Réaliser un gel neutre pour vos décors - ALP
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- Опубликовано: 9 сен 2024
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Ces vidéos font parties d'un programme d'apprentissage sur la pâtisserie. Je vous montrerai comment réaliser des pâtisseries de qualités professionnelles en vous montrant les gestes, les techniques et vous apprendre tout le vocabulaire utile dans le domaine de la pâtisserie.
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250g de sucre
250g d'eau
4 feuilles de gélatine
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T au top Merci !!! Cela fait des années que je cherchais comment les pros font pr faire briller leurs tartes aux pommes
de rien, merci beaucoup
Bonjour..pour faite des coulures sur un gâteau faut t il le chauffer ou laisser frois..j ai du gel piping?cordialement
Bonjour, il faut juste le faire fondre un peu sur le feu très légèrement pour obtenir la bonne texture. Bonne journée 👍🔥
Bonjour puis je l'utiliser en décoration sur mes layer cake? Merci beaucoup de votre retour.
Est-ce que j'ai bien compris:
4 feuiiles de gélatine = 10 grammes de gelatine en poudre, et = 1 gramme d'agar agar?
Autre question parce que je n'ai pas bien compris le son du video: quel est le liquide que vous avez ajouté cette fois ci au gel, à la fin (citron, vanille, colorant?)
Merci!
Merci pour cette recette je l'utilise pour tous mes bavarois er certains entremets.
+Anne-Sophie Watrelot de rien content que ça te plaise !!!!
BONJOUR SA MARCHE avec l agar AGAR il faut mettre 1gramme dans de l'eau et bien melanger ensuite les ajouter a la preparation eau Sucre et sa devient une geler (Conseil :bien melanger sinon sa forme des billes gelatineuse)
bonjour
est ce glaçage que l'on voit sur les tartes des pâtissiers
merci
Merci, c'est ce que je recherchais pour ma déco de gâteaux d'anniversaire!
Merci pour la recette, combien du temps on peut conserver ? Est-ce que ilya une recette de glaçage qui on peut conserver pour minimum 3 mois ? Merci
Bonsoir, je cherche à Napper des entremet avec un gel aux fruits. Puis-remplacer l'eau du sirop par de la purée de fruits ?
bonjours c possible de faire le conservateurs pour garder + de 3moi et merci
bonsoir, merci tout d'abord, je trouve vos vidéos supers quand on apprend. je rebondis sur la discussion de Anne so..
que Met-on de meiux alors pour finaliser une tarte aux fruits si ce nappage n'est pas adéquat? merci pour votre réponse. Sandra
Merci pour cette vidéo je peux donc l'utiliser pour glacer les éclairs de n'importe quelle couleur
Merci à vous, comme vous le souhaitez, cependant pour le chocolat, café, vanille, selon les goûts bien sûr, traditionnellement, je préfère le fondant que le gel neutre.
bonjours cela peut remplacer du glucose pour faire un glacage miroir?
vraiment top chef
Merci beaucoup :-)
Bonjour, je voudrais savoir quel poids de gel neutre obtient-on avec cette quantité d'ingrédients ? Pour ma part il me faudrait les quantités d'eau, de sucre et de gélatine pour obtenir 50g de gel neutre pour réaliser ta recette "Apple Chti"! Merci d'avance ;-)
bonjour pourriez m expliquer comment faire des gottes de rosee sur une rose merci
Bonjour mé esk c obligatoire de mettre l sirop
Bonjour dans la vidéo cest 150 sucre 150 eau et 2 feuille et la description cest 250 250 Et 4 feuille je comprend pas je peut avoir la bonne recette svp
Bonjour, mes recettes ont évoluées, 250g de sucre et d'eau avec 2 feuilles de gélatine, la texture est parfaite de cette façon
Apprendre La Pâtisserie - Sucrées & Salées bonjour , vous utilise de la gélatine à 150 bloom ?
Merci d’avance
@@Apprendrepatisserie bjr donc 250 gr de sucre et 250 g d eau pour 2 feuilles de gelatine et non 4 feuilles de gelatine c est bien ca j aimerai le faire pour donner de la brillancr a une plaque d azyme . Après j aurais voulu faire un glaçage miroir chocolat sur mon gâteau avant de poser l azyme mais pour les glaçages miroir demande bcp plus de feuilles de gelatine certaines 9 feuilles donc ca fait bcp j en aurais jamais assez
Bonjour je voudrais réaliser un glaçage marbré vert et noir , ce gel est-il la base pour être coloré en vert ? pouvez vous m'en dire un peu plus sur la technique du marbrage ? Merci et bonnes fêtes
Salut Antoine, oui tu peux tu mets ton gel à température tu coules à différents points de ton gâteau mais pas partout tu mets des gouttes de colorants sur ton gel que tui viens de mettre sur ton gâteau et à l'aide d'une palette tu l'étales sur ton gâteau et les couleurs vont se mélanger en faisant un marbrage de couleurs, à bientôt!!!
Bonjour, il est important en pâtisserie d'être très précis dans le grammage des aliments, oeufs, S2, etc..ici il manque le poids des feuilles de gélatine pour être plus précis. Bonne réussite à tous.
Bonjour, oui c'est vrai lol, pour cette recette pas besoin d'être au gramme près, en sachant je ne l'ai pas précisé j'utilise toujours des feuilles de gélatine Or qui font 2.5g la feuille. C'est une très bonne remarque, je le noterai dans mes prochaines vidéos.
encore une recette testée et approuvée :-)
:-) continue lol ^^
merci pour cette vidéo, si on utilise de la gélatine en poudre, combien de grammes doit-on mettre dans cette recette ?
de rien mets 5g de gélatine poudre
Merci chef bonne continuation
^-^
To lérance Merci à toi à bientôt !!!
Apprendre La Pâtisserie - Sucrées & Salées Bonjour si on met 5 gr en poudre de gélatine on rajoute son poids en eau ou pas ? Merci pour la reponse c'est important
Merci
Merci à vous !!!!
est ce qu on peut utiliser lagar agar au lieu du gélatine? merci chef
+sara john heu j'ai peur que ce soit un peu trop cassant mais essaie divise le poids de gélatine par 3 pour avoir le poids de l'agar agar et tiens moi au courant
bjr
Est ce que s'est du nappage? comme sur les tarte au fruits. Merc ipour le partage
non pas du tout c'est pour protéger + les entremets bavarois, mousses et décors fruits dessus mais pas pour les tartes.
Merci de cette vidéo, qui comme les autres est très instructive !!
Peut-on se servir de ce gel pour napper des tartes aux fruits, ou autres pâtisseries ? (tartes poires chocolat par exemple)
Est-ce identique au nappage utilisé dans les pâtisseries ? Car j'ai fait un stage (en pâtisserie), et je souhaiterai savoir si ce nappage est similaire...
Merci de votre réponse, bonne après midi
Salut Anne So, non ce n'est pas pareil que du nappage il sert à protéger tes décors fruits et le dessus de tes bavarois mais pas pour les tartes, tu peux même faire un miroir ou un marbrage sur tes bavarois avec
merci infiniment chef
de rien, Merci à vous !!!
Merci bien pour cette vidéo. A ton avis, remplacer la vanille par de la fleur d'oranger : ça le fait ou pas ?
de rien Sébastien, oui ça le fait tout dépend après sur quel entremet ou fruits tu le mets mais sinon oui tu peux. A bientôt !!!
Fais une video avec deux ingrédients ☺☺☺☺☺☺😎😎😎👅💖💘💋💝💚👍💛👌👌👌👌👌👌👌👍👍👍👍✋✋✋✋💓💓💓💓💓💓💓💓💓💓❤❤❤❤❤❤👅👅👅👅💋💋💋💋💋👄👄👄👄👄🙆🙆🙆🙆🙆😓😓😓😓😓😓😓😛😛😛😛😛😛😛😆😆😆😆😀😀😀😀😀😊😊😊😊😯😯😯😐😐😐😐😠😠😠😂😂😃😬😄😡😢
Merci pour la vidéo ;
Je cherche une recette ou l'eau reste gélifiée mais liquide , pour conserver des Pierres ;
Je sais que ça existe mais je ne trouve rien au sujet de la fabrication :(
de rien, peut être en divisant la gélatine par 2 ou 3, à tester...
Coucou tout le monde, et merci encore chef pour cette recette. Alors bientôt la fête des amoureux et je souhaite utiliser ce gel miroir sur une de mes pâtisserie pour épater un peu mon mari lol ! Je m'y suis prise à l'avance et j’en ai réalisé un : problème! Mon gel ne se gélifié pas après refroidissement, donc ce n'est que du liquide finalement. Est - ce en rapport avec la gélatine en poudre que j’ai utilisé (1 cc pour cette recette) ? Merci pour votre réponse !
Salut, la recette 250g d'eau, 250g de sucre et 4 feuilles de gélatine; 4 feuilles=10g donc 10g de gélatine en poudre, à bientôt!!!
Apprendre la pâtisserie Merci beaucoup, j'essaierais de cette manière la prochaine fois ! A bientôt
comment faire un miroir blanc pour par exemple tarte pomme pour que sa brille ? stp
C'est un nappage, donc confiture d'abricot,c'est pareil
Bonjour Comment le réutilisés ensuite ? en le chauffant ?
+LEFEBVRE Sandy Salut Sandy, oui doucement sur le feu ou au micro-onde mais pas trop faire chauffer car il contient de la gélatine c'est très fragile
merci bcp pour vos recettes pouvez vous svp me dire le grammage des feuilles de gelatine car en millieu pro elles font souvent 2g mais dans les commerces ca varie celons les marques et du coup ca modifie les résultats
le grammage dans le milieu pro font 2.5g. Je me base là-dessus
merci beaucoup je continu a te suivre
Y a-t-il une version végétarienne ? (sans gélatine de porc)
Domie Cat oui le agar agar mais pas le même contenu que la gélatine
Bjr, combien de temps et comment se conservent-il svp
Bjr, ça se conserve au froid positif à 4°C pendant au moins 1 mois facilement.
Peut on remplacer la gélatine par autre chose?
oui par 1g d'agar agar :-)
J'essaierais cette tecnique.
merci pour l'astuce, un like et un abonnement hhhhhhhhhhhi
on peut remplacer la gelatine par de la pectine nh ou de l agar agar
merci
agar agar 5g
sihem dahmani Et pectine?
Ah! pardon ,j'ai trouvé la réponse dans la leçon 2...
lol pas grave^^ bonne soirée Sandra :-)
ok je conaissais pas du tout :) biz
^^ à bientôt bizz