Ростбиф в духовке. Рецепт 19 века! Йоркширский пудинг. Соус к говядине.
HTML-код
- Опубликовано: 3 авг 2024
- Купить книгу можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
Термощуп, который вы видете в ролике - got.by/50ofva
Тонкий край на кости на 3-5 ребер, с жировой прослойкой
Пудинг
Мука 125г
Соль 1/2ч.л.
Яйца 2шт
Молоко 300мл
Соус:
Лук 1шт
Вино красное 1ст
Соль/перец
Жир говяжий 1ст.л.
Томатная паста 1ст.л.
Крахмал кукурузный 1ч.л. +вода 30мл
Винный уксус 1-2ст.л.
Основные этапы
Мясо выдержать при комнатной температуре до 16-20 градусов внутри куска, посолить крупной солью со всех сторон, приправить черным перцем только жировую прослойку, выложить в форму для запекания косточками вниз.
Запекать 15 минут (верхний/нижний жар, без конвекции) 15 минут в предварительно нагретой до 240 градусов духовке, затем снизить температуру до 180ти градусов и запекать до готовности.
В процессе запекания периодически поливать кусок выделяющимся соком.
По достижении желаемой температуры вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 15-20 минут для выравнивания температуры по всему объему куска.
Ориентировочное время запекания при температуре 180ть градусов 15 минут на каждый кг веса.
Стадии готовности - 60 градусов - слабая прожарка, 70 - средняя, 75 - хорошая прожарка мяса. Учитывайте, что после того, как ростбиф будет вынут из духовки, температура внутри поднимется еще на 2-3 градуса.
Йоркширский пудинг
Взбить в пену яйца с щепоткой соли. При непрерывном взбивании влить тонкой струйкой холодное молоко, затем частями, продолжая взбивать добавить муку.
Форму смазать вытопленным из ростбифа жиром, сильно разогреть, вылить в раскалённую форму тесто, выпекать при температуре 180ть градусов (верхний/нижний жар) 30-40 минут. Готовность определяется по зарумяниванию поверхности пудинга.
Английский соус
Лук нарезать лепестками, подпалить в течение 4-5 минут на сильном огне на жиру , вытопившимся из ростбифа.
Из формы, в которой запекался ростбиф, слить жир, форму деглазировать вином, доведя до кипения.
К обжаренному луку добавить томатную пасту, обжарить 1 минуту, влить вино из формы, довести до кипения, приправить солью, перцем, сахаром, винным уксусом.
В воде развести крахмал, влить при помешивании тонкой струйкой в соус, довести до кипения, снять с огня.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Ростбиф в духовке. Рецепт 19 века! Йоркширский пудинг. Соус к говядине.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Приветствую! Сегодня у нас на повестке английская кухня, а именно рецепт 19 века - ростбиф с йоркширским пудингом и мясным соусом. Готовить будем ростбиф в духовке. Несложные, но очень аппетитные рецепт ростбифа и соус для ростбифа. Вот такая она, кухня англии 19 века. Чтобы у вас получилась сочная запеченная говядина, рекомендую правильно подойти к выбору мяса и времени приготовления - хорошо, если вы заранее знаете какая прожарка у ростбифа вам нужна и у вас выбрана хорошая говяжья вырезка.
А о том, как именно готовится говядина в духовке я подробно расскажу. Если вас интересует температура прожарки ростбифа, как едят йоркширский пудинг, а также ростбиф рецепт или рецепт XIX века, то это видео может заинтересовать вас. Обычно, к такому рецепту подают йоркширский пудинг и классный соус к говядине, поэтому не будем нарушать традиции и сделаем наш ростбиф из говядины по всем канонам. Кстати, соус к мясу простой и вкусный.
Не забудьте поставить лайк этому ролику и подписаться. Контент на канале будет актуален тем, кого интересуют мужская еда, кулинарный канал или, например, рецепты английских соусов, а также соус для ростбифа. 
Хобби
Напоминаю, что основные этапы и список ингредиентов с пропорциями есть и в описании под роликом и в титрах в конце ролика.
Да в описании кроме того и ссылка на используемый мной термометр прикреплена. Но реально глядя на вещи - все эти термометры делают в Китае и разницы меж ними по большому счету нет. Мне конкретно этот удобен только по причине 4 щупов в комплекте.
Дмитрий, доброго времени суток, а мясо мраморка? Или какое?
@@user-Cukish-S-maslom да все плохо !так мраморка или нет?
@@Bulyakaev нет не мраморка. Просто бычок вольного выпаса
Спасибо, Дмитрий.
Дмитрий, у меня вопрос.
Если я готовлю такой Ростбиф - как топинг (например к Рамену). Как долго он сможет храниться в холодильнике?
В нарезанном или цельном виде.
Спасибо за ответ.
За тандем с Александром Сергеевичем ещё бы пару лайков накинула👍Да низзя )
Спасибо 👌
Ай, да Пушкин!
Ай, да ..... сын!
Окравовле'нное ЧУДО!😋
Дмитрий, видео просто восхитительные, на протяжении стольких лет, планка не понижается ну ни на йоту, только вперед, только вверх. Смотреть одно удовольствие, уже не говоря о том, что рецепты таки очень интересные и по ингредиентам вкусные (из того что готовил, все на 5+ получалось). Благодарю Вас, за труды.
Очень вкусный рецепт. Я тоже делал ростбиф с пудингом. Только ростбиф готовился на решетке, а пудинг стоял под ним, и соки с мяса стекали в пудинг. Было вкусно.
Обалденный кусок мяса👌 начало ролика вдохновляет😉!!! 👍 поставил, продолжим просмотр.👍👍👍👍👍👍👍
Классное мясо. Жаль у нас сложно найти такой жировой полив. Даже фермеры с ума сходят и сушат скотину. Прям почти почувствовал сочность и аромат.
Переживающим. Ростбиф в большей степени едят холодным, как колбаску))))
А у нас, в Казахстане, говядину постную трудно найти, в основном с жиром
Досмотрел, супер Дмитрий!!! Буду продолжать у Вас учится👍!!!
Супер! Огромное спасибо за рецепт! Живу в Англии и сандей ростбиф тут святое. Буду делать свой теперь, благо выбор мяса позволяет. Отдельное спасибо за соус, выглядит действительно традиционно, про вкус я не сомневаюсь, очередная бомба!
Самый прекрасный рецепт ростбифа который я видел
Ради этого рецепта стоит купить термометр. Супер. Хочу.
«Щи, моя душа, сегодня очень хороши!» - сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок НЯНИ, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. «Эдакой няни», - продолжал он, обратившись к Чичикову: «вы не будете есть в городе, там вам чорт знает что подадут!»
...... ни за какие деньги, ниже имения, с улучшениями и без улучшений, нельзя приобресть такого желудка, какой бывает у господина средней руки.
Андрей Белый поэму «Мёртвые души» в шутку назвал «жратвиадой» - так плотно в этом произведении кулинарные мотивы переплетаются со всем повествованием. Он даже утверждал, что отношение к еде служит одной из характеристик тех самых типов помещиков, нарисованных писателем.
Надо Диму попросит, пусть откроет отдельную рубрику: блюда из книг))
+1
У вас прям тёплый мини фильм получился😃на кулинарную тему👍смотрел бы и дальше 👍👍👍
Мясо получилось потрясающее на вид🤩
Наглядный комментарий к тому, что самая лучшая колбаса - хороший кусок мясо. В подобном стиле и сам запекал, но не знал, что это ростбиф. Ещё мама нечто подобное делала, но любила внутрь чеснок засунуть. А за пудинг и соус отдельное спасибо, непременно попробую.вот завтра с утра и сделаю, надеюсь жене понравится. Готовка одно из моих хобби, но только его она одобряет.
Пару лет уже пользуюсь открывашкой как у Дмитрия, но только сейчас узнал как ей правильно открывать)))
Да что же Вы, Дмитрий вытворяете?! И говядину то я не люблю, но теперь буду искать такой кусманчик на рынках. СУПЕРРРР!!!
У мясника такое мясо найдете только .
Очень, очень зашло!
Предлагаю новую рубрику: -"рецепты отлитературных классиков", а?
Это произведение искусства!
Красиво!
Как всегда отличный рецепт соуса )
Шикарно, спасибо Дмитрий
Просто праздник какой-то! Супер!
Как всегда у Дмитрия всё здорово . КОРОТКО ПО ДЕЛУ И ВКУСНО.
Замечательно!
супер! обожаю простые рецепты, тут с мясом кнечно должно повезти, Дмитрий спасибо за классику!
Ооо да,это очень вкусно,мясо и соус приготовлены великолепно!!! Благодарю за рецепт🙏🏻❤️
*ЭХ..ОПЯТЬ НА НОЧЬ ГЛЯДЯ СМОТРЮ..СЛЮНИ РЕКОЙ, ПОЙДУ ПОЕМ СОСИСКИ*
Приятно смотреть Вас! Талант!
Браво,Шеф ! Это абалденная вкуснятина, особенно, на Вашем видео - утонули в слюне всей семьей ! Йоркширский пудинг у Вас,к сожалению,действительно получился сухой омлет. Его история такова : мясо готовилось на вертеле и соки стекали/капали , а предприимчивые голодные поворята придумали наливать на горячий низ жаровни немного подобного теста,которое запекалось всместе с соками на него капающими. По классике йоркширский пудинг небольшой тазик или небольшой полый кекс.Простите,Мастер,за мои 5 копеек. Очень люблю Ваши познавательные МК и видео..Спасибо.Привет из Лондона.
Дмитрий, шикарный рецепт! Надо обязательно попробовать.
Привет! Ну ты дал стране угля) жесть) это просто вкусовая бомба!!! Молодец!
Дмитрий конечно всё бесподобно вы вспомнили те времена когда жил Пушкин стихи его и замечательный рецепт мяса соус пудинг и вино романтика спасибо
Ох, угодили! Спасибо огромное, Дмитрий !
Как вовремя рецепт, только что съел грамм 400-450 ростбиф и с удовольствием, спокойно, не захлебываясь слюной 😀 посмотрел выпуск.
*Дмитрий как всегда красава!Браво! Великолепно!*
Спасибо за новое видео, удачи в развитии канала.
Прям слюнки текут, сказочный ростбиф!!!
Гениально же!
Скромняга Дмитрий, добрый вечер! "Не?опытный повар?" Которого все обожают, скорее всего! Как всё шикарно выглядит, как красиво( о вкусе не говорю даже! )Получился , как я и представляла- "окровавленный ростбиф".Ну, и, конечно , соус! Это ващщще нечто!Насчёт омлета , не знаю, канэщна ! Как они сочетаются... С лепёшкой тандырной, думаю, класс будет! Огромное спасибо за, казалось бы, простенький, но такой обалденный рецепт! 🙏. Евгения Гамаюн.
Прекрасно!! 👍👍
Надо обязательно попробовать👍
Спасибо, соус понравился
Давно тебе лайки не ставил, но тут... "Мое почтение" 👍
Люблю, когда вы что-то запекаете в своей духовке)) У меня тоже Бошик, другая модель, но дизайн-то тот же! Каждый раз, когда что-то отправляется в вашу духовку, я уже представляю, как я это вынимаю это из своей. Эффект присутствия)))
ΒΡΙΖΟΛΑ по Гречески кусок мяса называется .Вкус у вас хороший и мастерклас повар .Здоровя крепкого и радоват нас новыми приготовлениями мясными .
Так не бывает после просмотра зашла на кухню и почувствовала аромат вашей говядины, это было уму непостижимо!!! Лайк и подписка!!!🙋🌞👍
Интересный рецепт
Обязательно попробую
Дмитрий, спасибо за чумовой рецепт.... Мясо выглядит, да и на самом деле нежнейшее...😋😋😋 Ну а дополнение это феерический фонтан вкусов!!! До новых вкусных встреч!!! 👍😋
Супер спасибочки
Дмитрий как всегда на высоте.Удачи Вам и процветания канала.
По любому очень вкусно получилось!.. Наверно ваша жена в восторге!? Как всегда ЛАЙК!
шикарное мясо. Дмитрий молодец
Как же аппетитно.
Конечно вино рамантично спасибо за ваш труд
СПАСИБО!!!
Красавчик Дмитрий, уровень держит высокий!
Дмитрий, вам бы в театре играть, до чего ладно!
Одно НО, рецептиков таких в театрах не выдают
Супер, смотрю и умиляюсь 🤗
Рубашка- супер!!!
Проснулся, 6 утра, видосик вышел, вот ура, пью вино белое из пивной кружки 👍
Браво 👏 👍👍
КЛАС спасибо!
Приветствую! Дмитрий шикардос! Но я бы добавил не прожарки а томления.
Спасибо
Красотишша-то какая.
ООО класс, молодец
дмитрий - это 👍 =))
Ой как вкусно! 👍кусочек бы мяска с соусом. Нельзя голодной смотреть ваши ролики 😂
Подозреваю, что йоркширский пудинг "обязательно" сопровождает ростбиф, потому что а иначе куда девать мясной сок. Это как котлеты из овсянки со вкусом мяса - т.е. нечто со вкусом мяса, доступное по составу и позволяющее накормить побольше едоков одним кусманом.
Гордон в смаке делал такое блюдо. Из вырезки и в начале обжаривал. Отлично получилось и там и у Вас.👍
Шикарный ростбиф приготовили, Дмитрий! Так бы и впрыгнул в монитор :)
Awesome!
Шикарный кусок мяса.
Вауууу 👍👍👍👍👍
Красиво прочитали. ( сочетание мяса и шампанского для того века было не странным, а очень модным и очень дорогим удовольствием)
Я думаю, что если брют, то нормально будет.
У нас в мясном отделе готовые слайсы ростбифа на бутерброд, тонкие как папиросная бумага стоят как крыло самолета 😂 лучше сама попробую приготовить, спасибо!
На счет выбора шампанского в книге, может там игристое красное как раз) под ростбиф то) Прекрасный рецепт прекрасное исполнение, спасибо!
Дмитрий, Ваше чувство юмора отдельный деликатес в видео! И... Я наконец-то увидела духовку человека, который в ней Готовит!!! Я свою чищу, мою, но она не такая кристальная, как у блогеров других. Но я постоянно пеку, жарю и жир как фейерверк в ней. Ну НЕ возможно её отмыть до идеала!
Дмитрий!! Один из самых лучших рецептов!!!Проблема , что на нашем рынке, такие куски надо заказывать за неделю))). И ещё вопрос! Что за чарующая музыка скрипки с гитарой на фоне ваших видео? Приходится ролик смотреть два раза. один раз - рецепт, потом музыку послушать ))) Если можно - напишите исполнителя!!!
Спасибо. Больше плиз национальных рецептов) Шотландия, Ирландия тоже очень интересно будет услышать в вашем стиле. Просьба еще с горохом рецепты и с фасолью, а то как у то у вас их особо не нашел а это достаточно диетическая еда.
ruclips.net/user/coolpropagandasearch?view_as=subscriber&query=%D1%84%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C
ruclips.net/user/coolpropagandasearch?view_as=subscriber&query=%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%85
Как всегда лайк.говядина супер.у нас такой днём с огнём не найти.👀👌
Все! Пошла к нашим местным гуру мяса - туркам, за говядиной!
Идеальное мясо
Бомба
В Латвии такого мясо не найти. Но вкусно выглядит. Как идея попробую
3-й лайк, и первый комент, от друга.
Какие разные комментарии на рецепт приготовления. Отведала бы такого кушанья, кто бы приготовил мне это)так то и сама могу)))
Уважаемый автор канала, я впервые про ростбиф, прочитал ещё в детстве, у Буссенара(капитан сорви-голова) и всегда хотел попробовать. По моему, там описывалолсь как раз именно то что Вы приготовили. Есть опасение, что когда мясо остынет, оно станет "подошвой", или нет? В любом случае буду так готовить, однозначно лайк за рецепт!!!
мне не удалось ни разу попробовать холодного ростбифа. Всегда съедается до того, как успевает остыть
Я не разу не пробовал его тёплым но охлаждённый он просто божественный и чем тоньше его порезать тем вкуснее.
Нет, подошвой не станет. Ростбиф едят как горячим, так и холодным. В холодном виде ростбиф является отличной закуской. Холодный ростбиф также кладут на какую-нибудь булку или багет, с зеленью и овощами.
Дима,давай свой вариант МАРИНОВАНОГО ростбифа!!!!!
Всё! Гештальт закрыт 😂 Все видео на канале просмотрены! От слова «абсолютно»!) Жду с нетерпением новых и буду частенько напоминать разобрать так, как только Вы это умеете делать, такие французские блюда как «шукрут» и «бланкет де во» (последнее готовила по рецепту Депардье - получилось откровенное 🤢)
С нетерпением жду новых видео! До серебряной кнопки осталось совсем чуток! А я думаю, Вы заслужили золотую 🤗🤩
серебрянная приехала года три назад
COOLинарная ПРОпаганда , поздравляю 🥳 хоть и с опозданием! Я почему-то думала что её за 400 тысяч подписчиков дают))) А золотая когда? Или уже🤔😁
серебрянная - 100тыс. подписчиков, золотая - 1млн. подписчиков
Великолепная фраза почти в конце "омлетишко и винишко". Спасибо, Дмитрий!
Ждём "почки заячьи верчоные" или "головы щучьи с чесноком" .
Икру заморскую
+1
Почитал комменты. Добавить нечего)) Завтра знаю чем себя побаловать!) Правда без омлета, но с соусом)) Омлет не люблю. Мясо мое все!
Ждем теперь "Страссбурга пирог нетленный", хотя именно из-за "нетленности" нет желания его попробовать
для "страссбургского пирога нетленного" нужны телятина, дичь, фуагра и трюфели. Один раз такой пирог приготовить и затем квартал одними макаронами питаться ))))
@@coolpropaganda
Вся проблема в том, что настоящая дичь у нас в испанских магазинах идет уже приготовленной - маринованной. Сколько раз брали (кабан, олень) ни разу не понравилось. Мне приходилось есть и оленя и кабана, и это совершенно другое мясо. Есть мясные магазины, где можно купить и фазана и куропатку, но... это птица, выращенная на ферме. Вкус её никакой. Поэтому настоящий рецепт "страссбургского пирога нетленного" увы, не получится.
@@coolpropaganda а можно, согласно классического анекдота, мясо рябчиков разбавить немного кониной... В пропорции 1:1.... На одного рябчика - одна лошадь... ;-)
@@dennisg8560 🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍
@@dennisg8560 😂😂😂😂🙊🙊🙊
Дима, именно кроваво-красный, нежный, говяжий!
Что то жрать захотелось , а я на работе .
Печалька, а я только что поел.. )
Осталось понять где взять годный кусок говядины в наших мухосрансках.
У меня как раз намечаются грандиозные посиделки, а тут такой рецепт! Браво, Дмитрий! Удружили! Удивлю пацанов!
Если не секрет, какой отруб вы брали?
тонкий край на кости.
Я все указываю в описании под роликом и титрами в конце ролика
@@coolpropaganda
Спасибо. Должно быть я упустил этот момент.
часто в видео вставляют ускоренную съёмку запекания или жарки мяса но ни разу не показывали ускоренное видео "отдыха мяса". не могли бы вы показать в своих видео как изменяется мясо при отдыхе?
Ну мне кажется что пудинг по вкусу больше на блинчики похож 🙂
Дмитрий! огромное спасибо за ваши ролики! смотрю много лет с упоением) Расскажите пожалуйста, что за сковорода у вас коричневая? вижу, что давно ей пользуетесь. как ведет себя антипригарное покрытие, по истечении такого длительного срока использования?
да китайский ноунейм из супермаркета. Меню их раз в полгода. На большее покрытия не хватает
@@coolpropaganda 😂 а я грешным делом подумал, что вы сковородку нашли хорошую)
Сам пользуюсь подобными и да, больше чем на пол года их не хватает
Окай ,понял,принял! Пойду макапошки с тушняком греть )) Как всегда лойс👍