Говядина разварная
HTML-код
- Опубликовано: 2 ноя 2021
- Демиглас - • Как приготовить концен...
Говядина - крупный кусок не менее 2кг весом (огузок, кострец, горбушка или мясо с рульки без кости)
Для бульона (на 4-5л воды):
Кости 2-3кг
Лук репчатый 300г
Лук порей (белая и зеленая часть) 300г
Морковь 300г
Молоко сухое 20-30г
Стебли петрушки и укропа 50г
Соус:
Бульон 400мл
Рассол огуречный 50-100мл
Огурцы соленые 50г
Мука 30г
Масло сливочное 20г
Сахар 2-5г
Гарнир:
Картофельное пюре (картошка/молоко/масло сливочное)
Шампиньоны
Огурцы соленые
Основные этапы.
Бульон красный:
В широкую форму для запекания выложить кости, крупно нарезанную морковь, репчатый лук и белую часть лука порея, припудрить сухим молоком, запекать при температуре 200-220 градусов до сильного зарумянивания. Во время процесса один-два раза перевернуть все продукты, чтобы подрумянивались со всех сторон. Время запекания зависит от реальной температуры в духовке и количества продуктов и может составлять от 40 минут до 2ух часов.
Запечённые продукты переложить в кастрюлю. В посуду для запекания влить кипяток и лопаткой снять со дна благородный нагар, перелить все в кастрюлю к запечным продуктам. Долить свежую воду, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, добавить зеленую часть лука порея и стебли петрушки/укропа, варить на очень слабом огне не менее 6 часов.
Готовый бульон процедить, довести до кипения, посолить.
Мясо посолить, плотно перевязать шпагатом, выложить в кипящий бульон, убавить огонь, варить на слабом огне до готовности мяса (2-3 часа).
Готовое мясо переложить в форму для запекания, полить снятым с бульона жиром, запекать при 200 градусах в течение 10-15 минут под верхним грилем.
Гарнир - отварить в подсоленной воде картошку, слить воду, добавить масло и молоко и приготовить пюре. Грибы крупно нарезать, поджарить на огне выше среднего на растительном масле в течение 15-20 минут.
Соус:
В сухой посудине поджарить при помешивании муку до появления орехового аромата и легкого кремового оттенка, добавить масло, перемешать, влить частями бульон тщательно перемешивая каждую до полной однородности. Влить огуречный рассол, добавить мелко нарубленные огурцы, сахар, довести до кипения и варить на слабом огне при помешивании 3-4 минуты, снять с огня.
Концентрат красного бульона:
С бульона снять весь жир, оставшийся бульон на сильном огне упарить в 5-6 раз, перелить в плоскую стеклянную форму, остудить до тех пор, пока бульон не застынет как холодец, затем разрезать на порционные куски, завернуть каждый отдельно в пищевую пленку, хранить в морозильнике.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Говядина разварная» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Говядина разварная
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. 
Хобби
Мое мнение, Вы - лучший фуд блогер на русскоязычном ютубе! Ваш околонаучный подход покорил меня! Спасибо за то, что вы делаете!
Вам спасибо
Согласен. Не зря смотрел топ каналов о еде и там этот канал был на первом месте. Хотя я этот канал смотрю пару оет уже
@@user-tr7ro1xo7r А мне ютуб выдал,за что я ему очень благодарна! Всего несколько дней назад
Не смотрел долго канал ( не присылал уведомления) зашёл и так приятно был удивлён светом !)
Капец! Художник и поэт!!! А по другому и нельзя. Только шедевр!!!
Бомба рецепт, смотрю Диму давно и много чего полезного у него почерпнул.
Сколько нюансов услышал за 10 минут! Афигенно! Супер!
Смотрела как зачарованная, забыло обо всём 🙀! Это не видео, ни приключение, не рецепт-не знаю что, но это что-то невообразимое!!! Спасибо огромное, Дмитрий, за супер рецепт и прекрасно проведённое время 😋👏👍
Рецепт однозначно в "избранное". Спасибо, дядь Дим 🖐️
Большое спасибо! Давно хотела приготовить разварную говядину, да всё забывала найти достойный доверия рецепт. А вот и он!
Ребята, делала такой демигляс по рецепту Димы. Это восторг!!!
Года три не заходил на канал, было приятно снова увидеть Дмитрия, заматерел за прошедшее время, очень порадовало выросшее качество картинки и звука.
Ну и сам рецепт конечно бесподобен, особенно соус.
Спасибо, что столько лет радуете контентом!
Ох Дима....при таком профессиональном подходе,до обидного мало подписчиков......контент офигенный,ну и подача его разумеется....Желаю ляма подписчиков в новом году!!!!
Полностью согласен! Уникальный уровень мастерства и прочувствованности!!!
Да, мало! Всего-то 45 стадионов.
Думаю достаточно подписчиков😇. Они настоящие и от души🙌
Зато рецепты становятся чем-то секретным))) ни у кого так не получится из знакомых!)
@@user-ru6qp7fp3t блогер блогеру рознь))
Ну как всегда,шедеврально!
Глядя на ночь,подумала,хорошо,что не голодна,а то приступила бы бы к приготовлению нового блюда!
Спасибочки! Непременно сделаю!
Два часа ночи. Дмитрий вкусно ест мясо. Завтра еду на рынок. И кубики-конфетки замечательные, даже запах чувствую. Что Вы, Дмитрий, с нами делаете? Обожаю Вас.
Салага. 4.56 , смотрю жрать хочу😂
По-моему гениальное блюдо - из недорогого мяса, без сложных манипуляций, что даже ребенок приготовит - самое сложное соус загустить, получается настоящий шедевр. Просто великолепно!
Даа, это не готовка - это песня👍
....прошло буквально несколько дней после первого показа, но терпеть дальше было невозможно. Короче, приготовил блюдо с точностью до граммов, минут и точно таких же продуктов. Сказать, что получилось великолепно, - значит не сказать ничего. Получилось совершенно фантастическое блюдо!!! с изумительным и абсолютно незаменяемым (то, что доктор прописал) гарниром. Спасибо огромное за рецепт!
Рецепт - БОМБА. Спасибо ))
Здравствуйте Дмитрий.Бывает еда вкусная поел и сыт а бывает когда запах и вид рождают бурю эмоций и множество самых теплых воспоминаний.Детство бабушкин дом запах чулана, где хранились съестные припасы и запах свежего мяса, телятины конечно.Говядину не помню кормилицу берегли.Да вот такие рецепты нужны для полноты жизни
Очен познавательно ,Я пошел готовит бульон !
Кулинарный гудрон получился! Спасибо за рецепт!
Очередной шедевральный рецепт! Правда, я готовила на магазинном концентрате демигласа( зашла в мексиканский магазин и увидела эти кубики в продаже). Но все равно получилось хорошо! Мясо нежное, сочное, очень вкусно! Спасибо вам, Дима! Возвращайтесь и выкрадывайте новые рецепты! Мы в вас нуждаемся!
Даже после плотного ужина захлебнулся слюной при просмотре. Очередной кулинарный экстаз
Представляю, как это вкусно... Дмитрий, спасибо за вкусные рецепты и картинку 5d (которая передает запах и вкус)!!!
О Боже. Как всегда праздник, смотреть как вы готовите.
Ох, Дмитрий, это какое то издевательство над собой смотреть на ваши рецепты😊, всё так вкусно выглядит, что слюной захлебнуться можно!👍 Респект!👍 Отдельное спасибо за рецепт демигласа! Я тоже постоянно собираю в морозилке все косточки от мяса, а так же от рыбы и морепродуктов и использую на бульоны, но никогда не пробовала уваривать до концентрированного состояния. Хорошая идея!👍👍👍 Спасибо!
Когда в школе учились, то через дорогу был магазин, около магазина постоянно бабушка продавала пирожки. С картошкой, капустой, повидлом и сгущенкой. Окна класса выходили как раз на этот магазин. Мы постоянно смотрели когда придет бабушка, как только она приходила, отпрашивался кто-то один из нас и шел покупать почти на весь класс (предварительно скидывались все одному человеку). У бабушки было две большие сумки и они опустошались буквально за 5 минут. Потом учитель это узнала и просила ей тоже покупать пирожки. Даже один раз сама бегала за пирожками на весь класс пока мы писали контрольную))) Вот так!))) Вспоминая это открыл я свой кулинарный канал, на нем есть всякие рецепты))) Заходите, пишите комментарии, подписывайтесь на канал! Всем рады!))) Милости просим!)))))
Это блюдо для НОВОГО ГОДА! Обязательно приготовлю. Спасибо за такой мясной рецепт, Дмитрий!
Очень красиво преподнесено! Очень люблю говядину отварную, теперь заморочусь с разварной.
Спасибо.
Приготовила сегодня! Безумно вкусненько. Такой мягонькой говядины в жизни не ела. А соус с огурчиками огонь
Хорошо, что я перед просмотром поел...
Посмотрел на ночь, теперь бы дождаться утра и пойти в магазин за ингредиентами. Отвал башки!
С наступившем Новым Годом! Здоровья Вам и Вашей семье! И пусть канал процветает!!! Давно искала рецепт - куда можно говяжьи кости применить. И вот, тут, - Вы!!! Спасибо!!!!☺. Очень интересные и неизбитые идеи. С удовольствием смотрю, и применяю в ' жизнь' .
Обалденный рецепт! Спасибо! Обязательно попробую. Я и моя семья очень любим говядину.
Лайк Дим, хороший рецепт для готовки в выходные, на раслабоне.
Дмитрий, как всегда просто и вкусно.Спасибо.
Дмитрий, спасибо, что показали, как работать с кубиками после приготовления!!! Раньше много не готовил, так как не знал, куда их потом деть.
Скажу коротко.ВКУСНЯТИНА😋👍👍👍👍
Очень круто, Дмитрий. Надо повторить. Спасибо большое за рецепт!!!
Сколько тонкостей и нюансов! Класс! Спасибо, что раскрываете секретики😊
Спасибо за восхитительный рецепт!☺️👍
Просто восхитительно! Буду готовить! Спасибо!
Невозможно смотреть можно слюной захлебнуться 😂
Спасибо за шикарный рецепт!
Приготовил на новый год, все супер! Соус топ! Спасибо за рецепт
Обалдеть, как вкусно. Побежал готовить!!! Спасибо
Волшебство! 👍👍👍
Быстро, вкусно, без лишних слов!!
Приготовлю на выходных.
Чёрт подери!!!Столько вкусного в мире!!!Это,что то!!!
Отлично! Еду за мясом, буду готовить! Заразилась этим блюдом!!!❤❤❤
Где б взять бабушку, чтобы все это готовила?! А мы бы на воскресные обеды приходили! Спасибо, Дмитрий
Интересно, кто ставит дизлайки.. Великолепный ролик.
Это лучшее блюдо на канале!
У меня в морозилке говяжья голяшка, теперь я знаю, куда пойдёт с неё кость и мясо :)
Дмитрий спасибо большое
Не перестаёшь удивлять!!!
это блюдо высшей кухни, мечтаю просто попробовать
за конфетки отдельный лайк) рецепт - топ)
Очень интересное блюдо!
Бульонные кубики однозначно на заметку!
Дмитрий! Как всегда спасибо за рецепт. Вопрос, огурцы маринованные или соленые бочковые?
соленые
Эстетически это прекрасно
Кака красота! Вкусняшка!
Потрясающе
Идеально! Пока готовишь демик можно полакомиться такой сказочной говядиной, буду пробовать. Спасибо за идею!
👍 чет кушать захотелось
Музыка вернулась 👏👏👏
Маэстро,спасибо за озвученный рецепт Елены Молоховец.
Обязательно повторю... Спасибо 👍❤️
очень люблю разварную говяжью голень, обязательно попробую такой вариант
Ооооочень интересно и познавательно 🤗❤️
Хорошо,что где-то рядом деменция-посмотрел,сглотнул и сразу забыл!!!
Шедевр
"Все съел сам! Все сам съел, все!" (с)
Когда впервые услышал, думал умру если не поем! ТАК РАССКАЗАТЬ! ВЕЛИКИЙ ЧЕЛОВЕК! ВЕЛИКИЙ ДУЭТ!
@@user-lu7kh1zv5u Это самый лучший кулинарный рецепт, который я знаю. Талантливый автор и талантливые исполнители.
Спасибо ‼️как всегда шедевр 👍как я понимаю у Вас индукционная варочная поверхность, если у Вас будет возможность сделайте пожалуйста короткий обзор о Вашей модели. Можно ли варить часов 5-7 или она отключается ? Выбор большой но боюсь попасть на импульсную. Спасибо заранее 🙏🏻
Просто класс!
Дмитрий, спасибо большое за рецепт! Приготовила, теперь оторваться не могу!))) Приготовлю это блюдо на НГ, только соли поменьше положу, потому как и бульон солёный, и огурцы солёные. Соус немного солоноват получился. Но даже так это просто замечательная вкусняшка!!!
Лайк поставил, посмотрю завтра 😉
Супер !!!!!!!!!!
Доброго! Загустив концентрированный бульон / креветочный биск / и т.п., я его охлаждаю до 30-40 градусов, а потом заливаю в пакеты для заморозки льда (для коктейлей), и в морозильник. Очень удобно использовать, порционно, чисто, рекомендую...
Бомба👍👍👍👏👏👏🍺
Спасибо!
Дождались, что-то стоящее на канале вышло! Когда-то из-за не стандартного подхода, подписался на канал! И с тех пор одни пирожки, да макароны!
Дмитрий, изюминка канала была в простом приготовлении, не простых блюд, и еще на Испанском фоне! Так держать и дальше!
Дмитрий, приготовьте пожалуйста тар тар, уж очень хочется его попробовать
Огонь
Добрый день. Купил вашу книгу. Супер. Надо выпускать вторую. Вопрос такой. Есть ли у вас рецепты в Смокер гриле, брискет и т.п.?
Наконец-то дожили, до того чтобы приготовить мясо со вкусом мяса!!! Думал не дотяну! :) 😁
Без обид! Лайкнул и сохранил для потомков вкус мяса!!!! 😉
Благодарю
Крутое блюдо, на НГ сделаю, родителей порадую. В бульон есть смысл вино добавлять?
спасибо за рецепт🤝 уже попробовали сделать.. реально очень вкусно, единственное.. наверное в духовке запекать после варки мясо нужно очень осторожно.. быстро подсыхает
Дмитрий, спасибо за Ваше творчество! Подскажите, я правильно понимаю если завакуумировать мясо и пару, тройку таких кубиков вместе с ним и в сувид на часов 10, после в духовку для глянца, то получится примерно как у Вас?
Очень понравилось! Какие куски мяса использовали?
Я подписан, слежу внимательно!!!
Бог кулинарии
Я іскал етот рецепт! Спасібо Дмітрій! Надеюсь у Вас все в порядке.
Дмитрий, доброго Вам дня.
Маленький совет. Морковь и лук коллеруйие оттдельно , лучше на открытом огне даже можно чуток поджечь. Бульон будет прозрачный и аромат чище.
Блюдо которое стоит заморочиться приготовить :)
👍👍👍классссссс!!!
прекрасный видео ролик, всё как завещал Хестон. Как у вас получается выпаривать бульон до такого состояния, у меня каждый раз он буквально сгорает, получается с неприятным горелым вкусном.
Хитровывернутый. Я до этого видоса знал только нецензурную версию:)
@@user-ru6qp7fp3t Ну. В чужих руках, всегда хер толще.🤣🤣🤣
Косточку с мясцом увидел, сразу обгрызть захотелось)