Бефстроганов - мясо, соус, специи и пряности. Как приготовить, Сталик Ханкишиев? Кулинарная книга.
HTML-код
- Опубликовано: 28 янв 2020
- Бефстроганов - не просто мясо, а именно говядина, и непременно вырезка, пусть и не самая лучшая ее часть! Сталик Ханкишиев раскроет все секреты - как приготовить мясо, как приготовить соус, какие специи и пряности могут подойти и как подбирать вкус! Так ли важна сметана, как об этом говорят шеф-повара? Может ли домашняя кухня приготовить бефстроганов лучше, чем в ресторане?
Видеорецепты Сталика Ханкишиева это бесплатный мастер-класс в мир хорошей домашней еды.
Можно выбрать любое, подходящее по вкусу и свойствам масло для жарки. Я беру смесь растительного масла и птичьего смальца, либо заменяю смалец на топленое масло.
Нельзя экономить на масле, надо лить примерно сто грамм, то есть 120-130мл. Но количество масла зависит от размеров сковороды. Не обязательно отмерять масло мерными стаканами или весами, главное, чтобы масло покрывало всю сковороду. Ведь в первую очередь масло необходимо для того, чтобы равномерно передать тепло от сковороды продукту. А сковорода должна быть таких размеров, чтобы на ней поместилось примерно 800 грамм в один слой.
Лучшее мясо для этого блюда - говяжья вырезка, потому что рацион не может состоять из одних только стейков - нужны и горячие закуски.
Мясо следует посолить, поперчить и обвалять в муке. Порезанные полукольцами пару головок лука надо обжарить в хорошо разогретом масле до покраснения. Этот пункт очень важен. Ведь лук краснеет только когда из него выпарилась значительная часть влаги. А если влага останется в луке, то температура в сковороде не поднимется существенно выше 100С и мясо тоже не пожарится как следует, а выпустит довольно много соков. Мясо должно обжариться очень быстро, чем быстрее приготовится это блюдо, тем нежнее останется мясо.
Само мясо тоже следует жарить на очень высоком огне, часто помешивая, ровно до того момента, когда мясо начнет румяниться, а в масле не останется мясного сока в жидком виде.
Если не хотите, чтобы в готовом блюде оказалось слишком много масла, просто наклоните сковороду, чтобы масло стекло к одному краю. Переложите мясо в кастрюлю для тушения, а лишнее масло слейте.
Это потому, что в классических рецептах говядины по-строгановски следующий этап предлагается готовить на той же сковороде и в том же масле, где только что жарилось мясо с луком.
В сковородку положите одну ложку ферментированной соевой пасты и обжарьте не нагревая слишком сильно, стараясь растереть и получить однородную массу. Соевая паста должна издать аппетитный аромат.
Если у вас нет соевой ферментированной пасты и вы пока не знаете где ее можно купить, то смело пропускайте этот шаг, ничего страшного не произойдет, потому что миллионы людей до вас готовили эту закуску без соевой пасты.
Просто переходите к следующему шагу: положите в тот же самый сотейник примерно 50 грамм томатной пасты в ложку масла и обжаривайте ее. Если есть и соевая паста и томатная, то сначала надо обжарить соевую, а потом добавить томатную.
В томатную пасту добавьте красный жгучий перец и приправы по вашему вкусу.
Когда томатная паста обжарится и изменит свой вкус, в нее надо налить грамм сто вина типа мадеры и постоянно помешивать, пока не выпарится алкоголь. С нагревом сотейника надо быть осторожным, чтобы пары алкоголя не вспыхнули, пока вы перемешиваете соус.
Когда все мясные соки со дна сковороды разойдутся по соусу, добавьте муки, чтобы сгустить соус, перекладывайте его в кастрюлю, где лежит горячее мясо и поставьте посудину на самый малый огонь, на рассекатель.
Добавьте в кастрюлю 150 грамм сметаны и перемешайте. В кастрюле не то чтобы закипеть не должно, не должно даже и нагреться после того, как вы добавили холодную сметану. Нагрев должен быть таким, чтобы содержимое просто не остыло. Если в кастрюле будет поддерживаться температура 60-70С, то этого более, чем достаточно.
В меню званого ужина лучшее место для говядины по-строгановски - в качестве горячей закуски. Но таким блюдом иногда можно и поужинать.
Давайте обратим внимание, что это не азиатская кухня, это не кулинарный Самарканд. Это многолоетний телеведущий программы "Дачный ответ", Сталик Хакнишиев дает свою версию рецепта. Моя новая кулинарная книга "Счастье кулинара", которую можно заказать здесь stalic.ru/с автографом содержит этот рецепт. Это настоящая мужская кухня!
Приправа "Соя-кабуль" из книги Образцовая кухня 1900 года: Соя Кабуль. Отварив два фунта бобов красной сои в мягкой воде без соли с прибавлением 1 золотника двууглекислой соды, пока сделаются мягкими, протирают чрез редкое решето, солят, прибавляют два золотника настойки кайенского перцу или его порошка, пол фунта бульона плитками, уксусу, чтобы вышло в роде жидкой горчицы.
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: stalic.ru/blog/
Плейлист с моими лучшими рецептами: • Мои лучшие рецепты
#Инданаспеции #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал #кулинарная_книга #видеорецепты #азиатская_кухня 
Хобби
Уважаемый Сталик можете сделать блюдо из окры? Не готовил его не когда так как знаю что в окре внутри есть слизь очень хотелось бы посмотреть на работу профессионала, ребята залайкайте мой комент чтобы Сталик увидел благодарю
Уважаемый, я лайкнул Ваш коммент, но на всякий случай скажу что если поедете на отдых в Турцию то сможете там заказать. Там его много употребляют.
Невозможно оторваться! Лучший психолог души! Так тепло , с любовью! Спасибо большое!❤️❤️❤️
Я одно понял, прежде чем смотреть надо плотно поесть
Надо есть в процессе просмотра
Надо смотреть во время еды
ооооооо дааааа!!!!
Да
Но ни в коем случае не голодным!!!
По себе знаю,чуть ли не до слез доходит!!!!
Не помогает ))
Как же на душе хорошо.По-домашнему.Благодарю Вас!🤗🌾
Сталик, браво! Вы не только вкусно готовите, но и "вкусно" рассказываете! Благодарю за прекрасное видео!
Также прекрасно готовили на крупных производствах СССР,где рабочие получали квартиры,дачные участки,образование и колбаса,сосиски были из мяса!
Уважаемый Сталик, от просмотра Ваших роликов, от Вашего медленного, обволакивающего, приятного голоса, продуманных и отработанных рецептов, замечательной красивой кухни и посуды и Вашего отношения в продуктам, когда Вы нежно их нарезаете, перемешиваете, приправляете... творите волшебство... поднимается настроение, забываются проблемы и хочется жить, готовить вкусную еду и кормить хороших людей. Вы делаете большое дело! Благодарю от всей души за все те счастливые часы, что я провела с Вами у компьютера.
Ай, какой хороший рассказ! Очень важные детали, начиная с верной нарезки. Примите очередную глубокую благодарность.
Дорогие и прекрасные жители планеты Земля - мир вашему дому и крепкого здоровья)! Держитесь!!!
Спасибо, Олег! Ты тоже!)
Сталик, доброе утро! Большое вам спасибо за очень вкусные рецепты. За обучение как правильно нужно готовить. Дай Аллах вам крепкого здоровья, счастья и больших успехов в процветании вашего канала. Вам за вашу работу лайк и наивысший бал.
У Станислава Гусейновича любое блюдо не только шедевр но и целая захватывающая история
Недавно начал смотреть ваш канал, очень нравится подача материала, вы рассказываете очень интересно, интеллигентно, спасибо.
Настолько красиво,очень доходчиво.Спасибо за информацию.,
Восхищаюсь вами как человеком,вашими знаниями и умением донести информацию без всяких заунывностей. Спасибо за историю блюд!
Боже, как вкусно вы рассказываете!!! А как готовите👏👏👏А ещё и историю блюда преподносите так, что будто роман прочитал👍👍👍
как всегда очень здорово ! Большое спасибо !
Какой восхитительный рецепт!!! Спасибо огромное, Сталик Гусейнович!!! Обязательно приготовлю. Очень люблю бефстроганов! 😃😋💖
Łapka w górę. Dziękuję bardzo za piękną opowieść historyczną i przepis na oryginalne danie znane inaczej.
*Наконец-то нашел хоть один нормальный позитивный канал! Пока все дома, выпускайте много роликов с вкусными рецептами! Качество!!!! Здоровья Вам и вашим подписчикам, конечно же телезрителям!*
Как всегда, узнаю что-то, а иногда всё новое . Прежде чем смотреть, надо плотно поесть. Слюнки текут. Огромная благодарность маэстро.
Уровень подачи материала, слог и профессиональные навыки, конечно, образцовые! Помимо просмотра Ваших передач в целях черпания кулинарных знаний, часто включаю на смарт тв Ваш канал, ибо Вас очень приятно слушать! Навыки ведущего не уступают кулинарным.
Гениально, Сталик, не могу оторваться от Ваших роликов, смотрю один за другим и наслаждаюсь всем - качеством продуктов, презентацией, Вашей грамотной речью, музыкой и интерьером, и конечным продуктом. Браво, Маэстро, Вы - лучший!
"его даже жевать не надо..." Ну по легенде бефстроганов и был придуман когда у графа все зубы повыпадали и он не мог жевать мясо :) А мяска хотелось. Вот его повар и придумал такое
Спасибо огромное за красивую подачу любого блюда, а слушать вас просто удовольствие, даже не важно что вы готовите на данный момент...повар от Бога, здоровья вам на долгие годы !
Как вкусно Вы рассказываете) СПАСИБО!!!
Спасибо, Сталик! На самоизоляции живу у родителей и развлекаю их готовкой по вашим рецептам, едят и хвалят. На этот раз готовил бевстроганов по этому рецепту. Причём я сам не особый любитель говядины, а оказалось, я просто не умел её готовить. Теперь благодаря вам умею!
Вышло очень вкусно, спасибо!
готовите с любовью и рассказываете долгих лет!
Спасибо за рецепт!👏👍👍👍
Убил наповал. Все ждал какой гарнир будет. А это мировой закусон.
Как приятно и понятно Повар рассказывает и показывает ! ) Спасибо большое, здоровья и успехов!!)))
Как всегда. На высшем уровне. Браво Маэстро.
Благодарю,Сталик! Я от просмотра этого ролика напрочь истек желудочным соком. Этот ролик убил все мои представления о гуляше за прожитые 52 года. Вы были правы когда сожалели о том,что современные технологии не могут передать хотя бы запах. БРАВО!!!
Спасибо за уникальное преподавание, так много интересного узнаешь, согласна с предыдущими ораторами, хотя только что вкусно поела, все равно слюнями изошлась
Благодарю Вас за вкусный рецепт !
Добрый вечер, уважаемый Сталик! Смотреть Вас одно удовольствие. Вы приносите в дом людям уют, мир, вкусную пищу и огромное желание готовить самому!. Здоровья и благополучия Вам и Вашим близким! недавно подписался на Ваш канал. Смотреть его намного приятнее,чем новости.
Отличный рецепт. Вкусно показано. Очень понравилась сковорода. Даже купила себе такую. Спасибо мастеру. Жду ещё рецептов!
Сталик, дорогой, здоровья тебе и побольше вкуснятины!!!
Просто Шедевр!
От всей души спасибо Вам!
Храни и Благословляй Вас и Ваших Родных Бог!
Супер начало в данном видео 👍🏻 всегда такое начало лучше без краткого содержания видео намного удобнее 👍🏻
Спасибо за очередной экскурс в историю кулинарии. Браво, Сталик!!!
Как всегда-Ваш рецепт в закладки!!!😇
Успехов Вам во всем!!!
Спасибо за Вашу работу!!!
Использовал советы Сталика, получилось обалденно вкусно! Всем очень советую!
Сталик, огромное спасибо Вам! Замечательный канал! Замечательная подача материала!!!
Просто чистый кайф от такого видео, как и от всех остальных в общем то)
Спасибо! Всегда Вас так вкусно смотреть!
Приготовил. Все сделал точно по рецепту. Нереально вкусно! Спасибо за отличный рецепт и очень профессионально снятый ролик!
Сталик Джан!!! Это превосходно!👍🏻
Браво, как всегда восхитительно
Я подавился слюной очень прекрасно!!! Спасибо!!!
Ооооооххх, шедевр. Пошла готовить. Огромное вам спасибо!
СТАЛИК ВЫ МОЛОДЕЦ, ЧТО под ВИДЕО СВОЮ РЕЧЬ СДЕЛАЛИ ТЕКСТОМ- ЭТО ПОДАРОК для ЛЮДЕЙ с ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ (слухом) !!! СПАСИБО !!! КЛАСС !!!
Оличный рецепт! Даже без соевой пасты и вина. Благодарю!
Очень вкусно рассказываете! Готовит прекрасно! Супер профи!
Я приготовила, просто обалдеть, очень вкусно.
Сталик спасибо за рецепт Бефстроганов !!! Класс !!!
ШЕДЕВР!!!!Вас Любить одно Удовольствие!!!!!!
Благодарю Сталик за рецепт!
Приготовил и все в семье шокированы, спасибо)
Сталик спасибо за хорошие советы и хорошее настроение
КАК ЖЕ ЭТО ВКУСНО БРАВО МАСТЕРУ!!!!!!!
Спасибо вам огромное. А то я тоже мелко рубленное мясо тушу до потери пульса. Анадо было то всего три минуты. Уже два раза делала, мясо и в правду очень вкусное получается. Подписалась, буду все блюда теперь у вас искать.
Спасибо большое! Здоровья Вам!
Приготовил, спасибо! Очень вкусно!!!
Приготовила с отдельными отступлениями)) Тот случай, когда соус можно есть отдельно) Очень вкусно! Спасибо.
Волшебно 👍
Дорогой Сталик я приготовила сегодня по вашему рецепту получилось супер.Благодарю.
Большое спосибо Вам за Ваш труд.
Здравствуйте! Мне очень понравился Ваш канал. У Вас на кухне так уютно, красиво и чистота идеальная. И Вы Замечательный человек. Благополучие Вам!
Вы чудо!! Смотрела вас впервые,очарована вами,вкусно,красивои занимательно!! А какая культура подачи материала!!!👏😘
ООО очень ооочень вкусно спасибо вам за то что вы есть
Сталик, большое Вам СПАСИБО!!! По счастливому стечению обстоятельств и сладкое вино дома оказалось и японская паста мису. Сделал следуя Вашим указаниям и .... стал Мастером Бифстроганова! Спасибо за Мастер-КЛАСС!!!
Вроде умею готовить бефстроганоф, но, как всегда нашёл для себя что-то новое. Спасибо за рецепт. Лайк.
Самый лучший Шеф Повар,Самый лучший Папа,Самый лучший семьянин,одним словом ЧЕЛОВЕЧИЩЕ,ГЛЫБА👍👍👍👍На,которого смотришь и восхищаешься!!!!!
Здравствуйте!Браво!Объедение..выглядит очень эффектно,сногсшибательно!Ваши кулинарные работы на профессиональном уровне.Мастер-класс!Смотрела на ваше творение с удовольствием. Выглядит очень обворожительно,аппетитно.Я просто в восторге от
этого изумительного,изящного рецепта.Как всё классно и вкусно ! Хотелось бы попробовать. Ням,ням!.Спасибо за очередное восхитительное и прекрасное волшебство!!!Качественный отснятый материал с великолепным монтажом.Удачи и роста подписчиков
Видео шикардос!
Сталик рецепт шедэвэр спасибо👍
подавился слюной, спасибо, очень сытно
Большое спасибо. Я опять нашёл ответы на свои вопросы.
Браво маэстро!
Невероятно красивый результат ))
Сталик ты лучший!!!!
Вы маг и волшебник Сталик!
Лучший повар Сталик Ханкишиев, супер!
Я давно именно так готовлю бефстроганов! Именно по этому рецепту))) спасибо вам огромное, Сталик!)))
Подача обалденная!
Шикарно!
Супер! Как всегда!
Шикарные у Вас видео, кроме самого приготовления, ещё и познания приобретаешь о истории блюда!
У меня всё получилось, соус просто бомбический 👍👍🔥🔥😋
В вашей кухне всё очень вкусно, и красиво угостите нас 🥧☕🍨
Здоровья, Счастья и Любви тебе, замечательный Сталик!
блин как же вкусно должно быть)))
вооружился рецептом и поехал на рынок. Сталик, спасибо!
Бравого мастеру
Готовим бефстроганов теперь только по Вашему рецепту, еще с первой версии 😍 Без сои-кабуль, но это уж совсем редкость. Все остальное так, как Вы. Ребенок всегда говорит - ммммм! Мой любимый бефстроганов! Спасибо за Ваш канал!
Соя ферментированная продается на маркетплейсах, никакой проблемы нет в приобретении
мало-мальски уважающий себя человек, оперирует закусками горячими. есть надо уметь. Золотые слова профессора Преображенского. Классика! Спасибо Сталик, за чудесный урок!!! На этих же выходных приготовлю :)
Просто супер эстетично браво
Волшебник кулинарии!
классно приготовлено спасибо.
Удивительный таллант - превратить профессию в поэзию и смешать в нужной пропорции.
Очень аппетитно спасибо большое Вам
Спасибо Вам огромное! Уверен, что у меня не получилось так вкусно как у Вас, но получилось "безумно" вкусно. 😍🤤 Хотя я только начинаю готовить...