Паэлья де Мариско. Как приготовить Паэлью, а не переваренный рис с морепродуктами?
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2020
- Купить книгу можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
Приготовление пасты сальморетта для пааэльи - • Паэлья с морепродуктам...
и здесь еще более коротко - • Паэлья, как она должна...
Для приготовления 1л бульона:
Вода 1,2-1,3л
Хребет зубатки 300-400г
Хребет трески 300-400г
Панцири креветочные 80-100г
Морковь 200г
Лук репчатый 200г
Лук порей (по желанию) 200г
Масло оливковое 20-30мл
Лавровый лист 1-2шт
Соль по вкусу
Паэлья на 4 персоны (сковорода не меньше 43см в диаметре):
Бульон 1л
Рис круглозерный 340г
Филе трески 300-500г
Мука для панировки 50-70г
Креветки крупные нечищеные сырые 4шт (для украшения)
Мидии 8-16шт (кол-во зависит от размера)
Лук репчатый 200-250г
Томаты 200-250г
Фасоль стручковая 150г
Фасоль белая крупная (мороженная) 150г
Перец сладкий 200-300г
Мохада (mojada)
Масло оливковое Extra virgen 100мл
Чеснок свежий 3-4 зуб
Петрушка 1пуч.
Основные этапы:
Бульон: Обжарить на разогретом масле нарубленные лук и морковь до мягкости, добавить панцири креветок, обжаривать еще несколько минут, добавить рыбные "запчасти", залить водой, добавить лавровый лист, варить при среднем кипении 30-60 минут, посолить по вкусу, процедить.
Мохада (mojada): Нарубить мелко петрушку и чеснок, залить маслом, настаивать не меньше 30 минут.
Паэлья: Перец разделить на две части, одну часть нарубить мелким кубиком, вторую нарезать на 4 полоски. Лук нарубить мелким кубиком. Отобрать 2-3 столовых ложки масла из мохады, процедить через сито. Разогреть это масло, обжарить креветок с двух сторон до подрумянивания, отложить. На том же масле обжарить с двух сторон полоски перца в течение 3-5 минут, снять с огня.
Рыбу нарезать кусочками, запанировать в муке, выложить на ту же сковороду, приправить оставшейся мохадой, подрумянить, снять с огня.
На ту же сковороду выложить лук и перец нарубленный кубиками, обжаривать 5-8 минут. Помидоры натереть на терке. К луку и перцу добавить фасоль, обжаривать еще 4-5 минут, добавить протертые томаты, обжаривать еще 4-5 минут, добавить шафран. Обжаривать 1 минуту, добавить рис, обжаривать при помешивании 2-3 минуты, добавить бульон, довести до кипения, убавить огонь, варить при слабом кипении 10 минут, добавить рыбу, томить 5 минут, добавить мидий, креветок и полоски перца, томить еще 3 минуты, выключить нагрев, накрыть паэлью, оставить настаиваться на 15 минут.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Паэлья де Мариско. Как приготовить Паэлью, а не переваренный рис с морепродуктами?» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Приветствую на канале Кулинарная Пропаганда! Сегодня я хочу показать вам как приготовить блюдо паэлья де мариско и бакало. То есть паэлья с треской и морепродуктами. Испанская паэлья - замечательное блюдо, но к сожалению, не все умеют его готовить. После просмотра вы узнаете как приготовить паэлью вкусно и правильно. Расскажу про важные нюансы приготовления, в т.ч. про рис для паэльи и про то, как готовить, если у вас есть паэльера.
Задача - готовить так, чтобы получилась правильная паэлья с морепродуктами, а не просто переваренный рис с морепродуктами. Поэтому очень важно соблюдать рецепт паэлии и особенности приготовления.
Если вас интересует домашняя паэлья, паэлья рецепт классический, а также паэлья в домашних условиях или паэлья с морепродуктами классическая испанская, то это видео может заинтересовать вас.
Ожидаемо, паэлья с рыбой и морепродуктами получилась замечательной - рекомендую к приготовлению.
Не забудьте подписаться, если вам нравится смотреть этот кулинарный канал. Мой кулинарный блог будет актуален в т.ч. и тем, кого интересуют блюда из морепродуктов и испанская кухня. 
Хобби
10 лет назад впервые побывала в Испании и влюбилась в это блюдо. Так вот, за прошедшие 10 лет я делала более 10 попыток сделать вкусную и красивую паэлью. Купила паэльеру, брала только дорогие ингридиенты, шафран естесно, рис покупала только валенсийскую бомбу. А на выходе все равно получалась блевотина кота (по виду), а по вкусу рыбное месиво с размокшим рисом 😅. Вчера решила сделать последнюю попытку и приготовила по этому рецепту. Очень вкусно и аутентично! Спасибо огромное за рецепт!
П в Испании в каждом месте вкусно
Посмотрел. Всё понял. Пошёл варить пельмени. Спс за ролик.
)))
😂😂😂
😂
Я так люблю паэлью, хоть и никогда её не ел! 🙄😃
Не ешь ее.
Просто мечтай.и считай что это супервкусно
)))
@@user-kc8nu6qt3p
Оооо
пёп па пакет им
Был лет 8 назад в Валенсии, ел в разных местах паэлью. Там 3 раза из 4 она была прекрасна, особенно в сравнении с Мадридом и Барселоной. Влюбился в это блюдо! Привез из Испании книгу с рецептами закусок, в ней было 2 рецепта паэльи. Но качество блюда, приготовленного на основе этих двух рецептов не устраивало. По крупицам собирал информацию в русскоязычном Ютубе и сайтах по кулинарии (большинство информации - просто мусор, если приготовить по этим рецептам, то будет не пойми что). Так вот к чему вся эта тирада - это самый полезный и информативный ролик в русскоязычном Ютубе о паэльи!!! В нём действительно раскрыто много полезных тонкостей!!! Большое спасибо Вам Дмитрий!
Восторг!!! Наслаждение смотреть как Вы готовите,удовольствие слушать как объясняете и восторг испытываю от конечного результата!!! Благодарю за великолепное видео🙏🏻❤️
Обожаю Ваш канал. Смотрю давно. Стараюсь повторить почти все ваши рецепты. Результаты всегда великолепны. Спасибо большое за ваш труд 🥘🙂
Ну вот,наконец- то внятное и наглядное пособие! Спасибо!
Как всегда все просто КЛАСС!!!
Большое спасибо! Самая правильная кулинарная информация ! Благодарю !
Качество растет. Чудесный рецепт - спасибо.
Наконец то дождался ! Спасибо !
Я очень довольна вами и вашем каналом. И замечательные у вас рецепты. Благодарю вас за рецепт 🤤. ❤️🌹
Супер рецепт, благодарю.❤
Дмитрий ,спасибо все доступно и понятно рассказано
наконец-то, что давно ждали)
Спасибо за рецепт, очень и очень!!!! 🔥🔥🔥🔥🔥
Приготовила паэлью по Вашему рецепту, вместе с Вами. Перематывала ролик много раз, нашла и фасоль Лима, и рис подходящий, всё получилось отлично, вкус прекрасный! Спасибо!
Дмитрий как всегда замечательно после просмотра возникает желание готовить новые блюда в выходные дни
И спать. 20 минут бу-бу-бу, бу-бу-бу!
Классная паэлья, выглядит очень аппетитно. Ради таких вот простых и доступных рецептов подписался на ваш канал. Да, работа оператора, монтажера и оформителя стала заметно лучше. Кто этим занят, тем большой плюсик и лайк!
Тот случай,когда одной кнопки"лайк" не хватает.КРУТО,ОЧЕНЬ АППЕТИТНО!!!!!!!
Шикарненько.
Шедевр!
Спасибо за рецепт❤
Все супер. Я тут подумал, насколько повысилась концентрация красоты и вкуса за семь лет. Респект от давнего подписчика. По моему я ни одного видео за эти годы не пропустил.
Молодец, все со знанием дела!
И тут я вспомнил хохочущего испанца и его анекдот о сковородках для паэльи))
@@user-zg9rr5ez1u Анекдот это то, что он в оригинале рассказывал. Смешнее, чем большинство мемов с ним))
@@nikitashirman5530 Кар кар посмотрите. Тоже смешено . и актуально
Отличная музыка сегодня! Рецепт тоже! Про туриста в яблочко!
Очень красивое блюдо получилось. Выглядит невероятно вкусно! Обязательно приготовлю)
Дмитрий, спасибо за рецепт. Пробовала паэлью в нескольких ресторанах в Испании, но Ваш рецепт превзошел все ожидания. Великолепная рецептура
Достану эти ингредиенты и приготовлю обязательно
Kak vsegda klasno.LIKE
Начало ролика заставило меня отложить просмотр, 👍 поставлю, а посмотрю попозже ! Спасибо Дмитрий!!! 👍👍👍👍👍👍👍
Класс!! Я готовлю паэлью. Но у вас, кажется вкуснее. Пошла за продуктами.
Дмитрий представляю какая вкуснота это блюдо я ела много раз вид подача супер хотелось бы сейчас побыть с вами и попробовать спасибо
Красивое блюдо получилось
Круто,професійно,10балів Також зараз в Іспанії два місяці,но доброї паельї ще не їла,і кави нажаль теж хорошої не довелось пити .В більшості ресторанах,кав'ярнях,не розуміють ,що таке рістретто Більшість не запарюються процесами точними приготування,просто готують і впевнені ,що в них нацкраще.Діма ви витримуєте технологічні правильні процеси ,тому ви профі .Дякую за приємний ролик,насолода його дивитись,оргазм))
Супер!!!я бы добавила немного острого перца...тоже для вкуса. А так готовила уже не один раз, но с курицей и креветками ,остальные составляющие такие же...правда про масло с петрушкой и чесноком не знала
..огромное спасибо !!!!
Какая прелесть, Дмитрий! Добрый вечер! Ни в одной кулинарной книге невозможно узнать так много, и нельзя научиться всем тонкостям и интересным идеям, как у Вас! Жаль, что сейчас не оказалось под рукой этих морепродуктов! Я же хочу всё сразу приготовить! "С пылу, с жару"! Надо ехать, брать! Спасибо за интересный рецепт, и , КАНЭЩНА, вкусный! Евгения Гамаюн.
Я несколько изменил рецепт, но базой был этот рецепт. Просто потрясающая паэлья получилась.
Благодарю ❤️ 👍🏻👋🏻
Спасибо, Дмитрий. Это как целая церемония. Мне 30 лет, и я буду надеяться, что когда-нибудь попробую настоящую паэлью, хотя даже не настоящую ещё не пробовал😁🙈😃
Божественная кухня!
Дмитрий, ну что ж Вы с нами делаете 😩😄это не выносимо безумно вкусно, слюни океаном 🤤😜👍
*Класс Дмитрий Браво ! Так никогда " туристам неприготовят",очень класно!В Аликанте есть ресторанчик , очень хорошо готовят.Но Дмитрий со своей эстетикой ,на вычачавшем уровне!*
Классно!!!
Прекрасный рецепт! Конечно, не каждый день. А для хорошей компании, с хорошим вином!!!!
Один из лучших рецептов. Готовлю также но без мидии, головы креветок использую на бульон а шафран перевариваю в горячем бульоне в ступке, ну и добавляю бульон тёплым. Спасибо
На канале есть целый плейлист с паэльями. В этом ролике тонкости приготовления паэльи именно с морепродуктами. Если что-то осталось неясным - спрашивайте!
@kri zis не знаю
Паэлью по рецепту Владимира готовлю уже года 2 и здорово в этом преуспел, теперь коронное блюдо) спасибо
Владимира?
@@negruzin6007 ruclips.net/video/til3GDAajS4/видео.html
Нормальный формат....много чего не купить но информатильно
Лучшее блюдо может получиться только из лучших продуктов. Автору мое уважение за обстоятельное объяснение необходимости каждого ингредиента, и каждой манипуляции. Если уж попробовать приготовить, то только так, или вообще не браться. Понравилась идея варить бульон в том числе на панцирях креветок)) Хочу попробовать приготовить
Рецепт , спасибо вам большое!!!!!
Шедевр! 👏Виртуозно. С любовью к процессу и до деталей перфекто!
Будет не лишне также отметить диссонанс с "мастер классом" по разделке креветки. Не ешьте какахи креветок. Они питаются всякой бякой.
Дмитрий, очень вкусно! Мечтаю о такой еде! Что-то похожее ел в Малаге, но только в одном месте. У каких то тётушек. Но у Вас по виду вкуснее!
Дима ,спасибо Вам! Спасибо за ответ в Инстаграм, сетку купила.
Дмитрий, этот рецепт, пожалуй самый недостижимый для меня, из всех на Вашем канале!!! Пожалуй мне стоит приготовить хамон, мне так проще будет! 😞 А Вам спасибо за труды и процветания Вашему каналу!❤👍👍👍👍👍👍👍
@@victoriavictoria5634 Спасибо за внимание и ответ ✊, просто что касается приобретения сырья, для меня лично, это - супержесть! 😞
ощутил нереальное эстетическое удовольствие от готовки , оч красиво и думаю вкусно , спасибо за рецепт ! лайк
Маэстро, нет слов
Дима, большое спасибо! Как всегда все чётко и понятно👍🏽. Если бы не твой канал, паэльеру бы я себе не купил наверное 😃. Недавно приготовил паэлью мясную (дважды, два дня подряд 🙈), до этого несколько раз готовил с морепродуктами (маринара моё ВСЁ😍) . Руку набил, понимание сформировалось🧑🍳. Все приготовленное уминается родными моментально под восторженные возгласы. Что касается соуса мохада, то наверное всё-таки лучше сальморетту готовить, все равно в итоге все ингредиенты на паэльере оказываются да и от копченой паприки отказаться теперь сложно😅. Другу на ДР тоже паэльеру прикупил 46см, скоро тест драйв на углях😬. Помимо очевидной сложности с такой готовкой, у меня задача стабильно добиваться заветной socarrat🤤. Из того что подсмотрел в сети, уяснил, что нужен быстрый нагрев в конце, потом накрываем паэлью и ставим сковороду на поднос с тонким слоем холодной воды. Типа чтобы не пригорело. Еще какие-то фишки есть?)
Дмитрий, благодарю за то, как Вы доносите технологию, принципы и другие детали приготовления! Отдельное спасибо операторам - за вкусную картинку и за детали ) Однако, я буду делать «паэлья-микста»... она очень популярна на юге Франции... с курочкой и чоризо 😋 и не надо мне «ля-ля» про туристов) её там местные трескают, за ушами трещит)
Смысл приготовления паэльи - это настоящий кулинарный ритуал
Я дома,я посмотрел ) Мама Миа ,выглядит шедеврально ,более чем уверен что и на вкус она такая же 👍Интересно сделать "поэлья" в казане как плов с зерваком и т.д.😂
Бомба!
Всё, с сегодняшнего дня начинаю копить панцири от креветок! Главное, чтобы муж их в морозилке не нашел - это будет трудно объяснить. Обязательно попробую приготовить, Дмитрий, хотя в сухопутной стране купить морепродукты уже само по себе искусство
Классно всё рассказано, как всегда подкреплено теорией. Я "паэлью де мариско" ел в основном в Андалусии. Там не использовали рыбу (только бульон), но добавляли кольца кальмаров, маленькие ракушки (вонголе) и кроме крупный креветок для украшения (langostinos) добавляли обычных (gambas) типа наших "северных" или "магаданских". На мой взгляд это разнообразило вкус блюда. А в целом замечательный рассказ.
Очень вкусно!!! На наш вкус лучше
без рыбы, она там лишняя, с пачкой креветок и мидий. В бульон глутамата щедро добавили. А в блюдо сахара. Большое спасибо, Дмитрий!
Мастер!!!
Пойду готовить
Приготовил, получилось божественно. До этого паэлью несколько раз пробовал в Барселоне. Не впечатлился
Все нашел в магазинах за исключением фасоли. Рис использовал гигант от националь. Получилось норм. Спасибо за рецепт..
Это бобы.
класс
Это не рецепт. Это настоящий ритуал
Это точно!✊
*Дмитрий сделайте суши, если конечнотбудет вдохновение,на эспнскии мативы! Было бы интересно посмотреть, я готовлю ,все довольны.*
паэлью надо есть в Испании, будь то Аликанте, пригороды Барсы, главное угадать с кафешкой, пока везло, было захомячено всё до рисинки), Дмитрий вам респект отдельный!
Буду ждать, пока дома будет меньше народу, так как такой здоровой сковороды у меня нет 😃
@@victoriavictoria5634 не сомневаюсь :) по технологии видно, чтотвкус насыщенный выйдет. Костей на бульен наберу и в бой) белую рыбу морскую редко ем)
Adrian Azizov+ предлагаю объединиться,- с меня сковорода😂😂😂😂😂😂😂
Дмитрий приветствую! Шедевр! Очень любим креветки подскажите соус к ним спасибо!
@@victoriavictoria5634 ок спасибо! Привет!
@@victoriavictoria5634 добрый! Спасибо! Попробую
Никто еще не написал, что шавля получилась?😂 Дмитрий , Вы как всегда на высоте!)
То чувство ,когда аллергия на морепродукты!
Но лайк 👍 всё равно прожал ,с работы приеду гляну 👍👍👍
Жиза, когда-то на скорой уехал, весь опухший
@@victoriavictoria5634 именно на гадов ползучих морских !Ел омара ,чуть не сдох с креветок такая же херня,с кальмаров! Мидии,устриц ел всё норм рыбу морскую тоже ел тоже норм!
@@victoriavictoria5634 Меня устрицы тоже не впечатлили ,первый раз пробовал ,прополоскало) второй раз съел но вообще не понял что это и зачем ,короче не моё!
Дмитрий привет смотрю всегда вас есть и другие кушала множество разнообразных блюд вроде бы и продукты одинаковые а по вкусу всё разное а почему при готовке еды надо вложить душу а душа у вас большая потому и еда ваша получается супер вкуснее других
Круто, Дмитрий красавец. Наверняка блюдо вкусное, готовить конечно не буду, но как попаду в Испанию обязательно попробую. Хотя понимаю что это одна из интерпретаций плова, ну либо плов интерпретация паэльи.
@@victoriavictoria5634 я боюсь вас огорчить, но видов плова только в одном Узбекистане существует более 200, и в нем не только мясо, представте себе что плов есть и с травой, и с сухо фруктами и даже с рыбой.плов это больше технология, нежели состав. Поэтому я так и написал.
Паэлья, особенно с морепродуктами не просто вкусная. Она крышесносная! И зря боишься взяться. Дома на плите тоже получается пушка. Главное биск заранее приготовить (то бишь попить пиво с креветками и не выкинуть головы с хвостами), а остальное все покупается и делается в процессе)
@@TimsRus на самом деле не так это сложно, но просто лень. Тем более что 25 числа я уже буду в Испании, поэтому проще там попробовать, зайдет по любому, может потом и сам буду делать, хотя морских гадов предпочитаю кушать с минимумом специй, добавок и улучшений, так сказать натуральный вкус моря))))
Здравствуйте Дмитрий!!!😉 Великолепный рецепт,👍 суперская подача,👍 и безупречное объяснение!!! 👍Только приходит вопрос, а тут уже разьеснение😊Очередное ВАУ!!! СПАСИБКИ!!! ДО НОВЫХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ И ВСТРЕЧ!!! 😊
Весь секрет в бульоне, согласна!
Что ж ты со мной делаешь, "собака"! Я обожаю паэлью. Саму вкусную пробовал на Тенерифе в Лос Гигантес. В остальных местах подавали какую-то хрень. Я просто истекаю слюнями 😋😋😋😋
Да, хороший рецепт приготовления, именно такую я и люблю . Брат мужа отлично ее готовит, аромат стоит на всю округу.
Так здорово объясняете! Давно подписана,но как то только раз смотрела Ваши видео! Исправим!) А где вы проживаете ? Если не секрет
Чувак, переезжай к нам в Пензу - будешь тут готовить вкусняшки
Благодарю за рецепт и спасибо за аналогию с Метро!!! Вопрос такой по посуде......широкая чугунная сковорода подойдёт на крайний случай?
подойдет
@@coolpropaganda Благодарю
каперсы, шафран, зубатка... мидии, артишоки... весь мой холодильник
Какой использовали бульон,рис ,и сколько в итоге ушло время на поиготовление???? Все очень аппетитно,,но долго показалось... 👍👍
Спасибо,теперь понятна основная мысль: паэлья- это не плов с рыбой!
Готовлю такую (похожую) паэлью на четверых в сковороде 28 см. Даю меньше бульона (2 части на 1 риса) и он успевает испариться и впитаться. Рис не слипается, а получается один к одному. А бульон готовлю из голов лосося, с овощами. Семья в восторге. А что еще нужно...
Паэлью не готовят на бульоне из красной рыбы.
Класс.. только недавно спрашивали меня готовлю ли я паэлью!) А мидии успевают приготовиться они в принципе под фольгой только?🤔
успевают со свистом
Здоровья вам удачи успехов и благополучия в семье инша Аллах
❤
А почему у креветочки пищевод не убрали?
А так очень вкусно❤️
Берём маникюрные ножницы, прорезаем панцирь по спине и удаляем кишку. BTW: есть её будет удобнее. И да - не во всех сортах креветок этот пищевод так ярко выражен, обычно это бывает в разводимых сортах - дикую, как правило, чистить не надо. ЗЫ: чего не видит глаз - не чувствует желудок ;)
Защита докторской диссертации на тему: "Паэлья высоких материй"
Рис, баранина, лук, морковь, чеснок, офигенная паэлья получиться.
@@victoriavictoria5634 Так знаменитая паэлья это же и есть плов, коего разновидностей один мильён))))
@@victoriavictoria5634 Уважаемая чем же плов от паэльи так сильно отличается, может наличием в нём риса или рыбы, мяса, курицы, игуаны, морепродуктов или наличием лука, чеснока, острого или не очень острого перца. Так что паэлья это и есть разновидность плова, то есть блюдо приготовленного в первую очередь из риса и адаптированного к данной местности по наличию белковой составляющей, плов даже с горохом и фасолью и нутом есть. И не философ я, я практик атеист))))
Нож хороший.
Чтобы заморочиться с таким блюдом, надо сначала где-то попробовать что-то подобное и влюбиться. А потом экспериментировать, чтобы воспроизвести. Я паэлью много где пробовала, но...нет. Вот ризотто - другое дело. Ризотто с белыми грибами и пармезаном - это огонь (при том, что я грибы вообще ни в каком виде не ем, но мелконарезанные белые в правильном ризотто - ням!) Но все равно спасибо за рецепт!
Где в Аликанте порекомендуете покушать паэлью?