Бефстроганов: шедевр РУССКОЙ или ФРАНЦУЗСКОЙ кухни? Мой ВКУСНЕЙШИЙ рецепт
HTML-код
- Опубликовано: 15 май 2024
- Бефстроганов - один из классических рецептов, который изучают французские повара в кулинарной школе. Бефстроганов может быть быстрым обедом или ужином. Конечно, все дело в соусе. Также для бефстроганов важно, чтобы мясо не готовилось долго. Ведь по-французски "бёф" - говядина, а "строганов" - не фамилия, а способ приготовления
Для бефстроганов вам потребуется (на 4-5 чел):
✔️ 600 г говяжьей вырезки
✔️ 30 мл растительного масла
✔️ 50 г сливочного масла
✔️ 100 г лука
✔️ 10 г паприки
✔️ 20 г томатной пасты
✔️ 100 г сметаны
✔️ соль, перец
✔️ зелень для украшения
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:55 какое мясо
2:44 готовим мясо
6:48 соус
12:46 подача
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Бефстроганов #ШефПовар 
Хобби
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
ruclips.net/video/QFlrHT-aGes/видео.html
Закуски:
ruclips.net/video/QFlrHT-aGes/видео.html
Советы шефа:
ruclips.net/video/C9m9wJ8SbIc/видео.html
Азия:
ruclips.net/video/RxWv-kt4tcU/видео.html
Овощи:
ruclips.net/video/K0Z1I8oU-9E/видео.html
Супы:
ruclips.net/video/Ban3oOLJECQ/видео.html
Рыбы и морепродукты:
ruclips.net/video/DYtlX8F47_U/видео.html
Праздник:
ruclips.net/video/qo4YchcBuvU/видео.html
Десерты:
ruclips.net/video/URuJFL3GZeM/видео.html
Замечательная подача,информативно и без кривотолков.Хотелось бы узнать где ,в каком ресторане Вы работаете?
@@mikhailtimofeev7099 спасибо, сейчас не в ресторане
Красава!когда учился,учили один в один готовить как ролике!ностальгия
Х⁰
@@chefvivien а почему не в ресторане ? Не верят ?
Добрый день. Этот рецепт в Вашем исполнении - мой любимейший. Делал его неоднократно. Сегодня день рождения моей жены. Я уже изготовился и жду гостей. Спасибо Вам за то, что Вы не только показываете как делать, но и объясняете почему и зачем. С уважением, Сабир.
Моё представление о "чуть-чуть сливочного масла" никогда не будет прежним)))
Спасибо, шеф Вивьен!
Однако , для приготовления ВКУСНОГО пюре надо МНОГО масла!
а ну это же самый известный секрет французской кухни " всегда и везде сливочное масло" - "чуть-чуть" :))) Знаете сколько сливочного масла нужно, чтобы приготовить круассаны? Каждый слой слоеного теста надо им обильно смазать.
Французы на первом месте в мире по потреблению сливочного масла на душу населения.
В любой непонятной ситуации просто бухни сливочного масла и получится высокая кухня)
@@inge.4648 Даже не смазать, а положить пласт теста при каждом сворачивании.
Потрясающе. Французская кухня бесподобна, как и язык.
Но это блюдо русской кухни.
Как же я люблю эти старые выпуски с Д'артаньяном
Бефстроганов с пюре - любимая еда с детства. Спасибо за тонкости приготовления👍👍👍
Шикарное детство. Я любил тушёнку, кторую папе частью зарплаты выдавали. Белорусскую.
Только сметана была 20%….
Крайне сомневаюсь, что вам в детстве данное блюдо из вырезки (филе миньён) готовили...
К чему это я? Да к тому ваше любимое с детства блюдо - это банальная ТУШЕНАЯ в течении часа говядина, непонятно с какой части туши и к данному блюду ну никакого отношения оно не имеет...
Что бы было понятнее - у бычка 500 кг весом - вырезка это всего две мышцы примерно по 1,8 кг каждая... В советские времена эти две мышцы не то что до магазина/столовой, даже до ресторана не доходили, ибо изымались ещё на мясокомбинате...
@@MrOMEGARUS может у неё детство 10 лет назад было а не в советское время ) хотя я сомневаюсь тоже что кто то дома жил готовит ) все готовят гулящи из говядины обычно )
@@MrOMEGARUS А с чего вы взяли, что там обязательно должна быть вырезка? Если вы прослушали то сам концепт этого рецепта в том что бы использовать обрезки, с разных частей туши что бы не пропадало.
Хммм... Интересно! 🤔 Всегда обсыпал мясо мукой и специями без добавления соли (чтобы влагу из мяса не вытягивать) и обжаривал на сковородке до блеска. Солил уже, когда мясо томилось в соусе из томатной пасты, сметаны и жареного лука (и я еще ложечку горчицы добавляю, чисто чтобы она слегка ощущалась на заднем фоне) . Даже самые сдержаные гости забывали про свои принципы и не могли удержать радость от вкуса. Думал, что я нашел-таки идеальный рецепт, последовательность и тайминги приготовления ингридиентов, а потом их совокупность... Но сейчас, слушая Месье Вивьена и наблюдая за его работой с этим блюдом, очень захотелось попробывать "Гасконский" 😏 алгоритм Бефстроганова... Спасибо за еще одно знание в копилочку кулинарного опыта!! Я с вами и термины французской кулинарии учу, и особенности кухни познаю, и настроение поднимаю себе за просмотром ваших видео! И вообще... только с вами узнал, что грибы лучше не мыть, а обметать кисточкой (хотя я все равнотснимаю с них верхний слой)... Мойка вымывает из них весь вкус. А сейчас грибы заиграли по новому в моих блюдах!!! 🙂 Спасибо Вам за все, что вы делаете!!! Успехов вам, мира, тепла и здоровья!!!
Отдельное "Спасибо" супруге Месье Вивьена... Я думаю она дааалекооо не последнюю роль играет в его деятельности на Ютубе (да и в жизни). Как говорится: "Король правит королевством, а Королева направляет Короля!" 😏
Надо по-Вашему попробовать обсыпать мукой. По жизни приходится отступать от точных рецептов.
Спасибо) Да, другая техника с мукой
Мне кажется обжаривание обвалянных в муке кусочков - более интересный вариант. Замечу, что очень украшает блюдо добавка в муку небольшого количества муската. И горчица - да, очень в тему
Вот прекрасно вы готовите, по мне так правильно, только так! Можно только, томат пасту не добавлять.
Можно и в крахмале) А чтобы любое мясо стало мягким, то можно замариновать во взбитом яйце на 15-20 мин.
Повар без понтов,простая кухня плита посуда и какая подача молодец
Шеф Вивьен - до встречи с Вами, французская кухня была для меня чем-то недосягаемым.Я знала,что она основополагающая и очень сложная.
Но благодаря Вам и вашим рецептам - мне не страшно!!
Спасибо большое вам за это!!
Мира, здоровья и добра вашему дому!!
Вы неподражаемы!!!
Бефстроганов русское блюдо .
Ольга,нет ничего недосягаемого),все в нашей голове) во Франции,так же как и в России,если дать одни и те же ингредиенты 2 людям,они приготовят отличающиеся по вкусу блюда)
@@user-cy3kz1gw5n если придумал повар служащий у Строганова, не значит что русское полностью, повар то был француз
Кто любит кушать? Шеф заражает своей любовью.
Я люблю. )
Обожаю бро...
И я люблю!!!
Да, мне нравится, что шеф не кладёт пучки зелени или целые головки чеснока, или по ложке каждой специи.
И я так люблю и я учусь у вас новому. Вы работаете, как ювелир
Прекрасно.теперь буду готовить так.
Уважаемый шеф Вивьен!!! Смотрю Вас из Ташкента! Вы неподрожаемы!!!!
не с первого раза я проникся. но оказалось, что шеф жжет постоянно. всё в его руках просто горит. очень нравится.
Эти французские тонкости. Смотришь в экран и чувствуешь вкус. Есть чему учиться. Спасибо шеф.
Если шеф - это не значит, что блюдо понравится каждому. Мне например часто не нравится, как крутые повара могут приготовить то или иное блюдо. Как бы само приготовление отличное, но соли или приправ они добавляют мало, мол типо чтобы не перебивать вкус продуктов и тд., но иногда это получается просто пресным))
А где здесь французкие тонкости? 🤣
Бефстроганов русское блюдо .
Обязательно приготовлю по Вашему рецепту с копчёной паприкой (очень её люблю, будет интересно).Я готовлю технологически также: обжарка лук и мясо отдельно, а потом соединяю, но не добавляю том.пасту, а сливочное масло и белые грибы (зимой-сушеные), это тоже один из классических вариантов рецепта. Присоединяюсь к просьбам по поводу рецептов из свинины, а особенно из свиной вырезки. Огромное Вам спасибо, Шеф, особенно про тонкости и нюансы кулинарии, после которых еда превращается в искусство.
А почему бы не по реальному советскому? Вырезку можно по другому можно приготовить.
Посолить, поперчить и (спасибо Вам за новое русское слово!) попаприкачить.
Ну наконец-то бефстроганоф без понтов. Все по уму. От души, шеф!
Прикольно, якуты без проноса показывают биф. Начинается с удара обухом топора.
@@user-mr1dr6tk6i похоже смысл этой фразы никто кроме тебя не уловил...
@@namethis658 В данное время начался забой скота в Якутии. Забивают по старинке. Обухом топора по черепушке и спускают кровь. Разделывают, Женщины потом срезают со шкуры ошметки мяса и делают бефстроганов на ужин мужикам. Сейчас, потому что на улице -30 и туша буквально за полчаса замерзает до состояния камня.
Боюсь, сегодня будет эксперимент. Это любимое блюдо мужа! 🙏💕🙏💕🙏💕
Отличный рецепт!!
Первый раз вижу пошаговый рецепт, без пафоса, всё правильно
Спасибо французскому другу за хороший рецепт! Так же сегодня посмотрел рецепт Бефстроганов шефа Василя Емельяненко, попробую применить оба варианта в процессе готовки.
Я часто готовил это, но ваш рецепт лучше- сегодня сделал по вашему. Спасибо 👍
Великолепно!!! Так приятно смотреть, как готовит профессиональный повар!!! Уверенные движения, хорошая речь, красивая подача! Блеск!
Одно из самых любимых блюд в нашей семье! Спасибо, дорогой Вивьен, за поварские тонкости и секретики. Было очень интересно увидеть говяжью вырезку в "шубе" с верёвочками:))
Вивьен, спасибо! Не первый раз готовлю по Вашим рецептам. Получается всё очень вкусно! И ещё, хочу поблагодарить Вас за подробнейшие разъяснения к каждому блюду. Вы не просто говорите что и как надо делать, а и почему это надо. Это очень ценно!!!
"... Блестящий соус и длинный вкус"- сразу представляешь-ммммм
Все приблизительно так и делаю . Только из-за отсутствия приемлемой говядины приходиться мариновать мясо какое-то время.
Интересует Ваш рецепт приготовления говяжьей печени.
На этом же канале есть паштет из печени. Оооочень вкусно)
@@user-gd3wm2gk3v
На канале рецепты по приготовлению куриной и утиной печени.
@@user-ex6us4tw1q сорри 😜
Когда жарил лук, я добавил немного тростникового сахара, ну чтобы соус не получился сильно кислым из-за сметаны. И хочу вам сказать, что прям действительно соус получился отменный)
Можно брать сладкую томатную пасту или увеличить ее количество
❤если сметана жирная , свежая,то кислоты там не будет😅
@@user-yh8jb8lc8r А как жир влияет на кислотность сметаны? Ну ка, расскажите об этой только вам известной сметане?)
Браво ,шеф! Ооочень аппетитно! Благо Дарю👍
Спасибо за рецепт, есть разные интерпретации этого блюда, будем пробовать, удачи Вам и развития каналу!
Вивьен какие блюда обычно готовят во французских семьях? Старинные домашние рицепты очень интересно .
Обычно это булка с мучным соусом. Сливочное масло не во всякой семье, нерегулярно, по крайней мере.
@@knochengier а что сливочное масло роскошь??
@@user-pm3hk7it3l Ну как, от 1400 за кг, как молодой пармезан, если наше, французское 2500-3000, как падано или хороший чеддер.
А учитывая, в каком количестве его там используют, это сильно удорожает блюдо.
Вот примеры:
"PAYSON BRETON, 250гр, соленое и несоленое, Франция - 700р
ISIGNY MERE, 250гр, соленое и полусоленое, Франция - 700р
Elle & Vire BEURRE GASTRONOMIQUE, 500гр, несоленое, Франция - 1250р"
Я привык масло есть тонким слоем на хлеб, а у френчей на одну пюрешку улетает брусок целиком. Соус то же самое, вроде все копеечное, кости, мука, потом р-раз - целая упаковка масла на сковороду и все дорожает в пять-шесть раз. Так что в каком-то смысле роскошь, как и супержирные сливки. Это примерно как твердый сыр сыпать везде стаканами.
В прикрепленном комментарии выше Шеф Вивиен дает ссылку на плэйлист со всеми классическими рецептами, которые традиционно готовят во французских семьях, это очень доступные блюда.
@@knochengier нет, тут же речь шла о французских семьях, там другие соотношения стоимости масла к зарплате... зачем переводить стоимость французского масла в рубли и говорить что это дорого для французов?? В России хорошее масло примерно 300 р пачка 200 гр при средней зарплате это дороговато, но доступно..Так же и во Франции я думаю...Вообще, я настолько люблю сливочное масло, считаю самым лучшим продуктом!!) За него нужно нобелевскую премию дать))
О, я сегодня это приготовила! Даже с желе! Какое же это наслаждение! Спасибо, Шеф!
Прекрасно! Просто и быстро. Спасибо
Как это вкусно! Обязательно приготовлю по Вашему рецепту. Спасибо огромное Шеф Вивьен)))
Скоро 100 000, шеф топ
Спасибо за рецепт, шеф 👨🍳
Спасибо! Получилось очень вкусно!!!
Добрый день, Вивьен! Спасибо за ваш канал. Все, что приготовила по вашим рецептам - выше всяческих похвал. Несколько лет назад во Франции попробовала казалось бы простой гарнир - корневой сельдерей с белым соусом - до сих пор помню, так это было вкусно! Сельдерей был, видимо, вареный или тушеный, нашинкованный как морковь по-корейски. Хотелось бы научиться готовить такой гарнир и соус к нему. И еще вопрос относительно ваших рекомендаций по сотейникам, сковородам и пр. кухонной посуде, которую Вы бы рекомендовали иметь на кухне и когда какой тип лучше использовать. Заранее благодарна.
О Присоединяюсь к Вашей просьбе, очень люблю корневой сельдерей, а про гарнир из него слышу впервые...
Пожалуйста, расскажите о сковородках, особенно, сковородках-гриль. Спасибо.
Эх
Ирина... всё так, только писать надо именно ему, как я, именно вам.
Выглядит очень вкусно. Как жаль, что я не рядом с этой сковородкой.
Спасибо,Вивьен❤
Обожаю это блюдо! Спасибо, Вивьен😋
А мне всегда начало нравиться, как визитная карточка 👍
Шеф, Это восхитительно!!!! Огромное спасибо за мастер-класс!
Спасибо. Этот шеф Вивьен теперь мой любимый шеф-повар!
Спасибо, Шеф! Вы невероятный! 😊
Дорогой Вивьен! А ромовую бабу Вы готовите? Поделитесь рецептом , пожалуйста))
Есть в планах 👍
👍🙂 спасибо Шеф Вивьен!
Спасибо, шеф !!!
Как всегда на высоте !!!!!!!!)))))
Прекрасный беф- Строганоф , приготовленный прекрасным поваром!СПАСИБО!
Как аппетитно! 🔥Слюнки потекли 🤤
Спасибо шеф Вивьен !!! Приятно поучиться у профессионала!!
Благодарю, прекрасное видео :)
Спасибо! Очень вкусно получается.
Шеф, вы как всегда великолепны))) После ваших видео хочется творить.
Спасибо! Любимое блюдо! Теперь попробую по Вашему рецепту! Очень нравится Ваш канал, благодарю!
Wonderful recipe!!!! Easy and simple yet sophisticated. Great as usual. Thank you chef!!!
Благодарность за информацию 👍
Шеф, благодарю за рецепт👍!
Прошу также рассказать о правильном подходе в приготовлении картофельного пюре, а также французские особенности правильного стейка (на сковороде)
Поддерживаю просьбу!!
Красиво и вкусно готовите! Буду придерживаться Вашего рецепта! Удачи каналу!
Спасибо большое за рецепт. Браво повару!
Так всё понятно рассказываете с нюансами, спасибо вам)
Огромное спасибо за чудесный рецепт!!!! «Бефстроганов-наше всё»!!!
браво шеф!!!
великолепно, шеф! один из лучших кулинарных каналов
Спасибо, шеф Вивьен!
Уважаемый Вивьен! Благодарю за рецепт и видео!
Как всегда,большое спасибо за рецепт
Шикарнейшее приготовление !
Спасибо за важные маленькие детали !
Спасибо за рецепт , шеф Вивьен ! :))
Спасибо, очень интересно было посмотреть технологию приготовления блюда!
Отличный рецепт, уже приготовила - фантастика😊
Вкусно вкусно!!!) Спасибо!
У меня получилось!!! Нереальная вкуснота! 👍 Спасибо, Вивьен!🤝
Шеф от Бога ! С удовольствием смотрю и готовлю с любимым шефом .❤
Люблю ваш канал: быстро, просто, вкусно!
Здравствуйте! Очень приятно смотреть ваши рецепты французской кухни;))
Очень хорошо рассказали и показали,как правильно сделать соус и мясо👍 Маленькие тонкости,а получается очень вкусно😋😋😋
Благодарю Вас, Шеф!!!
Буду готовить так! Спасибо, шеф!
Bravo, Маэстро! Просто и вкусно! Как всегда, Вивьен делится нюансами приготовления.
Очень по-французски 🙂👍
Обязательно попробую завтра эту технологию 🥂
Спасибо большое, Вивьен! Очень люблю бефстроганов
Приготовила по Вашему рецепту.❤️ Соус супер!
Шеф, Вы волшебник, у Вас талант объяснять!!! Побегу готовить!!!
Merci beaucoup, дорогой Вивьен, за прекрасный рецепт, очень вкусно. Доброго вам здоровья, ждём новых рецептов!
Здравствуйте Обязательно приготовлю по этому рецепту
Отлично! Завтра приготовлю "беф" по Вашему рецепту! Спасибо, Шеф.
Спасибо, шеф!🙂
Очень рада, что познакомилась с таким каналом и приятным ведущим-повором, с его спокойствием, уверенностью и профессионализмом. Всех благ и кулинарного творчества!
Это прекрасно ! Завтра буду детям готовить !! Спасибо большое
очень доступно в понимании ! Просто принуждение это испытать на своей кухне ! Спасибо Шеф !
Прекрасный рецепт! Спасибо! Очень вкусно! Лучший повар!
Спасибо большое, особенно за нюансы, и что есть этапы, которые можно приготовить заранее, не в ущерб вкусу готового блюда.
Большое спасибо за рецепты и оригинальную подачу
Спасибо Вам большое,очень-очень вкусный рецепт.
Полчаса назад приготовила, первый раз в жизни. Было вкусно! Очень понравилось, что готовится быстро!
Спасибо, очень люблю это блюдо, теперь сделаю "со всеми тонкостями, нюансами" от шефа! Очень хорошо, что вы по ходу комментируете и обращаете внимание "на детали"! 👍😋🤗
Очень интересно.
Попробую . Напишу.
Просто и гениально, а главное приготовленно с любовью)
Очень вкусный рецепт 🔥
Прекрасный классический рецепт) Ничего лишнего, просто и вкусно! 👍👌
За слово ,,пюрешка" отдельное спасибо!!!😃😄
Большое спасибо, Шеф!