Здравствуйте! Не когда не знала что такой сыр плавится. Уж очень сильно вы меня обрадовали. Вечером буду пробовать варить такой сыр. Спасибо за видео.👍
Здравствуйте. Долго искала как приготовить на натуральном тяге домашний сыр.Почему-то попадались только на заводских заквасках видео.У нас козы и свой сычуг из желудков козлят,но его мы готовим по-другому.Делаем брынзу на продажу.Теперь буду пробовать сыр варить.Благодорю за видео💐
Вчера приготовила по Вашему рецепту сыр, сегодня попробовала, очень вкусный получился, только я использовала куриные пленочки от желудков😊Благодарю душевно за рецепт сыра, все подробно и понятно 🌞🌞🌞желаю процветания Вашему каналу 🍀
@@user-lc2fs5qv9o напишите пожалуйста, Вы кусочек замачивали на стакан сыворотки? Я на пол литра, но наверное это многовато будет и я сделала на 3 литра, вес сыра получился 445 грамм
@@user-yk3ge8vb2e Здравствуйте, Елена! Я делаю на пол литра. Этого хватит даже на 10 литров молока. А вес полученного сыра зависит не от количества сыворотки. С 10 литров молока у меня получается примерно 1,2 кг сыра.
Я делаю такую же закваску в большом объёме на 3литровый балон. Половину желудка говядины такой же засоленой и 5 6 ст ложек соли перемешать и оставить на неделю. Потом добавляю по стакану на литров 6 и доливаю такой же стакан сывороткой ктр стекла от сыра
Здравствуйте Можно использовать молоко коровы которая отелилась...если да то с какого дня после отела можно использовать молоко применяя сычыгу...сычыгу в порошке можно использовать которую продают в вет аптеках...заранее благодарен за Ваш ответ.
Здравствуйте! Извините, не высылаю. Её можно заказать в интернет магазине, я выписывала в Сыромании( Новосибирск) - там много чего можно купить для приготовления сыров.
Можно поинтересоваться у меня бараний желудок его я промыла хорошенько и засолила он сушится у меня для закваски брынзы . Я тут прочитала комментарий девушка спросила где купить желудок вы на писали что это до желудка оболочка я не понимаю желудок животного нужен для закваски или совсем другое я просто в первый раз буду делать брынзу закваску тоже в первый раз. Я засолила желудок молодого борашка оно уже третий день весит сушится я всё правильно делаю или нет???
Здравствуйте Юнна! Нет, желудок не пойдёт для закваски. Нужен именно сычужный отдел, он идёт сразу за желудком. У баранов он маленький. Внутри его, когда Вы будете его промывать, находится жидкое содержимое.
В видео я сказала, что нагретьи выключить огонь и дать постоять минут 30-40 чтобы образовался хороший сгусток. Когда разрезаю сгусток, то не нужно включать огонь.
Доброе утро помогите пожалуйста испортила 30 литров молоко ни знаю что делать помогите пожалуйста сделать хотела сделать сыр из молока и уксусом получилась жидкость не каких сгустков что делать ? Помогите
Здравствуйте! Это не желудок, а следующий после желудка идёт отдел (у баранины или говядины). Это сычуг ( в нём каловая масса очень жидкая), его хорошо промывают, солят обильно, через неделю вешают сушить. А потом отрезают кусочек, кладут с сыворотку( которая из под творога), сутки в тепле и только потом можно будет готовить сыр.
Если в идеале и по всем правилам, то сычуг должен быть молочных животных, которые питаются ещё только молоком и не видели травы. Этот отдел желудка отвечает за свёртывание молока , с возрастом , когда животное начинает питаються травой сычуг замедляет выделение фермента .
Здравствуйте! Это не желудок, а сычуг( он находится сразу за желудком говядины или баранины. Его хорошо промыть и круто посолить и оставить на 4-5дней для засолки, а потом повесить сушить.
Тот намоченый сичуг готовый, Вы сказали что он предназначен для 10литров молока, но был использован в 5л. молока??? Почему и почему нельзя использовать сыворотку без добавления сычуга????? Спасибо за ответ.
Здравствуйте. Просто у меня было в наличии 5 литров молока, а можно и на 10 литров, и на 3 литра, всё равно получится сыр. А из сыворотки без сычуга не получится сыр, не будет сгустка. Всего доброго.
Здравствуйте. Ну, у нас долго он не залеживается . Ну а если серьезно, то в холодильнике у меня лежит и месяц, и два. А если хранить в рассоле, то вообще несколько месяцев.
Здравствуйте, Людмила! Кусочек сычуга нужно положить в сыворотку ( которая остаётся от творога, когда его варишь), и через сутки раствор готов для приготовления сыра.
Здравствуйте. Можно хранить, я примерно неделю храню в холодильнике. А кусочек сычуга можно второй раз использовать, но только сыр будет помягче, не такой твёрдый.
@@user-or1vk6cf9e Здравствуйте Лика, подскажите, эта плёнка, это ведь не сам желудок, не та что внутри желудка? Где находится сычуг у птицы, первый раз собираюсь делать.
Лира это для статуса или для 30-50 литр молока. А вот большой венчик 100 раз лучше . Удобней. А с лирой берёшь В руки и незнаете как крутить руки устают. 🎉
@@user-lc2fs5qv9oчто сказано?в каком месте?" ставим на плиту и помешиваем?" И? Сколько градусов должно быть, ничего не сказано. Ясно короче. Сами не смотрели свое видео
@@Mariyagraminova2052 это домашнее приготовление, какие градусы , всё "на глаз". Где вы видели, чтобы, например, в кишлаке женщины варили сыр и мерили температуру. Не нравится, не смотрите.
@Tekwiston Скажите, пожалуйста, какой величины кусок и сколько сыворотки должно быть? И сколько готовой закваски нужно налить в кастрюлю с молоком 5 л.?
Почему нельзя в салофане я заворачиваю в салфетки и мешочек одноразовый меняю каждый рас салфетку и через неделю мы его съедаем вот и все так кто не знает это каровья требуха любой желудок от животины или скота
Сыроварня стоит 300000 потом поломки потом ремонт. И жопа нервным клеткам. 🎉 выход: купил кастрюлю удобную широкую, толстую с двойным дном венчик большой и ура. 🎉
Здравствуйте. У нас в селе живёт семья из Осетии уже лет 30, так вот они и научили делать сычужный сыр. Они очень много делают сыра, и хранят его в рассоле всю зиму.
@@user-lc2fs5qv9o в Москве. Это проблемно? Знаю,что им долго можно пользоваться. Давно мы делали сыр из магазинного молока. Вероятно теперь не получиться?
Хобби
все честно, подробно и , в то же время- кратко . Уважаю !
Спасибо
Большое спасибо вам за закваску я давно ищу такой рецепт. 👍👍👍❤️
И Вам спасибо, Людмила, что заглянули на мой канал 🤗
Большое спасибо,что делитесь Вашими знаниями!Крепкого здоровья!
И Вам спасибо за просмотр и отзыв. И всего самого доброго!
Очень подробно объяснили, спасибо
Спасибо!Очень просто!Думаю,что и вкусно!
Молодец! Очень удобно, быстро! Спасибо!
Спасибо большое!Всё понятно, коротко и ясно!Уже приготовила сыр , по вашему рецепту.🙏
И Вам спасибо за отзыв!
Здорово! Дырдочки даже просвечиваются! Прелесть! И выход сыра отличный! Сегодня я делаю такой сыр, благословит меня! И Вам всего наилучшего! 🧀🥀
Здравствуйте! Не когда не знала что такой сыр плавится. Уж очень сильно вы меня обрадовали. Вечером буду пробовать варить такой сыр. Спасибо за видео.👍
Обязательно куплю молоко и сделаю!!!
Спасибо🙏💕 большое, за честность, подпишусь.
Спасибо 🤗
Благодарю 🌞
Здравствуйте.
Долго искала как приготовить на натуральном тяге домашний сыр.Почему-то попадались только на заводских заквасках видео.У нас козы и свой сычуг из желудков козлят,но его мы готовим по-другому.Делаем брынзу на продажу.Теперь буду пробовать сыр варить.Благодорю за видео💐
Марина, как Вы делаете сычюжную закваску, поделитесь секретиком?
Здравствуйте,поделитесь как вы делаете?
Спасибо все понятно и просто. Я сама приготовила сычуг из желудка годовалова барана
Спасибо
Вчера приготовила по Вашему рецепту сыр, сегодня попробовала, очень вкусный получился, только я использовала куриные пленочки от желудков😊Благодарю душевно за рецепт сыра, все подробно и понятно 🌞🌞🌞желаю процветания Вашему каналу 🍀
Спасибо большое за отзыв! Никогда не пробовала на пленках от куриных желудках. Надо тоже попробовать!
@@user-lc2fs5qv9o напишите пожалуйста, Вы кусочек замачивали на стакан сыворотки? Я на пол литра, но наверное это многовато будет и я сделала на 3 литра, вес сыра получился 445 грамм
@@user-yk3ge8vb2e Здравствуйте, Елена! Я делаю на пол литра. Этого хватит даже на 10 литров молока. А вес полученного сыра зависит не от количества сыворотки. С 10 литров молока у меня получается примерно 1,2 кг сыра.
@@user-lc2fs5qv9o Благодарю душевно 🌞🌞🌞
@@user-lc2fs5qv9o ,
Все четко и красиво.единственно груз можно в 3х литр.банку с водой можно 1литр или 2литра какой нужно.
Спасибо за отзыв!
Я делаю такую же закваску в большом объёме на 3литровый балон. Половину желудка говядины такой же засоленой и 5 6 ст ложек соли перемешать и оставить на неделю. Потом добавляю по стакану на литров 6 и доливаю такой же стакан сывороткой ктр стекла от сыра
Добрый день! К соленому желудку еще и соль добавить?
*Сыр идеальный* 👍 *Но самый главный вопрос. Как приготовить этот говяжий сычуг? Что это, где его достать ну и т д?*
Из сушёного желудка получается закваска или фермент
Здравствуйте Можно использовать молоко коровы которая отелилась...если да то с какого дня после отела можно использовать молоко применяя сычыгу...сычыгу в порошке можно использовать которую продают в вет аптеках...заранее благодарен за Ваш ответ.
Здравствуйте. После 12-14 удоя можно пить молоко. А также делать сыр и др.молочные продукты.
До какой температуры нагреваете после разрезания на кубики?
Там нужно смотреть на зерно(при постоянным помешиванием зерно должно быть в итоге твердоватое, я в видео показала как).
добрый день! у Вас можно приобрести сычужную закваску?
Здравствуйте! Извините, не высылаю. Её можно заказать в интернет магазине, я выписывала в Сыромании( Новосибирск) - там много чего можно купить для приготовления сыров.
Можно поинтересоваться у меня бараний желудок его я промыла хорошенько и засолила он сушится у меня для закваски брынзы . Я тут прочитала комментарий девушка спросила где купить желудок вы на писали что это до желудка оболочка я не понимаю желудок животного нужен для закваски или совсем другое я просто в первый раз буду делать брынзу закваску тоже в первый раз. Я засолила желудок молодого борашка оно уже третий день весит сушится я всё правильно делаю или нет???
Здравствуйте Юнна! Нет, желудок не пойдёт для закваски. Нужен именно сычужный отдел, он идёт сразу за желудком. У баранов он маленький. Внутри его, когда Вы будете его промывать, находится жидкое содержимое.
Спасибо за видео! А где такой сычуг купить?
Здравствуйте, Ольга. Его не продают. Кто держит скот в деревне, при забое у баранины или говядины берётся этот сычуг(это отдел желудка).
А вообще его можно купить в интернет-магазине, где всё для сыров.
Скажите пожалуйста до разрезания кастрюля на огне стояла?
В видео я сказала, что нагретьи выключить огонь и дать постоять минут 30-40 чтобы образовался хороший сгусток. Когда разрезаю сгусток, то не нужно включать огонь.
Доброе утро помогите пожалуйста испортила 30 литров молоко ни знаю что делать помогите пожалуйста сделать хотела сделать сыр из молока и уксусом получилась жидкость не каких сгустков что делать ? Помогите
Здравствуйте. Я никогда не делала сыр из уксуса. Делаю только сычужный или из творога
Здравствуйте! У меня сычужный фермент в порошке. Сколько нужно на 3л молока?
Здравствуйте. Я не пользуюсь сычужным ферментом в порошке.
Добрый день!скажите пожалуйста а если делать из коровьего молока нужно обязательно прям из под коровы или можно и вечернее и утреннее использовать?
Желательно не парное молоко,я делаю с любого молока,но чтобы было не кислое
Здравствуйте, Ева. Конечно можно. Я тоже так делаю, достаю из холодильника, разогреваю, и т. д.
Супер! Все понятно! Подойдет любой желудок,т.е возраст животного не имеет значения?
Здравствуйте! Это не желудок, а следующий после желудка идёт отдел (у баранины или говядины). Это сычуг ( в нём каловая масса очень жидкая), его хорошо промывают, солят обильно, через неделю вешают сушить. А потом отрезают кусочек, кладут с сыворотку( которая из под творога), сутки в тепле и только потом можно будет готовить сыр.
@@user-lc2fs5qv9o💖😘 значит подойдет любой сычуг,независимо от возраста? Огромнейшее спасибо!
@@user-jm3fz4uv5l мы всегда годовалых баранов или быков колем.
Если в идеале и по всем правилам, то сычуг должен быть молочных животных, которые питаются ещё только молоком и не видели травы. Этот отдел желудка отвечает за свёртывание молока , с возрастом , когда животное начинает питаються травой сычуг замедляет выделение фермента .
@@user-lc2fs5qv9o Благодарю!!!❤😊
Расскажи пожалуйста про посол желудка.
Здравствуйте! Это не желудок, а сычуг( он находится сразу за желудком говядины или баранины. Его хорошо промыть и круто посолить и оставить на 4-5дней для засолки, а потом повесить сушить.
Спасибо
@@user-lc2fs5qv9o❤
Очень хочется такого сырка! Скажите пожалуйста а как добиться большого количества дырочек, так чтоб был прямо как пористый шоколад?
Здравствуйте! Размер дырочек зависит от размера сырого зерна, от температуры второго нагрева и от времени переворачивания сыра когда он в форме.
@@user-lc2fs5qv9o спасибо, будем пробовать 😄🤗
@@user-dn4mo2lh7l Если не делать второго нагревания и оставить сыр на отжим в теплом помещении на 12 часов, то вот вам и дырочки!
@@user-ql8qz9rh4u если сыр в формочке оставить немного в теплом месте сыр разбухает и дырочки появляются
Почему у вас светлая сыворотка ? У меня такая получается только после рикоты.Вы делаете на обрате сыр.?
Здравствуйте, Нина. Нет, на цельном молоке, у меня нет обрата.
На обрате сыр не получается, ни при каких вариантах, только творог
Тот намоченый сичуг готовый, Вы сказали что он предназначен для 10литров молока, но был использован в 5л. молока??? Почему и почему нельзя использовать сыворотку без добавления сычуга????? Спасибо за ответ.
Здравствуйте. Просто у меня было в наличии 5 литров молока, а можно и на 10 литров, и на 3 литра, всё равно получится сыр. А из сыворотки без сычуга не получится сыр, не будет сгустка. Всего доброго.
@@user-lc2fs5qv9o Здравствуйте, если делить объём сычуга как положено, остатки сычуга можно хранить или он пропадёт????? СПАСИБО за ответ
@@estherfuzailov3723 Если готовая сычужная закваска, то можно хранить (я и неделю бывает храню).
Посмотрите как делать адыгейский сыр там только сывороткано он налюбителя
А можно пепсин разводит но сыворотки. Спасибо
Да, это тот же фермент. Но тогда его нужно добавлять в молоко подогретое.
@@user-lc2fs5qv9o А сколько пепсина надо?
Здравствуйте,сколько такой сыр может хранится?Ответьте будте добры
Здравствуйте. Ну, у нас долго он не залеживается . Ну а если серьезно, то в холодильнике у меня лежит и месяц, и два. А если хранить в рассоле, то вообще несколько месяцев.
А можно халлуми так делать? Спасибо.
Здравствуйте, Светлана. Извините, я не знаю что такое халлуми. Спасибо за просмотр.
👍
Как вы приготовили такой сычуг можно подробнее . Спасибо.
Здравствуйте, Людмила! Кусочек сычуга нужно положить в сыворотку ( которая остаётся от творога, когда его варишь), и через сутки раствор готов для приготовления сыра.
@@user-lc2fs5qv9o А соль еще нужно добавлять в сыворотку?
@@stalinistka нет не нужно.
Скажите пожалуйста, чтобы получить один кг сыра, сколько молока нужно? Спасибо
Здравствуйте, Яха. Вообще всегда в среднем выходит из 10 л молока получается 1 кг сыра.
@@user-lc2fs5qv9o спасибо🙏
Почему у меня на сыворотке бывает сметана,исама свворотка не прозрачная а белая как молоко?
Здравствуйте! А сколько по времени сычуг находится в сыворотке?
@@user-lc2fs5qv9o через сутки можно делать сыр,а в сыворотке может лежать и пол года,в холодильнике
Здравствуйте
Здравствуйте!
Где же такой сычуг можно купить? Спасибо за видео!
ОЧЕНЬ просто и легко . Идёте на рынок мясной покупаете двинацатиперстный желудок солите и Алилуя . Вы царица домашнего сыра
😁👍@@SSokol-Voin
Как долго хранится такая закваска. Кусочек сычуга который использовли нужно выкидывать или снова залить сывороткой и второй раз использовать.
Здравствуйте. Можно хранить, я примерно неделю храню в холодильнике. А кусочек сычуга можно второй раз использовать, но только сыр будет помягче, не такой твёрдый.
Скажите пожалуйста сколько мл. сычужной закваски вы добавили в молоко 5 л.??? Благодарю за ранее за ответ, надеюсь быстро ответите! Успехов Вам💐🌷💐
Хоть стакан, хоть 2 стакана. Чем больше, тем твёрже будет сыр.
Сыворотка должна быть после творога или после сыра?
Здравствуйте, Наталья! Любая сыворотка, хоть после творога, хоть после сыра. 🤗
желательно не кислая
Д
А если нет сычужного фермента да и вообще ни какого, тогда что использовать можно?
Здравствуйте, Валентина. Если нет, то его можно купить в интернет-магазине, где всё для сыров продают - и ферменты, и формы для сыра и мн. другое.
@@user-lc2fs5qv9o спасибо
Я сделала сычуг из плёнки с желедков птицы. Прекрасно работает. ..плёнку не сколько штук. залить сывороткой три дня и готово
@@user-or1vk6cf9e Здравствуйте Лика, подскажите, эта плёнка, это ведь не сам желудок, не та что внутри желудка? Где находится сычуг у птицы, первый раз собираюсь делать.
А сычужным фермент не вредный?
Здравствуйте! Почему вы так думаете? Испокон веков на Кавказе делали сыр из сычуга. Наоборот, он полезен для ЖКТ.
Ни одного слова до скольки градусов нагревать зерно
В видео показала какое зерно должно быть. Не думаю, что у всех есть термометры для молока.
Лира это для статуса или для 30-50 литр молока. А вот большой венчик 100 раз лучше . Удобней. А с лирой берёшь В руки и незнаете как крутить руки устают. 🎉
Нагреваем до сколько градусов? Сколько нагреется? Без разницы?
В смысле когда уже зерна формируем
В видео все подробно показано.
@@user-lc2fs5qv9oчто сказано?в каком месте?" ставим на плиту и помешиваем?" И? Сколько градусов должно быть, ничего не сказано. Ясно короче. Сами не смотрели свое видео
@@Mariyagraminova2052 это домашнее приготовление, какие градусы , всё "на глаз". Где вы видели, чтобы, например, в кишлаке женщины варили сыр и мерили температуру. Не нравится, не смотрите.
За изобретение 5, за предмет неуд. Вы всю кухню обляпали. Есть же разная посуда с дырочками чтобы сыворотку отцеживать
От какой части говядины делают сычуг?? Хочу на базаре спросить, чтобы не смеялись надо мной, название сычужной части 🤔
Здравствуйте! На базаре вряд ли продают. Это, отдел, который идет после желудка у говядины или баранины.
Это ,, жумур,,
@Tekwiston Скажите, пожалуйста, какой величины кусок и сколько сыворотки должно быть? И сколько готовой закваски нужно налить в кастрюлю с молоком 5 л.?
Почему нельзя в салофане я заворачиваю в салфетки и мешочек одноразовый меняю каждый рас салфетку и через неделю мы его съедаем вот и все так кто не знает это каровья требуха любой желудок от животины или скота
Зачем такие сложности,не у всех есть эти корочки
Нет никаких сложностей, если нет проходите мимо.
Представляю скоко время у вас уйдёт на 40 литров молока.У меня на все это уходит 30 мину.А вы не знаю чем занимаетесь.
Ну, тогда у вас наверное не твёрдый сыр в итоге получается. По технологии должно ещё больше времени уходить.
Как схватится , я половником разбиваю на сколько можно мелко.Если температура нормальная на огонь не ставлю.Сама хорошо оседает.
Рецепт классный, но мое мнение, что марля ни к чему .
Конечно, можно и в форму для сыра.
Сыроварня стоит 300000 потом поломки потом ремонт. И жопа нервным клеткам. 🎉 выход: купил кастрюлю удобную широкую, толстую с двойным дном венчик большой и ура. 🎉
Скажите а сычуг вы от мамы бабушки научились делать сами? Или с интернета?
Здравствуйте. У нас в селе живёт семья из Осетии уже лет 30, так вот они и научили делать сычужный сыр. Они очень много делают сыра, и хранят его в рассоле всю зиму.
@@user-lc2fs5qv9o Хорошо когда соседи с пользой. В городах стало стыдно соли попросить . А за рецепты вообще побьют. 😎
Можно у Вас через почту купить сухой сычуг? И где он продается?
А где вы живёте?
@@user-lc2fs5qv9o в Москве. Это проблемно? Знаю,что им долго можно пользоваться. Давно мы делали сыр из магазинного молока. Вероятно теперь не получиться?
@@blackdaddy6605 Далековато, я из Алтайского края.