Буженина. Как вкуснее готовить. Рецепт 19 века против 21 века
HTML-код
- Опубликовано: 23 ноя 2022
- Качественное мясо для кулинарных экспериментов от «Слово Мясника»: slovo-myasnika.ru/catalog/kru...
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Реклама ООО "Тамбовский бекон", ИНН 6803629911, www.slovo-myasnika.ru
erid: 2VtzqxMKiBD
Мои соц. сети 👉 taplink.cc/vasiliyemelyanenko
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Я готовлю на серии МРАМОР ТМ Традиция! 👍🥘
👉 Заказать посуду на WB: www.wildberries.ru/seller/108...
Литая антипригарная посуда ТМ ТРАДИЦИЯ Готовить с любовью!
Донаты 👉 www.donationalerts.com/r/chef...
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Рецепты в письменном виде читайте здесь 👉 zen.yandex.ru/gadget_chef?cli...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Василий! А можно новогодний красивый рецепт для холостяка (подобный), если у него только конфорка, мультиварка и аэрогриль??
Ребят, залайкайте плиз, что бы Шеф увидел :)
Главное - привыкнуть мариновать мясо 2-4 дня. Остальное - предпочтения в специях. :) Но лайкну, чтоб Вася увидел вашу просьбу :)
кстати, если оооочень будет надо, то как владелец конфорки, мультиварки и аэрогриля могу помочь :)
могу для мультиварке посоветовать- кидаете рис, сверху кусок красной рыбы и овощи, водички по пропорции риса и на варку. Получается бомбезная рыба с овощами и рисом в одной кастрюле. Рецепт не праздничный, но достаточно диетичный и вкусный. Сверху после готовки сдобрить лимонным соком или соевым соусом.
Нихрена себе только. Или это в смысле плита без духовки?
пельмени с мазиком
Моя прабабушка, Мария Даниловна Добровольская, закончила институт благородных девиц в Варшаве в начале ХХ- го века. Домоводство там изучалось от и до. Готовила она просто великолепно и разнообразно. Разумеется, своих детей и далее по списку, готовить она научила. Так вот, в нашей семье буженину всегда варили. Это было очень вкусно. А запечёное мясо тоже имело место быть, но это было уже нечто другое, не буженина. Ведь техника приготовления совсем иная. Спасибо, Василий, за приятные воспоминания и сравнительный анализ.
Спасибо за такие трогательные воспоминания
подскажите пожалуйста по каким учебникам девиц готовили ? может быть их реально сейчас найти , какие-нибудь переизданные. я имею в виду не только кулинарию- домоводство
@@MonomahVladimir Когда умерла моя прабабушка, мне было четыре года. Это было в 72-м году. Увы, я не знаю по каким учебникам их учили. Но кое-что из тех рецептов и я умею готовить. Если что-то смогу подсказать- всегда это сделаю. Если нужно, дам свой эл. адрес.
Шикарная буженина и рулеты из грудинки(пашины) получаются в медленноварке ( не мультиварке!) Просто ум отьешь! Без воды,без масла,в собственном соку.Ставлю на ночь,томиться как в русской печи.
@@user-dw6ne6qu2w Это очень вкусно должно быть.
Здравствуйте, Василий! Жду обзор на вашу кухню. Интересно посмотреть как вы всё расположили. 😊
Кому тоже интересно, ставьте лайки на комент, чтобы Василий увидел 😊
А еще есть вариант для тех, у кого нет духовки. Берем вариант для запекания, но отвариваем мясо со специями завернув в рукав для запекания примерно то же время что и в духовке. А для красоты можно прихватить потом на сковороде. Штука получается очень нежная и вкус мяса не уходит в бульон
когда у меня не было духовки, то я заворачивала индейкину грудку (нашпигованную всячески чесноком и сдобренной сванской солью) в фольгу так, чтоб вода не могла проникнуть внутрь к индейке. клала этот кусок в толстостенную сковороду (просто эту посуду мне было не жалко) и наливала воды примерно чуть выше середины замотанного в фольгу кусочка индейки, закрывала крышкой плотно и на малом огне томила мясо в собственном соку. один раз минимум мне необходимо было долить в сковороду кипяточка, так как вода все равно выкипала. минут 40', наверно, томила индейку, а потом доставала, раскрывала фольгу и просто в аэрогриле делала корочку этому мясному кусочку за 10'.
ну, если бы у меня не было аэрогриля, то либо обжарила слегка, либо горелкой подрумянила.
Очень много болтовни
@@vx899 жизнь, в целом, сложна
@@AK-lz9ks 99
Сука!!! Нет духовки 🤣🤣🤣 унитаз хоть есть? 😂😂😂
Есть еще вариант из Одессы.Шейка с жирком,помыть,обсушить,посолить,поперчить,нашпиговать чесноком хорошо,связать ниткой кусок.Положить в казанок,ошпарить кипятком,налить его пониже уровня мяса.Добавить лаврушку и варить при закрытой крышке по полчаса на каждой стороне на среднем огне,всего 2 часа. Получается вкуснейшая буженина. Готовилась на плите(сверху).
У Лазерсона на канале есть очень хороший рецепт буженины. И буженина это конечно, когда отваривают.
Вставлю свои 5 копеек: Луковая шелуха не даёт ни запаха ни вкуса на итоговом продукте, но даёт прям сильно к цвету и для него нужна именно шелуха желтого лука. Как вариант можно дать остыть прямо в рассоле в котором варилось. Варить или запекать, надо смотреть по куску мяса, если есть прожилки - лучше варить, если прям красивый кусок мяса то можно запечь. Классический набор специй привет из детства (соль столовую ложку, сахар я ложу 1-2 чайные, лавр 1-3 лист., перец душистый 2-4 горош. не переборщите, чеснок 2-4 зуба, тмин треть чайной ложки, перец черный 3-5 гор.)
ну вообще луковая шелуха в оригинальном рецепте безусловно для цвета, согласна
А кориандр, без него, никак!
Вообще отварное мясо вкуснее и сочнее, если дать мясу остыть в бульоне
Ложу.
Если с шелухой переборщить, то будет горчить слегка.
В целом, можно сначала отварить, а потом поджарить для корочки либо в духовке либо на скороде. Или обжарить до варки.
Я перед тем как есть, всегда обжариваю кусок, не люблю холодный жир свиной.
Поправку по кориандру можно?😂 Он коричневый не потому, что высушенный на солнце, а потому что зрелый. Не дозревший зеленый и во вкусе присутствует нотка зеленой кинзы. Знаю, потому что насколько зелень кинзы терпеть не могу, настолько обожаю зрелые семена.😜
Я тоже ненавижу кинзу, до рвоты. А кориандр обожаю.
@@user-wh3np4hl9x а вы пробовали добавлять кориандр в кофе?
Как и мой взрослый сын
Марина👍👍👍
@@user-cz8ve4xj9l Да, интересный результат.
ВАСИЛИЙ! ПРОДОЛЖАЙТЕ , ПОЖАЛУЙСТА, РАСКРЫВАТЬ СЕКРЕТЫ ВЕЛИКОЛЕПНОЙ ЕЛЕНЫ МАЛАХОВЕЦ! БЛАГОДАРЮ ЗА УНИКАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!
Сравнения исторических способов приготовления и современных - отличная идея. Интересно было бы ещё подобное посмотреть.
Особенно оливье
@@alenachernova35 Да Господи же мой - всё просто, вместо:
Колбасы - рябчики;
Горошка - зернистая икра (чёрная);
Огурцов - каперсы;
Картошки - топинамбур или батат;
И т.д.
Майонез провансаль - домашний самодельный:
Оливковое масло Virgin;
Желтк отварные домашних кур;
Прованские травы (7шт, см.в нете).
Главное, чтобы месячной зрп.хватило.
Приятного аппетита!
@@waleryskwortsow3380 спасибо, я не гуглила. Хотела от Автора ответ, а не от вас😛
@@waleryskwortsow3380 ой забыла, я же рябчиков выращиваю 😂
Согласна! Даёшь ещё таких видео! ))
Василий ,не 5 звёзд,150 звёзд вам,самый добрый,адекватный,красивый,настоящий, и спец номер 1
Я буженину варю в луковой шелухе, получается, как копчёная . И хранится дольше. Шелуха чеснока даёт горечь. И обязательно лавровый лист. Только вчера так варила говядину 1 час. Вкусно, что даже ела без хлеба и приправ. Всем ЗДОРОВЬЯ и МИРА!
мне кажется вы просто проголодались
@@_L0ve1337_ я почему-то с хлебом ем только первое и сало.
@@user-jq4iw9zl7z а я ни с чем не ем хлеб))
Спасибо за сравнение двух рецептов. Было познавательно.
Интересная идея готовить по историческим рецептам и сравнивать. Очень интересно!
Супер
Нашла в огороде сено и т д обожгла, буду готовить
, корешки
Вместо того, чтобы покупать колбасу из крахмала лучше, конечно, буженинку сделать самому и уж фигануть туда не стесняясь все специи, которые есть дома. Васе мой респект за многоярусный чеснок килограммами. Мясо чесноком не испортить!!! Чеснока много не бывает!!!
Рецепт показать может каждый. А вот Василий учит думать в кулинарных категориях. А это значительно ценнее всего остального.
Ролик огонь, очень интересно сравнить способы приготовления в разные века. Хотелось бы побольше подобных выпусков. Большое спасибо.
Мы обжариваем свинину перед варкой до корочки. Можно немного подержать в духовке, чтобы кусок"запечатался". А потом варить. Это и будет буженина. А бульон можно пустить на гороховый суп или кислые щи, но не весь сразу, если не любите слишком концентрированный. Тут на любителя. Остаток бульона можно заморозить и использовать в другой раз. Насчет сена не знаю, но палки от укропа-петрушки щедро. Сельдерей корень и зелень и далее пряности по вкусу.
В старой поваренной книге рекомендовали положить свинину в стеклянную или эмалиров.посуду, положить лавр.лист, красн.струч.перец, черн.горошек, репч.лук кольцами, залить домашним квасом (не кислым) на 2дня и поставить в холодное место. Затем свинину обсушить, смазать растерт.чесноком с солью, черн.перцем, на противень положить вишнёвые веточки, а на них свинину, можно для аромата положить четвертинки яблок вокруг, лук, в духовку на час...
Ой как рада Вас слышать и видеть😍
С наступающим НОВЫМ ГОДОМ!
Слюнки текут два раза, сначала от приготовленного блюда, потом-от того, как Василий его пробует. Спасибо за Ваш труд❤
Вкуснооооо.
Я прямо чувствую и вкус и запах
Спасибо за приятный вкусный позитив!
Приготовлю оба!
Вам УДАЧИ! 💞💞💞
Выпуск очень интересный! И фантазии есть где разгуляться)
Спасибо !
Здравия Василий! Благодарю за ещё один рецепт! Красиво и вкусно! Главное доступно! Быть Добру!
Я готовлю буженину в печке. Три четыре дня держу в россоле, потом обмазываю тестом и в печь. Потом чеснок разбиваю с солёным салом и обмазываю. Также бабушка готовила . И Ваш рецепт с сеном завтра приготовлю.
Рецепт Агонь!
Когда прочитал про обмазывание тестом, сразу про биф веллингтон подумал.
Звучит сочно!
@@co1094 главное муку не брать ржаную. Я имел опыт. Потом мясо на вкус и запах натуральный чёрный хлеб
Должно быть очень вкусно
Нормально. Моя мама тоже в тесте готовила!
Всех С Новым годом! Несколько дней назад я посмотрела это видео и решила: то что надо! Раньше только запекала буженину. А теперь решила приготовить оба варианта. Вот только для отварной и у меня сена не нашлось🤣. Зато у меня нашлись сухой укроп для соления и кукурузы рыльца 😁 Всё остальное по рецепту. И ещё одна заминка : пастой из чеснока и масла я смазала только отвареный кусок. После приготовления оба завернула в плёнку и отложила в холодильник до праздника. Как сказал Василий: оба варианта рабочие. Готовьте смело! Василий Емельяненко, большое спасибо за видео!
В 21 веке понятно, но и в 20 веке моя мама запекала буженину. Про варёную услышал впервые. В 21 веке про 19-й!:))) А вот свининка у Вас - шикарная! Но, мама сначала шпиговала мясо, специи и соль, потом формировала с подворачиванием, по типу рулета, и обвязывала. Запах стоял бешенный, на весь подъезд. А это 70-е!
Очень ты долгоиграющий, утомляет!
Моя мама и бабушка тоже по этому рецепту делали . Но , тогда и мясо было суперским .
Вот я сегодня отваривала грудинку в рукаве а куски по 2 с лишним кг один шея другой вырезка из задней ноги замаринованые 2 е суток запекала в фольге в духовке, живу в 12 эт доме, так аромат распостранился на все этажи в подьезде..
Уважаемые Василий и администратор канала. Я не так давно начал готовить. Делаю это в том числе вместе с вами ( спасибо за ваш труд!).
Лично мне часто не хватает информации об ингредиентах, которые входят в блюда и их кол-во/вес/объем и может ещё время , затраченное на приготовление. На других каналах видел, добавляют эту информацию в качестве описания под роликом.
Иногда можно найти и в комментариях, но это не совсем удобно и эта информация не всегда бывает.
Заранее спасибо)
Согласен, развесовка в описании ролика очень важна, но,увы, не все так делают.
Есть канал Дзен у Василия, там граммовка
@@user-ho5lo7em2s хм, спасибо за подсказку. Правда здесь удобнее смотреть...
@@Klust3R завязывай Лёшка с кухней, поверь мне на слово не нужна тебе такая бужинина))
@@user-ho5lo7em2s замучаешься искать в Дзене старые рецепты! Поиска по Дзену только в одном канале нет. Совершенно бесполезная штука.
Присоединяюсь к просьбе добавить граммовки в описание ролика! Очень-очень упростило бы жизнь и позволило бы смотреть видео не один раз, а каждый раз, когда говоришь это блюдо и нужно сверить перед приготовлением все ли ингредиенты есть в холодильнике.
Спасибо шеф, обязательно так сделаю на праздничный стол. 👌👍👍
Василий, добрый день! Смотрю все ваши выпуски уже третий год. Начала в больнице, когда от кавида дышать не могла, ваша энергетика помогла мне выжить. И хоть я не готовлю по вашим рецептам( своих столько, хоть книгу пиши) с удовольствием смотрю все новинки. Спасибо! Успехов вам и процветания!
Здоровья вам!
Вечером того же дня: «Василий, ты не видел мой гербарий? Он ещё в вазе стоял…»
Если есть у вас возможность, делайте больше таких видео . Очень интересно смотреть ваши сравнения “лайк»
Прекрасные рецепты- надо приготовить оба! СПАСИБО ОГРОМНОЕ, Василий! УСПЕХОВ в творчестве!
Болтавни много.
Для проникновения специй и соли внутрь, нужно обвалять в них чеснок перед шпигованием. Это важно! Спасибо за видео.
Лабораторные исследования орегано показали, что это растение обладает противораковыми и противовоспалительными свойствами.
При сравнении с различными экстрактами специй (лаврового листа, фенхеля, лаванды, паприки, петрушки, розмарина и тимьяна) орегано превзошёл всё, кроме лаврового листа, по способности подавлять рост клеток рака шейки матки in vitro, не затрагивая нормальных клеток‹‹77››.
Из 115 различных пищевых продуктов, протестированных in vitro на наличие противовоспалительных свойств, орегано вошёл в первую пятёрку вместе с вёшенками, репчатым луком, корицей и листьями чая‹‹78››.
Сразу напишу, что моя мама готовила буженину не в духовке, а большой посудине сверху на огне. Отваривала и в конце , в тойже гусятнице обжаривала. Так буженина была не сухой , а сочной. Моя бабушка запекала буженину в тесте. И я просила ее, что бы тесто было съедобным. Я любила это испечённое , вкусное тесто есть.
Отварное мясо будет сухое однозначно
Я отвариваю в фольге плюс пленка. Нежнейшее мясо, и не сухое
Моя мама варила жирненькое мясо в воде со специями(лавровый лист,душистый перец,горький перец,чеснок кусочками,соль).Отваривала до готовности в небольшом количестве воды на небольшом огне. В процессе вода выкипала и мясо обжаривалось на вытоплненом жире.
А я ещё после отваривания и обжарки,под гнет👍
Учёные обнаружили взаимосвязь между употреблением женщинами жаренного на гриле мяса в третьем триместре и последующим рождением у них младенцев с низким весом.
Более того, у женщин, которые просто вдыхали дым от жарящегося на гриле мяса, была найдена такая же взаимосвязь.
И даже была выявлена зависимость между вдыханием чада и рождением ребёнка с маленьким объёмом головы‹‹26››.
Исследования загрязнения воздуха показывают, что вдыхание беременными женщинами полициклических ароматических углеводородов может негативно сказаться впоследствии на умственном развитии ребёнка (такие дети имеют более низкий уровень IQ)‹‹27››.
Спасибо и спасибо за (все это, что ты делаешь, во первых!) своевременный рецепт! К Новогоднему вот прям то, что нужно)))
Василий, огромное спасибо за вкусные рецепты приготовления буженины, попробую один из вариантов, а Вам процветания счастья и благополучия💕😍💕😍, с Новым годом😀🎉🎉
Будем пробовать к новому году, спасибо за рецепт!
Можно «лохмотья» мяса не отрезать, а заправить их вовнутрь и сформировать «орех». После запекания и охлаждения мясо образует единый «массив». Специи можно добавить как вовнутрь «ореха», так и обвалять его снаружи.
как всегда всё круто! Спасибо, Василий
Я лично давно перешел на вареную буженину, но после того как натираю специями, заворачивают в пищевую пленку и в ней варю полтора часа при 80 градусах.
Получается очень хорошо особенно за счет того, что буженина проходит обработку в своем соке и специях интенсивно. Ничего не надо потом ни мазать, ни солить. Остудил и готово. И мясо успевает промариноваться насквозь а не только по краям.
А как получается держать 80 градусов?
@@yuriyd8735 есть несколько способов, либо индукционная плита, там можно выставить температуру, либо Sous Vide (там тоже выставляется температура) ну либо с банальным термометром, тогда надо немножко потренироваться. В принципе и 100 гр. тоже не плохо.
@@progressor5314 юж
Василий, спасибо! это было познавательно !
Василий, как вы едите! Восторг! Чувствуется воспитание! Я сам лично очень сильно реагирую на звуки (вроде как "мизофония" это называется), и часто просто не могу терпеть людей за приемом пищи. Кто чавкает, кто сербит, кто хлюпает, кто свистит зубами после еды... Короче, отвратительно "все" едят... Спасибо вам за творчество. Смотрю все ваши выпуски. Семья в восторге от моей готовки по вашим рецептам
Я думала, я одна такая. У меня просто истерика начинается от этих звуков
@@user-by9nx8we3g как понимаю вас...))
Хорошо, что вы не азиаты, с ума б сошли)
Нас много таких, вообще не могу чавкание слышать.
А я ненавижу клацанье зубами( Можно и потише это делать, а то звук ужасный
Василий, Вы как всегда чудо на кухне - дай Вам Бог здоровья и радуйте нас своими рецептами
Буженину готовлю регулярно, и варёную тоже делала. Но первый раз купила "Слово мясника". Ужаснее свинины не покупала. Запекала в духовке, вышло много жидкости, само мясо как тряпка, всё в дырках, как будто обкололи. И кстати, так же как буженину по Молоховец, в Одессе делают почерёвок (грудинку). Необыкновенно вкусно 😋
Они ее качают для большего веса
Ох как я давно не смотрела вас, Василий! Соскучилась. Смотрю с удовольствием…
Спасибо за интересное сравнение рецептов!) То, до чего вечно руки не доходят))
То щ
На
Василий, все дела бросила и следила затаив дыхание. Вот это выпуск! Браво, шеф!!!
Это всё потому что ты готовить не умеешь))
А еще так. Мясо начиняете чесноком, посыпаете солью и специями, заворачиваете в пленку и в холодильник до утра. Утром в печь, предварительно сняв пленку или в кастрюлю. Можно и в пленке рукаве запекать. Мясо для буженины только шея, в ней жир и мясо чередуются. Приятного аппетита.
Да! Для запекания только шея, вкусно и сочно!
Можно в фольгу завернуть. Запекать в ней же. Оставить в фольге после запекания до полного остывания.
не помню откуда у меня был рецепт буженины, но в нем тоже она не запекалась, а варилась. Причем мясо со всеми специями помещается в пакет для запекания, все это вместе опускается в воду и варится. Очень вкусно, надо будет повторить)
В пакете вкуснее и сочней все получается!
Я тоже всегда отвариваю. Вкусно!
Нужен совет! Пакет для запекания прям с мясом в воду ? Спасибо!
@@user-oo4xw6fs9b да, именно так, воды не очень много, только чтобы мясо покрывало и еще немного, верх пакета вертикально вверх и слегка закручиваю, чтобы пар выходил, но мясо не сохло, не остывало и т.д. Чтобы пакет при кипении не опрокинулся и вода не затекла, слежу, чтобы вода сильно не кипела, можно еще крышкой прикрыть и пакет прижать
Спасибо за новый формат! Нам в семье больше нравится варёная, нежели запечённая, возни с ней больше, делаем редко (готовим по-другому. Сено - идея!!!).
Я с удовольствием смотрю ваши рецепты. На Новый год попробую их воплотить в жизнь.
Советские повара рекомендовали: для вкусного наваристого бульона- мясо кладут в холодную воду, а для вкусного мяса - в кипящую воду
Благодарю за рецепт ,к новому году сделаю.
Отличный разбор полетов...спасибо!)
Да рецептов много. Но то как вы Василий это всё приподносите..
Засмотришся, заслушаешься. Вы не только хороший повар.
Спасибо за сравнение рецептов! Отличная идея!
Идея замечательная.Всегда буженину запекала, в этом году попробую отварить.Глядя,как вы,Василий,снимаете пробу,можно слюной захлебнуться.Спасибо.
Я люблю буженину в фольге потому что после охлаждения на ней образуется желе очень вкусно
Василий,Вы как всегда по прежнему лучший.Наблюдать за каждым Вашем видео это отдельный вид оргазма,браво.
Василий спасибо. Буду обязательно делать как показал буженинку. Спасибо ещё раз. Антонина.
Спасибо, Василий!🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Класс. Я обычно делаю окорок запеченным вариантом в фольге, только запекаю(кусок 1,5 кг) 45 мин при 200 градусах, а потом еще 2,5 часа при 100 гр., и на сутки в холодильник.
Самый простой и вкусный способ это отварить, НО в рукаве, концы делаю длинные, что б завязать наверх, т е вода к мясу не касается! Потом обжарить в духовке минут 10. Мы варим, но без доступа воды. Канал мне очень нравится, лайк, подписана давно.
Предпочитаю запечённую. Спасибо за лайфхак с чесноком и сливочным маслом 👍😃 обязательно попробую
Всем привет. С уважением к Мастеру вставлю свои 2 копейки) копейка первая к свинине помоему не идет никак зира! копейка вторая, рецепт того что у меня бабушка называет бужениной: значица берем грудинку (мясо сало 50/50) без кости, но с хрящами в них цимес (кек), соль, черный перец, чеснок (тут кому как, бабушка нашпиговывала, я просто сверху кругляшами, по мне разница только на срезе). Кусок на 3 пальца ширины и на всю длину солим, перчим, чесночим (кому как угодно), плотно и герметично обматываем фольгой. 160-170 (советую 165:))Ц на 3 часа в душман. после душмана делаем прокол спускаем жир (вестимо для жареной картохи), все добро (обязательно) в морозильник. По мере надобности достаем, режется даже замороженная. Хлеб, горчица обязательны. Хрен его знает, мож и не буженина, но для меня буженина и вкуснее я не знаю. Мастеру благодарность за науку, всем чао)
про зиру можно было и не писать, если это по вашему. кому это интересно?
Что такое душман?
@@user-po6il9js7d духовой шкаф)
@@user-dv8bb4nm6y Спасибо.
Спасибо, попробую обязательно ❤Почти 40 лет варю буженину в крепком рассоле - 5 столовых ложек соли на 2 литра воды. Пряности по настроению. Варить 25-30 минут и оставить часов на 12 в рассоле. Получается изумительно. Одобряют все. За счёт недолгой варки мясо плотное и сочное, хорошо просоленное.
Спасибо! Интересный такой себе вариант с варкой в сене.. прям надо бы попробовать.
Готовил с душой. Респект и лайк 👍 Спасибо за интересный контент!
Оказывается я всю жизнь буженину делала не правильно!Чеснок+ сливочное масло сверху по готовому мясу это находка!
Да, на первый взгляд простое блюдо, но на самом деле есть свои тонкости! Спасибо за рецепты!
Спасибо за рецепт. Сегодня я приготовила отварную. Я мой муж с горчицей и огурчиком покушали. Вкуснятина...
Василий, как же Вы аппетитно пробуете... Наверное, только ради этого и смотрю Ваши ролики...
Профессионал, а все равно интересуется книгами давно прошедших лет. И нам очень интересно как готовили когда то. Большое уважение вам.
Кроме чеснока добавляю нашпиговываю разноцветными болгарскими перчиками + обваливаю в зернистой горчице) и вкус получается крайне интересный, и очень красиво выглядит при подаче на стол
Спасибо Василий приятно на вас смотреть,ваши рецепты супер!очень много готовила с их помощью за годы вашего существования в ютюбе
Большое спасибо! Обязательно попробую отварную приготовить. Наверное от обычной жёлтой шелухи луковой и цвет золотистый получится.
Василий, как всегда респект и уважуха, жаль что свинюку не ем, но каждое твое видео смотрю с удовольствием
Дон,Шалом мой друг,шалом!можно из телятины.худо кумек!
@@user-mi9bb8pt8c сохбошит)
@@user-id9ui6wi4p даже здесь нашла родственные души,я родилась в Дербенте,давно живу в Сургуте.живите 100лет худо кумек.инджо нисти джууро.
Индейка))) 👍
Я полагаю, что при отваривании свинины надо класть шелуху от желтого лука (для цвета). Спасибо за рецепты.
Татьяна не только для цвета, она и вкус даëт.
А мне этот вкус неприятен
@@zhdaniko4338 Здравствуйте. Ну дак это Ваша проблема. Неприятен- не кладите. По моему, всë просто.
Шикарно!💥Благодарю🙏
Моя мама делает подчеревок практически по этому старинному рецепту. Только оставляет остывать в рассоле. А луковая шелуха даёт золотистый красивый цвет. И бульон должен быть солёный.
💥👋👋👋👋как всегда-вкусно, полезно и понятно!
Спасибо за рецепт, буженина- любовь, но у самой не очень получалось.Обязательно попробую 🔥
Спасибо большое за такой замечательный рецепт!
Попробовала я сделать мяско! Использовала свиную шейку. Купила сено в зоомагазине☺️ Как вкусно сено пахнет! Кошки тоже были в восторге))) Похавали травинки))
В итоге мясо получилось даже вкуснее, чем запеченое!
Из приправ ароматных была копченая паприка, кориандр , перец горошком,чили перчик, мускатный орех, корень петрушки, верочки укропа и луковица в шелухе).Муж был в восторге! Съели пол кусочка мяса! Оторваться было невозможно !
Мясо прежварительно помыла разрезала пополам ,посолила пеперчила и проложила чесноком выдавленым через чесночную давилку завязала жгутом. Сверху посолила,поперчила и оставила на ночь.
спасибо, что поделились! теперь на Рождество приготовлю оба варианта))
Попробуйте отварить буженину в луковой шелухе, полу́чите подкопченный привкус и много полезных микроэлементов !!!
А чего для чего вы в зоомагазине покупали?
@@user-pr3mw3rm3x сено в зоомагазине покупала) Для того чтобы сделать по рецепту отварную буженину, как показал Василий. Сено на даче не запасаем))
@@nebhok8267 я, когда варю бульон, обязательно кладу ,, листик,, шелухи, бульон получается золотистого цвета.
У нас прижился средний вариант, совсем без изысков)) Лопатка, да, лучше всего. Нашпиговать, натереть смесью соль/сахар/перец. Уложить в кастрюлю, залить до половины водой, поставить в духовку накрыв крышкой. В конце крышку снять. Надо будет попробовать обмазать чесноком с маслом.
Ролик огонь, как всегда! Море позитива! А вот буженину я готовлю иначе: сначала мариную сутки в пряном рассоле, можно с добавлением пива, кваса или капустного рассола, а потом запекаю просто на противне без фольги и бумаги, поливая выделившимся соком время от времени. Так и специи лучше проникают в мясо, и сочнее получается. Наилучший вариант, как по мне! Всегда думал, что это и есть самый классический)
Ugoshenie interesno , glavnoe chtobi myaso bilo horoshego kachestva. Vsem xoroshego nastroeniya i vkusnyashek !
Спасибо за очередной рецепт. Очень познавательно и вкусно. Мне тоже больше нравиться отварная буженина она такая мягкая.
не, ну какой это 21 век? 21 век это ферментация хотя бы дней пять. Это нитритка для цвета и вкуса, фосфаты для сочности и трансглютаминаза, чтобы склеить. И, наконец, длительное приготовление, духовой шкаф или су-вид - вот это 21 век.
21 век это когда не только глютаминаза транс. :)
Ну нельзя так вкусно готовить! 😋
Василий, спасибо за сравнение рецептов.
М-м-м-м-м-м. Вкуснятина!!! Благодарю!
лавровый лист в буженину просто обязательно надо добавить!
Ваааася!!! Рецепт - бомба!
Свари поиз к НГ холодец из говядины. Очень нужен рецепт!
Спасибо 🤝🤝🤝 осень интересно конечно, проверка рецептов 👍👍👍
Красиво!!!! 100% вкусно!!!!
Василий. Предлагаю приготовить по настоящему сочную и ароматную буженину по современному технологичному рецепту. Выберите не совсем постный кусок свинины,так,чтоб осталось немного жирка. Вы как повар уже знаете,что вкус в мясных блюдах это жир,потому что белок не аккумулирует вкус,а в процессе температурной обработки ещё и подвергается нескольким стадиям деградации,поэтому нам нужен жирок,как аккумулятор вкуса,не много но он должен присутствовать. Теперь замаринуйте его в своих любимых специях и смеси соли и сахара. Соль возьмите из расчёта 16-18 грамм на кг мяса,сахар 2-3 грамма на кг мяса. Хорошенько весь кусок покройте этой смесью. Можете конечно и со шпагатом заморочится,но проще сразу плотно завернуть в пищевую плёнку,очень плотно и желательно без пустот в нутро. Теперь положите этот свёрток в холодильник на двое трое суток. После возьмите вакуумный пакет и завакумируйте этот свёрток прямо в плёнке. Оставьте этот пакет при комнатной температуре на 3-5 часов. Для стабилизации температуры с наружи и внутри куска. После возьмите кастрюлю чтоб объём её превышал минимум в двое ваш пакет с мясом,лучше в трое и больше. Вода будет медленно нагревается и медленно будет происходить нагрев куска мяса. Налейте в неё воды из под крана и поставте на самую маленькую комфорку на вашей плите и на самый минимальный огонь. ВАЖНО СРАЗУ СТАВИТЬ НА МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ. Готовится это будет часа 2-3 в зависимости от веса куска мяса. Не допускайте кипения,лучше не превышать температуру в 75-80 градусов. НЕ НАКРЫВАЙТЕ КРЫШКОЙ,СРАЗУ ПРОИЗОЙДЁТ НАБОР ТЕМПЕРАТУРЫ. По истечении 2-3 часов достаете пакет из воды и поместите в ледяную воду,для шокирования и пастеризации. Оставьте в холодной ледяной воде до остывания. И теперь есть два варианта,либо просто оставить в холодильнике для остывания стабилизации и распределения вкуса. Либо после остывания достать кусок мяса выложить на противень или решётку и немного подсушить его в духовке не более 20-30 минут при температуре не выше 120 -130 градусов. При таком методе мясо готовится в собственном соку,и получается очень сочным при условии недопущения бульёного отёка внутри пакета,а для этого следим за температурой во время приготовления.
Приятного аппетита.
су-вид и вакуум,это не для домашних условий....(не у всех есть)
@@svolochredkostnaia9766 сложный рецепт.
@@user-ox8nl2pq6q видимо кулинария это не ваше,раз соблюдение температурного режима для вас является непреодолимой проблемой вызывающей сложности.
Пока приготовить,уже и есть незахочеш.
@@user-wq7ky8mj8l когда хочешь есть,то идёшь и берёшь еду из холодильника! Но чтоб еда появилась в холодильнике её нужно купить или приготовить. Так вот этот рецепт для тех кто хоть что то понимает в приготовлении еду и в особенности приготовления мяса.
Все - великолепно! А я еще, кроме чесночка, втыкаю в мясо острые пирамидки свежей моркови, обязательно окунув их в соль, тогда буженина и изнутри будет вкусна и ароматна. Как это вкусно, кстати - на разрезе очень привлекательно!:))))
спасибо за совет. попробую!
Василий, благодарю🌹🌹🌹
Ну такую вкуснятину, конечно, съедят и помнить будут до следующего года. 👍🏆
Эх, Василий! Уважаю! Затронул любимую тему.
Нашёл я как-то в интернете рецепт. Понадобится: 1-1,5 кг. свиной корейки или другие бескостные части.
Маринад: 1 л. воды, 2 столовые ложки соли, 7 зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листа, 1 ч. ложка горького перца горошком, 1 ч. ложка душистого перца горошком, 1ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка сушёного орегано или базилика. Сутки мариновать, а потом запекать с обмазкой: 2 ч. ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 ч. ложки паприки.
Попробовал - фигня такой рассол.
Теперь делаю так. Беру любую свинину. Шея, естественно, получается вкуснее и нежнее за счёт жира. Вымачиваю в рассоле сутки: 1 л. воды, 2 столовые ложки соли.
Заворачиваю в плёнку и провязываю жгутом. Дырки допускается - это для формы. Колбасину формирую не более 10 см в диаметре.
Тушу в утятнице под крышкой около часа. Без рассола!
Снимаю верёвки и плёнку, кладу на поверхность (противень, сковорода или фольга - нет разницы). Посыпаю любимыми специями на горячую и влажную поверхность свинины. Ещё на 15-20 минут в духовку - подсушить и пропитаться запахами.
Горячая буженина, только из духовки, уходит со свистом. Что осталось - в холодильник. Тоже объеденье.
Самое простое - самое вкусное😊 Попробуйте!
А Вашу обмазку из чеснока и масла обязательно попробую. Вполне реально и сена добавить в утятницу по моему рецепту!