Наконец-то мы узнали, как приготовить сычужную закваску для сыра! И хотя умельцы рассказывали каждый по-своему, мы приготовили свой собственный вариант... И сыр получился!
Раскажу как у нас в горах Дагестана готовят сычуг Способ первый: свежий желудок возраст овцы коровы козы значения не имеет солят в большом количестве соли помешают в банку и держат так несколько дней в прохладном месте не в холодильнике затем режут на куски и заливают сырной сывороткой дают дозреть еше 7-10дней затем процеживают в чистую посуду сычуг готов выжимки также заливают свежей сывороткой и процес повторяют выжимки можно использовать 4-5 раз Способ второй все то же самое только после первичного посола с выдержкой желудок выжать от жижи разрезат так чтоб получилась один сплошной слой обмакнуть еше раз в соли со всех сторон и подвесить под навесом так чтоб обдувала со всех сторон сушить до твердого состояния далее все так же как и в первом способе такой сухой сычуг храниться долго в прохладном месте и сыр получаеться более вкуснее и ароматнее
Спасибо,что и других подтянули,чтобы поделились рецептами.Я была уверена,что горцы знают как это делается,а тут как раз и они так искреннее отреагировали по доброте своей.)Здорово и спасибо всем!
Аннушка, потрясающее видео. Исчерпывающий мастер класс. Пересмотрела трижды. Всё ооочень доходчиво, как говорится, разжевали и в рот положили! Спасибо Вам, генацвале, огроооомное! Это то, чего я искала многие годы!!! Счастья Вам!
Какая важная тема.Когда была корова у нас,мы мечтали о рецепте натурального сыра на сычуге.Так и не получилось.Ваш рассказ шедевр.Может сделаем.Это будет мечтой половины жизни.
Анечка,спасибо большое! У вас такой голос😌, я сразу вспомнила детские аудиокниги-сказки, пьески, рассказы...волшебный, спокойный и умиротворяющий🥰. Дай ,Бог вам здоровья, радости и крепости!
Спасибо Вам за ваш труд.... За щёт вашего видео я разобралась как правельно получить закваску с желудка. Большое вам,человеческое ,спасибо. Здоровых вам животных.
Огромное спасибо Вам что возрадили наследство наших предков. Это в будущем может пригодится нам или детям нашим и даже оказатся жизненно важным. Это святое дело что Вы передаёте свой опыт безвоздмезно другим людям. Дай Бог Вам здоровья и радости в жизни.
ann zaruba добрый вечер очень познавательное видео.у меня такой вопрос- можно ли этот козий сычужный фермент использовать в приготовлении сыра из коровьего молока? спасибо за ответ.
Мы всегда вымываем начисто засаливаем высушиваем и в сыворотку целый ложится желудком ,берём порцию для сыворотки ,и делаем сыр ,а добавляем из под сыра то что получилось и доливаем сколько взяли и отличный сыр ,но берём не молодого барашка ,.когда нет и берём иной раз желудочки кур ,плёнки снимаем ну это штук 7 и тоже солист их .и нормально.
Класс) уверен, что сыр изготовленный так же, как его делали на протяжении многих тысяч лет, намного вкусней чем на пепсине, который научились делать в прошлом веке. Спасибо)
Спасибо милая женщина запоробный рецепт сычужного фермента: все просто,подробно,и сдоброй душой!Дай вам Бог здоровья,благополучия и всех вам благ,!!!!!!!!
Мы объездили все ветаптеки и просто аптеки в округе,у нас в РБ вообще никакой закваски не купишь.А теперь благодаря Вам мы сможем делать свой сыр! Ещё раз огромное Вам спасибо,Анюта!
Класс! Спасибо! Сам пользуюсь сычужной закваской Ипровит. У них большой ассортимент заквасок для сыра, йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов. Качество отменное, всем советую попробовать.
Спасибо Анна за подробное описание приготовления фермента. Мы так же держим коз и занимаемся сырами. Рецепт нам подсказала старенькая бабушка-козлятница. Мы также берём желудочек 9-ти дневного козлёнка и просто внутрь через Лейку засыпаем соль. И снаружи обтирание солью. Храним в холодильнике в пол литровой банке хорошо пересыпав солью под пластиковой крышкой. Для рабочего раствора берём из желудка 2 чайные ложки содержимого на пол литра воды любой холодной воды. Готово! Для брынзы берём примерно 1 стол. Ложку на 3-х литровый бутыль. Получается чудесная брынза.
предлагаю один рецепт, который нашла в И-нете. Готовлю на нем с добавлением Меито. Для приготовления закваски вполне годится сычуг (у жвачных - последний отдел желудка, примыкающий к кишечнику После забоя животного сычуг отделяется от преджелудков и кишечника, разрезается вдоль, промывается и сушится в растянутом состоянии в помещении, защищенном от мух. Его можно слегка присаливать, а можно и вовсе не солить. Готовый правильно высушенный сычуг по внешнему виду напоминает пергамент. Кусок сычуга от взрослой козы, козла или барана (должен быть выдержан не менее 3-4 месяцев), размером примерно 10 х 10 см, помещают в трехлитровую банку, наполняют ее сывороткой, добавляют полстакана фасоли (лучше - конских/русских бобов), постакана риса, полстакана пшеницы, столовую ложку соли и две столовых ложки сахара. Кроме того, по рецепту положено класть туда целое яйцо со скорлупой. Сначала сосуд с закваской помещают в теплое место. Спустя около трех дней яйцо с декальцинированной мягкой скорлупой всплывет на поверхность. Считается, что это означает, что закваска готова к использованию. Содержимое яйца можно выпустить в закваску. После этого закваску нужно хранить в погребе. При этом за зиму закваска не портится и следующей весной, когда появляется молоко, ее начинают использовать. Чтобы заквасить 10 л молока берут около 100 мл закваски, которую процеживают через ткань. Если со временем крепость закваски ослабевает, то берут соответственно больше. Каждый раз после того, как из сосуда берут закваску, взамен добавляют такое же количество свежей сыворотки, полученной от приготовления сычужного сыра. Нужно также восполнять количество сахара и соли в растворе. Когда используют примерно стакан закваски, добавляют 1/4 чайной ложки соли и чуть больше половины чайной ложки сахара. Что касается использования желудка молочного козленка, то его, соответственно, требуется меньше, чем сычуга взрослых коз. Как показала практика, вместо фасоли в закваску лучше класть русские бобы (иначе называемые конскими). При этом значительно повышается ее сила и долговечность. Этот способ приготовления сычужной закваски при правильном с ней обращении не портится в течение нескольких лет. Удачи!
Обалдеть, столько информации, Спасибо большое, очень интересно.Не думаю, что заморочусь такими подвигами, но все равно спасибо .пользовалась Мейто.но кавказские женщины угощали меня сыром замечательным, и немного поведали о том как делать сычуг.А сейчас коров не держу, сама покупаю молочко у. Знакомых с деревни. Нет смысла , наверное готовить сычуг.выпишу скорее всего какую нибудь закваску и иногда буду баловать себя и близких🎉.❤
Отличное видео, благодарю! А тем кто пишет жаль животных, так вам на другие каналы нужно, чего заходите на сельские? Мы живём с того что выращивает, это труд, но и едим натуральное.
Я могу сказать что не обязательно брать у молодого животного сычуг он подходит от любой овцы или козы не важно . Я сам человек с Кавказа и всегда делали так брали сычуг мыли его набирали плотно солью и дожили в банку от соли выделялся сок и его добавляли в молоко для свертывания или сам сычуг отпускали в молоко и чтобы он служил вам долго просто банку с сычугом заливали сывороткой и он там хранился. Отливаете столько сколько нужно для сыра и потом добавляете свежую сыворотку. И я не помню чтобы его сушили или забивали молодняк с молоком в желудке.
ann zaruba ДА ПОЛНОСТЬЮ СОГЛАСНА С ГОСТЕМ. МЫ ЧЕЧЕНЦЫ ТОЖЕ ТАК ДЕЛАЛИ.МАМА БРАЛА СЫЧУГУ , НЕТ РАЗНИЦЫ МОЛОДОЕ ЖИВОТНОЕ ИЛИ НЕТ, ПРОМЫВАЛА, ЗАСЫПАЛА ЕЕ СОЛЬЮ И ТАК ДАЛЕЕ КАК ОПИСАЛ ВЫШЕ АВТОР КОММЕНТАРИЯ. ТОЛЬКО ПОДСУШИВАЛА ))) ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО РАССКАЗЫВАЕТЕ,АННА. СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД.УДАЧИ ВАМ! ОТ МЕНЯ ПОДПИСКА)))
Дорогая Анна. Ваши ролики, как старые советские фильмы. Умиротворяет, успокаивает. Настоящий релакс. Абсолютно чистый и правильный литературный русский. Совмещаем полезное с приятным. Спаси Бог Вас за такую вашу приятную работу. Кто Вам монтирует ролики?
@@ЛюдмилаАкми 15 желудков куринных, 0,5 ст фасоли, 0,5ст. Пшеницы, 0,5 ст риса 1 ч.л. соли, 1 ст.л сахара, 1 яйцо в скорлупе залить сывороткой в 3 -х литровой банке. Через трое суток аккуратно выловить яйцо, (оно уже будет без скорлупы) и настаивать ещё 11 дней при комн.темп. использовать такую закваску из расчета на 10 л. Молока 100 мл.закваски
В Грузии закваску готовят из коровьего (и других домашных животных) желудка и двенадцатыперстневой кишки; Причем здесь напоить молоком... ничем не надо поить... и возрасть животного тоже не имеет значение...
Анна, спасибо за откровенное видео! Может после этого перестану есть сыр- давно хочется перестать! Лучше один раз увидеть, чем гуглить, как получают сычужные фермент. Благодарю!
Анна вы можете и так делать закваску,но есть более удобный способ,этот же желудок можно взять любой,от старой ,молодой барашек,корова,коза нет разницы, но мы обязательно промываем тщательно,чистую берем солим как и вы,сушим три дня,потом берем (не режем)в трёх литровую банку кладем желудок этот,и заливаем сывороткой тоже на три дня,и пожалуйста можно и чистого без ферментов желудка делать сыр,точно так же как вы показали,извините я не хотела вас обидеть,..мы тоже очень давно так варим сыр,..
Анна, здравствуйте. Meito - это микробиальный фермент, получаемый из гено-модифицированных бактерий и грибков. Самое настоящее ГМО. Технология освоена в конце 90-х, последствия употребления для человека до сих пор не известны. Сычужный фермент из желудка молочного козлёнка (теленка, ягненка) - лучшее натуральное средство для производства сыра. Как Вы знаете, первые пять дней коза кормит новорожденных козлят не молоком, а молозивом. Которое намного более богато белком и жирами, чем обычное молоко. Козлятам в первые дни жизни требуется много кальция - идёт активное становление скелета, рост зубов, рожек, копыт. Именно сычужный фермент, реннин (химозин) позволяет максимально выбрать весь кальций из молозива матери. Плюс переработать протобелки в казеин. После того, как молозиво замещается обычным молоком, сычужный фермент реннин (химозин) перестает вырабатываться, остаётся пепсин, который также сквашивает молоко, но менее эффективен для усвоения кальция. Здравия!
Передо мной лежит книга-исскуство натурального сыроделия.ДЭВИД ЭШЕР. Экофермер Там тоже в качестве закваски предлагается желудок молочного козленка, тоже солить, сушить и тд. Мне дали почитать, толстая редкая книга. Вот ,читаю...
Аня, какая температура молока, надо ли нагревать молоко с закваской, и как солить? У меня не получается,. обрат не сворачивается. И закваска получилась сверху, как бы плесень.
Молоко перед добавлением закваски надо нагреть до 35-37'. Плесень на поверхности - значит, мало соли. Плесень снимите, добавьте соли и пусть продолжает настаиваться. Соли побольше, на 1л - 1,5 -2 ст.ложки.
Анна Здравствуйте.Я живу в Дагестане высоко в горах.Я вам напишу как мы делаем сыр в горах.Желудок подойдёт любого животного кроме маленьких ягнят и старых коров.Например возьмите желудок молодого КРС или овцы или барана только не ягнят и телят.Берем желудок быка 2-3 годовалого моем очень хорошо холодной водой.Даем воде стечь,тоесть сначала желудок открываем а потом моем .Дали воде стечь а потом хорошо хорошо солим и вешаем на улице на верёвке на солнце чтобы он высох.Высыхает он 1-2 дня.После берем3-х литр.банку кладём желудок, кладём одно сырое яйцо и заливаем чистой сывороткой.Мешать ненадо.Яйцо не должно разбиться.Эту банку ставим на подоконник на солнце на один месяц.После того как увидите яйцо увеличились и скорлупа стала мягкая осторожно достаньте его и выкиньте.ВСе самая настоящая природная закваска готова.Делайте сыр.Если хотите могу научить как я делаю сыр в горах. Ответьте пожалуйста мне .Зовут меня Мила.
Рецепт правильный,спасибо Но Оварцы готовят немного иначе Сыр от каждого рецепта получается с особым и не неповторимым вкусом! А вам спасибо за подробное описание!
Вы усложняете.надо подождать пока белок осадет на дно.изредка помешивая .Он уплотняется и его легче собирать.Мы даже марлей не пользуемся,а сразу на специальный дуршлаг его
Мо мама просто брала желудок, без содержимого, мыла соли на и держала в сывородке несколько дней, грела молоко ведро примерно, заливала сывородке в которой лежал желудок, и так же отцеживает как вы
Можно проще - не выдавливая содержимое желудка, через воронку засыпать соль внутрь, смешать с творожком, который внутри, завязать концы, и обсыпать солью сверху, и оставить для просола на 3-5 дней, затем высушиваем, или заливаем сывороткой, и используем по мере необходимости эту сыворотку.
Уау! Можно полное видео. Сывортку как приготовили, в каких условиях храните сыр и сывортку, закваску. Я вообще запуталась что есть сывортка, а что закваска.
Закваска - это фермент, а сыворотка - продукт после производства сыра, который применяют для растворения в ней фермента. В плейлисте РЕЦЕПТЫ НАШЕГО ДОМА есть видео о сыре и т.д. ruclips.net/p/PL9kewagdgrTnftqdp2CZRWxPaLBGDlFbn
У каждого народа был свой способ приготовления сыра.Поблагодарим Анну за один из восстановленных старых рецептов.
Раскажу как у нас в горах Дагестана готовят сычуг
Способ первый: свежий желудок возраст овцы коровы козы значения не имеет солят в большом количестве соли помешают в банку и держат так несколько дней в прохладном месте не в холодильнике затем режут на куски и заливают сырной сывороткой дают дозреть еше 7-10дней затем процеживают в чистую посуду сычуг готов выжимки также заливают свежей сывороткой и процес повторяют выжимки можно использовать 4-5 раз
Способ второй все то же самое только после первичного посола с выдержкой желудок выжать от жижи разрезат так чтоб получилась один сплошной слой обмакнуть еше раз в соли со всех сторон и подвесить под навесом так чтоб обдувала со всех сторон сушить до твердого состояния далее все так же как и в первом способе такой сухой сычуг храниться долго в прохладном месте и сыр получаеться более вкуснее и ароматнее
Спасибо за опыт!
Рада поделиться знаниями ВАМ ВСЕГО НАИЛУЧШЕГО
Спасибо!!!!!!
Хотела рассказать , но Вы опередили ))) это намного лучше чем забивать молочного ягненка.
Спасибо большое за информацию
Спасибо,что и других подтянули,чтобы поделились рецептами.Я была уверена,что горцы знают как это делается,а тут как раз и они так искреннее отреагировали по доброте своей.)Здорово и спасибо всем!
Аннушка, потрясающее видео. Исчерпывающий мастер класс. Пересмотрела трижды. Всё ооочень доходчиво, как говорится, разжевали и в рот положили! Спасибо Вам, генацвале, огроооомное! Это то, чего я искала многие годы!!! Счастья Вам!
👍👍👍👍
Какая важная тема.Когда была корова у нас,мы мечтали о рецепте натурального сыра на сычуге.Так и не получилось.Ваш рассказ шедевр.Может сделаем.Это будет мечтой половины жизни.
Огромное спасибо,Анна, за рецепт и за Вашу доброжелательность и бескорыстную доброту,теперь мало таких людей как Вы!Благослави Вас Бог!
Ч
Анечка,спасибо большое!
У вас такой голос😌, я сразу вспомнила детские аудиокниги-сказки, пьески, рассказы...волшебный, спокойный и умиротворяющий🥰.
Дай ,Бог вам здоровья, радости и крепости!
Щиро дякую... Божого Вам благословіння і здоров'я!
Благодарю, Вас мне Бог послал. Собрался завести Козу и столько полезной информации. Теперь смогу сразу все делать сам.
Убивать детей ради сыра тоже сможете?
Спасибо Вам за ваш труд....
За щёт вашего видео я разобралась как правельно получить закваску с желудка.
Большое вам,человеческое ,спасибо.
Здоровых вам животных.
Обалдеть!!!!Вот это да!Вы кудесница!Дай Вам Бог здоровья и долгих лет жизни!
Очень хороший голос! Умиротворяющий. 🌸
За информацию отдельная благодарность. 🙏🏻
Ну что Анна рецепт ваш работает, мой сычужный раствор получился. Варю теперь сырки. Спасибочки.
Люблю Ютуб! В комментариях всегда находится нужный рецепт)))
У вас действительно голос приятный.👍спасибо за подробности.
Вот спасибо, милый человек, так искренне и с любовью...Храни вас Господь!
Аня,голубушка,молодец ,спасибо,за такую лекцию и за квалификацию по приготовлению закваски,,,на таких женщинах мир держится.
Спасибо Вам за такую интересную и подробную информацию!А также за Ваш труд огромная благодарность!Удачи во всем!
Огромное спасибо Вам что возрадили наследство наших предков. Это в будущем может пригодится нам или детям нашим и даже оказатся жизненно важным.
Это святое дело что Вы передаёте свой опыт безвоздмезно другим людям. Дай Бог Вам здоровья и радости в жизни.
Спасибо Вам!
ann zaruba добрый вечер
очень познавательное видео.у меня такой вопрос- можно ли этот козий сычужный фермент использовать в приготовлении сыра из коровьего молока? спасибо за ответ.
Конечно, эту закваску можно применять для изготовления сыра их любого молока.
молодец смотрю на вас и радуюсь как вы с душой это делаете
вы прекрасны! и сыр ваш прекрасен! спасибо за душевные ролики и нужные рецепты!!
Мы всегда вымываем начисто засаливаем высушиваем и в сыворотку целый ложится желудком ,берём порцию для сыворотки ,и делаем сыр ,а добавляем из под сыра то что получилось и доливаем сколько взяли и отличный сыр ,но берём не молодого барашка ,.когда нет и берём иной раз желудочки кур ,плёнки снимаем ну это штук 7 и тоже солист их .и нормально.
Спасибо!
Елена правильно говорит желудок целый должа быт просто это желудкой макаеш теплой молоко через час получается творог дай бог вам здоровье
Огромнейшее Вам спасибо, Анна! Вы просто суперрр!!!
Спасибо Вы вернули меня в детстве когда мой отец делал такой сыр,
Класс) уверен, что сыр изготовленный так же, как его делали на протяжении многих тысяч лет, намного вкусней чем на пепсине, который научились делать в прошлом веке. Спасибо)
Вот дуракам этого не докажешь... у них пепсин - это натуральный сычужный фермент и нет разницы)))
Он очень вкусный.я тоже так делаю
Спасибо милая женщина запоробный рецепт сычужного фермента: все просто,подробно,и сдоброй душой!Дай вам Бог здоровья,благополучия и всех вам благ,!!!!!!!!
Я давно искала этот рецепт... Одна знакомая готовила брынзу,рецепт не сказала...Спасибо Вам!
Мы объездили все ветаптеки и просто аптеки в округе,у нас в РБ вообще никакой закваски не купишь.А теперь благодаря Вам мы сможем делать свой сыр! Ещё раз огромное Вам спасибо,Анюта!
Класс! Спасибо!
Сам пользуюсь сычужной закваской Ипровит.
У них большой ассортимент заквасок для сыра, йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов.
Качество отменное, всем советую попробовать.
Заквасок много , но это не всегда натуральная сычужная вытяжка
Спасибо Анна за подробное описание приготовления фермента. Мы так же держим коз и занимаемся сырами. Рецепт нам подсказала старенькая бабушка-козлятница. Мы также берём желудочек 9-ти дневного козлёнка и просто внутрь через Лейку засыпаем соль. И снаружи обтирание солью. Храним в холодильнике в пол литровой банке хорошо пересыпав солью под пластиковой крышкой. Для рабочего раствора берём из желудка 2 чайные ложки содержимого на пол литра воды любой холодной воды. Готово! Для брынзы берём примерно 1 стол. Ложку на 3-х литровый бутыль. Получается чудесная брынза.
Как я Вам благодарна за этот рецепт. Спасибо Лена Киев
Большое спасибо!!! За такую нужное информация. С уважением Александр.
наконец нашла я то что искала .спасибо вам
Пані Анно, Ви молодчинка) дуже дякую за корисне відео. Скажіть, а який термін придатності токої закваски?
В коморі вона стоїть кілька місяців., бо в ній багато солі.
@@annzaruba Дякую за відповідь)) не можу відірватись від Ваших відео.
предлагаю один рецепт, который нашла в И-нете. Готовлю на нем с добавлением Меито. Для приготовления закваски вполне годится сычуг (у жвачных - последний отдел желудка, примыкающий к кишечнику После забоя животного сычуг отделяется от преджелудков и кишечника, разрезается вдоль, промывается и сушится в растянутом состоянии в помещении, защищенном от мух. Его можно слегка присаливать, а можно и вовсе не солить. Готовый правильно высушенный сычуг по внешнему виду напоминает пергамент. Кусок сычуга от взрослой козы, козла или барана (должен быть выдержан не менее 3-4 месяцев), размером примерно 10 х 10 см, помещают в трехлитровую банку, наполняют ее сывороткой, добавляют полстакана фасоли (лучше - конских/русских бобов), постакана риса, полстакана пшеницы, столовую ложку соли и две столовых ложки сахара. Кроме того, по рецепту положено класть туда целое яйцо со скорлупой. Сначала сосуд с закваской помещают в теплое место. Спустя около трех дней яйцо с декальцинированной мягкой скорлупой всплывет на поверхность. Считается, что это означает, что закваска готова к использованию. Содержимое яйца можно выпустить в закваску. После этого закваску нужно хранить в погребе. При этом за зиму закваска не портится и следующей весной, когда появляется молоко, ее начинают использовать. Чтобы заквасить 10 л молока берут около 100 мл закваски, которую процеживают через ткань. Если со временем крепость закваски ослабевает, то берут соответственно больше. Каждый раз после того, как из сосуда берут закваску, взамен добавляют такое же количество свежей сыворотки, полученной от приготовления сычужного сыра. Нужно также восполнять количество сахара и соли в растворе. Когда используют примерно стакан закваски, добавляют 1/4 чайной ложки соли и чуть больше половины чайной ложки сахара. Что касается использования желудка молочного козленка, то его, соответственно, требуется меньше, чем сычуга взрослых коз. Как показала практика, вместо фасоли в закваску лучше класть русские бобы (иначе называемые конскими). При этом значительно повышается ее сила и долговечность. Этот способ приготовления сычужной закваски при правильном с ней обращении не портится в течение нескольких лет. Удачи!
Спасибо!
Обалдеть, столько информации, Спасибо большое, очень интересно.Не думаю, что заморочусь такими подвигами, но все равно спасибо .пользовалась Мейто.но кавказские женщины угощали меня сыром замечательным, и немного поведали о том как делать сычуг.А сейчас коров не держу, сама покупаю молочко у. Знакомых с деревни. Нет смысла , наверное готовить сычуг.выпишу скорее всего какую нибудь закваску и иногда буду баловать себя и близких🎉.❤
Очень интересное и познавательное видео. Спасибо ВАМ ОГРОМНОЕ!!!
Спасибо большое за Ваш канал! Рад,что случайно наткнулся на то,что долгие годы меня интересовало и я на все нашел ответы.Удачи и успеха.
Спасибо Вам!
Анна , вы волшебница ! А голос !!! Завараживает идти за вашим рассказом до конца ! Стоило ! Благодарю !
Спасибо Вам за это видео! Не знаю кто бы смог показать нагляднее.
спасибо за доброту желаю от души здоровья
Отличное видео, благодарю! А тем кто пишет жаль животных, так вам на другие каналы нужно, чего заходите на сельские? Мы живём с того что выращивает, это труд, но и едим натуральное.
Благодарю Вас Анна за все ваши рецепты
Я могу сказать что не обязательно брать у молодого животного сычуг он подходит от любой овцы или козы не важно . Я сам человек с Кавказа и всегда делали так брали сычуг мыли его набирали плотно солью и дожили в банку от соли выделялся сок и его добавляли в молоко для свертывания или сам сычуг отпускали в молоко и чтобы он служил вам долго просто банку с сычугом заливали сывороткой и он там хранился. Отливаете столько сколько нужно для сыра и потом добавляете свежую сыворотку. И я не помню чтобы его сушили или забивали молодняк с молоком в желудке.
Спасибо за рецепт. Попробуем сделать так.
ann zaruba ДА ПОЛНОСТЬЮ СОГЛАСНА С ГОСТЕМ. МЫ ЧЕЧЕНЦЫ ТОЖЕ ТАК ДЕЛАЛИ.МАМА БРАЛА СЫЧУГУ , НЕТ РАЗНИЦЫ МОЛОДОЕ ЖИВОТНОЕ ИЛИ НЕТ, ПРОМЫВАЛА, ЗАСЫПАЛА ЕЕ СОЛЬЮ И ТАК ДАЛЕЕ КАК ОПИСАЛ ВЫШЕ АВТОР КОММЕНТАРИЯ. ТОЛЬКО ПОДСУШИВАЛА ))) ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО РАССКАЗЫВАЕТЕ,АННА. СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД.УДАЧИ ВАМ! ОТ МЕНЯ ПОДПИСКА)))
Спасибо за интересный рецепт! Теперь попробуем сделать по-вашему.
Подсушить с солью, а потом, когда сывороткою заливаете- соль удалять или не надо? Напишите подробно, пожалуйста!
Майя Козаченко не надо
благодарю Вас за такой ценный урок .
Анна спасибо Вам, что вы есть. 👍
Дорогая Анна. Ваши ролики, как старые советские фильмы. Умиротворяет, успокаивает. Настоящий релакс. Абсолютно чистый и правильный литературный русский. Совмещаем полезное с приятным. Спаси Бог Вас за такую вашу приятную работу. Кто Вам монтирует ролики?
Спасибо! Все делаю я сама. Помощников нет. Хотя пригодились бы... :))
@@annzaruba Респект. Лайк. Подписка.
а ещё я пробовала делать фермент из плёнок от куриного желудка, сгусток также отлично встаёт, на вкусе сыра никак не отражается.
Тоже хороший способ!
Дайте рецепт, как приготовить фермент из плёнок от куриных желудков
@@ЛюдмилаАкми 15 желудков куринных, 0,5 ст фасоли, 0,5ст. Пшеницы, 0,5 ст риса 1 ч.л. соли, 1 ст.л сахара, 1 яйцо в скорлупе залить сывороткой в 3 -х литровой банке. Через трое суток аккуратно выловить яйцо, (оно уже будет без скорлупы) и настаивать ещё 11 дней при комн.темп. использовать такую закваску из расчета на 10 л. Молока 100 мл.закваски
Какое интересное и полезное видео. Спасибо Вам большое!
В Грузии закваску готовят из коровьего (и других домашных животных) желудка и двенадцатыперстневой кишки; Причем здесь напоить молоком... ничем не надо поить... и возрасть животного тоже не имеет значение...
@@zazakhurtsidze Здравствуйте! А можете подробно написать, как в Грузии делают закваску? Буду вам очень признательна.
Анна, спасибо за откровенное видео! Может после этого перестану есть сыр- давно хочется перестать! Лучше один раз увидеть, чем гуглить, как получают сычужные фермент. Благодарю!
Желаю Вам увидеть еще что-нибудь, от чего Вы перестанете....
Анна вы можете и так делать закваску,но есть более удобный способ,этот же желудок можно взять любой,от старой ,молодой барашек,корова,коза нет разницы, но мы обязательно промываем тщательно,чистую берем солим как и вы,сушим три дня,потом берем (не режем)в трёх литровую банку кладем желудок этот,и заливаем сывороткой тоже на три дня,и пожалуйста можно и чистого без ферментов желудка делать сыр,точно так же как вы показали,извините я не хотела вас обидеть,..мы тоже очень давно так варим сыр,..
Спасибо за совет! Попробуем сделать по Вашему рецепту.
Ева Адам Согласна полностью во всем и подтверждаю))Нохчи хила там бар хо а)))
Диана Исаева да я чеченка.
))))))
Сываратку можно которую на творог готовила ?или только сываратка для сыра которую можно
Спасибо большое за рецепт!!! Все толково рассказали!☀️
Спасибо🙏. Я очень хотела посмотреть как готовят эту закваску. КЛАСС 🙌
Спасибо, Аннушка!!!!
Анна, здравствуйте. Meito - это микробиальный фермент, получаемый из гено-модифицированных бактерий и грибков. Самое настоящее ГМО. Технология освоена в конце 90-х, последствия употребления для человека до сих пор не известны. Сычужный фермент из желудка молочного козлёнка (теленка, ягненка) - лучшее натуральное средство для производства сыра. Как Вы знаете, первые пять дней коза кормит новорожденных козлят не молоком, а молозивом. Которое намного более богато белком и жирами, чем обычное молоко. Козлятам в первые дни жизни требуется много кальция - идёт активное становление скелета, рост зубов, рожек, копыт. Именно сычужный фермент, реннин (химозин) позволяет максимально выбрать весь кальций из молозива матери. Плюс переработать протобелки в казеин. После того, как молозиво замещается обычным молоком, сычужный фермент реннин (химозин) перестает вырабатываться, остаётся пепсин, который также сквашивает молоко, но менее эффективен для усвоения кальция. Здравия!
Спасибо за интересную информацию!
Спасибо вам от меня низкий поклон я очень долго искала этот рецепт блогодарю всей душой умница вы прелесть
Спасибо Вам!
Спасибо вам огромное!
Спасибо за труд!
Дай бог Вам здоровя
Анна, здравствуйте. Подскажите пожалуйста как хранить высушенный желудок с молоком?
Всем доброго дня!!!
Скажите пожалуйста,а этот сычуг можно использовать для приготовления сыра из коровьего молока?
Конечно
@@annzaruba Спасибо!
Большое спасибо.будьте здоровы и счастливы.
Спасибо !
Спасибо дорогая, огромное спасибо, дай Бог вам здоровья
Спасибо, что делитесь своим бесценным опытом! хочу отметить ваш приятный голос рассказчицы.
Голос у Вас, Анна, просто волшебный!
ДА и взгляд тоже..
Спасибо большое,обязательно попробую сычужную закваску..
Спасибо большое, наконец то узнала рецепт настоящего сычужного фермента.
Передо мной лежит книга-исскуство натурального сыроделия.ДЭВИД ЭШЕР. Экофермер
Там тоже в качестве закваски предлагается желудок молочного козленка, тоже солить, сушить и тд.
Мне дали почитать, толстая редкая книга.
Вот ,читаю...
Вам бы фильмы озвучить, голос будто в советских документальных фильмах... В детство окунулась. За рецепт спасибо! Ничего лишнего! Вы молодец!
Благодарим Вас за этот рецепт. СВЯЩЕННАЯ Евгения.
Спасибо большое！ давно искала подробный рецепт,скажите,нити класть просто в холодную воду или соленую ？ спасибо.
В соленую
приятно смотреть и слушать очень полезная инфо
Делаю также,только потом выдерживаю с месяц в прохладном месте и умываю его солёной водой.Вам лайк.
Очень классно! мне нравится очень ваш канал!! мои любимые птицы это куры!))))
Аня, какая температура молока, надо ли нагревать молоко с закваской, и как солить? У меня не получается,. обрат не сворачивается. И закваска получилась сверху, как бы плесень.
Молоко перед добавлением закваски надо нагреть до 35-37'. Плесень на поверхности - значит, мало соли. Плесень снимите, добавьте соли и пусть продолжает настаиваться. Соли побольше, на 1л - 1,5 -2 ст.ложки.
Во Владикавказе желудок для закваски на рынке продают готовый просушенный!
Анна Здравствуйте.Я живу в Дагестане высоко в горах.Я вам напишу как мы делаем сыр в горах.Желудок подойдёт любого животного кроме маленьких ягнят и старых коров.Например возьмите желудок молодого КРС или овцы или барана только не ягнят и телят.Берем желудок быка 2-3 годовалого моем очень хорошо холодной водой.Даем воде стечь,тоесть сначала желудок открываем а потом моем
.Дали воде стечь а потом хорошо хорошо солим и вешаем на улице на верёвке на солнце чтобы он высох.Высыхает он 1-2 дня.После берем3-х литр.банку кладём желудок, кладём одно сырое яйцо и заливаем чистой сывороткой.Мешать ненадо.Яйцо не должно разбиться.Эту банку ставим на подоконник на солнце на один месяц.После того как увидите яйцо увеличились и скорлупа стала мягкая осторожно достаньте его и выкиньте.ВСе самая настоящая природная закваска готова.Делайте сыр.Если хотите могу научить как я делаю сыр в горах. Ответьте пожалуйста мне .Зовут меня Мила.
Спасибо! Я делаю и другие закваски. ruclips.net/video/KbN-5BapkAU/видео.html
Спасибо,хочу сделать по вашему способу.
Здравствуйте, Анна. Где держать банку с сычужной закваской, при какой температуре
Лучше в прохладном месте до +15. Но у нас стоит просто в кладовке. Она соленая, выдерживает.
Рецепт правильный,спасибо
Но Оварцы готовят немного иначе
Сыр от каждого рецепта получается с особым и не неповторимым вкусом! А вам спасибо за подробное описание!
Очень круто! Спасибо за труд! Я под впечатлением. Человек-природа#
У меня слюни потекли, так хочется попробовать ваш вкусный сыр.
Если бы была возможность, угостили бы всех! :) А сыр действительно особенный! Даже не ожидала....
Спасибо Вам за ваше творчество!!!
Желудок должна быт целый этим желудкам макаеш теплой молоко получается творог можно сыр
Анна, здравствуйте. подскажите, сычуг в сыворотка сколько можно хранить? Можно ли эту сыворотку с сычугом хранить в холодильнике?
Да, можно даже при комнатной температуре. И хранить можно несколько месяцев.
Маладец хорошо показали 😘😊
Анна, спасибо огромное! Можно брать сыворотку от творога?
Теоретически можно. Но мы обычно такую не используем. Но если нет другой, попробуйте эту.
Здравствуйте, после того как желудок высох, можно сразу использовать или дать время для созревания?
Сразу.
@@annzaruba спасибо.
Приятная женщина!!! Спасибо за хороший рецепт!
Вы усложняете.надо подождать пока белок осадет на дно.изредка помешивая .Он уплотняется и его легче собирать.Мы даже марлей не пользуемся,а сразу на специальный дуршлаг его
Большое Вам спасибо!
Мо мама просто брала желудок, без содержимого, мыла соли на и держала в сывородке несколько дней, грела молоко ведро примерно, заливала сывородке в которой лежал желудок, и так же отцеживает как вы
Да, есть и такой способ.
Благодарю. Очень познавательно и подробно.
приятный голос у вас, Анна.
Анна,здравствуйте. Я правильно поняла:крышкой плотно закрыть банку при приготовлении закваски.?Доступ кислорода не является необходимым условием?
Да, у меня закваска хранится именно так.
Анна спасибо !!! Огромное.
Вот нашла )))))))👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо! Очень нужное и полезное видео!
Можно проще - не выдавливая содержимое желудка, через воронку засыпать соль внутрь, смешать с творожком, который внутри, завязать концы, и обсыпать солью сверху, и оставить для просола на 3-5 дней, затем высушиваем, или заливаем сывороткой, и используем по мере необходимости эту сыворотку.
Да, если есть уверенность, что в желудке нет ни веточки сена .
Уау! Можно полное видео. Сывортку как приготовили, в каких условиях храните сыр и сывортку, закваску. Я вообще запуталась что есть сывортка, а что закваска.
Закваска - это фермент, а сыворотка - продукт после производства сыра, который применяют для растворения в ней фермента. В плейлисте РЕЦЕПТЫ НАШЕГО ДОМА есть видео о сыре и т.д. ruclips.net/p/PL9kewagdgrTnftqdp2CZRWxPaLBGDlFbn
Интересно, а как в первый раз ее делали? Я имею в виду, когда еще не было сыворотки, а было молоко и засоленный сычуг?
Мы можем только догадываться
Доброго вечера вам. Скажите вы только сыр делаете на закваске или йогурт тоже? Успехов вам.
Сыр - на сычужной закваске или аптечном ферменте. А йогурт - на йогуртовой закваске.
ГОЛОС--- волшебный!!!
Здравствуйте Анна! Очень понравилось видео. Хотелось бы узнать , сыр получается по типу брынзы? Или его можно хранить дольше? Спасибо!
На такой закваске мы делали разные виды сыра, в том числе и полутвердый.
Спасибо