DE toute les chaines de cuisine youtube, vous êtes de loin le meilleur d'entre eux, tant dans les recettes que dans le montage esthétique de vos créations culinaires
Franchement top vos explications ! Rarement vu des vidéos aussi claires, détaillées étape par étape même le pochage est expliquée contrairement à d’autres et le tout est très pédagogique sans nul besoin de commentaires audio ! Merci chef
le tout basé sur l´ASMR : ASMR est un sigle qui décrit une sensation distincte, agréable de picotements ou frissons au niveau du crâne, du cuir chevelu ou des zones périphériques du corps, en réponse à un stimulus visuel, auditif, olfactif ou cognitif.
Ihave geek baking for 10 years, normal usually desserts, pies cupcakes cakes bread etc... I found this channel and I found you and im the happiest I could be, I'e always wanted to do French pastries! MECI !!!!!!
Totalement en adéquation avec tous les commentaires, certainement la meilleur chaine RUclips en Pâtisserie. Vous mériterez d'avoir 10 millions d'abonnés. Il faudrait une version Anglosaxonne pour permettre à votre chaine RUclips d'exploser. Vraiment bravo, de merveilleux conseils. Quand je pense au dernier livre que je viens d'acheter de Pierre Hermé, bourré de fautes dans les quantités, avare en conseils et je découvre votre merveilleuse chaine RUclips dont la générosité est sans pareil. bravo bravo bravo. continuez .
Merci énormément ! Le sous-titrage anglais existe déjà ;) Pour que la chaîne explose, il faudrait certainement un rythme plus soutenu et régulier, mais cela serait au détriment de la qualité des vidéos. Sans compter que cela deviendrait trop contraignement pour moi ...
@@lapatededom Oui vous avez certainement raison, vous avez trouvé votre équilibre et je suis parfaitement conscient du travail titanesque pour arriver à nous faire bénéficier de vidéos d'une telle qualité.
Your are by FAR the best EVER cooking channel! Please keep giving us such level of details and your website with even more explanations is awsome 🤩 Thank you!
Hi Dom, I don't know how to thank you. You solved all my eclair problems. I used my usually dough, but baked on a perforated silicone mat and without convection fan (usually I bake on parchment paper with convection). Every single one came out perfectly. By the way, I tried baking on the perforated mat with convection fan and they came out way worse. So I think both are important. Ah -- I can finally sleep at night :)
Hello! Encore merci pour vos vidéos, ça fait du bien de voir des gens aussi passionnés qu'on peut l'être passer un temps infini pour arriver à un résultat aussi propre !
Bonjour Dom, je viens de m'abonner à ta chaîne. Je suis bluffé par la qualité des images de tes vidéos, ce qui apporte de la crédibilité aux recettes que tu nous montres. je vais continuer à explorer ta chaîne avec gourmandise. Continue, ce que tu nous montres est... génial.
Hi Dom. Welcome back and hope all is well. I will take a moment to share this with you. I will call your eclair " PERFECTION ", i have made several times eclairs since i started to adore baking, they were still good but yours it's nothing to compare...The video with all the details, the technique, the patient, i just love it all. I will definitely adopt your recipe, i have become a little more advance in making pastries and a little more professional too. And now , thanks to you and with your big help, i'am sure the results of your eclairs will be a masterpiece.. Thank you again, see you soon for more of your divine recipes. Please, do take good care of yourself in this time of crisis.:) :) :)
C est juste « Parfait « comme d habitude. C est un pur moment de détente pour moi de regarder vos vidéos. Tout est fait avec minutie et passion. Merci pour toutes ces techniques que je m empresserais de mettre en pratique. 🙏🙏🙏
Votre contenu est d’une qualité incroyable. Les cadrages excellents, le mixage audio et vos thèmes musicaux appropriés. Vous avez une excellente méthode pédagogique. Vos vidéos m’ont donné envie, et m’ont poussé à me mettre à la pâtisserie. 👍 Je like et je partage.
Votre recette est magnifique ! J'ai réussi à tout faire, sans même utiliser le mixer, c'était plus facile que je ne le pensais. Le résultat est chouette ! La seule chose c'est qu'on n'a obtenu que 8 + quelques petits choux, pas 16 qui sont mentionnés dans la recette, peut-être c'est parce qu'on les a fait trop grands. Merci Dom !
You are in my opinion a master class chef, amazing recipes, every time i make one of your recipes my family and friends adore it, that's a million ❤️❤️❤️
Bravo Chef, j'en reste bouche bée ! Ma-gni-fi-ques ces éclairs ! Vous travaillez avec une telle facilité, vous donnez l'impression de le faire toute la journée. On se sent nulle à côté mais vous donnez envie de s'améliorer ... Merci beaucoup pour la belle démonstration et les belles recettes ! 👍👌
@@soufienetchantchane2839 Bonjour, j'ai le diabète de type 1 et il m'arrive de manger du sucre, sans abusé (je me pique en fonction de ce que j'ai mangé)! Rien n'est interdit mais il faut être raisonnable, c'est valable pour tous et en tout !
Hello. I've been making, puff pastry, (Ooops Brain Fade!) Sorry, I mean CHOUX PASTE, in all its forms, sweet and savoury, for years. Sometimes it's great and sometimes, not so much! Your method is very interesting and I will be giving it a try very soon. Thankyou for taking the time and trouble to make your great video! BTW, It was Helen Rennie who told me about your channel. I'll be looking hard at all your other preparations! First class work. Keep well, stay safe!
@@lapatededom I corrected my silly mistake from Puff Pastry to Choux Paste! Sorry!!! All my pastry Savoury, Puff, Rough Puff, Short Crust, Flan, Sucree, Filo, etc are made using the tried and tested Michel Roux method. He was a MOF de Patisserie and had two Michelin Star restaurants in England. Le Gavroche in London and the Waterside Inn at Bray. 2 and 3 stars for over 30 years. Fantastic!!! Sadly Michel is no longer with us! It is clear immediately from your organization and method that you are a very accomplished chef. Thank you! BTW both restaurants are doing very well run by the sons and maintaining the family standards of haut cuisine excellence!
J’ai le même plan de travail, le même repose cuillere j’ai même des cures dents mais pas la même dextérité, dommage. Toujours un plaisir à regarder, merci pour ce moment. Je vais tenter de refaire votre recette. Si un jour l’envie vous vient de faire celui au café mon préféré, une petite idée en passant.
@@lapatededom , mais je vous en prie chef...j'habite en France et je vous suis depuis toujours...justement j'ai fait votre recette ( les éclairs à la crème pâtissière au chocolat) franchement un délice, j'ai suivie vos étapes et j'ai réussi, merci pour votre partage...❤
Bonjour un délice un plaisir rien quand regardant vaut vidéos je rêve le problème c'est que je mange sans gluten j'aimerais bien qu'un jour vous en faites du sans gluten vous donner envie vous avez vraiment une très très bonne technique bonne continuation à vous plein de bonnes choses et bonne réussite miam miam vive la pâtisserie..!!!🤞👏👏👏
Merci 🙏 pour tous ses renseignements , à chaque fois que je respectais à la lettre les autres recettes mes choux finissaient toujours par ramollir à la sortie du four je n’ai jamais compris pourquoi je vais tester votre recette qui a l’air bcp plus explicite
Vous êtes un artiste :) Je pense que le dernier glaçage est plus difficile à appliquer car il est plus liquide. À la minute 22:22 si vous regardez votre plateau, ils s'égouttent tandis que les deux autres sont parfaits !!! Merci de continuer à nous enseigner, crack :)
bonjour :) un grand merci pour votre partage :) tout est si bien détaillé , exécuté , vous êtes perfectionniste :) je fais des éclairs pour demain , je ferais un glaçage chocolat ;) MERCIIIII beaucoup en tout cas !
Bonjour, Un grand remerciement du Vietnam. Grâce à vos instructions, mes éclairs ne sont plus plats, ni déformés. J’aime bien la façon d’utiliser la spatule pour assurer la même longueur des éclairs ainsi que les étapes détaillées mais très important pour former les éclairs comme il faut. Merci beaucoup
@@lapatededom Une demande particulière serais t'il possible d' avoir en vidéo la recette de la foret noire pas pour moi mais qui tu sais lol merci d'avance
Last request 😅 Si vous pouvez nous faire de différentes arômes pour la crème et déco, je serai très très très reconnaissante ♥️ Habituelles et nouvelles 😍 Par exemple choco noisette, praliné, caramel, café, fruit , vanille ...etc
Merci beaucoup Assia, ça faisait longtemps qu'on ne me l'avait pas dit ^^ La pâte de Dom est un jeu de mots, ainsi que mon logo qui représente une patte...
Una pregunta: cuando Usted dice, reservar los profiteroles en el frigo, deben estar en un recipiente hermético, para que no cojan humedad? Por favor, es un dato importante. Gracias y felicitaciones! Es un chef muy didáctico! 😊👍
Hi Dom, Love your videos. Can you please tell me what pan and mat you are using to bake the eclairs? I usually bake eclairs on a parchment paper lined baking sheet and they don't come out evenly. is there a benefit to the perforated pan/mat? any links to these products would be greatly appreciated.
Hello, yes, I strongly advise you to use a perforated plate. This helps the growth of the choux pastry. For the links : amzn.to/2IBAe5e and amzn.to/2H4Eolx
Vous avez une façon de travailler juste incroyable ça donne vraiment envie de faire de la pâtisserie le choix de vos produits les techniques la façon dont vous présentez vos créations vous sortez clairement du lot ✨✨✨👌
C'est terrible la perfection que vous avez 😱😱😱 dite moi quand vous réalisez le glaçage miroir et qu'on doit laisser une nuit au frigo !! C'est pas dérangeant qu'on laisse les eclaire, je croyais qu'il fallait pas les laisser au frigo ???
Merci ! Je m'en doutais mais la vidéo confirme pourquoi j'ai galèré avec le glaçage lors de mes derniers éclairs : trop de sirop de canne pour détendre le fondant maison donc trop liquide. Excellente chaine de pâtisserie comme toujours :)
Marina Si ca peut vous aider le fondant doit être à la température du corps quand il est prêt à être utilisé, le plus simple c’est de mettre un doigt dedans pour voir et seulement quand il a atteint cette température vous pouvez juger si il faut encore le détendre
What is the reason for the two rests in this recipe? I've never seen those anywhere else. I'm guessing the first (long, refrigerator) rest lets the gluten in the dough relax so that the shells expand without cracking? And the second (short, freezer) chills the surface so that it doesn't set too quickly, also avoiding cracking? Maybe? I've never commented on your vids before, but I've watched all of them and I'm always awed by your precision and technical creativity. Thank you for all your hard work - your passion is inspiring.
Thank you very much. It is indeed largely for the reasons you gave. The freezer is to achieve a thermal shock that promotes development ... especially as the cooking is not too high.
@@lapatededom Thanks for the reply, Dom! Are you able to elaborate on how "thermal shock promotes development"? I've only ever heard "thermal shock" applied to materials, such as running a hot pan under cold water. I Googled a bit and didn't find any references to doughs or batters of any sort. Since choux rises due to steam, I would think that the freezer rest will lead to a slower rise, which might be why you're using such a low oven temp (325F - every other recipes goes 350-400F) and long baking time? Does that sound about right? In any event, I tested the recipe last night and got excellent results (apart from my sloppy piping skills). The shells came out much better than the couple of attempts I'd done before with other recipes. Great work!
In fact, I didn't invent anything, I only took what I had heard from Chef Conticini. I admit that I test my recipes again and again, and when I publish them, it's because I'm sure of the result. You can be sure that many times I have had the same problems as you have, and I have tried to find the solution. Very happy to see that you are on the right way!
Très intéressant, les explications sont parfaites...!!! Je suis en train de chercher de quoi faire un glaçage "Salé" avec un parfum fromage par exemple et je ne trouve rien de vraiment satisfaisant. Pouvez-vous me donner quelques conseils... Merci d'avance.
I adore chocolate eclairs, have done since I was a child. We used to go to the bakery to buy bread and each one of us choose a pastry, mine was always the eclair. However since leaving home I've never had a nice one. The flavour is always good but the problem is the shoe pastry is always soft and soggy, this is utterly inedible, truly horrible. I've even had this served at top hotels in the world as part of a high tea, the infamous soggy eclair. So now I dont eat them. It's that first touch that is so revolting, the moment thumb and forefinger close in on the soggy beast. Surely they could do better...all of them! I know it's possible I had them as a child.
Oh for the paris brest you scrubbed butter but this time your spray coco oil. This 2 technique to help pate choux not stick the mat right? Thanks for your clip
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
DE toute les chaines de cuisine youtube, vous êtes de loin le meilleur d'entre eux, tant dans les recettes que dans le montage esthétique de vos créations culinaires
Merci du compliment ,cela me touche vraiment !
Também acho !!! Perfeito, maravilhoso !!!
Parabéns !!!
👏🇧🇷
Coincido en lo que dices. Es maravilloso ver recetas tan perfectas. Arte puro y una fiesta para la vista y el buen gusto.
Franchement top vos explications ! Rarement vu des vidéos aussi claires, détaillées étape par étape même le pochage est expliquée contrairement à d’autres et le tout est très pédagogique sans nul besoin de commentaires audio ! Merci chef
Merci beaucoup pour ce message !! Le but étant de transmettre une passion, alors autant le faire à fond ;)
C'est juste la meilleure chaîne de pâtisserie. Au top. Ne changez rien.
Merci infiniment. Si, si ... faut toujours essayer de faire mieux 😁. A ma 100ème vidéo je devrais en approcher 😅
Totalmen d’accord avec vous 👍🏼
Dans un meme esprit, encore plus affiné je trouve, ruclips.net/video/Iqxb-bY8jKY/видео.html
le tout basé sur l´ASMR : ASMR est un sigle qui décrit une sensation distincte, agréable de picotements ou frissons au niveau du crâne, du cuir chevelu ou des zones périphériques du corps, en réponse à un stimulus visuel, auditif, olfactif ou cognitif.
Ihave geek baking for 10 years, normal usually desserts, pies cupcakes cakes bread etc... I found this channel and I found you and im the happiest I could be, I'e always wanted to do French pastries! MECI !!!!!!
Totalement en adéquation avec tous les commentaires, certainement la meilleur chaine RUclips en Pâtisserie. Vous mériterez d'avoir 10 millions d'abonnés. Il faudrait une version Anglosaxonne pour permettre à votre chaine RUclips d'exploser. Vraiment bravo, de merveilleux conseils. Quand je pense au dernier livre que je viens d'acheter de Pierre Hermé, bourré de fautes dans les quantités, avare en conseils et je découvre votre merveilleuse chaine RUclips dont la générosité est sans pareil. bravo bravo bravo. continuez .
Merci énormément !
Le sous-titrage anglais existe déjà ;)
Pour que la chaîne explose, il faudrait certainement un rythme plus soutenu et régulier, mais cela serait au détriment de la qualité des vidéos. Sans compter que cela deviendrait trop contraignement pour moi ...
@@lapatededom Oui vous avez certainement raison, vous avez trouvé votre équilibre et je suis parfaitement conscient du travail titanesque pour arriver à nous faire bénéficier de vidéos d'une telle qualité.
Your are by FAR the best EVER cooking channel! Please keep giving us such level of details and your website with even more explanations is awsome 🤩 Thank you!
Thank you so much !
Hi Dom,
I don't know how to thank you. You solved all my eclair problems. I used my usually dough, but baked on a perforated silicone mat and without convection fan (usually I bake on parchment paper with convection). Every single one came out perfectly. By the way, I tried baking on the perforated mat with convection fan and they came out way worse. So I think both are important. Ah -- I can finally sleep at night :)
Thank you very much Helen for this feedback!
I only have convection oven at home, is there any alternative way except for changing the oven? I really wish I could do this at home :(
Hello! Encore merci pour vos vidéos, ça fait du bien de voir des gens aussi passionnés qu'on peut l'être passer un temps infini pour arriver à un résultat aussi propre !
We are so lucky that you put an end to your long absence! Your videos are so well done, simply perfect, Thank you!!
Bonjour Dom, je viens de m'abonner à ta chaîne. Je suis bluffé par la qualité des images de tes vidéos, ce qui apporte de la crédibilité aux recettes que tu nous montres. je vais continuer à explorer ta chaîne avec gourmandise.
Continue, ce que tu nous montres est... génial.
Merci beaucoup ;) Bon visionnage !!!
Hi Dom. Welcome back and hope all is well.
I will take a moment to share this with you. I will call your eclair " PERFECTION ", i have made several times eclairs since i started to adore baking, they were still good but yours it's nothing to compare...The video with all the details, the technique, the patient, i just love it all. I will definitely adopt your recipe, i have become a little more advance in making pastries and a little more professional too. And now , thanks to you and with your big help, i'am sure the results of your eclairs will be a masterpiece.. Thank you again, see you soon for more of your divine recipes. Please, do take good care of yourself in this time of crisis.:) :) :)
Thank you so much !!
J’adore
Merci pour les techniques
Merci pour la bonne qualité des vidéos
Franchement chapeau
C est juste « Parfait « comme d habitude. C est un pur moment de détente pour moi de regarder vos vidéos. Tout est fait avec minutie et passion. Merci pour toutes ces techniques que je m empresserais de mettre en pratique. 🙏🙏🙏
hello Dom!!!! C'est vraiment rare de voir des gens travailler avec autant de précision, je suis vraiment fan, à fond.
Vos vidéos sont génial vraiment bien expliqué simple efficace avec de bons produits travailler à la perfection 👍 j'adore
Sont magnifiques tes éclairs ça ce qu'on appelle un travail propre
Merci du compliment
Votre contenu est d’une qualité incroyable.
Les cadrages excellents, le mixage audio et vos thèmes musicaux appropriés.
Vous avez une excellente méthode pédagogique.
Vos vidéos m’ont donné envie, et m’ont poussé à me mettre à la pâtisserie.
👍
Je like et je partage.
Merci infiniment. C'est le plus beau compliment que l'on puisse me faire !!!
Merciiii beaucoup. les babas et les macarons deux recettes que je souhaite les voir réaliser par vous et surtout vos précieux conseils et astuces
Votre recette est magnifique ! J'ai réussi à tout faire, sans même utiliser le mixer, c'était plus facile que je ne le pensais. Le résultat est chouette ! La seule chose c'est qu'on n'a obtenu que 8 + quelques petits choux, pas 16 qui sont mentionnés dans la recette, peut-être c'est parce qu'on les a fait trop grands. Merci Dom !
Bonjour je pourrais savoir si vous avez mis la pâte à choux, avant pochage, au frigo ou pas ?
@@seyfeuu9744 Bonjour ! Je crois que oui, mais je ne me rappelle bien, pardon
@@vanschonhovenmerci pour votre réponse 👍🏾👍🏾
Comme d'habitude toujours des bonnes et belles recettes avec des videos bien expliquées. Bravo.
You are in my opinion a master class chef, amazing recipes, every time i make one of your recipes my family and friends adore it, that's a million ❤️❤️❤️
Bravo Chef, j'en reste bouche bée ! Ma-gni-fi-ques ces éclairs ! Vous travaillez avec une telle facilité, vous donnez l'impression de le faire toute la journée. On se sent nulle à côté mais vous donnez envie de s'améliorer ... Merci beaucoup pour la belle démonstration et les belles recettes ! 👍👌
Je fais en sorte que tout le monde puisse y arriver ! J'ai moi-même plein de défauts, mais je les corrigerai avec le temps et l'expérience ;)
Merci d'avoir perdu 10s de votre vie pour un commentaire qui soulage votre frustration ;)
@@soufienetchantchane2839 Bonjour, j'ai le diabète de type 1 et il m'arrive de manger du sucre, sans abusé (je me pique en fonction de ce que j'ai mangé)! Rien n'est interdit mais il faut être raisonnable, c'est valable pour tous et en tout !
"abuser", désolée
Supers recettes, super conseils! Beau montage, un peu d’ASMR. Je suis contente d’être tombée sur cette chaîne pepite 😊
Enfin de retour, chouette , un réel plaisir de vous regarder pâtisser - MERCI Dom
Hello. I've been making, puff pastry, (Ooops Brain Fade!) Sorry, I mean CHOUX PASTE, in all its forms, sweet and savoury, for years. Sometimes it's great and sometimes, not so much!
Your method is very interesting and I will be giving it a try very soon. Thankyou for taking the time and trouble to make your great video!
BTW, It was Helen Rennie who told me about your channel.
I'll be looking hard at all your other preparations! First class work.
Keep well, stay safe!
Thank you very much.
@@lapatededom I corrected my silly mistake from Puff Pastry to Choux Paste! Sorry!!!
All my pastry Savoury, Puff, Rough Puff, Short Crust, Flan, Sucree, Filo, etc are made using the tried and tested Michel Roux method. He was a MOF de Patisserie and had two Michelin Star restaurants in England. Le Gavroche in London and the Waterside Inn at Bray. 2 and 3 stars for over 30
years. Fantastic!!!
Sadly Michel is no longer with us!
It is clear immediately from your organization and method that you are a very accomplished chef. Thank you!
BTW both restaurants are doing very well run by the sons and maintaining the family standards of haut cuisine excellence!
Somehow just watching the ingredients and how the perfect eclairs is made seems to satisfy the desire to eat one.
J’ai le même plan de travail, le même repose cuillere j’ai même des cures dents mais pas la même dextérité, dommage. Toujours un plaisir à regarder, merci pour ce moment. Je vais tenter de refaire votre recette. Si un jour l’envie vous vient de faire celui au café mon préféré, une petite idée en passant.
MDR ! Merci beaucoup ;)
Bonjour chef, vous êtes le meilleur chef, j'adore la façon de travailler, raffiné, propre, bien expliquer, je vous souhaite une bonne continuation..😊
Merci beaucoup Dalila 🤗
@@lapatededom , mais je vous en prie chef...j'habite en France et je vous suis depuis toujours...justement j'ai fait votre recette ( les éclairs à la crème pâtissière au chocolat) franchement un délice, j'ai suivie vos étapes et j'ai réussi, merci pour votre partage...❤
Merci encore ça fait vraiment plaisir 😁🥰
C'est clair, net et précis.
C'est un vrai plaisir. Merci encore
Merci à vous
Bonjour un délice un plaisir rien quand regardant vaut vidéos je rêve le problème c'est que je mange sans gluten j'aimerais bien qu'un jour vous en faites du sans gluten vous donner envie vous avez vraiment une très très bonne technique bonne continuation à vous plein de bonnes choses et bonne réussite miam miam vive la pâtisserie..!!!🤞👏👏👏
Merci beaucoup, c'est vrai que comme je n'ai pas de souci avec le gluten, cela ne me traverse même pas l'esprit, mais il faudrait que j'y pense ;)
Vous méritez avoir 10M d'abonnés ! Et pleinement de vues! OMG j'adore, votre chaîne c'est la perfection ! Je vous remercie infiniment !
Excellent recipe. My family loved them!!
L'éclair est ma sucrerie préférée. Cet L'éclair est tellement beau! du Japon.
Vos techniques sont les meilleurs tout est parfait merci
Merci pour votre passion, votre assiduité et surtout le résultat si parfait et je pari que le goût est au point aussi..👋👍👍
Merci beaucoup 😋
Maaaagggnnnniiiiiffffiiiikkkkk.....💙😍💙😍💙😍💙😍....de précision...de rigueur...de méthode...juste parfait....comme d hab....Dom....👍💪👌❗😍😀
Un grand merci pour tout les recette je te souhaite bonne continuation
Les vidéos sont tellement satisfaites à regarder! Un vrai moment de detebte
Merci 🙏 pour tous ses renseignements , à chaque fois que je respectais à la lettre les autres recettes mes choux finissaient toujours par ramollir à la sortie du four je n’ai jamais compris pourquoi je vais tester votre recette qui a l’air bcp plus explicite
This is an amazing recipe. Thank you so much and greetings from Sardinia.🙋
Bravo. Très propre. Très pro. Merci pour le travail.
Life saver! 😊 Eclairs have been quite a challenge to master for me. Thank you Dom!
Bon retour parmi nous, c'est mon delice préféré, top merci beaucoup 👌
Merciiii ;)
Thanks for another detailed and easy-to-follow recipe! Cheers from Sweden 😊
Thank you very much !
Vous êtes un artiste :) Je pense que le dernier glaçage est plus difficile à appliquer car il est plus liquide. À la minute 22:22 si vous regardez votre plateau, ils s'égouttent tandis que les deux autres sont parfaits !!! Merci de continuer à nous enseigner, crack :)
Merci... effectivement, et côté gustatif c’est pas transcendant ;)
Au goût très mauvais. Utilisez le deuxième qui est une ganache.. C'est bien meilleur.
Il renforce vraiment le goût chocolaté. Hummmm
bonjour :) un grand merci pour votre partage :) tout est si bien détaillé , exécuté , vous êtes perfectionniste :) je fais des éclairs pour demain , je ferais un glaçage chocolat ;) MERCIIIII beaucoup en tout cas !
Un grand merci !
Vidéo géniale comme d'habitude ! Il faut vraiment que je me lance dans les éclairs !
Bonjour,
Un grand remerciement du Vietnam. Grâce à vos instructions, mes éclairs ne sont plus plats, ni déformés. J’aime bien la façon d’utiliser la spatule pour assurer la même longueur des éclairs ainsi que les étapes détaillées mais très important pour former les éclairs comme il faut. Merci beaucoup
Un grand merci et une belle et heureuse année !
Coucou c'est JP bien le bonjour. je vais essayer tes 3 façons, demain dimanche.
Toujours un régal de te regarder bosser. Bravo
Salut JP, mon préféré est celui au fondant 😁
@@lapatededom Une demande particulière serais t'il possible d' avoir en vidéo la recette de la foret noire pas pour moi mais qui tu sais lol merci d'avance
Je la ferai, c'est sûr, mais j'ai du mal à trouver la bonne recette !
@@lapatededom J'ai fais ta recette des éclairs , et ses de la bombe, mon préférer le fondant aussi un vrais délice à +
Ha génial ;) Moi je suis toujours bluffé quand je vois l'uniformité des choux à la sortie du four ^^
Excellent chef 🧑🏻🍳 👍🏻👍🏻
Top merci tout est clair tout et précis chapeau
Enchantee de vous revoir, Dom! Bon retour avec une autre recette tellement bien et pro expliquee!
Merciiii !
Merci pour vos video👍finally I found video on how to make eclairs (the best!👍)
Très contente de votre retour.merci bcpp et bon courage
Merci pour cette video. C'est un plaisir de le regarder. 😊
Excellente recette 🤤🤤🤤 , pour l’avoir tester c’est top 👌🏼👌🏼
Sublime, comme toujours !
Merci, de loin la meilleur présentation détaillée .Tous les détails sont présents.
Merci du compliment
Last request 😅
Si vous pouvez nous faire de différentes arômes pour la crème et déco, je serai très très très reconnaissante ♥️
Habituelles et nouvelles 😍
Par exemple choco noisette, praliné, caramel, café, fruit , vanille ...etc
Enfin de retour youpiiiiii. Tu embellis mes moments
Oh c'est trop gentil ☺
Super 👍 merci pour la vidéo 👌
Vous avez de très belles mains, parfaites pour ce travail! Cette chaines aurait du s'appeler "les mains de Dom"
Merci beaucoup Assia, ça faisait longtemps qu'on ne me l'avait pas dit ^^ La pâte de Dom est un jeu de mots, ainsi que mon logo qui représente une patte...
Thank you for sharing this wonderful recipe. Best regards
You're welcome 😊
Una pregunta: cuando Usted dice, reservar los profiteroles en el frigo, deben estar en un recipiente hermético, para que no cojan humedad? Por favor, es un dato importante. Gracias y felicitaciones! Es un chef muy didáctico! 😊👍
Si si! Cuando pongas postres casero en la refri, siempre deben de estar en un recipiente hermetico, sino van a estar todo aguados..
Magnifique 👏👏👏 tout est parfaitement réalisé avec tellement de précision et netteté ... merci dom
Merci beaucoup pour vos recettes!
Cheers from 🇨🇦
De rien Roxane ! Merci à toi.
Comme toujours vos vídeos son les meilleurs 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Merci !
Merci, c'est de très bonne différentes façon de faire. 🤴
Merci à vous 😊
Merci chef
C'est magnifique
Un glacage super . Merci
Hi Dom,
Love your videos. Can you please tell me what pan and mat you are using to bake the eclairs? I usually bake eclairs on a parchment paper lined baking sheet and they don't come out evenly. is there a benefit to the perforated pan/mat? any links to these products would be greatly appreciated.
Hello,
yes, I strongly advise you to use a perforated plate.
This helps the growth of the choux pastry.
For the links : amzn.to/2IBAe5e and amzn.to/2H4Eolx
@@lapatededom Thank you so much for getting back to me!
@@lapatededom wwwwwwJmkkôôôoulad elhalal
Ce
Vous avez une façon de travailler juste incroyable ça donne vraiment envie de faire de la pâtisserie le choix de vos produits les techniques la façon dont vous présentez vos créations vous sortez clairement du lot ✨✨✨👌
Merci beaucoup c'est très gentil 😊
Pétard !!!!!! C tellement apaisant
C l'extase un grand merci et une abonné de plus 😘😘😘😘
Cette vidéo est trop bien faite, vraiment bravo !
Merci !
que gran video!!!! gracias por la ayuda, saludos desde mexico
Un grand merci pour les astuces 👍
Avec plaisir 😊
C'est juste sublime. J'ai trouvé mon chef merci pour le partage
Bonjour Chef vraiment vous êtes grave ❤❤❤❤❤❤❤🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Le meilleur 👏🏻 👏🏻👏🏻 la prochaine fois on veut la recette des macarons 🙏🏻
Lol faut que j'apprenne à les faire avant. 😅
Meticulous attention to detail.. a master at work ..
Thank you very much.
simple et efficace = Excellence
Looks very delicious and well under way
Thank you so much.
C'est terrible la perfection que vous avez 😱😱😱 dite moi quand vous réalisez le glaçage miroir et qu'on doit laisser une nuit au frigo !! C'est pas dérangeant qu'on laisse les eclaire, je croyais qu'il fallait pas les laisser au frigo ???
Merci ! Je m'en doutais mais la vidéo confirme pourquoi j'ai galèré avec le glaçage lors de mes derniers éclairs : trop de sirop de canne pour détendre le fondant maison donc trop liquide.
Excellente chaine de pâtisserie comme toujours :)
Marina Si ca peut vous aider le fondant doit être à la température du corps quand il est prêt à être utilisé, le plus simple c’est de mettre un doigt dedans pour voir et seulement quand il a atteint cette température vous pouvez juger si il faut encore le détendre
Très beau, vos vidéos sont bien réalisées.
Bravo chefs pour cette recette merci
J'adore le style vidéo, la musique - fantastique
Bravo super bien expliqué gros pouce bleu et surtout merci
Merci beaucoup.
très interéssant, merci merci!
Vous êtes génial
ça donne envie d en faire merci
Merci pour votre vidéo 🤔👍👏👏👏👍👍
WOW THANK YOU
Thank you so much for your important advice👍
What is the reason for the two rests in this recipe? I've never seen those anywhere else. I'm guessing the first (long, refrigerator) rest lets the gluten in the dough relax so that the shells expand without cracking? And the second (short, freezer) chills the surface so that it doesn't set too quickly, also avoiding cracking? Maybe?
I've never commented on your vids before, but I've watched all of them and I'm always awed by your precision and technical creativity. Thank you for all your hard work - your passion is inspiring.
Thank you very much. It is indeed largely for the reasons you gave. The freezer is to achieve a thermal shock that promotes development ... especially as the cooking is not too high.
@@lapatededom Thanks for the reply, Dom! Are you able to elaborate on how "thermal shock promotes development"? I've only ever heard "thermal shock" applied to materials, such as running a hot pan under cold water. I Googled a bit and didn't find any references to doughs or batters of any sort. Since choux rises due to steam, I would think that the freezer rest will lead to a slower rise, which might be why you're using such a low oven temp (325F - every other recipes goes 350-400F) and long baking time? Does that sound about right?
In any event, I tested the recipe last night and got excellent results (apart from my sloppy piping skills). The shells came out much better than the couple of attempts I'd done before with other recipes. Great work!
In fact, I didn't invent anything, I only took what I had heard from Chef Conticini.
I admit that I test my recipes again and again, and when I publish them, it's because I'm sure of the result.
You can be sure that many times I have had the same problems as you have, and I have tried to find the solution.
Very happy to see that you are on the right way!
Très intéressant, les explications sont parfaites...!!!
Je suis en train de chercher de quoi faire un glaçage "Salé" avec un parfum fromage par exemple et je ne trouve rien de vraiment satisfaisant.
Pouvez-vous me donner quelques conseils...
Merci d'avance.
I adore chocolate eclairs, have done since I was a child. We used to go to the bakery to buy bread and each one of us choose a pastry, mine was always the eclair. However since leaving home I've never had a nice one. The flavour is always good but the problem is the shoe pastry is always soft and soggy, this is utterly inedible, truly horrible. I've even had this served at top hotels in the world as part of a high tea, the infamous soggy eclair. So now I dont eat them. It's that first touch that is so revolting, the moment thumb and forefinger close in on the soggy beast. Surely they could do better...all of them! I know it's possible I had them as a child.
Oh for the paris brest you scrubbed butter but this time your spray coco oil. This 2 technique to help pate choux not stick the mat right? Thanks for your clip
No, the butter is to prevent the dough from sticking, and the coconut oil is to obtain a regular shape without cracking.
C bien ce que je cherchais bravo 👍👍👏👏👏
Merci beaucoup.
Sii .vous nous avez manqué.