Паэлья с морепродуктами по рецепту Аси и Зульфии! Сталик Ханкишиев
HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- Вам ведь знакомы комментарии под рецептами плова "ну нет, это не плов, это какая-то рисовая каша с мясом, раз у вас зиры в плове нету" или "настоящий плов только из..."?
В общем, вокруг паэльи в Испании ровно столько же споров, сколько у нас вокруг настоящего борща, рисовой каши с мясом и судейства на Олимпиаде!
Начнем с замены курдюка на оливковое масло. Представляете, смех какой - у них там, в Испании, курдюка нет, а оливковое масло есть. И вот они паэлью готовят на оливковом масле. Ну, говорят так, а на деле-то какое есть масло, такое и льют. Все как у нас!
А помните ту луковицу, которую в самом начале выжаривали в хлопковом масле, готовя плов? Вот вместо той луковицы я взял панцири от креветок-карабинери. Сейчас все объясню!
Дело в том, что эти креветки - удивительный продукт. Они еще будучи сырыми уже бывают красными, но не это главное. Если я их жарю просто так, с целью поесть, то не добавляю к ним никаких специй и даже не солю - настолько самодостаточный у них вкус и аромат. Зато масла для жарки этих креветок я наливаю чуть больше обычного - уж очень вкусным оно становится, креветки отдают в масло свой роскошный, ни с чем не сравнимый вкус и даже придают маслу красноватый оттенок. Вот я и решил масло для паэльи ароматизировать их панцирями. Ну не выбрасывать же этот вкус и запах просто так?
Конечно, будь моя паэльера (сковорода для приготовления паэльи, давшая название этому блюду) побольше, то можно было бы приготовить эти громадные креветки целиком, можно было бы и лобстера какого ни на есть присоседить, вонгуле, еще чего привезут со Средиземного моря, но вот беда - сковородочка у меня маленькая, всего 34 см в диаметре, поэтому пришлось считать объем продуктов и экономить место.
Значит, слушайте, если у вас не карабинери, а обычный креветки, то все вышесказанное вас не касается, а вот дальше почитайте - может, пригодится.
Ароматизируйте масло как обычно - луком и чесноком, пока не пойдет хороший запах.
Да, я же совсем забыл сказать: под паэльей тоже желателен живой огонь, как и под пловом. А если не живой, а газ, то горелка должна быть на два или три кольца, чтобы как можно равномернее распределить нагрев. Это очень, очень важно!
Но если у вас медная сковорода, или сковородка чугунная, но у вас есть рассекатель и горелка достаточно мощная, то все получится очень хорошо, не волнуйтесь. Тем более, что слишком большого огня, как для приготовления плова, не понадобится! Огонь и нагрев должны быть равномерными - вот главное условие..
хорошо известно, что раз Испания, то тут тебе и шафран! Там кто-то прямо волоски шафрана добавляет, а мы все на свой лад, по-персидски, по-азербайджански - растираем шафран с солью, заливаем кипятком, даем настояться - вот это шафран, вот это настой, вот это натуральный цвет праздника!
Эти испанцы знаете, как рис закладывают? Крест-накрест. П-ффффф!
Рис в Валенсии арабы во время завоевания насадили и потому после реконкисты рис даже хотели вывести под корень, как культуру сугубо мусульманскую, да, к тому же, испанцы-христиане видели, что арабы, закладывая рис, непременно произносили "с именем Господа" - "Бисмилла-рахмон-рахим", как и сегодня говорят узбекские повара, закладывая рис в плов. Но потом подумали "вкусно ведь! что делать? мы же не дураки, хоть и выгнали арабов и евреев?" и решили закладывать рис крест-накрест, типа "порося-порося, превращайся в карася" или "был кабан, стал баран, был кабан, стал баран". Ну, вы понимаете, да? Ведь это же еда, а не корм! Без духовной составляющей и суеверий не обошлось и здесь.
Но для кулинаров важнее запомнить не слова, которые надо приговаривать, опуская рис, а то, что бульона, зирвака, по-нашему, должно быть изрядно больше риса. А риса, наоборот, надо немного. Вот грамм 300-400 вполне хватит!
И пусть варится, не торопитесь, не прибавляйте огонь и не прелопачивайте рис. Просто разровняйте его ровно и оставьте в покое. Он сам покажется над поверхностью минут через десять.
И скоро вода уже начнет выкипать, а рис будет еще твердым.
Но вы имейте в виду, что рис станет готовым внезапно, как и в узбекском плове!
Поэтому давайте, не мешкайте, раскладывайте креветки на поверхности, слегка утапливая их в рис. За оставшееся время приготовления риса как раз и креветки поспеют!
stalic.livejou... - полный текст рецепта паэльи!
Мои книги с автографами и доставкой в любую страну можно купить здесь: stalic.ru
Не забудьте подписаться и нажать колокольчик, чтобы не пропустить премьеру ролика!
А остальные-то смотрели? Знаете, сколько интересного опубликовано в этом году?
Вам ведь знакомы комментарии под рецептами плова "ну нет, это не плов, это какая-то рисовая каша с мясом, раз у вас зиры в плове нету" или "настоящий плов только из..."?
В общем, вокруг паэльи в Испании ровно столько же споров, сколько у нас вокруг настоящего борща, рисовой каши с мясом и судейства на Олимпиаде!
Начнем с замены курдюка на оливковое масло. Представляете, смех какой - у них там, в Испании, курдюка нет, а оливковое масло есть. И вот они паэлью готовят на оливковом масле. Ну, говорят так, а на деле-то какое есть масло, такое и льют. Все как у нас!
А помните ту луковицу, которую в самом начале выжаривали в хлопковом масле, готовя плов? Вот вместо той луковицы я взял панцири от креветок-карабинери. Сейчас все объясню!
Дело в том, что эти креветки - удивительный продукт. Они еще будучи сырыми уже бывают красными, но не это главное. Если я их жарю просто так, с целью поесть, то не добавляю к ним никаких специй и даже не солю - настолько самодостаточный у них вкус и аромат. Зато масла для жарки этих креветок я наливаю чуть больше обычного - уж очень вкусным оно становится, креветки отдают в масло свой роскошный, ни с чем не сравнимый вкус и даже придают маслу красноватый оттенок. Вот я и решил масло для паэльи ароматизировать их панцирями. Ну не выбрасывать же этот вкус и запах просто так?
Конечно, будь моя паэльера (сковорода для приготовления паэльи, давшая название этому блюду) побольше, то можно было бы приготовить эти громадные креветки целиком, можно было бы и лобстера какого ни на есть присоседить, вонгуле, еще чего привезут со Средиземного моря, но вот беда - сковородочка у меня маленькая, всего 34 см в диаметре, поэтому пришлось считать объем продуктов и экономить место.
Значит, слушайте, если у вас не карабинери, а обычный креветки, то все вышесказанное вас не касается, а вот дальше почитайте - может, пригодится.
Ароматизируйте масло как обычно - луком и чесноком, пока не пойдет хороший запах.
Да, я же совсем забыл сказать: под паэльей тоже желателен живой огонь, как и под пловом. А если не живой, а газ, то горелка должна быть на два или три кольца, чтобы как можно равномернее распределить нагрев. Это очень, очень важно!
Но если у вас медная сковорода, или сковородка чугунная, но у вас есть рассекатель и горелка достаточно мощная, то все получится очень хорошо, не волнуйтесь. Тем более, что слишком большого огня, как для приготовления плова, не понадобится! Огонь и нагрев должны быть равномерными - вот главное условие..
хорошо известно, что раз Испания, то тут тебе и шафран! Там кто-то прямо волоски шафрана добавляет, а мы все на свой лад, по-персидски, по-азербайджански - растираем шафран с солью, заливаем кипятком, даем настояться - вот это шафран, вот это настой, вот это натуральный цвет праздника!
Эти испанцы знаете, как рис закладывают? Крест-накрест. П-ффффф!
Рис в Валенсии арабы во время завоевания насадили и потому после реконкисты рис даже хотели вывести под корень, как культуру сугубо мусульманскую, да, к тому же, испанцы-христиане видели, что арабы, закладывая рис, непременно произносили "с именем Господа" - "Бисмилла-рахмон-рахим", как и сегодня говорят узбекские повара, закладывая рис в плов. Но потом подумали "вкусно ведь! что делать? мы же не дураки, хоть и выгнали арабов и евреев?" и решили закладывать рис крест-накрест, типа "порося-порося, превращайся в карася" или "был кабан, стал баран, был кабан, стал баран". Ну, вы понимаете, да? Ведь это же еда, а не корм! Без духовной составляющей и суеверий не обошлось и здесь.
Но для кулинаров важнее запомнить не слова, которые надо приговаривать, опуская рис, а то, что бульона, зирвака, по-нашему, должно быть изрядно больше риса. А риса, наоборот, надо немного. Вот грамм 300-400 вполне хватит!
И пусть варится, не торопитесь, не прибавляйте огонь и не прелопачивайте рис. Просто разровняйте его ровно и оставьте в покое. Он сам покажется над поверхностью минут через десять.
И скоро вода уже начнет выкипать, а рис будет еще твердым.
Но вы имейте в виду, что рис станет готовым внезапно, как и в узбекском плове!
Поэтому давайте, не мешкайте, раскладывайте креветки на поверхности, слегка утапливая их в рис. За оставшееся время приготовления риса как раз и креветки поспеют!
stalic.livejournal.com/525518... - полный текст рецепта паэльи!
Мои книги с автографами и доставкой в любую страну можно купить здесь: stalic.ru
Не забудьте подписаться и нажать колокольчик, чтобы не пропустить премьеру ролика!
А остальные-то смотрели? Знаете, сколько интересного опубликовано в этом году?
Сталик вы самого главного то не сказали , сорт риса то какой использовать?
@@ЮрийВласов-ю2р Любой круглый. Рис бомба, например.
Скажу так. Я неплохо по отзывам гостей готовлю паэлью и даже плов. Спасибо Сталику, у него учился готовить плов по его блогам. Кто хорошо готовит плов тот без проблем приготовит паэлью. А тот кто хорошо готовит паэлью, не всегда хорошо приготовит плов. Приготовить хороший плов технически сложнее чем паэлью. Респект Сталику и большое спасибо за его труд и мастер классы
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры👍👏 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🙌💪✨❤
Опять это ваше волшебство !Как всегда прекрасно
Доброе утро. Ура, дождалась! Моё любимое блюдо!!! Удачи и спасибо!
Добрый день. Спасибо Вам огромное за шикарный рецепт!
Третий раз готовлю Паэлью по Вашему рецепту. Это не реально вкусно! Любимое блюдо моей семьи.
Всего Вам самого доброго и светлого!
Не узнаю,Сталик помолодел вдвое!
Честное слово Вы мои мысли прочитали😍. Дядя Сталик, машаАллах лет на 15 помолодел.
Первая мысль была такая же! Современные технологии..)))
@@zeynebhesenova137 точно
Много паэльи съел и помолодел лет на 20 )))
Сказка 👍👍✌️смотреть и слушать одно удовольствие ✌️👍👋спасибо за уроки в приготовлении 👍✌️👋
Здравствуйте, Сталик. Благодарю за рецепт. Я живу в Испании и имею свой ресторан. Paella у всех регионов разная. В каждой провинции ,даже комунидаде ее готовят по аутентичным рецептам, а вот достойную и правильную , готовят в очень редких местах, arrozerii - это те ресторанчики которые специализируются на паэлье. Опять же- не в каждом ресторане умеют готовить плов- так и у нас не в каждом умеют готовить паэлью.
И Ваша отличается от той которую готовят у нас в комунидаде Валенсиано.
Ну, куда мне до испанских рестораторов )))
Я попробовал паэлью три раза - думаю, этого для выводов достаточно.
Мы пробовали очень вкусную паелью в Беникарло ,название ресторана не помню .Но было вкусно.
Сталик, самое главное Вы понимаете принципы приготовления и последовательность.
А утверждение, что везде паэлью готовят по разному - это лишь самопиар.
Принципы везде те же.
В приготовлении риса Вам нет равных. Но тема риса в видео не раскрыта. В Валенсии готовят паэлью из местного риса Bomba ,5 евро пачка. Надеюсь это было Вам интересно.
Привет из Валенсии😊
Какая красота! Отличное блюдо на большую компанию!
Спасибо!! и вполне можно назвать пловом с море продуктами..звучит не хуже!!!!Супер класс!!! И особенно бульон это класс!!!
Как всегда Сталик на высоте браво маестро !
Как всегда вкусно и с хорошим настроением! Спасибо Вам, Сталик бей! Əllərinizə sagliq🙏
Уважаемый Сталик,вы великий мастер своего дела!
Сталик, спасибо за рецепт! Получилось великолепно! Гости довольны!
Благодарю за рецепт, прлучается, действительно, пальчики оближешь!
Приятно слушать и смотреть профессионального талантлив и в слове и в деле спасибо так держать всех благ!!!
Отличный рецепт! Очень понравился ролик! Спасибо Вам большое!
Я представляю как это вкусно 🤤👍
Шикарно! Дядь Сталик, у вас всё отлично получается!
Посмотрела другие рецепты. Сталик конечно есть Сталик. Гениально ❤
Собираюсь на рынок за ингредиентами
Класс, обожаю паэлью 👏👍
Сталик спасибо вам большое .
БлагоДарю милый Сталик! Как же сразу захотелось в Лас-Пальмас и покушать там паэлью. Цёмочки.
👏👏👏самый интересный рецепт! Собираюсь готовить.
Как всегда у Вас звуки восхитительны! Стук мидий о казан во время варки и шипящий лук с чесноком пробуждают аппетит. Опять я слышу музыку гармонии вкуса.
Супер Сталик!!! Мастер!
Раньше студентом в гипермаркете встречал замороженную, уж очень любил. давненько не встречаю, скучаю по царскому блюду.
нормально так девушки придумали!👍
Очеень интресеный выпуск.спасибо . Видео в закаладку)
Чувство юмора perfecto!
Замечательный рецептик!🤗
Браво, Мастер 👍
Благодарю вас за прекрасное видео и рецепт, вы красавчик 😊❤
Это просто бомба )))
Спасибо!
Художник!!! Доброе утро вам.любим
Браво! 👏👏👏
Очень красиво 🥘
Вкуснота 😍
Супер. Спасибо 👍
Только я упустил момент, когда вы её посолили 🤷♂️
Как всегда Суперррр !!!
Первый раз знакомлюсь с таким блюдом, как прелесть, как картина Вы Сталик художник, ещё бы попробовать,,, за меня ложечку пожалуйста
Выший пиллтаж ❤🎉
Как всегда блестяще! Спасибо!
Я к сожалению тоже не ела вкусную Паэйю в Испании. Даже в Валенсии. Но не теряю надежду 😊
Работа мастера! Браво!
Что случилось, Сталик стал моложе? 😇
Сталик рахмет вам ✨
красавчик спасибо за хороший рецепт
Эх, я бы попробовала!
Прикольное блюдо)необычно.обычно морепродукты с рисовой лапшой готовят))).
всегда хотел попробовать приготовить паэлью, вот еще один повод.
Думаю Дмитрий Фреско все же был консультантом в этом серьезном и вкусном деле. Сталик как всегда прекрасный артист и пропагандист творческой кулинарии, что просто хочется тут же повторить у себя дома! Спасибо за позитивное видео!
С Дмитрием мы знакомы больше 20-ти лет, но, к сожалению, мне не доводилось бывать у него в гостях и пробовать, что он готовит. Как-то раз он заезжал ко мне в Москву.
С другой стороны, в ролике ясно сказано об источнике моих знаний - Ася, Зульфия и много-много книг по испанской кухне!
Пои́ду продам почку , приготовлю такую паэлию.
Спасибо, Сталик! В испанских ресторанах мне ни разу не подали вкусную паэлью.
Вкуснее, чем на её исторической родине , все равно не получится. Ибо все морепродукты свежайшие . Я сколько не пробовала повторить , не получается, не тот вкус, хотя и приправы те же , и морепродукты те же.
Благодарю. Как всегда выпуск отличный!
Увидела вас сегодня опять на НТВ в дачном ответе!!!рада!!!
Сталик Гусейнович здравствуйте, вы повар от бога, спасибо за вашу работу
Насчет свиньи - читал историю, как испанцы строительство одной мечети сорвали. Как Вы сказали, этот народ к исламу не особо хорошо относится. Когда выделили пустырь для мечети, местные там зарыли мертвую свинью. Осквернили землю. Даже до такого доходит.
Я из Сибири...Ниодного зверя из предполагаемого даже и не слышал...)
Заметно похудели !
Как всегда очень интересно ,и пальчики оближеш
Делайте больше роликов с морепродуктами, лайк кто поддерживает)
Очень красиво, непонятно только с момента закладки риса до закладки креветок сколько минут прошло и рис какой? Очень признателен буду за ответ?
На видео заметили, как я на секундомер то и дело смотрю?
Надо готовить не по секундам и граммам, а по результатам. Рис разбух и почти впитал всю воду, тогда и положил креветки.
А почему оно на плов в итоге похоже? Выглядит ведь также как плов в итоге
Смотрю и диву даюсь) вы художник Сталик!
Помню в молодости с ребятами отдыхали в палатках на море.
Парни попросили приготовить плов. У нас не было мяса. Парни наловили мидии. И мы сделали плов с мидиями!
Это было ещё при расцвете СССР! И о паэлье никто даже не слышал.
А в этом году в Аликанте ели паэлью с мужем. И вспомнили наш плов с молодости с мидиями.
С удовольствием бы попробовала Ваш плов, извините - паэлью!
Сталик вы лучший!
Пробовал Паэлью в Барселоне, на вкус как шавля.
А хорошую шавлю пробовали?
Хорошую паелью вы попробуете в Регионе Валенсии.Готовят правда по-разному,но очень вкусно.
@@Stalic62 дома иногда готовлю шавлю, когда мама в гости приходит (любит шавлю) не знаю на сколько хорошая, но получается вкусно.
Молодец Сталик! Но, узбекская еда смотрится круче! (;)
ОХ что творит. Вы посмотрите! Нет, вы проверьте. Я вас прошу. Я знаю, кто такой Сталик. И я кушал, что он готовит. Вот прямо то, что он сам нам и показывает. Вот как через экран передать вкус? Разве есть такие технологии? Получается, что кое кто знает как. Я почувствовал. А вы? 😀
Я уже забыл ))
Что тебе тогда досталось на ужин?
@@Stalic62 а я просто физически не способен забыть. Это была чудесная уха из осетриных голов с мясом рыбы другого вида, но так мастерски сочетаемого. Тот самый лимон в ухе, раскрыл краски блюда с совершенно нового ракурса. А на второе, самая настоящая, царская, гороховая каша с копченостями. И горошенки... Одни формировали саму текстуру каши, а другие тактильно ощущались во рту. А уж про все остальное я и написать не смогу, увы. Дабы не дразнить напрасно других зрителей и читателей. Они могут найти эти рецепты на Вашем канале сами. Кто не видел - тот ох как много упустит. Я посмею категорически рекомендовать.
красава
Откуда Зульфия и Ася знают рецепт паэдьи?! У испанцев надо спрашивать!
У испанцев я не то что спрашивал, я попробовал )))
А вот я - Азербайджанец, Сталик Ханкишиев, откуда знаю рецепт узбекского плова да так, что многих узбеков могу удивить? Потому что жил там, вот и научился!
Ася и Зульфия лет 20-25 как живут в Испании, им, наверное, надо разрешения спросить у Володи (не Ленина, случайно? Такой таинственный, загадошный!)
@@Stalic62 да шучу я! Отличный рецепт!
@@Stalic62 Если честно ,я тоже со своей семьёй живу в Испании22г .Сын младший у меня повар .Повар хороший.Но никогда не слышали про Асю и Зульфию.😳Слышала про грузинку,армянку .Русские в Марбеле имеют хорошие рестораны. Но то что вы, про рекламировали,это впервые слышу.
@@liudmilagoyaeva2850 В чем состоит реклама? Они, слава Богу, не повара, не рестораторы. Просто богатая семья, живут в Испании и готовят для себя, а не за деньги.
Здраствуйте, давно ждала такой рецепт ! Спасибо. А сколько надо рис замачивать ?
если чистый, даже мыть не надо. Это не плов.
Сталик помолодел!!!!
Уважаю Вас. Сталик. моя родина Аральское море...которое высохло....и море продукты знаю не по наслышке.....как можно это есть ? Извините.. .
Что «это»? То, что я приготовил? Это надо есть с удовольствием, но вряд ли это понятно человеку, который считает Аральское море источником лучших морепродуктов))) каждый кулик своё болото хвалит, даже пересохшее)))
Лучший наша гордость
Круто, конечно, но чебуреки дешевле:)
🙂🤗💯👏👏👏👏
бож, какой приятный мужчина.
Сталик, а какой cорт риса использовали?
С уважением к Вам,но жаль,что Вы говорите так про испанцев, они бы удивилась. У Вас такое количество морепродуктов,что не может быть не вкусно. А здесь, в Испании так много морепродуктов не кладут,очень дорого. Масло оливковое в паэйа ( так звучит на испанском и не склоняется) употребляют всегда и не холодного отжима ,тоже вкуса добавляет. Рис специальный типа bomba Fallera из провинции Валенсия , carabineros или gamba roja (красные креветки)обжаривают неочищенных с головой и кладут к рису,потому что их головы дают обалденный вкус рису. Paellera обычно на двоих должна стоить около 45-50 евро.Если дешевле, значит готовят из недорогих и мороженных, привезенных из Латинской Америки морепродуктов, то и вкус будет поскромнее.
да-да, конечно, я ходил по Испании и искал, где бы попробовать подешевле )))
Хахаха вместе с «пловом» извиняюсь:)))
Какой рис лучше брать для паэльи?
Bomba
👍👍👍👍👍👌😎
А скажите, как настой сделать из шафрана
Сталик Гусейнович, а как же петрушка? Копченая паприка?
Добавьте копченую паприку, если есть, конечно!
У меня-то паприка имеется, еще из Испании привозил, но задача готовить из того, что есть в ближайшем супермаркете.
stalic.livejournal.com/945957.html - если интересно, здесь несколько другой вариант, как раз с паприкой.
А вот петрушку я бы не стал добавлять, несмотря на
@@Stalic62 у нас в городе спокойно можно купить и копчёную, и простую паприку. А о петрушке даже можно и не говорить)))
Рис надо замачивать промывать ?
нет не надо. Для паэльи используют другой рис и там должен быть крохмал.
Необычный способ, но вкусно), точно вкусно.
"Ингушки по национальности ” вот это поворот ))
Уважаемый всегда бомбу мутит!
А где шафран?
А кальмары не успеют жёсткими стать, после обжарки и тушения?
попробуйте
Разберите пожалуйста тему донар и кебаб ) в собственной импровизации
Да показывал уже.
Комментарии они то уважительные. Ну что то Вы не вту кухню полезли.И почему её в казане нельзя приготовить?Зачем такие трудности?
тупым быть всегда трудно
как говорят в Испании, есть 4 правильных рецепта пэльи: как готовлю ее я, как готовит её моя жена, как готовит ее моя теща, и как правильно ее нужно готовить. Ваш рецепт пятый, маэстро
Сталик против Ивлева было бы здорово
А то у меня без Ивлева ничего не получается, да? А у него без меня?
@@Stalic62 я думаю вы лучше готовите чем Ивлев
Прошу прощения, но мне думается, не у местно, сравнивать двух мастеров. Сталик это мастер своего жанра, а Константин своего. И они оба харизматичны, и у них есть чему поучиться.
Круто шеф! Вариант плова из мидий как в СССР только со вашим уточнениям просим! 😉
На х₽ена эта музыка , Сталик перекрикивает её , суетится, много говорит. Это блюдо сложное и нужно спокойно его готовить, вы же делаете это для большой аудитории.
Зачем здесь нужны комментарии от людей, которые не являются специалистами в ТВ или музыки? И выплюньте уже этот хрен изо рта, разговаривайте не как подзаборная быдлятина, а как женщина.