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Recette et procédé du glaçage neutre ou glaçage miroir
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- Опубликовано: 14 дек 2016
- Bonjour à tous et merci pour vos commentaires !
J'ai crée une nouvelle chaîne avec des nouvelleS vidéoS les amis ! Venez vite :)
/ channel
Voici la recette comme promis : 125g d'eau avec 125g de sucre à bouillir. Pendant ce temps, faite tremper 2 feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Une fois que le sirop bout, ajouter la gélatine essorée puis remuer jusqu'à ce que la gélatine soit totalement dissous. Réserver le tout dans un autre récipient puis, une fois que le nappage a refroidi, stocker le au réfrigérateur. Prélever ce que vous avez besoin et le réchauffer quelque seconde au micro-ondes (attention ça va assez vite).
J'ai oublié de vous dire également que vous pouvez prendre du sirop de fruits au sirop (sirop d'abricot par exemple). Dans ce cas, n'ajoutez pas de sucre, faire bouillir 250g de sirop et ajouter les deux feuilles de gélatine. Vous pouvez également réaliser cette recette et y ajouter des arômes de fraises, de framboises ou autres pour lui donner un petit goût. Vous pouvez aussi le colorer bien entendu.
Merci pour votre glaçage qui me semble facile à faire, sur ma tarte aux fraises.
Je vous remercie beaucoup c’est très généreux de votre part 👍👏
Parfait !!! Merci pour la recette👍
Excellent video, rapide, simple, efficace !!
super et très simple , moi qui pensait qu'il fallait du sucre de glucose!!! c'est encore mieux comme ça.
Merci c'est exactement ce que je voulais 🤗👍👍
Merci chef Jamaïque 🇯🇲
Merci chef c est parfait
Très bien merci pour la recette
merci ! justement je cherchais la recette 😊
De rien merci à vous !
Merci pour la recette 😊
Merci beaucoup chef 🥰💪
Je vais tester merci beaucoup
Merci chef
Merci beaucoup chef 👍
merci chef❤❤
Merci bien chef!
merci chef
Merci bogoss 😀
Bonjour chef, merci bien pour la recette
Je veux savoir si je peux utiliser la gélatine en poudre et de quel bloom merci.
Un sirop à 30B 50/50. Sirop à 16B moit-moit recette très bien à conserver
merci je mabonne
Merci !!! J'ai essayé avec succès !! Comment vous suivre pour d'autres astuces. Oū ?
Merci
Bonsoir, merci pour cette vidéo glaçage car il est facile à reproduire. Je dois réaliser un glaçage miroir cacao sur un entremet cacahuète mais je me demandais quelle était la différence entre le glaçage chocolat et le glaçage cacao au niveau: sucre, consistance et goût. Pourriez vous me conseiller ? Merci et à bientôt
Merci pour la recette, pour glacée un entremet a quelle température je dois le chauffer svp
merci
Merci bien chef
Kaboura essograti
Merci chef excellent votre recette bon courage
De rien et bonne réalisation !!!
Merci à très bientôt
Avec ce glaçage chef moi je n'arrête plus d'épater mon fils et mon mari je glace mes gâteaux et mets tout ce qui peut garnir un gâteau trop chok là j'en ai refait au moins 2 bocaux et 1 petite tasse merci pour cette superbe recette❤💙💚💛💜
Merci pour votre retour d'expérience ! N'hésitez pas à en parler autour de vous ;) Bonne journée à vous.
Bonjour Chef, a quelle température je la verse sur mon entremet glacé ou sorti du frigo ? Merci pour votre réponse 👍
merci beacoup
merci chef pour la recette,et es que vous pouviez m'orienter vers un groupe qui partage des recette
merci
Comment doser la gelatine en poudre.merci pour vos recettes.
bonjour et merci pour votre recette mais comment je peut faire un glaçage à la banane pour mon entremet chocolat banane. merci de votre réponse
Svp je peut le verser sur un entrmetpour un effet brillant merci chef
merci beaucoup, peut t on pulvériser le nappage neutre au pistolet ?
Bonjour,
La vidéo est trop longue pour ce que c’est et verser du liquide bouillant dans un contenant en plastique c’est moyen…. Mais merci pour le partage
Bonsoir avec cette recette est-ce que je peux faire des forme en glaçon 🧊 merci ?
bonjour avec ce glacage neutre peut on y ajouté un colorent pour mettre sur un autre glacage chocolat pour une creation ?
MERCI ? BRUNO.
ds l attente merci
cordialement
Merci pour la recette, svp combien du temps on peut conserver la préparation
Bj chef
Step je toujours travail avec le gélatine en poudre donc en ce cas peux je mettre combien de gr et combien d eau
Merci
Bjr peut-on remplacer le sucre glucose par votre recette pour un glaçage d'entremet effet miroir merci d'avance
Bonjour chef .avec un glaçage neutre on peut glacer quoi par exemple svp merci .
Bonsoir svp esque je peux ajouté un peut de colorent alimentaire merci de me répondre 😘💞🌷♥️🌹
Bonjour une question svp, comment réaliser le glaçage des fruits confits lorsque on veut les conserver sur une longue période?
Bonjour chef ce glaçage peut être utilisé sur les cakes ou des madeleines? ?
Merci pour la recette mais je voudrai bien savoir combien pèse la feuille de gélatine et si on utilise la gélatine en poudre
Bonjour svp pour la gélatine en poudre comment préparés merci.
Merci pour la recette,on peut le conserver combien de temps?
parfait merci pour vos explications
MERCI CHEF PUIS JE COLORE LE GLACAGE NEUTRE MERCI
👍 👏👏
Bonsoir je viens de faire un entremet au 3 chocolat je voudrais mettre le glaçage neutre je peux verser directement dessus ou pas et comment bien l'étaler svp
Bonsoir
En version salé je fais comment svp
Et si je le veut pas transparent ?
Merci, si on a une boite de gelatine et non la feuille , que doit on faire
Merci pour cette recette! Je voudrais savoir à quel moment faut-il mettre le colorant ? si vous pouvez m'aiguiller! Merci ;)
A la toute fin
Bj, svp pouvez vous me donner la quantité pour la gélatine 2 feuille ca veut dire 2 g ou plus.
Bonjours chef ces valables pour des banane pour eviter l oxydation svp ?
Bonjour et merci pour cette recette mais combien les mesures de gélatine?
Bonsoir Pourrions nous utiliser la gélatine en poudre si on n'a pas les feuilles de gélatine si oui en quel quantité ???
es que vous ariez un glacage sans glucose s'il vous plait
Bonsoir chef je viens d'acheter un glacage miroir neutre je peux le colorer et comment faire si oui merci de me réponde
Bonjour je peut utiliser ce glaçage pour une Buche merci ?
Explications claires.
Vidéo agréable.
Merci.
Question :
Après avoir humidifié les feuilles de gélatine, pourquoi doit-on les essorer, puisqu'on les replonge aussitôt dans l'eau ?
Suggestion :
Filmer à l'horizontale.
Bonjour, combien de temps peut-on conserver le glaçage ? Merci.
Bonjour, pets-je utiliser mon sirop 0 sucre ?
Merci.
salut peut on ajouter chocolat blanc pour nappé millefeuillecombien de gramme merci
Bnjr lorsqu'on ajoute le colorant est ce que la couvrance est homogène ?
Est-ce que on peut utilisé gélatine en poudre svp si oui combien de grammes
bonjour peu t'on garder combien de temps svp
C'est plus un "nappage" qu'un "glaçage".
Le glaçage miroir est fabriqué avec les 3 chocolats "Noir/chocolat lait/Blanc.
Et pour ce qui est d'un glaçage miroir coloré, on utilisera un glaçage miroir chocolat blanc qu'on va colorer avec une colorant au choix.
Bonne vidéo tout de même pour la démonstration d'un "nappage neutre"
Mais attention à ne pas confondre "nappage" et "glaçage".
Comment composé le decorgel à la maison.?
Bonjour , votre video est super , mais je voulais savoir a combien équivaut 2 feuille de gélatine en agar agar ?
Merci bcp
Bonjour.
Je ne sait pas désolé. Je n'utilise jamais d'agar agar. Celui-ci est plus cassant et est plus réservé à la cuisine.
Cela dépend du DB de votre gélatine mais en principe 2 grammes d'agar agar équivaut à 3 feuilles de gélatine.
Ici il faudra donc utiliser 1,3 grammes d'agar agar ce qui je pense va être très compliqué à peser mais vous pouvez toujours essayer :)
2g de agar agar
si on a pas de gelatin en feuille,qu'est-qu'on doit faire
Salut mon chef
Si on met du colorants pour avoir un nappage de couleurs
Bjr... quantité de gélatine en poudre svp. Merci
Bj, svp pour la gélatine 2 feuilles équivalent de 2 g ou plus??. merci de me répondre.
Bjr, nn ca équivaut a 4g environ... Car une feuille fait 2g en moyenne
bonjour et merci pour cette vidéo . Je cherchais justement à rendre encore plus appétissantes mes tartes citrons.Ma question est la suivante : je mets mon lemon curd dans des moules demi sphère, que je congèle pour ensuite les glacer avant de les déposer sur un disque de sablé breton au bon gout de beurre. A quelle température le glacage doit il etre versé sur l'entremet congelé ?
Environ 52•C en présentant la face nord ouest puis en réalisant le coulage quart de tour par quart de tour. Il suffit d’observer et de réfléchir tout en questionnant son moi chakrique
peut ton congeler l'entremet avec le nappage
Combien de temps on peut la conserver!?
Bonjour chef j'aurais voulu savoir si je peux mettre ce glaçage directement sur ma genoise pour ensuite y apposé une pâte à sucre et faire de même sur la pâte à sucre pour venir y apposer une azyme merci d'avance
Bonjour,
Je ne voit pas l’intérêt d'en mettre sous votre pâte à sucre. Si vous en mettez SUR votre pâte à sucre, le glaçage va faire fondre votre pâte à sucre donc je ne conseil pas.
Merci :)
ont peut concevoir pour combien de temps
merci pour votre recette.
par contre, pouvez vous indiquer le poids de votre gélatine svp?
Suivant les grandes surfaces elles varient.
merci d'avance.
bon courage.
En théorie une feuille pro fait 2 grammes, cordialement.
Je mis combien de gélatine en poudre au lieu des feuilles svp
Peut on ajouter du citron ,?
Merci pour la vidéo. Une feuille de gélatine c'est combien de gr en gélatine masse ?
Une feuille de deux grammes c'est 12g de masse gélatine
Pour le "Nappage Neutre" par Vahrhona, on ajout l'acid Citrique (citric?). Est-ce qu'on peut ajouter ca aussi, ou est-ce que ca n'est pas necessarie? Pardon, je parle anglais
Bonjour. Vous pouvez mais cela n'est pas une obligation.
Bonjour
Merci pour ces infos.Esce que le sirop doit être tiède, enfin pas trop chaud pour pouvoir en enduire les fruits de décoration d'une charlotte, sans que la chaleur ne les altère.
Merci beaucoup
I know Im randomly asking but does someone know of a trick to log back into an Instagram account?
I somehow forgot my account password. I would love any help you can offer me
@Ryder Ahmir instablaster =)
Svp comment faire une gélatine maison ?. Halal
Bonjour j’ai fais un entremet pomme caramel vanille et je voulais glacer uniquement le dessus sans glaçage la totalité de l entremet est ce faisable? Faut il le verser directe sur l’entremet avec le cercle ? Merci
Bonsoir, vous pouvez l’appliquer au pinceau ( poil ) après avoir fait refroidir le glaçage 🎉
bonjour,
combien pèsent vos feuilles de gélatine svp ? 2 ou 3 grammes par feuille ?
merci
Bonjour. Mes feuilles font 2 grammes.
Combien de grammes de gelatine merci
16B pour imbiber les genoises par exemple. Sirop 30B pour napper à la sortie du four les galettes, croissants cet.. .
est ce que avec la gélatine en poudre ca marche ? merci
Bonjour. Oui tout à fait ! Il faudra au préalable réaliser une masse de gélatine en mettant 5 fois plus d'eau froide que de géaltine en poudre
bonjour combien de temps peux ton garder la gélatine au frigo?
Jacqueline Le Berre bonjour. Plus d'un mois facile.
j ai un glaçage rouge a faire es ce que je peux mettre du glace miroir neutre?
Jacqueline Le Berre oui tout à fait.
pouvez me dire j ai une déco de légume a faire avec un emporte pièce quel légume et le plus facile a travailler?merci
Dans ce cas là chef on peut rajouter aussi du chocolat au moment voulu pour glacer un gâteau après plusieurs jours?
Bonjour.
Quel type de gâteau s'agit-il ?
Pour une génoise et gâteaux simple si je vais mettre de la ganache dessus avec la préparation de la ganache neutre au lieu de colorant je met un peu de chocolat si c possible
Préférer de la poudre de cacao si vous voulez réaliser un glaçage neutre brillant couleur et gout chocolat ;)
super chef réponse valiD je vous remercie avec un grand coeur bonne soirée chez nous de la Calédonie et bonne journée à 22000km et encore une bonne continuation et bon courage surtout
Ha super !!! je vous envie ! Merci bien à vous. Bon courage.
c le glucose non???
svp peut ton coloré ce glaçage neutre?
Bonjour. Oui bien-sur !!
Est-ce possible de faire un glaçage miroir sans gélatine ?
Oui, il y a d'autres recette avec de la pectine ;)