過這樣的甜麵包還是偶爾做做就好，會被當成甜點一直吃。家裡常備蜜紅豆可以做出很多食譜變化，有點鹽味是好吃的關鍵秘密，蜜紅豆的影片會盡快補上，歡迎訂閱我喔!!!
#紅豆麵包 #紅豆 #液種
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●紅豆餡： 自製蜜紅豆約 1000g
奶油 50g
●液種： 高筋麵粉 160g
酵母粉 1g
水 160g
●本種： 高筋麵粉 400g
砂糖 30g
酵母粉 5g
蛋 一顆
無糖豆奶 180g
鹽 5g
奶油 50g
●雞蛋水：半顆蛋+開水1湯匙
●完成數量：14顆紅豆麵包
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目前算是半個照顧者
記錄下每天煮給媽媽吃的晚餐 與一些烘焙的練習 ~
希望能在簡單踏實的生活中
看見自己的小小進步
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請問一下，分二次烘烤，那第二盤是放在室温下等待嗎?會不會發酵過頭呢?
您好，製作影片的時候是冬天，所以放室溫等待一下不會影響很大，現在夏天天氣溫度高了，就比較需要考慮環境溫度，如果在冷氣房較沒有影響，如果真的在高溫的地方無法避免，可以一次烤一盤或是放在冷藏室等待。
@@homebodymee 好的，謝謝回覆😊 現在真的很熱，我想第二盤真的必須先放冷藏一下下比較保險😊😊
請問沒有豆奶改鮮奶可以嗎？
@rou Pin
可以換成鮮奶沒問題喔！份量一樣。
請問是否因為用了液种所以一發只須20分鐘呀？
用液種或是中種都因為有長時間低溫發酵，所以初發不用太久。不過我之前也有過跟你一樣的疑問，我自己實做是覺得20分鐘足夠，可以相信我試做看看喔！
請問酵母不是喜歡糖嗎？為什麼要分開放呢？
@Kesha Chen
妳說的沒錯喔！酵母是吃糖工作的，不過是在麵糰裡大約7~8%的比例最好。如果一開始放在一起，沖水後又攪拌得不夠快不夠均勻，害怕瞬間的濃度太高會造成滲透壓使酵母脫水死掉，所以如果用我這個方法是建議分開放。
也有更專業的方法: 是先單獨將酵母粉溶在大約30克的水中，再加入麵糰混合其他的水分就不必擔心什麼糖分濃度太高殺死酵母。不過我比較懶得單獨溶解酵母，還要另外從配方裡面把水分扣掉（以這個配方來說，之後加進麵糰的豆奶就要減掉大約33克。等於先用30克的微溫水攪拌酵母再加進麵糰，原本的豆奶180克就要改成147克再加入麵糰）
不知道我這樣解釋有足夠清楚嗎？謝謝你的問題讓我有機會把我操作的細節原因解釋一下，如果試做了有任何感想或疑問，也歡迎妳再留言告訴我喔！祝妳一路順烘，做出來的麵包家人朋友都喜歡！❤️
@@homebodymee 謝謝妳的回答喔🥰很值得我截圖保存，請問如果我想做甜麵團（菠蘿麵包體），是否增加糖就可以？增加多少呢？謝謝
@kesha chen
你問的問題怎麼每個都這麼好？ 我編輯回答都忍不住認真起來。
其實糖在麵包中的價值除了甜味還能稍微增加麵團的保濕度，但加太多真的是負擔。
這個麵糰糖量偏少，但就是我的標準甜麵包體😅，因為我做的麵包會給家人吃口味不能太甜，所以才會很想分享隔夜液種的柔軟保濕力。
我不清楚你搭配的波羅皮配方甜度怎麼樣，建議你用這個配方當麵包體試做的話，糖量從30克到80克之間都可以測試看看。歡迎留言告訴我你實際測試的心得。
@@homebodymee 好哦感謝妳的解答🥰🥰🥰
請問酵母是速發酵母嗎？
@GIGI LIN 沒錯，是速發酵母喔！
@@homebodymee 謝謝