The sweet pastry dough (recipe, lining, baking)
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- Hi,
I'm self-taught and I wish share with you recipes and techniques that I'm using to make pastry worthy greatest pastry chefs.
Here is the recipe I'm using to make my pies. I'm explaining to you my lining method, it's not the fastest and you will need a bit of equipment but it's accessible to everyone and visual results is guaranteed.
The baking is really important.
And the some tips in order to get a wonderful look and stay crusty.
Don't forget to subscribe to my channel and if you liked the video put a thumbs up, it encourage me to continue my videos ;)
Thank you and good pastry !!!
Dom
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List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.co...
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.co...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.co...
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If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
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AUDIO :
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Song: Fredji - Happy Life (Vlog No Copyright Music)
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Video Link: • Fredji - Happy Life (V...
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Palm Trees by MBB / mbbofficial
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Track: Electro-Light - Symbolism pt.II [NCS Release]
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Track: RetroVision - Hope [NCS Release]
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Watch: • RetroVision - Hope | F...
Free Download / Stream: ncs.io/RVHopeYO
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Bonjour, étant pâtissier, je vous conseille de faire un fonçage de tarte en une seule foi ce qui vous éviterai de perdre du temps avec le collage des bord et du fond. Superbe vidéo en tout cas. Bon travail.
Bonjour, pour repondre egalement â lord ,effectivement on peut foncer la pâte en une seule fois mais la méthode appliquée dans la vidéo est adéquate pour la pâte sablée qui est beaucoup plus friable durant la manipulation, beau travail en tout cas, un amateur averti
Merci beaucoup pour cette magnifique vidéo, je suis comme vous plus intéressé par la perfection que par le gain de temps
Dernier point : plutôt que de mettre le pâton au frais la nuit, t’y l’abaisse entre 2 feuilles de papier sulfu qd tu viens de la faire et comme toi tu mets au frais une nuit. C est plus facile à étaler et quand tu la sors du frigo tu la fonces directement. En plus le papier sulfu ne colle pa set évite de rajouter de la farine qui peut changer un peu la consistance. Voilà tu devrais gagner du temps,pour le reste.
Je pense que le but de cette vidéo et méthode est surtout pour un aspect esthétique et recreatif. Et non à but professionnel, où le temps est de l'argent.
J ai réalisé cette pate sucrée et je suis toute fière
Merci beaucoup
Hands down the best video on that subject. I appreciate you showing all the little but very important details necessary to get the best results. Your techniques might not be the fastest or easiest ones to do on the go. But they are the best. Thank you. :-)
Thank you so much.
Merci pour vos précieux conseils, j'ai réussi ma pâte sucrée avec succès grâce à vous 😊
I used your approach to tart shells for the first time today. Everything went almost perfectly. Getting the circle of dough for the bottom to go perfectly into the ring obviously takes a bit of practice. I ended up patching a few thin spots with scraps, which made the inside of the tart shell not as pretty. Once filled with vanilla pastry cream and covered with fresh berries, no one could see that part!
Comme d'habitude, super vidéo. C'est toujours intéressant de voir quelqu'un faire la même recette que soi mais de manière complètement différente pour un résultat meilleur! Je note particulièrement l'eau comme colle, le mycro pour chablonner et les réglettes!
Sa me r’apelle mon école de cuisine en 1976 merci signé le petit breton
Esto es un verdadero arte me encanto🥰
Trop de perfection bravo encore une fois et merci .je me suis rendu compte que je faisais du n’importe quoi 🤣🤣🤣🤣en tt cas tout sauf un fond de tarte comme il se doit mais pas grave bous êtes là pour nous apprendre alors merci chefs
Quel plaisir de découvrir cette recette !!
really fantastic ......thank you soooooooo much......from Algeria
c'est tout un art de faire cette pâte bravo Monsieur
Facile et rapide ... délicieuse .. recommandé a fond 🤪
Vous êtes impressionnant:perfectionniste à souhait.Bravo.
La perfection au plus haut niveau . 👍❤️
Ça c'est de L 'ART !
merci pour ce partage, très belle vidéo qui donne l'impression d'une facilité mais je pense que ce n'est pas le cas je reviendrai pour le plaisir de cette démonstration bravo
Magnifique à regarder .. je me lance demain matin
Marry Me ! hahaha I love how you show us how you make amazing desserts .I can taste it through the screen .ox
C`est top, tres professionale. Wau!
Beautiful art
Bonjour Dom, bonjour à tous.
(Oui, je sais, c’est mon deuxième commentaire, envoyez-moi la facture 🤭)
J’ai tenté, j’ai raté. J’ai des magnifiques quetsches dans le jardin qui n’attendaient que ça.
Avant toutes choses, la recette de Dom est la bonne. Même ses tours de mains ne feront pas de moi un apprenti pâtissier.
Ça a raté (non, j’ai loupé), parce que je n’ai pas suivis à la lettre les bons conseils du Dom.
Et que la pâtisserie, c’est ça. Y a beaucoup d’expérience raté.
A moins que je ne soit juste qu’un bourriquet 😉
J’ai respecté la pesée des ingrédients (sauf les 60 gr d’œuf. 57 gr…). Je trouvais la pâte un peu liquide quand je l’ai mis au frigo. Mais après une nuit, bien dure comme du bois.
Je sors ma pâte 5 minutes et je commence à la travailler.
Assez rapidement de fissures apparaît. Je fais semblant de rien. Rabiboche comme je peu.
Et à force de étaler ma pâte, elle est redevenue "liquide" ou tout au moins super mollassonne.
Impossible à décoller du plan de travail.
J’ai pas de tapis siliconé. Pourtant Dom me l’avait dit!!!
Donc, tapis silicone obligatoire ! (Comment ils faisaient a l’époque?)
Merci Dom. Et le plus grand respect à ceux qui y arrivent
Ah! Ma farine était de la t45… si ça se trouve, je ne suis pas un bourriquet 😅
Ha oui !!! Avec de la T45, ça ne marchera pas 😅 Il faut de la T55 ... ;)
Super 👍🏻. Je réessaierai.
Le plus dure va être de redresser mon plat à tarte que j’ai un peu froissé 😂
Oh, oui, je sais faudrait jamais s’énerver😉
A bientôt dans une de tes merveilleuses recettes 🥰
Portes toi bien.
Merci beaucoup Vincent !
Cet été il n'y aura pas de vidéo, je les prépare pour la rentrée.
Sans compter qu'il y aura une très grosse news ;)
Chef ce week end c'est tarte bourdalou avec votre recette de pâte sucre ! La tarte tatin était magnifique ! J'ai pas pu faire la vôtre mais bon la pâte feuilleté c'était la vôtre et elle était magnifique ! Je vais faire votre mille feuille la semaine prochaine :)
Merci pour l'explication nettes et bravos
comme c'est beau quel artiste merci de partager votre savoir je vais essayer de réaliser cette pâte je reviendrai vers toi et je te dirai ce qu'il en est bravo l'artiste
Pâté Sucrée is so good! I love making this!
magnifique, c'est de l'art
Merci cela m a bien aidé bravo Dom
We need more vidéos plz
Im learning from you👍
Merci pour ce partage de grande qualité... comme d'habitude. 😁
Concernant la conservation, deux petites questions, SVP :
- Combien de temps est-il possible de conserver ce fond de tarte au congélateur ?🤔
- Comment procédez-vous pour la décongélation : passage par le réfrigérateur ou directement à l'air ambiant... et surtout combien de temps ?🤯
Par avance, merci pour votre précieux retour. 🙏
Bonjour, perso je le laisse décongeler à température ambiante. Par contre, j'ai constaté un inconvénient lorsqu'elle est congelée cuite ... elle a tendance à se fissurer lors de la décongélation. Je vous conseillerai plutôt de la congeler crue, prête à cuire ...
Quoiqu'il en soit la décongélation est très rapide, c'est à dire moins de 30 minutes.
@@lapatededom Super, merci pour ce retour d'expérience. 😉
Très pro, effectivement et bien expliqué. Je fais plus simple pour le façonnage. Bravo belle prestation.j'aurais préféré entendre vos explication plutôt que la musique.. Merci et surtout continuez
merci pour le partage de vos astuces.j'adore.
Beau travaille
Petite précision : le fonçage que je vous présente n'est certainement pas la méthode la plus rapide, j'ai volontairement opté pour une méthode qui vous donne un maximum de chance pour obtenir un fonçage très propre (angles bien marqués). Si vous préférez un fonçage plus traditionnel, il vous faudra en faire un certain nombre avant d'aquérir la bonne technique. Quoiqu'il en soit je remettrai à jour ce tuto dans quelques temps ;)
La Pâte de Dom bonjour ! Est ce possible de réduire à 110-120g de beurre? Pour la faire un peu plus light ? Merci
Bonjour, magnifique explication..je l'ai réalisée mais j'aurais aimé savoir où se procurer ces fameuses réglettes pour les 3 mmn...
Bonjour, ce genre d'information se trouve dans la description de la vidéo ;)
This recipe looks great. With most sweet shortcrust pastry you need baking beans. How did you manage to keep the perfect shape without them?
Thank you. That's great as using baking beans or rice takes a lot of work
Une recette vraiment au top c’est ma prochaine étape tester ces fonds de tarte
Je découvre votre chaîne . Ça était un plaisir de regarder le fonçage . Pour un magnifique résultat. C'est adopter pour ma part . Merci Dom et bravo
C’est tellement parfait, que ça donne envie d’essayer. Merci 🙏🏽
@Misael Muhammad fuck you :)
Merci pour ce partage et votre travail de grande qualité !
La grande classe c parfait
Bonjour je suis tombé par hasard sur vous vidéos franchement félicitations
J ai 2 questions à vous posez. Comme bien ça coûte votre balance ?ou je peux trouver la même ?l autre c c'est comme marque vôtre batteur merci encore et bon courage
Merci beaucoup, la réponse à vos questions se trouve dans la description de la vidéo ;)
Bonjour, tout d'abord merci pour partager toutes ces techniques.
J'aimerais savoir à quelle température et combien de temps la pâte peut-elle être cuite après sans qu'elle ne le soit trop ?
Et peut-on la mettre au congélateur ?
Si oui, combien de temps peut-on la conserver ?
Bonjour,
pour la cuisson, idéalement elle doit se faire à l'oeil (car cela dépend de votre four). Je vous conseille donc de la cuire à 170°C et de surveiller sa coloration ... Personnellement c'est ce que je fais, et j'obtiens un résultat parfait.
On peut la mettre au congélateur, cru ou cuite ... par contre il faut savoir que si elle est congelée cuite, elle devient plus cassante par la suite (donc un peu risqué !).
Pour le temps, je dirai cru (2 mois) et cuite (2 semaines).
Au plaisir
Dom
@@lapatededom merci pour votre réponse.
En fait j'ai congelé la moitié que j'ai utilisé 2 semaines plus tard.
Et j'ai congelé mon premier fond de tarte avant la cuisson, une fois assemblé. Je l'ai ensuite décongelé dans mon frigo en le mettant la veille au soir pour faire la recette l'après-midi, donc plus de 12h au frigo.
Le résultat est top dans les 2 cas.
j ai bcp aimé merci pour ce travail et cette aide j essayerais je serais ravie d y arrivé merci
Your techniques are superior to any I have found on professional English-language pastry-related channels. Would you describe your journey of learning, and how you have been able to develop such advanced techniques without professional instruction?
@@lapatededom Yes, I have been doing that, too, for the past thirty years. It wasn't until I started studying food science at a deep level that my experimentation began gaining traction and yielding the results for which I had hoped. Until then it was "Ready-Fire-Aim"; now it's strictly "Ready-Aim-Fire," and a lot of note taking. The first book that gave me 80% of my surge forward was Harold McGee's "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen": www.amazon.com/dp/0684800012. I highly recommend it.
You really have come quite a long way, my friend. Most of the other channels are focused entirely on video production values, and they pull a lot of bait-and-switch and food-styling BS so the food results they show are actually unobtainable. Your channel is entirely talent based, and the results, though seemingly unobtainable, I can tell are quite realistic if one follows your instructions to a T. I've done many of the techniques you show here, albeit for different pastries, and I can tell it's all spot-on.
Keep up the great work!
Adam Churvis I Totally agree, His talent “Jumps off my I-phone.
Bruno Albouz is also excellent!
Bonjour comment fait on si on a pas de robot pour la pate ? Si je fais avec les doigts c’est bon ?
Bonjour, oui aucun souci pour la réaliser à la main ;)
Petit tips ^^ pour couper ma pate (ta recette du coup ^^) j'utilise une roulette a pizza, au moins ca n'abime pas le tapis et ca coupe mieux qu'avec un couteau ^^
je suis fan de vos réalisations surtout la precision ,et je suis fan du montage je passe mon temps a les regarder ça me détends 😊petite question ou avez vous acheté les reglettes svp😉
Merci beaucoup Amel, tu as les liens dans la description ;)
I simply love watching you perform your magic in the kitchen. I want to know what kind of oven do you have that has the shelves attach to the door and the door pulls out on a slide? It is very intriguing and logical to have your shelves come out of the oven as opposed to the chef putting his hands in the oven.
Super vidéo. J’ai testé à plusieurs reprises, le goût est top. J’ai par contre quelques soucis car la pâte gonfle à certains endroits pendant la cuisson? Une idée du problème? On m’a conseillé des « pierres de cuisson » ou d’y poser des mogettes ? Thanks
3 raisons possibles à cela ! Vous n'utilisez pas de plaques et tapis perforés... ce qui fait que l'humidité ne peut pas s'échapper par le dessous. Ou alors tout simplement un manque de repos. Je vous conseille de la foncer la veille au soir et de la cuire le lendemain 🤗
merci infiniment ! peut on replacer la poudre de cacao ???
Tres belle vidéo, si je puis me permettre, pour la cuisson 160 degrés c, cela développera tous les arômes du beurre et cuisson plus régulière 😉 amicalement
Merci Sébastien, toute remarque constructive est bonne à prendre. Je testerai ;)
Amazing! Merci beaucoup ;)
Très belle vidéo..
Combien de tartelettes peut on faire avec ces 2 pâtons... Merciiii
Amazing technique 👏🏻👏🏻👏🏻
Bonjour je vais tester votre technique aujourd'hui tout est super bien expliqué ! N'ayant pas de beurre Mycryo est il possible de le remplacer par autre chose pour garantir le croustillant de la tarte garnie ? Merci d'avance !
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette vidéo très agréable à regarder. J'ai essayé de parcourir tous les commentaires et je n'ai pas vu le réponse à la question suivante ( désolé alors si elle a déjà été posée ...)
Pendant la cuisson votre pâte de s'affaisse pas du tout sur les bords et ne gonfle pas et pourtant vous ne mettez des billes de cuisson.
Est-ce grâce aux temps de repos dans le réfrigérateur qui permettraient de "crouter" la pâte ? ( et sans ce cas il ne faut donc pas la filmer au contact pendant les repos ? )
Merci encore pour les super vidéos !
Bonjour,
Le secret c'est d'utiliser de la farine t55 et surtout du repos, du repos ! Perso je prépare ma pâte la veille le matin, je la fonce le soir et je la cuis le lendemain. 6h de repos entre chaque étape et la pâte sera parfaite sans aucun artifice (piquer la pâte, utiliser du poids dans le fond,...)
Le gonflement de la pâte provient du fait que vous n'utilisez pas de plaque et de tapis perforés ! Il faut absolument que la vapeur puisse s’échapper par le dessous ! De cette manière il est totalement inutile de piquer la pâte ;)
Si je récapitule les 3 points fondamentaux sont :
- Farine T55
- Repos, repos et repos
- Plaque perforée et tapis de cuisson microperforée
@@lapatededom Merci pour votre réponse. Eh bien, nous allons essayer ceci !
Bonne continuation à vous .
@@lapatededom en effet les bords ont très bien tenu et ce sans billes etc. Bravo !
J'ai fait 2 fonds : un dans un cercle comme vous l'autre dans un moule pour voir si ça tenait aussi. Ok pour les deux mais dans le moule j'ai du percer la pâte forcément pour que l'air puisse partir.
Hello ! Tout d’abord merci pour vos recettes, pour les explications et surtout les techniques ! Je suis déjà à ma 4eme recette testée et c’est juste un plaisir de trust the process 😂
J’ai juste eu un soucis avec celle là! A chaque fois que je tente la pâte à sucre ma
pâte est vrm très molle (pas loin du sablé breton..) je ne sais pas si ça vient du beurre (pourtant bien 82% de mat grasse) ou de la farine (je prends de la T55) mais je suis toujours obligée de rajouter de la farine (50gr environ)
Bonjour, il est normal qu'elle soit très molle après l'avoir faite mais après quelques heures au refrigérateur il n'est pas possible qu'elle soit molle ! Le repos au réfrigérateur est obligatoire ...
@@lapatededom merci pour la réponse et pour la rapidité !! Et continuez à nous faire rêver avec vos recettes svp 🥰
Bonjour, tout d’abord un grand merci pour cette vidéo !
Après m’être cassé les dents à plusieurs reprises sur cette pâte extrêment délicate à manipuler c’est grâce à ce tuto que j’ai pu réussir mes premiers fonds de tarte à la perfection ! Etant donné le temps de préparation assez long, je souhaiterais - comme vous l’avez montré - préparer mes fonds de tarte à l’avance et les congeler. Cependant je souhaiterais connaitre la méthode d’utilisation des fond de tartes cuits post-congélation. Combien de temps nécéssaire pour la décongélation ? Doit-on les repasser au four avant garnissage ou peut-on les utiliser tel quel juste décongelés ? Encore un grand merci pour vos précieux conseil !
Bonjour, je vous remercie beaucoup ! J'aurai tendance à dire qu'il est préférable de congeler le fond de tarte avant cuisson. Il est aussi possible de le congeler après cuisson, mais il faut savoir que le fond de tarte aura tendance à se casser à la décongélation :-(
@@lapatededom Parfait, merci pour votre réponse, je ferai des tests dans ce sens.
Thanks for this video very, very good. One of the simpler videos of yours, but the basics are the most important. Can’t wait to make some tarts on my day off this week. How long can the pie crust stay in the freezer?
All of your videos are actually a,axing, you’re kinda a gem on RUclips. Did you train? Or do all French men have a deep understanding of French pastries?
Thank you so much for every recipe you give us...
Whaouh, quelle vidéo, quelle pédagogie !!!! Merci pour cette démonstration toute en clarté et précisions !
La pat filoute anvirse
Bonjour
Et bravo pour la technique pour le fonçage de la pâte.
Je vais faire un number cake et je voudrais faire votre recette mais pour imperméabilisé la pâte des 2 côtés, savez-vous combien de temps de cuisson de chaque côté ?
Merci
Cela dépend de votre four, je vous conseille de le faire à la vue ;)
Super video mais je n’ai pas compris un truc, vous dites d’enfourner la pate 15 minute et après de la sortir quand elle devient doré, est ce que du coup on la sort avant les 15 minutes, et quand vous mettez la dorure, est ce que vous remettez au four ensuite
Bonjour, il faut retirer la pâte au bout de 15 minutes environ pour la badigeonner de jaune et crème (il faut juste attendre qu'elle refroidisse un peu), une fois badigeonnée, il faut la remettre au four pour environ 8 minutes (il faut en fait se fier à la coloration de la pâte). Sinon j'ai une autre vidéo sur le sujet ...
Une autre vidéo sur le sujet : ruclips.net/video/0rCELhRoSP8/видео.html
@@lapatededom top merci Dom!
Bonjour, Dom., merci beaucoup pour la délicieuse recette et pour votre précision et technique. Une question concernant la hauteur du bord du cercle. J'ai l'impression qu'il doit être plus haut de quelques millimètres, n'est-ce pas ? Merci encore.
Bonjour, je suis désolé mais je n'ai pas compris la question ! Plus haut par rapport à quoi ??
Bonjour, magnifique recette. Lorsque vous chablonnez la pâte avec le mycrio, la repassez vous au four ensuite ou pas? Merci.
Bonjour, non si vous le faites juste à la sortie du four ! Le mycryo fond instantanément.
bonjour je ne vous connaisais pas et je suis ravie de vous avoir découvert - votre recette est magnifique les explications sont claires et le déroulé "top" merci d'être là
Merci et bienvenue Maud, je ne vous connaissais pas non plus 😅
Bonjour, je découvre vos vidéos et je les trouve remarquables ; je vais toutes les tester; juste un petit commentaire , pourriez-vous svp ajouter avec les ingrédients pour combien de personnes est la recette et le diamètre et hauteur des cercles utilisés . J’ai rarement vu des explications aussi claires et complètes . Un grand merci.
Bjour , jai réalisé ce week-end des petites tartelettes en suivant votre recette ainsi que le façonnage qui est beaucoup plus simple de cette façon car en faisant le fond et les bandes au moins la pâte ne se casse pas donc merci pour ce tuto. Cette recette de pâte sucrée est t'elle adaptée pour faire number cake ? Merci d'avance
Bonjour merci pour ce retour ! Pour le number cake n'en ayant jamais fait je ne peux être affirmatif mais je pense que oui 🤗
Bonjour Dom ! Si ,on divise les quantités par 2 ( juste pour une tarte ) je pense que ça marche aussi non ? Merçi à vous ! Cordialement . Gilles
Oui certainement mais je vous conseille plutôt de congeler l'autre pâton ;)
Expert 👍👍👍
impressionnant
Vous devriez être chirurgien !!!!! Bravo !! Vous m’avez épaté !!!! 👍
That room must have been ice cold because I have no idea how you did that with zero cracks in the pastry dough!
I also wonder how to do like 30 tarts in warm weather.
Triple merci pour toutes vos recettes que j'ai réalisées avec succès. Pourriez vous me dire svp pour qu'elle raison il est préférable de laisser la pâte une nuit au frigidaire. Je vous remercie à l'avance pour votre réponse.
Je vous remercie beaucoup. L'intérêt c'est qu'elle bouge le moins possible (ne se tracte pas) à la cuisson.
Associé au fait d'utiliser une plaque et un tapis perforés ... il sera inutile d'ajouter un poids dans le fond pour éviter qu'elle ne gonfle ou se déforme à la cuisson.
Très bien ta vidéo elle est très simple à comprendre ! Mais ... pourquoi est ce que tu n’as pas abaisser et foncer ta pâte comme une pâte briser ?je suis sûr que tu gagnerais du temps😉mais continue tes vidéo c super !est ce que c par passion ou par profession que fair des vidéo t’es venu à l’idée ?
Bonjour, pour répondre à ta question, j'ai opté pour ce type de fonçage pour donner la possibilité aux débutants de réaliser un fonçage parfait, ce qui n'est pas évident avec une méthode traditionnelle quand on n'a pas foncé un certain nombre de pâtes. Cette méthode permet d'obtenir des angles parfaitement droit ... Quoiqu'il en soit je vais refaire cette vidéo pour plusieurs raisons:
- Quelques soucis de droits d'auteur sur certaines musiques
- Marre qu'on me fasse la remarque du fonçage traditionnel.
Ensuite je fais juste ça par passion car je ne suis qu'amateur et que j'ai tout simplement envie de partager mes techniques et donner la possibilité aux débutants de réaliser de belles pâtisseries. Si j'y arrive, c'est que vous pouvez le faire ;)
Haaaa d’accord 😌 au fond tu as raison mes première fonçage était un peut sale 😅mais c cool que tu fasse ça par passion, j’adore ce que tu fait et les résultats obtenues sont digne de grand professionnel 😊! Je suis étudiant en cuisine et à part les profs ,qui rectifie ton geste technique et t’aide quoi qu’il arrive, je n’ai trouver aucune vidéo aussi explicite que là tienne...continue comme ça ! Si un jours tu as question ou quoi que se soit dis moi je ferrai ce que je peux pour t’aider 😉
C'est de l'art et de la poésie ...
Braavo chef. Je d'ours
This is the best and professional video thank you very much!!! Ive been watching this video 3 times because of the music made me fall asleep lol
Bonjour,
Très jolie travail.
J'ai cependant une petite question :
Comment fait on pour que la pâte ne se décolle pas du bord à la cuisson et retombe ?
Merci d'avance
Et continuez 🤤
Le secret c'est d'utiliser de la farine t55 et surtout du repos, du repos ! Perso je prépare ma pâte la veille le matin, je la.fonce le soir et je la cuis le lendemain. 6h de repos entre chaque étape et la pâte sera parfaite sans aucun artifice (piquer la pâte, utiliser du poids dans le fond,...)
@@lapatededom
Merci pour votre réponse.
Il manque juste le repos dans le moule alors.. sinon le reste était là.
J'ai eu un gonflement et la pâte qui retombe.
J'ai également beurré le moule, doit on le faire ?
Encore merci et continuez. Toute vos vidéos sont au top
Le gonflement de la pâte provient du fait que vous n'utilisez pas de plaque et de tapis perforés ! Il faut absolument que la vapeur puisse s’échapper par le dessous ! De cette manière il est totalement inutile de piquer la pâte ;)
Si je récapitule les 3 points fondamentaux sont :
- Farine T55
- Repos, repos et repos
- Plaque perforée et tapis de cuisson microperforée
@@lapatededom
Merci pour ses précisions,
je test au plus vite et je vous tiens informé.
Merci beaucoup pour ces précieux conseils !
Je vous remercie infiniment pour la recette, j'ai essayé aujourd'hui c'était tlmt réussi sauf pour les bords de la tarte qui raccourcissent durant la cuisson. Est ce que j'ai fait un erreur qlq part. Merciii
Elle doit se rétracter de 1mm maximum. Avez-vous utilisez de la farine t55 ? Le temps de repos après le fonçage était de combien de temps ? Personnellement, je le fais la veille au soir pour au moins 6h de repos 🤗
@@lapatededom A vrai dire je l'ai cuite 2h après le foncage sans la mettre au frigo, je vais réessayer la prochaine fois en la laissant reposer 6h. Mercii beaucoup pour votre réponse et je vous félicite pour ce magnifique contenu.
Idéalement il faut qu'elle "croute" ... donc au frigo ;-)
Question, can I leave the dough for 24 hours in the fridge?
Yes There's no problem !
@@lapatededom Thank you for the quick answer! Yeah I actually asked uncle google already ;) turns out you can keep it for up to 5 days in the fridge, or up to 3 months in the freezer.
P. S Absolutely amazing video, and recipe. Just made the dough, I'll bake tomorrow.. Keep up the great work! Subscribed.
Merry christmas 😋
beau travail et merci de partager vos secret les bonnes recettes ne devraient jamais rester secrete
Merci du partage! Pour la cuisson, pas besoin de piquer la pate? Ni de mettre des legumineuses dessus pour ne pas qu’elle gonfle? Merciii
Non si vous respectez les temps de repos 🤗
Bonjour, y a t il une différence entre pâte sablée et pâte sucrée ? Si oui vaut il mieu prendre une pâte sablée ou sucrée pour une tarte au citron ? Merci beaucoup !😊
La Pâte de Dom d’accord merci beaucoup :)
Bonjour dom comment vas tu? Si je veux faire une tarte aux poires, est ce que je peux utiliser cette pate sucrée en sachant que les poires je les fais cuire aux four
Bonjour, je vais très bien, merci beaucoup ! Je travaille actuellement sur mon site web, il y aura de grosses nouveautés pour la rentrée (je parle du côté ergonomique) ;)
Oui biensûr pour les poires le tout est de faire attention avec l'humidité des poires ... je te conseille d'une part, de soit utiliser un peu de micryo pour étanchéifier la pâte, soit du jaune d'oeuf avec la crème .... ou encore plus efficace : une petite crème d'amande dans le fond.
Bonjour
Très beau tutoriel très clair. Ou vous procurez vous la poudre de vanille ? Cela m'a l'air d'être un produit intéressant.
Merci et continuez, bravo.
Bonjour Sylvain, je vous remercie. Ce sont souvent des gousses de vanille qui ont été utilisées, nettoyées et séchez au four.... qu'ensuite je mixe en.poudre fine. Sinon ça se trouve facilement sur les sites spécialisés en vanille ;-)
Bonjour, excellente vidéo, autant du contenu que de la forme. J'adore la pâte sablée surtout pour faire la tarte aux fraises mais là, j'ai aussi craqué pour le morceau de piano qui accompagne l'évolution de la recette. Pouvez-vous s'il vous plaît me donner les références de ce morceau magnifique. Merci beaucoup & bonne continuation. Je vous mets un gros "like".
Merci beaucoup. Vous devez avoir les références aux musiques dans la description de la vidéo. Il s'agit d'une musique libre de droit 🤗
@@lapatededom Bonjour, oui mais j'ai regardé, il y a plusieurs musiques mais pour le piano, je n'ai pas trouvé.
Vos vidéos sont géniales continuez comme ça surtout ! Une apprentie
Bonjour j'ai fait votre recette que j'adore mais je ne comprends pas pourquoi ma pâte pourtant froide gonfle à la cuisson et un bord s'est complètement affessée et a comme fondu sur un côté... Pourriez-vous m'éclairer s'il vous plaît? Cordialement
Bonjour, c'est parceque vous n'avez pas suivi à la lettre mes conseils 😬
1. Farine t55
2. Utiliser une plaque et un tapis perforés !
3. Laisser la pâte "croûter" au moins 6h au réfrigérateur.
Il y a forcément un de ces points qui n'a pas été respecté 🤗
@@lapatededom oui c'est tout a fait ça, il me manque des étapes d'où ces résultats, je comprends mieux. Merci pour votre réponse et bravo pour ce que vous faites 😉😋💪
Merci, on apprend tellement dans ces vidéos ! Par contre je suis très étonné que ça marche sans poids de cuisson. Si j'essaie une cuisson à blanc sans poids de cuisson, même après un passage au réfrigérateur, ça va systématiquement gonfler au centre. Quel est le truc ici ?
Merci ! C'est de la physique en fait, l'humidité (la vapeur) générée durant la cuisson ne peut pas s'échapper par le dessous, donc la pâte se met à gonfler. Pour éviter ce problème il suffit d'utiliser une plaque et un tapis perforés, comme ça la vapeur peut être évacuée par en dessous. Ensuite je vous conseille fortement de laisser croûter la pâte (c'est à dire après l'avoir foncé) quelques heures au réfrigérateur.
@@lapatededom OK, j'essaierai la prochaine fois, en effet c'est logique !
Bonjour
Le fait que la pate soit déjà cuite, elle ne va pas brûler quand je ferai cuire mes Bananes pour ma tarte?
Sachant que ce sera 30min à 180°
Bonjour,
il aurait déjà fallut savoir si votre pâte nécessitait au préalable une cuisson à blanc ! Si oui, la première cuisson doit donc se faire très claire (je dirai 15-20 min à 160°C) mais cela doit se faire à l'oeil. Ensuite pour la seconde cuisson, c'est toujours à l'oeil mais je préconise une cuisson à 160-170°C pendant 20-30 min ... toujours à l'oeil.
Cordialement
@@lapatededom merci du retour.
Ce n'était pas parfait mais un très bon début!
your cooking is perfection 😱
Magnifique vidéo. Après avoir réalisé cette recette, ma pâte a gonflé à la cuisson. Saurais tu pourquoi? En piquant la pâte pour la deuxième pâte, cette fois ci elle n'a pas bougé
Bonjour, oui car vous n'avez pas utilisé de plaque et de tapis perforés ... il faut que la vapeur puisse s'échapper par le dessous pour que cela ne gonfle pas tout simplement ;)
@@lapatededom j'avais utilisé 1 tapis de cuisson Silpat et un grille perforée. Ce serait donc lié au tapis?
Je découvre votre chaîne . Magnifique . Merci
Il était temps mdr
Je viens de vous dévouvrir et m'abonner à votre chaîne.
J'ai suivi toutes les étapes avec intérêt. ...quelle patience et quelle passion vous avez..!!! Et quelle réussite à la fin.
Une grand bravo du Maroc.
Bonjour Monsieur. Je deviens accro à votre chaîne et regarde vos recettes en boucle. Pour un repas avec une douzaine de convives je voudrais faire plusieurs tartes. Est-il possible de congeler ces pâtes sucrées et si oui me conseillez vous plutôt de le faire une fois cuites ou alors après le fonçage ? Merci encore.
Bonjour Véronique, je vous remercie beaucoup. Personnellement je vous conseille de congeler la pâte après fonçage car j'ai remarqué qu'une fois cuite, elle a tendance à se casser très facilement lors de la décongélation. Par contre laissez les décongeler avant cuisson (je vous conseille de les mettre au réfrigérateur la veille, le temps de la décongélation et de les cuire le jour J)
@@lapatededom Je vous remercie beaucoup pour votre réponse rapide. Et encore bravo pour ces vidéos.
La tarte aux mûres m'a conquise. Chapeau l'artiste !
Ton travail super top chef trés génial merci bcp pour ce magnefique védeo
Je suis impressionnée ! Magnifique vidéo
Bonjour. Bravo pour cette vidéo ! Elle est vraiment top 👏🏻 ! Et merci pour votre recette et vos astuces!
J’aurais quelques questions svp:
➡️si l’on congèle la pâte, comment procède t’on pour s’en servir? On la laisse décongeler à température ambiante ou au frigo?
➡️Est elle après décongélation comme si elle n’avait pas été congelée ?
➡️Et dernière question: étant donné qu’on la congèle cuite, peut on quand même s’en servir ensuite pour une tarte aux pommes (Sachant que pour la tarte aux pommes, la pâte n’est généralement pas pré cuite)? Merci par avance pour toutes ces précisions 😊!
Bonjour et merci ...
Pour la décongélation, au frigo mais elle décongèle assez vite !
Elle est exactement comme si elle n'avait pas été décongelée.
Vous parlez d'une tarte aux pommes en général ? (Vous pouvez aussi congeler la pâte non cuite biensûr)
La Pâte de Dom merci infiniment pour votre réponse! C’est très gentil! Oui je vais faire une tarte aux pommes traditionnelle (façon CAP). Et dans ce cas la pâte n’est pas pré cuite, raison pour laquelle je me demandais si on pouvait la congeler non cuite, la laisser décongeler au frigo pour finalement s’en servir normalement.
Oui vous pouvez tout à fait faire comme ça ;) Perso j'ai quelques pâtons de pâtes qui sont au congélateur et que je sors la veille pour pouvoir utiliser le lendemain.
La Pâte de Dom un grand merci d’avoir pris le temps de me répondre à nouveau. Bonne journée et encore bravo !