Tuto pâtisserie vegan : Glaçage miroir aux fruits
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- Опубликовано: 8 дек 2019
- 👩🏼🍳Dans cette vidéo, Bérénice Leconte nous explique sa technique pour réaliser un glaçage miroir aux fruits pour une finition chatoyante.
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Хобби
Mille fois merci !!! 😍 A chaque fois que je viens, je me dis que j'aimerais tellement pouvoir faire le glaçage de ces magnifiques entremets! Hâte de tester pour la bûche de Noël
Mamamiaaaaaaa ! Je voulais teeeeeeellement savoir faire un glaçage miroir 😱 ! MERCI ! ❤️
Bonjour.
Enfin! Je trouve un glaçage à mon goût. Pas trop sucré.
Parfait pour moi. Merci pour votre partage et votre savoir faire.
Je suis un fan de pâtisserie et merci mille fois !
Merci pour ce tuto 👏🏻😁🌱
Mercii beaucoup pour le partage🤩
Milles Mercis pour votre partage j'aime beaucoup ♥️♥️🙏🏻🙏🏻🥰♥️🌹
Mercii 🙏🙏
on peut remplacer la pectine par un soupcon d'agar agar ?
👍❤️❤️❤️ merci 😘
Bonjour. A la recherche d'un glaçage framboise et je tombe sur votre recette détaillée !!! C'est super !!! Merci !!! Lorsque vous ajoutez le sirop à vue d'oeil, pour me guider un peu... Diriez vous que vous avez ajouté environ 20g? 25g? 30g? 50g? 100g? Votre conseil me sera des plus utiles.
Et A quelle température doit on utiliser ce glaçage, s'il vous plait ?
Dans l'attente, bonne journée et à bientôt
Bonjour. Merci pour cette recette très intéressante. Je me demandais si je pouvais utiliser du vitpris à la place de la pectine que l'on ne trpuve malheureusement pas ici (en Italie). Merci mille fois ! Je vous attends pour m'y mettre. Myriam
Merci pour ce conseil
Bonjour, merci beaucoup pour ces vidéos montrant les gestes et les astuces qu'on ne peut pas retrouver grâce aux recettes écrites. Je me permets de vous poser une question : ce week-end, j'ai tenté la recette "comme un air de succès" de votre livre noir "patisserie vegan". Pour la cuisson de la dacquoise il est indiqué 110°C pendant 20/25 minutes. Ma dacquoise crue était magnifique, bien montée (c'est bluffant par rapport aux recettes à base de blanc d'oeufs). Mais au bout de 20/25 minutes, elle n'était pas du tout cuite. J'ai donc essayé de monter la température et le temps de cuisson. Malheureusement, pour arriver à un résultat décollable du papier cuisson, la dacquoise était trop cuite, et raplapla. Avez vous un conseil de cuisson pour ce type de biscuit ? Est ce que les informations de cuisson du livre sont correctes (110°C pendant 20/25 minutes) ? Merci et bravo pour votre travail.
waw
Bonjour merci pour ce partage. Combien de temps se conserve le glaçage au frigo svp ?
Vidéo parfaite !!!!! Merci infiniment ça va être parfait pour mes bûches !
Petite question : comment et surtout combien de tempq se conserve le glaçage et peut-on le réchauffer plusieurs fois pour une utilisation ultérieure ? Merci d'avance et encore bravo pour cette chouette vidéo.
Le glaçage se conservera bien 3/4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez même le congeler ! B.
Merci pour cette recette, peut-on remplacer la pectine par de l'agar agar ? quelle quantité ? merci
Bonjour, si je souhaite faire un miroir sur le biscuit de ma bûche. Est-ce que je dois forcément congeler ma bûche ?
merci beaucoup madame.
Bravo
Trop bien😍 je vais essayer rapidement !
Une vidéo sur votre pâte feuilletée ce serait trop cool ! 🤞🤞
Merci
Génial ! Nous allons nous revoir ! Merci et à la prochaine.
👍👏👏👏♥️♥️♥️
Me encanta la pastelería francesa🇻🇪🇻🇪🇻🇪🇻🇪Bonyour.
Bonjour ! Super vidéo vraiment 😍 je me demandais comment (si c’est possible) on réchauffait ensuite l’entremet étant donné qu’il doit être congelé pour pouvoir appliquer le glaçage ? Est-ce qu’il doit obligatoirement être servi froid, ou bien nous pouvons le passer au four ?
Merci ❤️👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Il faut juste le laisser "se réchauffer" à température ambiante avant de la servir. Au foir tout va fondre
Bonjour et merci pour cettr vidéo. Je voudrai savoir cmb de fois peut on congeler/ decongeler le glaçage svp
Autant de fois qu’on veut mais de préférence, le faire décongeler la nuit au frigo. Puis le chauffer a 40 degrés environ. Soit aux micro ondes (plus rapide) alors dans une casserole tout en mélangeant. Puis bien mixer 2-3 min et hop :)
Merci,
Bonjour, merci mille fois pour le partage. J'ai 2 petites questions, svp. La première est de savoir si on utilise la même technique et la même quantité de pectine pour tous les fruits rouges, et également pour un glaçage au fruits jaunes. Je voulais aussi savoir si la purée de fruit est-ce que ce sont dès fruits cuits ou si c'est juste des fruits écrasés et est-ce qu'il y a du sucre dans cette purée ? Merci pour vos réponses anticipées
Bonjour, concernant la quantité de pectine, il me semble qu’elle change selon la purée de fruit utilisé, la consistance de la purée est différente selon le fruit.
La purée utilisée dans cette vidéo est une purée professionnelle de marque « les Vergers de Boiron » utilisée par tous les pâtissiers.
100% fruits : les fruits cru sont pressés, tamisées, pasteurisés et congelés.
Vous pouvez faire votre vous même sans passer obligatoirement par l’étape pasteurisation et surgélation car dans cette recette la purée va être chauffée donc pasteurisé
A quelle température utiliser le glaçage? (sur un entremet)
Bonjour 😃 je me demandais si pour faire un glaçage au chocolat, on peut mélanger un sirop et du chocolat ? Ou faut il une autre recette ?
Il faudra vous référencer à notre recette glaçage choco. B.
Bonjour pour le glaçage au fruit est ce que on peut utiliser le fruit de la passion et est ce que les quantités sont les mêmes merci
Bonjour, est-ce qu’il est possible de faire un GLACAGE MIROIR au jus de citron, ou avec du sirop de citron ? Merci.
Bonjour; salut! J'ai vu que dans la vidéo tu parles de mousse de fruits au confit. si j'ai 1 litre de purée avec 20 grammes de pectine, comment dois-je procéder pour la mousse ?
Bonjour Bérénice, vous indiquez de verser le glaçage sur un entremet congelé, mais comment fait-on si l'entremet contient de l'agar agar ? car j'ai réalisé une mousse chocolat blanc dans laquelle j'ai incorporé de l'agar agar, mais j'ai lu qu'il ne faut pas congeler ce type d'entremet, car l'agar agar ne supporte pas du tout la congélation. Merci pour l'astuce, svp. Pascale
Bonjour, excusez moi si la question parait un peut bête mais je me demandai si ça marcherait aussi avec du jus de fruit a la place de la purée de fruit.
Honnêtement je ne pense pas, il n'y a pas assez de tenue dans du jus de fruit. Sinon tu peux prendre des fruits, les faire bouillir et les passer au tamis pour obtenir ta purée de fruits !
Super vidéo! Comment faire un glaçage à l'orange par exemple? Plus difficile avec les agrumes en général?
Non non c'est pareil avec de l'orange aussi :)
@ ça ne rend pas trop liquide? Peut-on utiliser de la gélatine en feuille? La pectine NH en commerce normal c'est pas facile à trouver ^^'
ちゃんEmi elle fait des pâtisseries Vegan donc je pense que la gélatine ça va pas être possible :/
Regarde chez Alice Délice, je suis quasi sure qu’ils en ont !
@@samlala3666 oups désolée !! Bien sûr, quelle nouille je fais ^^' Merci mais je n'ai jamais vu de pot pareil chez Alice Délice ou du bruit dans la cuisine 🤔 Je trouverai un autre moyen 😉
ちゃんEmi je viens de regarder rapidement sur le site d’Alice délice ils en ont !
Juste une question....vous présentez ici la pectine 325nh95 qui est une pectine non réversible alors que celle nh nappage est ,elle ,réversible....est ce moi qui me trompe ou il y a t il une erreur ?.
Bien à vous .
Bonjour,
Je cherchais une recette de glaçage miroir au fruits et je suis tombé sur cette ancienne (mais très complète) vidéo. J'aurai besoin d'un conseil, je dois préparer 30 entremets framboise sous forme de sphère de 5cm de diamètre (vous la voyez arriver la boule de noel ?) et je voudrais avoir une idée des quantités de purée de fruits pour effectuer le glaçage. Merci !
bonjour Bérénice je voudrais testé cette recette et je me demande pourquoi votre sirop est légèrement coloré ? MERCI de votre réponse
Bonjour, Merci pour cette vidéo. Pourriez vous mettre les pesées si possible. Merci beaucoup
Bonjour, on les dit dans la vidéo :) Mais on le fera pour les prochaines fois.
Bonjour,
J'ai fais votre glacage mais le mélange fruit Sucre pectine n'a pas bien pris. Comment je peux rectifier? Merci
Le sucre est là pour le goût ou c’est in élément indispensable?
Bonjour, oui c'est indispensable sinon ça fait des grumeaux comme expliqué dans la vidéo :)
Merci pour cette super vidéo. Le volume de la musique est un peu fort par contre. Quand on l’écoute avec des écoutes, la voix est masquée par la musique.
Merci pour ce retour, on va faire attention la prochaine fois.
👍👍 ❤❤ 😂 😂 🌹🌹👏👏
Hello! 2 petites questions: le sirop peut-il se conserver et combien de temps (puisqu'il en reste à la fin)? Et comment procéder si on veut un glaçage miroir transparent? merci!
Oui le sirop de sucre peut être conservé 1 semaine maximum au frigo dans un récipient fermé hermétiquement.
Pour un glacage miroir transparent :
250gr de sucre
250gr d’eau
Chauffer jusqu’à ébullition
Et ajouter 8gr de feuilles de gélatine (les réhydrater dans un bol d’eau froide avant de les incorporé au sirop)
Wish I could speak French :( If there's a kind soul willing to caption her videos in english-
I'll be super grateful!
If you still want the recipe I could translate it for you !
@@XxCristalHeartxX I'd appreciate that!
Entre les livres et les tutos, un peu de pratique et je m'en vais faire le meilleur patissier l'année prochaine....
Hola Cómo estás?? Pon la traducción chama por favor.
Très bon glaçage testé pour la st Valentin et là je le ferai pour une commande.
Petit bémols ne pas avoir la liste des ingrédients écrit
Il y a des bulles dans le fini.
Bonjour il faut maintenir le mixeur plongeant dans le liquide. Si vous le sortez vous faites rentrer l'air donc les bulles 😉
@@raissatisserand8322 merci
Ouai les appareils brûlants ds des récipients en plastique , j'évite pas très sain!!!
39 degrés C'est trop chaud
39 degrés. Waouh. Les températures varient d'un glacage à l'autre... un peu perdu...
Bonjour. A la recherche d'un glaçage framboise et je tombe sur votre recette détaillée !!! C'est super !!! Merci !!! Lorsque vous ajoutez le sirop à vue d'oeil, pour me guider un peu... Diriez vous que vous avez ajouté environ 20g? 25g? 30g? 50g? 100g? Votre conseil me sera des plus utiles.
Et A quelle température doit on utiliser ce glaçage, s'il vous plait ?
Dans l'attente, bonne journée et à bientôt
Dépend de la consistance et transparence que vous voulez donner à votre glaçage comme mentionné dans la vidéo.
Par contre je souhaiterai aussi connaître la température à laquelle utiliser le glaçage sur un entremet, ce qui n'est pas mentionné dans la vidéo.