Thank you for your videos! I have learned a lot of great tricks and tips for pastry, but I am also learning to understand the French captions! A double blessing!
Thank you so much for your kind words! I'm thrilled to hear you're enjoying both the pastry techniques and the French lessons in my videos. Keep practicing, and don't hesitate to ask if you have any questions. Dom
c'est tellement bien fait que j'ai honte de ce que j'ai l'habitude de faire.. bravo ! bravo aussi pour votre façon de presenter , pas de bla bla et quelle geste patient .. merci et bonne continuation !
je suis comblée j'ai trouvé 2 Maîtres , Vous, vos conseils , votre précision, votre savoir faire et vos vidéos méritent bien un 30/20 en plus vous êtes un ami des animaux , bravo ! Mon autre Maître est Professeur pizza, vous partagez la même rigueur le même sérieux. , c'est très appréciable de nos jours. CONTINUEZ !
Cher Dom Ce petit whippet me fait cracahoueter! Technique chirurgicale, opération ratio, calculo terre happy!! je rends mon tablier🐴! LÀ, c'est la cour des grands, LA pointure, LE maestro, LE chefo-mathémato-culino-patatarto -ARTIST-OH OH! Alors çà oui BRAVO🤗🤗🤗🤗
Mille fois Bravo pour ce professionnalisme, pour cette netteté dans le travail, ce perfectionnisme chapeau bas à vous Monsieur et très longue vie à vôtre chaîne.
Salutations je suis cuisinier de métier je cherche à variét et embellir mes desserts, merci pour les vidéos. je crois que c'est la chaîne la plus professionnelle et ludique que j'ai vue jusqu'à présent.
Bonjour, bravo pour votre patience et merci à vous d'avoir partager vos techniques professionnelles, j'attends d'autres recettes gourmandes (moins de sucre possible)pour les réaliser chez moi, merci encore.
Une bonne technique. Je les fais de deux manières différentes mais je dois le prouver ... La vérité est que c'est visuellement parfait. Un 10, Dom ! (Comme tout ce que vous faites ... :) )
Tout simplement Parfait 👌 Ça frise le chef d'œuvre. Votre vidéo met en valeur votre travail et lié à la musique c'est... 🤩 Il n'y a plus qu'à s'y mettre et essayer de faire de même... Merci et bravo.
C est plus que parfait, milles bravoooo, et des millions de merci, si tout le aurait votre professionnalisme!!!!!, bonne continuation et beaucoup de reussites
magnifique que s'est beau de vous regarder, mais je crains de ne pas avoir la patience de le faire ou alors 1 fois pour voir, mais pas tous les dimanches un grand merci pour ce partage
Je le suis servi de cette recette aujourd'hui pour faire une tarte mandarine meringuée : avec les fruits de saison ! Elle était délicieuse mais je n'avait pas assez cuit la meringue
J arrive un peu tard je sais , superbe travail c est tout ce que j aime , je doit etre aussi un peu maso , la perfection j adore ca et on vois le fruit du travail a la fin , il y a pas photo , par contre j ai trouver des tapis micro peforée a 4 euros , alors c est qui le meilleure^^ , chapeau jolie travail , c est toujours un reel plaisir de regarder tes videos , tout ce que j aime quoi
Je ne sais pas si j'aurais la patience de faire tout ça mais en tout cas, un énorme bravo pour la qualité de cette vidéo ET de son contenu bien sûr! J'ai hâte de voire vôtre chaîne RUclips exploser. Je pourrais alors dire que j'étais là dès le tout début. Ce n'est qu'une question de temps à mon avis. Bonne continuation :) PS. Merci d'avoir fait un effort sur la musique en choisissant un morceau moins "agressif" que d'ordinaire. C'était pour moi le seul bémol de vos belles réalisations. Le voilà réglé. Yes!
quand je fais une pate apres cuisson elle a tendance a s etre retractée d ou cela peut il venir ? temps de repos ? ou peut etre le fait qu' elle soit faites en une seule partie ?
Bonjour, j'aurais une petite question lorsque je fais un fond de tarte je respecte tout scrupuleusement mais à chaque fois je rencontre le meme problème les bords retombent 🥲 je ne sais plus quoi faire pourriez-vous me dire si vous savez quel peut être la cause Farine t55 ☑️ Beurre 84% de matière grasse ☑️ Oeuf pesé ☑️ Sucre glace ☑️ Poudre d'amande pro ☑️ Je laisse mon cercle au congélateur au moins 5/6 heures
Bonjour, c'est étrange car cela ne m'est jamais arrivé ! Déjà je ne préconise jamais de le mettre au congélateur 🤗 mais au réfrigérateur car il faut que la pâte croûte en quelque sorte. Ensuite il est très important d'utiliser une plaque perforée, Idem pour le tapis en silicone et si possible le cercle ! Enfin le dernier conseil important, réaliser le fond de tarte la veille, le placer au réfrigérateur au minimum toute une nuit. Le repos est très important (une fois l'abaisse faite). De cette manière je n'ai jamais eu aucun problème.
Bonjour. J'ai suivi vos conseils mais quand je fonce ma tarte celle ci se rétracte et ne colle pas au bord du cercle ? Pourquoi ? Avez vous des solutions ? Merci beaucoup 😊
Bonjour, il peut y avoir de nombreuses raisons. La première étant de ne pas avoir suivi à la lettre mes conseils 🤗 Utilisez vous de la farine T55 ? Plaque et tapis perforés ? Et surtout le temps de repos entre le fonçage et la cuisson ??? Idéalement il faut foncer la pâte la veille pour une cuisson le lendemain. Laisser le temps a la pâte de croûter au réfrigérateur 😉 Et le je vous garantis qu'il n'y a pas de problème ! Il faut juste de la patience 😋
Une bonne technique pour faire un ou deux fonds, ou pour un concours. Le résultat est très propre pour un "amateur" en tout cas. Par contre un professionnel fera la même chose avec un fonçage traditionnel sans problème (cf description)
Tout à fait d'accord cette technique est très propre et le résultat magnifique, mais mis à part le jaune d'œufs et le micryo (qu'on pourrait s'en passé sauf concours) qui donne une belle brillance le restes est pour moi inutiles car on peut obtenir un même résultat sans tout ce chichi.
@@lapatededom J'essayerais d'y penser la prochaine fois que j'en fais! En tout cas ne prenez pas mal cette remarque, vous êtes bien supérieur à certains professionnels, pour un autodidacte c'est plutôt exceptionnel.
Merci beaucoup, j'essayerai ça la prochaine fois que je ferais une tarte, pourriez vous me dire quel couteau vous utilisez pour couper la pâte ? Car je n'ai pas de bons couteaux qui coupent 😅
For me that was the ultimate tart. And very important was the 2 (lanier d'un seul cote). Cause avoid the shrinking of the side dough. Very clever. Can I ask you where I can get them? Thanks a lot for your concern to answer to me!
merci pour votre savoir et de nous le faire partager quelle sont vos prochaines vidéo impatient de les voir comment faire pour avoir vos recette en pdf merci
Hello, je suis tes vidéos, c'est toujours un réelle plaisir à les regarder. Bon voilà, je me suis mis a faire une pâte sucrée, selon ta façon et avec celle ci j'ai effectué une tarte abricots pistaches, donc pâte d'amande pistaches, mais au refroidissement de la tarte, à température ambiante, le bord de la pâte sucrée, c'est cassé à un endroit, je cherche pourquoi ? Aussi, lorsque je mets ma pâte en cuisson, sur un petit endroit du bord, elle cette écroulée, et j'ai aussi un rétrécissement de la pâte. En ce qu'il concerne l'écroulement du bord, j'ai réussi à rectifier attend. Les 2 questions : le problème de la cassure et le problème à la cuisson ? Merci par avance et très bonne continuation dans tes chef-d'œuvres 😉. A bientôt pour d'autres vidéos.
Hello, je ne sais pas pourquoi elle a cassé ! En général, elle peut casser si elle a été congelée au préalable, mais là à température ambiante, je ne vois pas trop pourquoi. Il est possible que lorsqu'elle refroidit, la pâte se rétracte un peu et de ce fait, le fond de tarte s'incurve un peu. Perso quand je la laisse refroidir je mets toujous une plaque perforée dessus mon fond de tarte, pour qu'il reste bien plat ... Ensuite si elle s'écroule lors de la cuisson, il peut y avoir plusieurs raisons comme pas assez de repos (perso après le fonçage, je la laisse croûter toute une nuit au frigo). Il faut aussi bien plaquer la pâte sur le contour du cercle beurré pour que ça tienne un minimum. A vrai dir ce genre de problème ne m'arrive jamais, c'est qu'il y a quelque chose qui doit pas être fait correctement. A bientôt Dom
Merci pour tes Recettes. Le rendu vidéo est top malgré l'absence d'un support auditif. Pourrais tu me dire ce que tu achètes comme bandes pour le contour de la pâte stp ?
Bonjour, nous on possède un petit four pouvant contenir des petites plaques de 32x24 environ... Il n'existe pas de plaques perforées de cette dimension ? :/
Bonjour ! Quand je décide de cuire un fond de tarte je le place préalablement quelques heures au congélateur pour éviter que les bords ne retombe (d'ailleurs ça ne fonctionne pas ultra bien..) La question que je me pose c'est est ce que je peux congeler mon fond de tarte cuit ? Alors que je l'avais préalablement congelé ? Et sinon vous comment vous faites ? Vous ne congelez pas au préalable la pâte ?
Personnellement je préfère la préparer la veille (la foncer le soir) et la cuire le lendemain. De cette manière je la laisse "croûter" au frigo. Et je n'ai absolument aucun problème. J'ai testé la congélation ... et effectivement ça ne résout pas les problèmes. A priori, on devrait pouvoir recongeler quelque chose qui a cuit entre 2, mais je ne suis pas adepte. Ensuite, on peut très bien la congeler cuite, elle garde vraiment tout son croquant. Par contre, elle a tendance à se casser lors de la décongélation ;)
@@lapatededom merci beaucoup de ta réponse ! Désolé de t'embêter encore, quand tu laisses croûter au frigo tu filmes la pâte ou pas ? En tout cas, merci, je vais tester le frigo maintenant !
Non faut pas la filmer ! Sinon elle ne va pas croûter 😉. Idéalement tu prépares ta pâte le matin (ensuite repos filmé au frigo). Tu la fonces le soir (repos non filmé au frigo) et cuisson le lendemain matin. Elle ne bouge pas du tout 🤗
Bonjour, Superbe 🤩 où acheter le matériel que vous utilisez (plan de travail, cercle perforé, plaque et tapis perforé) ainsi que le beurre Mycryo ? Merci pour votre réponse 😉
Bonjour, Je donne ce genre d'informations dans la description de la vidéo. Sinon allez directement sur mon site web : lapatededom.fr/materiel-pate-sucree/ Cdlt Dom
@@lapatededom Je suis alllée sur votre site cet am et j’ai commandé tout ce dont j’avais besoin 👍🏻 Merci pour votre réponse et pour vos superbes vidéos 🤩 bonne continuation 😉
Salut chef! (Désolé pour mon mauvais français) Pourquoi il faut utilizer le Tapis silicone micro-perforé pour les bords? Ce n'est pas sufficient de beurrer le cercle et que le cercle deja ait des trous ? Je vous demande parce que j'ai aussi un cercle de 28 centimètre que je voudrais employer aussi mais le tapis qu'ils vendent ici aux États Unis (je suis américain) n'est pas assez large et presque quatre fois plus cher que celui que vous recommandez ici. Merci d'avance pour votre conseil!
Merci beaucoup pour cette vidéo, elle est top. En revanche, quand je réalise cette recette et cette technique, ma pâte gonfle/remonte à la cuisson. Pourtant, j'ai la même plaque perforée et le même tapis que vous... Sauriez-vous pourquoi ? Merci d'avance !
@@lapatededom Merci pour votre réponse ! Oui et oui hélàs... Quand je fais ma pâte, je la travaille très peu. Je la laisse reposer une nuit. Je l'étale le lendemain, je la fonce et je la remets à reposer une nuit avant de la cuire. Ce que j'ai remarqué, c'est que le gonflement se produit davantage sur des petits formats (8cm) que les plus grands (20 ou 26cm). Du coup, par prévention, je pique ma pâte désormais, mais le visuel n'est "parfait" ;)
Oui c'est un peu plus compliqué sur les petites ... pour le visuel, ce n'est pas grave de la piquer, on ne voit pas cette partie. Le plus important reste le tour ;)
Salt Dom, juste pour savoir en quoi les techniques apprises dans cette vidéo sont elles mieux que celles de ton autre vidéo sur le même sujet ? Merci pour tes tutos toujours un plaisir de les regarder grâce notamment à ta bande son toujours au top !
![Cleaver Restoration [Black Cleaver With Ebony Handle]](/img/1.gif)
Thank you for your videos! I have learned a lot of great tricks and tips for pastry, but I am also learning to understand the French captions! A double blessing!
Thank you so much for your kind words! I'm thrilled to hear you're enjoying both the pastry techniques and the French lessons in my videos.
Keep practicing, and don't hesitate to ask if you have any questions.
Dom
c'est tellement bien fait que j'ai honte de ce que j'ai l'habitude de faire.. bravo ! bravo aussi pour votre façon de presenter , pas de bla bla et quelle geste patient .. merci et bonne continuation !
Merciiiiiii !
je suis comblée j'ai trouvé 2 Maîtres , Vous, vos conseils , votre précision, votre savoir faire et vos vidéos méritent bien un 30/20 en plus vous êtes un ami des animaux , bravo ! Mon autre Maître est Professeur pizza, vous partagez la même rigueur le même sérieux. , c'est très appréciable de nos jours. CONTINUEZ !
Un grand merci à vous !!
Cher Dom
Ce petit whippet me fait cracahoueter!
Technique chirurgicale, opération ratio, calculo terre happy!!
je rends mon tablier🐴!
LÀ, c'est la cour des grands,
LA pointure,
LE maestro,
LE chefo-mathémato-culino-patatarto
-ARTIST-OH OH!
Alors çà oui BRAVO🤗🤗🤗🤗
je n'arrête pas de repasser la vidéo et je veux me lancer quand j'aurais tous en tête , samedi je vais me lancer .Merci pour ce beau Tuto
Mille fois Bravo pour ce professionnalisme, pour cette netteté dans le travail, ce perfectionnisme chapeau bas à vous Monsieur et très longue vie à vôtre chaîne.
Merci ça me touche vraiment ☺
Un foncage MAGNIFIQUE
Plus que parfait chapeau bas
Excellente video
Merci pour tous ces details 🙏🏾🙏🏾🙏🏾
Tout est toujours fait à la perfection.
Quel rigueur ! Precision...
Bravo à vous Dom pour toures vos vidéos.
Merci infiniment, j'avoue que j'étais pas peu fier du résultat de ce fonçage !
Vous êtes un artiste vraiment précis délicat et surtout une patience et un Amour flagrant pour votre métier chapeau merci beaucoup Lila
Oui c'est très impressionnant. Mais son métier c'est informaticien, la pâtisserie c'est "juste" une passion dans la quelle il excelle.
Salutations je suis cuisinier de métier je cherche à variét et embellir mes desserts, merci pour les vidéos. je crois que c'est la chaîne la plus professionnelle et ludique que j'ai vue jusqu'à présent.
Merciiii
Bonjour, bravo pour votre patience et merci à vous d'avoir partager vos techniques professionnelles, j'attends d'autres recettes gourmandes (moins de sucre possible)pour les réaliser chez moi, merci encore.
Personne ne montre jamais comment manipuler cette pate si délicate et compliquée à travailler. Merci beaucoup pour cette vidéo !!!
Bravo pour la qualité de votre travail, de plus vos vidéos sont tellement agréable à regarder. de l'art jusqu'au bout. merci pour vos partages
Merci beaucoup Emmanuelle ;)
Une bonne technique. Je les fais de deux manières différentes mais je dois le prouver ... La vérité est que c'est visuellement parfait. Un 10, Dom ! (Comme tout ce que vous faites ... :) )
Tout simplement Parfait 👌
Ça frise le chef d'œuvre.
Votre vidéo met en valeur votre travail et lié à la musique c'est... 🤩
Il n'y a plus qu'à s'y mettre et essayer de faire de même...
Merci et bravo.
Un grand merci !
c'est la chose la plus parfaite que j'ai jamais vu!!
C est plus que parfait, milles bravoooo, et des millions de merci, si tout le aurait votre professionnalisme!!!!!, bonne continuation et beaucoup de reussites
Merci Yann, tout le monde n'est certainement pas aussi maso que moi lol
Wahou, merci pour toutes vos vidéos ! On apprend beaucoup grâce à vous ! Au top!!
Bravo, vous étes un artiste, merci pour le partage
Juste splendide … et le résultat 😊 whouaaaa !
magnifique que s'est beau de vous regarder, mais je crains de ne pas avoir la patience de le faire ou alors 1 fois pour voir, mais pas tous les dimanches un grand merci pour ce partage
Cristi d'belle Job mon Dom !! Lâche pas !!
Je le suis servi de cette recette aujourd'hui pour faire une tarte mandarine meringuée : avec les fruits de saison !
Elle était délicieuse mais je n'avait pas assez cuit la meringue
C'est tout simplement très bien expliqué , la vidéo est très utile et c'est très bien filmé juste bravo...
bonjour et merci pour vos explication claire et magnifique
Fond de tarte imperméabilisé 🤣 quelle splendeur !
Vraiment tres bien,merci de tous ces tours de mains.
Oui enfin!! Votre travail est tellement magique !
J arrive un peu tard je sais , superbe travail c est tout ce que j aime , je doit etre aussi un peu maso , la perfection j adore ca et on vois le fruit du travail a la fin , il y a pas photo , par contre j ai trouver des tapis micro peforée a 4 euros , alors c est qui le meilleure^^ , chapeau jolie travail , c est toujours un reel plaisir de regarder tes videos , tout ce que j aime quoi
Thank you Chef..a fantastic tutorial ❤️
Bonsoir Dom , merci pour la recette , tellement bien expliqué que c'est impossible de trébucher
C'est hypnotique. Bravo.
Superbe vidéo, des plans magnifique, un montage clair et un résultat épatant, comme d'habitude (c'est pas comme si on pouvait s'en lasser)
Magnifique !!!! Hâte d'essayer 😊
Une vidéo que j ai regardé avec plaisir 🤗 la musique est parfaite également. Merci c’est à essayer ☺️
Juste parfait! Merci pour le partage de cette technique.
Extraordinaire Merci pour cette vidéo
Chapeau pour la technique !! Ça c’est du bon travail je dirais de l’art
Parfait rien a dire
J'aurais aimé si il avait plusieurs boutons de likes 💓💓💗💗💓💓
Bravos Dom comme d'habitude j'ai envie de dire le partage de cette technique est vraiment un super cadeau et les 10k abonnés tu les mérites 😉
J'en reste sans voix !! Très belle vidéo !! Super une bise de la Réunion !! Bonne continuation
Merci beaucoup Laurianne 🤗
Un mot : Sublime BRAVO😉👌
Magnifique vidéo, j'avoue que malgré mon age deux fois que j’essaye de la faire aussi bien, mais difficile d'imiter le maître :) Merci :)
where are those perforated strips from are they just cut from a matt?
Yes ;)
Je ne sais pas si j'aurais la patience de faire tout ça mais en tout cas, un énorme bravo pour la qualité de cette vidéo ET de son contenu bien sûr! J'ai hâte de voire vôtre chaîne RUclips exploser. Je pourrais alors dire que j'étais là dès le tout début. Ce n'est qu'une question de temps à mon avis. Bonne continuation :)
PS. Merci d'avoir fait un effort sur la musique en choisissant un morceau moins "agressif" que d'ordinaire. C'était pour moi le seul bémol de vos belles réalisations. Le voilà réglé. Yes!
waw top de top chef on attend plus de recettes 💪💪💪👌👌👌👌
quand je fais une pate apres cuisson elle a tendance a s etre retractée d ou cela peut il venir ? temps de repos ? ou peut etre le fait qu' elle soit faites en une seule partie ?
Dans 90% des cas ... manque de repos ! Et il faut utiliser de la farine t55.
@@lapatededom merci votre chaine est un regal ! felicitations !!!
Bonjour et bravo, c'est juste de l'art.
Merci beaucoup Antoine ;)
J’adore 😍 votre technique de façon de faire est merci beaucoup je t’adore fort chef!
Wawooooo. C est vraiment sublime ,de la haute couture .merci pour le partage ❤️
Maravilloso donde se pueden comprar las tiras interiores gracias me encanta tus videos
Muchas gracias por sus mensajes. Las tiras se hacen recortando un tapete para hornear
Bonjour, j'aurais une petite question lorsque je fais un fond de tarte je respecte tout scrupuleusement mais à chaque fois je rencontre le meme problème les bords retombent 🥲 je ne sais plus quoi faire pourriez-vous me dire si vous savez quel peut être la cause
Farine t55 ☑️
Beurre 84% de matière grasse ☑️
Oeuf pesé ☑️
Sucre glace ☑️
Poudre d'amande pro ☑️
Je laisse mon cercle au congélateur au moins 5/6 heures
Bonjour, c'est étrange car cela ne m'est jamais arrivé !
Déjà je ne préconise jamais de le mettre au congélateur 🤗 mais au réfrigérateur car il faut que la pâte croûte en quelque sorte.
Ensuite il est très important d'utiliser une plaque perforée, Idem pour le tapis en silicone et si possible le cercle !
Enfin le dernier conseil important, réaliser le fond de tarte la veille, le placer au réfrigérateur au minimum toute une nuit. Le repos est très important (une fois l'abaisse faite).
De cette manière je n'ai jamais eu aucun problème.
BBBRRRAVO !!! 👏 Qu'elle patience . En tout cas , un seul mot : perfection 👍
vous etes un artiste
Merci 😁
C magnifique.. mais c est de l'art a ce niveau..
Une tarte si belle je l encadré et je l exposé dans ma cuisine 😁
Merci infiniment 😁 !
Superbe vidéo 👍 et très claire comme d’habitude.
Merci pour ce partage 😊.
Bonjour. J'ai suivi vos conseils mais quand je fonce ma tarte celle ci se rétracte et ne colle pas au bord du cercle ? Pourquoi ? Avez vous des solutions ? Merci beaucoup 😊
Bonjour, il peut y avoir de nombreuses raisons. La première étant de ne pas avoir suivi à la lettre mes conseils 🤗
Utilisez vous de la farine T55 ? Plaque et tapis perforés ? Et surtout le temps de repos entre le fonçage et la cuisson ??? Idéalement il faut foncer la pâte la veille pour une cuisson le lendemain. Laisser le temps a la pâte de croûter au réfrigérateur 😉
Et le je vous garantis qu'il n'y a pas de problème ! Il faut juste de la patience 😋
Une bonne technique pour faire un ou deux fonds, ou pour un concours. Le résultat est très propre pour un "amateur" en tout cas. Par contre un professionnel fera la même chose avec un fonçage traditionnel sans problème (cf description)
Tout à fait d'accord cette technique est très propre et le résultat magnifique, mais mis à part le jaune d'œufs et le micryo (qu'on pourrait s'en passé sauf concours) qui donne une belle brillance le restes est pour moi inutiles car on peut obtenir un même résultat sans tout ce chichi.
@@lapatededom J'essayerais d'y penser la prochaine fois que j'en fais! En tout cas ne prenez pas mal cette remarque, vous êtes bien supérieur à certains professionnels, pour un autodidacte c'est plutôt exceptionnel.
Merci beaucoup, j'essayerai ça la prochaine fois que je ferais une tarte, pourriez vous me dire quel couteau vous utilisez pour couper la pâte ? Car je n'ai pas de bons couteaux qui coupent 😅
Je n'ai pas de couteau spécifique. Juste un grand couteau qui coupe bien 🤗
For me that was the ultimate tart. And very important was the 2 (lanier d'un seul cote). Cause avoid the shrinking of the side dough. Very clever.
Can I ask you where I can get them?
Thanks a lot for your concern to answer to me!
Thank you very much ! For the lanier, you must cut a micro-perforated cooking mat ;)
@@lapatededom Ah, oui! Super tuyaux, mille mercis !
Merci monsieur!!! 👌🏽👌🏽👌🏽
Grand merci a vous svp si c'est possible les eclaire ????🙏🙏🙏🙏
Bluffant !!! Je m'abonne sans hésiter !
Super travail !
C'est magique!
La perfection en personne
merci pour votre savoir et de nous le faire partager quelle sont vos prochaines vidéo impatient de les voir comment faire pour avoir vos recette en pdf merci
Voici la définition de la PERFECTION 🥰😊
I guess I am quite randomly asking but do anyone know a good place to watch new series online?
C est juste parfait 😍
Tres bon! J'adore ton lévrier italien.
Merci beaucoup 😀
Franchement je suis étonnée, BRAVO MR, en plus vous nous faites un cour de géométrie 😅
MDR, la pâtisserie amène à tout ;)
Très belle vidéo merci pour les explications ;D
Merci beaucoup Cloé ;)
Please do you have a link to buy the silicone tape you used?
I've worked it out, thanks
S'il vous plaît, ou puis je trouver les bandelettes ?????
Hello, je suis tes vidéos, c'est toujours un réelle plaisir à les regarder.
Bon voilà, je me suis mis a faire une pâte sucrée, selon ta façon et avec celle ci j'ai effectué une tarte abricots pistaches, donc pâte d'amande pistaches, mais au refroidissement de la tarte, à température ambiante, le bord de la pâte sucrée, c'est cassé à un endroit, je cherche pourquoi ?
Aussi, lorsque je mets ma pâte en cuisson, sur un petit endroit du bord, elle cette écroulée, et j'ai aussi un rétrécissement de la pâte. En ce qu'il concerne l'écroulement du bord, j'ai réussi à rectifier attend.
Les 2 questions : le problème de la cassure et le problème à la cuisson ?
Merci par avance et très bonne continuation dans tes chef-d'œuvres 😉.
A bientôt pour d'autres vidéos.
Hello, je ne sais pas pourquoi elle a cassé ! En général, elle peut casser si elle a été congelée au préalable, mais là à température ambiante, je ne vois pas trop pourquoi.
Il est possible que lorsqu'elle refroidit, la pâte se rétracte un peu et de ce fait, le fond de tarte s'incurve un peu. Perso quand je la laisse refroidir je mets toujous une plaque perforée dessus mon fond de tarte, pour qu'il reste bien plat ...
Ensuite si elle s'écroule lors de la cuisson, il peut y avoir plusieurs raisons comme pas assez de repos (perso après le fonçage, je la laisse croûter toute une nuit au frigo). Il faut aussi bien plaquer la pâte sur le contour du cercle beurré pour que ça tienne un minimum. A vrai dir ce genre de problème ne m'arrive jamais, c'est qu'il y a quelque chose qui doit pas être fait correctement.
A bientôt
Dom
Merci pour tes Recettes. Le rendu vidéo est top malgré l'absence d'un support auditif. Pourrais tu me dire ce que tu achètes comme bandes pour le contour de la pâte stp ?
Lourd l'intro bravo dom
vraiment top que dire a part qu un dieu de la patisserie merci pour vos partage
Bonjour. Il est possible de réaliser ces tours de tarte avec l'Airmat de De Buyer ? Merci d'avance.
Bonjour, nous on possède un petit four pouvant contenir des petites plaques de 32x24 environ... Il n'existe pas de plaques perforées de cette dimension ? :/
Bonjour, si vous avez des plaques mais sans rebord de 30×20... le lien se trouve dans la description de ma vidéo sur la bûche de Daubinet 🤗
@@lapatededom merci :)
Magnifique
Bonjour, est-il possible possible de congeler le fond de tarte ? Ou la pâte sucrée ?
Bonjour,
Oui c'est possible cru ou cuit ;)
peut on congeler ce fond de tarte (si oui comment la décongeler ?)
Bonjour ! Quand je décide de cuire un fond de tarte je le place préalablement quelques heures au congélateur pour éviter que les bords ne retombe (d'ailleurs ça ne fonctionne pas ultra bien..)
La question que je me pose c'est est ce que je peux congeler mon fond de tarte cuit ? Alors que je l'avais préalablement congelé ?
Et sinon vous comment vous faites ? Vous ne congelez pas au préalable la pâte ?
Personnellement je préfère la préparer la veille (la foncer le soir) et la cuire le lendemain. De cette manière je la laisse "croûter" au frigo. Et je n'ai absolument aucun problème. J'ai testé la congélation ... et effectivement ça ne résout pas les problèmes. A priori, on devrait pouvoir recongeler quelque chose qui a cuit entre 2, mais je ne suis pas adepte. Ensuite, on peut très bien la congeler cuite, elle garde vraiment tout son croquant. Par contre, elle a tendance à se casser lors de la décongélation ;)
@@lapatededom merci beaucoup de ta réponse ! Désolé de t'embêter encore, quand tu laisses croûter au frigo tu filmes la pâte ou pas ?
En tout cas, merci, je vais tester le frigo maintenant !
Non faut pas la filmer ! Sinon elle ne va pas croûter 😉. Idéalement tu prépares ta pâte le matin (ensuite repos filmé au frigo). Tu la fonces le soir (repos non filmé au frigo) et cuisson le lendemain matin. Elle ne bouge pas du tout 🤗
Perfeito!! Muito obrigada pelo vídeo.
Très belle vidéo !!
Avant de dorer la tarte il faut la laisser refroidir ?
Oui 5 -10 minutes 🤗
Ottimo lavoro....top
Grazie.
Bonjour, ou peut on trouver ces lanières pour les bordures? Merci quel beau travail.
Bonjour Jean-Christophe, il faut les réaliser vous-même en découpant un tapis silicone micro-perforé comme celui-ci : amzn.to/2KumnNK
Merci pour cette vidéo. Ou peut on acheter le materiel nécessaires
Bonjour, tout devrait se trouver dans la description 🤗
Bonjour, le cercle perforé pour la tarte vous ne conseillez pas aliexpress ? J'aimerai m'en acheter merci pour votre conseil et pour la vidéo.
Si si vous pouvez avec Aliexpress... surtout qu'on le découpe 🤗
J aimerai savoir c est quoi le beurre de cacao en poudre, est c que je peux mettre beurre de cacao fondue a la place, merci.
Il s'agit de Mycryo, il sera beaucoup facile de le faire avec de la poudre, sinon cela revient à chablonner comme vous le feriez avec du chocolat.
Parfait et magnifique....j'adore
Bobour ! On est obligé de sacrifier un tapis de cuisson pour le fond de tarte ? Merçi
Bonjour, acheté sur aliexpress, cela ne pose pas de problème ! Ou alors vous pouvez les acheter toute faites mais elles valent une fortune !
Bonjour,
Superbe 🤩 où acheter le matériel que vous utilisez (plan de travail, cercle perforé, plaque et tapis perforé) ainsi que le beurre Mycryo ? Merci pour votre réponse 😉
Bonjour,
Je donne ce genre d'informations dans la description de la vidéo.
Sinon allez directement sur mon site web : lapatededom.fr/materiel-pate-sucree/
Cdlt
Dom
@@lapatededom Je suis alllée sur votre site cet am et j’ai commandé tout ce dont j’avais besoin 👍🏻 Merci pour votre réponse et pour vos superbes vidéos 🤩 bonne continuation 😉
Merci à vous 🤗
Merci beaucoup pour cette vidéo.
Salut chef! (Désolé pour mon mauvais français) Pourquoi il faut utilizer le Tapis silicone micro-perforé pour les bords? Ce n'est pas sufficient de beurrer le cercle et que le cercle deja ait des trous ? Je vous demande parce que j'ai aussi un cercle de 28 centimètre que je voudrais employer aussi mais le tapis qu'ils vendent ici aux États Unis (je suis américain) n'est pas assez large et presque quatre fois plus cher que celui que vous recommandez ici. Merci d'avance pour votre conseil!
Merci beaucoup pour cette vidéo, elle est top. En revanche, quand je réalise cette recette et cette technique, ma pâte gonfle/remonte à la cuisson. Pourtant, j'ai la même plaque perforée et le même tapis que vous... Sauriez-vous pourquoi ? Merci d'avance !
Bonjour, vous la laissez reposer au moins 6h après le fonçage ? Vous utilisez de la farine t55 ?
@@lapatededom Merci pour votre réponse ! Oui et oui hélàs... Quand je fais ma pâte, je la travaille très peu. Je la laisse reposer une nuit. Je l'étale le lendemain, je la fonce et je la remets à reposer une nuit avant de la cuire. Ce que j'ai remarqué, c'est que le gonflement se produit davantage sur des petits formats (8cm) que les plus grands (20 ou 26cm). Du coup, par prévention, je pique ma pâte désormais, mais le visuel n'est "parfait" ;)
Oui c'est un peu plus compliqué sur les petites ... pour le visuel, ce n'est pas grave de la piquer, on ne voit pas cette partie. Le plus important reste le tour ;)
Salt Dom, juste pour savoir en quoi les techniques apprises dans cette vidéo sont elles mieux que celles de ton autre vidéo sur le même sujet ? Merci pour tes tutos toujours un plaisir de les regarder grâce notamment à ta bande son toujours au top !
Um artista 👏🏻👏🏻👏🏻