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Recette des Eclairs au Chocolat noir // Technique de glaçage au fondant
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- Опубликовано: 14 авг 2024
- Hello tout le monde ! Bienvenue sur Les Secrets de Muriel !
Aujourd'hui on s'attaque à la recette des éclairs au chocolat noir.
Vous avez été très nombreux à me la demander sur les réseaux sociaux, ainsi que la technique du glaçage au fondant.
Voici la recette :
Pâte à choux :
55 g beurre
65 g eau
65 g lait
3 g sel
3 g sucre semoule
70 g farine T55
2 petits oeufs
Crème pâtissière chocolat :
375 g lait entier
3 jaunes
12 g maïzena
12 g farine T55
30 g sucre semoule
55 g beurre doux
150 g chocolat noir 70% Cacao Barry
Fondant :
La recette est détaillé en vidéo sur ma chaine !
Un énorme merci à :
- Mon inégalable Thierry de ThimeStudio : thimestudio.fr
- de Buyer Industrie pour le matériel : www.debuyer.com
- Vestes et tabliers : www.a-lafont.com
- Zenchef pour leur accueil : www.zenchef.co...
Musique et Effets Audio accordés sous licence* à Thime Studio :
- Upbeat Fun Uplifting Acoustic Summer (StockSounds)
*Envato Pty Ltd
IPC : 28bc2bb0-71b3-4d4b-a3e2-eb852e19ebd1
Merci Muriel. On passe un bon moment avec vous ! Je vous trouve très positive, sympa et agréable à écouter et à regarder. Tout à l'air simple avec vous, merci de partager vos compétences💕🍬🧁
Belle,bonne recette, très bien detaillée. Bravo et merci Muriel. J adore tes recettes et aprécie les détails dans l explication. Encore une fois merci.
Tes explications sont super claires ! Merci beaucoup Muriel
coucou bon retour parmis nous et merci pour les eclairs
Heureux q'ilset des gens comme vous merci
Merci a toi miss Muriel au sourire qui désarme!
Bonsoir Muriel 😊 merci pour les conseils, une belle recette pour dimanche avec plaisir, demain matin , dégustation de la brioche au petit déjeuner super bonne . Au plaisir de te retrouver, prends soin de toi bisous bisous . 😍
Merci Gérard !
Mille mercis , comme toujours c'est très bien expliqué et de A à Z en plus !
Merci Muriel belle recette et certainement délicieuse je vous copie et partage 😉
Bon retour avec ces belles recettes et les conseils 👍🌴
Merci pour cette vidéo très bien faite. Ce que j’adore sur cette chaîne c’est tous les conseils et explications qui viennent d’une professionnelle. Superbe passage sur le fondant, il faudra que je re-essaie (j’ai testé avec les religieuses mais mon fondant était trop liquide et a coulé 😅).
Merci ! ☺️
Ton sourire me rend heureuse 🥰
♥️♥️♥️
Coucou Muriel merci pour tout tes recettes c'est une tuerie, bien expliqué. Bonne soirée bisous.
Toujours extra notre Muriel 🥰🥰🥰🥰
J'ai fais la recette , pas dur a faire mais j'ai quand même mis 4h 😂 ça m'as occupé pendant l'après midi mais bon j'adore cuisiner.
Merci pour la recette j'ai 16 ans et j'apprends un petit peu comme ça avec tes vidéos car c'est ma passion merci , continue comme ça 👍
Super ! Merci à toi ! 😉
Des nouvelles. J'ai fais mes premiers éclairs, et c'était un peu un échec, car ma panade était déséchée, mais quand j'ai rajouté les deux oeufs battu, elle était trop liquide, je n'avais pas la douille adéquat, alors j'ai poché sans douille et ça m'a fait des éclairs courts et un peu plats (je vais trouver les bons réglages pour mon four), et je me suis trompé dans le dosage de l'eau du fondant, mais je compte rattraper ça en faisant d'autre fondant. Ce fut une expérience intéressante :)
J adore très bien expliqué merci super
Une super vidéo comme d’habitude merci ça donne envie !😋
Merci beaucoup j'ai fait la recette trop bon ❤❤❤❤❤❤❤
Merci beaucoup beaucoup pour ta recette trooop bon 😋😋😋😋😋😋
Les éclairs, je les achète au café, de préférence, même si j'ai pris les ingrédients pour en faire au chocolat. Je vais commencer par faire le fondant, pour être tranquille après :) Et merci pour la recette :)
Merci beaucoup je suis algérienne j'ai aimé bien votre application grand grand grand bisou
Merciiii .. c très bien expliqué ❤
Kikou🤗 Muriel,
Merci ,pour cette recette d'ėclairs si bien expliquer.
J'aurais bien aimé savoir comment faire un fondant maison.
Et avoir d'autres idées pour le glaçage .
Et une douille chemin de fer 🤔.
Merci de vous rmettre a notre niveau .
😘🐋
Bonjour, avec plaisir !
La recette de fondant est en ligne sur ma chaîne 🤗
Merci beaucoup. J'aime votre recette.❤
Mercie chef
Merci beaucoup c'est très bien expliquer merci
Meŕci pour vos bonne receittes
Merci merci toujours trop bien expliqué encore merci je vais l'essayer💐💐💐💋💋
Avec plaisir ! 😁
Merci madam muriel
Un grand merci❤
Oui oui oui oui ouiiiiii ! J'ai pas vu la vidéo encore mais ouiiiiiiiiiii !
Salut ! Super recette, j ai manger un éclair aux speculos c'était extra aussi.
Toujours bravo 👏👏🌹🌹
Bonjour et vos videos sont top merci bcp. le fondant que vs avez fait jai vu votre video mais j'aimerais savoir si cest avec du glucose?
Merci beaucoup je vais essayer
J’adore cette recette ! On s’est régalé !
Merci pour le partage.
A refaire tres vite ..
Merci beaucoup ,vous êtes très professionnel vous nous répéter la recette même si vous l’avais déjà passé vous êtes adorable merci encore
Bonjour ! Petite question... :) Pour réaliser un glaçage blanc sur des éclairs à la vanille, doit-on ajouter du chocolat blanc au lieu du chocolat noir, ou est-ce simplement du fondant maison réchauffé ? Et 2ème petite question... La consistance de votre glaçage (selon votre recette) permet-elle d'écrire au feutre alimentaire dessus ? Merci :)
Bonjour, pour les éclairs vanille c'est du fondant blanc nature 😉.
Je n'ai jamais utilisé de feutre. Je suppose que ça peut fonctionner. Mais la manipulation sera délicate...
Cette recette tombe à pic j'avais justement envie d'en faire ! Est-ce qu'il est possible de glacer les éclairs uniquement avec du chocolat fondu et non pas du fondant ? :) Encore merci pour la vidéo, bonne continuation !
Bonjour ! Super, hésitez pas à me faire un retour ! C'est possible, mais ça ne donnera pas du tout la même chose. Vous aurez une couche cassante et croquantes dessus, qui s'il n'est pas tempéré au préalable : va blanchir. 😉
Super ! Je vais tester !
Bonjour, faut il obligatoirement laisser le fondant reposer avant de le parfumer et l'utiliser ? Et peut on remplacer le chocolat noir par du praline ? Merci 😊
Bon boulot 👍
J'ai hâte d'essayer, merci 👌
Bonjour je viens de m'abonner j'adore vous expliquer super bien merci beaucoup pour vos vidéos. J'aurais aimé savoir si vous pouviez faire la recette des salombos hummm c'est tellement bon. Merci beaucoup Bonne journée et prenez soin de vous
Merci et bon courage
Très clair, merci ! Ceci dit, pourquoi ne pas mettre le fondant sur les éclairs du côté des trous les pour camoufler ?
Bonjour, parce qu'avec l'humidité de la crème , le fondant risque de fondre à ces endroits là.
Merci Muriel, je trouve excellente ta recette 👍
Merci !!
Bon courage muriel je t aime beaucoup
Hello Chef Muriel! Merci pour la recette ☺️. Je voudrai savoir la température à laquelle il faudrait mettre les éclairs si on a un four traditionnel et pour combien de minutes à peu près . Merciii 💕
Bonjour ! Dans un chef traditionnelle entre 160 et 170°C maximum ☺️
Pour environ 45minutes (parfois plus si le four n'est pas très puissant).
Ah! Le plaisir des yeux!
Merci chère chef.
Bonjour chef
J’ai fais un fondant maison j ai rajouté du chocolat fondu mais au niveau gustatif ça croustille un petit peu je suppose que c est le sucre du fondant blanc qui fais ça . J ai mixer à la girafe mais il reste encore des petits morceaux Comment faire pour y remédier ?
Fanny
Très bien fait¡ Merci¡¡
Bonjour, Merci pour les explications, j'ai hâte d'essayer. Pouvez vous me dire quelle est le diamètre de la douille pour les éclairs?
Bonjour, c'est une douille PF 13mm.
Merci pour cette recette testée et approuvée. J ai juste eu besoin de rajouter plus d œuf car je dois utiliser une farine sans gluten (mix pâtisserie). Est ce que vous avez une idée de la quantité à utiliser exactement pour avoir exactement la même texture de pâte?
I just have to say, I absolutely love your videos. Though I have no clue what you are saying cause I don't speak French😂 I write down the entire subtitles of your video and google translate them to understand the recipes. Keep posting amazing food videoss !
Oh thank you ☺️😁
Bonjour chère dame j'aimerais savoir si le chocolat que vous utilisez pour le fondant est le même que pour la crème pâtissière ? j'aimerais bien essayer votre recette mais comme je suis au canada je dois trouvé les mêmes produits ou d'équivalences aux votre. Merci J'ai vraiment hâte de la faire 😃
Bonjour, oui vous pouvez prendre le même sans problème ! ☺️
Les 100k bravo
merci pour la recette
Bonjour j aurait voulu savoir si sais a chaleur tournante ou pas
Merci pour cette ressente
Bravo 👏
bonjour Muriel j'adore les pâtisseries et j'aime beaucoup en faire et j ai regardé quel que vidéo de vous c'est passionnant et super bien explique puis aussi je me suis abone a votre compte Instagram car ca m'aide beaucoup, je vient de Belgique
Merci boucoup ma cherie .. Bon countinuation
Algerien
Merci pour toutes vos recette,tu p stp nous conseiller pour le meilleur four pour pain et pâtisserie,, est ce que le résultat est mieux avec four à gaz ou électricité ?et merci d'avance
Bonjour, vous aurez un meilleur résultat et une meilleure régularité avec un four électrique.
Bonjour Muriel,
je peux la faire en avance et la réserver au congélateur, manque du temps
merci
Bonjour Muriel, merci beaucoup de prendre le temps de nous expliquer les recettes. Vraiment merci et bravo pour votre professionnalisme. Une question peut être idiote, le fondant se met côté trou ou non. Merci beaucoup
Avec plaisir ! Il n'y a jamais de question idiote 😊.
Non il faut le mettre de l'autre côté, sinon le fondant va fondre au niveau des trous
@@LessecretsdeMuriel merci beaucoup
Bonjour 😊 merci pour vos recettes. Les choux peuvent ils etre congelés ? Et garnis plus tard ? Merci
Bonjour, oui sans problème !
Top !!! Toujours bien expliqué, moi qui aime les détails je suis servi !!!👌😉
Petite question malgré tout, j'ai un four à chaleur tournante mais je ne peux pas régler la ventilation et mes choux éclates, comment faire pour éviter ça??? Plus chaud (170° au lieu de 160° et moins longtemps (30 au lieu de 35) ?
Et pourquoi certaines recettes expliques qu'il faut une chaleur statique plutôt qu'une chaleur tournante pour la pâte à choux?
Merci beaucoup.
Bonjour Thomas !
Merci !
Effectivement c'est assez complexe suivant les fours. Je te conseille de commencer moins fort dans ce cas : 150°C. Ou alors de mettre ta plaque dans la partie du four la moin proche de la ventilation. Peut-être en bas par exemple.
@@LessecretsdeMuriel ok super merci pour les conseils et pour ta réactivité 👌😉
Et pour la pâte à choux, éviter les grilles perforées ?
Encore merci pour tes recettes, tu est top 🤙👌👏🏆
Merci mille fois Muriel j'ai testé les branches j'ai bien réussi pour la première fois merci encore et bonne continuation
Thank you and vere good
Bonjour je découvre votre chaîne qui est juste génial merci avez-vous fait une vidéo avec les éclairs et du craquelin
Est-ce que c'est comme les religieuses le fait de mettre du craquelin c est mieux ?
Bonjour Muriel, j’ai fait les éclairs et c’était vraiment très bon, et la crème pâtissière un délice 😋😋
J’aimerais faire la crème, mais avec du chocolat noir et au lait, est-ce possible? Et quelle quantité de chocolat je dois mettre? Merci 😀😀
Bonjour, avec plaisir !!
Oui c'est possible, vous mettez la même quantité de chocolat. Et vous dosez comme vous voulez entre les deux chocolats ☺️
Merci beaucoup
Merci
Très belle recette 🌻
Merci !
Peut on remplace le lait entier par du lait demi écrémé ? Et aussi peut on remplace le beurre doux par du beurre demi sel ?
Merci.
Bonjour , oui sans problème !
@@LessecretsdeMuriel ça ne va pas changer la texture de l'éclair ?
@@evegarden non, seulement évidemment il faut réduire en sel 😉
Salut merci pour te belle vidéo et recette t es super agréable et on ressent une bonne humeur
Me suis bien éclaté sur l fin de ta vidéo film avec tes amies la nuit à l apéro mdr !!
Je souhaitai te demande une recette de tuerie de biscuit breton que l’on pourra mi garde en boîte l automne approche et le thé biscuit est de rigueur
Et t’en que j’y suis un palmier caramélisé à souhait 😊
Bien merci
Et vite vite vite encore dès recette !!!!!
Merci beaucoup !! Oui c'est noté 😉
merci chef wawa 😊😊😊
J'ai déjà fait du fondant chocolat avec du cacao en poudre dilué dans l'eau. Comme on rajoute de toute façon de l'eau au fondant, cela fonctionne aussi.
Bonjour, effectivement il y a plusieurs possibilité.
Bonjour merci pour cette recette mais faut t’il napper les éclairs du côté où on les a fourré ?
Bonjour, il vaut mieux les fourrer de l'autre côté. Car l'humidité de la crème fait fondre le fondant.
Bonjour est il possible de remplacer par du chocolat au lait? Merci à vous :)
Bonjour magnifique recette... pour le fondant au chocolat est ce que vous avez fermer le feu avant de mettre le chocolat?
Merci beaucoup ! Oui j'ai arrêté le feu 😉
Les secrets de Muriel daccord merci j’ai hate d’essayer votre recette 😋
Bonjour et merci pour cette recette! Parfaitement expliquée. Petite question, pour les faire à la pistache ou au café, comment peut-on s'y prendre? merci d'avance! et pourquoi pas la recette du Paris brest prochainement ? bonne continuation, au plaisir de vous retrouver pour de nouvelles recettes
Bonjour et merci ! Pour le café, rendez-vous sur ma recette de religieuse au café 😊. Pour la pistache il faut utiliser de la pâte de pistache pure (pour les quantités prenez la recette de la crème à religieuse, sans café mais avec de la pâte !) 😋
@@LessecretsdeMuriel Vous êtes merveilleuse! merci infiniment pour votre temps... excellente journée :)
Bonjour petite question est ce que je peux conserver de la pâte à chou crue dans une poche à douille au congélateur ? Merci
Bonjour, je vous conseille plutôt de les pocher crû et de les congeler une fois poché.
Coucou, et merci pour la vidéo ! 😊
J'ai une question : pourquoi on fait toujours les trous sous l'éclair, plutôt que sur le dessus ? Les faire sur le dessus permettrait-il pas de les cacher sous le glaçage ?
Bonjour Olivier ! Très bonne question, en fait si on fait les trous sur le dessus, la crème ressort un peu ou forme un faussée. Le glaçage lui, prend la forme de la surface avec laquelle il est en contact. Donc ça ne serait pas régulier, et en plus avec l'humidité, de la crème le glaçage serait fondu à certains endroits. 🙂
@@LessecretsdeMuriel D'accord en effet, avec les explications ça tombe sous le sens. Merci 😊
On peut rechauffer le fondant au bain marie merci
Bonjour et bravo pour vos recettes qui sont très bien expliqué, je voulais savoir la marque de votre four ??? Merci
Bonjour et merci ! C'est un four rational (taille XS), c'est plutôt une gamme professionnelle.
Merci beaucoup ! Plus de la farine de blé ou à gâteau?
De la farine de blé, en générale c'est la farine pâtissière (T55).
@@LessecretsdeMuriel Merci beaucoup. En revanche, même en voulant enlever de l'humidité de ma pannade. Il en reste toujours beaucoup, à ce que j'ai remarqué. On entend toujours, comme si elle était entrain de cuire, dans la casserole. Est-ce normal? Pourtant, je suis la recette, à la lettre. La pannade, ne forme jamais de boule. Elle reste en mode purée.
@@melanierobin5966 ça ne fait pas une boule très sèche, mais qui se décolle quand même. C'est difficile de se rendre compte à distance..
Super video! Pour la pâtissière si je met du chocolat au lait au lieux du noir je dois mettre 150g aussi ?
Oui ! Mais elle sera plus sucrée.
@@LessecretsdeMuriel merci 🙏🏼
Bonjour est ce qu on allume seulement le bas du four ou chaleur tournante.merci
Bonjour, chaleur tournante 😉
Bonjour Muriel
Il m'arrive que mes éclairs soient irrégulier et en particulier des crevasses sur le dessus.
Sais tu pourquoi ?
Bravo pour tes réalisations
Bonjour, cela peut venir de beaucoup de choses. Peut-être mettez-vous trop d'œufs, ou il peut y avoir des petites bulles d'air en pochant.
Bonjour, peut on mettre un craquelin sur le dessus du choux comme sur la religieuse
Merci beaucoup pour vos recettes
J’ai une question pour le crème pâtissière au café c’est le même processus ou c’est différent?. J’aime tes vidéos 😘
Merci ! Ce n'est pas la même recette. Mais c'est le même procédé oui 🤗. J'ai mis la recette de la crème pâtissière au café dans ma recette de religieuse.
@@LessecretsdeMuriel merci ☺️
Bonjour,
La recette de la pâte à choux et de la crème pâtissière à l’air de démonter!!! 😋😋😋
Par contre je ne suis pas fan du fondant mais alors…. Cette technique de glaçage avec les doigts!!??… 🤢🤢🤢
Cc merci pour tt j'ai juste une question la douille qu'elle numéro svptrop beau je veus acheter la même douille
Bonjour, avec plaisir ! C'est une douille PF 16mm ☺️
Bonjour j ai acheté du fondant en grande surface en pot, il est transparent , convient il aussi?
Bonjour, êtes vous sûre que c'est du fondant pâtissier ?
Bonjour Muriel, j'ai une question. J'ai l'impression que ta pâte à choux dans la poche à douille est plus ferme que dans le cul de poule. Car quand je fais des éclairs ma pâte à choux a la même texture que la tienne dans le cul de poule mais une fois pochés, mes éclairs s'affaissent alors que les tiens gardent la même forme. Est-ce qu'une impression ou bien mets-tu ta pâte à choux au frais pour la raffermir avant le pochage ? Merci beaucoup ça me ferait super plaisir d'avoir ta réponse !
Bonjour, les deux sont possible ! Vous pouvez même faire la pâte à choux la veille, bien la filmer au contact et la pocher le lendemain 😉
@@LessecretsdeMuriel et dois-je adapter le temps de cuisson si la pâte à choux est restée au réfrigérateur ?
@@bushcraftnatureetgroskiff non ça ne change pas grand chose (quelques minutes de plus). Ça dépends surtout de votre four. Il ne faut pas hésiter à cuire un peu plus vos choux si vous voyez qu'ils sont encore un peu clair (pour éviter qu'ils ne s'affaissent à la sortie du four).
@@LessecretsdeMuriel merci ça me fait super plaisir d'avoir ta réponse ! J'ai hâte de mettre ça en pratique